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Receita de risoto de cogumelos Instant Pot®

Receita de risoto de cogumelos Instant Pot®

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Risoto cremoso com cogumelos amolecidos e uma pitada de queijo parece um prato melhor pedido em um restaurante em vez de feito em casa. Isso porque tradicionalmente o risoto é feito lentamente, mexendo sempre, acrescentando caldo um pouco de cada vez, depois mexendo mais. É um prato que exige muito trabalho e vale a pena! Porém, o risoto feito na panela de pressão, é tão simples e rápido que parece uma batota. Não é! Na verdade, você provavelmente começará a fazer risoto com muito mais frequência depois de experimentar este.

39 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 60g de manteiga sem sal
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 200g de cogumelos picados
  • 150g de cebola picada
  • 1 raminho de alecrim
  • 340g de arroz Arborio
  • 180ml de vinho branco
  • 1L de caldo de galinha (ou caldo de vegetais)
  • sal e pimenta-do-reino moída a gosto
  • 40g de queijo parmesão ralado

MétodoPreparação: 15min ›Cozimento: 30min› Pronto em: 45min

  1. Selecione a função Refogue em uma panela de pressão elétrica (como Instant Pot®). Adicione a manteiga e o azeite; mexa até a manteiga derreter, cerca de 2 minutos. Adicione os cogumelos; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar ligeiramente macio, cerca de 3 minutos. Junte a cebola; cozinhe por 2 minutos. Adicione o raminho de alecrim; cozinhe por 1 minuto.
  2. Mexa o arroz na panela até que cada grão esteja coberto com a mistura de manteiga e azeite, cerca de 2 minutos. Despeje o vinho; cozinhe por 3 minutos. Despeje o caldo de galinha, mexendo para raspar as laterais da panela. Cozinhe por 1 minuto.
  3. Feche e trave a tampa. Gire o botão de ventilação para apontar para Selado. Selecione a função Manual; ajuste o cronômetro para 6 minutos. Ajuste para alta pressão de acordo com as instruções do fabricante, 10 a 15 minutos.
  4. Bata no botão de ventilação algumas vezes com uma colher de pau ou espátula. Para trás; gire o botão para apontar para Vent. Remova a tampa quando a pressão for liberada, cerca de 5 minutos.
  5. Mexa o risoto até ficar cremoso, cerca de 1 minuto. Descarte o raminho de alecrim. Tempere com sal e pimenta. Junte o queijo parmesão até derreter e misturar.

Dica:

O Instant Pot® levará cerca de 15 minutos para atingir a pressão total, então o cronômetro começará a contagem regressiva, então você pode ir embora e voltar quando ele apitar.

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Risoto de cogumelos (com fogão e instruções instantâneas para panela)

Risoto de cogumelos cremoso é um acompanhamento incrivelmente saboroso, perfeito para qualquer jantar especial. Este post inclui instruções para preparar o risoto no fogão e na Panela Instantânea.

O risoto é um daqueles acompanhamentos mágicos que nunca deixam de impressionar. É naturalmente cremoso, fácil de embalar com sabor e pode acompanhar quase qualquer entrada principal!

Esta receita clássica de risoto de cogumelos cremoso é fácil de preparar, mas requer um pouco de atenção. Ao contrário do arroz cozido no vapor comum, fazer risoto no fogão exige um pouco de agitação e você precisa estar presente durante todo o processo de cozimento, para que o risoto não cozinhe uniformemente ou grude no fundo da panela.

Este post cobre tudo o que você precisa saber sobre como fazer risoto, desde perguntas comuns a dicas e truques para um risoto perfeitamente cozido e instruções para Risoto de Cogumelo Instantâneo.

Se você não está muito confiante em sua habilidade de fazer risoto no fogão, é muito, muito mais fácil fazer na Panela Instantânea. O benefício adicional de fazer risoto na panela de pressão é que você pode realizar várias tarefas enquanto cozinha (sem ficar pairando ao redor do fogão!)


  • Não há necessidade de cuidar da panela com agitação contínua e cuidadosa !!
  • Prato italiano elegante e luxuoso, fácil de fazer em casa com a ajuda de uma panela de pressão
  • A sensação na boca rica e cremosa é tão satisfatória e reconfortante para comer
  • Risotto fácil de preparar uniformemente com resultados consistentes
  • A combinação de 3 cogumelos traz vários sabores de terra umami e uma variedade de sensações na boca e texturas

Como fazer risoto de cogumelos na Panela Instantânea

Comece pressionando o botão & # 8220sauté & # 8221 em seu pote instantâneo. Deixe aquecer por um minuto, em seguida, adicione o azeite e os cogumelos (1) e cozinhe até que estejam macios (2).

Adicione a cebola picada e o alho (3) e cozinhe por mais um minuto, até ficar macio (4).

Em seguida, acrescente o arroz risoto (5). Continue mexendo por 2 minutos, até que o arroz comece a ficar um pouco translúcido nas bordas (6). Certifique-se de não queimá-lo nesta etapa!

Em seguida, deglaze a panela com vinho branco e molho de soja (7). Isso significa apenas que você despeje o vinho branco e o molho de soja na panela instantânea e cozinhe enquanto raspa o fundo da panela para liberar qualquer pedacinho que tenha escurecido. Por fim, acrescente o caldo (8).

Agora o seu risoto está pronto para ser cozinhado sob pressão. Tampe a panela, sele (9) e escolha & # 8220 cozer sob pressão & # 8221 em & # 8220low & # 8221 (!) Por 5 minutos. Assim que o tempo acabar, siga as instruções do fabricante & # 8217s para liberar a pressão manualmente (10) & # 8211 Sempre coloco um pano de prato sobre a válvula para evitar que respingue em todos os lugares.

Agora seu risoto deve estar cozido, mas ainda um pouco de sopa (11). Coloque a panela instantânea em & # 8220sauté & # 8221, mexa bem e cozinhe por mais 2 minutos sem tampa (12).

Assim que o arroz estiver bem cozido, desligue a panela instantânea e coloque o parmesão e a manteiga por cima do arroz (13). Você vai querer empurrá-los para dentro do arroz e cobri-los, mas não mexa completamente (14) neste momento.

Tampe frouxamente a panela com a tampa (não feche!) (15), deixe descansar por 2 minutos, depois acrescente a salsa e mexa muito bem (16).

Sirva imediatamente ou o risoto perderá sua textura incrível!


Como fazer risoto de cogumelos em uma panela instantânea

Defina a Panela Instantânea para Refogar e adicione 2 colheres de sopa de manteiga.

Quando a manteiga derreter, refogue as chalotas por 2 minutos, até que amoleçam e comecem a ficar opacas, mas não deixe dourar. Adicione os cogumelos e refogue por cerca de 5 minutos até que estejam bem macios e dourados nas bordas.

Adicione o arroz e mexa sempre até que o arroz comece a ficar translúcido por fora, cerca de 2 minutos.

Adicione o vinho branco e mexa para soltar qualquer pedaço grudado no fundo da panela.

Adicione o caldo e mexa bem.

Feche a panela, pressione o botão Manual e, em seguida, defina a Panela Instantânea como ALTA e defina o tempo para 5 minutos.

Quando os 5 minutos acabarem, libere imediatamente a pressão usando a válvula de liberação rápida. Abra a Panela Instantânea e junte imediatamente o tomilho, as ervilhas, o parmesão e a restante colher de sopa de manteiga.

Prove e ajuste os temperos conforme necessário. Sirva imediatamente.

Usei cogumelos shiitake na minha versão, mas você pode usar qualquer tipo de cogumelo que quiser, do selvagem ao botão.

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Dicas de especialistas

  • Use vinho de bom gosto, e você aproveita! Se você não vai beber, não cozinhe também.
  • Antes de cozinhar sob pressão, empurre qualquer arroz solto grudado nas laterais da sua panela. Você quer tudo coberto com caldo, antes de cozinhar, para não acabar com pedaços crocantes de arroz.
  • Se o seu risoto parece aguado depois de cozinhar sob pressão, não se preocupe! Isso será rapidamente absorvido enquanto ele se assenta. Apenas dê um minuto extra para descansar.
  • Fantasia (se quiser) com um pouco de óleo de trufas. Um pouco vai longe!
  • Adicione mais vegetais como ervilhas, espinafre ou cenouras picadas.

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Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 1 libra de cogumelos, lavados, cortados e cortados em quartos ou fatiados
  • 1 cebola média, finamente cortada
  • 3 dentes de alho picados
  • 1/4 colher de chá de sal ou a gosto
  • 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora ou a gosto
  • 2 xícaras de arroz Arborio ou Carnaroli
  • 1/2 xícara de vinho branco seco
  • 2 colheres de chá de molho de soja
  • 2 colheres de chá de pasta de missô (branca ou vermelha)
  • 3 3/4 a 4 xícaras de caldo de frango ou vegetais com baixo teor de sódio, dividido
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 1/2 xícara de queijo parmesão ralado finamente e mais para enfeitar
  • 1/4 colher de chá de raspas de limão, opcional

Método

Selecione “Refogar” na Panela Instantânea e ajuste o fogo para alto. Adicione o óleo ao fogão. Quando o óleo brilhar, adicione os cogumelos e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o líquido evapore e os cogumelos estejam levemente dourados, cerca de 15 minutos. (Se parece muito tempo, é porque é. O líquido demora mais para evaporar na panela funda da panela de pressão.)

Assim que os cogumelos estiverem totalmente cozidos, adicione a cebola e o alho à Panela Instantânea e cozinhe até que a cebola fique translúcida, cerca de 3 minutos. Polvilhe com sal e pimenta a gosto.

Adicione o arroz e cozinhe, mexendo, até que os grãos estejam revestidos de óleo e as partes externas dos grãos de arroz estejam translúcidas, 1-2 minutos. Adicione o vinho e cozinhe, mexendo sempre, até que quase todo o vinho tenha evaporado, cerca de 3 minutos. (Isso evita que o vinho tenha um sabor cru, o que pode acontecer em uma panela de pressão.)

Junte o molho de soja, o missô e o caldo de 3 3/4 de xícara. Fixe a tampa e certifique-se de que a válvula de liberação de pressão está ajustada para selar. Programe a Panela Instantânea para cozinhar em Manual / Pressão em alta pressão por 5 minutos. (Levará cerca de 10 minutos para o Instant Pot entrar em pressão.)

Quando a Panela Instantânea apitar, libere a pressão usando a liberação rápida: dependendo do modelo de panela que você tem, você fará isso pressionando um botão na panela de pressão ou abrindo a válvula com o cabo de uma colher longa para manter seu dedos longe do vapor. Destrave a tampa e abra-a. Haverá uma camada de um líquido espesso na parte superior da panela e o arroz estará principalmente na parte inferior. Mexa para combinar.

Prove com cuidado um pouco do risoto. Você está verificando o cozimento - você quer que o arroz tenha uma pequena mordida, mas não esteja cru e crocante.

Se estiver solto e como uma sopa ou se estiver crocante, ligue a configuração "Refogar" e cozinhe sem a tampa. Se soltar mexa constantemente, até que mais líquido seja absorvido pelo arroz. Se estiver crocante, adicione o restante 1/4 de xícara de caldo e mexa até que seja absorvido um pouco, cerca de 1 minuto.

Você quer que a consistência seja “all'onda”(“ Como ondas ”em italiano). É o lugar risotoland feliz entre ensopado / aguado e gloppy / rígido. Você quer que seja rico e cremoso.

Junte a manteiga e o parmesão. Prove mais uma vez para temperar. Se parecer um pouco terroso e plano, adicione 1/4 de colher de chá de raspas de limão. Ajuste com sal, se necessário. Sirva imediatamente.


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Você deve enxaguar o arroz?

Você & rsquoll usa arroz Arborio para fazer risoto, seja pelo método tradicional de cozimento ou em Panela Instantânea, e não há necessidade de enxágue. Sua pegajosidade amilácea é exatamente o que você precisa para obter essa textura sedosa. No entanto, ao cozinhar com outros tipos de arroz (como grãos longos ou basmati), você deve enxaguar o arroz em uma peneira de malha fina antes de cozinhar. Isso removerá as impurezas (afinal, o arroz cresce no solo) e o amido em excesso.

Como fazer risoto instantâneo de maconha

Cozinhar risoto em uma panela instantânea não é necessariamente um método mais rápido do que o risoto de fogão, mas é mais prático. Do início ao fim, o risoto Instant Pot leva cerca de 30 minutos para fazer. Para fazer o risoto Instant Pot, comece misturando a manteiga derretida, o alho e as chalotas na configuração Refogue e eacute por dois minutos (a panela será descoberta neste momento). Em seguida, adicione o arroz Arborio e refogue & eacute para torrar, o que trará os tons de nozes, adicione vinho branco à panela para degelar e liberar mais sabor. A partir daqui, a magia Instant Pot começa. Em vez de ficar sobre a panela por 20 minutos, mexendo sempre e adicionando o líquido em várias partes, adicione o caldo de uma vez. Mexa rapidamente, feche a tampa e gire a válvula de vapor para Sealing. Mude a configuração para Panela de Pressão e ajuste o cronômetro para quatro minutos assim que o cronômetro desligar, libere o vapor usando o método de Liberação Rápida. Misture o queijo parmesão, o sal e a pimenta.

Mesmo que a Panela Instantânea tenha uma configuração de panela de arroz, a panela de pressão é na verdade a melhor configuração para cozinhar risoto. A pressão cria uma quantidade intensa de vapor, que ajuda a liberar o amido do arroz Arborio, criando um risoto irresistivelmente aveludado.

Risoto de Cogumelo Instantâneo

Eleve o risoto básico de Instant Pot com a adição de vegetais saudáveis, como cogumelos. Para fazer risoto de cogumelos Instant Pot, refogue e eacute 3 xícaras de cogumelos picados com alho e chalotas na manteiga seguindo o primeiro passo da receita (acima). Adoramos uma combinação de cogumelos cremini, ostra e shitake para uma variedade de sabores e texturas, mas qualquer tipo de cogumelo funcionará bem. A partir daqui, continue a seguir nossa receita básica de risoto Instant Pot. Os cogumelos vão cozinhar no caldo com o arroz Arborio e infundir todo o prato com um sabor delicioso.


Eu gosto de adicionar um pouco de creme de leite ao meu risoto antes de servir - adiciona uma cremosidade aveludada e suaviza todos os sabores. Algumas pessoas preferem o sabor mais forte do risoto sem creme. Prove antes de adicionar o creme, se não tiver certeza.

Para cozinhar sem uma panela de pressão: Siga a receita até o final da etapa 4, usando um grande forno holandês em vez de uma panela de pressão. Coe o caldo em uma peneira de malha fina no forno holandês e adicione mais 2 xícaras de caldo. Deixe ferver, reduza para ferver e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a maior parte do líquido seja absorvido e o arroz esteja quase cozido, cerca de 30 minutos. Junte mais 1 a 2 xícaras de caldo para ajustar a consistência e continue com a etapa 6.


O risoto de cogumelos é sem glúten?

sim. A base de todo risoto é o arroz arborio, sem glúten.

Eu adicionei mistura de molho de cebola francesa para este risoto de cogumelos. Se você usar a receita que linkei, explico como fazer o mix sem glúten no post.

Se for comprar um French Onion Dip Mix comprado em uma loja, sempre verifique o rótulo para se certificar de que não contém glúten. Embora marcas populares como Lipton & # 8217s e McCormick não sejam isentas de glúten, a Simply Organic Onion Dip Mix é certificada como sem glúten.


Assista o vídeo: RISOTTO DE COGUMELOS E TOFU fácil e vegan (Outubro 2021).