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12 dias de biscoitos: pão de mandel

12 dias de biscoitos: pão de mandel

É a época dos biscoitos e pessoas em todo o mundo estão assando, cortando, polvilhando, embrulhando e distribuindo todos os tipos de biscoitos diferentes. Para celebrar esta época festiva do ano e trazer uma nova inspiração, estamos compartilhando 12 receitas de biscoitos com você, uma para cada dia a partir de agora até a véspera de Natal. Não são apenas receitas de biscoitos antigos - são receitas da entusiasta de biscoitos e história Anna Ginsberg e seu livro de receitas O Cookie Diário, que é preenchido com 365 receitas de biscoitos que homenageiam e celebram eventos notáveis ​​ao longo da história. Além de dar a você algo novo para assar na cozinha, esses 12 dias de biscoitos dão a você a chance de ganhar uma cópia do livro todos os dias, nós compartilhamos uma receita, para que você possa desfrutar de uma receita de biscoito todos os dias do ano, não apenas antes do Natal.

O biscoito de hoje não é tanto um biscoito, mas pão, pão mandel para ser exato, uma receita de biscoito tradicional judaica que Ginsberg descreve como semelhante a um biscotti, mas "mais fácil para os dentes". A melhor coisa sobre esta receita de biscoito é que ela é assada duas vezes, tornando-a perfeita para um dia frio de inverno, quando você está preso dentro de casa.

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Anne Dolce é a editora de cozinha do The Daily Meal. Siga-a no Twitter @anniecdolce


Mandelbrot | Pão Mandel | Biscotti de amêndoa sem ovos

Vou compartilhar uma de nossas receitas favoritas hoje. É o Mandelbrot (em iídiche) ou Pão de Mandel (em inglês). O nome pode soar diferente, mas não passa de um simples pão de amêndoa. É um dos famosos biscoitos judeus. Em iídiche, Mandel significa amêndoa e brot significa pão. É pão duas vezes assado e o exterior mais crocante o torna mais semelhante ao biscotti. Hoje vou compartilhar a versão Eggless do biscoito de amêndoa.

Como mencionei na receita de ontem, quando você escolhe temas difíceis de BM, você precisa manter os olhos e ouvidos abertos. Descobri essa receita no programa Baking Challenge da rede de alimentos durante o Natal. Um dos chefs experimentou muitas receitas judaicas e gostei dos ingredientes que entraram. Foi quando comecei a explorar mais sobre a culinária judaica e escolhi poucas receitas para esta maratona, e uma das receitas é este biscoito Mandelbrot.

Sei que esse biscoito é muito popular nos Estados Unidos também, mas eles o preparam com gotas de chocolate. Queria experimentar o tradicional à base de amêndoas e finalmente descobri esta receita. Mas não segui o procedimento da receita, mas fiz referência para anotar os ingredientes básicos. Como sempre, substituí os ovos, mas desta vez por farinha de linho. Ele adiciona uma ótima textura à receita e também fornece a vinculação suficiente.

Par perfeito para café e chá

A receita original pede extrato de amêndoa, mas como eu tinha manteiga de amêndoa na despensa, aceitei. Nunca pensamos que iríamos nos apaixonar por esses biscotti e ansiar por eles todos os dias. Não, sério, não estou exagerando. Depois do pão de sorvete, essa é uma das receitas que faço com bastante frequência hoje em dia.

O exterior crocante com interior macio com as amêndoas e as nozes com sabor a baunilha e amêndoa tornam este bolinho perfeito para café e chá. (Minha escolha pessoal é o chá) Se você está planejando um chá ou uma festa juntos, esta é uma sobremesa perfeita para fazer à frente e acredite que ninguém pode comer apenas uma. -) Entre você pode acreditar que estamos no meio da maratona? 13 já foram e mais 13 faltam.

Sem mais delongas, aqui está a recapitulação de maratonas anteriores e, em seguida, a receita. A receita para impressão está na parte inferior.


A receita perfeita de pão mandel para a Páscoa

Esta receita de pão mandel é tão fácil e isso é a melhor coisa sobre isso (além do sabor delicioso, é claro). Uma tigela e uma batedeira é tudo que você precisa para tornar esta receita perfeita. Algumas receitas de Páscoa são complicadas e não funcionam de forma consistente, mas esta receita funciona sempre.

Os ingredientes desta receita também são simples. Amido de batata e farinha de bolo são alimentos básicos na despensa da Páscoa e os outros poucos ingredientes são alimentos básicos regulares da despensa. Leva apenas 5 minutos para montar a massa.

A parte mais difícil da receita, é que a massa precisa esfriar na geladeira por pelo menos uma hora para que o pão mandel não se espalhe muito no forno. Acho que fazer a massa em um dia e assá-la no outro torna todo o processo ainda mais rápido.


12 dias de biscoitos: pão de mandel - receitas

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Em uma tigela grande, misture 1/2 do açúcar com a manteiga. Bata em velocidade média até ficar claro e cremoso, parando a batedeira para raspar as laterais da tigela de vez em quando. Enquanto bate, acrescente o ovo e a baunilha (ou outro condimento).

Misture a farinha, o fermento e o sal, reduza a velocidade de mistura e adicione a mistura de farinha à tigela.

Molde a massa em bolas de 1 polegada e mergulhe cada uma em água fria, em seguida, enrole na 1 xícara de açúcar restante.

Asse em assadeira sem untar por 8-13 minutos ou apenas até dourar levemente. Deixe um espaço amplo entre os biscoitos, pois eles se espalharão.

Variações: Combine 1 pacote ou Limão Verdadeiro com açúcar, ou 1 colher de chá de canela, ou coco em flocos ou nozes picadas (amêndoa, macadâmia, pistache, nozes, nozes, amendoim, etc).


Resumo da receita

  • ¾ xícara de açúcar
  • ¾ xícara de óleo vegetal
  • 3 ovos
  • 3 xícaras de farinha multiuso
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1 xícara de amêndoas picadas
  • 1 xícara de passas
  • 2 colheres de chá de casca de limão finamente picada
  • 1 colher de chá de extrato de amêndoa

Unte generosamente uma assadeira grande reservada. Misture o açúcar, o óleo e os ovos em uma tigela grande até que o açúcar se dissolva. Misture a farinha e o fermento. Mexa na mistura de ovo junto com nozes, passas, casca de limão e extrato de amêndoa (a massa ficará pegajosa). Forme a massa em dois toros de 30 x 3 polegadas na assadeira preparada.

Asse em forno a 350 graus F por 30 minutos. Retire as toras do forno e corte enviesado em fatias de 2,5 cm de espessura. Arrume as fatias na assadeira. Volte ao forno e asse por mais 10 a 12 minutos ou até dourar levemente. Transfira para uma gradinha para esfriar. Faz de 24 a 28 fatias.


RECEITA: PÃO DE MANDEL DE MARZIPÃO COM BICOS DE CACAU E SAL DO MAR

hoje em dia, nossa coisa favorita a fazer em uma noite fria de neve (o que é quase todas as noites) é se lavar, colocar nossas roupas confortáveis ​​e, em seguida, descer a estrada para a casa dos pais de Eggboy para assistir a corridas de maratona de terra natal na tela grande. é como um staycation. ovo come sopa e, juntos, prevemos a cada cinco minutos o que vai acontecer nos próximos cinco minutos. geralmente estou errado e Eggboy quase sempre está certo.

às vezes caímos na gargalhada porque é difícil levar tudo tão a sério depois aquela ridícula paródia ao vivo à noite de sábado. mas em geral somos viciados.

Estamos quase na segunda temporada e oficialmente tenho um personagem favorito: Saul Berenson. eu quero ser seu melhor amigo. ele não esfaqueia as pessoas aleatoriamente, ele não tem fanáticos por jazz, ele não é um agente duplo, ele é o único personagem lógico, honesto, semelhante à vida real. ele também é muito inteligente e tem uma barba muito boa. Eu basicamente gostaria que ele pudesse ser meu tio.

Percebi que tenho a mesma sensação ao vê-lo que quando assisto a Taylor laranja é o novo preto. Tive uma aula com danielle (que joga taystee) em Juilliard, e o que a torna tão divertida de assistir em laranja é o novo preto é que taystee vem tão naturalmente para ela. a garota feliz, sorridente e hilária que é taystee também é danielle.

e eu posso estar totalmente errado sobre isso, pode ser simplesmente uma atuação maravilhosa, mas ontem à noite me ocorreu que eu não ficaria surpreso se o ator que interpreta Saul fosse exatamente como Saul na vida real.

então eu pesquisei na internet sobre ele, ou mandy patinkin, que o interpreta, e descobri que 1) ele interpretou inigo montoya em a noiva princesa, 2) é impossível dizer pela internet se saul berenson = mandy patinkin e 3) mandy é a abreviação de mandel.


12 dias de biscoitos: pão de mandel - receitas

Seguindo o post de ontem sobre a veganização do pão mandel do meu Grammy, estou finalmente organizado o suficiente para compartilhar a receita. Como biscotti, o pão mandel pode acomodar muitas adições diferentes. Os favoritos da família incluem gengibre cristalizado, cerejas secas, cranberries, amêndoas e nozes. A principal diferença entre pão mandel e biscotti é baunilha vs. amêndoa, respectivamente. A receita de Vovó também usava uma pitada de suco de laranja, mas acrescentei algumas gotas (literalmente, gotas) de extrato de laranja. É opcional.

O que os torna realmente saborosos é sua torrada. Se você consegue ler as últimas 2 linhas da receita escrita à mão, o vovô diz para "Torrar com fogo por 10 min." Eu gosto dessa parte.

Pão Mandel Vegan Bubbie Baby
(adaptado de receita familiar e V-Con Biscotti)

1/3 xícara de leite de soja
2 T de linhaça moída
1/2 xícara de açúcar, empilhando
1/2 xícara de óleo de canola
1 colher de chá de extrato de baunilha
gota ou duas de extrato de laranja, ou uma colher de sopa de suco de laranja
1 xícara de farinha multiuso + 2/3 xícara de farinha de confeiteiro WW (ou todo AP se você preferir)
2 T de pó de araruta ou amido de milho
2 colheres de chá de fermento
1/2 colher de chá de sal
1/2 xícara de cerejas secas
1/2 xícara de amêndoas fatiadas
Canela e açúcar de dragagem


2 irmãs estão levando os biscoitos para o próximo nível com a senhorita Mandel Bread

Não me interpretem mal, as reuniões do Spoon são um dos destaques da minha semana, mas esta semana em particular foi muito especial. Tivemos a oportunidade de experimentar os famosos biscoitos de chocolate e funfetti da Miss Mandel Bread.

Brandon Fishman

Elise, nossa diretora de marketing, começou a introdução a esses cookies dizendo que não apenas nossas amostras foram dadas tão graciosamente a nós, mas entregues em mãos pelos próprios criadores. Isso deve mostrar como Dara e Mari são incríveis.

A história deles começa com duas irmãs não gostando de seus empregos, que envolviam ficar sentadas na frente de telas de computador o dia todo. O pai sempre incentivou o empreendedorismo, principalmente por ser de família, por isso decidiram experimentar a receita familiar de pão mandel.

Mal sabiam eles que enquanto procuravam outros empregos, o pão mandel estava prestes a se tornar seu novo emprego. Desde dar amostras à família e amigos, o feedback foi extraordinário, levando-os a fazer lotes e lotes de pão mandel com pequenos ajustes. Mas, esses pequenos ajustes simplesmente não pareciam certos e permaneceram com o original.

Em outubro, eles começaram a enviar amostras para seguidores do Instagram, grupos da Spoon University e até mesmo para o Sr. Delivery em Bloomington, IN, durante o fim de semana do baile (PSA para alunos da IU: você é tão sortudo).

Eles não estão apenas apoiando o Spoon Chapters e dando mensagens especiais aos seus fiéis usuários do Instagram, mas também esperam retribuir à comunidade. Eles venderam biscoitos em um carnaval de Halloween em uma escola primária em Miami (os alunos da U Miami fazem seus pedidos agora) e em março, eles planejam doar os biscoitos como sobremesa em um leilão promovido por outra escola na área de Miami.

Com sabores como o clássico chocolate com gotas e o lindo funfetti (Instagrammable), as amostras fizeram um sucesso e as vendas realmente aumentaram.

Brandon Fishman

Enquanto provava isso na reunião, tudo que eu conseguia pensar é: é tão pouco, mas tão poderoso. Seu formato não é o típico biscoito redondo, é mais um "frito frito". É longo, grosso e tem a quantidade certa de crocância. No entanto, isso é definitivamente perigoso porque, como não é tão grande, eu definitivamente poderia ter comido 10-12 deles.

Esta receita familiar com certeza precisa ser transmitida para o resto da eternidade. Esteja atento aos pedidos de férias online e veja por si mesmo o que está em causa todo o entusiasmo.


Kosher Camembert

Meu primeiro seder este ano teve todos os confortos familiares da comida tradicional Ashkenazi cercada pela família. Pedimos o jantar do mesmo bufê com o qual confiamos há mais de 30 anos, desde a primeira Páscoa que meu Bubbie ofereceu depois que seu marido, meu Poppie, faleceu. O menu & # 8217s permaneceu virtualmente idêntico ao longo de todos aqueles anos (embora desta vez tenhamos enlouquecido e comemos purê de batata em vez de assado), e gostamos assim.

Para o segundo seder, voltei a Nova York e fui para a James Beard House, onde o chef Raffi Cohen de Raphael em Tel Aviv preparou um banquete sefardita. Embora eu normalmente não coma kitniyot & # 8211 legumes, grãos e sementes & # 8211 no feriado, fiquei feliz em participar e experimentar outra forma de comemorar. A sala estava cheia de flores & # 8211, não em vasos, mas adornando o cabelo e as lapelas com tiaras e boutonnieres que os organizadores teceram nas semanas que antecederam o jantar.

As flores e o menu & # 8211 favas frescas, alcachofras, cordeiro jovem, milho & # 8220couscous & # 8221 & # 8211 me lembraram que a Páscoa também é conhecida como & # 8220chag ha & # 8217aviv,& # 8221 o feriado da primavera.

Eu passarei os últimos dias da Páscoa com minha família de Atlanta e fiz alguns lanches doces para levar. Embora eu nunca tenha tentado o bolo de laranja de amêndoa de Claudia Roden como disse que faria, desenvolvi uma receita de pão mandel.

Uma das coisas divertidas sobre a culinária da Páscoa é o desafio que as limitações dos ingredientes trazem. Certo, eu tenho a sorte de não ter que fazer refeições inteiras, então posso encontrar alegria em preparar apenas alguns pratos especiais. Adoro biscoitos e achei que o pão mandel seria uma prova digna de minhas próprias restrições infligidas ao cozimento da Páscoa judaica: sem refeição matzá, sem refeição com bolo, sem amido de batata.

Mandelbrodt em iídiche significa pão de amêndoa, e eu estava decidido a criar uma receita que usasse apenas farinha de amêndoa 100%. A busca extensiva rendeu poucos resultados (obrigado Molly e Jessica por me ajudarem em minha busca) e ambas as receitas usaram pouco ou nenhum ovo. Os ovos são importantes para os biscotti e seus irmãos assados. O que nos traz um pouco de ciência e como descobri essa receita. Já fiz experiências suficientes com biscotti para descobrir alguns truques para produzir biscoitos crocantes e crocantes, mas não duros de partir os dentes. (Lembre-me de contar sobre o trabalho que consegui com uma apresentação sobre biscotti).

O pão Mandel geralmente contém óleo, o que resulta em um biscoito mais úmido e esfarelado em comparação com os biscotti, mas como eu estava usando farinha de amêndoa, que tem muito óleo próprio, descobri que poderia segurar o óleo e ver como as coisas acabaram. (Além disso, não tive vontade de sair para comprar óleo vegetal de Páscoa.)

Para evitar que os biscoitos fiquem pesados, bati os ovos com açúcar por uns bons cinco minutos. Isso areja a massa e ajuda o pão mandel a ficar leve e arejado. Aprendi esse truque com Joanne Chang, da Flour Bakery.

A maioria das receitas de pão mandel pede fermento em pó, mas eu substituí o bicarbonato de sódio (não requer certificação especial de Páscoa, além disso, não tive vontade de comprar fermento em pó de Páscoa & # 8211 você está percebendo um tema aqui?) E em seguida, adicione um pouco de suco de limão como ácido para ativar o fermento químico.

Sem problemas. Vou deixar você com a receita.

Pão de mandelbrodt / mandel em pedaços de chocolate

& # 8211 3 ovos
& # 8211 1 C açúcar
& # 8211 1/2 t de extrato de amêndoa (opcional)
& # 8211 1/2 t de bicarbonato de sódio
& # 8211 1 t de suco de limão
& # 8211 4 C de farinha de amêndoa
& # 8211 1 C de amêndoas cruas, picadas
& # 8211 5 onças de chocolate amargo, picado ou 1 C de chocolate meio-doce

Preparação. Aqueça o forno a 350ºF. Forre uma assadeira grande com papel de pergaminho.

Chicote. Usando uma batedeira equipada com o batedor (ou uma batedeira), bata os ovos, o açúcar e extraia em médio-alto por 5-6 minutos ou até que a mistura fique clara e espessa e cor de limão.

Misturar. Mude para o acessório de pá na sua batedeira ou pegue uma colher grande ou espátula. Misture o bicarbonato de sódio e o suco de limão. Misture delicadamente a farinha de amêndoa apenas até que esteja incorporada & # 8211, a mistura ficará espessa e pegajosa. Misture as nozes e o chocolate.

Assar. Forme a massa em duas toras compridas e finas na assadeira, com cerca de 40 centímetros de comprimento e 5 centímetros de largura, deixando um espaço entre elas, pois elas se espalharão um pouco. Haverá muitos tapinhas e cutucadas, mas, eventualmente, você vai conseguir colocá-lo na forma certa. Molhe as mãos para evitar que a massa grude demais. Asse por 30-35 minutos, até que as toras estejam douradas, rachadas e firmes ao toque no meio.

Abaixe o calor. Reduza o forno para 300ºF.

Frio. Deixe os pães esfriarem na assadeira por cerca de 20 minutos até que estejam frios o suficiente para serem manuseados.

Fatiar. Transfira os pães para uma tábua de cortar e, com uma faca serrilhada afiada, corte na diagonal em biscoitos de 1/2 polegada, aproximadamente 2 dúzias por pão.

Asse novamente. Retorne as fatias, com o lado cortado para baixo, na assadeira e leve ao forno por 15 minutos. Retire a assadeira, vire as fatias e leve ao forno por mais 15 minutos.

Frio. Deixe esfriar completamente.

Armazenar. Os cookies podem ser armazenados em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 2 semanas.


Pão de Mandel com Lascas de Chocolate e Laranja

Colheita
Aproximadamente 24 peças

Ingredientes
3 xícaras de farinha multiuso
2 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de chá de sal
14 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida
1 xícara de açúcar
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 xícara de microplaquetas de chocolate semidoce
Raspas de 1 laranja

Para cobertura de canela com açúcar
1/4 xícara de açúcar
1 1/2 colher de chá de canela em pó

instruções
1. Em uma tigela, misture a farinha, o fermento e o sal.
2. Adicione a manteiga e 1 xícara de açúcar na tigela da batedeira. Bata em velocidade média-alta até que esteja bem misturado. Misture a baunilha.
3. Coloque a batedeira na posição mais baixa e adicione cuidadosamente a mistura de farinha. Misture até que os ingredientes secos estejam totalmente incorporados. A massa deve ficar pegajosa.
4. Adicione as raspas de chocolate e as raspas de laranja e misture para incorporar à massa.
5. Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por uma hora (ou você pode fazer 30 minutos no congelador).
6. Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit. Forre uma assadeira com papel manteiga.
7. Divida a massa e transfira para a assadeira preparada. Molde a massa em dois pães de 3 polegadas de largura.
8. Asse por 25 minutos.
9. Retire do forno e deixe esfriar por 10 minutos. Abaixe a temperatura do forno para 250 graus.
10. Transfira os pães cozidos para uma placa de corte e corte cada pão na diagonal em fatias de 3/4 de polegada de espessura.
11. Retorne as fatias para a assadeira e polvilhe metade da mistura de canela e açúcar sobre o lado cortado do pão mandel. Vire as fatias e polvilhe o açúcar com canela restante por cima.
12. Coloque a assadeira de volta no forno e leve ao forno por mais 20 minutos.
13. Retire do forno. Deixe esfriar antes de consumir.


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