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Quais são os melhores vinhos para cozinhar?

Quais são os melhores vinhos para cozinhar?

Como encontrar vinhos que funcionam muito bem em receitas - e em seu copo.

É fácil encontrar um bom vinho para beber enquanto você cozinha - na verdade, muitas vezes é mais fácil do que encontrar nas receitas o vinho certo para cozinhar. Isso porque, quando listado como ingrediente, o vinho costuma ser sugerido nos termos mais genéricos. Quando uma receita diz "1 xícara de vinho branco seco", você fica se perguntando: "Qualquer coisa entre US $ 5 e US $ 25 serve?" e "A receita pode produzir resultados igualmente saborosos com um California Chardonnay ou French Sancerre?"

Para mim, o termo cozinhando vinho tem dois significados: há o vinho que você coloca em um prato e - igualmente importante - o vinho que você bebe enquanto cozinha. Acho que não há maneira melhor de passar a noite do que preparando um prato delicioso enquanto saboreia um bom vinho para se inspirar. Aqui estão as diretrizes para ajudá-lo a fazer a melhor escolha.

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Se a receita pede vinho branco seco, a melhor escolha geral é um Sauvignon Blanc americano de qualidade.
Este vinho será muito seco e oferecerá um toque leve e fresco de ervas que realçará quase qualquer prato.

Se o prato tiver sabores ousados ​​ou picantes, opte por um vinho branco mais aromático.
Gewurztraminer, Riesling e Viognier têm sabores frutados dinâmicos e aromas florais exóticos que contrabalançam pratos fortemente condimentados.

Se uma receita pede vinho tinto seco, considere a consistência do prato.
Uma perna de cordeiro ou rosbife cozida há muito tempo pede um vinho correspondentemente saudável, como um Petite Syrah ou um Zinfandel. Um prato mais leve pode pedir um tinto menos poderoso - pense em Pinot Noir ou Chianti.

Conheça o Porto, o Xerez, a Madeira e o Marsala.
Estes estão entre os melhores vinhos que bons cozinheiros podem ter à mão. Eles embalam os sabores mais intensos e - porque são fortificados com um pouco mais de álcool do que o vinho de mesa - têm a vida mais longa na prateleira da despensa.

  • Porta tem uma doçura rica e profundidade que é especialmente boa em caçarolas à base de carne.
  • Sherry's sabores complexos de nozes torradas podem melhorar praticamente qualquer sopa, guisado ou prato salteado. Dois estilos de xerez que funcionam melhor são Amontillado ou Oloroso.
  • Madeira pode ser hipnotizantemente exuberante com notas de caramelo e caramelo. Use o estilo meio rico conhecido como Bual, um toque que irá transformar cogumelos salteados comuns. E Marsala's O frutado leve de caramelo é parte integrante dos refogados do Mediterrâneo, muitos dos quais levam o nome do vinho em seus títulos.

Evite usar vinhos para cozinhar.
É claro que há escolhas muito melhores do que os chamados "xerez para cozinhar" ou outros líquidos comumente chamados de "vinho para cozinhar". Estes são feitos de um vinho de base fino e barato, ao qual foi adicionado sal e corante alimentar.

Nunca cozinhe com um vinho que você não beberia.
Um vinho de baixa qualidade com sabores azedos ou amargos só contribuirá com esses sabores para o prato. Julia Child disse certa vez: "Se você não tem um bom vinho para usar, é muito melhor omiti-lo, pois um pobre pode estragar um prato simples e rebaixar totalmente um nobre." Vale a pena investir para comprar um vinho de qualidade. Só não se esqueça de bebericar um pouco enquanto mexe.

O que acontece com o álcool?
A sabedoria convencional afirma que, após alguns minutos de cozimento, o álcool do vinho evapora. Esse não é exatamente o caso. Uma pesquisa do USDA mostra que 85 por cento do álcool permanece depois que o vinho é adicionado a um líquido fervente e, em seguida, removido do fogo. Quanto mais tempo um prato é cozido, no entanto, menos álcool permanece. Se um alimento for assado ou fervido por 15 minutos, 40% do álcool permanecerá; depois de uma hora, apenas 25% permanecem; após 2 horas e meia, apenas 5 por cento. Mas como o vinho não contém uma grande quantidade de álcool para começar (geralmente 12 a 14%), a quantidade final de álcool em um prato não é um problema para a maioria das pessoas.


Estes são os melhores vinhos brancos para cozinhar

Muitas de nossas receitas favoritas pedem um toque de vinho branco: molhos para massas, sopas, jantares de frango. Não somos esnobes por vinho por aqui, então geralmente não ficamos muito loucos em escolher a garrafa perfeita & mdash, mas alguns vinhos são melhores em receitas do que outros. Então, como saber quais são os melhores vinhos brancos para cozinhar?

Como regra geral, escolha um vinho branco seco, a menos que sua receita indique o contrário. Você quer que o vinho adicione acidez e doçura mdashnot. Vinhos superdoces como Moscato ou rieslings doces podem caramelizar muito rápido quando você está cozinhando, especialmente se você usá-los para descascá-los em uma frigideira. Também é melhor ficar longe de vinhos mais encorpados como Chardonnays de carvalho e eles podem dar um sabor muito forte à sua comida.

Não sinta que precisa gastar muito com qualquer vinho que usa para cozinhar. Uma garrafa barata está bem. (Apenas certifique-se de pegar algo que você não se importe de beber para que possa tomar um copo!) Confira nossas escolhas favoritas e depois experimente nossa Pasta Primavera cremosa, Cascas Recheadas de Espinafre e Cogumelo, Cacciatore de Frango Instantâneo ou Sopa Cremosa de Pimenta Vermelha Assada.


Creme de cereja

Quando uma receita pede xerez, normalmente está se referindo especificamente ao xerez seco. Mas seu primo doce xaroposo, o xerez de creme, brilha em sobremesas diferentes, como pudim de pão, bolo ou molho de caramelo. Você também pode adicionar um toque de xerez creme a pratos salgados, como sopa de cogumelos ou frango teriyaki. Super suave e surpreendentemente complexo, Sandeman Armada Creme Cereja é ideal para qualquer sobremesa.


Como escolher um vinho tinto para cozinhar

Primeiro, vamos examinar o básico.

Por que cozinhar com vinho em primeiro lugar?

O vinho não confere apenas toneladas de sabor e riqueza ao molho de tomate, pratos de massa e molhos de panela, mas sua acidez é realmente ótima para amaciar a carne. Semelhante a outros ingredientes ácidos como suco de limão, vinagre e iogurte, o vinho quebra os tecidos conjuntivos da carne (também conhecido como colágeno e músculo) e ajuda a reter seus sucos.

Vinho tinto e vinho branco são intercambiáveis?

Embora tanto o vinho tinto quanto o branco amaciem e umedeçam, seus perfis de sabor geralmente se adaptam a alimentos diferentes. Portanto, só porque o vinho tinto e o vinho branco têm efeitos semelhantes sobre os alimentos, isso não significa que você deva usar qualquer vinho velho. Portanto, não, você pode substituir o vinho tinto em receitas que pedem vinhos brancos e mdashwhite que oferecem brilho, acidez e uma leve suavidade, enquanto os vinhos tintos são usados ​​para pratos ousados ​​e saudáveis ​​que podem suportar seus sabores amargos e intensos. Como o vinho tinto é mais tânico do que branco, torna-se amargo mais rápido quando cozido. É por isso que o vinho branco é popular em receitas de frutos do mar e frango, enquanto o vinho tinto é fundamental em assados ​​e guisados ​​de carne. O vinho tinto também pode ser usado em marinadas e esmaltes. Portanto, vinhos tintos secos com taninos moderados são mais seguros para incluir nas receitas. Se você escolher um vinho que seja muito amargo e tânico, sua comida pode ficar mais ou menos intragável.

Embora o vinho tinto possa quebrar grandes cortes gordurosos de carne, ele também pode manter proteínas mais leves, como peixes, superhúmidas e conferir um ótimo sabor. Aqui está um guia fácil de estilo de vinho tinto para seguir enquanto você faz compras:


Compartilhado Todas as opções de compartilhamento para: Não compre uma garrafa de vinho separada para cozinhar

Esta postagem apareceu originalmente em a edição de 26 de abril de 2021 do The Move, um lugar para os editores do Eater revelarem suas recomendações e dicas profissionais para refeições - às vezes bem pensadas, às vezes esquisitas, mas sempre alguém está pronto para se mudar. Inscreva-se agora.

No ano que passei trabalhando em uma loja de vinhos em Nova York, provavelmente havia uma pessoa por semana que chegava e pedia uma "garrafa de vinho barata só para cozinhar": um vinho branco para mexilhões no vapor, um vinho tinto para escaldar algumas peras para a sobremesa. Cada vez, porém, eu fiz o meu melhor para movê-los não apenas para a garrafa mais barata, jogue-o-fora-do-ralo-quando-terminar, mas para algo que não quebrasse o banco e que eles também gostariam de beber. Porque quando uma receita pede coentro, não vamos à loja e colhemos as ervas de aparência mais triste do cacho. Então, por que tantos de nós compramos garrafas de vinho menos do que estelares quando precisamos de um pouco para cozinhar?

Existe apenas uma regra básica quando se trata de cozinhar com vinho: siga o vinho sugerido pela receita. Se uma receita pede vinho branco seco, não substitua por um seco se pedir tinto, apenas use tinto. (Sim, você pode substituir o leite por leite por suco de limão ou vinagre, mas essa abordagem de "basta hackear" realmente não funciona aqui.) Se a receita pede um vinho com o qual você não está familiarizado, pergunte ao funcionário no compre onde ele cai em uma escala ácida, já que algo com um ácido mais alto vai lhe dar um pouco mais de acidez da mesma forma, o vinho doce tornará o prato final um toque doce.

Depois de definir o estilo, cozinhar com vinhos de alta qualidade não fará muita diferença no produto final. Os sabores e aromas que estouram do vinho vão muito bem cozinhar e serem mascarados pelos outros ingredientes, então é verdade que uma garrafa cara não tornará o esmalte de vinho tinto no bolo de chocolate mais delicioso, ou os mexilhões cozidos no vapor mais convidativos , de alguma forma memorável. Mas não devemos pensar em comprar uma garrafa para cozinhar separada de uma garrafa que, de outra forma, beberíamos com alegria - não deixe que o vinho como ingrediente da receita o faça esquecer que o vinho é antes de mais nada para ser bebido. A menos que você não beba vinho e o resto da garrafa vá para o lixo, esse raciocínio para comprar vinho barato para cozinhar deve simplesmente ir embora.

Em vez disso, a melhor aposta é comprar ou escolher uma garrafa de vinho que você realmente goste que se encaixa no que a receita pede, use o quarto de xícara necessário para fazer aquele delicioso peito refogado e beba o resto enquanto você cozinha , enquanto você está comendo, ou nos próximos dois dias com outro prato - certifique-se de mantê-lo rolhado e na geladeira se você for por este último caminho. Se você está no início do processo de descobrir os vinhos que gosta de beber, pergunte a alguém em sua loja de vinhos local o que eles podem recomendar com base no seu gosto por riesling seco ou tinto leve, ou se você amou um recente carregado de ácido garrafa.

Então, a menos que você esteja fazendo várias receitas no espaço de três dias que exigem vinho suficiente para somar uma garrafa totalmente cozida e não bêbada, pare de comprar vinho de merda para cozinhar. O vinho deve ser resfriado, degustado e apreciado, não importa a aplicação.


Qual é o melhor vinho branco para cozinhar?

Quando uma receita pede & quot vinho branco seco & quot; é tentador pegar qualquer garrafa aberta que esteja na geladeira, independentemente da variedade de uva. Estamos lavando nossos pratos um desserviço? Claro, Chardonnay e Sauvignon Blanc podem ter sabores diferentes direto do copo, mas até que ponto esses perfis de sabores distintos realmente aparecem quando os vinhos são cozidos com outros ingredientes?

Para descobrir, experimentamos três variedades diferentes e um "vinho para cozinhar" de supermercado em cinco receitas: erva-doce refogada, risoto, molho básico de panela, beurre blanc e frango caçador. Em nossos testes, apenas Sauvignon Blanc consistentemente reduziu a um sabor "limpo", mas suficientemente ácido - um que combinou bem com o resto dos ingredientes. As diferenças entre os vinhos eram mais dramáticas em pratos de sabor suave, como o risoto e o beurre blanc.

Mas o que um cozinheiro sem sobras de Sauvignon Blanc pode fazer? Existe uma opção mais conveniente do que abrir uma garrafa nova? Para descobrir, executamos os mesmos testes de cozimento com xerez e vermute, vinhos fortificados com álcool para aumentar sua vida útil. Sherry era muito distinto e não se saiu bem nesses testes, mas o vermute teve um bom desempenho. Na verdade, seu sabor limpo e brilhante superou todos, exceto um dos vinhos bebidos. E a maioria das garrafas custa entre US $ 7 e US $ 15, aproximadamente o que gastamos em vinho branco para cozinhar.


Altamente recomendado

Sauvignon Blanc: Fresco, limpo e brilhante, este vinho era forte o suficiente para dividir os holofotes com outros ingredientes, mas se recusou a roubar o show.

Vermute seco: Um agradável equilíbrio doce / ácido fez deste vinho fortificado um segundo lugar próximo. E, depois de aberto, pode ser guardado na geladeira por meses.


Recomendado com reservas

Chardonnay: A maioria dos Chardonnays baratos são simplesmente muito fortes devido ao envelhecimento em barris para a maioria das receitas. Quando cozido, & quotoaky & quot tornou-se amargo, não amadeirado.

Riesling: A doçura frutada deste vinho estava deslocada na maioria dos pratos. Compre um Riesling seco se você estiver planejando cozinhar com ele.

Cozinhando vinho: O sal usado para conservar o vinho de cozinha barato torna-o não potável.

Xerez: _ _O xerez complexo funcionou bem com os sabores robustos em chasseur, mas suas notas "terrosas" dominaram o simples beurre blanc e risoto.


Cozinhando com Vinho

O vinho tem seu lugar em pratos delicados de frutos do mar, bem como em pratos de carne robusta. O cítrico camarão scampi da Giada De Laurentiis fica ainda mais úmido e macio durante o cozimento, graças aos suculentos tomates picados e um toque de vinho branco seco.

Bife Bourguignon

Adicione Burgundy ou outro vinho tinto seco a este prato de carne para um sabor intenso. "Bourguignon" significa "no estilo da Borgonha" em francês, então Burgundy vermelho (ou Pinot Noir) é uma combinação tradicional.

Peito de Frango Recheado com Queijo e Cogumelo de Cabra

Para um jantar impressionante, refogue rolos de frango até dourar, depois corte e cubra com um rico molho de cogumelo e vinho branco. Para realmente completar a refeição, sirva o frango com uma taça de Sauvignon Blanc crocante.

Guisado de salsicha italiana refogada

Assim que o álcool cozinha, o vinho branco seco usado neste ensopado forte deixa para trás um sabor levemente ácido que reduz a intensidade da linguiça carnuda.

Peixe no papelote

Ao cozinhar alabote, você deseja que o resultado final sejam flocos macios de peixe branco, e o vinho branco é crucial para atingir esse fim. Tempere o peixe e os vegetais com uma marinada de vinho e ervas antes de selar tudo em pergaminho. Dessa forma, a umidade permitirá que o peixe cozinhe no vapor em vez de assá-lo no forno.

Linguine com Red Clam Sauce

Vinho branco, alho, tomate e azeite de oliva unem forças para criar um molho brilhante e picante para suculentas amêijoas cozidas no vapor.

Carvão Ártico Crocante com Repolho Refogado na Manteiga

Vinho branco seco, vinagre de cidra de maçã e manteiga se combinam para criar um molho aromático e picante para o repolho roxo. Combine-o com carvão vegetal frito na frigideira para uma refeição fácil e elegante.

Carne De Porco Com Molho De Ameixa

O segredo para transformar um jantar sem graça está no molho. Deixe secar o vinho tinto, a hortelã e as raspas de laranja junto com as ameixas frescas em uma panela e leve ao fogo, misture um pouco de manteiga e espalhe o molho vibrante sobre costeletas tostadas.

Costela de porco refogada

Quando você está procurando uma receita impressionante, mas de baixa manutenção, costeletas assadas são um sucesso garantido. Usar um vinho tinto forte no molho para refogar dá um sabor ainda mais robusto a essas costelas intensamente carnudas e com osso.

Vinho Tinto Assado

A carne assada é uma escolha clássica para a ceia de inverno, e a receita de Ree é repleta de sabor, graças a uma ampla dose de vinho tinto. Para obter os melhores resultados, cozinhe baixo e lento: "Se você cozinhar a panela assada e estiver muito dura, simplesmente não cozinhou por tempo suficiente", diz ela.

Molho de Roast Drippings

Nem pense em desperdiçar aqueles pedaços carnudos e dourados presos no fundo da assadeira. Com um pouco de caldo de carne, frango ou vegetais à mão, mais vinho tinto e ervas, você está a poucos minutos de um rico molho caseiro.

Moluscos e Couves Cozidos

Cozinhe pequenos gargalos e couve toscana em um caldo de vinho branco seco e pasta de tomate até que a couve murche e as conchas das amêijoas se abram para expor a carne macia e doce que está dentro.

Bife Bourguignonne de Nancy Fuller

Nancy pega C & ocirctes du Rh & ocircne, outra variedade de vinho tinto seco, ao preparar sua reconfortante versão do clássico ensopado de carne francês.

Mexilhões em Molho de Creme de Curry

Para uma abordagem mais cremosa e apimentada de mariscos cozidos no vapor, adicione um pouco de creme de leite e curry em pó perfumado ao banho de vapor de vinho branco seco em seu forno holandês.

Molho Fudge Quente de Vinho Tinto

O vinho certamente tem seu lugar em pratos saborosos e cozidos lentamente, mas também pode fazer maravilhas para a sobremesa. Deixe este rico molho de calda quente feito com chocolate meio amargo e vinho tinto como evidência. Para obter os melhores resultados, opte por algo no meio da escala de doce para seco, como Pinot Noir.


O melhor guia para vinhos para culinária chinesa

Cozinhar o vinho desempenha um papel importante na culinária chinesa, possivelmente vindo em segundo lugar, depois do molho de soja em importância. Teoricamente, qualquer vinho, incluindo wiskey, cerveja, vinho destilado e vinho de arroz, pode ser usado como vinho de cozinha, mas o vinho de arroz chinês, especialmente o vinho de arroz Shaoxing, é o melhor no mundo da culinária. O vinho da cozinha chinesa é usado em duas aplicações típicas

  • Correção de sabor: O vinho para cozinhar não só pode mascarar o forte cheiro de peixe e o sabor de carne e frutos do mar, mas também realçar os sabores finais.
  • Ingrediente para cozinhar: O vinho para cozinhar é um ingrediente chave em receitas de camarão bêbado, ovo em conserva no vinho de arroz, frango bêbado, asa de frango com cerveja e muito mais.

Por padrão, o vinho para cozinhar no mercado americano é tratado com sal (1,5%) que atua como conservante para inibir o crescimento de microorganismos produtores de ácido acético. Pela lei dos EUA, o vinho para cozinhar deveria ser "Não para venda ou consumo como bebida de vinho."

O vinho para cozinhar chinês nas mercearias dos EUA é todo vinho de arroz, feito de arroz regular fermentado ou arroz glutinoso, embora possam ser rotulados de forma diferente, como Vinho de Cozinha, Vinho de Cozinha de Arroz, Vinho de Arroz, Vinho de Cozinha de Arroz Doce / Glutinoso, Shao HSing ou Shao Shing ou Shaoxing (Huadiao) (Arroz) Cooking Wine, Miron, Cooking Spirit ou sem nenhum nome em inglês.

"Shao HSing", "Shao Shing" e "Shaoxing" significam o mesmo lugar Shaoxing na China. A grafia correta do nome em pinyin chinês deve ser "Shaoxing" ou "Shao Xing"

Em geral, mijiu é o nome genérico chinês 米酒 para vinho de arroz fermentado. Seu significado real depende do contexto. Significa beber vinho de arroz com álcool na faixa de 12-50% ABV (álcool por volume) ou jiuniang (酒酿, 1,5-2,0% ABV) ou laozao (醪糟) por Sichuanese, que é um arroz glutinoso fermentado doce, semelhante ao algodão, geralmente vendido em refrigeração. Beber mijiu feito com fermento vermelho é de cor avermelhada e, portanto, chamado de huangjiu (vinho de arroz amarelo, 黄酒) indistintamente. Huangjiu, o mijiu avermelhado, incluindo o vinho Shaoxing, é pererido no leste da China, enquanto semelhante ao saquê japonês, o mijiu branco claro bebendo é perferido em outros lugares, incluindo Sichuan e Taiwan. Em Sichuan, o mijiu para beber feito em casa é conhecido localmente como changjiu (常 酒), que é bebido quente ou morno e tem o mesmo sabor do saquê japonês. Changjiu costumava ser a bebida principal no banquete do quintal (坝 坝 宴) em alguns lugares de Sichuan.

Vinhos de Arroz Branco

O mijiu branco claro ou vinho de arroz branco disponível no mercado dos EUA vêm principalmente do sul da China e de Taiwan. É usado para mascarar o odor de carne e peixe, mas adiciona pouco ou nenhum sabor extra aos alimentos.

Michiu taiwanês

Em Taiwan, o vinho de arroz branco é rotulado como Michiu ou vinho de arroz, mas pronunciado da mesma forma que mijiu em chinês. Michiu tem dois tipos - Michiu regular que tem cerca de 20% ABV e Michiu Tou (米酒 頭), uma versão mais seca de Michiu com cerca de 34% ABV. As marcas (primeira linha na imagem) distribuídas pela SSC Internatioanl ganham grande reputação nas comunidades chinesas no exterior e, particularmente, os produtos (segunda e terceira garrafas) com rótulos vermelhos (红 标) são feitos pela governamental Taiwan Tobacco and Liquor Corp e são absolutamente conhecidos em Taiwan.

Se você estiver interessado apenas no Michiu feito nos EUA, o Linchen Cooking Michiu acima é feito na Califórnia e está disponível na maioria das lojas asiáticas em diversos tamanhos.

Mijiu Cantonês

O mijiu branco fabricado na China e disponível nos Estados Unidos é principalmente o mijiu de estilo cantonês, conforme mostrado acima. Pearl River Bridge é a marca mais popular, especialmente por seus vinhos de cozinha de arroz destilados duplos e triplos (a segunda e a terceira garrafas à esquerda).

A culinária cantonesa tradicionalmente usa vinho rosado chinês (Mei Kueilu Chiew, 玫瑰 露酒) para assar patos e carne de porco ao estilo cantonês e fazer linguiças que são vendidas em quase todos os grandes supermercados asiáticos da América. O vinho rosado chinês é uma bebida destilada de sorgo fermentado e infundida com flores de rosa, com gosto de vodca levemente adocicada. Ele empresta um sabor perfumado muito bom ao porco para churrasco ao estilo de Hong Kong (叉烧) ou char siu (char siew) em cantonês. O vinho de cozinha rosa mais conhecido disponível nas lojas da Ásia dos EUA é a marca Golden Star acima, que tem 54% ABV e 1,5% de sal.

O cozimento em fogo alto no estilo Sichuan, com fritura rápida, prefere usar um branco bem seco chamado baijiu em chinês (bebida destilada chinesa) em vez do mijiu regular. Infelizmente, o baijiu chinês não está popularmente disponível fora da Ásia. Você pode conseguir um em lojas de bebidas locais em Chinatowns, como a Red Star Brand Erguodou (57% ABV), conforme mostrado acima.

Sichuan paocai (legumes em conserva) normalmente usa baijiu para evitar o crescimento de mofo na superfície da salmoura de água salgada, para a qual os vinhos de cozimento ideais não devem ter sal nem ingredientes aromatizantes adicionais. Baijiu é o melhor para caber, caso contrário, as seguintes garrafas destiladas duplas e triplas da Pearl River Bridge são uma opção alternativa que está disponível na maioria dos supermercados asiáticos, mas preste atenção que suas tampas têm uma cor dourada.

Sake Japonês

Com sabor semelhante ao mijiu branco chinês, o saquê japonês é um vinho de arroz fermentado. A imagem a seguir mostra alguns saquês populares e baratos disponíveis em muitas lojas de bebidas nos Estados Unidos. Você pode pegar um no armário da cozinha para substituir o vinho de cozimento de arroz branco ocasionalmente. Para algumas receitas, entretanto, o saquê (15% ABV) não é forte o suficiente para substituir Michiu (20% ou 35% ABV).

Mirin Japonesa

De forma simples, o mirin japonês é um tipo doce de saquê japonês, com menor teor de álcool (0-15% ABV) e maior teor de açúcar. Como um vinho de arroz doce derivado de arroz glutinoso fermentado semelhante ao jiuniang chinês, o mirin é um pouco azedo, com um toque de ácido, e também bastante doce. É um dos sagrados trios básicos da cozinha japonesa, dando um sabor rico a pratos de peixe e carne, fazendo molhos doces como teriyaki e yakitori, ou suavizando ingredientes de sabor forte.

Se você for fazer uma substituição de mirin com saquê japonês ou mijiu branco chinês, é recomendável adicionar um pouco de açúcar para compensar a doçura, tendo em mente que o suga adicionado é um pouco diferente do açúcar no mirin real, que é produzido durante o processo de fermentação. O substituto mais próximo é o chinês jiuniang.

Jiuniang, arroz doce fermentado

Jiuniang (酒酿) também é chamado de laozao (醪糟) e pode ser traduzido como Molho de Arroz ou mesmo Vinho de Arroz (devido ao seu teor de álcool). Consiste em uma mistura de grãos de arroz parcialmente digeridos flutuando em um líquido doce sacarificado, com pequenas quantidades de álcool (1,5-2%) e ácido lático (0,5%). É feito pela fermentação do arroz glutinoso com um fermento inicial chamado jiuqu (酒 曲). Se a fermentação for mais longa, jiuniang acabará por produzir vinho de arroz ou vinagre de arroz.

Jiuniang é amplamente utilizado para sobremesas de sopa e para dar sabor na culinária de Sichuan como adoçante. A imagem a seguir mostra a disponibilidade na seção de geladeira de supermercados dos EUA. É o melhor candidato para substituir o mirin japonês de forma equivalente.

Michiu Shui

Michiu shui é majoritariamente originário de Taiwan e está se tornando popular na China. Também é chamada de água yuezi ou água evaporada do vinho de arroz, um substituto da água feita com o vinho de arroz fervido. Michiu shui tem cerca de 0,35% ABV e é usado para repor a água para cozinhar tudo no período pós-parto. Aquece o corpo e melhora a circulação, o que fortalece ainda mais a cura, a restauração e a produção de leite. Acredita-se também que prolonga o envelhecimento das mulheres devido ao parto do bebê.

Para fazer em casa, ferva duas garrafas de vinho de arroz em uma garrafa como michiu shui. A melhor substituição é o chinês jiuniang, um arroz doce fermentado.

Vinhos Shaoxing

O vinho Shaoxing é um tipo de huangjiu feito de arroz glutinoso fermentado e fermento vermelho originário da região de Shaoxing, na província de Zhejiang, na China. O vinho Shaoxing é de cor âmbar e possui um sabor único, balanceado pelos seis sabores de doce (açúcar de glicose), ácido (ácidos láctico e succínico orgânicos), amargo (peptídeos e tirosol), picante (álcool e aldeídos), salgado (amino ácidos) e adstringente (lactato e tirosina)

O vinho Shaoxing é usado diretamente como bebida alcoólica, como vinho de cozinha e como vinho herbal chinês. O vinho Shaoxing é o vinho para cozinhar mais utilizado no mundo. Comparado ao vinho de arroz branco, o vinho Shaoxing confere mais uma camada de sabores agradáveis ​​exclusivos ao cozinheiro. Duas variedades de vinho Shaoxing disponíveis no mercado dos EUA são o vinho Shaoxing huadiao e o vinho de cozinha Shaoxing.

Vinho Shaoxing Huadiao

Shaoxing Huadiao (花雕 酒), também conhecido como Nuerhong (女儿红), é um vinho Shaoxing Jiafan envelhecido (um tipo de vinho Shaoxing adicionando cerca de 10% de arroz extra durante o processo de fermentação). É uma evolução da tradição Shaoxing de enterrar Vinho Shaoxing Jiafan subterrâneo quando uma filha nasceu, e cavando para o banquete de casamento quando a filha estava para se casar. Os recipientes foram gravados com flores (花雕). O vinho de cozinha Shaoxing Huadiao é um vinho de arroz Huadiao com 1,5% de sal adicionado para o mercado dos EUA, que pode não ser envelhecido tanto quanto o vinho de arroz Huadiao normal.

Shaoxing Cooking Wine

O vinho de cozinha Shaoxing é feito com 30-50% de vinho Shaoxing e vários ingredientes de temperos dependentes da marca, como cravo, anis estrelado, cássia, cardamomo preto, pimenta de Sichuan, gengibre, noz-moscada e sal. O vinho de cozinha Shaoxing está no mesmo nível de preço do vinho de cozinha Shaoxing huadia, exceto algumas versões envelhecidas.

Shaoxing Nuerhong Cooking Wine

Shaoxing nuerhong é um vinho Shaoxing huadiao totalmente envelhecido e, portanto, o vinho Shaoxing nuerhong para cozinhar é o vinho de alta qualidade Shaoxing para cozinhar no mercado dos EUA. Na imagem acima, os vinhos de cozimento são ajustados para carnes e frutos do mar separadamente para obter os melhores resultados. Os vinhos de arroz nuerhong amadurecidos premium Gold Plum são os principais vinhos culinários de muitos restaurantes chineses nos Estados Unidos. Todos eles são produzidos naturalmente a partir de uma lista de ingredientes muito limpa, composta por água, arroz glutinoso, sal e caramelo.

Vinho de cozinha Shaoxing avançado

Se o vinho de cozinha Shaoxing huadiao barato acima e o vinho de cozinha Shaoxing não podem se adaptar às receitas, o vinho de cozinha shaoxing envelhecido seria as opções avançadas. Como esses vinhos para cozinhar não têm sal, você pode provar os sabores antes de adicionar aos seus pratos, e não há necessidade de calcular o sal extra adicionado pelo vinho para cozinhar. O primeiro à esquerda é um Shaoxing huangjiu geral e o resto são todos vinhos de arroz Shaoxing huadiao de marcas bem conhecidas.

Marcas Shaoxing para comprar

Dada a concorrência dos vinhos para cozinhar Shaoxing no mercado dos EUA, as garrafas que ainda estão nas prateleiras dos supermercados, conforme mostradas aqui, são todas bastante boas. Pagoda (塔 牌) e Guyue LongShan (古 岳 龙山) são bem conhecidos na China. A SSC International (良), com sede em Taiwan, e Lam Sheng Kee (林 生 记), com sede em HK, têm boa reputação nas comunidades asiático-americanas. A marca Gold Plum, que também é a melhor em vinagre, é a única que oferece vinho de cozinha à base de Shaoxing Nuerhong para carne e peixe separadamente. Como um usuário de primeira viagem, é recomendado que você comece com o vinho de cozinha Advanced Shaoxing acima, de forma que você seja capaz de prová-lo sem se preocupar com o sal.

Fujian Cooking Wine

O vinho para cozinhar Fujian também é chamado de Fujian Laojiu ou Fukien Old Wine, onde Fukien é uma grafia mais antiga de Fujian. Com poucas centenas de anos de história, o vinho de cozinha Fujian é um tipo de huagjiu feito pela fermentação de arroz glutinoso com levedura de arroz vermelho e uma levedura branca de mais de 60 ervas medicinais chinesas. É de cor marrom escuro, rico em sabor e um pouco mais doce do que o vinho Shaoxing Huadiao. Muitos restaurantes chineses nos Estados Unidos o usam como seu vinho de cozinha principal.

O Qinghong (青 红) com três anos de idade abaixo é bem conhecido em Fujian e é feito como vinho de cozinha Fujian. Não tem sal e, portanto, você pode saborear diretamente o que é.

Vinho para cozinhar à base de Huangjiu

Esses vinhos de cozinha chinesa são feitos com 30-50% de huangjiu e vários temperos dependentes da marca, como cravo, anis estrelado, cássia, cardamomo preto, pimenta de Sichuan, gengibre, noz-moscada e sal. Comparados com o vinho para cozinhar Shaoxing, esses vinhos para cozinhar oferecem sabores diferentes e são uma alternativa aos vinhos para cozinhar Shaoxing.

Vinho de Cozinha Especial

Esses vinhos para cozinhar são feitos com huangjiu, molho de soja, vinagre, pimenta e assim por diante. Eles são mais como molhos marinhos em vez de vinhos para cozinhar. As quatro garrafas certas na imagem são as melhores para refogar carnes.

Vinho de Arroz Glutinoso Preto

O vinho de arroz feito de arroz glutinoso preto ou arroz glutinoso jasmim

Vinho para cozinhar ocidental

Os vinhos culinários são feitos de vinhos de uva da Borgonha, Sauterne, Chablis e Sherry. Esses vinhos de cozinha parecem ser capazes de substituir os vinhos de cozinha chineses. Na realidade, para um cozinheiro, nenhum deles pode substituir o vinho da cozinha chinesa na culinária chinesa.

Por que usar vinho para cozinhar

Por que você cozinha com vinho? O que isso faz com a comida? O que isso adiciona ao sabor?

Evaporação de sabores desagradáveis

Um dos principais objetivos do uso do vinho para cozinhar chinês é mascarar o forte cheiro de peixe ou de caça e o sabor da carne e frutos do mar por meio da evaporação do álcool durante o cozimento. O álcool tem uma temperatura de ponto de ebulição muito mais baixa (173 & deg F / 78,5 & deg C) do que a água (212 & deg F / 100 & deg C). Uma vez que a temperatura está acima de 78,5 ° C, o álcool evapora rapidamente, o que reduz as pressões parciais de vapor dos componentes de peixe / caça (principalmente devido à trimetilamina, hexa-hidro piridina e valeraldeído) em peixes e carnes e, assim, faz com que esses componentes voláteis evaporem facilmente. Comida. É particularmente verdadeiro na culinária de Sichuan que muitas frituras rápidas geralmente borrifam o vinho de cozimento de arroz seco no ponto mais alto de calor durante o processo de cozimento, como a moela frita com pimentão verde tailandês.

Adicione sabores

Como o nome já diz, o vinho para cozinhar chinês é o vinho de arroz chinês para cozinhar. Por um lado, o vinho de arroz chinês é um produto do arroz fermentado regular e glutinoso que contém altos níveis de proteínas e aminoácidos. O processo de fermentação exclusivo (especialmente do vinho Shaoxing) permite que esses nutrientes adicionem sabores saborosos à comida. Por outro lado, o vinho para cozinhar Shaoxing já misturou especiarias para cozinhar esperadas que podem transmitir os sabores dos alimentos durante o cozimento

Traga sabores

Em muitas receitas, o álcool é um componente importante para alcançar a reação química desejada em um prato. O álcool faz com que muitos alimentos liberem sabores que não podem ser experimentados sem a interação do álcool. Ou seja, o álcool libera sabores solúveis em álcool dos alimentos (tomates, vagens de baunilha e ervas são bons exemplos) que você nunca experimentará sem ele.

As gorduras animais (triglicerídeos) são parcialmente hidrolisadas em glicerina e ácido graxo após o aquecimento. O etanol do álcool então esterifica com ácido graxo e forma ésteres aromáticos.

Desnaturação de proteínas

Alcohol can denature proteins in food partially or entirely to make the food edible (drunken shrimp) or to improve the flavor of food (such as egg preserved in rice wine, pickled egg). Alcohol can also denature proteins of microbes to prevent the growth of bacteria, fungi or other new bad microbes.

Tips of Use Cooking Wine

  1. To mask the strong fishy or gamey smell and taste of meat and seafood, preliminary treatment of ingredient should include marinating with cooking wine, salt and ginger to build the basic flavor.
  2. As ethanol of alcohol is very volatile, cooking wine should be added at the highest temperature point during cooking, such as spaying cooking wine into quick stir fry during cooking.
  3. When the flavor of cooking wine itself has to reserve in the final cook, cooking wine should be added after the main ingredients are well cooked to avoid alcohol evaporation
  4. For soups, cooking wine should be added when the soup is boiling to evaporate odors with the alcohol.

Cooking high protein content, such as fish paste or ground shrimp, cooking wine should be avoided because alcohol is fat soluble and thus may denature the proteins and make ingredients loose stickiness.

Any misuse or abuse of cooking wine can ruin the flavors of the final cook. Soups and light flavor dishes should not use cooking wine in general. When marinating, too much cooking wine may mask the main flavors.

When using dry cooking wine to marinate strong smell fish and lamb, marinating time cannot be too long and should wash the ingredient with clean waster in timely manner to avoid alcoholic aflavor remaining in final dish.

How much cooking wine to use is dependent on the cook. The key crieria is that the cooking wine has enough time to burn off its alcohol such that the alcoholic taste does not remain in the final dish if it is not expected. See the alcohol burn off chart to determine the amount of cooking wine.

Chinese cooking wine can be used interchangably, but should not be substituted with grape wine. Otherwise, the taste may be completely different.

Alcohol Burn Off Chart

Alcohol can be found as an ingredient in many recipes. It can be added as an ingredient to add specific flavors or it can be part of an ingredient, such as extracts. Many cookbooks and cooks tell the consumer that the &ldquoalcohol will have burned of," however the process is more complicated than this simple statement implies. Alcohol does boil at a lower temperature than water - 86 degrees centigrade vs. 100 degrees C. for water, though one may have to boil a beer for 30 minutes to get it down to the NA or nonalcoholic category, which by law means it contains less than .5 percent alcohol.

Even if the alcohol in food is likely to be cooked off, for some people having just a tiny bit of alcohol or the taste of alcohol may be enough to act as a powerful cue. Similar to blowing smoke at a former smoker, using alcohol in cooking should be carefully thought out and guests should be informed as it could do a great disservice to arecovering alcoholic.

The following table of alcohol remaining after food preparation is from USDA Table of Nutrient Retention Factors, Dec 2007.

Important:The fact that some of the alcohol remains could be of significant concern to recovering alcoholics, parents, and others who have ethical or religious reasons for avoiding alcohol.


The 65 Best Grilling Wines for End of Summer

So you think grilling season is over? Think again. Not only is it still more than warm enough to argue that summer isn’t even over – but as far as I am concerned, GRILLING season is nunca over. So even if you live in a cold climate – stop complaining, wear a vest or something, and keep your coals glowing year-round.

But what to drink with your grilling masterpieces? Well, depends on what you’re cooking of course, but we’ve spent the better part of this summer drinking our way through some serious amounts of red wine – and we’ve come up with a list of what we think are the 65 best red wines for grilling out there. From crisp and light to ultra-heavy, from Europe to Napa, from Pinot to Cab – all these wines are both excellent on their own, as well as paired with your favorite grilled foods.

So buckle up, and get ready to salivate for some amazing wines. Can’t choose? Don’t worry, just close your eyes and point. Any of the 65 wines are awesome, and you can read more about each of them – in the words of their respective winemaker.

Justin Savant 2017 – $50
Winemaker’s Notes: Rich, with full ripe black fruit, spice and smoky meaty elements, it’s a wine that lovers of bold wines will love, while still being classy enough to display exquisite table manners, pairing well with a wide variety of food.

Cakebread Two Creeks Pinot Noir, Anderson Valley – $43
Winemaker’s Notes: An attractive raspberry-crimson color leads to sweet black cherry, raspberry, dried rose petal and violet blossom aromas. Fresh raspberry and bright strawberry flavors are concentrated, yet balanced, in this pretty, floral wine. The finish is smooth, with silky tannins, mineral notes and lingering fresh fruit.

WillaKenzie Estate Willamette Valley Pinot Noir 2017 – $30
Winemaker’s Notes: A blend of fruit from the WillaKenzie and Jory Hills vineyards, this wine is a classic expression of Willamette Valley Pinot Noir. This effortless yet weighty wine glides across the palate with notes of red and black fruit.

La Crema Russian River Valley Pinot Noir 2017 – $40
Winemaker’s Notes: Aromas of black plum, fresh raspberries, and forest floor are complemented by flavors of bing cherry and sassafras with hints of baking spice. On the palate, the 2017 vintage exudes rich concentration and integrated acidity.

Padrillos Pinot Noir 2018 – $16
Houston Wines Notes: A shockingly good value Pinot, with cherry notes in the nose, and classic Pinot character. This is an outstanding choice for leaner grilled meats, and will drink well on its own as a cocktail wine.

Lapostolle Cuvee Alexandre Carmenere 2016 – $21
Winemaker’s Notes: Color: Intense purple red. Nose: Complex, with red and black fruit such as maqui berry, ripoe plums, blackberry and spices. Palate: Elegant, of medium acidity and round tannins with chocolate and tobacco and fruit such as ripe plums and sarsaparilla. Medium long finish.

Bouchard Père et Fils Premier Cru Beaune du Château Rouge 2015 – $49
Winemaker’s Notes: Nice dark garnet color with brown to mauve shades. Complex bouquet associating perfumes of jammy red fruit, fig, peony with a hint of chocolate. Harmonious and deep palate, with a beautiful maturity and dense but fine tannins. An attractive wine.

Duckhorn Napa Valley Merlot 2017 – $56
Winemaker’s Notes: A classic expression of Napa Valley Merlot, this wine offers alluring aromas of lush cherry, raspberry, cocoa and freshly baked pie crust. The cherry and raspberry notes are echoed on the silky palate, where fine-grained tannins and flavors of ripe plum, blueberry, licorice and subtle baking spice draw the wine to a long, elegant finish.

Enriquez Wines Tempranillo 2013 – $44
Winemaker’s Notes: Tempranillo is a pretty easy wine to pair with food thanks to its strong earthy and savory notes. The wine is particularly good when paired with grilled meats and vegetables, as well as smoked foods. When you think about traditional Spanish cooking, you may not think of grilling. Yet, cooking on a parilla, a grate or grill a la brasa, over hot coals, or on a plancha, a metal hot plate set over coals, are all traditional cooking methods in Spain.

La Jota Merlot 2016 – $80
Winemaker’s Notes: The 2016 La Jota Merlot encompasses all that is Mountain Merlot with a structure to relish. Notes of espresso, dark chocolate, and toast follow ripe blackberry, minerality, and weight on the palate.

Meadowcroft Anniversary Cuvée Red Blend 2014 – $52
Winemaker’s Notes: Aromas of dark berries and sun-ripen plums showcase this full bodied wine. Complex layers of subtle Porcini mushrooms and soft black pepper spice complement the notes of ripe raspberry. Smooth integrated tannins lead to pleasant acidity on the mid-palate and long smooth finish.

Domaine de la Riviere Middle Reach Vineyards 2017 Pinot Noir
Winemaker’s Notes: The 2017 Middle Reach Vineyards is a perfect balance of full-body strength and elegance in each glass. The aromatics are bursting with vanilla, toasted marshmallow, and baking spices, which are strongly complemented by dark cherry, blackberry, and dark plum. Balanced acidity supports a long silky finish.

Trinchero BRV Estate Grown Cabernet Sauvignon – $83
Winemaker’s Notes: Presents licorice, plum, and hints of cigar box on the nose, followed by abundant flavors of blueberry, blackberry, and violet. This wine reflects the intensity of its mountain origins and will age beautifully, with firm tannins and powerful structure.

Ziata Mia Madre Red 2016 – $100
Winemaker’s Notes: The 2016 Mia Madre Red Blend boasts a vibrant bouquet of ripe plum and blueberry, dried lavender, dark chocolate, toasted cardamom, and other exotic spices. With a seductive entry and rich mid-palate weight, layers of unctuous black fruits are enveloped by sweet yet structured tannins. This wine is drinking beautifully in its youth but will age gracefully for 10-15 years.

Merry Edwards Pinot Noir 2018 – $55
Winemaker’s Notes: This brilliant, burgundy-hued wine immediately offers up fragrances of mixed berries, Bing cherry, cola, candied violets, and black tea along with exotic spices and dried herbs. On the palate, there is a compelling mix of broad tannins and minerality, along with a seductive measure of smoky oak balanced with juicy acidity. Black plum, brambleberry, cassis, and wet slate create a layered and lingering finish.

Davis Family Vineyards Pinot Noir 2017 – $55
Winemaker’s Notes: Rich, balanced, and elegant, with beautiful red and dark fruit flavor, this blend is a perfect embodiment of all that the Russian River Valley has to offer in one deeply layered, complex wine. Each vintage this wine displays the signature flavors of the Russian River appellation as well as the signature of that year’s growing season.

Michele Chiarlo Cipressi Nizza 2016 – $25
Winemaker’s Notes: Surprising for its clarity and elegance, red fruit, mature cherry, raspberry, and the sweet notes of tobacco. Taste is complex, structured and impresses for its fresh softness and roundness pleasing savory finish.

The Seeker Cabernet Sauvignon 2019 – $15
Winemaker’s Notes: Aromas of black fruit and vanilla, loaded with flavors of ripe and juicy black fruit, combined with creamy tannins. Beautiful structure and texture framed with touches of chocolate and toffee from the oak aging. The wine will continue to develop and improve for up to five years.

Bodega Norton Reserva Malbec 2018 – $16
Winemaker’s Notes: Intense red color with purplish hues. In the nose, it is an expressive wine with ripe black fruits, violets, spices and tobacco. In the mouth, it is wide and fleshy with a lingering finish.

Trinchero Mario’s Vineyard Cabernet Sauvignon 2015 – $49
Winemaker’s Notes: The 2015 Mario’s Cabernet Sauvignon has a pretty ruby red color. The aromatics are big and elegant with plenty of briary red fruits, red raspberry, dried pomegranates and red cherry. There are also some floral elements like cherry blossoms. The tannins are soft, approachable and fuzzy like the skin of a peach. Lots of red fruit back up the wine with subtle hints of caramel, vanilla and brioche. The finish is long but not overwhelming. The tannins dance on your tongue finishing with a sweet, ripe, silky texture.

Napa Cellars Cabernet Sauvignon 2017 – $29
Winemaker’s Notes: This wine’s lush core of bright blackberry, dark cherry and graphite are complemented by expressive earthy and toffee notes on the mid-palate. The finish is full of well rounded fine-grained tannins and fresh, balanced acidity making this Cabernet the perfect pairing for port-braised beef short ribs topped with mint leaves.

Taken Red Wine 2017 – $35
Winemaker’s Notes: Bright, vibrant ruby red in color, this opulent, approachable blend showcases a silky palate with fruit-forward flavors. This wine has a medium body full of maraschino cherry, sweet currant and crushed violets leading to a soft, silky, lingering finish.

Bravium Pinot Noir 2017 – $32
Winemaker’s Notes: From the far reaches of Mendocino, this powerful wine is laden with varietally correct black cherry aromas and flavors. Ruby red color with aromas of lavender, wild berry, woodsmoke, damp soil, and the aforementioned black cherry. A soft, juicy entry delivers intense berry patch flavors, with caramel and forest floor hints. Sappy and savory whole cluster-derived notes, with medium acidity. Fine-grained tannins join spice notes on the creamy, beautifully layered mid-palate. This balanced
Pinot Noir has a great core of red fruit, stellar focus, just enough grip, and a complex finish.

Domaine Chanson Pinot Noir Le Bourgogne 2018 – $19
Winemaker’s Notes: Dark ruby color with purple nuances. Intense aromas of ripe black currant mixed with spices and licorice. Crunchy and generous. Complex and deep texture. Well-crafted tannins. Long and fruity aftertaste. Super “everyday” Burgundy, ideal with braised and roasted meats, as well as meat-sauced pasta.

Paul Hobbs CrossBarn Cabernet Sauvignon 2017 – $45
Winemaker’s Notes: Capturing the diversity and complexity from the region, the 2017 Cabernet Sauvignon displays a dark ruby hue with aromas of crushed violets, graphite, and blueberry. A burst of licorice and boysenberry are revealed on the palate carried along by bright savory spices and mineral notes that persist throughout. Polished tannins kick in giving the wine a soft texture along with a lively acidity that gives the wine a clean, extended finish.

Chateau L’Evangile Pomerol 2014 – $85
Winemaker’s Notes: Deep, dark color with hints of violet. Very intense nose with dark berries (Morello cherries, blackcurrants) and fresh notes of mocha and toast. On the palate, the attack is powerful, dense, and structured. The mid-palate is silky, with a powerful, balanced tannic structure. The finish is dense and very velvety, thanks to the coated, well-ripened tannins: an excellent vintage.

Galerie Latro Cabernet Sauvignon 2013 – $49
Winemaker’s Notes: Latro takes its name from the Latin word for “hunter,” a reference to Knights Valley’s history as a private hunting reserve before the development of vineyards in the area. Hard, inhospitable mountain soils restrict root development, which creates smaller berries and lower yields that bring distinctively mineral notes to this 100 percent Cabernet Sauvignon. The darkly handsome result is a charismatic and versatile wine with instant, irresistible appeal.

Rodney Strong Alexander Valley Cabernet Sauvignon 2016 – $28
Winemaker’s Notes: A powerful Cabernet Sauvignon from the hillsides of Alexander Valley has aromas of lush, red plum and dark berries that dominate the glass, while hints of cassis and milk chocolate play in the background. The dried fig and chewy tannins give this wine a strong backbone, while the 18 months of barrel aging have softened this bold wine just enough to enjoy now or with a cheese and charcuterie board, filet mignon with grilled vegetables or a dark chocolate mousse. Drink over the next five to seven years.

Seghesio Home Ranch Zinfandel 2017 – $60
Winemaker’s Notes: Notes of shaved dark chocolate, brambly black fruit, and baked graham cracker on the nose give way to a powerful wine with great intensity and supple tannin. A muscular mid-palate provides structure and frames flavors of ripe blackberries and freshly grated nutmeg that linger on the palate with the wine’s long and elegant finish.

Kamen Writer’s Block Blend 2017 – $67
Winemaker’s Notes: Super fragrant, pure, defined, and powerful. Aromas of ripe blackberries, black raspberries, wild plums, strawberries & cream, and freshly cut hay wind through the glass. Hints of black pepper, roasted almonds, nutmeg, dried desert brush, and minerality add complexity to this luscious wine. Intensely flavored, youthfully exuberant, and seriously layered. Drink now and over the next 8-10 years.

Dutton-Goldfield Cherry Ridge Vineyard Syrah Dutton Ranch 2015 – $49
Winemaker’s Notes: The reduced crop in 2015 yielded extremely concentrated, rich wines, which is foretold by the enticing vivid ruby color of the wine in the glass. The initial aromas of cedar, leather, and thyme are joined by boysenberry and cherry after time in the glass. White pepper spice plays its familiar supporting role around the edges of the fruit. In the mouth, gorgeous dark plum compote and black cherry pie flavors carry cinnamon and nutmeg notes on plush but assertive tannins. A lively finish of black raspberry and sandalwood cap off the experience.

Louis M. Martini Cabernet Sauvignon 2017 – $45
Winemaker’s Notes: The 2017 Napa Valley Cabernet Sauvignon is a densely layered wine showcasing plush notes of cherry cobbler and wild blackberries backed by hints of cedar and fresh herbs. Full-bodied and elegant, this Cabernet has a polished mouthfeel and an exceptionally long finish.

FEL Pinot Noir 2018 – $38
Winemaker’s Note: The aromatics are dominated by dark flavors of Earl Grey tea, cassis, black licorice, and ganache. Hints of Spanish Cedar and cloves add further spice, while black cherry, the signature fruit of Anderson Valley Pinot Noir, provides the backbone. In the mouth, layers of spice and fruit continue with flavors of blood orange, pomegranate, persimmon, and more black cherry mingle with notes of black tea, dark chocolate, and anis. The bright acid and silky tannins give the wine a fresh vibrancy.

Rombauer Vineyards Zinfandel 2018 – $35
Winemaker’s Notes: This classic California Zinfandel is purple-ruby, with a bright crimson hue. On the nose, concentrated aromas of ripe blackberry and boysenberry meld with black tea, vanilla, and spice. Lush flavors of fig, blackberry jam, licorice, and vanilla flood the palate, followed by touches of dark chocolate and white pepper in the background. Subtle and round tannins and great length make for a fresh and enticing finish.

Siduri Russian River Valley Pinot Noir 2018 – $40
Winemaker’s Notes: The key to this Russian River Valley Pinot Noir is the diversity of its sources. This sounds odd, given that the wine comes entirely from within the Russian River Valley AVA, but this region is large and possesses a myriad of soils, exposures, and unique terroirs that together produce a superb representation of the whole of the Russian River Valley. This 2018 offering showcases this area
in all its complexity while also making for a wine that is eminently drinkable upon release.

Hartford Wines Hartford Vineyard Old Vine Zinfandel 2018 – $40
Winemaker’s Notes: The 2018 Hartford Russian River Valley Zinfandel is showing aromas of ripe plum, blackberry, black cherry which are highlighted with hints of white pepper and allspice. Blueberry, red raspberry, nutmeg and mocha flavors lead into a long, bright finish with supple tannins.

Beringer Knights Valley Cabernet Sauvignon 2017 – $36
Winemaker’s Notes: This Cabernet is set each vintage as a Bordeaux blend, with soft and silky tannins and a plush, full mouth-feel setting it up for immediate enjoyment, although it’s built to age and develop further complexity. Aromas of dried herbs, cedar, clove, and lavender join flavors of dark red fruit led by figs, black cherry, currants, boysenberry, huckleberry, raspberry, and evident oak spice are joined with more traditional Knights Valley tones of black olive, wild sage, and mocha chocolate. Fine acidity and balance with an elegant structure leading to a lingering, memorable finish.

Beaulieu Vineyard Tapestry Reserve Red Blend 2016 – $65
Winemaker’s Notes: The 2016 Tapestry is a powerful expression of the dream vintage, showing the true artistry of blending five Bordeaux-heritage grape varieties grown within the Napa Valley, which together contribute multi-layered flavors and complexity. The Cabernet Sauvignon imparts a generous core of brambly blackberry, cassis, and macerated blueberry, while the Merlot brings a vibrant, riper dark cherry fruit character. The Merlot also softens the tannins and adds plush rich texture on the mouth pleasing palate. Malbec contributed dark plum and briary blackberry notes, while the Cabernet Franc and Petit Verdot completed the blend with delicate floral nuances of violet and wild sage. Well-integrated warm baking spice notes of cinnamon and clove also pique the senses incorporated from having been aged in new French oak barrels – which heighten the overall aromatic expression and linger on the finish. The tannins provide intensity, structure, and depth, ensuring this vintage will outlast many others with significant age-worthiness. This is a wine that is the perfect bridge between old and new world – showing the restraint, elegance, and sophistication of Napa Valley.

Tenuta di Arceno Chianti Classico Riserva 2017 – $27
Winemaker’s Notes: Legendary small yields for the 2017 vintage produced intense, concentrated, and powerful wines with vibrant acidity, despite such a warm year. The aromas are dominated by ripe raspberry fruit and candied apples, followed by floral notes and nutmeg. The powerful nose gives way to an elegant balance of expressive fruit. The palate follows with tart cherry pie, red licorice, and sweet tobacco. A long finish shows hints of cedar and cypress. It will be extraordinary to experience this wine’s evolution in the cellar and it is expected to age gracefully.

Château de Poncié Le Pré Roi Fleurie 2016 – $26
Winemaker’s Notes: Situated on the knoll of Poncié and the hill of Montgenas, terroir on slopes of crystalline rock, at the same time dry and demanding, combines the conditions needed for rediscovering the historic qualities that made Fleurie’s reputation. Gamay, black varietal with white juice. Bright brilliant color, reflecting garnet and violet nuances. Bouquet, fine and elegant with notes of cherry and blueberry. Palate, extremely expressive, with a freshness highlighting the balance between structure and aromatic richness.

J. Rochioli Estate Grown Pinot Noir 2018 – $64
Winemaker’s Notes: This Estate is a precise blend of many different single vineyard sites. Forty percent Sweetwater, thirty-nine percent Little Hill, twelve percent Big Hill, six percent West Block, and three percent East Block. This full-bodied wine is complex and rich with the typical Rochioli character and the Classic Russian River Valley charm. Aged in French oak for 15 months, the wine displays a full body and silky texture finish, with a balanced structure. 2926 cases were produced.

Reynoso Family Vineyards Red Blend 2017 – $29
Winemaker’s Note: The initial aromatics are dense and vibrant showing blackberry, boysenberry, graphite, and cassis. Notes of cedar box and black raspberry are punctuated by chocolate-covered strawberry and a finish ripe dragon fruit on the finish.

Cuvainson Estate Grown Pinot Noir 2017 – $42
Winemaker’s Notes: Rose petals, hawthorn, wild strawberry, and plum mingle with hints of cola, black tea, and licorice. On the palate, dark fruits of blackberry and black cherry take the lead, with lovely jam notes, a notion of sassafras, and a long, supple, velvety finish.

Landmark Vineyards Rayhill Vineyard Pinot Noir 2017 – $56
Winemaker’s Notes: Medium ruby with aromas of black cherry and cola, strawberry compote, fragrant violets, and cinnamon. The palate is medium to full-bodied and displays rich strawberry, Bing cherry, and ripe summer raspberries with a long savory finish of earl grey tea, cedar and brown mushrooms. The bright acidity, ripe fruit, and savory finish make for an extremely rich, complex, and muscular Pinot Noir.

Hickinbotham Brooks Road Shiraz 2017 – $83
Winemaker’s Notes: 2017 was a cooler year in McLaren Vale. The carryover from the 2016 rains into a perfect spring and then a cooler ripening season led to good fruit character for Shiraz and Grenache expressing in an elegant and lively style. The 2017 Shiraz has an elegant and balanced form, with round blackberry and black pepper notes on a lithe and supple frame.

Justin Cabernet Sauvignon 2016 – $27
Winemaker’s Notes: Dry, moderate plus bodied, with ripe blackcurrant, black cherry, and a touch of red fruit brightness on the entry. Balanced oak, vanilla spice and brioche notes mixed with classic savory cabernet varietal cues mingle on the mid-palate. The finish is moderately long and fresh with sustained rounded fruit and lingering baking spice balanced nicely by firm, smooth tannins. This is a perfect go-to red that’s great with a variety of pairings from pasta Bolognese to Wagyu burgers, or try it with a variety of freshly baked wood-fired pizzas. Its versatility is amazing.

Domaine Anderson Pinot Noir 2017 – $39
Winemaker’s Notes: Color is a beautiful dark translucent garnet red. Bramble, blackberry, and rose petal aromas are complemented with flavors of black cherry and currant. A firm structure with graceful tannins provides the frame for this well-built wine. Umami and salt hints balance the fresh tartness feel of the wine, lingering long on the palate.

Root & Rubble Pinot Noir 2018 – $39
Winemaker’s Notes: The 2018 Root & Rubble Pinot Noir is sourced from the Barbieri Vineyard in Sonoma County’s Russian River Valley. Typically used for blending, clone 828 was selected for its thicker skins and strong tannin presence, allowing the wine to stand on its own without leaning on oak for support as this wine is 100% fermented and aged in concrete. The result is a soft and elegant, red-fruited Pinot Noir with hints of candied rose, white pepper, and a subtle earthiness. The palate offers intense raspberry and spice, finishing with a trace of silky tannins.

1849 Wine Company Triumph 2017 – $44
Winemaker’s Notes: Fruit-forward on the palate – you’ll taste raspberry and blackberry jam at the front, dark red fruits like plum and cherry through the mid-palate, and hints of chocolate long through the finish. This wine is harmonious, fleshy with excellent depth and complexity | Finish: The finish of the Sonoma County Red Blend is long with a round, supple & lush mouthfeel. This wine has backbone, great body, and is robust, complex, and velvety.

A Rosé Cocktail Inspired by the Warm Glows of Summer

1849 Wine Company Anonymous 2015 – $30
Winemaker’s Notes: On the front, this is a fruit-forward wine. As the wine moves to the mid-palate the flavors of black cherry, cassis and ripe blackberry are distinctly present creating a pleasantly complex combination of ripe fresh fruits with just a faint hint of barrel oak. The sip finishes with a mild lingering but refreshing sweetness. The finish of the Napa Valley Red Blend is long with a round, supple & lush mouthfeel. The finish is lively & hearty with a rich, complex, and velvety finish.

Duck Hunter Pinot Noir 2019 – $27
Winemaker’s Notes: Aromatics of ripe cherry, dark roasted nuts, and hints of oak/tobacco. Smooth powdery tannins, strawberry/cranberry flavors mingle with fresh herb accents. A lingering savory finish.

Sosie Wines Stagecoach Vineyard Block K5 Cabernet Franc 2015 – $80
Winemaker’s Notes: This wine leaps out of the glass with aromas of dried herbs, jalapenos, peppercorn, and graphite. But that’s not what you taste. Instead, your tongue registers black cherries, plums, dates, and cocoa powder. The body is medium to full with luxurious if dusty, tannins, and, as with all Sosie wines, well-integrated oak. The wine finishes with anise and dried fruit. For maximum effect, decant two hours before serving. Then stand back.

Sojourn Rodgers Creek Vineyard Pinot Noir 2018 – $48
Winemaker’s Notes: At first sip, the wine really speaks to Pinot noir enthusiasts with its compelling and complex aromas. Expressive red fruit and notes of earth and mushroom shine through with intensity, thanks to the combination of unique soils and dominance of the Pommard clone. This 2018 vintage wine, aided by 20% whole cluster fermentation, offers rich, silky tannins, smooth structure, and impeccable balance.

Penfolds Bin 389 Cabernet Shiraz 2011 – $58
Winemaker’s Notes: In a couple of words, voluminous and powerful. A sensory stratification of layers of taste – separated via time-of-detection and
unraveling of flavors. At first, Christmas pudding with roasted nuts, then rare
lamb and black olives, then sarsaparilla spice. Tannins awashed, oak absorbed, fruit awakened.

Chateau Montelena Zinfandel 2015 – $37
Winemaker’s Notes: The energetic nature of the palate perfectly reflects the complexity of the growing season as bright acid contrasts black pepper, which yields plenty of ripe raspberries and cherry candy. This, in turn, transitions to fresh mint and abundant spicy cloves.

Gary Farrell Russian River Selection Pinot Noir 2017 – $45
Winemaker’s Notes: This elegant Pinot Noir opens with alluring aromas of Bing cherry, pomegranate, boysenberry syrup and preserved raspberries. Flavors of Cremini mushrooms and cherry cola with hints of white pepper and clove unfold on the palate. The supple tannins develop into a soft, silky finish complimented with abundant acidity on the finish.

Bricoleur Pinot Noir 2017 – $45
Winemaker’s Notes: This vintage is made from 100% estate-grown Pinot Noir
that is sustainably farmed in the Russian River Valley Appellation. Medium ruby in color. Aromas of cranberry, deep raspberry and Santa Rosa plum are woven with top-notes of anise and coastal redwood spice. The palate is perfectly balanced with flavors of cherry and peach pith, broad tannins, and textures of stone fruit flesh, complimenting the bright acidity that leads into a long, fresh finish.

Navarro Vineyards Pinot Noir 2018 – $37
Winemaker’s Notes: The French credit soil types for the primary difference between a Burgundian Grand cru—the top rating—and a lesser Première cru, causing many to consider soil as the sole element defining terroir. Fortunately for California, other environmental factors—like climate, the health of the vines, or the skill of the vineyardist and winemaker—have a much greater effect on wine quality than soil alone. Navarro produces over 40 vineyard lots of Pinot Noir each harvest and we sold off over 5,000 gallons of bulk 2018 Pinot wine, leaving only our best lots to blend. After selecting the wine for our Deep End and Méthode à l’Ancienne bottlings, there were 17 partial vineyard lots—the source of some of the wine included in our most expensive bottlings—that provided first-class wine for this less expensive bottling. The blend of fruit from our hillside and valley floor vineyards reflects Anderson Valley’s terroir in the crisp acidity and cherry-like flavors.

Patz & Hall Chenoweth Ranch Pinot Noir 2016 – $59
Winemaker’s Notes: One of the juiciest and richest wines in the Patz & Hall single-vineyard lineup. Cedar shavings, cassis, and pomegranate juice vie with cinnamon-clove shadings as the powerful, heady aromas zoom from the glass. Fruits and spice cascade into layers of complexity.

Cliff Lede Stags Leap District Cabernet Sauvignon 2017 – $75
Winemaker’s Notes: The 2017 Stags Leap Cabernet is darkly ruby/purple-colored and possesses vibrant aromas of violets, lavender, blackberry, huckleberry, black licorice, and warm chocolate covered cherries. Juicy, penetrating, and conveying terrific depth, this gorgeously flavored wine possesses layers of blood orange, cardamom, cocoa powder, and slate. The long opulent finish continues on with notes of minerals, loam, and cassis, whilst the supple tannins go on supporting the well-framed structure.

Joseph Phelps Cabernet Sauvignon 2017 – $80
Winemaker’s Notes: The 2017 Cabernet Sauvignon has expressive blueberry, boysenberry, and baking spice aromatics. A fresh and inviting wine with unfolding layers of juicy raspberry and red cherry, nutmeg, cedar and graphite with a medium-full body, seamlessly integrated tannins, and a lengthy finish.

Knights Bridge KB Red Blend 2016 – $50
Winemaker’s Notes: The KB Estate blend is an alluring mix of wild black and red fruit aromas surrounded by warm cinnamon and clove. The sweet floral and savory herbal notes are reminiscent of walking through a forest in springtime. It is the perfect wine for those in search of a deep, satisfying red that still has lots of personality. Barrel aging for a full 24 months helps achieve an ideal harmony between all components: Petit Verdot, Merlot, and Cabernet Sauvignon. The soft tannins make this wine approachable now and the perfect match with bold foods.

Stuhlmuller Vineyards Cooper Block Starr Ridge Vineyard Pinot Noir 2017 – $62
Winemaker’s Notes: This silky and sophisticated Pinot Noir displays exotic aromas of savory spice, forest floor, rose petals, truffles, and wild strawberry. On the palate, hints of moist earth and dried herbs add nuance and intrigue to the red berry flavors, with lovely natural acidity bringing a vibrant freshness to the long, thought-provoking finish. To enhance its natural complexity and rustic charm, this wine was fermented entirely as whole clusters. Punch downs were done infrequently, and gently by hand. A basket press was used, and the free-run wine was drained into a combination of one- and two-year-old French oak barrels and puncheons, and aged for 15 months.

Alma Rosa Donnachadh Syrah 2017 – $68
Winemaker’s Notes: The 2017 Syrah is an eye-catching, deep ruby red with elegant notes of violets and red fruits. Showing the intense structure of Sta. Rita Hills Syrah, the 2017 Donnachadh Syrah opens to reveal a panoply of savory and black-fruited aromas and flavors. Wild aromas of bay laurel, green peppercorn, and espresso roast are supported by black fruits and plum nuances. The wine finishes with velvety, smooth tannins, and will pair perfectly with roast lamb, duck, and cheese.

The Paring Syrah 2017 – $25
Winemaker’s Notes: Classic Syrah aromas of violets, blackberries, and cracked black pepper. Perfect balance between dark fruit sweetness and savory earthiness. Plush and soft then structured and powerful, but refined enough to enjoy today. All that makes Syrah such a legendary grape.

Ernest Vineyards Edaphos Grenache 2018 – $38
Winemaker’s Notes: Light, bright burgundy color packs aromas of dried cherries, pomegranate seeds, and dusty red roses. A vibrant palate with charming fruit, well -balanced tannins, mélange of dried and fresh red fruits, refreshing acidity and pronounced earthiness. Partial carbonic maceration on the stems and without sulfur. The 2018 spent nearly a month on the skins and was lightly pressed in a basket press. Most of the wine was aged in concrete Amphora for a long malolactic fermentation with a small amount going into neutral puncheon. Aged 10 months.

Mark Herold Uproar Cabernet Sauvignon 2016 – $75
Winemaker’s Notes: The 2016 Uproar is an explosion of aromatics! Ripe blackberry, boysenberry, pencil lead, dark chocolate, and crème de cassis. Subtle hints of freshly milled suede, black cardamom, and dried wildflowers follow. The palate is filled with full-throttle berry flavors and fine-tuned tannins leading to a finish that keeps on giving. Opulent, savory, and seamless this wine is an amazing expression of Napa Valley Cabernet Sauvignon. Crafted to enjoy now or cellar over the next 15 years.

Bella Union Napa Valley Cabernet Sauvignon 2017 – $80
Winemaker’s Notes: The 2017 Bella Union is filled with luscious aromas of cherry cola, anise, and baking spices. Tension is exhibited on the palate as this wine is both fruit-forward and restrained. Black cherry, blueberry, and other briary fruit flavors guide the wine’s bright midpalate, finishing with hints of cocoa and resolved tannins.

B.R. Cohn Pinot Noir 2017 – $48
Winemaker’s Notes: A good balance of aromas of tobacco, raspberry, and black plum makes it easy to sip and enjoy this delicious Pinot Noir. On the nose, layers of blueberry, blackberry, and cherry with a sense of exotic spice and toast. Fine tannins and balanced acidity drive a long finish.

Foxen Williamson-Doré Vineyard Syrah 2016 – $48
Wine Advocate: Medium to deep ruby-purple, the 2016 Syrah Williamson-Doré Vineyard has a dense nose of wild blackberries, blueberries, boysenberry, black cherries, olive, charcuterie, bitter chocolate, and a coffee hint. Medium to full-bodied, it packs in the dark fruits in the mouth with savory accents to frame, firm, chewy tannins, and good freshness on the finish.

Acumen Mountainside Red 2018 – $45
Winemaker’s Notes: This full-bodied wine starts with fragrant aromas of ripe blackberries, potpourri, freshly turned earth, and Chambord. On the palate, we find mouth-coating flavors of blueberries, Santa Rosa plums, and baking spices with a pleasant grip of ripe tannins coupled with notes of toffee, rhubarb compote, fresh sage and cigar box on the long and pleasant finish.

Paraduxx Proprietary Red 2017 – $39
Winemaker’s Notes: Rich, luxurious and complex, this wine begins with alluring aromas of ripe cherry, red currant, cranberry and blueberry, along with sophisticated notes of sandalwood, clove, anise and black tea. On the palate, smooth, silky tannins underscore the lush black cherry and currant flavors, with hints of chocolate, spice and cracked pepper adding depth and nuance to the long, flowing finish.

Turnbull Bonne Vivante Blend 2016 – $75
Winemaker’s Notes: For any summer barbeque or relaxed evening on the deck, our 2016 Bonne Vivante (and favorite summer red) is here and ready for you to enjoy. Syrah, Malbec, and Lagrein come together in an unprecedented combination for this annual winemaker’s blend, making our 2016 Bonne Vivante unlike any other wine in our portfolio – or any previous vintage of Bonne Vivante, for that matter.

Walla Walla Vintners Cabernet Sauvignon 2016 – $35
Winemaker’s Notes: Plum, blackberry and cassis waft out of the glass with notes of mint, cocoa, espresso and vanilla. Grippy tannins bring more red fruit, raspberry and cherry to a palate laced with hints of freshly cut hay, rose petal and licorice. Deftly balanced with an eternal finish recalling black fruit, cedar and cinnamon.

Hamel Family Isthmus 2016 – $85
Winemaker’s Notes: Dark ruby garnet in hue, this wine shows a bouquet of sweet dark cherry, plum and kirsch over complex notes of soy, vanilla and spice. The fruit evolves to sweet mulled dark red fruits and blackberry preserve on the palate, framed by concentrated, sweet tannins and integrated oak. This wine is the most structured and persistent Isthmus we have made to date. It will provide great drinking pleasure in the near term and continue to develop gracefully over the next ten years.

Gamble Family Paramount Red 2015 – $90
Winemaker’s Notes: Inviting aromas of fig, wild blueberry, black cherry, licorice, and sweet pipe tobacco. A beautifully medium-full bodied wine, finely balanced between juicy fruit and savory baking spice notes. Plum, ripe cherry, soft strawberries, and peppery redcurrants are complemented with toasted walnuts, cinnamon, and clove on the palate. Moderate alcohol, firm acidity, and velvety tannins help to frame a delicious flavor-packed finish.

Kalle Bergman is a food writer and media entrepreneur who is the founder of Honest Cooking. As a food writer, his writing has been regularly featured in publications like Gourmet, Los Angeles Times, Huffington Post and Serious Eats. He is obsessed with simple food, more often than not from his native Scandinavia.