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Receita de molho de feijão e grão de bico

Receita de molho de feijão e grão de bico

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Este molho do Oriente Médio é feito com favas, grão de bico, alho, suco de limão, tahine, cominho e purê de tomate.

1 pessoa fez isso

IngredientesServe: 4

  • 2 colheres de chá de azeite
  • 1 cebola picada
  • 400g de favas enlatadas, enxaguadas e escorridas
  • 1 (400g) estanho de grão de bico, enxaguado e escorrido
  • 240ml de água
  • 75g de purê de tomate
  • 120ml de suco de limão
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 colher de sopa de tahine
  • 2 colheres de chá de cominho moído

MétodoPreparação: 15min ›Cozimento: 15min› Pronto em: 30min

  1. Aqueça 2 colheres de chá de azeite em uma panela em fogo médio; cozinhe e mexa a cebola no óleo quente até ficar macia, cerca de 5 minutos. Adicione a fava, o grão de bico e a água à cebola; leve para ferver, mexendo ocasionalmente. Misture o purê de tomate, o suco de limão, 1 colher de sopa de azeite, o alho picado, o tahine e o cominho na mistura de feijão; Retorne a mistura à fervura e cozinhe por 5 minutos. Retire do fogo.
  2. Despeje a mistura no liquidificador. Segure a tampa do liquidificador no lugar com uma toalha e ligue o liquidificador, usando alguns pulsos rápidos para fazer a mistura mexer antes de deixá-la para purificar com a consistência desejada.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(9)

Resenhas em inglês (5)

por Nermeen Michael

Eu sou egípcio, & modammas sujos são autenticamente egípcios. Essa receita é impressionante e eu posso fazer 3 receitas diferentes com esses ingredientes! Seu amigo sírio pode ter inventado isso, está tudo bem, mas não deve ser chamado de modammas desagradáveis! Se você gosta dos ingredientes desta receita, apenas amasse o feijão com um garfo antes de adicionar o resto dos ingredientes. SEM Liquidificador! 1 * Modammas de sujeira egípcia são simplesmente amassar o conteúdo da lata (com ou sem o líquido, dependendo da preferência) amasse levemente com a adição de suco de limão, azeite de oliva, cominho, pouco coentro seco, sal e pimenta. * Outro prato, você faz o mesmo adicionando um pouco de tahine (essa é a versão alexandrina) .3 * outra versão adiciona pepino, cebola e tomate picados bem pequenos e misturados. Todas as 3 receitas acima são servidas em temperatura ambiente.4 * outro prato servido quente é refogue em uma colher de sopa de óleo 2 dentes de alho respingos de tomate em cubos, em seguida, adicione o feijão e as mesmas especiarias, mas sem limão! (este se chama foul bel ta'aleya) Em nosso grupo de mães, somos 6 nacionalidades e todos eles adoram com todas as receitas diferentes! Você também pode servir ao lado de ovos para um brunch recheado! -17 de setembro de 2014

por eatyourveggies

Estou assistindo a uma mulher etíope vencendo a competição na corrida de 10.000 metros nas Olimpíadas de Londres 2012! Sobre este Foul Mudammas. Eu realmente gostei do que consegui com as mudanças que fiz. Todos os favas, sem garbanzos, sem água, lata de 15 onças de molho de tomate, o dobro do tahine e do cominho. Excelente.-03 de agosto de 2012

por valerie

Isso tem um gosto bom, mas parece simplesmente horrível. Eu acho que a cor é muito ruim. Meu liquidificador não conseguia processar toda a quantidade de uma vez, então tive que dividir e misturar separadamente. Nunca cheguei a uma consistência super suave.-13 de maio de 2011


Nigel Slater e # x27s receitas do Oriente Médio

Sempre considerei limpar a comida do meu prato com um pedaço de pão como um dos pequenos prazeres da vida - sem dúvida tornado duas vezes mais agradável pelo fato de ter sido proibido de fazer isso quando criança. Essas últimas poças de molho esfregadas com um wodge de bap farinhento ou um caco denteado de pitta quente formam uma conclusão natural para o meu dia de cozimento. Se tivesse meia chance, eu ficaria feliz em transferir uma refeição inteira do prato para a boca em pedaços de pão quente.

Qualquer massa macia, plana ou semelhante a um pão, pode ser usada para colher coisas desleixadas, picantes ou semelhantes a ensopado de nossos pratos. Sim, o pão acrescenta substância à nossa ceia, mas o verdadeiro ponto - para mim, pelo menos - é o prazer tátil que sentimos de segurar o molho apimentado em um pedaço de pão úmido e quente. É tão bom quanto tem gosto. Mais do que um recipiente comestível para reter nossa comida, o pão, saturado de sucos, passa a fazer parte do prato - mais do que se pode dizer de uma faca e um garfo.

Às vezes faço algum tipo de pão achatado em casa, o tipo de pão em forma de chinelo que você pode dividir e rechear ou rasgar em pedaços ásperos para mergulhar em taramasalata, purê de grão de bico ou molho de tomate com textura grossa. Eles são talvez os meus favoritos para limpar meu prato. O mais simples é uma massa de farinha, fermento e água enrolada em pequenas formas ovais e assada. Eles costumam deixar o forno crocante, então para torná-los macios o suficiente para limpar um prato, eu cubro os pães quentes com um pano de prato, deixando-os devidamente flexíveis.

Ontem fiz uma espécie de guisado pegajoso com grão de bico e tomate, temperado com limão em conserva e cozido por tempo suficiente para que o suco ficasse espesso e rico. Para introduzir mais profundidade, assei os tomates primeiro, misturei com uma pimenta madura picada e algumas sementes de cominho, adicionando uma qualidade defumada enganosa. Só um pedaço de pão.

Ainda no clima de mergulho e swoosh, criei uma versão fresca de húmus com sabor de verão usando pequenas favas. Se isso parecer um pouco extravagante (eles são muito caros no momento), use congelados. É um mergulho que conheço e adoro, mas desta vez o deixei mais macio e úmido. Mais fácil, suponho, de limpar do meu prato.


Molho de feijão e ervilha

Esta pasta cremosa semelhante a homus é uma maneira fácil de colocar mais alguns vegetais ricos em fibras em seus lanches e refeições. Com favas ou favas, ervilhas e couves congeladas, nozes, fermento nutricional e tahine, tem um tom verde primaveril convidativo que dá vida a todos os tipos de pratos e snacks. Se você usá-lo como um mergulho, um sanduíche para barrar ou diluir para fazer um molho pesto, você vai descobrir que ele fica incrivelmente bem na geladeira por alguns dias.

Alimentos integrais à base de plantas, Vegan, sem óleo, sem açúcar refinado, sem glúten.

Se você acompanha minhas histórias no Instagram, já sabe que agora é a época do feijão em Malta e que meus pais os cultivam em seu jardim.

Sempre fazemos questão de congelar as favas descascadas nesta época do ano. Também conhecido como feijão fava, você pode encontrá-lo congelado o ano todo na maioria dos supermercados, mas é sempre bom aproveitar uma colheita fresca! Há algo mágico em comer comida cultivada em casa.

Em abril e maio, este molho substitui o meu comprovado Avocado Dip como minha pasta preferida para torradas e lanches. Você também pode diluir com um pouco de água de macarrão e usá-lo para fazer massa de feijão e ervilha Pesto.

Isso é algo que mesmo os que odeiam vegetais geralmente comem sem muito implorar. Na verdade, favas são o único alimento vegetal que meu pai come, exceto batatas e quando ocasionalmente consigo colocar alguma coisa em um prato sem que ele saiba - como meus brownies de grão de bico, mas isso é só entre eu e você! Na verdade, eu deveria adicionar essa receita ao meu site em breve, porque se eu conseguir me safar com ele, você provavelmente conseguirá passar pelos comedores mais agitados da sua casa também!

De qualquer forma, meu pai gosta de favas cruas com pão e manteiga maltês fresco. E mesmo que ele nunca tenha sido do tipo que come grandes porções, você ficaria surpreso com a quantidade de favas que ele pode engolir de uma vez! E enquanto eles são ótimos crus, eu simplesmente amo como eles combinam com os sabores neste mergulho.

Outra grande coisa sobre esse mergulho é que você pode obter muita quilometragem com ele. Ele fica na geladeira por uns bons três ou quatro dias, então eu gosto de deixar um pouco à mão para quando a larica bater. Eu adoro mergulhar palitos de aipo nele ou espalhar em um pão recém-torrado e cobrir com fatias de tomate e nozes ou sementes de gergelim. Yum!


Molho ou sopa de feijão fava marroquino (feijão largo) (Bessara)

Bessara é um prato marroquino humilde, mas delicioso, de purê de feijão que pode ser encontrado como comida de rua e comida caseira caseira. Feito de ervilhas secas ou favas secas (ful em árabe), é temperado a gosto com alho, suco de limão e azeite e apresentado em forma de purê com cominho, páprica e, às vezes, azeite e harissa como condimentos.

O purê pode ser oferecido em uma forma mais fina, como uma sopa ou mingau, ou deixado como um purê mais espesso que pode ser consumido como um mergulho. Em ambos os casos, o pão marroquino crocante é servido à parte para molhar ou colher.

Tradicionalmente, Bessara é apreciado quente em um prato comum aquecido, mas também pode ser oferecido em tigelas individuais ou pratos fundos. Enfeite com mais cominho, páprica, sal, azeite, harissa, salsa picada ou coentro, ou simplesmente tenha uma seleção desses condimentos disponíveis ao lado.

Planeje com antecedência, pois você precisará deixar os grãos de fava secos de molho durante todo o dia ou durante a noite. Você pode aproveitar Bessara a qualquer hora do dia, mas é especialmente popular como café da manhã ou jantar.


Um molho de fava fresco vale o esforço?

Diz-me tu! Favas frescas, ou favas, estão disponíveis apenas por um curto período, então não é um esforço que você precisa ou consegue fazer com frequência. Na verdade, acho bastante relaxante prepará-los. Além disso, esta receita é super simples de fazer.

A safra da fava fresca infelizmente é muito curta e apenas pequenas quantidades são produzidas na Alemanha. Eles podem ser encontrados em seu mercado de fazendeiros de junho ao final de agosto e às vezes até setembro. As importações de países mediterrâneos como Itália, Espanha, França são oferecidas um pouco mais cedo na temporada. Então, antes que eles acabem, você vai querer ir ao mercado de seus fazendeiros para colocar as mãos neles e experimentar este delicioso mergulho. E se você tiver grãos mais velhos e maiores, esta é uma boa maneira de usá-los!


Greg Malouf & # x27s burrata com feijão fava e guisado de grão de bico

Greg Malouf & # 39s assume medames completos, com a adição de burrata cremosa.

Ingredientes

  • 400 gm de medicamentos em lata enlatados (ver nota)
  • 800 gm de grão de bico enlatado, drenado e enxaguado
  • 1 dente de alho esmagado com almofariz e pilão com 1 colher de chá de sal marinho
  • Suco de 2 limões
  • 1 tomate Roma maduro, cortado em cubos de 5 mm
  • 1 cebola roxa pequena, picada em cubos finos 1 colher de sopa de cominho moído, mais o extra para servir
  • 1 colher de sopa de cominho em pó, mais um extra para servir
  • 60 ml (1⁄4 xícara) de azeite de oliva extra-virgem, mais 1 colher de sopa extra para chuviscar
  • 2 colheres de sopa de salsinha picada
  • 6 burrata pequena (cerca de 100g cada)
  • ½ colher de chá de flocos de pimenta turca
  • ½ xícara de folhas de beldroegas ou agrião

Método

Notas

Medames completos em lata, favas e flocos de pimenta turca estão disponíveis em lojas de alimentos do Oriente Médio. Purslane está disponível em mercearias selecionadas.
Sugestão de bebida: Grenache picante e suculento. Sugestão de bebida de Max Allen.


Cozinhe as favas em uma panela com água fervente e salgada por um ou dois minutos ou até ficarem macias. Escorra e resfrie em água gelada.

Uma vez resfriados, os grãos estão prontos para escorrer e podar novamente (estágio de dupla poda): remova a casca dos grãos verdes brilhantes.

Coloque as favas (guarde algumas para enfeitar), grão de bico, alho amassado, pasta de tahine, suco de limão, sal, cominho, pimenta branca e açúcar refinado, se usar, em um processador de alimentos e bata até ficar homogêneo, soltando com o grão de bico reservado licor.

À medida que a mistura continua a purificar, despeje lentamente o azeite até incorporar completamente.

Sirva o homus caseiro de fava com colher ou canalizado em uma tigela, coberto com as favas salvas, sementes de gergelim torradas e um fiozinho de azeite com a torrada de melba.

Dicas de receita

Durante muitos meses do ano, as favas frescas estão fora de época, mas as favas frescas podem ser substituídas por favas congeladas.


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Colheita de junho & # 8216Broad Bean Hummus & # 8217dip.

Eu sou um fã absoluto de húmus, então quando GD encontrou esta receita de húmus de fava fiquei muito animado para experimentá-la.

Nossa safra de fava do lote excedeu todas as expectativas, é a primeira vez que cultivamos fava pensando que eram um pouco, bem, vamos dizer uma coisa bem chata de cultivar. Mas eles são lindos, eles são até mesmo uma colheita bonita, todas aquelas lindas flores brancas entre as folhas verdes e caules e uma planta relativamente resistente resistindo aos fortes ventos da Cornualha.

A receita original vem do livro de receitas River Cottage Everyday e eu também a ajustei um pouco ao nosso gosto enquanto a preparava. A receita a seguir cita o R.C. receitas do livro de receitas em quantidades e serve quatro pessoas.

euingredientes:

400 g de favas sem casca.

1 dente de alho amassado com um pouco de sal.

3 colheres de sopa de azeite virgem extra. (Eu tinha linho assim que usei).

Esprimento generoso de suco de limão.

Sal marinho e pimenta-do-reino fresca. (Eu usei sal rosa do Himalaia).

Coloque as favas em uma panela grande com água fria e leve para ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 5-10 minutos até que estejam macios e, em seguida, escorra e reserve até esfriar, então retire o feijão da casca.

Coloque as favas descascadas em um processador de alimentos ou liquidificador junto com o alho amassado, 3 colheres de sopa de óleo, uma dose generosa de suco de limão,

e um pouco de sal e pimenta a gosto. Processe até obter uma consistência espessa e ligeiramente grossa, adicionando mais óleo, se necessário.

Transfira para uma tigela de servir e ajuste o tempero com uma pitada extra de pimenta do mar e suco de limão.

GD vai adicionar alguns flocos de pimenta ao dele, acho que coentro para enfeitar seria bom. Tem um sabor suave apimentado fresco, ótimo com alface, aipo ou palitos de cenoura, use como se fosse homus de grão de bico ou um molho de guacamole.

Veja o que mais colhemos hoje, a primeira das abobrinhas amarelas. e a primeira das framboesas. Tenho adicionado frutas frescas aos meus smoothies de kefir que tenho preparado recentemente para o café da manhã e mal posso esperar para experimentar as framboesas amanhã de manhã.


Eu sou um blog de comida

Outro dia estávamos em um pequeno café libanês e um dos meze do especial era muhammara. Mike e eu o devoramos em um piscar de olhos. Foi tão bom que eu sabia que tinha que fazer em casa. Não estou particularmente familiarizado com a comida levantina, então pesquisei uma receita que considero o rei da comida do Oriente Médio, Ottolenghi. Mesmo que você não tenha ouvido falar de Ottolenghi, tenho certeza de que já viu seus livros de receitas circulando por aí. Ele é um famoso chef israelense-britânico, mais conhecido por suas delicatessens e restaurantes em Londres.

Há alguns anos, tivemos a chance de comer no andar de baixo casual do Nopi e Mike e eu realmente gostamos, mas para ser honesto, não me lembro quais pratos nós comemos. Mas, a magia da Ottolenghi é que você pode criar suas próprias delícias em casa. Esta muhammara foi tão fácil de montar. Comemos com chips pita e pode ser meu novo lanche favorito!


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