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Gougeres

Gougeres

Deliciosos bolinhos franceses recheados com queijo Gruyere quente e pegajoso.MAIS +MENOS-

Atualizado em 25 de setembro de 2017

3

colheres de sopa de manteiga sem sal cortada em cubos, temperatura ambiente

1 1/2

xícaras de farinha multifuncional Gold Medal ™ orgânica não branqueada

1

xícara de queijo Gruyere ralado (ou algum outro queijo macio e de sabor picante)

Queijo parmesão para polvilhar

Esconder Imagens

  • 1

    Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Forre duas assadeiras de beiradas baixas com papel manteiga e reserve.

  • 2

    Em uma panela média em fogo médio, misture a manteiga, a água e o sal. Bata até a manteiga derreter.

  • 3

    Adicione 1 xícara de farinha, mexendo rapidamente até que uma bola se forme e se solte das laterais, cerca de 5 minutos. Mexa até que não esteja mais pegajoso.

  • 4

    Retire a panela do fogo e deixe a mistura esfriar por cerca de 3 minutos.

  • 5

    Despeje a mistura em uma tigela da batedeira fixada com o acessório da pá. Adicione os ovos um de cada vez, mexendo na mistura. Junte o queijo, a pimenta e a farinha restante. Se a mistura ainda estiver bastante líquida (como em, não pode ser segurada em sua mão como uma massa coesa), adicione 1 colher de sopa de farinha de cada vez até que esteja coesa.

  • 6

    Coloque colheres de sopa de massa, com intervalos de sete centímetros entre elas, nas assadeiras. Polvilhe com queijo parmesão. Asse por 30 minutos ou até que os gougeres estejam dourados, girando na metade. O interior deve estar ligeiramente úmido quando feito.

Nenhuma informação nutricional disponível para esta receita

Mais sobre esta receita

  • É difícil de acreditar às vezes, mas existe algo como "muito de uma coisa boa". Quando se trata de receitas, isso é especialmente verdadeiro. Quer dizer, quem quer comer um bolo feito com calda de chocolate, manteiga de amendoim, caramelo, caramelo e bacon? OK, isso poderia até ser bom - mas acho que você entendeu. Às vezes, mais simples é melhor. É por isso que adoro esses Gougeres. Eles são simples de fazer e há uma estrela clara do show na lista de ingredientes - o queijo Gruyere quente e pegajoso embolsado em cada centro. Todo o resto provavelmente já está escondido em seus armários ou geladeira. E em menos de uma hora, esses bebês podem estar em sua mesa de jantar, bem quentes e prontos para servir com uma sopa quente ou um prato de massa saboroso. As pessoas podem ser inconstantes quando se trata de aos queijos. Embora meu pai e meu marido pudessem morar em uma fábrica de queijo, minha mãe nem mesmo pensava nisso (na verdade, tentamos fazer minha mãe visitar uma fábrica de queijo nas proximidades recentemente - sem sucesso). Dê-me Emmentaler e Roquefort qualquer dia, mas meus irmãos não suportam ver as coisas. Todos nós temos nossos gostos. Então, se você estiver se sentindo enjoado com a ideia de um folhado recheado com Gruyere, você pode substituí-lo por cheddar forte, parmesão ou outro queijo mais macio e picante. Mas para aqueles com um amor eterno por todas as coisas com queijo, o Gruyere é o melhor caminho a percorrer. Seu sabor sutil, porém pungente, que lembra o parmesão fresco, mas um pouco mais selvagem, combina perfeitamente com os sabores suaves da massa enriquecida (isto é, a manteiga e os ovos). Enquanto nós apreciamos esses bolinhos pequenos com brócolis cremoso sopa, eles vão muito bem com qualquer prato leve e saboroso. Apenas certifique-se de comê-los quentes e direto do forno, pois é melhor comê-los imediatamente. Mas isso não deve ser um problema!

Gougeres com recheio de Comte

Serve: 8 (faz cerca de 65 pequenas baforadas)
Tempo de preparação: 15 minutos
Hora de cozinhar: 25 minutos
Avançar: Os gougères não assados ​​podem ser congelados por até 1 semana. Depois de congelados, os gougères podem ser armazenados em um recipiente hermético. Leve os gougères à temperatura ambiente antes de assar. Os gougères podem ser assados ​​com até 2 horas de antecedência e reaquecidos a 175 ° C por 3 a 4 minutos.

1. Posicione as prateleiras no terço superior e no centro do forno e pré-aqueça o forno a 200 ° C (180 ° C com ventilação forçada). Forre 2 tabuleiros grandes para bolos com papel manteiga.

2. Em uma panela de peso médio, misture a manteiga, 1/2 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora e 1/2 xícara de água. Leve a mistura para ferver em fogo médio-alto. Adicione a farinha de uma vez e misture com uma colher de pau até formar uma bola. Continue cozinhando a mistura em fogo médio-baixo, mexendo, por 1 a 2 minutos ou até que o gosto da farinha se dissolva na massa.

3. Transfira a massa para uma tigela grande e, na batedeira, bata a massa em velocidade média por cerca de 3 minutos ou até que a massa atinja a temperatura ambiente. Adicione os ovos um de cada vez, incorporando completamente cada ovo antes de adicionar o seguinte. Raspe as laterais da tigela antes de adicionar o próximo ovo. Junte o queijo.

4. Transfira a massa para um saco de confeitar. Cubra as bandejas preparadas com 2,5 cm de massa, espaçando cerca de 3 cm entre elas para permitir que os gougères se expandam à medida que são assados. Polvilhe levemente a flor de sal sobre os gougères. Asse por 20 a 25 minutos ou até que estejam estufados e dourados.

5. Pipe comte crémeux em gougères e sirva quente.

Instruções para Comte Cremeux

Faz: 2 xícaras
Tempo de preparação: 10 minutos
Hora de cozinhar: 15 minutos

1. Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo médio-baixo. Adicione a farinha e mexa por cerca de 5 minutos ou até que se forme uma pasta lisa.

2. Enquanto isso, em uma panela pequena, aqueça o creme de leite e o leite até escaldar.

3. Gradualmente, adicione creme de leite quente à mistura de manteiga e bata continuamente até ficar homogêneo. Leve o molho para ferver.

4. Cozinhe por 10 minutos, mexendo sempre, depois retire do fogo.

5. Adicione imediatamente o queijo, um punhado de queijo, e mexa até derreter e ficar homogêneo. Tempere com sal e pimenta.

6. Passe a mistura de queijo por uma peneira fina. Transfira para um saco de confeitar com ponta longa e estreita.

7. Passe a mistura de queijo quente nos gougères. Sirva imediatamente.

1. Combine as cenouras, o aipo e a cebola em uma panela grande com água e leve para ferver.

2. Adicione o camarão, tampe e retire a panela do fogo. Reserve cerca de 3 minutos ou até que os camarões estejam cozidos. Não cozinhe demais o camarão.

3. Retire os camarões do caldo de cozimento e leve à geladeira com gelo.

1. Numa frigideira quente com azeite de oliva, passe a cebola e o alho.

2. Adicione amêijoas, mexilhões, salsa e vinho.

3. Cubra e cozinhe até que os mexilhões e as amêijoas abram.

4. Transfira os mexilhões e as amêijoas para uma bandeja plana para esfriar.

5. Depois de esfriar, coloque na geladeira até a hora de montar o prato.

1. Em uma tigela, bata o vinagre e as cebolas. Ao bater, misture lentamente os óleos. Tempere a gosto com sal e pimenta. Leve à geladeira até esfriar.

1. Em uma travessa ou balde grande e funda, coloque gelo picado. Arrume de forma decorativa os camarões, mexilhões, amêijoas e ostras.

2. Sirva com o limão para espremer, o vinagrete e um pouco de pão crocante.

1. Em uma panela grande em fogo médio-alto, adicione 1/2 litro de água, flocos de sal marinho, sal rosa, tomilho, folhas de louro, sementes de coentro, raspas de laranja, raspas de limão, canela em pau, cravo e zimbro. Leve a mistura para ferver, mexendo para dissolver o sal e o açúcar. Retire a panela do fogo e misture 1 1/2 litros de água. Resfrie a salmoura à temperatura ambiente.

2. Em um recipiente grande, misture as pernas de pato e a salmoura. Cubra e leve à geladeira. Salmoura pernas de pato por 24 horas.

1. Pré-aqueça o forno a 150 ° C (130 ° C com ventilação forçada).

2. Lave bem as pernas de pato em água fria e seque. Coloque a gordura de pato em uma assadeira grande e larga o suficiente para caber as pernas de pato em uma única camada e coloque a assadeira em fogo médio para derreter a gordura. Quando a gordura derreter, adicione as pernas de pato para submergir. Cubra a caçarola firmemente com duas folhas de papel alumínio. Transfira para o forno e cozinhe por cerca de 3 horas e meia ou até que a carne esteja bem macia e se solte facilmente dos ossos.

3. Retire as coxas de pato da gordura, transfira para uma tigela grande e deixe esfriar um pouco. (A gordura do pato pode ser resfriada e reutilizada duas ou três vezes, mas pode ficar bem salgada após o uso repetido). Remova e descarte a pele das pernas de pato. Usando as mãos, retire a carne dos ossos. Deixe a carne em pedaços tão grandes quanto possível, tomando cuidado para não ralá-la muito finamente. Coloque a carne de pato em uma tigela grande. Adicione 3 colheres de sopa de gordura de pato, sálvia, vinagre de xerez e pimenta verde à carne de pato e misture delicadamente. Prove a mistura e tempere com sal se necessário

4. Forre um molde de terrina com 15 cm de comprimento, 9 cm de largura e 8 cm de altura (capacidade para 1 litro) com 2 camadas de película aderente, deixando cerca de 8 cm de saliência de cada lado do molde para dobrar sobre a terrina quando preenchido. Transfira a mistura de pato para o molde preparado, empacotando em uma camada uniforme para remover qualquer bolsa de ar. Dobre o filme plástico sobre a terrina para cobrir. Usando um espeto de coquetel, faça furos no filme plástico para evitar bolhas de ar na terrina. Corte um pedaço de papelão do tamanho da terrina e coloque por cima da terrina. Coloque cerca de 1kg de vegetais enlatados sobre um papelão para pesar a terrina. Coloque na geladeira para solidificar a terrina, cerca de 8 horas.

1. Desenforme a terrina e corte transversalmente em rodelas de 1 cm de espessura. Deixe as fatias na sala por cerca de 10 minutos para temperar um pouco.


Resumo da receita

  • 1/2 xícara de água e mais se necessário
  • 1/2 barra de manteiga sem sal
  • 1/2 colher de chá de açúcar
  • 1/4 colher de chá de sal grosso
  • 1/2 xícara de farinha multiuso
  • 2 ovos grandes, mais 1 gema de ovo para escovar
  • 1 onça de queijo parmesão ralado (1/4 xícara)
  • 2 onças de queijo Gruyere ralado grosseiramente (3/4 xícara)

Pré-aqueça o forno a 400 graus. Aqueça 1/2 xícara de água, a manteiga, o açúcar e o sal em uma panela média em fogo médio-alto, mexendo de vez em quando, até a manteiga derreter e a mistura ferver. Retire do fogo e acrescente a farinha com uma colher de pau. Retorne a panela ao fogo médio e cozinhe, mexendo, até que a mistura se solte da lateral da panela e forme uma película no fundo, cerca de 4 minutos.

Transfira a massa para uma tigela e bata na batedeira em velocidade baixa até esfriar um pouco, cerca de 2 minutos. Aumente a velocidade para média e adicione os ovos, um de cada vez, batendo a cada adição. Bata mais 1 minuto. A massa deve ser brilhante e formar um barbante quando puxada com o dedo se o barbante não formar, adicione água, 1 colher de chá de cada vez, até que isso aconteça. Junte o parmesão.

Transfira a massa para um saco de confeitar com uma ponta lisa de 1/2 polegada (como Ateco # 806). Canalize cerca de 30 montes (1 polegada de diâmetro) 1 polegada de distância em assadeiras forradas de pergaminho. Pincele com gema de ovo e polvilhe cada um com cerca de 1/2 colher de chá de Gruyere.

Asse até que os gougeres estejam inchados e levemente dourados, cerca de 10 minutos. Reduza a temperatura do forno para 350 graus e leve ao forno até dourar e um palito inserido no centro saia seco, 20 a 25 minutos mais. Sirva morno ou em temperatura ambiente.


Receita de Gougères (Bolinhos de Queijo Choux)

Por que funciona

  • Usar temperaturas para determinar os estágios de cozimento do choux é mais confiável do que as suposições do método tradicional.
  • Um descanso de 30 minutos no forno de resfriamento após o cozimento garante gougères crocantes que não amolecem com o vapor inicialmente preso dentro.

Gougères são pequenos folhados feitos de massa choux misturada com queijo ralado, geralmente Gruyère ou um queijo alpino francês semelhante (embora muitos outros queijos semi-firmes, como o cheddar, funcionem). Eles são assados ​​até estufados e ocos, crocantes e dourados por fora e macios por dentro.

Você pode ler mais sobre a ciência e técnica de choux em nosso guia para a pasta básica. Esta receita se baseia nas mesmas etapas principais: usar um termômetro de leitura instantânea para avaliar quando a pasta de farinha foi suficientemente aquecida e, em seguida, resfriá-la apenas o suficiente para bater os ovos com segurança, sem risco de eles se embaralharem. Em seguida, misturamos o queijo ralado com uma pitada de noz-moscada e pimenta-do-reino, para camadas extras de complexidade aromática. Também gostamos de polvilhar um pouco mais de queijo em cima de cada folhada para uma mordida extra de queijo.

Os gougères são um ótimo lanche antes de uma refeição ou junto com as bebidas - apenas certifique-se de servi-los quentes, pois a adição de queijo significa que os gougères são menos agradáveis ​​quando estão totalmente resfriados.


Resumo da receita

  • 1 xícara de água
  • 9 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 3 pitadas de sal
  • 1 xícara de farinha multiuso
  • 2 colheres de sopa de farinha multiuso
  • 4 ovos
  • 1 ¾ xícaras de queijo Comte ralado na hora, dividido
  • pimenta do reino moída na hora a gosto
  • 1 gema de ovo
  • 1 colher de sopa de água

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C). Forre uma assadeira com papel manteiga.

Combine 1 xícara de água, manteiga e sal em uma panela em fogo médio e leve para ferver. Cozinhe até a manteiga derreter, cerca de 5 minutos. Retire a panela do fogo. Adicione 1 xícara mais 2 colheres de sopa de farinha de uma vez e misture vigorosamente com uma colher de pau até formar uma massa lisa. Volte a panela ao fogo baixo, cozinhe brevemente e mexa até a massa se soltar da panela e começar a secar, cerca de 2 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar por 1 minuto.

Bata os ovos na massa, um de cada vez, batendo bem a cada adição. Adicione 1 xícara de queijo Comte ralado e tempere levemente com pimenta.

Use 2 colheres de chá para colocar pequenos montinhos de massa na assadeira preparada, deixando um espaço entre eles.

Misture a gema de ovo e 1 colher de sopa de água em uma tigela e pincele os montes de massa. Polvilhe com o queijo Comte restante.

Asse no forno pré-aquecido até inchar e dourar, cerca de 20 minutos. Desligue o fogo e deixe esfriar no forno com a porta entreaberta.

A receita original é em medidas métricas - 125 g de manteiga, 150 g de farinha, 100 g mais 80 g de queijo Comte.


Recheio Salgado para Gougeres

Se eu quiser enfeitar meus gougeres, eu pessoalmente adoro apenas misturar pedaços de bacon e cebolinhas para manter as coisas saborosas, mas fáceis

Se você está se perguntando como um gougere pode ser recheado, bem, pense nos gougeres como se fosse um folhado de creme.

Gougères são apenas bolinhos de queijo assados ​​saborosos. Ao contrário de folhados de creme de leite, gougeres utilizam queijo e são servidos como aperitivos.

Quando a massa assa, o interior torna-se um tanto oco, muito parecido com um folhado de creme, tornando-o simples de rechear.

Isso porque essas bolas de folhado de queijo são feitas da mesma massa folhada dos folhados de creme, uma massa chamada pâte à choux. Esta massa é feita com uma massa semelhante a uma pasta que pode ser enfiada ou colocada em montinhos redondos em uma assadeira.

Gougeres franceses incham ao assar em um forno quente e ficam dourados por completo.

Pode parecer que a massa está um pouco mais líquida do que a massa folhada com creme & # 8211 você pode agradecer ao queijo por isso.

Mas o segredo é realmente mexer a massa no fogo por tempo suficiente para retirar o máximo de umidade possível com antecedência. Você também pode deixar a massa descansar por cerca de 10 minutos antes de tentar retalhá-la.

Se você optar por adicionar um recheio de gougeres para seus saborosos bolinhos de queijo ou não, é realmente uma questão de preferência. Os folhados com queijo são deliciosos por si só.

Normalmente, o sabor do pâte à choux não é muito saboroso por conta própria. No caso dos bolinhos de sobremesa, o recheio de creme oferece toda a magia.

Para gougeres, no entanto, usamos um queijo forte e salgado como o gruyere para dar um sabor maravilhoso à massa. Quaisquer extras como bacon e cebolinha são apenas um bônus.

Se você nunca ouviu falar dele, pode estar se perguntando o que é gruyere? Acontece que é um dos meus queijos franceses favoritos. Semelhante à mussarela, o gruyere derrete muito bem.

Ao contrário da mussarela, entretanto, ele tende a ser um queijo mais firme e tem uma borda de noz. Trader Joe & # 8217s faz uma maravilhosa combinação de queijo gruyere e cheddar e vende por alguns dólares, o que o torna realmente econômico e incrivelmente saboroso.

Eu adoro usar o gruyere em uma variedade de receitas, incluindo o clássico queijo grelhado, bem como uma cobertura para minha sopa de cebola francesa. É o tipo de queijo que transforma esses bolinhos de queijo francês em mordidas viciantes e agradáveis ​​ao público.


Passos para fazer Gougeres de cogumelo com queijo

Aqueça o forno e prepare a assadeira

Pré-aqueça o forno a 425 ° F e forre uma assadeira grande com papel manteiga.

Cogumelos refogados

Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Adicione 8 onças de cogumelos picados finamente. Tempere com sal, pimenta e tomilho e cozinhe até ficar macio. Deixe esfriar.

Fazer massa

Combine ½ xícara de água com ½ xícara de leite, 4 colheres de sopa de manteiga e ¼ colher de chá de sal em uma panela. Leve a mistura para ferver em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente. Adicione 1 xícara de farinha e misture rapidamente com uma colher de pau até que a massa comece a se soltar da assadeira e forme uma bola. Cozinhe por mais um minuto, mexendo.

Adicione os ovos

Retire a massa do fogo e coloque na batedeira. Deixe esfriar antes de misturar 4 ovos grandes, um de cada vez. Continue a misturar até ficar totalmente combinado.

Adicione o queijo e o cogumelo

Adicione 8 onças de queijo e a mistura de cogumelos. Misture até ficar totalmente combinado.

Coloque goivas na assadeira

Use uma colher de biscoito de 1 colher de sopa para soltar as rodelas de 5 cm de distância na assadeira preparada.

Asse no forno pré-aquecido por 10 minutos até a massa dourar.


Gougeres - Receitas

Os gougères estão entre os hors d'oeuvres mais populares da França. Uma especialidade tradicional da região da Borgonha, os gougères costumam ser feitos com queijo Gruyère. Você também pode usar outros queijos (como o parmesão) para adicionar uma profundidade extra. Desfrute-os com uma (ou duas) taças de bom vinho francês.

Ingredientes

  • 1½ C de água
  • ½ C de manteiga sem sal, cortada em cubos pequenos
  • 1 colher de chá (5 g) de sal, dividido
  • Farinha 1½ C
  • 6 ovos lg
  • 1 C (130 g) de queijo Gruyère ralado, embalado
  • ½ C (90 g) de queijo parmesão de boa qualidade, embalado
  • ½ colher de chá (2 g) de pimenta moída fresca
  • ½ colher de chá (2,5 g) de sal

Instruções

Coloque uma grade do forno no terço superior e uma segunda grade no terço inferior do forno pré-aqueça a 400 ° F (204 ° C). Forre duas assadeiras de beiradas baixas com papel manteiga levemente untado. Em uma panela de 3 ou 4 qt em fogo médio, leve a água, a manteiga e metade do sal para ferver, mexendo até a manteiga derreter. Adicione a farinha de uma vez, mexendo rapidamente com uma colher de pau até que a mistura forme uma pasta lisa, grossa e sem grumos. Retire a panela do fogo e deixe a mistura esfriar até ficar quente. Usando uma batedeira de mão, bata um ovo de cada vez até que todos estejam incorporados. Junte o queijo, a pimenta e o sal restante. Coloque colheradas de massa de 7 cm de distância nas assadeiras preparadas. Asse até que a massa esteja estufada e dourar, cerca de 30 minutos, trocando a posição das assadeiras na metade.


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Não entendo os comentários sobre a massa estar muito aguada ou o gougere saindo como & quotBolachas planas & quot. Fiz exatamente como está escrito duas vezes, e são deliciosas, fofas, douradas, mordidas saborosas! Eu não os canalizei, mas pude ver isso tornando seu formato um pouco mais uniforme para um evento mais sofisticado. Caso contrário, esta é uma receita perfeita!

Feito de acordo com a receita e pareciam biscoitos achatados. A massa estava muito líquida. Muito desapontador. Já fiz goivas antes de usar outras receitas e nunca tive problema.

Fácil, ótimo, mimo de última hora para pessoas que param para tomar um coquetel. Não tinha o suficiente do queijo correto, então usei algumas colheres de chá de parmesão para trazê-lo para uma xícara. Delicioso, fácil, aproveitei a dica de usar o processador de alimentos. Ótimo!

Esta receita não saiu bem e eu não tenho certeza do porquê. Cortei a receita em dois e na proporção certa, a massa ficou muito úmida e escorrendo, então não consegui dar forma aos goivos em bolinhas. Tenho uma receita de folhado de creme que venho fazendo há anos que usava mais ou menos os mesmos ingredientes e usa o mesmo método, e sempre ficava ótima. Não tenho certeza do que está errado aqui. Vou tentar uma receita diferente da próxima vez.

Minha primeira tentativa de choux, então eu fiquei um pouco preocupado, mas saiu perfeitamente. Coloquei a massa em um processador de alimentos antes de adicionar os ovos e, em seguida, adicionei um de cada vez - funcionou muito bem. NO ENTANTO, levou apenas 15 minutos a 400

Sempre adorei os choux, como são conhecidos quando se servem de pastelaria. Eles são tão únicos e absolutamente deliciosos assim, porém, que posso pensar neles agora mais como um prato saboroso. Acrescentei nozes torradas e alho-poró aos meus, para dar um pouco mais de profundidade e complexidade. Eles foram devorados. Além disso, se você não tiver um saco de confeitar, não se preocupe. Você pode simplesmente retirá-los e colocá-los na assadeira. Usei uma mini colher de sorvete. Perfeito!

Fácil e delicioso, fica melhor? Todo mundo adora!

delicioso e arejado pão de bolinho de queijo. surpreendentemente fácil de fazer. grande sucesso na minha última festa. com certeza fará novamente.

Esta é uma escolha fácil e elegante para pão e contrasta bem com quase todos os jantares requintados. Fiz a massa com antecedência e coloquei em um saco de confeitar e refrigerou até meia hora antes de servir minha refeição. Eu os coloquei em rodelas generosas e assei. O tempo foi perfeito e todos eles foram devorados!

Eu cresci em gougeres nos anos 70 e 80 - minha mãe é uma cozinheira sofisticada! - então eu fiz isso muitas vezes. Esta receita omite um passo importante, que é escovar os montículos formados com lavagem de ovo antes de assar para um lindo brilho dourado e cobrir com Gruyere ralado para um topo crocante e com queijo. Também me lembro de formá-los com um segundo monte menor no topo dos maiores, como um boneco de neve de forma livre de duas camadas.

Eu & # x27fiz este recibo várias vezes e nunca tive um problema. Sim, você precisa bater os ovos por completo. Nunca tive problemas com uma massa fina ou escorrendo. Eu os preparei com antecedência para levar para as festas, onde apenas os reaquecemos de acordo com a receita. Essas pequenas guloseimas são sempre um sucesso.

Nunca experimentei esta versão, mas aqui estão algumas dicas para um gougere bem-sucedido: Prove o queijo. Se for muito salgado, vá com calma com o sal adicionado e vice-versa. Você só precisa cozinhar a massa no fogão por alguns minutos, para deixar o sabor da farinha crua fora. O verdadeiro truque para obter um bom & quotpuff & quot é bater bem os ovos. Eu uso uma batedeira de cozinha com o acessório de remo. Mexa a massa quente para ajudar a esfriar por um minuto, depois aumente a velocidade e adicione os ovos um de cada vez, certificando-se de que a massa fique lisa a cada adição. Em seguida, acrescente o queijo. Você também pode adicionar a pimenta à água / manteiga primeiro. É assim que eu faço. Eu adiciono ervas frescas picadas com queijo. Algumas colheres de sopa devem ser suficientes. Use formas forradas de pergaminho e canalize a massa para obter formas uniformes. Tente prender um acoplador de tubulação a um saco para freezer. nenhuma dica é necessária. O orifício no acoplador tem o tamanho perfeito. Pipe-os do tamanho de uma moeda de 25 centavos para mais guloseimas. Pincele com um lava-ovos para um belo brilho. Verifique se o forno está quente. Assei o meu a 400 & # x27 por cerca de 15 minutos. Se você estiver assando antes do tempo, lembre-se de que o reaquecimento irá dourá-los ainda mais. Quando os puffs esfriarem, congele-os em sacos para freezer por alguns meses e tenha-os à mão para convidados improvisados. Reaquecimento a 350 & # x27 por cerca de 5 min. Aproveitar!

Experimente esta receita! É incrivelmente fácil e impressionará amigos e familiares. Muito fácil comer três de quatro dessas pequenas delícias sem se sentir satisfeito. Eles não se conservam bem, é melhor comê-los ali mesmo (o que não é difícil de fazer!). Interessado em brincar com a receita adicionando bacon ou cebolinhas esfareladas.

Ok, fiz isso de novo e descobri que foi um erro que ficaram como biscoitos da primeira vez! Usei o auxiliar de cozinha ole & # x27 desta vez e descobri que não o venci quase bem o suficiente da última vez. Desta vez, eles são matadores, nuff & # x27 disse.

Os meus também ficaram como biscoitos achatados! Talvez fosse por bater nos ovos com a batedeira? Eles eram saborosos, porém, mas feios!

Achei que esta é a melhor receita de goivre até agora. Aqueles que disseram que a massa era muito fina provavelmente não a cozinharam por tempo suficiente. Os meus eram de perfeita consistência de tubulação e aumentaram lindamente. Eu sempre batia os ovos com as mãos e me sentia como se tivesse feito 100 flexões! Adorei usar o mixer.

Fácil e delicioso - era difícil não comer todo o lote de uma vez. Pensando bem, acho que sim.

Fiz esta receita para a festa de 50 anos da minha mãe e # x27s. Foi o hit da festa. Eu recomendo totalmente isso para qualquer reunião.

Embora eu concorde com os comentários de que a textura não é o que eu esperava, eles estavam tão deliciosos e simples de fazer que eu tenho que delirar. Eu trouxe uma tigela enorme cheia deles para uma reunião e eles sumiram em alguns minutos. Todos se referiam a eles como & quotadicionantes & quot.

Eu os amava, mas eram quase como biscoitos. quando minha irmã e minha tia os fizeram, eu disse que não gosto deles, mas gostei. Mas da próxima vez vamos seguir a coisa real

Minha sobrinha-neta e eu concordamos com os outros revisores que disseram que a massa estava muito escorrendo e que os gougeres saíram como biscoitos inchados (ela disse que a receita deveria ser renomeada para & quotgourgere cookies & quot) A receita de Mark Bittman & # x27s pede 1 1/2 xícara de farinha e três ovos. Esta receita pedia 1 xícara de farinha e 4 ovos, por isso a massa estava muito líquida. Da próxima vez, tentaremos a receita do Bittman & # x27s.

Fiz isso para um brunch no Dia das Mães e fiquei satisfeito com os resultados, se não excessivamente emocionado. Eu tenho uma pergunta: quanto tempo a massa demorou para se formar uma bola e formar uma película no fundo da assadeira? Não tenho certeza se cozinhei a massa no fogão por tempo suficiente, e talvez seja por isso que a massa estava tão fina.

O meu também ficou escorrendo e sem graça, o gosto era bom, mas não a aparência que eu esperava. Irá comparar com outras receitas.

Fiz isso algumas horas antes para um jantar. eles reaqueceram lindamente. meus convidados adoraram a textura e o sabor do gruyere dos gougeres.


Cheddar-Walnut Gougères

Jenny Huang para o New York Times. Estilista de alimentos: Maggie Ruggiero. Estilista de adereços: Sophie Leng.

Gougères, bolinhos de queijo pequenos feitos da mesma massa nem doce nem salgada que você usaria para bolinhos de creme ou éclairs, são meus petiscos favoritos antes do jantar com vinho. Eles são ligeiramente crocantes por fora, creme por dentro e, porque adiciono mostarda e nozes picadas, é surpreendente. O queijo tradicional para estes é o francês Comté ou o suíço Gruyère, mas ultimamente tenho usado cheddar americano picado ralado, o que os torna um pouco mais macios e dá um toque especial, bom em um pedaço que é feito para abrir seu apetite. Gosto que saiam do forno por alguns minutos, mas as baforadas à temperatura ambiente também têm uma legião de ventiladores. É bom saber que folhados crus congelam perfeitamente (empacote-os em um recipiente hermético assim que estiverem totalmente congelados) e cozinhe perfeitamente no freezer. Arrume-os em uma assadeira forrada e deixe-os sobre o balcão enquanto pré-aquece o forno.