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The Food Almanac: quarta-feira, 23 de outubro de 2013

The Food Almanac: quarta-feira, 23 de outubro de 2013

Sabor de Hoje
Hoje, em 1989, a Hungria se tornou uma república totalmente independente novamente, abandonando o governo comunista apoiado pela ex-União Soviética. Hungria. Casa de Tokai, um dos maiores (e subestimados) vinhos doces do mundo. E a pátria (e as melhores fontes de) colorau. A páprica tem um papel importante na culinária húngara, algo que raramente pudemos degustar aqui em Nova Orleans em restaurantes. E é por isso que hoje é Dia da páprica. A páprica é uma substância bastante simples: é simplesmente pimenta vermelha seca em pó. A espécie é capsicum annuum, o conhecido pimentão. No entanto, na Hungria, eles hibridizaram uma variedade que é longa e estreita, com um pouco mais de calor. A páprica húngara varia de doce (em outras palavras, não picante) a muito picante. Freqüentemente, as variedades picantes ficam por conta da adição de pimenta-de-caiena - o que não é grande coisa, já que a pimenta caiena está intimamente relacionada a essa pimenta. Antes do início da nova era da gourmandise, no final dos anos 1970, o colorau era amplamente usado para adicionar cor a pratos de aspecto pálido. Esse uso, e o colorau em geral, caíram em desgraça. Mas tem outras contribuições a fazer. Gosto especialmente como ingrediente de molhos frios, principalmente remoulade. A versão do Arnaud's tem muito colorau. Além disso, o velho (e aparentemente desaparecido) molho de salada da casa no Ruth's Chris era um vinagrete com muito colorau e queijo parmesão. Paprika também é um grande ingrediente na minha versão de camarão churrasco. Pense novamente no colorau, especialmente do tipo picante.

Gourmet Gazetteer
Pimenta, Delaware fica na parte sul do estado. É uma área de cultivo, e em Pepper há fileiras de galpões para trazer as colheitas e os cavalos. Parece o tipo de lugar onde se come boa comida de fazenda. Mas, se não, você pode dirigir cinco milhas até Laurel e jantar no Oasis.

Dicionário Comestível
molho picante [sose pee-KAHNT], n., Cajun -Não tanto um molho, mas um prato, um molho picante é um guisado picante que pode ser feito com uma variedade de carnes, aves e frutos do mar. Os clássicos são frango, crocodilo e molho picante de tartaruga. O molho é muito semelhante ao molho crioulo, com tomate, pimentão, cebola e aipo. É tudo mantido junto com um roux (cozinheiros diferentes fazem isso em tons diferentes), e cozido com quantidades variadas de pimenta de Caiena (novamente, dependendo do paladar do cozinheiro). Apesar do nome, a maioria das versões é menos do que impetuosa. Como os gumbos, não existem dois pratos picantes com molhos iguais.

Inventores de Alimentos
Nicholas Appert nasceu hoje em 1749, em Chalons-Sur-Marne, França. Appert mudou o mundo dos alimentos ao descobrir que se você encher um recipiente com comida, aquecê-lo até o ponto de fervura da água e selá-lo de forma hermética, isso preservará o alimento em um estado natural por longos períodos de Tempo. Em outras palavras, Appert inventou enlatamento, agora o método de preservação de alimentos mais amplamente utilizado no mundo. Appert também inventou o cubo de caldo, um caldo altamente reduzido com sal e um pouco de amido adicionado para evitar que se estrague. É uma maneira fácil, senão particularmente boa, de obter um estoque rápido.

O velho sábio da cozinha Sez:
Tenha um borrifador cheio de água à mão ao grelhar peixes em uma grelha a carvão. Aumente o calor lá em cima e de vez em quando atire um pouco de água nas brasas. Ondas de vapor irão subir, adicionando uma rajada de calor úmido ao peixe e mantendo-o macio. (O frasco de spray não deve ser aquele que costumava conter algum produto químico, é claro.)

Food In Crime
Hoje em 1935, The Chophouse Massacre aconteceu em Newark, New Jersey. Dutch Schultz, o líder do ramo judeu do crime organizado em Nova York, foi assassinado no banheiro masculino do Palace Chop House and Tavern, junto com vários de seus capangas.

Annals Of Dessert
Hoje é o aniversário, em 1845, da atriz francesa Sarah Bernhardt, uma das intérpretes mais célebres de seu tempo. Uma pastelaria amplamente vendida nas padarias de Nova Orleans foi batizada em sua homenagem. A padaria mais famosa por isso foi a agora extinta Padaria Dixiana na North Broad Street, que afirmava ter inventado isso. Nenhuma padaria o faz mais, mas é lembrado por um número suficiente de pessoas que qualquer escritor de alimentos aqui costuma ser questionado sobre uma fonte, ou pelo menos uma receita. É complicado, para dizer o mínimo. Envolveu fazer um bolo de camadas amarelo e, em seguida, cobri-lo com uma massa de fermento adoçada, do tipo usado para donuts. É coberto com um esmalte vermelho feito com rum e geleia de groselha. Parece muito difícil e não muito bom - mas os comedores de nostalgia desejam isso com fervor.

Regra de jantar hábil # 139
O melhor lugar para jantar sozinho em um restaurante, mesmo que você não esteja bebendo, é no bar. Os restauradores têm um cuidado especial com as pessoas que jantam no bar, porque acrescentam valor ao espaço de um restaurante. Espere uma taça de vinho grátis.

Assustadores de comida
Grupo de garotas de R&B de Nova Orleans The Dixie Cups faz aniversário hoje: Barbara Ann Hawkins, uma de suas integrantes, nasceu hoje em 1943.. Gummo Marx, o menos conhecido dos Irmãos Marx (ele atuou com eles por algum tempo, depois se tornou seu gerente de negócios), nasceu hoje em 1893. Vencedor do Prêmio Nobel de Física Ilya Frank nasceu hoje na Rússia em 1908.

Palavras para comer
"Se não fosse por Philo T. Farnsworth, inventor da televisão, ainda estaríamos comendo jantares congelados no rádio." -Johnny Carson, a personalidade mais divertida da história da televisão, nascida hoje em 1925.

Palavras para beber
"Felicidade é encontrar três azeitonas no seu martini quando você está com fome." -Johnny Carson.


Receitas: Aspen Food & amp Wine Classic 2013

Receitas dos chefs famosos Jose Andres, Mario Batali, Marcus Samuelsson, Tim Love e o mixologista Jim Meehan:

Com o mixologista Jim Meehan faz 1 coquetel.

Ingredientes

2 onças de pisco (como La Diablada)

Misture o pisco, o suco de limão, a calda, a clara do ovo e o gelo no liquidificador. Misture e despeje em um copo frio. Enfeite com 4 gotas de bitters Angostura rodados com dois canudos.

TIM LOVE & # 8217S STEAK RUB

Ingredientes

1 colher de sopa de aji chile em pó

3 colheres de sopa de pimenta preta rachada

5 colheres de sopa de alho seco picado

3 colheres de sopa de cebola em pó

2 colheres de sopa de pimenta vermelha em pó

4 colheres de sopa de sal kosher

Em uma tigela média, misture todos os ingredientes. Aplicar no bife antes de grelhar.

TIM LOVE & # 8217S MARINADE

Ingredientes

½ colher de chá de pimenta-do-reino recém-quebrada

1 colher de sopa de sementes de gergelim, torradas

1 colher de sopa de flocos de chile arbol

Em uma tigela média, misture todos os ingredientes. Use como marinada com qualquer carne ou frango.

MARIO BATALI & # 8217S TUNA & # 8220DICE & # 8221 COM MINT & amp PEAS

Ingredientes

3 chalotas, descascadas e cortadas em fatias finas

2 dentes de alho, descascados e cortados em fatias finas

Sal e pimenta moída na hora

¼ xícara mais 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem e mais para regar

1 colher de sopa de vinagre de vinho branco

1 colher de chá de açúcar ½ xícara de vinho branco

1 quilo de ervilhas frescas ou congeladas

8 onças de bifes de atum de sushi, cortados em cubos de 1 polegada

2 jalapeños, picadinhos

4 raminhos de hortelã picados

Coloque a cebola e o alho em uma frigideira grande com ¼ xícara de azeite levemente salgado. Frite delicadamente até ficar macio e adicione o vinagre e o açúcar. Cozinhe o líquido até que você tenha 1 colher de sopa restante. Adicione o vinho e cozinhe por alguns minutos, depois adicione as ervilhas e cozinhe por 5 minutos até obter um ensopado espesso.

Enquanto isso, em uma panela separada, aqueça 4 colheres de sopa de azeite até soltar fumaça. Passe o atum na farinha, coloque o atum na frigideira e doure por todos os lados, acrescente a mistura de ervilhas e os jalapeños. Tempere com sal e pimenta. Adicione a hortelã à frigideira e misture bem com a mistura de ervilhas. Sirva quente ou em temperatura ambiente com um fiozinho de azeite e um pouco de limão.

MARCUS SAMUELSSON & # 8217S QUICK PICKLED PEPINOS

De Marcus Samuelsson faz cerca de 1 1/2 xícaras.

Ingredientes

1/2 xícara de vinagre de vinho branco

Corte o pepino o mais fino possível, use uma mandolina ou outro cortador de legumes, se tiver um. Coloque as fatias em uma peneira, misture com o sal e deixe descansar por cerca de 30 minutos sobre uma tigela.

Enquanto isso, misture a água, o vinagre, o açúcar, a folha de louro e a pimenta da Jamaica em uma panela média e leve para ferver. Retire do fogo e deixe esfriar.

Enxágue o sal dos pepinos e esprema o máximo de umidade possível. Coloque os pepinos em uma tigela média e adicione a solução de decapagem, eles devem estar completamente cobertos pela salmoura. Cubra e leve à geladeira por 3 a 6 horas antes de servir.

JOSE ANDRES & # 8217 OYSTERS ESCABECHE

Dê a si mesmo dois dias para fazer esta receita. A marinada precisa ser infundida por 12 horas, e as ostras marinadas por 6. Rende 24 porções.

Ingredientes

1 1/2 colher de chá de páprica doce e mais para enfeitar

1/4 xícara de cenouras em cubos finos

1/4 xícara de cebola picada

1/4 xícara de aipo picado

Faça a marinada: Combine o óleo de canola e o alho em uma panela grande. Aqueça em fogo médio-alto. Quando o alho começar a dourar e o óleo começar a ferver, retire do fogo. Adicione o vinagre, as ervas e o colorau. Tempere com sal. Deixe em infusão por 12 horas e depois coe.

Cubra as ostras com a marinada e deixe marinar por pelo menos 6 horas na geladeira.

Coloque os vegetais em uma frigideira, acrescente azeite e cozinhe delicadamente em fogo baixo até que estejam macios, mas não dourados.

Transfira os vegetais para uma tigela. Cubra com ostras, dispostas lado a lado. Regue a marinada por cima. Enfeite com páprica doce e sal marinho. Cubra com microgreens.

HELGA & # 8217S MEATBALLS

De Marcus Samuelsson & avó Helga # 8217s. Rende 4-6 porções.

Ingredientes

1 cebola roxa média, picadinha

1/2 libra de carne moída (mandril ou lombo)

3 colheres de sopa de manteiga sem sal

1/4 xícara de conserva de lingonberry (ou outras conservas de baga)

2 colheres de sopa de suco de picles

Enfeite com mirtilos (ou as mesmas frutas silvestres usadas no molho) e pepinos em conserva rápida (veja a receita acima).

Faça as almôndegas. Combine as migalhas de pão e o creme de leite em uma tigela pequena. Mexa com um garfo até que todas as migalhas estejam umedecidas. Deixou de lado.

Aqueça o azeite em uma frigideira pequena em fogo médio. Adicione a cebola e refogue por cerca de 5 minutos, até ficar macia. Retire do fogo.

Em uma tigela grande, misture a carne moída, a vitela, a carne de porco, a cebola cozida, o mel e o ovo e misture bem com as mãos. Tempere com sal e pimenta a gosto. Adicione a mistura de pão ralado com creme e misture bem. Com as mãos molhadas (para evitar que a mistura grude), molde a mistura em almôndegas do tamanho de uma bola de golfe, colocando-as em um prato levemente umedecido com água. Você deve ter cerca de 24 almôndegas.

Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione as almôndegas, em porções se necessário, e cozinhe, virando com frequência, por cerca de 7 minutos, até que estejam douradas por todos os lados e cozidas. Transfira as almôndegas para um prato e descarte tudo, exceto 1 colher de sopa de gordura da frigideira.

Faça o molho. Leve a frigideira de volta ao fogo, acrescente o caldo, as natas, as conservas e o suco de picles e leve para ferver. Tempere a gosto com sal e pimenta. Adicione as almôndegas ao molho, reduza o fogo para médio e cozinhe por cerca de 5 minutos, até o molho engrossar um pouco e as almôndegas estarem bem aquecidas. Cubra com mirtilos (ou as bagas usadas no molho) e pepinos em conserva rápida.


Molho De Carne Enchilada

Colheita: 6 porções

tempo de preparação: 5 minutos

hora de cozinhar: 10 minutos

tempo total: 15 minutos

Este molho de enchilada com carne e queijo vem junto em apenas 15 minutos e é o aperitivo perfeito para agradar a todos!

Ingredientes:

  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 libra de carne moída
  • 1 1/2 xícaras de molho de enchilada
  • 1 xícara de grãos de milho torrados
  • 1 lata (4,5 onças) de chiles verdes picados
  • 1 xícara de queijo Monterey Jack ralado, dividido
  • 1 xícara de queijo cheddar ralado, dividido
  • Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
  • Batatas fritas, para servir

Instruções:

  1. Pré-aqueça o forno a 400 graus F. Unte levemente com óleo dois ramequins de 300 ml ou cubra com spray antiaderente.
  2. Aqueça o azeite em uma panela em fogo médio-alto. Adicione a carne moída e cozinhe até dourar, cerca de 3-5 minutos, certificando-se de esfarelar a carne enquanto cozinha, drenando o excesso de gordura. Junte o molho de enchilada, o milho, as pimentas, 1/2 xícara de queijo Monterey Jack e 1/2 xícara de queijo cheddar, tempere com sal e pimenta, a gosto.
  3. Divida o recheio uniformemente nas forminhas e cubra com os queijos restantes.
  4. Coloque no forno e leve ao forno até que borbulhe nas bordas, cerca de 5 minutos. Deixe esfriar 5 minutos antes de servir.

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Eu sou um blog de comida

Ultimamente, estou me sentindo um pouco indisposto, o que geralmente acaba fazendo com que eu deseje a comida chinesa da minha infância. Nunca fui uma daquelas pessoas que não gosta de comer quando está doente. Na verdade, eu sou completamente o oposto, onde eu quase comerei qualquer coisa e tudo na tentativa de melhorar. É um tipo de lógica distorcida: eu acho que meu corpo precisa de combustível para lutar contra qualquer doença que eu tenha, então vou usar estar doente como uma desculpa para encher meu rosto.

Normalmente é macarrão ou canja de galinha, mas na maioria das vezes não, quando estou doente (ou mesmo quando não estou), farei para mim uma grande panela de mingau. Para aqueles de vocês que nunca comeram mingau antes, é um negócio de sopa de arroz / mingau. O arroz é cozido em água (ou caldo, se você estiver gostando) até que esteja basicamente desintegrado. O resultado é cremoso, suave e totalmente viciante. O congee tem uma textura super sedosa quando você o torna certo & # 8211 o amido do arroz vai direto para o líquido, o que o torna surpreendente e luxuoso por usar apenas dois ingredientes.

A primeira vez que fiz mingau para Mike foi um desastre. Coloquei a panela no fogo e prontamente esqueci. Saímos para uma caminhada para voltar para casa e encontrar uma névoa azulada que saía de debaixo da porta. Não foi tão ruim, mas o pote estava completamente arruinado. Felizmente não houve incêndio, apenas muita fumaça. Lição aprendida, meus amigos: não deixe uma panela de mingau sem supervisão. Além disso, o congee se sai melhor com o menor calor possível.

O congee se parece muito com o arroz (surpresa, surpresa!), Por isso se presta bem a outros sabores. Aqui eu coloquei um pouco de óleo de cebola verde, frango desfiado e chips crocantes de pele de frango, mas fique à vontade para jogar qualquer coisa que lhe agrade. Se você mora em uma padaria chinesa, faça um favor a si mesmo e vá comprar yao tiew (donuts chineses) & # 8211 eles & # 8217são fritos, saborosos e com um sabor fantástico mergulhado em mingau.

Receita de Congee de Frango
serve 4


Receitas de comida caseira fácil

Mergulhe em todos os seus pratos favoritos de comida caseira com essas receitas fáceis de fazer. Se você está com vontade de algo quente, extravagante ou cheio de carboidratos, você com certeza encontrará exatamente o que deseja.

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& copyEstilista alimentar: Jamie Kimm Prop Estilista: Marina Malchin

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Foto por: Christina Holmes

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& copyProp stylist: Marina Malchin Food stylist: Jamie Kimm

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Buffalo Couve-flor Maca Assada com Queijo

Este prato incrível e substancial tem o sabor tradicional de asa de búfalo, mas sem nenhuma carne. Sirva com molho picante extra para seus amigos e familiares que amam o calor.

Hambúrgueres com bacon, ovo e queijo

Combine um excelente hambúrguer com uma adorável combinação de café da manhã (bacon, ovo e queijo) e você terá o que há de melhor em comida caseira.

Frigideira Cremosa De Frango Com Espinafre E Alcachofra

Quando o aperitivo quente favorito da sua família encontra a conveniência da noite da semana, todos ganham. Este prato cremoso é rápido e fácil & mdash e pode até servir uma boa porção de vegetais.

Frango Frito no Forno

Você adora frango frito marrom-dourado, mas odeia todo o trabalho real de fritar? Asse o frango em uma gradinha para garantir o máximo de crocância.

Pão de queijo com alho em palitos

You & rsquoll quer fundir-se neste pão achatado de queijo & mdash com suas bordas crocantes, topo torrado e centro macio e amanteigado. Yum!

Ree Drummond's Meatloaf

Batatas à milanesa

Frango Frito Parmesão Do Sul

O frango frito sulista crocante e indulgente encontra as maravilhas do frango à base de queijo Parm nesta receita. Use seu molho marinara favorito para economizar tempo.

A melhor sopa de macarrão de frango

Optamos por usar quartos de coxa de frango em vez de frango inteiro para fazer esta sopa tão amada. Reduz o tempo de cozimento sem sacrificar o sabor, e a carne escura adiciona profundidade extra. Simples, reconfortante e satisfatório.

Cascas Recheadas de Espinafre e Alcachofra

Combine seu molho favorito de espinafre e alcachofra com cascas de massa cremosa e você esquecerá tudo sobre as mergulhinhas e ficará no paraíso pegajoso e pegajoso.

Bolinhos de Frango e Ervas

Frango salgado e bolinhos de ervas fofos vão mantê-lo aquecido, aconchegante e satisfeito em qualquer dia frio.

Caçarola de Batata Duas Vezes Assada

Para aqueles dias em que você precisa do dobro de conforto! Este prato cremoso de batata com queijo tem o dobro do sabor do Cheddar e Jack queijos.

Tex-Mex Frango Parmesão

Trocamos todos os ingredientes italianos clássicos por chips de tortilla, queijo picante e salsa neste toque Tex-Mex. Mas se você realmente sente falta do parmesão em seu parmesão, acrescente uma ou duas pitadas ao prato acabado.

Spaghetti Squash Carbonara

Diga ao macarrão que você precisa de uma pausa. A abóbora é uma mudança deliciosa e é perfeita neste molho de creme enriquecido com pancetta e ovo.

Camarão Fettuccine Alfredo

Stuffed Sloppy Joe Bombs

Seu desleixado joe não é mais tão desleixado. Em vez de empilhar a carne picante em pães de hambúrguer, coloque uma mistura desleixada clássica de café em rodelas de massa de biscoito preparada.

Fritadeira Air Fryer

Esqueça as batatas fritas congeladas! Estas batatas fritas caseiras saem perfeitamente douradas e crocantes e use apenas 1 colher de chá de óleo e diabos - outra razão para adorar sua fritadeira de ar.

Enchiladas de Frango

Essas enchiladas super convenientes são todas sobre camadas: comece despejando seu molho favorito no fundo da assadeira. Alinhe suas tortilhas enroladas antes de colocar mais molho e queijo.

Frango com molho de mascarpone de mostarda e marsala

Top fettuccine com suculentos peitos de frango e suculentos cogumelos cremini cozidos no molho de mascarpone e mostarda de Giada. Conselho de Giada: use vinho Marsala seco para adicionar um pouco de doçura que não seja excessiva.

Pesto Lasagna Rolls

Cada um desses rolos de macarrão tem a quantidade certa de recheio e assa em uma fração do tempo que uma lasanha tradicional de prato fundo leva.

Gratinado de Caule de Brócolis Cremoso

Esta caçarola cremosa é inteligente e econômica & mdash é o lugar perfeito para adicionar todos os talos de brócolis que de outra forma seriam descartados. Invista em um descascador em forma de Y para limpar os caules e isso fará com que a preparação seja mais rápida.

Asas de Frango Estilo Búfalo

Shakshuka

Ovos ficam em casa com molho de tomate picante e temperado. Sirva com pita ou naan (para ensopar todo o molho extra) e você terá uma refeição simples, mas satisfatória.

Penne alla Vodka

Cowboy Butter Camarão e Grits

A deliciosa combinação de manteiga, alho, limão e salsa conhecida como manteiga de cowboy torna tudo melhor e até mesmo camarão e grãos.

Almôndegas de peru picante e espaguete

Ziti Assado Branco

Este é um ziti branco assado cremoso e indulgente com uma base bechamel clássica, mas com a adição de parmesão de nozes. Mussarela em cubos é dobrada na massa antes de assar para revelar reservatórios surpresa de queijo derretido por toda parte. Um pouco de flocos de pimenta vermelha adiciona o toque certo de calor para equilibrar tudo.

Frango Assado com Limão Frigideira

Casca de Peru e Alcachofra Recheada com Molho Arrabbiata

Massa da Alemanha

Sirva o tenro spaetzle com pratos picantes ou até mesmo um frango assado.

Giada's Chicken Parmesão

Panqueca de Chocolate com Banana Caçarola de Café da Manhã

Preencha suas manhãs com camadas de doçura marrom-dourada com esta maravilha com gotas de chocolate, banana e panqueca.

Alfredo Shrimp Scampi Dump Dinner

Para um jantar farto e cremoso durante a semana em um piscar de olhos, simplesmente despeje macarrão, camarão e alguns outros alimentos básicos da despensa em um prato e leve ao forno. Junte um pouco de creme de leite e cubra com o queijo antes de servir, e esteja preparado para agradar a todos na mesa.

Ensopado de carne

Alimente uma multidão com este ensopado farto e aconchegante, cheio de mandioca de boi, batata, cenoura e aipo.

Bolonhês Bianco

Cascas Recheadas de Frango com Parmesão

As propostas de frango preparadas proporcionam um recheio rápido de parmesão nessas cascas recheadas de queijo. Guarde este truque na sua caixa de receitas da próxima vez que quiser fazer frango parmesão num piscar de olhos.

Batatas fritas no forno

Frango Recheado com Jalapeno Popper

Um popper de galinha-jalapeno (com uma mancha de queijo cremoso) transforma uma costeleta de frango em um roll-up crocante, cremoso e picante. Sirva com um acompanhamento de tempero rancho para completar o prato.

Cornbread Chili Poke Bake

O pimentão vermelho escuro preenche os buracos que foram perfurados no pão de milho para criar camadas carnudas e doces. Cubra-o com os acompanhamentos clássicos de queijo, creme de leite, jalapenos e cebolinha para resultados agradáveis ​​ao público

Alfredo de frango com 40 dentes de alho

Este macarrão rico e cremoso & mdash perfeitamente repartido para dois & mdash é a receita perfeita para os amantes do alho. Compartilhe-o com seu aperto principal e proteja-se contra todos os ataques futuros de vampiros.

Frango fettuccine Alfredo

Batatas Assadas Recheadas com Queijo

Arroz frito

Camarão e grãos

Muffins de Bolo de Carne com Molho de Churrasco

Lombo de porco assado em cidra

Um xarope de bordo e marinada de cidra dura tornam os lombinhos de porco úmidos e macios, um prato principal fácil que leva apenas cerca de 30 minutos para ir da marinada à mesa.

Purê de Batata com Azeite e Ervas

Fettuccine Alfredo de Giada

Frango Assado Ree

Frango tetrazzini

Pizza estilo Detroit

A mistura picante de queijo que fica crocante nas bordas da assadeira, a massa esponjosa e o molho que é servido com uma colher depois de assada são sinais inconfundíveis de que você mordeu uma fatia da versão quadrada de Detroit do sempre popular pizza.

Calzones fáceis

Panela assada da empresa

Enchilada Lasagna Roll-Ups

Não consegue decidir entre lasanha e enchiladas? Não tem problema & mdash esses roll-ups fáceis têm o melhor dos dois mundos.

Ziti Assado com Espinafre e Cogumelo Herby

Alguns dos alimentos mais reconfortantes vêm direto do forno em um prato - como este ziti assado com muitos cogumelos, ervas e queijo derretido.

Bangers e Mash

Ina dá seu próprio toque à clássica comida caseira britânica, bangers and mash (ou, como diríamos, linguiça e purê de batata).

Pão de Alho com Ervas

Giada's Chicken Carbonara

Costelinha assada no forno com esfregona de cerveja Porter

Batatas novas assadas com alho

Frango Recheado com Brócolis com queijo e arroz com tomate

Misture os brócolis com uma pasta de queijo com alho e ervas para transformar os peitos de frango desossados ​​em um belo e delicioso prato principal. Simplesmente corte a carne, recheie com a mistura de queijo e leve ao forno.

Penne com Mozzarella, Tomate e Ervas

Costeletas de porco fritas

Estrogonofe de Carne

Spaghetti Carbonara

Bife Frito de Ree com Molho

Purê de batata com bacon e cheddar

Queijo Grelhado com Cebola Caramelizada

Nada é mais satisfatório do que separar um sanduíche de queijo grelhado perfeitamente pegajoso. Este tem o sabor glorioso de queijo que você está procurando & mdash junto com o sabor extra de cebolas doces carmalizadas.

Frango Parmesão

Massa Cremosa De Frango

Este prato de fettucine espesso e cremoso é temperado na perfeição com tomilho fresco e apenas uma pitada de noz-moscada. Você nunca mais vai voltar para os molhos cremosos em boiões!

Linguine com molho de amêijoa branca

Bife Frito com Creme

Conchas recheadas à bolonhesa

Conforto picante e satisfatório não fica muito mais fácil do que este prato de 35 minutos. Ricota e pimentões assados ​​conferem um sabor rico e cremoso que não pode ser batido.

Pão De Banana Clássico

Torrada Francesa Clássica

Fondue de cheddar envelhecido com tomates grelhados, bacon e cebolas

Molho de cebola frita

Frango Assado com Recheio de Ervas Verdes

Super Sloppy Joes

Pudim de Pão de Torrada Francesa da Ina

Lasanha de Bolo De Carne

Spicy Spaghetti com Mega Almôndegas

Bolo de Carne com Ketchup Picante

Hambúrguer Sunny-Side Up

Batatas Cozidas com Manteiga

Batatas assadas

Ree's Patty derrete

Estrogonofe de carne de Tyler com macarrão amanteigado

Frango Frito no Forno

Rotini com Frango Marsala Ragout

Coxas de frango desfiadas são o segredo para fazer marsala de frango de Trisha para uma multidão.


Limoncello Tiramisu

Temos entretido muito recentemente e, quando se trata de sobremesas, fico entediado de fazer a mesma coisa com frequência. Minhas sobremesas preferidas são Panna Cotta e Tiramisu, e eu faço as duas especialidades italianas quando temos convidados porque podem ser preparadas com antecedência e são deliciosas! Como tenho tendência a ficar entediado facilmente, estou sempre brincando com os ingredientes para criar novas versões dessas guloseimas tradicionais. Recentemente criei um Tiramisu de Morango que fez grande sucesso entre os nossos convidados e, como aquele saiu tão bem, decidi criar uma versão com sabor de limão. Queria adicionar Limoncello à minha lista de ingredientes porque tem um sabor azedo e muito intenso de limão que é delicioso e trouxe um sabor perfeito de limão fresco para esta sobremesa. Como este não é um tiramisu tradicional, decidi deixar os ovos de fora, pois muitas pessoas estão preocupadas em consumir ovos crus. Embora mude um pouco a textura, é delicioso e cheio de sabor.

Limoncello é um licor de limão originário da costa de Almafi, embora já esteja disponível em todo o mundo e possa ser encontrado na maioria das lojas que vendem álcool. Se você não conseguir encontrar, você sempre pode fazer em casa usando minha receita de Limoncello. Para garantir que meu tiramisu tivesse bastante sabor de limão, também adicionei um pouco de coalhada de limão ao meu creme de mascarpone. Não se preocupe com o álcool do Limoncello, pois ele evapora quando cozido. Esta sobremesa é ótima para entreter, pois na verdade é melhor se preparada no dia anterior e deixada para descansar na geladeira durante a noite. Esta receita faz uma grande panela de 13 x 9 polegadas, que vai servir 10, a menos que você tenha convidados com muita fome! Se você realmente não quiser incluir o Limoncello, pode simplesmente aumentar os ingredientes para a calda de limão e usá-los para mergulhar os biscoitos.


Biscoitos e Maçãs Cremosas

Eu não posso acreditar que o outono está aqui. Ainda ontem parecia que estávamos nos preparando para o verão e o lindo clima de verão. Agora está começando a esfriar e estamos nos preparando para a comida de outono. Minha parte favorita do outono são todos os festivais de outono e a comida de outono. O melhor & # x02026 [Leia mais. ]


The Food Almanac: quarta-feira, 23 de outubro de 2013 - receitas

O Dia das Mães está chegando, e como muitas de vocês, corajosas almas, estarão tentando um brunch comemorativo, pensei em postar esta receita de barras de limão muito solicitada, caso as coisas não corram tão bem quanto o esperado.

Preparar o brunch pode ser complicado a qualquer momento, muito menos sob os olhos vigilantes da mãe (também conhecido como & # 8220 extremamente preocupada & # 8221). Alguém pode, por favor, pegar uma mimosa para ela e levá-la até o jardim?

Além de uma assadeira, não há necessidade de equipamentos ou técnicas especiais. Tanto a base de shortbread quanto o creme de limão levam apenas alguns minutos e são simplesmente misturados à mão em uma tigela.

Basicamente, se você puder mover seu braço em um círculo e definir efetivamente um cronômetro (há um em seu telefone), suas barras de limão devem ser tão boas quanto estas (talvez melhor & # 8211 veja a nota de merengue abaixo). De qualquer forma, se você vai fazer isso para o Dia das Mães ou não, espero que experimente logo. Aproveitar!

* Meu Merengue
Se você decidir transformá-los em barras de merengue de limão, faça um favor a si mesmo e meça o açúcar. Não me incomodei em verificar uma receita, então só coloquei uma colher de chá de açúcar, e deve estar mais perto de uma colher de sopa. A técnica é a mesma bater o branco extra no estágio de fita (onde gotas de branco permanecem na superfície por alguns segundos) e, em seguida, adicione o açúcar e continue batendo até obter picos bonitos e brilhantes. Meu lote & # 8220by eye & # 8221 funcionou bem, mas estava um pouco seco demais e não pegajoso o suficiente. Esteja avisado.

Veja a receita completa

80 comentários:

Olá Chef John, obrigado pela receita e demonstração simples e incríveis.

O mesmo efeito de merengue pode ser obtido com um frango?

Olá Chef John, obrigado pela receita e demonstração. Como sempre, foi simples e estou ansioso para experimentá-lo.

Uma pergunta, porém, pode o efeito merengue ser alcançado usando um frango ou haverá. complicações?

Olá chef, receita incrível, gostaria de experimentar. Posso ser lima em vez de limão?

Oh meu Deus, essas são lindas barras de limão! Excelente chef de trabalho! :)

Para todos que desejam perguntar sobre como dourar o merengue. Sim, você pode dourar no forno. Basta mover a grade do forno para cima e grelhar por 30 segundos a 1 minuto. Fique de olho e tire quando estiver dourando.

E sim! Claro que você pode usar limão, se quiser !!

Oh, Chef John, eu não sabia que as barras de limão poderiam ficar melhores. Eu fiz isso, mas não com merengue. Estou sempre procurando uma maneira de chutar para cima, então vou tentar isso da próxima vez que fizer barras de limão.

Adoro quando você fala sobre tigelas e utensílios de cozinha e gadgets. Eu amo qualquer dica que faça um produto melhor.

Uau, minha boca estava TOTALMENTE molhando assistindo isso. MMMMmmmmm!

Estou fazendo isso para o dia das mães com certeza !!
Como um estudante universitário pobre, geralmente não tenho todos os ingredientes necessários para algumas receitas. Mas isso é tão simples!
Quem está prestes a ser a criança favorita de novo ?! ESTA MENINA!

Olá Chef John! Tenho uma pergunta sobre a parte & quotcrust & quot (cookie) desta receita. o meu saiu muito quebradiço e pulverulento. embora eu tenha misturado muito bem. Eu tive que cozinhá-lo um pouco mais porque minha camada de limão era um pouco grossa. Poderia ter sido esse o motivo para a fragilidade / pó? Obrigada!

Ei Chef John, isso funcionaria em formato de torta? Como em uma variação da torta de limão com merengue?

Uau! Gostaria de saber se eu poderia fazer uma barra combinada de limão / mirtilo. Terá que voltar e revisar o numminess do shortbread blueberry que você postou um tempo atrás. Minha mãe adora os dois sabores

Olá Chef John, estou definitivamente preparando isso para o dia das mães! No entanto, apenas uma pergunta. Sua receita requer 1/2 xícara ou 1 barra de manteiga. Isso é 250g? Parece mais de 1/2 xícara. Desculpe se essa é uma pergunta boba :(

Amo essas barras! (Ei, eu podia ver você no reflexo na tigela! Muito efeito & quotart-sey & quot.)

fez isso hoje. tem um gosto ótimo, mas a parte de cima é um pouco seca demais e retira-se ao cortar uma fatia. o que eu fiz errado??

A parte superior deve estar seca e quebradiça, mas nunca a vi & quotpuxe & quot. Talvez apenas corte com mais cuidado ou com uma faca mais fina.

Eu fiz isso outro dia. Muito obrigado!

Definitivamente vou fazer isso para o dia das mães!
Porém, uma pergunta. Posso esperar um dia antes?
E em caso afirmativo, como devo armazená-lo?
Obrigado!

Chef John, por que sua assadeira 8x8 parece muito maior do que a minha assadeira 8x8? Amarrei fazer sua receita de brownies de menta e meus brownies ficaram bem grossos, não como os finos que você tem no seu vídeo.

Olá Chef John, adorei a receita! Uma pergunta rápida, posso usar manteiga com sal? Não consigo imaginar que faça tanta diferença, mas não quero correr nenhum risco.

Olá, este é realmente um grande presente para dar a minha mãe neste dia das mães. Obrigado por dar esta ideia maravilhosa.

Olá Chef John, fiz ontem e acabei de provar, é incrível, definitivamente uma receita para repetir! Even though I switched things up a little, used whole wheat flour and brown sugar because it was what I had at home.

Yes, you can make a day ahead!

Yes, salted butter is okay!

Yes, that was an 8-inch dish (it has an inch wide rim, so maybe that's why it looks big.

I made these today, they are super easy and absolutely divine! Thank you so much Chef John! I have made several recipes from your blog and have had lots of compliments on each and every one!

Hi all! is there a way to make this recipe work using a 9x13 baking dish?

You could double for that, but it will be a little thicker, and need to cook a little longer probably.

I made these with my daughter tonight, but our lemon portion of the bar was much less than in your video. We followed the measurements exactly, but they came out 75% cookie to 25% lemon mixture. The taste was still good, but were very dry because of the dense crust. (We did use an 8x8 pan.) Anyone else have this problem?

Hello Chef John, I'm Yasmina and I'm from Spain. Since a few month I follow you amazing blog. It's an inspiration for me and I'm just a student that take pleasure in your meals. This lemons bars will serve to surprise my friends (We're a students, like I tell before, and We don't cook too much, We haven't enough time!!) Sooo. the question why I write you for the first time It's to thank you for putting so much effort into each of your meals and show us. I learned too much with you!!

@Rob, had a similar issue, not sure why I followed the measurements exactly as well and my cookie was much thicker than the ones you see in the video/picture. I think maybe he did some camera trickery or something?

Hi Chef John. I've tried 2 times to make this recepie and with 1 stick of butter (mine was 100g) the whole crust became a sticky mess and took a lot longer to cook and didn't even looked like your. What could have gone wrong?
Obrigada!

I never do any camera trickery since that wouldn't be too smart for something that thousands of people will reproduce. Having said that, it hard to see in the pictures since the lemon top smears into the shortbread cookie when these are cut or bitten. This is a cookie, not a pie, so the ratio of lemon to cookie is about 50/50. There should be just as much shortbread as filling basically. Also, the bottom is never going to me pressed in perfectly even, so you will get some think and thin spots.

Luciana, there are no ingredients in this crust that would ever get "sticky" so I have no idea! The only thing that makes a sticky crust is water, and there is none in this.

Btw, 4 oz of butter is more like to 115 grams than 100, but still this doesn't cause stickiness.

Hello Chef John,
I was just wondering if I could reduce the sugar in the recipe. Will it affect anything? If I can reduce the sugar though how much would you recommend?

Sorry, I don't know! Never tried with less, and yes it will effect the taste and texture.

Made these, and just wanted to issue a warning to those who try the broiler method.. mine burned in 15 seconds. Luckily, it was such a thin layer that we couldn't taste it at all, it just affected the presentation, which everyone couldn't help but rib me about. Oh well. They did taste absolutely delicious, and they were a breeze to make! Also, this was my first time whipping up a meringue!

Hi again! I never said that you did any camera trickery, I was only wandering why mine went wrong. But I think may be the butter that melted during the process. I don't know. Sorry if I've ofended you in any way.

Thanks for sharing! It looks very simple and easy to make. I'm not very good in the kitchen, but I will definitely try it. I only hope that I won't have to clean after that.

How do you get the first square out without mangling it?

You don't! ) actually a small flexible palette knife worked well.

I doubled the lemon layer portion since I'm more of a topping person and wanted something more like a lemon tart and it came out amazing. They disappeared in a few hours.

I also pre-cooked the filling in a bain-marie with the lemon zest of all lemons used (roughly cut) to enhance the lemon flavor.

Made this yesterday..i think I overcooked the shortbread crust slightly because i didnt realize my oven rack was near the bottom coil.. but other than that this was so delicious.. perfect recipe..so easy and foolproof.. i used lemon and lime juice/zest.. thank you so much chef John! will definetely make again and add my own twist! You touch our lives in such simple and meaningful ways Chef John, thank you!!

Can I use freshly squeezed orange juice and orange zest? Don't think I have lemons in the house, and I KNOW these are amazing, as I've made them before.

Can I use freshly squeezed orange juice and orange zest? No lemons in the house, and I have made this before and know it's AMAZING.

of course you can, but oranges are MUCH less tart, so really not close to the same taste.

Hey CJ! I'd just like to know if its okay to double the amount of lemon juice in this recipe or cutting the sugar. Or is there any other way to make the lemon bars less sweet and more lemony

You could do both, but without testing I can't tell you what would happen! Sorry!

Thank you. This lemon bars, were so easy and yet so delicious, percect with Cofee

I made the lemon bars last night and they where great thank you Chef John you made it easy.

Could you please give the volumes you use into weight measures ?

and BTW. you do a great job here.

Thanks Chef John. I had some meyer lemons that were really close to being composted that instead made nice lemon bars. I just couldn't get any zest off of them because they had gone soft. I had to resist the temptation to put the zester to a plastic lemon in the back of the fridge.

Hey Chef John! Pergunta rápida. My family loves lemons, but my dad can't eat eggs. is there any possible way to bake this with any substitute?

Hello Chef John. I'm always enjoying your wonderful recipes. They are always wonderful. I have a question though. I want to substitute virgin coconut oil for butter when making the shortbread. Is the conversion 1:1? I heard you should use 90% coconut oil and 10% liquid because butter has a lot of liquid.

Sorry, I don't remember talking about coconut oil in this! I assume it would be 1 to 1.

Hi..Chef this is awesome and incredible recipe and cookies. My mother like lemon flavor and you bring up here that. Thank You for post it.

Hi chef! Thanks for the awesome tutorial and recipe! Lemon bars is a good change in mothers day :) what can i use as a substitute for the white egg then blowtorched on the top? Because i dont own a blowtorch.

Hello from Greece. For fluffier meringue I mix 1/8tsp cream of tartar in sugar for every egg white. We can also put Vinegar or lemon Instead. Never add salt in meringue.I Hope to help!

Hi Chef John, I tried your recipe today and everything look like it was coming out perfect, except when i pulled the bars out of the oven after baking the top was a golden brown. There was no white sugary crust. Any idea what may have happened?

GREAT recipe! I made them yesterday. Doubled the lemon custard recipe to get the thick bars and they 100% perfect. This recipe is going to dazzle my family this Christmas! Obrigada!

Hey Chef John just wanted to say I love all your recipes and I've been watching for the past year in which I've made these bars about a dozen times since my family loves them so much. The only thing is everytime I make them the top comes out golden brown instead of white and sugary. Do you know why this might be happening? Obrigado!

Chef just made these about an hour ago. FANTASTIC RECIPE
I FORGOT and melted the butter but all I did was add it gradually to the flour and sugar mixture and continued to follow directions CORRECTLY. And I just taste 1/4 of a corner. #WOW#LEMONWOW#AWESOME

I wonder if the people that end up with a sticky mess are substituting margarine in place of the butter. I have heard that margarine contains water but not sure how much.

We made 5 Christmas cookies and the lemon bars were the big hit. These are the best!

If I'm using a 15x11 pan, how much mixture do I need?

Love this! Meringue takes them over the top! My Aunt used to freeze these (powdered sugar topped) and they were twice as delicious! Thanks for a great tutorial.

Great recipe. I used a mix of Meyer lemon and regular lemons. I like the slight pine flavor the Meyer gives. I also took it a step further and candied some lemon slices and topped with a basil leaf, which I like better than mint in this case.

Thank you sooo much for making this and sharing the recipe. I absolutely love it. You are correct you about this being foolproof. My favorite desert to make. I have it memorized because made it so many times.
Miss Nina

Can you please post your baking recipes by weight?

measuring flour by volume is silly.

Hey Chef John, I tried this earlier and my shortbread crust batter was very yellow in colour, not like the pale colour in your video. I also had to take it out two minutes before the first bake time was up and it looked very brown and done. Does it have anything to do with the butter?

Use lurpak butter if you want it white. Turn your oven down if it's coming too fast

Hi chef John!
I tried this recipe and since my family likes things a lil too tart I used more lemon juice. I also baked the lemon filling in a lower temperature cuz I was worried about the curse of browning! yes I do believe in jinxes! anyway wanted to thank you so much for your blog! really enjoy cooking ur recipes!
Shyla

I loooove this recipe so much! I've made it twice in the past week, most of them have gone into my own mouth. I doubled the lemon zest and used a gluten free flour blend and they are fabulous. Thanks for sharing.

I made these all by myself and they were so delicious :) thank you for sharing your gift with everyone Chef John!! I will be making some more next week :))

I so enjoy your videos and recipes, Chef John! So, here's one of my Food Wishes - Have you ever made, or even eaten, Hermits? They're a New England "thing". I've tried several "so-called" genuine recipe versions over the years but, so far, none stack up to the delicious Hermit cookies we New Englanders love! In fact, whenever one of my sisters flies down south to visit me, she MUST bring me a few Hermits, Lemon Squares and a package of "the good" hot dog rolls! :)


Bread and Cheese “Meatballs”

This dish is typical of cucina povera, or peasant cooking, and shows just how imaginative Italian cooks can actually be. Stale bread, grated cheese, and a few eggs are combined to create tender “meatballs” cooked in sauce.

This meatless dish is so satisfying that you will never miss the meat, and I like to serve this dish with some crusty Italian bread to sop up the tasty sauce. Add a crisp garden salad to complete the meal and you’ll end up with a remarkably inexpensive delicious dish to serve your family. The most important step in creating this dish is to choose the right ingredients. You need true Italian style bread with a good texture, not sliced white bread or bread with a too soft of a crumb. It is best if the bread is a little dry and stale which helps the meatballs hold together although you don’t want to use dry breadcrumbs. The cheese needs to be freshly grated, and any hard grated cheese such as Pecorino Romano, Parmesan, or Grana Padano will work well.

As for the number of eggs needed, that will depend on the type and dryness of the bread you use. Use just enough eggs to make a fairly wet meatball, but one still firm enough to be shaped by hand. If the mixture sticks too much when you are rolling your meatballs, simply wet your hands with water a bit as you roll. These “meatballs” actually reheat exceptionally well the second day and are just as tender and moist. Simply heat leftovers on a low simmer in their sauce.

Buon Appetito!
Deborah Mele 2013


Healthy Vegan Stew Recipes

Best Vegan Quinoa Chili

When I was looking for recipes to include in posts like this, I always read the comments to make sure the recipe has lots of positive reviews. Well, this one has a ton! This mouthwatering blend of flavours from Kim&rsquos Cravings looks to be the perfect bowl of comfort and yumminess. Easy to make with a simple list of ingredients.

Vegan Chickpea Curry Stew

This vegan chickpea curry stew with rice, spinach and coconut is ready in 30 minutes and is full of delicious coconut curry flavour. Made with fire-roasted diced tomatoes, curry powder, coconut milk and lots of spinach for a healthy, filling and hearty plant-based dish that&rsquos perfect for Fall and Winter.

Curried Chickpea Potato Stew

This hearty stew features carrots, onions, chickpeas, cauliflower, peas and zucchini with red curry paste and tender potatoes. It&rsquos easy to make with basic ingredients, low in fat, full of flavour, naturally gluten-free, oil-free and works well for meal prep.

Lentil Sweet Potato Stew with Kale

This lentil sweet potato stew with kale is easy to make in one pot in about 40 minutes. It&rsquos hearty, naturally gluten-free, high in protein and tastes even better the next day, making it a great dish for food prep. Enjoy this vegan stew all Winter long for a healthy and filling plant-based meal.

Vegan Sweet Potato Peanut Stew

This Vegan Sweet Potato Peanut Stew is hearty, nutritious and extra flavourful thanks to warming spices and healthy dose of peanut butter. It&rsquos made with chickpeas, tomato, green pepper and sweet potato so it&rsquos packed with fibre, vitamins and minerals plus it can be ready in under 30 minutes in just one pot on the stove.

Vegan Chickpea Quinoa Stew

This quinoa has a coconut and tomato base and is easy to make in under 30 minutes. It&rsquos hearty, rich in protein and fibre, full of flavour and keeps well in the fridge all week.


Assista o vídeo: Estudo de Domingo - 21 de Outubro de 2013 - Mercado de Ações - Bovespa (Outubro 2021).