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Molho de retorno

Molho de retorno

O sause Comeback é um dos condimentos mais apreciados do sul. É ótimo em hambúrgueres e sanduíches.

Ingredientes

  • 1/4 xícara de azeite
  • 1/4 xícara de molho de pimenta
  • 1/4 xícara de ketchup
  • 1 colher de sopa de molho inglês
  • 1 colher de chá de mostarda picante
  • 1 xícara de maionese
  • Algumas gotas de molho apimentado
  • 1/4 colher de chá de tempero Cajun
  • 1/2 colher de chá de cebola em pó
  • 1/2 colher de chá de alho em pó
  • Suco de meio limão
  • Sal e pimenta

Fatos Nutricionais

Porções 8

Calorias por dose 281

Equivalente de folato (total) 2µg1%


Molho de retorno do sul

Para fazer o molho Southern Comeback, comece com maionese e adicione ketchup o suficiente para deixá-lo laranja.

Em seguida, adicione um pouco de mel, um pouco de molho inglês, um pouco de tempero cajun e molho picante. O molho picante que você seleciona é extremamente pessoal & # 8230

Na verdade, você pode usar qualquer tipo de molho picante que quiser.

Sriracha, Frank & # 8217s RedHot e Cholula são três que sempre tenho à mão. Ou você pode ir com algo um pouco mais simples como Tabasco.

Então, em que mais você pode usar o molho Southern Comeback? Bem e # 8230 tudo!

  • Hambúrgueres e sanduíches
  • Batatas fritas de qualquer variedade
  • Salgadinhos
  • Peixe
  • Camarão
  • Hushpuppies
  • Asas de búfalo
  • Mais de vegetais assados
  • Mexido na sopa para engrossar
  • Em todos os alimentos fritos!

O molho Southern Comeback é alegre, cremoso e ótimo para molhar. É um complemento fabuloso para quase tudo!


Molho de retorno do Mississippi

Molho de retorno, que também tem, digamos, um pouco interessante grafias alternativas, nasceu na década de 1930 em um restaurante grego, The Rotisserie, localizado em Jackson, Mississippi. Conhecida na época simplesmente como a decoração da casa, ela rapidamente pegou e ganhou fama, se espalhando pela cidade para outros restaurantes e, eventualmente, pelo sul. Molho Comeback é verdadeiramente a rainha-mãe de todos os condimentos do Mississippi.

Completamente versátil, o Molho Comeback pode ser usado como condimento de hambúrguer, como um sanduíche para barrar , espalhado sozinho em salgadinhos simples, ou preferencialmente, Wafers Capitães, usado como molho para salada, como molho para crudités, tomates verdes fritos, camarão cozido, camarão frito, ostras cruas, cozidas no vapor ou fritas, pickles fritos, cogumelos fritos, cebola anéis, batatas fritas, bem, quase tudo, na verdade! É um molho básico que, depois de experimentar, tenho certeza que você vai se apaixonar.

Embora os ingredientes agora variem um pouco de região para região, a maioria contém uma mistura de maionese, ketchup, molho de pimenta, molho inglês, cebola e alho. para iniciar. A partir daí, é realmente sua própria criação, então sinta-se à vontade para experimentar e diminuir, aumentar ou adicionar ingredientes que pareçam bem para você. Com todo o respeito aos autores das receitas que contêm apenas maionese, ketchup e muita pimenta-do-reino, esse não é um verdadeiro Molho de Retorno. É um molho de batata frita decente, mas não é molho de retorno!

O molho Mississippi Comeback tem um perfil mais intenso em camadas e tem um pouco mais do que esses três ingredientes! Prefiro meu molho liso, então uso alho e cebola em pó, mas fique à vontade para trocá-los por frescos, se preferir. Apenas certifique-se de misturar com antecedência e dar tempo para os sabores casarem na geladeira, porque só fica melhor. Apropriadamente nomeado, é realmente tão bom que você "voltará para mais".

Junte ovo cozido picado e um pouco de condimento de picles doce e você terá um molho poderoso da Thousand Island.

O Molho de Chili Heinz é um produto à base de tomate, contendo purê de tomate, cebola, alho e outros temperos.

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Receita: molho de retorno do Mississippi

  • 1/4 xícara de azeite
  • 1/4 xícara de molho de pimenta
  • 1/4 xícara de ketchup
  • 1/2 a 1 colher de sopa de molho inglês ou a gosto
  • 1 colher de chá de mostarda picante
  • 1 xícara de maionese
  • 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino recém-quebrada, ou para provar
  • Algumas gotas de molho apimentado
  • 1/4 colher de chá de tempero Cajun (como Slap Ya Mama), ou para provar
  • 1/2 colher de chá de cebola em pó
  • 1/2 colher de chá de alho em pó
  • O suco de 1/2 de um limão

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até ficar bem misturado. Prove e ajuste os temperos. Guarde na geladeira por cerca de uma semana. Use em tudo!

Nota do cozinheiro: O molho inglês pode ser um sabor forte para alguns. Comece com 1/2 colher de chá e aumente até uma colher de sopa cheia, ou mais, a gosto. Para um toque picante extra, substitua o molho de pimenta Sriracha pelo molho de pimenta normal. O tempo de armazenamento dependerá do frescor da maionese, mas tente consumir em cerca de uma semana ou mais. Certifique-se de guardá-lo na geladeira em um recipiente bem fechado, como um frasco de vidro, se você tiver um, e lembre-se de que pode usá-lo como um sanduíche para barrar, em uma salada, em hambúrgueres, como um molho para batatas fritas e outros alimentos fritos , e ele irá embora antes que você perceba!

Verifique essas receitas também para vocês!

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Dicas para fazer o molho de retorno do Mississippi

Não há culinária envolvida aqui, basta reunir os vários ingredientes e misturá-los todos e pronto.

O molho é vegetariano e poderia ser facilmente tornado vegano com maionese vegana em vez da maionese normal. A maioria das receitas mais populares pede molho de pimenta Heinz, mas em vez disso usei o molho Sriracha.

Muitas receitas também tinham óleo adicionado, mas eu realmente não preciso das calorias extras e acho que fica ótimo sem ele.

Quando fiz isso na semana passada, servi para a família com alguns camarões prontos congelados e cozidos, era muito popular com todos na casa e eu admito que comi um pouco do molho que sobrou com meu bacon pela manhã, yum!


Receita de molho de retorno

Todas as maravilhas que molho especial é essa lista de tantos restaurantes? Provavelmente é uma receita clássica de molho de retorno do sul, que é facilmente feita com ingredientes que você já tem à mão.

Ingredientes

  • 1/2 xícara de maionese
  • 2 colheres de sopa de ketchup
  • 2 colheres de chá de raiz forte
  • 1 colher de chá de molho picante ou molho sriracha ou adobo
  • 1/2 colher de chá de molho inglês
  • 1/4 colher de chá de colorau
  • 1/4 colher de chá de cebola em pó
  • 1/4 colher de chá de sal kosher

Instruções

Misture todos os ingredientes. Use imediatamente ou deixe descansar durante a noite na geladeira para que os sabores se misturem.

Notas de receita

-Já se perguntou qual é a diferença entre rábano preparado e molho cremoso de rábano? O molho cremoso é geralmente estável na prateleira e é um condimento pronto para ir, embora falte o jeito de fazer seu próprio molho com raiz-forte preparada. O rábano preparado é encontrado na seção refrigerada e normalmente é adicionado para seu vigor e um pouco de calor.


Como Fazer Crack Slaw com Molho Comeback

Geralmente começa com um pouco de azeite ou óleo de abacate com um pouco de alho, seguido de carne moída. Assim que a carne estiver dourada, acrescente o repolho, o gengibre fresco, o óleo de gergelim, o tamari ou o molho de soja. Meu segredo para crack slaw é usar meu próprio molho caseiro no final.


Resumo da receita

  • 1 xícara de óleo vegetal
  • 6 dentes de alho inteiros mais 1 dente de alho ralado, dividido
  • 2 colheres de sopa de tempero Old Bay
  • 1 quilo de camarão selvagem cru de tamanho médio do Golfo, amanteigado
  • 1 xícara de maionese (de preferência Duke & rsquos)
  • 1/2 xícara de ketchup
  • 1 talo de aipo, descascado e picado
  • 1 colher de sopa de raiz-forte preparada
  • 1 colher de sopa de mostarda dijon
  • 1 colher de sopa de molho inglês
  • 1 colher de sopa de salsinha fresca picada
  • 1 colher de sopa de cornichon picado
  • 1 1/2 colher de chá de chalota picada
  • 1 1/2 colher de chá de alcaparras picadas
  • 1/2 colher de chá de sementes de aipo
  • 1/2 colher de chá de sal kosher
  • 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 1/2 colher de chá de raspas de limão
  • 1 colher de sopa de suco de limão fresco
  • 1/4 colher de chá de pimenta caiena e mais a gosto

Combine o óleo, 6 dentes de alho inteiros e Old Bay em um processador de alimentos. Processe até ficar homogêneo, cerca de 30 segundos.

Coloque os camarões em uma tigela grande e adicione a marinada de alho. Cubra e leve à geladeira até a hora de grelhar, pelo menos 1 hora e até 1 dia.

Misture maionese, ketchup, aipo, raiz-forte, Dijon, Worcestershire, salsa, cornichon, chalota, alcaparras, sementes de aipo, sal, pimenta do reino, raspas de limão, suco de limão, pimenta de Caiena e alho ralado em uma tigela média. Se desejar, adicione pimenta caiena adicional a gosto.

Retire o camarão da marinada. Pré-aqueça uma churrasqueira a gás em alta (450 e degF a 550 e degF). Grelhe o camarão, descoberto, até ficar ligeiramente carbonizado e cozido, cerca de 1 minuto e 30 segundos de cada lado. Transfira o camarão grelhado para uma travessa e sirva com o molho Comeback.


Como fazer molho caseiro de volta

Eu adoro molho de retorno. Eu sou meio viciado. Eu poderia colocar isso seriamente em tudo. A primeira vez que comi foi para um mergulho para batatas fritas e a seguinte foi um mergulho para pickles fritos. Como essas são duas das minhas comidas mais favoritas, fiquei viciado. Agora, sempre que temos uma reunião, para Dia de jogo ou um piquenique, eu sempre faço molho de volta.


Molho de retorno

1/2 xícara de ketchup
1 xícara de maionese de boa qualidade
1/2 xícara de molho de pimenta
1/2 xícara de óleo de canola
1/2 xícara de cebola amarela ralada
3 colheres de sopa de suco de limão fresco
2 colheres de sopa de alho picado
1 colher de sopa de colorau
1 colher de sopa de água
1 colher de sopa de molho inglês
1 colher de chá de pimenta-do-reino fresca moída
1/2 colher de chá de mostarda seca
1 colher de chá de sal


Reavivamento para um molho que nunca saiu

JACKSON, senhorita. - Molho de retorno, um remanescente apimentado e versátil de um Sul passado, está fazendo algo de, bem, um retorno. E está lembrando os sulistas de uma velha conexão com a cultura helênica.

Jackson foi uma das muitas cidades do sul onde os imigrantes gregos encontraram empregos em cafés no início da década de 1920. Eles aprenderam o ofício e o inglês, acabando por abrir seus próprios negócios. Em meados do século, a maioria dos principais restaurantes desta cidade pertencia a famílias gregas.

Em cima da mesa estava o molho de retorno, geralmente servido em saladas iceberg e salgadinhos. Muitas pessoas aqui dizem que se originou no restaurante Rotisserie em meados da década de 1930, enquanto outros atribuem o crédito ao Mayflower. Eventualmente, muitos dos principais restaurantes de propriedade grega de Jackson tinham versões. “Não é um molho, é uma cultura”, disse Malcolm White, um ex-dono de restaurante que agora é funcionário estadual de turismo.

Laranja de camarão cozido, o molho é um primo da rémoulade da Louisiana. Os fundamentos do Comeback são alho e maionese. Uma teoria sobre seu nome é que a perfeição do retorno obriga o comensal a voltar para comer mais. A explicação mais provável e menos agradável é que o cheiro de alho tem um jeito de persistir.

Hoje em dia, o molho está aparecendo cada vez mais na culinária de New South, regado com tortas de caranguejo e crudités. No Delta Bistro em Greenwood, Mississippi, o retorno é no Reuben e é o molho para o crocodilo frito. No grupo de restaurantes Flying Fish de Dallas, ele acompanha os tacos de peixe.

O Flying Fish compra seu molho de Callie Kountouris McDole, cujo pai era dono do Mayflower antes de sua morte em 2005. “Eles passam por 50 caixas de molho a cada seis semanas”, disse McDole, que mora em Dallas e comercializa seu molho como Molho de Papou , com o rótulo "From The Mayflower Cafe desde 1935".

A autora Martha Hall Foose incluiu uma receita de molho de retorno em seu livro de 2008, “Screen Doors and Sweet Tea: Recipes and Tales from a Southern Cook.”

“Para mim, é uma coisa duradoura”, disse ela. "É definitivamente um curativo para a casa do Mississippi agora."

O chef da televisão Cat Cora cresceu na comunidade grega de Jackson. “O molho de retorno é uma daquelas misturas mágicas que podem acompanhar qualquer coisa”, disse ela por e-mail. “Crescemos no Mississippi, mergulhávamos biscoitos nele, colocávamos em saladas, peixes, camarões, tomates verdes fritos.” Outros bons parceiros para o molho são hambúrgueres, sanduíches prensados ​​e peixes grelhados.

Os descendentes dos donos de restaurantes pioneiros mantêm em segredo as fórmulas familiares. “Existem alguns ingredientes patenteados”, disse McDole.

John Dennery, cuja família era dona da Rotisserie, disse que as pessoas às vezes dizem que têm a receita. “Eles me mostram e eu apenas sorrio e balanço a cabeça porque não é isso”, disse ele. “Essa seria a única receita que eu nunca divulgaria.”

Ainda assim, a receita aqui, que desenvolvi após experimentar várias receitas em livros de receitas e online, é uma versão respeitável.


Assista o vídeo: X RATÃO (Outubro 2021).