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Receita cremosa de risoto de cogumelos selvagens

Receita cremosa de risoto de cogumelos selvagens

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  • Risoto
  • Risoto de cogumelo

Este risoto de cogumelos cremoso e indulgente é um jantar delicioso. Leva um pouco de tempo e esforço, mas o resultado final definitivamente vale a pena.


Berkshire, Inglaterra, Reino Unido

6 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 1,5L de caldo de legumes ou frango
  • 1 punhado de cogumelos porcini secos
  • azeite de oliva e azeite de oliva extra virgem
  • 1 cebola pequena, picadinha
  • 2 palitos de aipo, finamente picado
  • 400g de arroz arborio ou carnaroli
  • 75ml de bom vinho branco
  • sal marinho
  • 4 grandes punhados de cogumelos selvagens (como shitake, girolle, ostra), limpos e fatiados
  • salsa fresca ou estragão picado
  • suco de 1 limão
  • 1 colher de chá de manteiga
  • 1 punhado de queijo parmesão ralado

MétodoPreparação: 15min ›Cozimento: 45min› Pronto em: 1hr

  1. Aqueça o caldo em uma panela e leve ao fogo baixo.
  2. Coloque os cogumelos porcini em uma tigela e despeje caldo quente o suficiente para cobri-los. Deixe por alguns minutos até amolecerem. Retire do caldo e pique, reservando o líquido de molho.
  3. Numa frigideira grande, aqueça um pouco de azeite e acrescente a cebola e o aipo. Frite lentamente, sem colorir, por pelo menos 10 minutos, depois aumente o fogo e acrescente o arroz. Mexa para que o arroz fique coberto de óleo, acrescente o vinho e mexa até que o líquido esteja cozido no arroz. Adicione o líquido de imersão porcini e o porcini picado, uma boa pitada de sal e sua primeira concha de caldo. Abaixe o fogo para ferver e continue adicionando conchas de caldo e mexendo e massageando o amido do arroz, permitindo que cada concha seja absorvida antes de adicionar a próxima. Continue adicionando caldo até que o arroz esteja macio, mas com leve mordida, cerca de 30 minutos.
  4. Enquanto isso, coloque uma frigideira seca ou frigideira ao fogo. Quando estiver bem quente, adicione os cogumelos selvagens e frite-os a seco até ficarem macios, depois coloque-os em uma tigela e acrescente as ervas picadas, o suco de limão e uma pitada de sal e misture bem.
  5. Retire o risoto do fogo e junte a manteiga e o parmesão, até que o risoto fique cremoso e pegajoso, acrescente um pouco mais de caldo, se necessário. Tampe e deixe descansar por cerca de 3 minutos.
  6. Pegue o seu risoto e sirva em uma tigela ou prato quente, cubra com os cogumelos grelhados, o parmesão e um fiozinho de azeite virgem extra.

Dica

Lembre-se de continuar mexendo e deixe o caldo ser absorvido pelo arroz antes de adicionar a próxima concha. Espero que façam e gostem, em breve estarei enviando fotos de todas as receitas postadas por mim.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(1)

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    • 9 1/2 colheres de sopa de manteiga, dividida
    • 1 1/2 libra de cogumelos selvagens frescos
    • (como cèpe [porcini], galinha dos bosques, chanterelle ou shiitake com caule) cogumelos grandes fatiados, cogumelos pequenos cortados ao meio ou esquartejados
    • 7 xícaras (cerca de) de caldo de frango com baixo teor de sal
    • 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem
    • 3/4 xícara de alho-poró picado (apenas partes brancas e verdes claras)
    • 1 1/4 xícaras de arroz arborio (8 a 9 onças)
    • 1/4 xícara de vinho branco seco
    • 1/4 xícara de vermute branco seco
    • 1/4 xícara de queijo parmesão ralado mais adicional para servir (opcional)
    1. Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto. Adicione 1/4 dos cogumelos e polvilhe com sal. Refogue os cogumelos até ficarem macios e começando a dourar, 3 a 4 minutos. Transfira os cogumelos para uma tigela média. Trabalhando em mais 3 lotes, repita com 6 colheres de sopa de manteiga, cogumelos restantes e sal e pimenta.
    2. Leve 7 xícaras de caldo de galinha para ferver em uma panela média e mantenha quente. Derreta 1 1/2 colheres de sopa de manteiga restante com azeite em uma panela grande e pesada em fogo médio-baixo. Adicione o alho-poró, polvilhe com sal e refogue até ficar macio, 4 a 5 minutos. Adicione o arroz e aumente o fogo para médio. Mexa até que as bordas do arroz comecem a ficar translúcidas, 3 a 4 minutos. Adicione o vinho branco e o vermute e mexa até que o líquido seja absorvido, cerca de 1 minuto. Adicione 3/4 de xícara de caldo de galinha morno mexa até que quase todo o caldo seja absorvido, cerca de 1 minuto. Continue adicionando o caldo em 3/4 xícaras, mexendo até que quase todo o caldo seja absorvido antes de adicionar mais, até que o arroz esteja meio cozido, cerca de 10 minutos. Junte os cogumelos salteados. Continue adicionando o caldo em 3/4 xícaras de sopa, mexendo até que quase todo o caldo seja absorvido antes de adicionar mais, até que o arroz esteja macio, mas ainda firme para morder e o risoto esteja cremoso, cerca de 10 minutos. Junte 1/4 xícara de queijo parmesão ralado, se usar. Transfira o risoto para uma tigela de servir. Passe queijo parmesão adicional ao lado, se desejar.

    Risoto de Cogumelo Selvagem

    Combine os cogumelos porcini e 1/2 xícara de água fervente em uma tigela. Cubra e deixe descansar por 15 minutos ou até ficar macio. Escorra em uma peneira sobre uma tigela, reservando o líquido.

    Combine o líquido reservado, 1 1/2 xícaras de água e caldo em uma panela média (reserve 1 xícara da mistura de caldo se preparar antes). Leve a mistura de caldo restante para ferver (não ferva). Mantenha aquecido em fogo baixo.

    Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione o alho, refogue e salteie por 1 minuto. Adicione os cogumelos shiitake e refogue e salteie por 2 minutos ou até ficarem macios. Junte os cogumelos porcini, o tomilho, o sal e a pimenta. Adicione o arroz e cozinhe por 1 minuto, mexendo sempre.

    Adicione a mistura de caldo, 1/2 xícara de cada vez, mexendo constantemente até que cada porção da mistura seja absorvida antes de adicionar a próxima (cerca de 20 minutos no total). Junte o xerez e cozinhe por 2 minutos ou até que o líquido seja quase absorvido, mexendo sempre. Sirva imediatamente.

    Nota: O risoto requer agitação prolongada e atenção constante. Os chefs, no entanto, usam um método de preparação: Reserve 1 xícara da mistura de caldo e prepare o risoto com o restante da mistura de caldo. Retire o risoto do fogo frio e espalhe em uma camada uniforme sobre uma assadeira de gelatina, tampe e leve à geladeira por até 2 dias. Pouco antes de servir, leve a mistura de caldo reservada para ferver em uma panela grande e misture o risoto cozido pela primeira vez. Cozinhe até que o líquido seja quase absorvido, mexendo sempre. Adicione o xerez durante os últimos 2 minutos e sirva.


    Resumo da receita

    • 6 a 8 xícaras de caldo de galinha caseiro ou caldo de galinha enlatado com baixo teor de sódio, com pouca gordura
    • 1/4 onça de cogumelos selvagens secos, como porcini
    • 9 onças de cogumelos selvagens frescos variados
    • 7 colheres de sopa de azeite
    • 1/2 xícara de chalotas finamente picadas
    • 1 xícara de arroz Arborio ou Carnaroli
    • 1/2 xícara de vinho branco seco
    • 4 a 6 colheres de sopa de manteiga sem sal
    • 1/2 xícara de queijo parmesão ralado e mais para ralar ou raspar
    • Sal e pimenta-do-reino moída na hora

    Aqueça o caldo na panela em fogo médio. Adicione os cogumelos secos e cozinhe até ficarem macios, cerca de 5 minutos. Retire com escumadeira pique finamente. Mantenha o estoque em fogo baixo em fogo médio.

    Retire os caules dos cogumelos frescos e pique finamente. A fatia cobre 1/4 de polegada de espessura. Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela de fundo grosso em fogo médio. Adicione as tampas de cogumelos e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar e macio, cerca de 3 minutos. Transfira para uma tigela. Para panela, adicione as 6 colheres de sopa restantes de óleo, caules de cogumelos e chalotas. Cozinhe, mexendo sempre, até ficar translúcido. Adicione o arroz cozido, mexendo, até que o arroz comece a soar como contas de vidro, 3 a 4 minutos.

    Adicione o vinho. Cozinhe, mexendo, até que o vinho seja absorvido pelo arroz. Usando uma concha, adicione 3/4 de xícara de caldo quente ao arroz. Usando uma colher de pau, mexa o arroz constantemente, em velocidade moderada. Quando o arroz tiver absorvido a maior parte, mas não todo o líquido, e a mistura estiver espessa o suficiente para deixar um rastro claro atrás da colher ao mexer, adicione outro caldo de 3/4 de xícara.

    Continue adicionando caldo desta maneira, mexendo sempre, até que o arroz esteja quase translúcido, mas ainda opaco no centro. Continue cozinhando até o arroz ficar al dente, mas não crocante. À medida que o arroz está quase pronto, observe cuidadosamente adicionar pequenas quantidades de líquido. A mistura deve ser espessa o suficiente para que os grãos fiquem suspensos em um líquido com a consistência de creme de leite. O risoto vai engrossar um pouco quando retirado do fogo.

    Adicione os cogumelos secos e as tampas dos cogumelos quentes em fogo baixo. Retire do fogo. Junte a manteiga e tempere o parmesão com sal e pimenta. Divida em quatro tigelas rale o parmesão sobre o risoto. Sirva imediatamente.


    Como fazer este risoto de cogumelos cremoso:

    • Refogue e salteie um quarto dos cogumelos limpos e fatiados em uma colher de sopa de manteiga até ficar levemente caramelizada, depois transfira para um prato e reserve. Continue em lotes cozinhando todos os cogumelos.
    • Junte as folhas de tomilho frescas e reserve os cogumelos para mais tarde.
    • Adicione 6 ou 8 xícaras de caldo a uma panela e leve para ferver, depois reduza o fogo e mantenha aquecido. Você pode não precisar de todo o caldo, mas é melhor ter mais do que o suficiente à mão.
    • Em uma frigideira grande ou forno holandês em fogo médio-baixo, derreta a manteiga restante e o azeite de oliva e, quando estiverem quentes, refogue e salteie as cebolas e o alho.
    • Adicione o arroz à panela. Aumente o fogo para médio e mexa até que o arroz comece a ficar translúcido nas bordas.
    • Despeje o vinho branco na panela e mexa até ser absorvido pelo arroz.
    • Adicione uma concha de caldo ao arroz, deve ser o suficiente para cobrir apenas o arroz, mexa até quase absorvido.
    • Continue adicionando porções de caldo, cobrindo o arroz a cada adição e mexendo freqüentemente até que o arroz absorva a maior parte do caldo antes de adicionar a próxima porção de caldo.
    • Quando o arroz estiver macio e al dente firme, mexa bem. Será cremoso, tipo mingau e fluir, mas não correrá.
    • Raspe os cogumelos reservados no risoto e mexa, dando-lhes um minuto para reaquecer.
    • Retire a frigideira do risoto do lume e coloque em pratos quentes, decore com o queijo e a cebolinha. Sirva o risoto enquanto está quente.

    Se sua preferência pessoal é por um risoto mais espesso, basta adicionar menos caldo no final do cozimento. O arroz também ficará mais espesso à medida que esfriar.


    Receita cremosa de risoto de cogumelos selvagens - Receitas

    Risoto de Cogumelo Selvagem

    Ingredientes

    • 100g de manteiga
    • 200g de arroz risoto
    • 200g de cogumelos selvagens, escovados
    • 1 chalota, descascada e cortada em cubos
    • 1 bulbo de alho, dividido pela metade
    • 250ml de caldo de frango ou vegetais
    • 50g mascarpone
    • 100ml de vinho
    • 25g de parmesão ralado e mais para servir
    • Pele de frango se estiver usando

    Método

    (Se estiver usando pele de frango, coloque a pele de frango em uma assadeira e asse por 30 a 40 minutos até ficar crocante, depois escorra em um prato forrado com papel de cozinha.)

    Coloque a metade da manteiga em uma panela e leve ao fogo médio.

    Quando a manteiga derreter, adicione o alho, a chalota e o arroz, depois um pouco de vinho e ¾ do caldo. Leve para ferver e deixe ferver por 15 minutos, mexendo ocasionalmente.

    Enquanto isso, aqueça o restante da manteiga em uma panela em fogo médio e quando derretidos, frite os cogumelos por 2 a 3 minutos e coloque no processador de alimentos e blitz.

    Para finalizar o risoto adicione o purê de cogumelos, o mascarpone e o parmesão.

    A textura deve ficar ligeiramente al dente.

    Para servir, coloque o risoto em tigelas e cubra com mais parmesão ralado. Se quiser torná-lo extravagante, cubra com pele de frango, coloque um pouco de molho de frango e os cogumelos restantes.

    (Se estiver usando pele de frango, coloque a pele de frango em uma assadeira e asse por 30 a 40 minutos até ficar crocante, depois escorra em um prato forrado com papel de cozinha.)

    Coloque a metade da manteiga em uma panela e leve ao fogo médio.

    Quando a manteiga derreter, adicione o alho, a chalota e o arroz, depois um pouco de vinho e ¾ do caldo. Leve para ferver e deixe ferver por 15 minutos, mexendo ocasionalmente.

    Enquanto isso, aqueça o restante da manteiga em uma panela em fogo médio e quando derretidos, frite os cogumelos por 2 a 3 minutos e coloque no processador de alimentos e blitz.

    Para finalizar o risoto adicione o purê de cogumelos, o mascarpone e o parmesão.

    A textura deve ficar ligeiramente al dente.

    Para servir, coloque o risoto em tigelas e cubra com mais parmesão ralado. Se quiser torná-lo extravagante, cubra com pele de frango, coloque um pouco de molho de frango e os cogumelos restantes.

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    Ingredientes

    • 100g de manteiga
    • 200g de arroz risoto
    • 200g de cogumelos selvagens, escovados
    • 1 chalota, descascada e cortada em cubos
    • 1 bulbo de alho, dividido pela metade
    • 250ml de caldo de frango ou vegetais
    • 50g mascarpone
    • 100ml de vinho
    • 25g de parmesão ralado e mais para servir
    • Pele de frango se estiver usando

    Método

    (Se estiver usando pele de frango, coloque a pele de frango em uma assadeira e asse por 30 a 40 minutos até ficar crocante, depois escorra em um prato forrado com papel de cozinha.)

    Coloque a metade da manteiga em uma panela e leve ao fogo médio.

    Quando a manteiga derreter, adicione o alho, a chalota e o arroz, depois um pouco de vinho e ¾ do caldo. Leve para ferver e deixe ferver por 15 minutos, mexendo ocasionalmente.

    Enquanto isso, aqueça o restante da manteiga em uma panela em fogo médio e quando derretidos, frite os cogumelos por 2 a 3 minutos e coloque no processador de alimentos e blitz.

    Para finalizar o risoto adicione o purê de cogumelos, o mascarpone e o parmesão.

    A textura deve ficar ligeiramente al dente.

    Para servir, coloque o risoto em tigelas e cubra com mais parmesão ralado. Se quiser torná-lo extravagante, cubra com pele de frango, coloque um pouco de molho de frango e os cogumelos restantes.

    (Se estiver usando pele de frango, coloque a pele de frango em uma assadeira e asse por 30 a 40 minutos até ficar crocante, depois escorra em um prato forrado com papel de cozinha.)

    Coloque a metade da manteiga em uma panela e leve ao fogo médio.

    Quando a manteiga derreter, adicione o alho, a chalota e o arroz, depois um pouco de vinho e ¾ do caldo. Leve para ferver e deixe ferver por 15 minutos, mexendo ocasionalmente.

    Enquanto isso, aqueça a manteiga restante em uma panela em fogo médio e quando derretidos, frite os cogumelos por 2 a 3 minutos e coloque no processador de alimentos e blitz.

    Para finalizar o risoto adicione o purê de cogumelos, o mascarpone e o parmesão.

    A textura deve ficar ligeiramente al dente.

    Para servir, coloque o risoto em tigelas e cubra com mais parmesão ralado. Se quiser torná-lo extravagante, cubra com pele de frango, coloque um pouco de molho de frango e os cogumelos restantes.


    Faça instruções antecipadas e de armazenamento

    Você pode fazer esse risoto de cogumelos à frente? Tecnicamente, você pode, mas o risoto é melhor feito na hora. Por quê? Aqui estão algumas dicas:

    • Sirva feito na hora, se possível. A textura cremosa fica melhor quando sai da frigideira. Porque & # 8230
    • Você pode guardar na geladeira por 3 dias, mas fica menos cremoso. O arroz absorve muito o caldo da geladeira.
    • Reaqueça no fogão com caldo adicional ou parmesão. Você precisará de um pouco mais de líquido para obter uma textura cremosa. Parmesão adicional e algumas pitadas de sal podem reavivar o sabor.
    • Crie ideias com antecedência: Para acelerar o dia de preparação, você pode fazer o caldo de cogumelos com antecedência. Você também pode refogar os cogumelos com antecedência, apenas leve à geladeira até que você faça.

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    Isso foi fantástico. Como não posso ajudar a mim mesmo, tive que ajustá-lo e substituí 1/2 c. de caldo com bom vinho branco e dobrou os cogumelos. Ótimo!! Vou tentar isso com vegetais. caldo para meus amigos vegetarianos.

    Esta é a minha receita para companhia vegetariana. É delicioso e os cogumelos silvestres e o óleo de trufas tornam-no especial para um jantar. Precisa apenas de uma salada festiva da estação, um pãozinho e um adorável vinho tinto. talvez algum jazz suave no bacground.

    Ótima receita básica para risoto de cogumelos - use uma combinação de cremini fresco e cogumelos secos. Usei a água de reconstituir estes em vez da água pura como pede a receita. Servido com um pouco de frango grelhado e aspargos cozidos no vapor. Embora não seja um grande fã de Bourdain, definitivamente faria novamente. . .

    Esta é a minha receita de risoto favorita. É simples e geralmente tenho os ingredientes à mão. Usar um parmesão de boa qualidade é essencial. Eu uso uma mistura de todos os cogumelos frescos que tenho à mão e porcinis secos, que reconstituo, depois adiciono a água de molho dos cogumelos ao caldo. Dá-lhe muito mais profundidade de sabor. Ainda não experimentei com óleo de trufas, mas fica delicioso sem ele!

    Este risoto estava delicioso, mas foram os chanterelles que realmente o fizeram. Eu só comi cerca de 5 onças de chanterelles frescos, o que não é muito quando preparo uma refeição para 3 pessoas. Fiquei animado porque esta receita pedia apenas 1/4 lb de cogumelos (se você olhar as outras receitas de risoto de cogumelos, geralmente pedem meio quilo ou mais), mas estava preocupado que não fosse o suficiente para realmente dar sabor aos risoto. No entanto, chanterelles são incrivelmente saborosos - o risoto tinha um sabor maravilhoso de cogumelo selvagem, mesmo com uma quantidade tão pequena. Não usei óleo de trufa, porque não queria dominar os chanterelles e, honestamente, ninguém na mesa achou que faltava. Eu só usaria óleo de trufas se você estivesse fazendo o risoto com cogumelos secos ou cogumelos relativamente insípidos como o cremini, mas se você tivesse cogumelos frescos, selvagens e reais, eu não acrescentaria nada para mascarar seu sabor. (Se você estiver usando cogumelos menos saborosos, eu também adicionaria muito mais cogumelos do que esta receita pede.) Fiz algumas outras adições: como outros revisores, usei vinho na minha primeira xícara de líquido e, em seguida, também adicionei alguns ervilhas (cozinhe no vapor por 4 minutos, depois corte-as em pedaços de 1/2 polegada e adicione-as aos cogumelos nos últimos minutos de cozimento). As ervilhas açucaradas adicionaram sabor e textura ao risoto. Ao todo, foi um prato de verão maravilhoso!

    Boa receita de risoto. Tenha cuidado para não adicionar muito sal - eu costumava fazer risoto ficando sem graça, então acrescentei uma quantidade saudável de sal aos cogumelos e ficou muito. Fácil de fazer e muito gostoso!

    Excelente! Não consegui encontrar cogumelos frescos, usei porcinis reconstituídos. Funcionou lindamente.

    A beleza do risoto é sua simplicidade. Tony Bourdain chutaria alguns * ss se visse alguém adicionar creme sem gordura à sua receita. Às vezes, há tantos acréscimos e mudanças nas receitas aqui que elas mal se parecem com a receita original. Isso é excelente conforme está escrito.

    Saborosa receita de risoto e minha primeira tentativa em caseiro. Substituiu 1/2 a 3/4 xícaras de caldo por um vinho branco seco. Também acrescentou um pouco de salsa (não tinha cebolinha) junto com o queijo e os cogumelos. Vai ficar ainda melhor da próxima vez, quando eu tiver um pouco de óleo de trufas.

    Venho fazendo isso desde 1999. Excelente. Eu adiciono um pouco mais de queijo e óleo de trufas. Yum!

    Tive sorte em alguns chanterelles frescos (raros aqui) e esta foi a receita que usei para servi-los: gemido bem alto! Não mudei nada. Acho que foi o óleo de trufas que levou a melhor. Delicioso!

    Uau! Isso foi incrível! Fiz algumas pequenas alterações / acréscimos e acabou sendo fantástico. Primeiro, usei cerca de 1/2 garrafa de vinho branco como o primeiro líquido (absorvido pelo arroz). Eu também adicionei um toque saudável de meio a meio sem gordura e caldo vegetal substituto. Mais importante ainda, usei dois produtos de trufas diferentes. Um era este creme / pasta de trufas e o outro era óleo de trufa branca (comprei os dois online e eram baratos). Eu tenho meu próprio jardim de especiarias, então eu coloquei um monte de alecrim fresco também para adicionar um sabor. Também adicionei abóbora assada no final para dar um pouco de cor, doçura e quebrar a monotonia do risoto. Em cima de cada porção, ralei um pouco de emmental e acrescentei nozes torradas e picadas. OH MEU DEUS. isto realmente tinha gosto de comida de restaurante e melhor. Servi com espinafre fresco. Pessoalmente, acho que precisa de verduras frescas porque o risoto é muito enfadonho para comer tanto.

    Adorei essa receita. Usei cogumelos frescos e cogumelos frescos. Eu até fiz lascas de trufas em cima de regar um pouco de óleo de trufas que não achei avassalador. Eu joguei alguns aspargos frescos que eu tinha. A única coisa que mudaria, é adicionar um pouco de vinho branco no início do processo, senti falta do sabor do vinho.

    Fiz este prato como está escrito e ficou lindo. Eu cozinhei o risoto por muito mais tempo do que os 18 minutos indicados na receita. Levei aprox. 35 minutos para levar o arroz a um bom estágio al dente. Aos 18-20 minutos, o arroz ainda estava crocante. Se você conseguir óleo de trufas, vale a pena. O óleo de trufas aumentou para 4 garfos para mim. Eu reguei apenas um toque em cada porção em vez de misturá-la ao arroz. Também servi com Parmigiano-Reggiano extra. Delicioso!!

    Uau! Que risoto! Esta agora é a minha receita de risoto favorita. Em vez disso, usei cogumelos portabella, cortei a manteiga pela metade, dobrei o óleo de trufas e pulei a cebolinha. O óleo de trufas é obrigatório - definitivamente não é opcional. Anthony Bourdain- Eu te amo!

    Grande feito para o jantar ontem à noite todos adoraram.

    Ótima receita! Usou as seguintes substituições: caldo de carne em vez de frango, cogumelos ostra e portabellos, sem óleo de trufas e gruyere em vez de parmigiano. O substituto do gruyere era requintado, o risoto em si era cremoso antes mesmo de eu adicionar o queijo. Servido com filé mignon no meu aniversário, grande sucesso!

    Simples e delicioso. Cantarelos usados ​​e crimini. Usava menos manteiga (3TBLS), sem óleo de trufa branca ou queijo e era bastante rico.

    Receita de estrela do rock! Fiz isso duas vezes agora e ele & # x27s ficou incrível nas duas vezes. Bondade rica e cremosa. Tem um gosto tão bom que parece que deveria ser mais difícil de fazer do que é. Gourmet fácil, eu adoro!

    Feito com bom caldo vegetariano, portabellas bebê e cogumelos shiitake, sem cebolinhas, chalotas extras (3 grandes). Demorou um pouco mais para cozinhar o arroz do que dizia a receita (mais meia hora), mas valeu a espera!

    Isso era excelente. Não consigo pegar esses cogumelos, então use shitakes e ostra. Também acrescentei vários punhados grandes de espinafre bebê no final, apenas misturei com os cogumelos e deixei o calor do arroz cozinhá-lo. Esta foi uma adição fabulosa em termos de saúde, sabor e aparência.

    OMG, isso é o melhor. Entrei na Grand Forest na ilha de Bainbridge e encontrei chanterelles e procurei boletes no campo do meu vizinho. Isso estava gostoso. Eu vou fazer isso de novo e de novo.

    Adoro risoto e esta é uma das minhas novas receitas favoritas! Feito de acordo com a receita, exceto com um pouco mais de chanterelles frescos (tão bom!) E uma colher de chá extra de cebolinha picada. Excelente receita!

    Feito exatamente como está escrito, usando principalmente shitake e alguns cogumelos crimini (apenas uma seleção fresca disponível atualmente). usou a colher de chá cheia. de óleo de trufa branca e queijo de boa qualidade. Demorou um pouco mais para cozinhar com a consistência correta do que a receita indicada. Absolutamente maravilhoso - tão bom quanto o que eu paguei $ 16 por um restaurante de Vancouver com uma classificação elevada. Definitivamente aumentará o repertório e vale a pena experimentar diferentes cogumelos quando estiverem na estação.

    Ótima receita - os convidados deliraram. É necessário usar uma variedade de cogumelos selvagens - experimentei uma vez com algumas baby bellas que tinha à mão, e não estava bom. Além disso, o óleo de trufas aumenta significativamente o sabor do prato, portanto, não o ignore! Para a pessoa que pergunta onde encontrá-lo, comprei alguns na Whole Foods.


    1. Em uma panela média em fogo médio, leve o caldo para ferver.

    2. Em uma frigideira em fogo médio-alto, refogue os cogumelos no óleo até ficarem macios e reserve.

    3. Na mesma frigideira, em fogo médio-alto refogue a cebola e o alho, mexendo sempre até que as cebolas fiquem translúcidas.

    4. Reduza o fogo para médio, acrescente o arroz e cozinhe por cerca de 2 minutos. (Você não quer dourar o arroz, apenas cubra-o com o óleo.)

    5. Adicione o vinho e mexa até que seja absorvido; em seguida, despeje 1/2 xícara de caldo por vez, mexendo sempre até que o caldo seja absorvido. (Esta etapa levará cerca de 20 minutos, e o arroz estará macio, mas firme na mordida.)

    6. Quando o arroz estiver quase pronto, junte a manteiga e o queijo parmesão. Pouco antes de servir, adicione os cogumelos salteados. (Adicionar os cogumelos na última etapa evita que o risoto fique acinzentado.) Tempere com sal e pimenta. Cubra com mais parmesão, se desejar.


    Receita: Encerre a noite de segunda-feira com risoto de cogumelo selvagem umami

    Atenção vegetarianos na casa! Se pratos com baixo teor de carboidratos são sua isca, prepare um risoto de cogumelo selvagem que seja fácil de fazer e o fará voltar para mais cortesia de seus sabores ricos e incríveis. Tudo de que precisamos depois de uma corrida louca para resolver as tarefas domésticas e trabalhar de casa ao mesmo tempo é um caldo quente de guloseima saborosa cujos sabores agem como um bálsamo para nossos corpos sobrecarregados e é exatamente o que o risoto de cogumelo selvagem faz.

    Prometendo ser um repleto de bondade umami, o risoto de cogumelos selvagens transforma cogumelos normais em um prato espetacular. Por isso, encerre a segunda à noite com esta receita de risoto de cogumelos selvagens e agradeça-nos mais tarde.

    Ingredientes:

    250 gm de cogumelos selvagens misturados

    1/2 colher de chá de pimenta moída na hora

    5 xícaras de caldo de frango (ou vegetais)

    1 xícara de queijo parmesão ralado na hora

    Salsa fresca picada, opcional

    Caldo quente em fogo baixo em uma panela pequena. Em uma frigideira pesada, derreta metade da manteiga em fogo médio. Adicione os cogumelos e as chalotas e refogue até ficarem macios, cerca de 8 minutos.

    Adicione o alho, raminhos de tomilho, sal e pimenta e mexa por mais um minuto. Retire a mistura de cogumelos da panela e reserve. Adicione a manteiga restante à panela em fogo médio.

    Depois de derreter, adicione o arroz e mexa até que o arroz comece a ficar translúcido, 3-4 minutos. Adicione ¾ xícara de vinho branco seco e suco de limão e leve para ferver, mexendo sempre até que o líquido seja absorvido.

    Adicione o caldo de cogumelos ou 1 xícara de caldo de legumes e mexa até que quase todo o caldo seja absorvido. Continue adicionando o caldo 1 xícara de cada vez e mexa até que o líquido seja quase absorvido.

    Esta etapa leva de 20 a 25 minutos. Adicione a mistura de cogumelos ao arroz e mexa bem. Misture delicadamente o creme de leite e o queijo parmesão e cozinhe por mais 5 minutos em fogo baixo.

    O risoto deve ser cremoso, mas firme na mordida. Transfira o risoto para uma tigela de servir e cubra com pimenta do reino, parmesão raspado e salsa fresca. Aproveitar!

    (Receita: Chef Aahana Gaur de guloseimas diárias no Westin Pune Koregaon Park)

    Os cogumelos são ricos em antioxidantes de selênio que ajudam a reduzir o risco de doenças cardíacas e câncer, protegendo o corpo dos radicais livres prejudiciais que podem causar essas condições médicas. Além de estimular o sistema imunológico, os cogumelos protegem contra os danos do envelhecimento e até aumentam o sono com altos níveis de vitamina D, selênio e potássio.

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    Assista o vídeo: RISOTO DE COGUMELOS. Receitas do Paraíso (Outubro 2021).