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Presunto e chocolate arancini

Presunto e chocolate arancini

Derreta a manteiga em uma frigideira grande. Leve o caldo de galinha para ferver em uma panela separada.

Adicione o arroz à manteiga derretida e cozinhe, mexendo, por um ou dois minutos para torrar. Em seguida, coloque um pouco de caldo de galinha por cima do arroz. Cozinhe o arroz, mexendo sempre, até que o líquido seja absorvido. Repita com outra concha cheia de caldo. Continue cozinhando o arroz em uma concha de caldo de cada vez, até que o arroz esteja cozido.

Adicione o queijo, o presunto e o manjericão ao arroz. Prove o arroz. Ajuste o tempero com sal e pimenta conforme necessário.

Em seguida, espalhe o risoto em uma bandeja forrada com papel manteiga e leve à geladeira para esfriar.

Enquanto isso, aqueça o óleo vegetal em uma panela a 350 graus, coloque a farinha de rosca em uma tigela rasa (para empanar) e corte o cream cheese em cubinhos (cerca de ⅛ colher de chá cada).

Retire o risoto da geladeira, acrescente o ovo e o chocolate e misture em uma tigela até incorporar.

Retire uma pequena quantidade da mistura de risoto e alise com as mãos. Coloque o cream cheese no centro do disco e, em seguida, enrole o arroz em uma bola. Pane a bola com pão ralado e reserve. Isso deve dar cerca de 20 bolas de arroz.

Coloque alguns bolinhos de arroz no óleo de cada vez e mexa consistentemente enquanto cozinham. Quando as bolas de arroz estiverem douradas, retire-as do óleo e polvilhe com sal. Repita com os bolinhos de arroz restantes.


Resumo da receita

  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 cebola pequena, picadinha
  • 1 dente de alho esmagado
  • 1 xícara de arroz Arborio cru
  • ½ xícara de vinho branco seco
  • 2 ½ xícaras de caldo de galinha fervente
  • ½ xícara de ervilhas congeladas
  • 2 onças de presunto picado
  • Sal e pimenta a gosto
  • ½ xícara de queijo parmesão ralado finamente
  • 1 ovo batido
  • 1 ovo
  • 1 colher de sopa de leite
  • 4 onças de queijo mussarela, cortado em cubos de 3/4 de polegada
  • ½ xícara de farinha multiuso
  • 1 xícara de migalhas de pão seco
  • 1 xícara de óleo vegetal para fritar

Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola e o alho e cozinhe, mexendo até que a cebola esteja macia, mas não dourada. Despeje o arroz e cozinhe mexendo por 2 minutos, depois acrescente o vinho e continue cozinhando e mexendo até que o líquido tenha evaporado. Adicione o caldo de frango quente ao arroz 1/3 de xícara de cada vez, mexendo e cozinhando até que o líquido evapore antes de adicionar mais.

Quando o caldo de galinha tiver sido adicionado e o líquido tiver evaporado, junte as ervilhas e o presunto. Tempere com sal e pimenta. Retire do fogo e acrescente o queijo parmesão. Transfira o risoto para uma tigela e deixe esfriar um pouco.

Junte o ovo batido ao risoto. Em uma tigela pequena, misture o ovo restante e o leite com um garfo. Para cada bola, faça uma bola com 2 colheres de sopa de risoto. Pressione um pedaço de queijo mussarela no centro e role para envolver. Cubra levemente com farinha, mergulhe na mistura de leite e passe na farinha de rosca para cobrir.

Aqueça o óleo para fritar em uma frigideira ou panela funda grande a 350 graus F (175 graus C). Frite as bolas em pequenas porções até dourar uniformemente, virando conforme necessário. Escorra em papel absorvente. Mantenha aquecido em forno baixo enquanto o resto está fritando.

Estes congelam bem antes ou depois de fritar. Frite bolinhos de arroz crus e congelados como na etapa 4. Para já fritos, reaqueça em forno pré-aquecido a 350 graus (175 graus C) por 25 a 20 minutos.


Arancini siciliano clássico (Arancine di Riso)

Bolinho de arroz, Bolinhos de arroz recheados com molho e ervilhas são um dos petiscos e comidas de rua sicilianos mais apreciados. Eles se tornaram cada vez mais populares em toda a Itália e em todo o mundo.

O recheio desta receita é um dos mais clássicos - um ragù de carne, ervilhas e mussarela derretida. O arroz tem aroma de açafrão e os bolinhos de arroz são enrolados na farinha de rosca antes de serem fritos em croquetes. Normalmente são feitos com queijo caciocavallo, mas como pode ser difícil de encontrar fora do sul da Itália, o Parmigiano-Reggiano é usado nesta receita.

Há um debate considerável entre os sicilianos sobre se este prato deve ser chamado de Bolinho de arroz (masculino) ou arancino (feminino). Você pode ter visto este prato escrito nos dois sentidos. No oeste da Sicília, argumenta-se que essas bolas de arroz são geralmente chamadas de arancino porque essa palavra significa "pequenas laranjas" as bolas são redondas e semelhantes arancia, a palavra para laranja em italiano.

No leste da Sicília, arancino é o termo mais comumente usado e geralmente é feito em forma de pêra porque, acredita-se, o termo vem do nome da fruta no dialeto siciliano: Arànciu. Neste ponto, arancino tornou-se o nome mais amplamente difundido, principalmente em países de língua inglesa.

Quer você os chame de aracini ou arancine, esses deliciosos bolinhos de arroz podem ser comidos como um antepasto ou lanche, ou mesmo como uma refeição quando combinados com uma salada ou sopa. Normalmente são servidos com marinara para mergulhar.


Método

  1. Para o risoto, aqueça o óleo em uma panela em fogo médio. Adicione a cebola e o alho e cozinhe por 2 minutos sem colorir. Adicione o arroz e cozinhe por mais 2 minutos até que o arroz fique brilhante. Adicione o caldo fervente gradualmente ao arroz, mexendo ocasionalmente até que seja absorvido. Continue a adicionar o estoque restante até que o arroz esteja macio ou até que toda a umidade tenha sido absorvida. Em seguida, adicione o presunto, as ervilhas e o pecorino, tempere a gosto com pimenta. Retire do fogo e coloque em uma tigela para esfriar na geladeira durante a noite ou leve à geladeira até que o risoto esfrie.
  2. Depois de resfriados, forme bolinhas pequenas e cubra levemente bolinhas de arroz com farinha, sacudindo o excesso, mergulhe na pasta de ovo e na farinha de rosca, cubra uniformemente cada bolinha e coloque na geladeira para esfriar por 30 minutos.
  3. Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande em fogo médio-alto, uma vez que o óleo estiver quente, adicione cuidadosamente o arancini ao óleo e frite até dourar, retire e escorra em papel toalha.

Arancini Com Queijo Taleggio e Presunto

Esta receita é uma variação do clássico Arancini siciliano (bolinho de arroz) que minha Nonna faz. Não é difícil, mas tem muitas etapas e é demorado. O sabor do Arancici ao terminar fará com que tudo valha a pena.

Ingredientes

1 libra de arroz arbóreo de Corrado
½ cebola cortada em cubos
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem de Corrado
¼ xícara de vinho branco
1 colher de sopa de manteiga
4 a 5 xícaras de caldo de frango
3 onças de queijo taleggio
¼ de queijo ralado
¼ lb de presunto em fatias finas e em cubos
2 xícaras de pão ralado com sabor de Corrado
2 ovos batidos
Óleo de canola de Corrado para fritar

Comece fazendo um risoto, a melhor parte é que você pode fazer no dia anterior. Siga as instruções da embalagem, refogue a cebola em um pouco de azeite, acrescente o arroz e deixe torrar por alguns minutos, depois comece a adicionar o caldo de galinha aos poucos. Quando o risoto estiver pronto coloque-o em uma assadeira e deixe esfriar.

Enquanto ele está esfriando, corte o queijo taleggio em pequenos cubos de cerca de ½ polegada,

Pegue o presunto para enrolá-lo e corte-o em fatias finas, criando pequenas fitas. Em seguida, prepare o pão e frite seus bolinhos de arroz. Em um prato raso coloque o pão ralado e em outro prato bata os ovos.

Agora você está pronto para montar o Arancini. Você pode usar sua mão, mas eu prefiro usar uma concha de sorvete para que todos os meus Arancini fiquem do mesmo tamanho. Pegue um pouco do risoto resfriado e, com o dedo, faça um furo no meio.


Nesse buraco coloque um pedaço de Taleggio e uma pitada de presunto.

Em seguida, mova o arroz dos lados para cobrir o recheio e enrole o arroz em uma bola.


Repita até que todo o arroz tenha acabado. Em seguida, pegue a bola de arroz, role-a no ovo e depois mova-a para a farinha de rosca revestindo levemente.

Em uma panela, aqueça o óleo a 375 graus. Quando o óleo estiver na temperatura, usando uma escumadeira, adicione cuidadosamente uma bola de arroz ao óleo quente. Cozinhe por dois a quatro minutos ou até que esteja dourado.

Retire o bolinho de arroz do óleo e deixe escorrer sobre uma toalha de papel para absorver o excesso de óleo. Repita isso para todas as bolas de arroz. Quando você se sentir mais confortável, poderá fritar cinco ou seis bolinhos de arroz ao mesmo tempo.


Os arancini são servidos quentes e comidos com as mãos. Basta pegar um e dar uma mordida. Aproveitar.


Essas pequenas guloseimas são absolutamente incríveis! A receita vem direto da Sicília!

Você encontrará Bolinho de arroz vendidos como comida de rua em toda a península italiana, mas eles realmente pertencem à Sicília. Essas bolas decadentes de arroz frito são conhecidas como pequenas laranjas devido à sua notável semelhança com uma das outras especialidades da ilha. Arancini são iguarias saborosas que brilham como aperitivos elegantes na mesa da sala de jantar ou como lanche da tarde recém saído de um carrinho de comida. Eles são simplesmente deliciosos.

Se você quiser fazer seu próprio arancini do zero, você precisa se colocar em uma mentalidade siciliana. Em outras palavras, desacelerar. Cozinhar uma porção dessas guloseimas exige paciência. Esse tipo de receita não foi feito para a pressa, você vai querer dedicar uma tarde inteira para garantir que o arancini atenda aos padrões sicilianos. De certa forma, fazer arancini é como fazer duas receitas! O primeiro passo é fazer um risoto. Embora o risoto seja um prato típico do norte da Itália, ele é a base para este prato básico do sul.

Arancini vem recheado com todos os tipos de ingredientes saborosos: queijo, molho de carne e queijo, presunto e queijo, até chocolate! A receita deliciosa que estamos compartilhando com você hoje é uma combinação de carne / queijo. Você pode escolher o recheio de carne de acordo com o seu gosto: recomendamos presunto, salame ou presunto picado.


Bolas de arancini

Aqueça o azeite e a manteiga em uma panela até formar uma espuma. Adicione a cebola e uma pitada de sal e frite delicadamente em fogo baixo por 15 minutos ou até amolecer e ficar translúcido. Adicione o alho e cozinhe por mais um minuto. Junte o arroz e cozinhe por mais um minuto, depois despeje o vinho. Deixe ferver e cozinhe até reduzir pela metade o líquido. Despeje a metade do caldo e cozinhe, mexendo continuamente, até que a maior parte do líquido seja absorvida. Adicione o caldo restante, uma concha de cada vez, à medida que o arroz vai absorvendo o líquido, mexendo até que o arroz esteja cozido (isso deve levar cerca de 20-25 minutos). Junte o parmesão e o limão e tempere a gosto. Espalhe o risoto em uma bandeja com lábios e deixe esfriar em temperatura ambiente.

Divida o risoto resfriado em 18 porções iguais - elas devem ser um pouco maiores do que uma bola de golfe. Achate uma bola de risoto na mão e coloque um pedaço de mussarela no centro, em seguida, coloque o queijo no arroz e enrole-o em uma bola. Repita com as bolas de risoto restantes.

Coloque a farinha, os ovos e o pão ralado em três tigelas rasas separadas. Mergulhe na farinha cada bola de risoto preparada, depois os ovos e, por fim, a farinha de rosca. Transfira para uma bandeja e reserve.

Encha uma panela grande e pesada com óleo vegetal até a metade e aqueça em fogo médio-baixo até marcar 170 ° C em um termômetro de cozinha ou até que um pedaço de pão fique dourado no óleo em 45 segundos. Abaixe as bolas de risoto no óleo em lotes e cozinhe por 8 a 10 minutos ou até dourar e derreter no centro. Reserve em uma bandeja forrada com um pano de prato limpo.


Bolinho de arroz

Johnny Miller para o New York Times. Estilista de alimentos: Rebecca Jurkevich.

Não há como evitar: para fazer arancini, é preciso fazer risoto, embora também possa usar qualquer tipo de risoto que sobrar, desde que a mistura não fique solta com o excesso de líquido. Essa receita emprega uma base simples de risoto de parmesão resfriado, enrolado, empanado e frito, mas a versão clássica começa com risoto de açafrão, que explica o nome italiano arancine, ou laranjinha, que dá nome pela forma e tom. Cozinhar risoto e fritar o arancini são tarefas simples, mas o passo intermediário é crucial: não economize em refrigerar seu risoto. Se não for devidamente resfriado, ele se desfará no óleo quente em vez de formar esferas crocantes e brilhantes cheias de queijo derretido. Sirva esses arancini com molho de tomate aquecido ou mesmo pesto, e corra-os com uma torrente de gremolata ou raspas de limão simples para dar brilho.


Arancini con Mozzarella e Prosciutto

Quando os hóspedes em nossos passeios de bicicleta pela Itália são apresentados à comida italiana das regiões Nordeste, eles costumam se surpreender & # 8211 massas com molho vermelho ou, francamente, qualquer coisa com "molho vermelho" são raros nos menus. Os muitos pratos de massa são substituídos por outros amidos, predominantemente polenta, e inúmeras variedades de risotos maravilhosos.

Controle de qualidade - aproveite quando estiver quente!

Trazido para o Veneto no século 14 pelo explorador veneziano Marco Polo, o arroz era uma cultura altamente produtiva que crescia bem no clima da região. Ele rapidamente substituiu alguns dos grãos mais tradicionais que eram cultivados na área & # 8211 trigo, cevada e centeio & # 8211 que eram suscetíveis a pragas agrícolas. Nos 500 anos seguintes, o arroz se tornou um dos pilares do sistema agrícola local e foi incorporado à dieta regional. Nos séculos 16 e 17, grande parte da terra na área de Grumolo, localizada entre Pádua e Vicenza, e recuperada através de um sistema de canais pelas freiras da Abadia de San Pietro em Vicenza, foi convertida em pastéis de arroz para atender à demanda para o arroz.

Vialone Nano Rice para risoto

Hoje, apenas cerca de 200 hectares ainda são dedicados à produção de arroz na área de Grumolo. A área é mais conhecida por sua variedade regional única de arroz risoto, Vialone Nano. Ocasionalmente, posso encontrá-lo aqui nos EUA, no mercado da Micucci em Portland, ME. Mas sempre use-o em nossas aulas de culinária na Itália.

Sujar as mãos - formando arancini.

Já dei aulas de risotos muitas vezes, tanto aqui nos Estados Unidos quanto na Itália. É uma técnica básica que as pessoas podem aprender facilmente e depois adaptar para fazer a sua própria. Um 'deleite' que incluo nessas aulas é um ótimo uso para o risoto que sobrou, um saboroso bolinho de arroz frito chamado 'arancini'.

Arancini são bolinhos de arroz fritos cobertos com farinha de rosca. Fama de ter se originado na Sicília no século 10, não os vejo com frequência nas regiões que visitamos, mas são saborosos e divertidos de fazer. O nome arancini vem da cor e forma dos alimentos, que se assemelham a pequenas laranjas, ‘arancina’. Uma comida de rua comum na Sicília, eles normalmente são recheados com ragu de carne (molho de tomate para carne) e mussarela, mas você pode encontrar muitos tipos de especialidades, recheados com cogumelos (con funghi), berinjela (con melanzane) e ervilhas. Em Roma, você encontrará um alimento semelhante chamado suppli, geralmente recheado com queijo. O queijo derretido forma "cordões" à medida que você o separa, "telefono de suprimento" ou fios de telefone. Em Nápoles, eles são conhecidos como Palle di Riso.

Aqui está uma receita que usei em minhas aulas com grande sucesso. Estes são recheados com presunto ou cisco e mussarela. Eu uso um maravilhoso presunto local do Colli Berici no Veneto, ou um cisco do Alto Adige. Eu adicionaria ervilhas nesta época do ano, elas podem ser incluídas no recheio ou misturadas com o próprio arroz. Eu também usei queijo de cabra e cogumelos ou qualquer outra coisa que você possa inventar! Mantenha-os aquecidos em um forno baixo enquanto os frita, mas é melhor apreciá-los quentes.

Arancini con Mozzarella e Prosciutto

4 1/2 xícaras de sobras de risoto
sal kosher e pimenta moída na hora
1/4 xícara de manteiga sem sal, derretida
2 colheres de sopa de salsa picada
1 xícara de queijo grana recém ralado
4 ovos batidos levemente, dois de cada vez
4 onças de mussarela, cortada em cubos de 1/4 de polegada
4 onças de presunto, picado
migalhas de pão ou panko
farinha
óleo vegetal para fritar

Coloque o risoto em uma tigela média. Tempere com sal e pimenta, se necessário. Adicione a manteiga, a salsa, o grana, dois dos ovos batidos e mexa delicadamente para incorporar.

Bata levemente os dois ovos restantes e tempere com sal e pimenta. Coloque a farinha em uma tigela rasa, os ovos batidos em outra e as migalhas de pão em uma terceira tigela.

Combine o presunto e a mussarela.

Pegue um pequeno punhado (cerca de 2 colheres de sopa) de arroz e comece a formar uma pequena bola. Pressione a bola com o dedo para fazer um pequeno orifício. Encha o buraco com um pouco de mussarela e presunto e feche o buraco com um pouco de risoto adicional. Role um pouco entre as palmas das mãos para formar uma pequena bola, do tamanho de uma pequena clementina. Se forem muito grandes, o recheio de dentro não esquentará o suficiente durante o cozimento. Coloque em uma assadeira e forme as bolas restantes, tentando mantê-las de tamanho uniforme.

Role cada arancino primeiro na farinha, depois drene no ovo batido e passe bem na farinha de rosca. Coloque em uma assadeira.

Encha uma frigideira grossa com o óleo vegetal a uma profundidade de 7,6 cm. Aqueça o óleo em fogo médio a uma temperatura de 350 °. Com cuidado, coloque um par de arancino na frigideira e frite até dourar bem fundo, virando de vez em quando. Certifique-se de cozinhá-los por tempo suficiente para que o queijo do meio derreta. Usando uma escumadeira, retire do óleo e escorra em um prato coberto com uma toalha de papel. Sinta-se à vontade para provar o primeiro, para verificar se o queijo derreteu! Continue cozinhando até que todos estejam fritos. Mantenha aquecido em um forno aquecido e sirva quente.


Que tal Risoto de Cogumelo Selvagem? Essa receita usa o mesmo método do risoto rápido e é deliciosa feita com qualquer tipo de cogumelo. Você poderia usar qualquer resto de risoto resfriado como este para fazer o arancini.

Ou que tal Baked Halloumi Fries? Estes são realmente simples e deliciosos e usam migalhas de pão panko para o revestimento. Que tal um prato de compartilhamento com batatas fritas halloumi e arancini?