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Maionese de alho

Maionese de alho

Ingredientes

  • 1 dente de alho, finamente ralado
  • ½ filé de anchova embalado em óleo, escorrido, picado
  • ½ xícara de iogurte de leite integral puro
  • 1 colher de sopa de suco de limão fresco e mais
  • Sal kosher; pimenta moída na hora

Preparação de Receita

  • Bata o alho, a anchova, a maionese, o iogurte e o suco de limão em uma tigela média; tempere com sal e pimenta e mais suco de limão, se desejar.

  • Avance: Maionese de alho pode ser feita 2 dias antes. Cubra e leve à geladeira.

Teor Nutricional

1 colher de sopa contém: Calorias (kcal) 60Fat (g) 6 Gordura saturada (g) 1Colesterol (mg) 5Carboidratos (g) 1Fibra dietética (g) 0Açúcares totais (g) 0Proteína (g) 0Sódio (mg) 85Reviews Seção

Maionese Clássica

Pouco mais do que gema de ovo e óleo vão para este clássico molho francês.

Kate Berry

Codificada por Escoffier como um molho frio francês essencial, a maionese clássica feita a partir do zero tem pouca semelhança com os produtos em frasco de supermercado e é a base para o aïoli provençal e o rouille com alho igualmente, o clássico par de bouillabaisse marselhesa.
Uma maionese simples e suave pode ser feita usando um óleo neutro como canola ou girassol, enquanto o azeite de oliva extra-virgem apimentado produzirá resultados de sabor mais intenso. Uma pequena quantidade de mostarda auxilia no processo de emulsificação, enquanto um toque de ácido como vinagre de vinho branco ou suco de limão clareia o molho gorduroso. O molho rico e neutro é a película perfeita para ingredientes vigorosos de ervas, picantes ou amargos em Na cozinha vietnamitaAndrea Nguyen, autora do livro de receitas, sugere experimentar com adições saborosas, como molho de alho com pimenta ao preparar Sốt Mayonnaise para banh mi.


Resumo da receita

  • 2 gemas de ovo grandes
  • 1 colher de chá de mostarda dijon
  • 2 dentes de alho picados
  • 4 colheres de chá de suco de limão fresco
  • 1 xícara de óleo vegetal
  • Sal grosso e pimenta moída

Coloque as gemas no processador de alimentos. (Para evitar o uso de ovos crus, substitua gemas de ovos pasteurizados.)

Adicione a mostarda, o alho e o suco de limão. Pulse os ingredientes até incorporar bem.

Com o motor funcionando, adicione óleo em um fluxo lento e constante (a mistura deve ficar espessa e emulsificada). Tempere com sal e pimenta.

Leve à geladeira em um recipiente hermético, por até 1 semana.


Receita de maionese de alho aoli

Provavelmente, o molho de alho mais famoso de todos é o Aioli, a maionese de alho dourada da Provença. Este versátil molho francês é tão famoso que certos dias são reservados em muitas aldeias para festas que duram do meio-dia até depois do pôr do sol, enquanto travessas de vegetais, peixes, ovos cozidos e pão são transportados para mergulhar a deliciosa delícia com alho.

  • molhos
  • marinadas
  • curativos
  • especialidade
  • a
  • frio
  • tradicional
  • alho
  • gostoso
  • Nenhum
  • francês
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  • 8 dentes de alho, use um bom tamanho grande
  • 1/2 colher de chá de sal marinho
  • 1/2 colher de chá de pimenta branca moída na hora
  • 150 mililitros de azeite virgem extra
  • 2 gemas de ovo grandes
  • 1 colher de sopa de suco de limão, você pode usar até 2 colheres de sopa

Ingredientes

  • 8 clovesgarlic, use uma boa lista de compras de tamanho grande
  • Lista de compras de sais marinhos de 1/2 colher de chá
  • Lista de compras de 1/2 colher de chá de pimenta branca moída na hora
  • Lista de compras de azeite virgem extra 150 mililitros
  • 2 grandes listas de compras de gemas de ovo
  • 1 colher de sopa de suco de limão, você pode usar até 2 colheres de sopa de lista de compras

Como fazer isso

  • Em um pilão grande, bata o alho, o sal e a pimenta até ficar homogêneo, adicionando um pouco de azeite de vez em quando para umedecer a mistura.
  • Assim que a mistura formar uma pasta lisa, adicione as gemas e triture novamente até que estejam completamente combinadas na mistura de alho.
  • Adicione aos poucos o restante azeite, como se fosse fazer maionese, até que a emulsão fique espessa e lisa.
  • Junte o suco de limão a gosto e use como desejar.
  • Na França, o aioli é tradicionalmente servido com frutos do mar, sopa de peixe e croutons. Geralmente é servido em temperatura ambiente. O nome aioli (alhòli) vem do provençal alh 'alho' (latim allium) + òli 'óleo' (latim oleum).
Pessoas que gostam deste prato 8
  • diverdawgDanville, NH
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  • gagagritsIrmo, SC
  • astrochefLondres, GB
  • Aparece aqui?Reveja ou adicione-o aos favoritos! & # 10004

O cozinheiro

A Avaliação

Eu amo maionese caseira - é tão saborosa e saborosa. Muito obrigado - post maravilhoso!

Maionese caseira é uma das minhas coisas favoritas! Amei esse post junto com a pequena aula de idioma, muito legal!

Mmmmmmm-mmmmmmm, céu! I amooove aioli, obrigado por compartilhar .. 5!


Como consertar o Toum quando ele quebrar

Às vezes, mesmo quando você rega delicadamente com óleo e pacientemente faz sua pasta de alho, esse molho exigente ainda quebra - talvez porque o processador de alimentos superaqueceu o toucinho ou o alho estava velho e seco. Não se preocupe, você pode aproveitar os poderes de emulsificação de uma clara de ovo para trazê-la de volta. Combine uma clara de ovo com um quarto de xícara da emulsão quebrada e processe até ficar cremosa antes de despejar lentamente o resto. Embora não seja um toque tradicional, será delicioso e cremoso.

Abastecido com toucinho caseiro, você nunca mais sofrerá os caprichos de porções mesquinhas para levar ou parceiros gananciosos novamente.


12 molhos que são possíveis graças à maionese

A maionese tem muitos odiadores. De todos os condimentos na geladeira, este tem a capacidade de tornar as pessoas mais agradáveis ​​de baixo para cima.

Os fãs do negócio poderiam comê-lo entre duas fatias de pão com nada mais do que uma ou duas rodelas de tomate, mas aqueles que o desprezam o tirariam da face da terra para sempre. Nós entendemos. E não somos de tomar partido, normalmente - mas, há algo que as pessoas precisam saber sobre a maionese: ela faz parte do melhor molhos.

Molho tártaro. Aioli. Remoulade. Esses amados produtos para barrar são possíveis graças à maionese e apenas à maionese. Isso não quer dizer que molhos cremosos são todos feitos com uma colher de Hellman's - embora muitas vezes maionese em jarras seja um atalho incrível para versões caseiras - mas todos são feitos com a mesma base de maionese: ovos, óleo e mostarda. É uma combinação ímpar que torna possível os condimentos mais adoráveis.

Então, se você gosta de molhar suas batatas fritas em molho de alho - e sabemos que gosta - só resta uma coisa a dizer: é hora de ceder à maionese, pessoal.


Karen & # 8217s Smoked Paprika Aioli (maionese com sabor de alho)

Paprika Aioli Defumada (maionese espanhola com alho) Tapas de cogumelos

Batido manualmente em alguns minutos

uma maionese defumada com alho e sabor picante. Um ingrediente na minha receita de tapas de cogumelos espanhóis. Use sempre que precisar de uma maionese saborosa.

Ingredientes

Instruções

Em uma frigideira pequena, adicione 1/2 xícara de azeite com a páprica defumada. Coloque em fogo baixo e aqueça por 3 minutos (o colorau liberará seu sabor).
Deixe esfriar completamente por cerca de 30 minutos.

À mão: Adicione a gema de ovo em uma tigela de 2 xícaras, bata o ovo com um batedor de arame até ficar cremoso. Adicione o alho.
Meça 1/2 xícara de azeite em um copo medidor de líquido.
Coloque a tigela de mistura sobre uma toalha úmida ou uma camada de toalhas de papel & # 8211 para evitar que escorregue.

DEVAGAR em primeiro lugar, adicione óleo gota a gota enquanto bate. O ovo ficará mais claro e espesso.
Continue adicionando óleo, colher de chá de cada vez, até que esteja emulsionando. Se a mistura se separar, pare de adicionar óleo e continue mexendo até que a mistura se junte.

Agora, o óleo restante pode ser adicionado em um jato fino. Se o óleo for adicionado muito rapidamente, ele não emulsificará, mas permanecerá líquido.
Quando esfriar & # 8211 adicione o óleo de páprica ao copo medidor. Adicione, mexendo sempre, lentamente, até que tudo esteja emulsionado.
Adicione sal e suco de limão e misture.

Eu bato esta receita manualmente, você pode tentar um pequeno processador de alimentos & # 8211 lembre-se de adicionar tudo bem devagar no início.

Guarde em um recipiente de vidro limpo na geladeira. Vai durar até 3 semanas.

Receita de trapaça: (isso é realmente gostoso)
Adicione 1 xícara de maionese de boa qualidade (Just Mayo é ótimo) em uma tigela de 2 xícaras.
Aqueça 2 colheres de sopa de azeite e 1 1/2 t. páprica defumada por alguns minutos em fogo baixo. Deixe esfriar completamente.
Adicione à maionese com 1 1/2 t. alho bem ralado e 2 t. suco de limão. Bata bem. Prove o sal.


ULTIMATE BACON BURGER COM MAIONESE QUEIJO AZUL DE ALHO E CEBOLA VERMELHA SALGADA COM VINHO

Brilhante e encorpado, este vinho Zinfandel é uma curiosa contradição de paladar.

Bacon !, bacon! bacon! & # 8230. e mais bacon, que não adora bacon. Este hambúrguer é para todos os amantes de bacon.

Maionese de queijo azul com alho

1 1/4 xícaras de maionese
1/4 xícara de creme de leite
2 colheres de sopa de creme de leite
1 colher de sopa Sutter Home Zinfandel
2 dentes de alho picados
1/4 colher de chá de sal Kosher
1/2 colher de chá de pimenta moída na hora
1/2 xícara de queijo azul, esfarelado

2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem Colavita
1 cebola vermelha grande, cortada em fatias finas
1 dente de alho picado
1/4 colher de chá de sal Kosher
1/4 colher de chá de pimenta-do-reino fresca moída
1 xícara Sutter Home Zinfandel
1 colher de sopa de mel

2 libras de mandril moído
1/2 libra de bacon defumado moído
1/4 xícara Sutter Home Zinfandel
1 dente de alho picado
2 colher de chá de sal Kosher
1 colher de chá de pimenta moída fresca

Azeite Virgem Extra Colavita, para escovar a grelha e os pães.

6 pãezinhos King Hawaiian, divididos

6 peças de alface de folha verde

Prepare um fogo médio-quente em uma churrasqueira a carvão com uma tampa ou pré-aqueça uma churrasqueira a gás para médio-alto. Coloque uma frigideira grande à prova de fogo na prateleira.

Para fazer a maionese de queijo azul com alho, em uma tigela média, misture a maionese, o creme de leite, o creme de leite, o Zinfandel, o alho, o sal e a pimenta até ficar homogêneo. Em seguida, misture delicadamente o queijo azul esfarelado. Reserve na geladeira.

Para preparar as cebolas vermelhas salteadas com vinho, aqueça o azeite em uma frigideira grande à prova de fogo na grelha em fogo médio-alto. Adicione a cebola, o alho, o sal e a pimenta e refogue por 5 a 7 minutos. Adicione o Zinfandel e o mel e leve para ferver, mexendo sempre. Reduza o fogo e cozinhe por 20 a 45 minutos ou até que a maior parte do líquido tenha acabado, mexa freqüentemente. Retire e reserve.

Coloque uma frigideira grande de ferro na grelha para pré-aquecer o bacon.

Para cozinhar o bacon, coloque o bacon na frigideira de ferro pré-aquecida. Cozinhe o bacon até ficar crocante, cerca de 5 a 7 minutos de cada lado. Retire o bacon e escorra sobre papel absorvente. Cubra o bacon com papel alumínio e mantenha aquecido. Retire a frigideira da grelha.

Para preparar os hambúrgueres, em uma tigela grande, coloque a carne, o bacon moído, o Zinfandel, o alho, o sal e a pimenta. Manuseie a carne o mínimo possível para evitar compactá-la. Misture delicadamente usando uma colher grande. Forme 6 hambúrgueres com uma covinha no centro de cada um e leve à geladeira até a hora de grelhar.

Pincele a grelha com azeite. Coloque os hambúrgueres na grelha, tampe e cozinhe por 5
minutos. Vire os hambúrgueres, tampe e continue cozinhando por mais 5 minutos. Durante os últimos 2 a 3 minutos de grelhar os hambúrgueres, pincele os pães com azeite e coloque os pães, com o lado cortado para baixo, nas bordas externas da grelha e tostar levemente até dourar.

Para montar o hambúrguer, espalhe um pouco da maionese de queijo azul com garlicky na parte inferior tostada dos pães. Coloque uma folha de alface verde em cada pão de baixo e adicione o hambúrguer. Em cima de cada hambúrguer, coloque uma porção de cebolas vermelhas salteadas com vinho, 2 fatias de bacon e uma porção grande de maionese de queijo azul com alho, nessa ordem. Adicione o topo do pão torrado com espetos de madeira e sirva imediatamente.

NOTA: Peça ao açougueiro para moer 1/2 libra de bacon do mesmo tamanho do mandril moído.


Realmente não há desculpa para não fazer esta receita de aioli. Comece usando um pilão para amassar o alho. (Você não quer pequenos pedaços de alho na maionese.) Em seguida, basta misturar todos os ingredientes e usá-los como pasta ou molho. Sim, é isso! É realmente fácil e adiciona muito sabor não só à maionese, mas a todos os alimentos com os quais combina tão bem.

Depois de fazer a receita de aioli, guarde-a na geladeira por até 7 dias. O alho pode ficar um pouco mais forte quanto mais tempo for armazenado, portanto, lembre-se disso antes de prepará-lo. Se quiser, você pode misturar todos os ingredientes EXCETO o alho até que esteja pronto para usá-lo. Adicione o alho no último minuto.