Novas receitas

Hambúrguer Kimchi Coreano Com Gochujang Aïoli

Hambúrguer Kimchi Coreano Com Gochujang Aïoli

Hambúrgueres de inspiração coreana apimentados e cheios de sabor darão a você todos os sabores asiáticos em uma mordida suculenta!

Incremente seus hambúrgueres com kimchi descolado e gochujang aïoli repleto de umami.

Esta receita é cortesia de Apetite Compartilhado.

Ingredientes

Para o gochujang aïoli

  • 1/4 xícara de maionese
  • 1/4 xícara de creme de leite
  • 2 colheres de sopa de gochujang
  • 1/2 colher de chá de alho em pó

Para o hambúrguer

  • Mandril triturado de 1 1/2 libra (15-20 por cento de teor de gordura
  • 4 fatias de queijo cheddar
  • 1 cacho de cebolinha
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • Sal kosher
  • 1/3 xícara de kimchi de repolho Napa, picado grosseiramente
  • 1 abacate fatiado
  • 4 pães de hambúrguer, divididos e torrados

  • Para o molho de Bulgogi:
  • 1/2 xícara (120ml) de molho de soja
  • 1 1/2 colheres de sopa (20ml) de gochujang (pasta picante de pimenta vermelha coreana)
  • 3 dentes de alho grandes, ralados ou picados
  • 1 colher de sopa de gengibre fresco descascado ralado (de cerca de um botão de 2 polegadas)
  • 1 colher de sopa (15ml) de vinagre de vinho de arroz
  • 1/4 xícara (50g) de açúcar mascavo
  • 2 colheres de chá (10ml) de óleo de gergelim torrado
  • Para Kimchi Mayo:
  • 1 xícara (215g) de maionese
  • 2 colheres de sopa (30ml) de salmoura kimchi
  • 1/2 xícara de kimchi drenado em cubos finos (100g)
  • 1 colher de chá (4g) de açúcar
  • 1 colher de sopa (15ml) de óleo de gergelim torrado
  • 1 dente de alho pequeno, ralado ou picado
  • 2 cebolinhas, partes brancas e verdes claras, finamente picadas (cerca de 40g)
  • Para os hambúrgueres:
  • 1 1/2 libra (680g) de mandril de carne fresca moída (cerca de 80% magro)
  • Sal kosher
  • Óleo vegetal, para untar a grelha
  • 2 colheres de sopa (10g) de sementes de gergelim torradas
  • 4 pãezinhos de gergelim, divididos
  • 2 xícaras (cerca de 200g) de repolho roxo finamente picado, dividido em quatro partes
  • 1 receita danmuji (rabanete coreano em conserva), preparada de acordo com a receita, mas usando rodelas finas de daikon em vez de tiras

Para o molho de Bulgogi: Em uma panela pequena, misture o molho de soja, o gochujang, o alho, o gengibre, o vinagre e o açúcar mascavo. Leve a mistura para ferver em fogo médio-alto, reduza para ferver e cozinhe até engrossar o suficiente para cobrir uma colher, 5 a 7 minutos. Retire do fogo, acrescente o óleo de gergelim e deixe esfriar. Use imediatamente ou leve à geladeira em um recipiente hermético por até 1 semana.

Para Kimchi Mayo: Em uma tigela média, misture a maionese, a salmoura de kimchi, o kimchi, o açúcar, o óleo de gergelim, o alho e a cebolinha até incorporar bem. Leve à geladeira até a hora de usar.

Para os hambúrgueres: Molde a carne em 4 hambúrgueres, cerca de 1/2 polegada mais larga do que os pães do hambúrguer. Usando o polegar, pressione uma depressão no centro de cada hambúrguer para evitar protuberâncias durante o cozimento.

Acenda uma chaminé cheia de carvão. Quando todo o carvão estiver aceso e coberto com cinzas, despeje e espalhe as brasas uniformemente sobre metade da grelha de carvão. Alternativamente, coloque metade dos queimadores de uma churrasqueira a gás em fogo alto. Coloque a grelha de cozimento, tampe a grelha e deixe aquecer por 5 minutos. Limpe e unte a grelha para grelhar.

Coloque os hambúrgueres diretamente sobre as brasas, cubra com as aberturas de ventilação e cozinhe, virando ocasionalmente. Quando os hambúrgueres estiverem bem carbonizados e os centros registrarem 110 ° F em um termômetro de leitura instantânea, pincele cada um com o molho bulgogi em ambos os lados. Continue cozinhando hambúrgueres, virando e pincelando com o molho ocasionalmente, até que eles registrem 120 ° F para mal passado ou 130 ° F para médio.

Retire os hambúrgueres da grelha e pincele com mais molho dos dois lados até que fiquem bem esmaltados e revestidos. Polvilhe com sementes de gergelim e deixe descansar por 5 minutos.

Enquanto isso, torrar os pães do hambúrguer em fogo moderado na grelha até dourar. Espalhe os pães de baixo e de cima com maionese kimchi. Disponha os pãezinhos de fundo com metade do repolho, seguido do danmuji e dos hambúrgueres. Pincele a parte de cima dos hambúrgueres mais uma vez com o molho bulgogi, cubra com o repolho restante, feche os pãezinhos de cima e sirva.


  • Para o molho de Bulgogi:
  • 1/2 xícara (120ml) de molho de soja
  • 1 1/2 colheres de sopa (20ml) de gochujang (pasta picante de pimenta vermelha coreana)
  • 3 dentes de alho grandes, ralados ou picados
  • 1 colher de sopa de gengibre fresco descascado ralado (de cerca de um botão de 2 polegadas)
  • 1 colher de sopa (15ml) de vinagre de vinho de arroz
  • 1/4 xícara (50g) de açúcar mascavo
  • 2 colheres de chá (10ml) de óleo de gergelim torrado
  • Para Kimchi Mayo:
  • 1 xícara (215g) de maionese
  • 2 colheres de sopa (30ml) de salmoura kimchi
  • 1/2 xícara de kimchi drenado em cubos finos (100g)
  • 1 colher de chá (4g) de açúcar
  • 1 colher de sopa (15ml) de óleo de gergelim torrado
  • 1 dente de alho pequeno, ralado ou picado
  • 2 cebolinhas, partes brancas e verdes claras, finamente picadas (cerca de 40g)
  • Para os hambúrgueres:
  • 1 1/2 libras (680g) de mandril de carne moída fresca (cerca de 80% magro)
  • Sal kosher
  • Óleo vegetal, para untar a grelha
  • 2 colheres de sopa (10g) de sementes de gergelim torradas
  • 4 pãezinhos de gergelim, divididos
  • 2 xícaras (cerca de 200g) de repolho roxo finamente picado, dividido em quatro partes
  • 1 receita danmuji (rabanete coreano em conserva), preparada de acordo com a receita, mas usando rodelas finas de daikon em vez de tiras

Para o molho de Bulgogi: Em uma panela pequena, misture o molho de soja, o gochujang, o alho, o gengibre, o vinagre e o açúcar mascavo. Leve a mistura para ferver em fogo médio-alto, reduza para ferver e cozinhe até engrossar o suficiente para cobrir uma colher, 5 a 7 minutos. Retire do fogo, acrescente o óleo de gergelim e deixe esfriar. Use imediatamente ou leve à geladeira em um recipiente hermético por até 1 semana.

Para Kimchi Mayo: Em uma tigela média, misture a maionese, a salmoura de kimchi, o kimchi, o açúcar, o óleo de gergelim, o alho e a cebolinha até incorporar bem. Leve à geladeira até a hora de usar.

Para os hambúrgueres: Transforme a carne em 4 hambúrgueres, cerca de 1/2 polegada mais larga do que os pães do hambúrguer. Usando o polegar, pressione uma depressão no centro de cada hambúrguer para evitar protuberâncias durante o cozimento.

Acenda uma chaminé cheia de carvão. Quando todo o carvão estiver aceso e coberto com cinzas, despeje e espalhe as brasas uniformemente sobre metade da grelha de carvão. Como alternativa, coloque metade dos queimadores de uma churrasqueira a gás em fogo alto. Coloque a grelha de cozimento, tampe a grelha e deixe aquecer por 5 minutos. Limpe e unte a grelha para grelhar.

Coloque os hambúrgueres diretamente sobre as brasas, cubra com as aberturas de ventilação e cozinhe, virando ocasionalmente. Quando os hambúrgueres estão bem carbonizados e os centros registram 110 ° F em um termômetro de leitura instantânea, pincele cada um com o molho bulgogi em ambos os lados. Continue cozinhando hambúrgueres, virando e pincelando com o molho ocasionalmente, até que eles registrem 120 ° F para mal passado ou 130 ° F para médio.

Retire os hambúrgueres da grelha e pincele com mais molho dos dois lados até que fiquem bem esmaltados e revestidos. Polvilhe com sementes de gergelim e deixe descansar por 5 minutos.

Enquanto isso, torrar os pães do hambúrguer em fogo moderado na grelha até dourar. Espalhe os pães de baixo e de cima com maionese kimchi. Disponha os pãezinhos de fundo com metade do repolho, seguido do danmuji e dos hambúrgueres. Pincele a parte de cima dos hambúrgueres mais uma vez com o molho bulgogi, cubra com o repolho restante, feche os pãezinhos de cima e sirva.


  • Para o molho de Bulgogi:
  • 1/2 xícara (120ml) de molho de soja
  • 1 1/2 colheres de sopa (20ml) de gochujang (pasta picante de pimenta vermelha coreana)
  • 3 dentes de alho grandes, ralados ou picados
  • 1 colher de sopa de gengibre fresco descascado ralado (de cerca de um botão de 2 polegadas)
  • 1 colher de sopa (15ml) de vinagre de vinho de arroz
  • 1/4 xícara (50g) de açúcar mascavo
  • 2 colheres de chá (10ml) de óleo de gergelim torrado
  • Para Kimchi Mayo:
  • 1 xícara (215g) de maionese
  • 2 colheres de sopa (30ml) de salmoura kimchi
  • 1/2 xícara de kimchi drenado em cubos finos (100g)
  • 1 colher de chá (4g) de açúcar
  • 1 colher de sopa (15ml) de óleo de gergelim torrado
  • 1 dente de alho pequeno, ralado ou picado
  • 2 cebolinhas, partes brancas e verdes claras, finamente picadas (cerca de 40g)
  • Para os hambúrgueres:
  • 1 1/2 libras (680g) de mandril de carne moída fresca (cerca de 80% magro)
  • Sal kosher
  • Óleo vegetal, para untar a grelha
  • 2 colheres de sopa (10g) de sementes de gergelim torradas
  • 4 pãezinhos de gergelim, divididos
  • 2 xícaras (cerca de 200g) de repolho roxo finamente picado, dividido em quatro partes
  • 1 receita danmuji (rabanete coreano em conserva), preparada de acordo com a receita, mas usando rodelas finas de daikon em vez de tiras

Para o molho de Bulgogi: Em uma panela pequena, misture o molho de soja, o gochujang, o alho, o gengibre, o vinagre e o açúcar mascavo. Leve a mistura para ferver em fogo médio-alto, reduza para ferver e cozinhe até engrossar o suficiente para cobrir uma colher, 5 a 7 minutos. Retire do fogo, acrescente o óleo de gergelim e deixe esfriar. Use imediatamente ou leve à geladeira em um recipiente hermético por até 1 semana.

Para Kimchi Mayo: Em uma tigela média, misture a maionese, a salmoura de kimchi, o kimchi, o açúcar, o óleo de gergelim, o alho e a cebolinha até incorporar bem. Leve à geladeira até a hora de usar.

Para os hambúrgueres: Molde a carne em 4 hambúrgueres, cerca de 1/2 polegada mais larga do que os pães do hambúrguer. Usando o polegar, pressione uma depressão no centro de cada hambúrguer para evitar protuberâncias durante o cozimento.

Acenda uma chaminé cheia de carvão. Quando todo o carvão estiver aceso e coberto com cinzas, despeje e espalhe as brasas uniformemente sobre metade da grelha de carvão. Como alternativa, coloque metade dos queimadores de uma churrasqueira a gás em fogo alto. Coloque a grelha de cozimento, tampe a grelha e deixe aquecer por 5 minutos. Limpe e unte a grelha para grelhar.

Coloque os hambúrgueres diretamente sobre as brasas, cubra com as aberturas de ventilação e cozinhe, virando ocasionalmente. Quando os hambúrgueres estiverem bem carbonizados e os centros registrarem 110 ° F em um termômetro de leitura instantânea, pincele cada um com o molho bulgogi em ambos os lados. Continue cozinhando hambúrgueres, virando e pincelando com o molho ocasionalmente, até que eles registrem 120 ° F para mal passado ou 130 ° F para médio.

Retire os hambúrgueres da grelha e pincele com mais molho dos dois lados até que fiquem bem esmaltados e revestidos. Polvilhe com sementes de gergelim e deixe descansar por 5 minutos.

Enquanto isso, torrar os pães do hambúrguer em fogo moderado na grelha até dourar. Espalhe os pães de baixo e de cima com maionese kimchi. Disponha os pãezinhos de fundo com metade do repolho, seguido do danmuji e dos hambúrgueres. Pincele a parte de cima dos hambúrgueres mais uma vez com o molho bulgogi, cubra com o repolho restante, feche os pãezinhos de cima e sirva.


  • Para o molho de Bulgogi:
  • 1/2 xícara (120ml) de molho de soja
  • 1 1/2 colheres de sopa (20ml) de gochujang (pasta picante de pimenta vermelha coreana)
  • 3 dentes de alho grandes, ralados ou picados
  • 1 colher de sopa de gengibre fresco descascado ralado (de cerca de um botão de 2 polegadas)
  • 1 colher de sopa (15ml) de vinagre de vinho de arroz
  • 1/4 xícara (50g) de açúcar mascavo
  • 2 colheres de chá (10ml) de óleo de gergelim torrado
  • Para Kimchi Mayo:
  • 1 xícara (215g) de maionese
  • 2 colheres de sopa (30ml) de salmoura kimchi
  • 1/2 xícara de kimchi drenado em cubos finos (100g)
  • 1 colher de chá (4g) de açúcar
  • 1 colher de sopa (15ml) de óleo de gergelim torrado
  • 1 dente de alho pequeno, ralado ou picado
  • 2 cebolinhas, partes brancas e verdes claras, finamente picadas (cerca de 40g)
  • Para os hambúrgueres:
  • 1 1/2 libras (680g) de mandril de carne moída fresca (cerca de 80% magro)
  • Sal kosher
  • Óleo vegetal, para untar a grelha
  • 2 colheres de sopa (10g) de sementes de gergelim torradas
  • 4 pãezinhos de gergelim, divididos
  • 2 xícaras (cerca de 200g) de repolho roxo finamente picado, dividido em quatro partes
  • 1 receita danmuji (rabanete coreano em conserva), preparada de acordo com a receita, mas usando rodelas finas de daikon em vez de tiras

Para o molho de Bulgogi: Em uma panela pequena, misture o molho de soja, o gochujang, o alho, o gengibre, o vinagre e o açúcar mascavo. Leve a mistura para ferver em fogo médio-alto, reduza para ferver e cozinhe até engrossar o suficiente para cobrir uma colher, 5 a 7 minutos. Retire do fogo, acrescente o óleo de gergelim e deixe esfriar. Use imediatamente ou leve à geladeira em um recipiente hermético por até 1 semana.

Para Kimchi Mayo: Em uma tigela média, misture a maionese, a salmoura de kimchi, o kimchi, o açúcar, o óleo de gergelim, o alho e a cebolinha até incorporar bem. Leve à geladeira até a hora de usar.

Para os hambúrgueres: Molde a carne em 4 hambúrgueres, cerca de 1/2 polegada mais larga do que os pães do hambúrguer. Usando o polegar, pressione uma depressão no centro de cada hambúrguer para evitar protuberâncias durante o cozimento.

Acenda uma chaminé cheia de carvão. Quando todo o carvão estiver aceso e coberto com cinzas, despeje e espalhe as brasas uniformemente sobre metade da grelha de carvão. Como alternativa, coloque metade dos queimadores de uma churrasqueira a gás em fogo alto. Coloque a grelha de cozimento, tampe a grelha e deixe aquecer por 5 minutos. Limpe e unte a grelha para grelhar.

Coloque os hambúrgueres diretamente sobre as brasas, cubra com as aberturas de ventilação e cozinhe, virando ocasionalmente. Quando os hambúrgueres estão bem carbonizados e os centros registram 110 ° F em um termômetro de leitura instantânea, pincele cada um com o molho bulgogi em ambos os lados. Continue cozinhando hambúrgueres, virando e pincelando com o molho ocasionalmente, até que eles registrem 120 ° F para mal passado ou 130 ° F para médio.

Retire os hambúrgueres da grelha e pincele com mais molho dos dois lados até que fiquem bem esmaltados e revestidos. Polvilhe com sementes de gergelim e deixe descansar por 5 minutos.

Enquanto isso, torrar os pães do hambúrguer em fogo moderado na grelha até dourar. Espalhe os pães de baixo e de cima com maionese kimchi. Disponha os pãezinhos de fundo com metade do repolho, seguido do danmuji e dos hambúrgueres. Pincele a parte de cima dos hambúrgueres mais uma vez com o molho bulgogi, cubra com o repolho restante, feche os pãezinhos de cima e sirva.


  • Para o molho de Bulgogi:
  • 1/2 xícara (120ml) de molho de soja
  • 1 1/2 colheres de sopa (20ml) de gochujang (pasta picante de pimenta vermelha coreana)
  • 3 dentes de alho grandes, ralados ou picados
  • 1 colher de sopa de gengibre fresco descascado ralado (de cerca de um botão de 2 polegadas)
  • 1 colher de sopa (15ml) de vinagre de vinho de arroz
  • 1/4 xícara (50g) de açúcar mascavo
  • 2 colheres de chá (10ml) de óleo de gergelim torrado
  • Para Kimchi Mayo:
  • 1 xícara (215g) de maionese
  • 2 colheres de sopa (30ml) de salmoura kimchi
  • 1/2 xícara de kimchi drenado em cubos finos (100g)
  • 1 colher de chá (4g) de açúcar
  • 1 colher de sopa (15ml) de óleo de gergelim torrado
  • 1 dente de alho pequeno, ralado ou picado
  • 2 cebolinhas, partes brancas e verdes claras, finamente picadas (cerca de 40g)
  • Para os hambúrgueres:
  • 1 1/2 libra (680g) de mandril de carne fresca moída (cerca de 80% magro)
  • Sal kosher
  • Óleo vegetal, para untar a grelha
  • 2 colheres de sopa (10g) de sementes de gergelim torradas
  • 4 pãezinhos de gergelim, divididos
  • 2 xícaras (cerca de 200g) de repolho roxo finamente picado, dividido em quatro partes
  • 1 receita danmuji (rabanete coreano em conserva), preparada de acordo com a receita, mas usando rodelas finas de daikon em vez de tiras

Para o molho de Bulgogi: Em uma panela pequena, misture o molho de soja, o gochujang, o alho, o gengibre, o vinagre e o açúcar mascavo. Leve a mistura para ferver em fogo médio-alto, reduza para ferver e cozinhe até engrossar o suficiente para cobrir uma colher, 5 a 7 minutos. Retire do fogo, acrescente o óleo de gergelim e deixe esfriar. Use imediatamente ou leve à geladeira em um recipiente hermético por até 1 semana.

Para Kimchi Mayo: Em uma tigela média, misture a maionese, a salmoura de kimchi, o kimchi, o açúcar, o óleo de gergelim, o alho e a cebolinha até incorporar bem. Leve à geladeira até a hora de usar.

Para os hambúrgueres: Transforme a carne em 4 hambúrgueres, cerca de 1/2 polegada mais larga do que os pães do hambúrguer. Usando o polegar, pressione uma depressão no centro de cada hambúrguer para evitar protuberâncias durante o cozimento.

Acenda uma chaminé cheia de carvão. Quando todo o carvão estiver aceso e coberto com cinzas, despeje e espalhe as brasas uniformemente sobre metade da grelha de carvão. Alternativamente, coloque metade dos queimadores de uma churrasqueira a gás em fogo alto. Coloque a grelha de cozimento, tampe a grelha e deixe aquecer por 5 minutos. Limpe e unte a grelha para grelhar.

Coloque os hambúrgueres diretamente sobre as brasas, cubra com as aberturas de ventilação e cozinhe, virando ocasionalmente. Quando os hambúrgueres estiverem bem carbonizados e os centros registrarem 110 ° F em um termômetro de leitura instantânea, pincele cada um com o molho bulgogi em ambos os lados. Continue cozinhando hambúrgueres, virando e pincelando com o molho ocasionalmente, até que eles registrem 120 ° F para mal passado ou 130 ° F para médio.

Retire os hambúrgueres da grelha e pincele com mais molho dos dois lados até que fiquem bem esmaltados e revestidos. Polvilhe com sementes de gergelim e deixe descansar por 5 minutos.

Enquanto isso, torrar os pães do hambúrguer em fogo moderado na grelha até dourar. Espalhe os pães de baixo e de cima com maionese kimchi. Disponha os pãezinhos de fundo com metade do repolho, seguido do danmuji e dos hambúrgueres. Pincele a parte de cima dos hambúrgueres mais uma vez com o molho bulgogi, cubra com o repolho restante, feche os pãezinhos de cima e sirva.


  • Para o molho de Bulgogi:
  • 1/2 xícara (120ml) de molho de soja
  • 1 1/2 colheres de sopa (20ml) de gochujang (pasta picante de pimenta vermelha coreana)
  • 3 dentes de alho grandes, ralados ou picados
  • 1 colher de sopa de gengibre fresco descascado ralado (de cerca de um botão de 2 polegadas)
  • 1 colher de sopa (15ml) de vinagre de vinho de arroz
  • 1/4 xícara (50g) de açúcar mascavo
  • 2 colheres de chá (10ml) de óleo de gergelim torrado
  • Para Kimchi Mayo:
  • 1 xícara (215g) de maionese
  • 2 colheres de sopa (30ml) de salmoura kimchi
  • 1/2 xícara de kimchi drenado em cubos finos (100g)
  • 1 colher de chá (4g) de açúcar
  • 1 colher de sopa (15ml) de óleo de gergelim torrado
  • 1 dente de alho pequeno, ralado ou picado
  • 2 cebolinhas, partes brancas e verdes claras, finamente picadas (cerca de 40g)
  • Para os hambúrgueres:
  • 1 1/2 libra (680g) de mandril de carne fresca moída (cerca de 80% magro)
  • Sal kosher
  • Óleo vegetal, para untar a grelha
  • 2 colheres de sopa (10g) de sementes de gergelim torradas
  • 4 pãezinhos de gergelim, divididos
  • 2 xícaras (cerca de 200g) de repolho roxo finamente picado, dividido em quatro partes
  • 1 receita danmuji (rabanete coreano em conserva), preparada de acordo com a receita, mas usando rodelas finas de daikon em vez de tiras

Para o molho de Bulgogi: Em uma panela pequena, misture o molho de soja, o gochujang, o alho, o gengibre, o vinagre e o açúcar mascavo. Leve a mistura para ferver em fogo médio-alto, reduza para ferver e cozinhe até engrossar o suficiente para cobrir uma colher, 5 a 7 minutos. Retire do fogo, acrescente o óleo de gergelim e deixe esfriar. Use imediatamente ou leve à geladeira em um recipiente hermético por até 1 semana.

Para Kimchi Mayo: Em uma tigela média, misture a maionese, a salmoura de kimchi, o kimchi, o açúcar, o óleo de gergelim, o alho e a cebolinha até incorporar bem. Leve à geladeira até a hora de usar.

Para os hambúrgueres: Transforme a carne em 4 hambúrgueres, cerca de 1/2 polegada mais larga do que os pães do hambúrguer. Usando o polegar, pressione uma depressão no centro de cada hambúrguer para evitar protuberâncias durante o cozimento.

Acenda uma chaminé cheia de carvão. Quando todo o carvão estiver aceso e coberto com cinzas, despeje e espalhe as brasas uniformemente sobre metade da grelha de carvão. Alternativamente, coloque metade dos queimadores de uma churrasqueira a gás em fogo alto. Coloque a grelha de cozimento, tampe a grelha e deixe aquecer por 5 minutos. Limpe e unte a grelha para grelhar.

Coloque os hambúrgueres diretamente sobre as brasas, cubra com as aberturas de ventilação e cozinhe, virando ocasionalmente. Quando os hambúrgueres estão bem carbonizados e os centros registram 110 ° F em um termômetro de leitura instantânea, pincele cada um com o molho bulgogi em ambos os lados. Continue cozinhando hambúrgueres, virando e pincelando com o molho ocasionalmente, até que eles registrem 120 ° F para mal passado ou 130 ° F para médio.

Retire os hambúrgueres da grelha e pincele com mais molho dos dois lados até que fiquem bem esmaltados e revestidos. Polvilhe com sementes de gergelim e deixe descansar por 5 minutos.

Enquanto isso, torrar os pães do hambúrguer em fogo moderado na grelha até dourar. Espalhe os pães de baixo e de cima com maionese kimchi. Disponha os pãezinhos de fundo com metade do repolho, seguido do danmuji e dos hambúrgueres. Pincele a parte de cima dos hambúrgueres mais uma vez com o molho bulgogi, cubra com o repolho restante, feche os pãezinhos de cima e sirva.


  • Para o molho de Bulgogi:
  • 1/2 xícara (120ml) de molho de soja
  • 1 1/2 colheres de sopa (20ml) de gochujang (pasta picante de pimenta vermelha coreana)
  • 3 dentes de alho grandes, ralados ou picados
  • 1 colher de sopa de gengibre fresco descascado ralado (de cerca de um botão de 2 polegadas)
  • 1 colher de sopa (15ml) de vinagre de vinho de arroz
  • 1/4 xícara (50g) de açúcar mascavo
  • 2 colheres de chá (10ml) de óleo de gergelim torrado
  • Para Kimchi Mayo:
  • 1 xícara (215g) de maionese
  • 2 colheres de sopa (30ml) de salmoura kimchi
  • 1/2 xícara de kimchi drenado em cubos finos (100g)
  • 1 colher de chá (4g) de açúcar
  • 1 colher de sopa (15ml) de óleo de gergelim torrado
  • 1 dente de alho pequeno, ralado ou picado
  • 2 cebolinhas, partes brancas e verdes claras, finamente picadas (cerca de 40g)
  • Para os hambúrgueres:
  • 1 1/2 libra (680g) de mandril de carne fresca moída (cerca de 80% magro)
  • Sal kosher
  • Óleo vegetal, para untar a grelha
  • 2 colheres de sopa (10g) de sementes de gergelim torradas
  • 4 pãezinhos de gergelim, divididos
  • 2 xícaras (cerca de 200g) de repolho roxo finamente picado, dividido em quatro partes
  • 1 receita danmuji (rabanete coreano em conserva), preparada de acordo com a receita, mas usando rodelas finas de daikon em vez de tiras

Para o molho de Bulgogi: Em uma panela pequena, misture o molho de soja, o gochujang, o alho, o gengibre, o vinagre e o açúcar mascavo. Leve a mistura para ferver em fogo médio-alto, reduza para ferver e cozinhe até engrossar o suficiente para cobrir uma colher, 5 a 7 minutos. Retire do fogo, acrescente o óleo de gergelim e deixe esfriar. Use imediatamente ou leve à geladeira em um recipiente hermético por até 1 semana.

Para Kimchi Mayo: Em uma tigela média, misture a maionese, a salmoura de kimchi, o kimchi, o açúcar, o óleo de gergelim, o alho e a cebolinha até incorporar bem. Leve à geladeira até a hora de usar.

Para os hambúrgueres: Molde a carne em 4 hambúrgueres, cerca de 1/2 polegada mais larga do que os pães do hambúrguer. Usando o polegar, pressione uma depressão no centro de cada hambúrguer para evitar protuberâncias durante o cozimento.

Acenda uma chaminé cheia de carvão. Quando todo o carvão estiver aceso e coberto com cinzas, despeje e espalhe as brasas uniformemente sobre metade da grelha de carvão. Como alternativa, coloque metade dos queimadores de uma churrasqueira a gás em fogo alto. Coloque a grelha de cozimento, tampe a grelha e deixe aquecer por 5 minutos. Limpe e unte a grelha para grelhar.

Coloque os hambúrgueres diretamente sobre as brasas, cubra com as aberturas de ventilação e cozinhe, virando ocasionalmente. Quando os hambúrgueres estiverem bem carbonizados e os centros registrarem 110 ° F em um termômetro de leitura instantânea, pincele cada um com o molho bulgogi em ambos os lados. Continue cozinhando hambúrgueres, virando e pincelando com o molho ocasionalmente, até que eles registrem 120 ° F para mal passado ou 130 ° F para médio.

Retire os hambúrgueres da grelha e pincele com mais molho dos dois lados até que fiquem bem esmaltados e revestidos. Polvilhe com sementes de gergelim e deixe descansar por 5 minutos.

Enquanto isso, torrar os pães do hambúrguer em fogo moderado na grelha até dourar. Espalhe os pães de baixo e de cima com maionese kimchi. Disponha os pãezinhos de fundo com metade do repolho, seguido do danmuji e dos hambúrgueres. Pincele a parte de cima dos hambúrgueres mais uma vez com o molho bulgogi, cubra com o repolho restante, feche os pãezinhos de cima e sirva.


  • Para o molho de Bulgogi:
  • 1/2 xícara (120ml) de molho de soja
  • 1 1/2 colheres de sopa (20ml) de gochujang (pasta picante de pimenta vermelha coreana)
  • 3 dentes de alho grandes, ralados ou picados
  • 1 colher de sopa de gengibre fresco descascado ralado (de cerca de um botão de 2 polegadas)
  • 1 colher de sopa (15ml) de vinagre de vinho de arroz
  • 1/4 xícara (50g) de açúcar mascavo
  • 2 colheres de chá (10ml) de óleo de gergelim torrado
  • Para Kimchi Mayo:
  • 1 xícara (215g) de maionese
  • 2 colheres de sopa (30ml) de salmoura kimchi
  • 1/2 xícara de kimchi drenado em cubos finos (100g)
  • 1 colher de chá (4g) de açúcar
  • 1 colher de sopa (15ml) de óleo de gergelim torrado
  • 1 dente de alho pequeno, ralado ou picado
  • 2 cebolinhas, partes brancas e verdes claras, finamente picadas (cerca de 40g)
  • Para os hambúrgueres:
  • 1 1/2 libra (680g) de mandril de carne fresca moída (cerca de 80% magro)
  • Sal kosher
  • Óleo vegetal, para untar a grelha
  • 2 colheres de sopa (10g) de sementes de gergelim torradas
  • 4 pãezinhos de gergelim, divididos
  • 2 xícaras (cerca de 200g) de repolho roxo finamente picado, dividido em quatro partes
  • 1 receita danmuji (rabanete coreano em conserva), preparada de acordo com a receita, mas usando rodelas finas de daikon em vez de tiras

Para o molho de Bulgogi: Em uma panela pequena, misture o molho de soja, o gochujang, o alho, o gengibre, o vinagre e o açúcar mascavo. Leve a mistura para ferver em fogo médio-alto, reduza para ferver e cozinhe até engrossar o suficiente para cobrir uma colher, 5 a 7 minutos. Retire do fogo, acrescente o óleo de gergelim e deixe esfriar. Use imediatamente ou leve à geladeira em um recipiente hermético por até 1 semana.

Para Kimchi Mayo: Em uma tigela média, misture a maionese, a salmoura de kimchi, o kimchi, o açúcar, o óleo de gergelim, o alho e a cebolinha até incorporar bem. Leve à geladeira até a hora de usar.

Para os hambúrgueres: Transforme a carne em 4 hambúrgueres, cerca de 1/2 polegada mais larga do que os pães do hambúrguer. Usando o polegar, pressione uma depressão no centro de cada hambúrguer para evitar protuberâncias durante o cozimento.

Acenda uma chaminé cheia de carvão. Quando todo o carvão estiver aceso e coberto com cinzas, despeje e espalhe as brasas uniformemente sobre metade da grelha de carvão. Como alternativa, coloque metade dos queimadores de uma churrasqueira a gás em fogo alto. Coloque a grelha de cozimento, tampe a grelha e deixe aquecer por 5 minutos. Limpe e unte a grelha para grelhar.

Coloque os hambúrgueres diretamente sobre as brasas, cubra com as aberturas de ventilação e cozinhe, virando ocasionalmente. Quando os hambúrgueres estiverem bem carbonizados e os centros registrarem 110 ° F em um termômetro de leitura instantânea, pincele cada um com o molho bulgogi em ambos os lados. Continue cozinhando hambúrgueres, virando e pincelando com o molho ocasionalmente, até que eles registrem 120 ° F para mal passado ou 130 ° F para médio.

Retire os hambúrgueres da grelha e pincele com mais molho dos dois lados até que fiquem bem esmaltados e revestidos. Polvilhe com sementes de gergelim e deixe descansar por 5 minutos.

Enquanto isso, torrar os pães do hambúrguer em fogo moderado na grelha até dourar. Espalhe os pães de baixo e de cima com maionese kimchi. Disponha os pãezinhos de fundo com metade do repolho, seguido do danmuji e dos hambúrgueres. Pincele a parte de cima dos hambúrgueres mais uma vez com o molho bulgogi, cubra com o repolho restante, feche os pãezinhos de cima e sirva.


  • Para o molho de Bulgogi:
  • 1/2 xícara (120ml) de molho de soja
  • 1 1/2 colheres de sopa (20ml) de gochujang (pasta picante de pimenta vermelha coreana)
  • 3 dentes de alho grandes, ralados ou picados
  • 1 colher de sopa de gengibre fresco descascado ralado (de cerca de um botão de 2 polegadas)
  • 1 colher de sopa (15ml) de vinagre de vinho de arroz
  • 1/4 xícara (50g) de açúcar mascavo
  • 2 colheres de chá (10ml) de óleo de gergelim torrado
  • Para Kimchi Mayo:
  • 1 xícara (215g) de maionese
  • 2 colheres de sopa (30ml) de salmoura kimchi
  • 1/2 xícara de kimchi drenado em cubos finos (100g)
  • 1 colher de chá (4g) de açúcar
  • 1 colher de sopa (15ml) de óleo de gergelim torrado
  • 1 dente de alho pequeno, ralado ou picado
  • 2 cebolinhas, partes brancas e verdes claras, finamente picadas (cerca de 40g)
  • Para os hambúrgueres:
  • 1 1/2 libras (680g) de mandril de carne moída fresca (cerca de 80% magro)
  • Sal kosher
  • Óleo vegetal, para untar a grelha
  • 2 colheres de sopa (10g) de sementes de gergelim torradas
  • 4 pãezinhos de gergelim, divididos
  • 2 xícaras (cerca de 200g) de repolho roxo finamente picado, dividido em quatro partes
  • 1 receita danmuji (rabanete coreano em conserva), preparada de acordo com a receita, mas usando rodelas finas de daikon em vez de tiras

Para o molho de Bulgogi: Em uma panela pequena, misture o molho de soja, o gochujang, o alho, o gengibre, o vinagre e o açúcar mascavo. Leve a mistura para ferver em fogo médio-alto, reduza para ferver e cozinhe até engrossar o suficiente para cobrir uma colher, 5 a 7 minutos. Retire do fogo, acrescente o óleo de gergelim e deixe esfriar. Use imediatamente ou leve à geladeira em um recipiente hermético por até 1 semana.

Para Kimchi Mayo: Em uma tigela média, misture a maionese, a salmoura de kimchi, o kimchi, o açúcar, o óleo de gergelim, o alho e a cebolinha até incorporar bem. Leve à geladeira até a hora de usar.

Para os hambúrgueres: Molde a carne em 4 hambúrgueres, cerca de 1/2 polegada mais larga do que os pães do hambúrguer. Usando o polegar, pressione uma depressão no centro de cada hambúrguer para evitar protuberâncias durante o cozimento.

Acenda uma chaminé cheia de carvão. Quando todo o carvão estiver aceso e coberto com cinzas, despeje e espalhe as brasas uniformemente sobre metade da grelha de carvão. Alternativamente, coloque metade dos queimadores de uma churrasqueira a gás em fogo alto. Coloque a grelha de cozimento, tampe a grelha e deixe aquecer por 5 minutos. Limpe e unte a grelha para grelhar.

Coloque os hambúrgueres diretamente sobre as brasas, cubra com as aberturas de ventilação e cozinhe, virando ocasionalmente. Quando os hambúrgueres estão bem carbonizados e os centros registram 110 ° F em um termômetro de leitura instantânea, pincele cada um com o molho bulgogi em ambos os lados. Continue cozinhando hambúrgueres, virando e pincelando com o molho ocasionalmente, até que eles registrem 120 ° F para mal passado ou 130 ° F para médio.

Retire os hambúrgueres da grelha e pincele com mais molho dos dois lados até que fiquem bem esmaltados e revestidos. Polvilhe com sementes de gergelim e deixe descansar por 5 minutos.

Enquanto isso, torrar os pães do hambúrguer em fogo moderado na grelha até dourar. Espalhe os pães de baixo e de cima com maionese kimchi. Disponha os pãezinhos de fundo com metade do repolho, seguido do danmuji e dos hambúrgueres. Pincele a parte de cima dos hambúrgueres mais uma vez com o molho bulgogi, cubra com o repolho restante, feche os pãezinhos de cima e sirva.


  • Para o molho de Bulgogi:
  • 1/2 xícara (120ml) de molho de soja
  • 1 1/2 colheres de sopa (20ml) de gochujang (pasta picante de pimenta vermelha coreana)
  • 3 dentes de alho grandes, ralados ou picados
  • 1 colher de sopa de gengibre fresco descascado ralado (de cerca de um botão de 2 polegadas)
  • 1 colher de sopa (15ml) de vinagre de vinho de arroz
  • 1/4 xícara (50g) de açúcar mascavo
  • 2 colheres de chá (10ml) de óleo de gergelim torrado
  • Para Kimchi Mayo:
  • 1 xícara (215g) de maionese
  • 2 colheres de sopa (30ml) de salmoura kimchi
  • 1/2 xícara de kimchi drenado em cubos finos (100g)
  • 1 colher de chá (4g) de açúcar
  • 1 colher de sopa (15ml) de óleo de gergelim torrado
  • 1 dente de alho pequeno, ralado ou picado
  • 2 cebolinhas, partes brancas e verdes claras, finamente picadas (cerca de 40g)
  • Para os hambúrgueres:
  • 1 1/2 libra (680g) de mandril de carne fresca moída (cerca de 80% magro)
  • Sal kosher
  • Óleo vegetal, para untar a grelha
  • 2 colheres de sopa (10g) de sementes de gergelim torradas
  • 4 pãezinhos de gergelim, divididos
  • 2 xícaras (cerca de 200g) de repolho roxo finamente picado, dividido em quatro partes
  • 1 receita danmuji (rabanete coreano em conserva), preparada de acordo com a receita, mas usando rodelas finas de daikon em vez de tiras

Para o molho de Bulgogi: Em uma panela pequena, misture o molho de soja, o gochujang, o alho, o gengibre, o vinagre e o açúcar mascavo. Leve a mistura para ferver em fogo médio-alto, reduza para ferver e cozinhe até engrossar o suficiente para cobrir uma colher, 5 a 7 minutos. Retire do fogo, acrescente o óleo de gergelim e deixe esfriar. Use imediatamente ou leve à geladeira em um recipiente hermético por até 1 semana.

Para Kimchi Mayo: Em uma tigela média, misture a maionese, a salmoura de kimchi, o kimchi, o açúcar, o óleo de gergelim, o alho e a cebolinha até incorporar bem. Leve à geladeira até a hora de usar.

Para os hambúrgueres: Molde a carne em 4 hambúrgueres, cerca de 1/2 polegada mais larga do que os pães do hambúrguer. Usando o polegar, pressione uma depressão no centro de cada hambúrguer para evitar protuberâncias durante o cozimento.

Acenda uma chaminé cheia de carvão. Quando todo o carvão estiver aceso e coberto com cinzas, despeje e espalhe as brasas uniformemente sobre metade da grelha de carvão. Como alternativa, coloque metade dos queimadores de uma churrasqueira a gás em fogo alto. Coloque a grelha de cozimento, tampe a grelha e deixe aquecer por 5 minutos. Limpe e unte a grelha para grelhar.

Coloque os hambúrgueres diretamente sobre as brasas, cubra com as aberturas de ventilação e cozinhe, virando ocasionalmente. Quando os hambúrgueres estão bem carbonizados e os centros registram 110 ° F em um termômetro de leitura instantânea, pincele cada um com o molho bulgogi em ambos os lados. Continue cozinhando hambúrgueres, virando e pincelando com o molho ocasionalmente, até que eles registrem 120 ° F para mal passado ou 130 ° F para médio.

Retire os hambúrgueres da grelha e pincele com mais molho dos dois lados até que fiquem bem esmaltados e revestidos. Polvilhe com sementes de gergelim e deixe descansar por 5 minutos.

Enquanto isso, torrar os pães do hambúrguer em fogo moderado na grelha até dourar. Espalhe os pães de baixo e de cima com maionese kimchi. Disponha os pãezinhos de fundo com metade do repolho, seguido do danmuji e dos hambúrgueres. Pincele a parte de cima dos hambúrgueres mais uma vez com o molho bulgogi, cubra com o repolho restante, feche os pãezinhos de cima e sirva.