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Hook's Cheddar Mac & Cheese de 10 anos do Chef Tory Miller

Hook's Cheddar Mac & Cheese de 10 anos do Chef Tory Miller

Um mac & cheese simples, mas decadente, do Chef Tory Miller.

O chef Tory Miller é o chef executivo e co-proprietário dos restaurantes L'Etoile, Graze e Sujeo em Madison, Wisconsin. Vencedor do prêmio James Beard, o chef Miller usa métodos de cozinha do velho mundo e influências internacionais para levar ingredientes cultivados em fazendas locais para "o próximo nível."

Leia o artigo a seguir para descobrir como essa estrela da culinária cresceu tão rapidamente na indústria, por que ele adora trabalhar em Madison e o que torna os queijos de Wisconsin tão espetaculares. Ou você pode simplesmente ter um gostinho da culinária do chef preparando o Cheddar Mac & Cheese de 10 anos da Hook, direto da cozinha do chef Miller!

Notas

Opções adicionais de guarnição: Kielbasa saisage fatiado ou carne de porco puxada para churrasco.

O Chef Miller recomenda fortemente o Cheddar de 10 anos do Hook, mas se não estiver disponível, substitua por um Cheddar rico, forte e cheio de sabor.

Ingredientes

Para o molho de queijo:

  • 3 colheres de sopa de manteiga
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 xícaras de leite integral
  • 4 onças Widmer's pasta de queijo envelhecido
  • 6 onças de queijo cheddar de 10 anos, ralado
  • 1 colher de sopa de tomilho fresco picado

Para a massa e pão ralado:

  • Macarrão de 12 onças
  • Pão ralado de 4 onças panko
  • 1 colher de sopa de manteiga

Terminar:

  • 2 colheres de sopa de cebolinha picada
  • 2 colheres de sopa de salsa picada

Wisconsin e rsquos - 10 melhores lugares para comer queijo local

Em todo o estado de laticínios, os amantes de queijo podem visitar cremias, boutiques, delicatessens e restaurantes que servem o cr & egraveme de la cr & egraveme de queijos artesanais.

Enquanto o congelar a guerra entre a Califórnia e Wisconsin começa em & # x2014você sabe, quais vacas são mais felizes? & # x2014considere uma viagem ao estado de laticínios neste outono, quando a folhagem explode em uma profusão de cores. As lanchonetes do estado & # x2019s também são animadas, com passeios, butiques de varejo e eventos. Os amantes de laticínios podem desfrutar de um itinerário centrado em queijo que varia de uma fábrica de leite urbana em Milwaukee a uma fazenda cheia de Holsteins, ou uma delicatessen servindo fatias de queijo artesanal de Wisconsin. Uma coisa é certa: você não vai deixar com fome.


Resumo da receita

  • 2 xícaras de macarrão de cotovelo cru
  • 4 colheres de sopa de manteiga
  • 2 colheres de sopa de farinha multiuso
  • 2 xícaras de leite
  • ¼ cebola picada
  • Sal e pimenta a gosto
  • Alimento de queijo processado de ¼ libra
  • ¼ libra de queijo cheddar ralado
  • ¼ libra de queijo suíço ralado

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C).

Prepare o macarrão de cotovelo de acordo com as instruções da embalagem.

Enquanto isso, derreta a manteiga em uma panela pequena em fogo médio-alto. Junte a farinha até formar uma pasta de cor creme. Em seguida, despeje o leite e mexa sempre até que comece a ferver forte e mexa por mais 1 minuto. Retire do fogo e reserve.

Quando o macarrão estiver cozido, espalhe metade dele no fundo de uma assadeira levemente untada de 23 x 13 polegadas. Em seguida, camada 1/2 da cebola ralada, 1/2 do sal e pimenta e 1/2 de cada um dos queijos. Repita mais uma vez: macarrão, cebola, sal e pimenta e queijos, depois despeje o molho branco reservado sobre tudo. Cubra com pequenos pedaços de manteiga a gosto.


Chalet Cheese Cooperative: The Stinky Cheesemakers

Tudo o que eu sabia sobre o queijo Limburger antes de minha visita ao Chalet Cheese Coop em Green County girava em torno das palhaçadas do Homem do Queijo Fedorento no livro infantil de Jon Scieszka.

Acontece que essa é apenas uma parte da história por trás desse queijo misterioso (para minha geração).

O Chalet Cheese é uma cooperativa de propriedade de fazendeiros fundada em 1885. Eles são o único produtor americano de queijo Limburger, feito com a mesma cultura que usavam há 120 anos. Para encurtar a história, Limburger sempre foi uma espécie de queijo de "pobre homem", e seu aroma pungente e sabor picante caíram em desgraça ao longo dos anos conforme sua base de clientes envelhecia.

O WI Cheese Tour foi a primeira vez que estive na presença de Limburger e achei-o surpreendentemente saboroso, especialmente na forma de barrar.

A maneira tradicional de comer Limburger é com pão de centeio, e alguns fãs adicionam um bocado de geleia doce enquanto outros adicionam um pouco de mostarda marrom picante. Provei a geléia e descobri que a doçura era um bom complemento para a leve mordida no queijo. Na verdade, não sou muito fã de centeio e posso ter gostado mais de um bom crostini de pão francês.

Meu queijo favorito do Chalet's era o suíço, que tinha a textura mais intrigante, ou "sensação na boca", se você está falando em termos de bêbados. Eles também fazem queijos Baby Swiss, Smoked Swiss e Brick, todos usando leite de fazendas na área de Green County.

Não fiz tantas anotações durante esta turnê, mas tirei mais fotos. Aqui estão alguns instantâneos do processo de fabricação de queijo do Chalet:

& quotLavando & quot o queijo com uma salmoura salgada

Tomando uma amostra de núcleo para testar os buracos na Suíça

Saborosa, saborosa degustação de queijos


Os melhores restaurantes de aeroporto nos EUA

Não decole sem pegar comida nesses locais dirigidos por chefs em aeroportos por todo o país. De sushi a biscoitos recém-assados, de coquetéis de camarão a tortas, aqui estão os restaurantes que valem a pena correr até o portão.

Foto por: Juan Carlos Briceno

Foto por: Anthony Morrow de Pulp Detroit

Aeroporto Internacional Hartsfield-Jackson de Atlanta: One Flew South

Embora este seja um local exclusivo do aeroporto, vale a pena visitar. Consistentemente classificado como a melhor escolha em toda Atlanta, o restaurant & rsquos com decoração de inspiração japonesa irá transportá-lo do terminal para um lugar Zen com coquetéis elaborados e um menu cheio de achados internacionais do sul. Aqui você encontra barrigas de porco, garoupa com cobertura de soja, um menu completo de sushi e deliciosas sobremesas como o pudim de banana do sul.

Aeroporto Internacional de Los Angeles: saco de tinta

Terminal Internacional Tom Bradley, Salão Principal

O conhecido chef de LA Michael Voltaggio pode ter fechado suas outras lojas de sanduíches com o mesmo nome para se concentrar em seus outros projetos, mas os passageiros de LAX ainda podem parar aqui para pegar um sanduíche criativo para viagem. Escolhas como bunda de porco banh mi ou gravlax com cebolas em conserva e tudo espalhado mostram que esta não é uma lanchonete típica de aeroporto.

Aeroporto Internacional O'Hare de Chicago: Publican Tavern

Se não houver tempo para ir ao movimentado distrito de Fulton Market de Chicago para saborear a comida do restaurante original, The Publican, e do restaurante e açougue Publican Quality Meats nas proximidades, esta localidade de aeroporto resolverá o problema. Tendo os destaques de ambos os menus, ele apresenta os mesmos ingredientes sazonais, cheios de sabor e de origem especializada, bem como pratos exclusivos como o Spicy Pork Rinds e o Farm Chicken.

Aeroporto Internacional de Dallas / Fort Worth: Whitetail Bistro

O popular grupo de restaurantes Abacus Jaspers é conhecido no cenário do Texas há algum tempo, com restaurantes em Dallas e nos arredores. Este empreendimento no aeroporto traz o melhor do Texas para a área de decolagem, com um toque de bistrô servindo refeições como bagre do Texas com crosta de milho e batatas fritas e um queijo grelhado com geléia de tomate carbonizado, cheddar defumado e queijo suíço.

Aeroporto Internacional John F. Kennedy, Nova York: Blue Smoke

Terminal 4, perto do portão B34

Union Square Hospitality (Gramercy Tavern, Union Square Caf & eacute) é conhecida por produzir alguns dos restaurantes favoritos de Nova York, então esta churrascaria de inspiração sulista é uma boa adição ao movimentado aeroporto JFK (você também pode encontrar locais na cidade e no Mets & rsquo Citi Field). Não tenha medo de bagunçar com suas asas de churrasco defumadas embebidas em molho barbecue branco do Alabama, ou carne de porco puxada com uma pilha de salada de repolho e molho de vinagre.

Aeroporto Internacional Boston Logan: Shojo

Consistentemente classificado como um dos melhores lugares para se obter ramen em Boston, o Shojo traz sua amada culinária gastropub asiática para o aeroporto para aqueles que não podem ir para & mdash ou can & rsquot farto & mdash de sua localização em Chinatown. Este local serve café da manhã, incluindo bacon, ovo e queijo bao e waffles de ovo-folhado, juntamente com um menu de congee durante todo o dia. Beba uísque japonês e mastigue o hambúrguer Shojonator, com bacon, quimcheese, pickles, cebolinha e aioli picante em um pão de bao, ou pegue itens para viagem como um sanduíche bahn mi com tofu marinado em soja e aioli de cogumelos.

Aeroporto Internacional de Austin-Bergstrom: The Peached Tortilla

East Food Court, Near Gates 7 e 8

É difícil visitar Austin e não ouvir sobre a Peached Tortilla entre seus food trucks, restaurante, bar, serviço de bufê e espaços para eventos. Construído na cultura taco de Austin, este grupo de restaurantes descolados oferece comida texana com um toque asiático. A localização do aeroporto serve sua primeira incursão em tacos de café da manhã, recheados com peito e ovos ou batata-doce japonesa e abacate. O almoço e o jantar têm mais clássicos, como bahn mi taco e bife coreano, junto com algumas tigelas de arroz e macarrão.

Aeroporto Internacional de Seattle-Tacoma: Skillet

O restaurante de vizinhança go-to (e popular food truck) Skillet pousou no aeroporto SeaTac, trazendo sua cozinha reconfortante do noroeste do Pacífico para passageiros frequentes. Encontre itens portáteis no menu original, incluindo os buracos de donut caseiros & mdash com açúcar de confeiteiro ou geléia de framboesa & mdash sua salada Caesar de couve e chilaquiles de café da manhã.

Aeroporto Internacional de São Francisco: Manufactory Food Hall

Terminal internacional

Quando chefs de alguns dos melhores restaurantes da Bay Area & mdash Tartine, Cala e Kin Khao & mdash se unem para criar um refeitório no aeroporto, vale a pena conferir. A mais recente adição ao SFO, o salão de alimentação apresenta ingredientes dos mesmos fazendeiros e fornecedores que eles usam em seus restaurantes. Um conceito de serviço completo do pessoal por trás do Tartine oferece sanduíches, saladas, sopas e seus famosos produtos de padaria e café. Tacos Cala apresentará tortas e tacos inspirados em seu restaurante do centro cívico, e Kamin se concentra na Tailândia com tigelas de arroz, macarrão e carnes grelhadas. Os restaurantes também contam com uma seleção de produtos à venda, perfeita para aqueles presentes de última hora.

Aeroporto Internacional McCarran, Las Vegas: Metro Pizza

Este pode não ser o banquete mais chique, mas Metro Pizza tem servido a área de Las Vegas desde o início de 1980 e é um favorito local. Embora o cardápio seja mais limitado no aeroporto, os viajantes ainda podem pegar uma torta gigante recém-feita, esticada à mão, de pizzarias que já fazem isso há gerações.

Aeroporto Internacional de San Diego: The Prado

Jantar neste local do aeroporto pode não ser o mesmo que respirar o ar fresco no pátio do Prado original no Balboa Park, mas você ainda pode mergulhar nos favoritos, como a vibrante salada de beterraba vermelha e dourada e o saboroso Kobe cheeseburger antes de pular um vôo.

Aeroporto Internacional Phoenix Sky Harbor: Christopher's

O chef Christopher Gross, vencedor do prêmio James Beard, empresta seus talentos ao aeroporto de Phoenix com uma versão de seu antigo restaurante, o Christopher's (na cidade, ele está agora no comando do Geordie's na Mansão Wrigley). Embora seja conhecido por sua culinária francesa requintada, ele traz uma abordagem mais casual, embora elevada, ao aeroporto com uma seleção de pratos para viagens, como asas de frango com molho de vinho tinto, pizza margherita e salmão defumado em casa. As seleções de vinhos são comissariadas pelo diretor de vinhos do Christopher's.

Aeroporto Nacional Ronald Reagan de Washington: Good Stuff Eatery

Spike Mendelsohn e sua família originalmente abriram o Good Stuff Eatery no Capitol Hill, como um destino para hambúrgueres, batatas fritas e batidos feitos à mão (abrindo eventualmente outros locais ao redor de D.C. e em Chicago e Cairo). O menu do aeroporto oferece café da manhã para os madrugadores e uma seleção um pouco menor de hambúrgueres e shakes, mas com os mesmos ingredientes locais e orgânicos.

Aeroporto Internacional Thurgood Marshall de Baltimore-Washington: Obrycki's

Saguão B entre os portões B-7 e B-9 Saguão A próximo ao portão A-10

Desde 1944, o Obrycki's tem entusiasmado os fãs de frutos do mar de Baltimore, especialmente com seus bolos de caranguejo. Embora a última localização na cidade tenha fechado em 2011, esta empresa familiar ainda derrama seu coração e alma em seus dois locais no Aeroporto BWI Thurgood Marshall. Os bolinhos de caranguejo ainda são um verdadeiro atrativo, feitos com toneladas de caranguejo e pouco recheio. Uma mistura secreta de especiarias os diferencia de outros bolos de caranguejo de Baltimore. Se gostar do que prova, você pode comprar alguns congelados para viajar para casa ou apenas desfrutar de uma segunda porção no bar junto com a exclusiva Crabby Mary feita com vodka Absolut Peppar, a mistura de especiarias da casa ao redor da borda e um enfeite de garra de caranguejo .

Aeroporto Internacional de Miami: Spring Chicken

Saguão D, próximo ao portão D22

Mantenha vivos os sonhos descontraídos das mordidas de praia ao voltar de Miami com um sanduíche de frango frito de um dos melhores lugares da cidade. O mesmo grupo de restaurantes por trás do super-popular restaurante Yardbird, do sul da Flórida, traz alguns de seus pratos mais casuais para o Spring Chicken, servindo frango de várias maneiras, incluindo no Country Club, com frango (frito ou grelhado), queijo suíço, bacon, tomate, picles e rancho (com a opção de adicionar abacate) em um pão de batata.

Aeroporto Internacional da Filadélfia: Bud e Marilyn’s

Entre o Terminal B e o Terminal C

Um robusto da Filadélfia, este clube de jantar ao estilo do meio-oeste da hospitalidade do bem estabelecido grupo de restaurantes Safran Turney pousou no aeroporto. A localização PHL de Bud and Marilyn & rsquos serve alguns dos pratos mais apreciados do restaurant & rsquos, junto com algumas seleções para levar. Não perca os pães quentes de Nashville recheados com frango frito quente, picles, salada de salmoura e um rancho de cebolinha queimado.

Aeroporto Internacional de Minneapolis-St Paul: LoLo

Terminal 1, Saguão E

Este negócio de propriedade local e operado localmente (é isso que "LoLo" significa) pode ser encontrado servindo comida americana criativa em Minneapolis, inclusive no aeroporto. Sente-se no bar ou em uma mesa alta ao redor para se deliciar com crostini de frutas vermelhas e Brie regado com mel de flor de laranjeira ou tacos coreanos de churrasco com pepino em conserva, napa slaw e aioli de capim-limão. Um coquetel artesanal ajudará a aliviar quaisquer atrasos climáticos.

Aeroporto Detroit Metro: Bigalora

O chef Luciano Del Signore serve comida italiana na área de Detroit há décadas, principalmente em seu restaurante italiano requintado, o Bacco. Ele começou Bigalora, com locações em Michigan, como um conceito mais casual com um menu cheio de pizzas no forno a lenha, massas e vegetais do mercado. O aeroporto foi o próximo passo natural para fornecer aos que voam pela Motor City o mesmo forno a lenha, um bar completo e uma seção para agarrar e levar para os que estão com pressa.

Aeroporto Regional de Dane County, Madison, Wisconsin: Mad Town Gastropub

O chef Tory Miller é o chef que você deve conhecer em Madison, mas se você não puder ir ao país de Badger, ainda poderá experimentar sua comida no aeroporto. Coalhos de queijo são obrigatórios em Wisconsin (assim como a cerveja local New Glarus Spotted Cow). O menu está repleto de pratos regionais, com bratwurst local, cheddar Hook e muitas criações caseiras. A sopa Tomato Ball Soup é um refrão divertido à sopa de pão ázimo, com uma sopa à base de tomate e uma bola de risoto crocante.

Aeroporto Internacional de Portland: Blue Star Donuts

Terminal principal de pré-segurança

As pessoas viajam para todos os cantos do Oregon para provar o Blue Star & rsquos donuts & mdash, eles & rsquore alguns dos mais inventivos do país. Se alguma vez houve um motivo para chegar ao aeroporto mais cedo, é melhor para um donut de brioche glaceado com horchata ou um donut de bolo de manjericão de mirtilo, disponível no estande antes do ponto de controle da TSA e especialmente ótimo para aliviar a dor de um voo matinal.

Aeroporto Internacional Newark Liberty: diariamente

Ver um verdadeiro restaurante da fazenda para a mesa no meio de um aeroporto pode ser inesperado, mas o EWR & rsquos Daily definitivamente vale uma visita. O menu muda diariamente, como o nome sugere, rendendo pratos baseados na fartura de ingredientes locais e sazonais disponíveis naquele dia. Os pratos podem incluir wraps de alface de pato laqueado ou um sanduíche rabe de brócolis grelhado com queijo pepper jack, chipotle ranch, cebolas vermelhas em conserva e pimentões cereja. As entradas são frequentemente preparadas em sua churrasqueira a lenha.

Aeroporto LaGuardia, Nova York: Osteria Fusco

Scott Conant é tão amado por suas massas feitas à mão e outras especialidades italianas quanto por seus insights sobre Picado. Rastreie o primeiro na LGA & rsquos Osteria Fusco. Espere um menu simplificado com favoritos como salada de rúcula com cobertura de burrata, rigatoni com ragu de carne napolitana de Nonna e rsquos e um clássico macarrão ao pomodoro.

Aeroporto Internacional de Tampa: Ulele Bar

Um favorito na orla de Tampa por sua comida nativa da Flórida chegou ao aeroporto por meio de um restaurante com serviço de balcão. Ingredientes da Costa do Golfo, como ostras e caranguejo azul, são usados ​​sempre que possível, e até mesmo as cervejas artesanais são feitas com água de nascente local. Muitos dos pratos são uma homenagem aos índios Timucua e Tocobaga, primeiros colonizadores da Flórida. Economize espaço para a sobremesa e mdash o sorvete é feito no local.

Aeroporto Internacional de Raleigh-Durham: 42nd Street Oyster Bar e Seafood Grill

Um fiel da comunidade gastronômica de Raleigh, este bar de ostras guarda muita história. E embora a localização no centro de Raleigh tenha muita personalidade, com música ao vivo e um passado histórico, a localização da RDU ainda oferece os mesmos frutos do mar frescos, como ostras da Costa Leste, coquetel de camarão e vieiras embrulhadas em bacon. Há muita cerveja e vinho à mão para acompanhá-lo, e o café da manhã é servido aos primeiros passageiros.

Aeroporto Internacional de Indianápolis: Harry e Izzy's

As pessoas se aglomeram no centro de Naptown apenas para provar o famoso coquetel de camarão St. Elmo encontrado na St. Elmo Steak House ou no restaurante irmão Harry e Izzy's. Felizmente para aqueles que estão de passagem, o molho de coquetel com rábano e camarão jumbo estão disponíveis do lado do portão, junto com alguns de outros favoritos, como o bife de tira de Nova York ao estilo Izzy (enrolado em pimenta rachada e temperado com conhaque de laranja manteiga) e o sanduíche de costela St. Elmo.

Aeroporto Internacional Charlotte Douglas: Mercado de 1897

Todd English ajudou a criar este mercado gourmet & ndash um lugar perfeito para matar o tempo enquanto espera por um voo atrasado. É uma experiência para os sentidos, com os cheiros de um forno de pizza a lenha, a visão de uma estação de escultura, a textura da barra de crus e os sabores dos favoritos da Carolina como Dirty Mac e Cheese, e camarão com terra de pedra local grãos.

Aeroporto Internacional de Denver: Root Down

Se visitar o bairro LoHi, em Denver, não estiver exatamente ao seu alcance nesta viagem, ainda é possível se deliciar com um de seus melhores restaurantes. Toneladas de opções vegetarianas, veganas e sem glúten compõem o cardápio (raro de se encontrar no aeroporto), com opções como shoyu ramen vegetariano e banh mi sem glúten. Confira os elementos de decoração e ndash como uma parede verde com autogestão, instrumentos reciclados da cabine e 70 globos iluminados reciclados que tornam este lugar um lugar legal para se divertir enquanto espera um atraso.

Aeroporto Internacional de Salt Lake City: Destilaria High West

Terminal principal de pré-segurança

A destilaria favorita de Park City e rsquos tem uma localização no aeroporto com muitas das bebidas destiladas que você pode encontrar no local original. E embora você possa esquiar até essa versão, ainda pode saborear um vôo de uísque ou um coquetel artesanal feito com destilados locais, como o uísque esfumaçado Campfire. Com fome? Coma mordidas de saloon como palitos de pretzel de massa azeda com queijo de cerveja de uísque ou um pastrami de bisão Reuben com queijo suíço, chucrute jalapeno e ilha mil.

Aeroporto Internacional de Louisville: Livro e Bourbon Southern Kitchen

Terminal principal de pré-segurança

Mesmo que viajar pelo Kentucky Bourbon Trail não esteja nos cartões, uma parada em um dos pontos oficiais pode ser possível e bem no aeroporto! No verdadeiro estilo de Louisville, este restaurante oferece mais de 85 tipos diferentes de bourbons locais e uma chance de aprender sobre as notas de degustação e a história de cada um. A culinária sulista, como tomate verde frito Benedict e frango frito com leitelho crocante, completam o menu, e os "cartões da biblioteca" vintage oferecem receitas de coquetéis de bourbon que podem ser reproduzidas em casa.

Aeroporto Internacional Phoenix Sky Harbor: Four Peaks Brewery

Se não houver tempo para ir a Scottsdale ou Tempe para combinar esta marca de cerveja favorita do deserto com comida de pub, basta ir ao aeroporto para obter sua dose. Esta localidade do aeroporto serve cervejas exclusivas, como Double Knot, famosa por caramelo, e a ale dourada de pêssego, juntamente com comida como enchiladas de frango, poutine de porco com chile verde e fish and chips feitos com a cerveja Kilt Lifter da cervejaria.

Aeroporto Internacional de Dulles, Washington, D.C .: Chef Geoff's

O chef Geoff Tracy tem escritórios na Virgínia e em Maryland, então só fazia sentido para ele ter um posto avançado onde os viajantes pudessem experimentar sua comida no pouso (ou antes da decolagem). O cardápio é clássico americano com um toque especial, com petiscos como batata frita César com molho parmesão e César e couve-flor com mel sriracha. Saladas, hambúrgueres e sanduíches completam a refeição, com um punhado de pratos maiores, como salmão com crosta de wasabi ou uma tigela de arroz crocante de camarão.

Aeroporto Internacional O'Hare de Chicago: Tortas Frontera

Terminal 1, B11, Terminal 3, K4, Terminal 5, M12

Pergunte a qualquer cidadão de Chicago qual é a primeira parada deles após pousar em O'Hare e eles provavelmente chamarão esta loja de torta de Rick Bayless. Para quem está de passagem, vale a pena visitar opções de café da manhã como uma torta de ovo e chouriço ou palitos de almoço como o pepito com costelinha refogada ou a opção de cogumelos e queijo de cabra. Como é típico das operações da Bayless, todas as carnes e produtos vêm de fazendas locais - um fato orgulhosamente exibido no menu.

Aeroporto Intercontinental George Bush: Cocina Hugo

O restaurante do chef Hugo Ortega, Hugo's, é uma referência na área de Houston desde 2002, e sua localização no aeroporto serve um pouco da mesma comida regional mexicana autêntica na hora. É um ótimo lugar para parar se você não puder chegar ao coração da cidade, permitindo que você experimente a culinária do chef vencedor do prêmio James Beard com pratos como Tacos de Camarones recheados com camarão embrulhado em bacon recheado com queijo e Enchiladas de Pollo recheado com frango defumado e coberto com molho de tomatillo.

Aeroporto Internacional Chicago Midway: Arami

Saguão A Food Hall

O aeroporto menor de Chicago reformulou suas ofertas para representar melhor a diversidade culinária da cidade. Uma das adições resultantes foi um posto avançado de um popular restaurante de sushi localizado no bairro de West Town. Aqui você encontrará sushi recém-enrolado e ndash o maki e o sashimi exclusivos pelos quais o restaurante se tornou conhecido. Tudo pode ser regado com uma variedade de saquê, cerveja ou vinho.

Aeroporto John Wayne, Orange County, Califórnia: Javi's

Terminal C International Gates

O sul da Califórnia se entrega à comida mexicana no Javier's, então foi óbvio trazer um posto avançado um pouco mais casual do restaurante para o aeroporto de Orange County. Frutos do mar sustentáveis ​​são uma prioridade aqui e podem ser encontrados em pratos indulgentes como enchiladas de frutos do mar com molho de tomatillo. Aconchegue-se nas grandes banquetas de couro, desfrutando de uma boa pausa antes dos confins apertados do avião.

Aeroporto Internacional de Sacramento: Esquire Grill

Um dos restaurantes favoritos de Sacramento no centro da cidade traz um menu com curadoria para o aeroporto para aqueles que procuram um pouco do sabor local do norte da Califórnia ao sair da cidade. Os sabores ficam frescos em pratos como alcachofra grelhada com molho cremoso de limão e salmão grelhado com molho de tomate cereja e vegetais da estação. A cozinha utiliza tantos ingredientes quanto possível das fazendas locais.


Quark

Quark é um queijo tradicional, cremoso, vegetariano e não curado, que tem sua origem nos países de língua alemã e da Europa Oriental. É conhecido por muitos nomes, sendo o principal deles творог em russo, tvaroh em tcheco e eslovaco, Topfen na Austria, Kwark em holandês, kvark na Dinamarca e kvarg na Noruega e na Suécia. Quark é dito ser um cruzamento entre iogurte e queijo cottage.

Este queijo fresco, macio e branco é preparado com leite de vaca pasteurizado com uma pequena quantidade de coalho adicionado para obter uma coalhada firme e boa. No entanto, o quark tradicional é um produto lácteo puramente fresco e não utiliza coalho.

É úmido, de cor branca como a neve, com sabor sutil e textura suave e macia. Sua textura é semelhante à do requeijão, requeijão ou ricota, com teor de gordura variando de baixo a médio. O Quark é geralmente vendido em potes de plástico com a maior parte ou todo o soro de leite. O sabor lembra o creme de leite com temperos de ervas, especiarias ou frutas. O queijo é uma excelente base para muitas receitas como cheesecake, massas, molhos cremosos, sanduíches, saladas e sobremesas. Combina bem com champanhe branco espumante, Pacherenc-du-vic-bilhão branco, Coteaux-du-layon branco, Monbazillac branco e Cadillac branco.

O Quark também é produzido fora de seus respectivos países nativos, como na Austrália e nos Estados Unidos.


Um pêssego . . . Não, um mel de um fazendeiro & # x27 Market

MADISON, Wisconsin - No sábado, 30 de setembro de 1972, 11 vendedores de produtos hortifrutigranjeiros abriram uma loja em uma rua perto do majestoso capitólio de granito branco de Wisconsin. Os clientes esgotaram rapidamente seus estoques escassos. Uma semana depois, 85 vendedores de frutas e vegetais apareceram, suas barracas enchendo grande parte da Praça do Capitólio, onde milhares de consumidores ansiosos estavam cercados.

Esse foi o início modesto do Mercado de Agricultores do Condado de Dane & # x27, agora reconhecido como o maior do país pela Associação de Agricultores da América do Norte & # x27 de Marketing Direto, e ainda está crescendo. Este ano, enquanto a colheita nesse estado fértil se aproximava do clímax em 18 de setembro, mais de 20.000 pessoas passaram de barraca em barraca colorida, de tomate a bisão, de maçã a queijo, em um rio quase ininterrupto da humanidade. No sentido anti-horário, ao longo das calçadas sob a imponente cúpula, eles caminharam, puxando carroças, carrinhos de bebê e carregando sacos de lona ou papel protuberantes.

Este é um mercado de fazendeiros & # x27 para fazendeiros, administrado pelos próprios fazendeiros.

Tudo o que é vendido deve ser cultivado em Wisconsin, e os vendedores devem realmente ter participado da produção das mercadorias. Neste glorioso dia de final de verão, com o céu imponente de tordo & # x27s-ovo azul, mais de 300 fazendeiros de 30 condados ímpares vieram para a cidade, muitos deles dirigindo durante a noite para chegar aqui às 6h (por comparação, o Union Square Greenmarket em Nova York tem apenas cerca de 70 agricultores na alta temporada, mas faz parte de uma rede de 47 desses mercados em 33 locais na cidade.)

O fim da generosidade do verão & # x27s foi misturado nas arquibancadas com os frutos do outono e as primeiras raízes tenras do inverno. Os produtores disseram que tinha sido um verão chuvoso, ruim para os tomates, mas não dava para dizer por aqueles oferecidos por Thomas M. Eugster, do Old Stage Vegetable Gardens, em Brooklyn, Wisconsin, ao sul de Madison. Os minúsculos Sungolds amarelos e os Goliaths escarlates, grandes como bolas de softball, não poderiam ser mais doces.

"Olhe para eles", disse um comprador à esposa. & quotCom esses gigantes T & # x27s você poderia fazer um BLT sem qualquer B ou L. & quot

Eu passeava com minha esposa, Betsey, acompanhada parte do tempo por Odessa Piper, a chef e proprietária do L & # x27Etoile, um restaurante premiado na praça. Alice Waters do meio-oeste americano, ela nos apresentou a alguns dos fazendeiros cujos produtos ela usa em sua cozinha, como Anne Topham da Fantôme Farm em Ridgeway, que faz um queijo de cabra fresco ao estilo francês deliciosamente cremoso da família Weston, que cultiva mais de 100 variedades antigas de maçã em 16 acres perto de New Berlin, incluindo delícias inglesas difíceis de encontrar como Cox & # x27s Orange Pippin e Pitmaston Pineapple, bem como Esopus Spitzenberg, Thomas Jefferson & # x27s favorito e Chuck e Jenny Anderson da Artesian Trout Farm, cujo os peixes, criados em água pura e gelada, têm uma textura muito mais firme do que os criados em água mais quente, o que tende a tornar as trutas lentas e flácidas.

Grande parte da produção era orgânica, e quase todos os vendedores, Wisconsin sendo Wisconsin, eram pessoas amigáveis ​​e prestativas, um prazer para conversar.

Em uma bancada, as cebolas eram cuidadosamente etiquetadas com seus nomes de variedades, como Burgermeister e Stuttgarter. Em outro, o sonho de um fotógrafo e # x27s Kodachrome, havia pilhas de pimentas quentes e doces, redondas e alongadas, vermelhas, amarelas, verdes e laranja. Em um terceiro, a Sra. Piper enrolou amorosamente uma espetacular couve-flor roxa em sua mão e apontou para uma cabeça de brócolis romanesco cuja massa de espirais verde-claras lembrava coral. "Brócolis com ácido", ela o chamava.

Terry Romeo, de Oxford, tinha três cogumelos enormes, carnudos e multilobados em sua mesa, cada um do tamanho de uma travessa. Ele os encontra crescendo em raízes de carvalho a cada dois ou três anos, disse ele, sempre nas primeiras três semanas de setembro. "Nós os chamamos de cogumelos da couve-flor", disse ele, "US $ 20 cada". A Sra. Piper comprou um.

Grandes tinas de cosmos e girassóis ficavam atrás das frutas e vegetais, e nas cerca de uma dúzia de barracas administradas por famílias Hmong, membros de tribos da montanha que se estabeleceram em Wisconsin (e na vizinha Minnesota) após a Guerra do Vietnã, frutas e vegetais eram tão limpos, cuidadosamente aparadas e artisticamente exibidas, podiam ser confundidas com flores.

Os fazendeiros Hmong exibiram melões amargos, brotos de ervilha, folhas de abóbora, manjericão sagrado, pequenas berinjelas tailandesas e berinjelas roxas retorcidas em forma de mão de bruxa. Uma mulher hmong me mostrou algumas folhas em forma de espada e me perguntou o que eram, ela disse que uma amiga havia dado as sementes para sua mãe sem identificá-las.

Graças aos anos cobrindo as guerras do sudeste asiático, consegui identificá-los como convólvulos, ou espinafre-d'água, um vegetal muito apreciado na região.

Começamos o dia, não muito depois do amanhecer, no café que ocupa o andar térreo do restaurante Ms. Piper & # x27s. Ela entrou apressada alguns minutos depois das 7, estranhamente atrasada, as mangas da camisa enroladas, o cabelo castanho claro puxado para trás por um lenço que servia de tiara. Com meu café, eu estava comendo um dos deliciosos pãezinhos da casa, com sabor de baunilha, coentro, pimenta da Jamaica, cravo e bastante canela. A Sra. Piper nos disse que as chamava de Spice Girls em vez de Spice Spice, porque ela costuma colocar uma música do grupo pop britânico com esse nome no aparelho de som para se incendiar pela manhã.

& quotPreciso trabalhar muito para evitar que meus conceitos fiquem muito confusos & quot, ela disse, & cita especialmente nesta época do ano, quando há tantos produtos bons. & quot

A Sra. Piper, que fundou a L & # x27Etoile 28 anos atrás, vem naturalmente ao seu amor por ingredientes naturais. She left high school in Hanover, N.H., a year early to live on a commune, gardening, cooking and preserving food starting at the age of 17, then moving to Wisconsin to live and work on an organic farm. Largely self-taught, she admits to harboring a certain suspicion of cooking schools, describing herself unconvincingly as "an idiot savant" in the kitchen.

Her culinary hero, she said as she pored over a list of items to buy at the market that morning, is Michel Bras, whose Michelin three-star restaurant outside Laguoile on the windswept Aubrac plateau in south-central France features spit-roasted local beef and "forgotten vegetables" on a glass plate decorated with herbs and flowers.

After checking the list, she slipped it onto a clipboard and handed it to Nina Camic, a wiry, Polish-born law professor at the University of Wisconsin who moonlights as the restaurant's "forager" or farmers' market purchasing agent, filling a little red wagon as she works the stalls.

The farmers are credited twice on the restaurant's menu, in the description of the dishes on the front and in an honor roll of producers on the back. Other local eating places have emulated Ms. Piper's farm-to-market-to-table style, including Lombardino's, for generations a straightforward red-sauce Italian restaurant, but now, under new ownership, a showcase for local produce like tomatoes, fennel and leeks.

A dazzling array of vegetables appear in Lɾtoile's first courses at this time of the year, in a "sampler" of burstingly ripe heirloom tomatoes, including red Ping-Pong, orange Flame, Green Zebra, yellow Mattina and brownish Black Prince, all from Rink Da Vee's Shooting Star Farm near Mineral Point, and a salad of mostly wild funghi, including shiitakes, trumpets, cremini, oyster mushrooms and lobster mushrooms.

The menu's vegetarian slot was filled by a crunchy, deep-fried polenta fritter, given a flavor supercharge by sweet corn from Heck's Market in Arena.

Betsey flipped over her chicken breast with Napa cabbage, both from JenEhr Family Farm in Sun Prairie, which puts its poultry out to pasture. "Great skin, delicious meat," she said. "Real chicken flavor, which is rare in the United States."

One of our dinner guests, Iowa-born Sam Brown, ordered a pork chop, cut from Berkshire hogs that had been raised on grass by Tony and Sue Renger near Loganville, then brined for three days by Lɾtoile's chef de cuisine, Tory Miller, a protégé of the New York chef Bill Telepan. The chop was served with potato pancakes, Gravenstein apple rings and spicy pork jus.

"The best pork I've ever tasted," Mr. Brown commented happily.

Me, I was too busy eating to talk, devouring a rib of grass-fed, dry-aged longhorn Highland beef from Fountain Prairie Farm in Fall River, which was edged by an incredibly flavorful (if dietetically dubious) ring of old-fashioned ivory-colored fat. I got through most of the mashed potatoes with blue cheese compound butter, too.

SO why Wisconsin? An early, well-developed environmental movement for one thing. A liberal political environment favoring economic cooperatives. And the soil itself, especially in the Driftless Area of southwestern Wisconsin. The glaciers that covered surrounding zones did not touch this one, which is blanketed with well-drained alluvial soil. Because it was an important lead-mining center, the federal government prohibited agriculture in the region until the 1840's, when it was settled by European immigrants with farming traditions.

New growers come into the market every year, and the 2004 rookie of the year, Ms. Piper told us, is one of her waitresses, Kristen Kordet, who grows tomatoes, Chioggia beets and rainbow chard with dazzlingly colored veins and stems.

Many stalls have been fixtures for years, however, like those that specialize in that most typical of Wisconsin products, cheese. Swimming upstream against the tides of mass production, dozens of Wisconsin farmers and farm wives produce superb artisan cheeses in the European tradition, such as Fantôme's chèvre, Hook's sharp 10-year-old cheddar and Bleu Mont Dairy's firm, tome-shaped wheels reminiscent of the cheeses of Switzerland, where the family of the proprietor, Willi Lehner, originated.

But the king of this particular mountain is Richard deWilde of the all-organic Harmony Valley Farms near the pretty town of Viroqua, who loads a 20-foot truck every Friday night and leaves for Madison at 2:30 Saturday morning, arriving about 5:30. On a beautiful day, he might sell $6,000 worth of vegetables or more, but cold, rainy weather cuts that in half, he said, "and the food pantry" -- a charity -- "loves us."

A bearded, keen-eyed, third-generation farmer whose grandfather was a buddy of J. I. Rodale, the pioneer organic farmer and publisher, Mr. deWilde grew up in South Dakota. He and his partner, Linda Halley, farm 90 acres planted in more than 60 kinds of vegetables with the help of their two sons and a number of hired hands. The farmers' market, he said, is his "show window," which has made the operation's name in the region and has enabled him to sell to restaurants in Madison, Chicago and Minneapolis, and also to run a Community Supported Agriculture plan, in which 450 local households pay for weekly delivery of three-quarter bushel boxes of assorted produce.

Harmony Valley Farms has even broken into big-time mainstream commerce. Mr. deWilde sells several cool-climate specialties -- burdock, celeriac, daikon and three kinds of turnips -- to Albert's Organics, a wholesaler in Bridgeport, N.J., and a broader range of vegetables to 18 Whole Food supermarkets in the Chicago area.

"Some of my friends at the farmers' market complain about that," he said, "but they help to keep me going. They pay on time, and above market price."


Push Comes to Chèvre

When I tell people that I’m from Racine, Wis., I tend to get two responses: either “Cheese heads!” or “Mars’ Cheese Castle!” The store just off Interstate 94 (technically in Kenosha) has always been popular with tourists craving cheese curds and waxy, cow-shaped cheddars. But a lot has happened to the cheese heads since I last visited 10 years ago. Wisconsin has joined the United States of Arugula, and its cheese producers, until recently outclassed by the offerings emerging from Vermont and California, have learned the magic word artisanal. Now more than 60 of the state’s 114 plants (there were 2,800 in 1925) are manufacturing at least one handmade or small-batch cheese. The state took home a third of the gold medals at the 2006 World Championship Cheese Contest. There’s even a blog, Cheese Underground, to follow award sweeps and other local news.

Wisconsin’s cheese renaissance reached a new high in September, when a former Lands’ End merchandise manager opened a shop called Fromagination in Madison, dedicated to showcasing the cheeses of the world (and the state). On its second weekend in business, the place was a hive of boho-foodies browsing and grabbing toasts topped with braised boar, chestnuts and local sheep’s milk cheese from a passing tray. The counter at the back of the shop was serving wine and craft-beer pairings among the accouterments up front were DVDs of the documentary “Living on the Wedge: Wisconsin’s Artisan Cheesemakers (the Uncut Version).”

Madison, the state capital and arguably the state’s most sophisticated city, has established itself as the center of Wisconsin’s artisanal and farmstead (that is, made from the farmer’s own milk) movement. The Wisconsin Center for Dairy Research is in Madison, and cheesemakers from the nearby Driftless region come to the Saturday Dane County Farmers’ Market, one of the biggest in the country, to sell their homemade cheeses.

The market is where the chef from L’Etoile shops for his 24-cheese Wisconsin tasting plate, buying fresh chèvres from Fantôme

Farm and Dreamfarm and aged cheddars from Bleu Mont Dairy and Hook’s Cheese Company. The Chez Panisse of the Midwest, L’Etoile has been a proponent of local and sustainable ingredients since it opened in 1976. The current owners are the Racine-born

chef Tory Miller and his sister Traci, young cheese boosters both. “I think of Wisconsin cheesemakers as farmer-artists,” said Tory, who attributes the complex flavors of the region’s cheeses to the sweetness of the milk.

Many of the cheeses on his list come from the Driftless area, a long strip of land west of the city that the glaciers passed by during the ice age. The area’s deeply carved hills and river valleys make it better for pasturing animals than farming, and the limestone-lined hills impart a distinctive flavor to its milk and produce. If this were France, it would have an A.O.C. designation. (Close, though: in 2006,

a Driftless faction was invited to the Slow Food Terra Madre conference in Turin, Italy.)

My first stop in the area was the tiny Fantôme Farm in Ridgeway, 35 miles from Madison, where Anne Topham made the first artisanal goat cheese sold in the state. After abandoning her Ph.D. in educational policy to make fresh chèvre in 1984, Topham had a learning curve as steep as the ridge that juts up behind the barn she and her partner, Judy Borree, built. “I learned to make goat cheese with a goat and a book,” she said — and that book was in French. “People in Wisconsin knew cheese, but they didn’t know goat cheese. We did a lot of educating.” L’Etoile bought her fresh chèvre from Day 1, and today the only retail location is her folding table at the farmers’ market — though Fromagination gets a few rounds. She regularly sells out of her weekly production made from the milk of her 11 goats, from fresh cheese spiked with tellicherry pepper to hand-molded discs aged with Celtic sea salt and vegetable ash. Today she’s the grande dame of Wisconsin chèvre — if grande dames wore wire-rimmed glasses and listened to “A Prairie Home Companion” while they ladled soft curd into molds. “It feels like we’ve been out here slogging along doing it for a long time,” she said with a laugh. “Why would I retire? This is the fun part.”

Ten minutes away, on the cow-speckled hills outside Dodgeville, Mike and Carol Gingrich of Uplands Cheese Company are an overnight success in comparison. The couple — he’s a former Xerox executive who returned to his family’s dairy-farming roots — have produced milk from pasture-grazed cows on their 300-acre farm since 1994. In 2000, they aged their first wheel of Pleasant Ridge Reserve in their basement, modeling it on the Alpine cheeses of the Savoy region of France it won

Best of Show in the American Cheese Society awards the next year. They soon built a small plant near the milking barn, pumping fresh milk directly into the vats used to make their 10-pound wheels. The rounds are then aged on cedar planks and hand-turned every day. “It’s a lot of labor, but it creates fabulous flavor,” Mike told me as Carol nodded proudly beside him, hairnet bobbing. “It was the standard way of producing cheese 150 years ago.” The nutty, grassy notes make it popular with customers at both Cowgirl Creamery on the West Coast and Murray’s Cheese in New York. During our meeting, a man knocked on the door, holding crumpled Yahoo! directions to the farm. “I drove from Iowa City,” he said. “I love your cheese!” After the man left, Carol said, “How in the world did he find us?”

Sid Cook also draws cheese hunters, to Carr Valley Cheese Company, despite its hard-to-find location in La Valle, an hour north in Amish country. The fourth-generation owner began experimenting with small-batch cheeses a decade ago and now sells more than 50 varieties at his factory stores. Last year, Cook scooped up 28 citations at the American Cheese Society awards for a wide variety of products that make use of a range of local milks, from sheep’s milk with truffle to aged goat cheese with a dusting of cocoa powder (it works). “Sometimes I have a flavor profile in mind,” he said while men in hairnets stirred cranberries into a vat of chipotle cheddar. “And sometimes I’ll just take a bunch of ingredients that I think will be good and let them go where they want to go.”

Among these celebrated cheesemakers, Brenda Jensen at Hidden Springs Creamery is the passionate rookie. She left her job as a printing plant manager two years ago to make cheese from the milk of her 250 sheep. (She calls them “the Ladies.”) Her Driftless farmstead cheese won first and second place at two major national competitions just months later. Today, the upbeat mother of five milks the sheep twice a day, makes and packages the cheese herself and delivers it in her customized van. Jensen wants people to know where their cheese comes from, so she is building a B&B onto her house, which is set on a breathtaking hilltop surrounded by pastures. In addition to making creamy spreads, some flavored with lavender, tomato, basil and pumpkin from her unfenced garden, Jensen is currently learning to age cheese in the basement of her pristine new plant with help from the Gingriches and the cheesemaker Willi Lehner.

Lehner’s name comes up a lot among Driftless cheesemakers. He’s something of a local legend, the off-the-grid rock star of the Wisconsin artisanal cheese movement. Lehner practices his freestyle alchemy in nearby Blue Mounds, within an underground cheese-curing vault that he excavated from the land. Inside, the beautiful ceilings worthy of an Italian chapel are filled with shelf after wooden shelf of cheese, from complex, English-style bandaged cheddars to the funky Earth Schmier, which Lehner spritzes with a brine culture derived from soil taken from his woods.

Lehner is the son of a Swiss-born cheesemaker and, as Anne Topham put it to me, “he has had his hand in the vats since he was a little kid. He knows things in his cells that the rest of us try to learn.” Lehner makes his Bleu Mont Dairy organic cheeses at four different plants he then brings them back to the wind- and solar-powered vault to age. “I want to harvest the terroir. I want it to be from right here,” he said, pointing outside. At the Madison market, the Earth Schmier is a surprise hit. “People in this area have an increasingly developed palate,” he explained. “They’re starving for non-vacuum-packed cheeses. My motto is: if I make it, they will buy it.”

CHEESEMAKERS The cheesemakers of the Driftless region are all within two hours’ drive of Madison, the state capital. Several of the best are open to the public daily or offer tours with advance notice. Bleu Mont Dairy Blue Mounds (608) 767-2875 [email protected] by appointment. Carr Valley Cheese Company La Valle (608) 986-2781 carrvalleycheese.com. Cedar Grove Cheese Plain (800) 200-6020 cedargrovecheese.com. Fantôme Farm Ridgeway (608) 924-1266 fantome

farm.com by appointment. Hidden Springs Creamery Westby (608) 634-2521 hiddenspringscreamery.com. Uplands Cheese Company Dodgeville (608) 935-5558 uplandscheese.com by appointment.

BUYING Dane County Farmers’ Market Year-round for time and location, go to dcfm.org. Fromagination 12 South Carroll Street, Madison (608) 255-2430 fromagination.com.

RESTAURANT L’Etoile Stellar local cheese course. 25 North Pinckney Street, Madison (608) 251-0500 entrees $29 to $35.


1. Boston baked beans

Boston baked beans from State Street Provisions.

They don’t call it “beantown” for nothing. With a history of being served during Native American meals, beans slow-baked in molasses are not only a nod to times of yore, but also to when the city was awash in molasses during its part in the “triangular trade.” The dish is traditionally served in a small crock, with brown bread sitting sidecar.

Beantown Pub
When you’re located along Boston’s Freedom Trail, it’s a no-brainer to dish out a classic plate or two. The Beantown Baked Beans is a traditional recipe with brown bread on the side. (100 Tremont St., Boston)

Bukowski Tavern
If Chef Brian Poe could cook this Boston tradition in an old 1800s fireplace with a hanging pot, he said he would. He instead layers bacon, beans, molasses, and brown sugar, and bakes the casserole for four hours for his Frank ‘N Beans special. (1281 Cambridge St., Cambridge)

Rebel’s Guild
Chef Sean Dutson takes two days for this heirloom recipe, beginning with an overnight soak of dried beans. After six hours of simmering in molasses and brown sugar and an overnight rest, the North Country Smokehouse bacon flavor comes through like a rebel’s yell. (200 Stuart St., Boston)

Marliave
This French-meets-Italian restaurant in Downtown Crossing cooks Great White Northern beans, short ribs, and ham hocks in veal stock, adds molasses for sweetness and that iconic mahogany color, and serves up a side dish that takes center stage. (10 Bosworth St., Boston)


The Museum of the American Cocktail

Birthplace to the Ramos Gin Fizz and Sazerac, it makes perfect sense that New Orleans should also be home to The Museum of the American Cocktail. Located in the Southern Food and Beverage Museum in the Riverwalk Marketplace, the museum was founded by legendary mixologist Dale DeGroff. Stop in to catch up on two hundred years of mixology history or browse through the collection of rare spirits, Prohinition-era literature and music, and vintage bar gadgets. The museum also hosts educational seminars on pairing, concepts, and trends taught by leading mixologists.


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