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Este truque de descascar torna as batatas mais saborosas

Este truque de descascar torna as batatas mais saborosas

Melhore suas batatas com esta dica fácil.

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O feijão verde costumava ser um alimento básico em nossos jantares regulares de domingo na casa da minha avó, mas a simples adição das batatinhas com a casca descascada ao meio era reservada para feriados e ocasiões especiais. Os feijões verdes e as batatas foram cozidos em caldo de galinha aromatizado e as batatas se desfariam apenas o suficiente para cobrir os grãos com amido (o caldo de vegetais também funciona muito bem, se você quiser tornar o prato vegetariano). por alguns motivos: Parece bom e ajuda as batatas a liberar mais amido.

O feijão verde e a batata ainda vivem em nosso cardápio anual, só que agora são minhas sobrinhas e sobrinhos que os cozinham. O prato é tão simples e delicioso quanto era quando o comi na mesa da vovó, e ainda é a única coisa que oficialmente diz às minhas papilas gustativas que é uma ocasião especial.

Comer de forma saudável ainda deve ser delicioso.

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Veja a receita: feijão verde e batata do sul

Para um descascamento preciso da batata, adoramos o descascador giratório OXO Good Grips (Amazon, US $ 7,64). Se você não confiar em nossa recomendação, o descascador tem uma avaliação de cinco estrelas de mais de 2.000 clientes da Amazon, então você sabe que deve ser bom.


Os 7 maiores erros que você comete ao assar batatas

Batatas assadas ficam no topo da montanha de comidas reconfortantes. Com um interior fofo que derrete na boca e uma casca crocante e salgada, uma batata assada perfeita é uma coisa linda.

Mas, para muitas pessoas, o sonho da batata assada no forno ideal está fora de alcance. O que deveria parecer fácil & # x2014 assar uma batata em um forno quente & # x2014 pode, e geralmente retorna, resultados mistos: centros pegajosos, cascas ligeiramente carbonizadas ou cascas escorregadias e encharcadas.

Ninguém vai dizer que eles não são comestíveis, mas será que podem ser melhores? sim. E se os passos para torná-los melhores são notavelmente fáceis, não há mais razão para sofrer com batatas assadas tristes e murchas.

Continue lendo para ver se você está cometendo os 7 pecados capitais contra as batatas assadas e aprenda dicas simples que você pode seguir para tornar seu próximo lote de batatas assadas perfeito.

1. Você não seca bem a batata.

Você certamente deve enxaguar as batatas & # x2014 nós preferimos russets & # x2014 para remover qualquer sujeira e detritos. Você pode até mesmo esfregá-los rapidamente com uma escova de vegetais. Mas é preciso secar bem as batatas após o banho. O excesso de umidade na casca pode infiltrar-se na batata durante o cozimento e causar películas encharcadas.

Certifique-se de fazer alguns furos na pele também. Embora seja improvável que a batata exploda no forno, ninguém está aqui para se arriscar com o jantar. Errar no lado da cautela.

2. Você embrulha a batata em papel alumínio.

Não se envergonhe se fizer isso & # x2014 muitos cozinheiros acreditam que é a chave para a batata assada perfeita. Mas acontece que você está estragando a pele se fizer isso.

A casca de batata assada ideal depende de uma certa quantidade de desidratação e reidratação & # x2014, chegaremos a isso. Se você assar em papel alumínio, toda a umidade da batata volta para a casca da batata, o que pode deixá-lo com um estado de pele triste.

Não, depois de lavar e secar as batatas, deixe-as como estão. Sem embrulho.

3. Você não usa uma gradinha sob as batatas.

As batatas precisam cozinhar até o fim, e a melhor maneira de fazer isso é garantir que o ar quente possa chegar à batata por todos os lados. Se uma batata coze com um lado tocando uma assadeira, você terá uma mancha dura e possivelmente um cozimento irregular.

Coloque uma gradinha dentro de uma assadeira com bordas. Alinhe as batatas, lado a lado, e coloque a assadeira no forno. Certifique-se de que haja um pouco de espaço entre cada batata antes de fechar a porta do forno.

4. O forno está muito quente.

Baixo e lento - esse é o mantra da Batata Assada Perfeita. Se você tiver tempo de sobra, cozinhe as batatas a 300 & # xB0F por 90 minutos. Se você precisar acelerar isso, aumente para 450 & # xB0F por 45 minutos. (Observação: o tempo de cozimento varia de acordo com o tamanho da batata e o nível de temperatura do forno.)

Mas não vá mais quente do que isso. Não há vitória em cozinhar batatas a uma temperatura superior a 450 & # xB0F. Eles podem ser feitos um pouco mais rápido, mas a alta temperatura deixará você com a pele excessivamente bronzeada que pode até carbonizar em alguns pontos. E como o objetivo de uma batata assada perfeitamente é ter cascas tão deliciosas quanto o interior fofo, não é permitido chamuscar.

5. Você não mede a temperatura das batatas.

Você sabe que quando a carne está perfeitamente cozida medindo-se a temperatura interna, o mesmo se aplica às batatas assadas. Use um termômetro de sonda para medir a temperatura de suas batatas. Você está buscando uma temperatura no ponto ideal entre 205 & # xB0F e 212 & # xB0F. Abaixo disso, a textura ainda pode ser muito densa e, acima disso, pode se tornar uma bagunça pegajosa.

6. Você alinhavar primeiro, não por último.

Pule de esfregar suas batatas em óleo e sal até o final do tempo de cozimento. É aí que eles entregam os maiores benefícios de textura e sabor para as batatas. Se você untá-los cedo, a casca pode não ficar crocante. O sal também pode escorrer das batatas com o calor.

Em vez disso, regue rapidamente com óleo depois que as batatas atingirem 205 & # xB0F: Retire a panela do forno. Pincele com azeite (ou gordura de bacon, se tiver) e uma boa pitada de sal kosher.

Leve a panela ao forno por 10 minutos e # x2014 as temperaturas das batatas não vão subir mais de 2 ou 3 graus nesse tempo. O óleo vai deixar as cascas que foram desidratadas durante o longo cozimento, e o sal vai adicionar um sabor delicioso.

7. Deixe as batatas esfriarem antes de cortá-las.

Ao contrário da carne, as batatas não ficam melhores com o repouso. Eles precisam ser cortados imediatamente. Se você não fizer isso, eles reterão água do centro ainda fumegante e ficarão densos e pegajosos.

Passe rapidamente uma faca serrilhada em cada batata assim que a frigideira sair do forno. Dê-lhes um aperto suave & # xA0 (com uma luva ou toalha de alta temperatura) para criar um respiradouro.

Então você pode reunir todos os seus acessórios e chamar a família para a mesa. As batatas terão esfriado apenas o suficiente quando todos se reunirem para desfrutar do jantar & # x2014 e maravilhar-se com suas batatas assadas na perfeição.


Purê de batata grudento

Vamos começar com uma das maneiras mais deliciosas de preparar a humilde batata - purê de batata. Provavelmente, o purê de batata é onde você está cometendo seus erros mais graves. Primeiro, uma variedade com amido vai produzir a consistência fofa que você procura, então escolha um castanho-avermelhado ou até mesmo uma variedade multifuncional com sabor rico, como um Yukon. Comece as batatas em uma panela com água fria e aumente o fogo. Assim que a água começar a ferver, você vai querer salgá-la bem, ou então suas batatas ficarão terrivelmente mal temperadas.

Assim que as batatas puderem ser furadas facilmente, escorra a água, coloque-as de volta na frigideira quente e comece a adicionar os outros ingredientes - que você deve aquecer em uma frigideira separada antes de adicionar. Suavemente amasse ou bata as batatas até que estejam exatamente onde você deseja - mas não as sobrecarregue, ou você obterá uma textura pegajosa e pouco apetitosa.

Mais uma regra: não use um processador de alimentos - isso sobrecarregará suas batatas. Um espremedor regular ou batedor é tudo de que você precisa, embora eles fiquem incrivelmente lisos se você processar as batatas cozidas com um espremedor ou moedor de alimentos. Para purê de batatas super cremoso, experimente misturá-los usando o batedor de arame da sua batedeira. Faço isso todo dia de Ação de Graças com bastante creme de leite e manteiga, e eles são deliciosamente decadentes.


Truque de descascar ovo: colher

  • Hora de descascar, ovos cozidos recentemente: 22 segundos (cozido no vapor) 23 segundos (fervido)
  • Tempo de descascamento, ovos envelhecidos: 22 segundos (cozido no vapor) 22 segundos (fervido)
  • Avaliação: 4/10

Sobre este método: Em um vídeo legal do YouTube intitulado “Como descascar um ovo em menos de 10 segundos”, o apresentador demonstra essa técnica. Você começa batendo na base mais larga do ovo na bancada e descascando cerca de um quarto do tamanho da casca. Em seguida, você insere a ponta de uma colher de chá na abertura, entre a casca e o ovo, e gira a colher ao redor do ovo, trabalhando para baixo e ao redor do ovo até que a casca se solte inteira.

Resultados: Em primeiro lugar, demorou mais do que os 10 segundos anunciados pelo vídeo. Quando você observar, verá que leva 10 segundos sozinho apenas para descascar a mancha do tamanho de um quarto da concha antes de inserir a colher. Mas tudo bem, pois 22 segundos ainda é muito rápido para descascar um ovo, e o tempo era consistente para os ovos recém-cozidos e os ovos envelhecidos. O problema com esse método é que, com cerca de metade dos ovos, a colher descascou uma camada de clara de ovo quando a movi ao redor do ovo. Isso não apenas desperdiça um pouco de comida, mas também torna a apresentação muito pouco atraente.

Meu Takeaway: Eu simplesmente não estou convencido desse método. Quase na metade das vezes, funcionou muito bem (o que significa que não cortou o ovo), mas parecia mais barulho do que valia - especialmente em comparação com os outros métodos que testei.


Como fazer o melhor purê de batata

Quais são as melhores batatas para purê de batata?

Para esta receita básica, usamos uma mistura de batatas vermelhas e russas. Essa combinação cria uma ligeira variação de textura. Se você preferir purê de batata completamente liso, este método ainda se aplica, mas Batatas russet ou Yukon Gold & # x2014 com seu alto teor de amido & # x2014 são as melhores opções para purê de batatas.

Relacionado: Descubra como escolher as batatas certas para a sua receita.

Ingredientes de purê de batata

Instruções

1. Descascar as batatas, removendo o máximo de olhos possível com a ponta do descascador. (Se você preferir purê de batata com aparência mais rústica, mantenha a casca da metade delas e amasse com um espremedor de batatas em vez de um moedor de alimentos ou espremedor de batatas.)

2. Mergulhe as batatas em uma tigela com água fria para evitar que fiquem marrons enquanto você as pica.

3. Corte as batatas em pedaços de tamanhos semelhantes então eles cozinharão uniformemente: os cubos devem ter cerca de 1 e # xBD a duas polegadas de largura.

4. Coloque as batatas cortadas em uma panela grande. Use uma panela grande o suficiente para conter as batatas com água suficiente para cobrir, além de espaço para a água ferver sem ferver. Adicione sal à água, se desejar. Leve a água para ferver em fogo alto e, em seguida, reduza o fogo para médio-baixo.

5. Tampe a panela e cozinhe até que as batatas estejam macias & # xA0& # x2014 & # xA0cerca de 15 a 20 minutos. Uma ponta de faca inserida em uma batata não deve encontrar resistência se a batata se agarrar à faca, as batatas precisam cozinhar por mais tempo. Quando as batatas estiverem cozidas, retire do fogo e escorra imediatamente.

Reserve a água de batata se quiser usá-la no lugar da manteiga ou do creme ao amassar, ou se planeja fazer caldo de sopa de legumes ou pão de massa fermentada:

6. Retorne as batatas escorridas para a panela e aqueça em fogo médio-alto por cerca de um minuto para cozinhar o excesso de água. Isso garante que seu purê de batatas não ficará aguado. Mexa delicadamente para garantir que todas as batatas sequem. As bordas começarão a ficar brancas e escamosas, mas não deixe as batatas chamuscarem. Enquanto isso, aqueça a manteiga e as natas em uma panela pequena em temperatura baixa. (Você também pode usar o microondas para esta etapa.)

7. Agora chegamos à parte da mosturação. Para esta receita, usamos uma fábrica de alimentos para quebrar as batatas e remova todos os caroços. Depois que as batatas forem passadas pelo moinho, jogue metade da mistura de creme quente na grelha para pegar até o último pedacinho de batata. Misture delicadamente a manteiga e as natas restantes.

8. Prove as batatas para temperar e ajuste a gosto. Teste a consistência também: se as batatas estiverem muito grossas, adicione mais creme. Outras ervas e especiarias também podem ser adicionadas neste momento: cebolinha picada, salsa italiana, queijo parmesão, bacon esmigalhado, alho torrado, cebolinha picada ou alho-poró cremoso são todas adições deliciosas.


Resultados

Fator Faff
O menos faffy dos quatro, como você pode esperar. Delia manda você colocar a bandeja do forno com gordura quente no fogo enquanto alinha as batatas, o que as sela bem. (Todos podem já fazer isso, mas eu não fiz antes. Acho que faz diferença). Ela diz que isso significa que você não precisa transformá-los. Eu recomendaria ignorar isso e dar uma sacudida na metade

Fator de batata
Boas batatas, mas as achamos um pouco menos douradas do que se poderia desejar e um pouco mais gordurosas do que o assado ideal. Mas em termos de partes externas fofas e em: 10 minutos, parboilizar pode ser ideal antes de agitar - fofa o suficiente para pegar toda a gordura (ver Nigella), mas não para que se desfaça (Heston)

Fator de variedade
Desiree: a favorita de Delia para seus assados, e A concordou com ela. Meu problema? Uma Desiree fica um pouco firme demais para mim. Eu quero mais fofo dentro
Rei Edward: Não um desastre completo, mas quase. As entranhas também eram
farinhento e as batatas parecem ter absorvido muito óleo
sabor - e não de uma maneira ótima.
Maris Piper: Estes, no entanto, compensaram o Edwards: o crocante perfeito, com uma crocância adorável transformando-se em interiores fofos e cremosos. Tem gosto de batata assada, com bom equilíbrio de óleo vs potes.

Veredito
Um pouco irregular. E nenhum de nós estava sobrecarregado com a banha, embora não a usássemos muito. Mas os Maris Pipers foram um verdadeiro mimo.


Quais são as melhores batatas para usar?

Eu uso batatas de casca fina, como cremes (ou batatinhas) ou Yukon Gold. Batatas pequenas amarelas, brancas ou vermelhas são perfeitas. Eles são rápidos de cozinhar e fazem o melhor purê de batata com casca! Normalmente temos pouco tempo, então as batatas menores nos permitem pular o descascamento e apenas cortar ao meio ou em quartos. (Usamos as mesmas variedades de batatas para fazer esta receita de batata assada no forno crocante!)

Eles também são mais cremosos do que as batatas com mais amido, como as batatas russas. Portanto, se você adora purê de batata cremoso, escolha uma das variedades pequenas e de casca fina.

Se você ama purê de batata fofo, use batatas com amido (como Russet ou Idaho) ou para uma combinação de fofo e cremoso, use batatas com cera (como Red Bliss ou batatinhas infantis) e batatas com amido.

Adam e eu conversamos sobre descascar as batatas. Adam adora manter as cascas e eu prefiro quando as batatas são descascadas. É seguro dizer que se nossas batatas são descascadas ou não, depende de quem as está fazendo.


Como fazer purê de batata instantâneo com gosto caseiro

Purê de batata é adequado para qualquer estação do ano, não apenas nos feriados. Quando você tem horas para se dedicar a descascar, ferver e amassar incansavelmente as batatas até formar uma bela pilha dourada, elas são o paraíso absoluto.

Mas para a noite normal da semana, quando você está apenas tentando colocar um prato na mesa que toda a família irá apreciar, é o purê de batata embalado para o resgate. Sem querer roubar o slogan Campbell & # x2019s aqui, mas este grampo da despensa é para & # x201Creal, vida real. & # X201D

Só porque você está se apoiando nessa técnica que economiza tempo, não significa que seu purê de batata não terá o gosto de purê na hora. As instruções da caixa irão sugerir adicionar manteiga para um sabor extra, mas recomendamos dar um toque especial ao prato com alguns suplementos fáceis. Com esses truques, sua família vai pensar que está sendo tratada com batatas do Dia de Ação de Graças em uma noite normal de quarta-feira.

A melhor caixa para o trabalho

Os flocos de batata são o alimento estável em prateleira perfeito para viver em sua despensa durante todo o ano. Eles são feitos de batatas russet que foram fervidas, amassadas e desidratadas para criar flocos. Para esses métodos, comece com flocos de batata sem sabor simples e ol & # x2019 que não têm manteiga ou sal na lista de ingredientes. Você adicionará esses elementos a si mesmo e terá muito mais controle sobre o produto final dessa forma.

Conheça seus líquidos

Para realmente imitar a consistência do purê de batata caseiro, a espessura é fundamental. Aquele temido purê de batata que você encontra na maioria das cafeterias não está enganando ninguém. É tudo sobre a proporção de líquidos para flocos de batata, então se você não estiver satisfeito com a textura final, sinta-se à vontade para adicionar outra colher de flocos.

Nas instruções da embalagem, você & # x2019 verá que a maioria das receitas começa com água fervente. Em vez de água, coloque no caldo de galinha ou de vegetais. Seguindo as mesmas medidas, aqueça o líquido com um pouco de sal e algumas colheres de sopa de manteiga apenas o tempo suficiente para ferver e retire do fogo.

A caixa lhe dirá para misturar o leite frio com os flocos de batata, mas sugerimos optar por creme de leite, iogurte grego ou leitelho no lugar do leite. Isso adicionará um sabor extra, bem como uma deliciosa cremosidade. Junte o elemento cremoso e frio e os flocos de batata com um garfo até que todos os ingredientes estejam umedecidos. Deixe a mistura descansar por um ou dois minutos e mexa novamente com um garfo. Para ainda mais sabor e espessura, acrescente algumas colheres de sopa de mascarpone ou cream cheese enquanto a mistura ainda está quente.

E quanto aos caroços?

Se você sentir falta dos grumos e da consistência desigual que o purê de batata caseiro geralmente oferece, ainda há maneiras de imitar essa textura em sua variação da caixa. E você não precisa começar do início do processo.

Pegue algumas batatas novas enlatadas na loja quando for comprar flocos de batata. Depois de escorrer e enxaguar as batatas enlatadas, fervendo-as com leite por cerca de um minuto, elas podem ser amassadas e mexidas com o mínimo de esforço. Voila! Uma textura protuberante sem todo o esmagamento extenuante.

Os toques finais

Neste ponto, volte para as tradicionais coberturas de purê de batata que você conhece e adora. Ervas como cebolinha e salsa são fáceis de misturar ou polvilhar por cima para dar cor e frescor, enquanto pedaços de bacon adicionam um sabor salgado e saboroso. Adicione um queijo saboroso como o azul ou gouda, ou asse alguns dentes de alho para amassar.

Se você adora uma crosta dourada, termine o prato em uma caçarola com uma camada de queijo derretido e pão ralado por cima, colocando-o sob a grelha por 3-5 minutos antes de servir.

Purê de batata é uma folha em branco à espera de um novo perfil de sabor. Seja criativo com novos temperos, como manjericão fresco, molho picante ou pó de rancho. As possibilidades do purê de batata embalado são infinitas porque este é um prato fácil que nunca sai de moda.


Se você ainda não sabia, as cascas de batata nunca devem ser colocadas em um sistema de descarte de lixo - seu amido as transforma em cola e pode entupir seriamente as coisas. Nem tente, a menos que goste de pagar taxas caras de encanador.

Sua melhor aposta é adicioná-los a uma pilha de compostagem. Muitas pessoas pensam que as cascas de batata nunca devem ser compostadas porque vão brotar. No entanto, isso não é um problema. As cascas são finas o suficiente e a temperatura na pilha de composto é quente o suficiente para decompor rapidamente.

Os vermes também adoram a deliciosa matéria decomposta que resulta das cascas de batata, então sinta-se à vontade para adicioná-los à sua fazenda de vermes (começar uma fazenda de vermes é fácil e uma ótima atividade educacional para crianças).


Chefs com estrelas Michelin compartilham 7 pratos fáceis de batata que você pode fazer e que não são batatas fritas

O Insider pediu aos chefs com estrelas Michelin que compartilhassem sua receita favorita com batatas.

O fondant Pommes irá transportá-lo para a França, enquanto a tortilla Española fará você sonhar com a Espanha.

Os chefs também nos deram dicas e truques para fazer a melhor salada de batata e batatas fritas.

Eleve a sua tradicional salada de batata cozinhando primeiro as batatas em caldo de galinha quente.

Curtis Stone, que comanda Maude and Gwen em Los Angeles, disse à Insider que esse truque transforma sua salada de batata favorita de "todos os dias em algo extra especial".

“Eu penso nesta salada como uma espécie de ala, porque eu a levo para qualquer lugar comigo”, disse ele. & quotNunca me falha em piqueniques, churrascos ou na minha própria mesa de jantar. & quot

Para fazer salada de batata Stone para oito pessoas, você precisará de: 4 libras de batatas Yukon gold (descascadas, cortadas em pedaços de 1 ½ polegada), 8 onças de bacon (em cubos finos), 1 ½ xícara de caldo de galinha com baixo teor de sódio, 2 chalotas médias (finamente picadas), ⅓ xícara de cornichons (finamente picados), ¼ xícara de alcaparras escorridas, ¼ xícara de salsa fresca (finamente picada) e ⅓ xícara de aioli ou maionese.

Comece colocando as batatas em uma panela grande com água e sal. Leve a água para ferver em fogo médio-alto e ferva as batatas por cerca de 10 minutos, até que estejam macias.

Enquanto as batatas estão fervendo, cozinhe o bacon em fogo médio-alto em uma frigideira grande antiaderente por cerca de seis minutos, até que estejam crocantes e dourados. Transfira o bacon para um prato forrado com papel toalha.

Em seguida, em uma panela pequena, leve o caldo de frango para ferver em fogo alto. Adicione suas chalotas, cornichons e alcaparras. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe em fogo baixo por dois a três minutos, até que as chalotas amoleçam um pouco. Retire do fogo.

Escorra as batatas em uma peneira e sacuda suavemente para liberar o excesso de umidade. Transfira as batatas para uma tigela grande. Adicione um terço da mistura do caldo às batatas quentes e, usando uma espátula de silicone, dobre delicadamente e vire as batatas no caldo quente por cerca de dois minutos - até que a maior parte tenha sido absorvida. Repita mais duas vezes, adicionando apenas o suficiente do caldo para umedecer. As batatas devem quebrar um pouco.

Misture delicadamente o bacon e a salsa nas batatas quentes e, em seguida, misture delicadamente no aioli ou na maionese. Tempere à gosto com sal e pimenta-do-reino. Stone disse que você pode servir a salada quente, em temperatura ambiente, ou gelada.

O fondant de Pommes pode parecer sofisticado, mas este prato simples leva apenas 10 minutos de preparação.

Stone adora usar esta técnica clássica de cozinha francesa - também conhecida como batatas fundidas - quando está com vontade de comer.

Para fazer a versão Stone de batatas de fondant para dois, você precisará de: 1 batata Russet grande, ¼ xícara de caldo de galinha, 80 gramas de manteiga sem sal, 2 colheres de sopa de óleo de semente de uva, 2 raminhos de tomilho, 1 raminho de alecrim e 1 dente de alho ( descascado, esmagado).

Primeiro, corte os lados da batata para obter um formato quadrado. Corte a batata aparada ao comprido em fatias de 3 centímetros de espessura e, em seguida, crie rodelas de batata a partir das fatias.

Aqueça o óleo em fogo médio-alto em uma panela pequena. Tempere as rodelas de batata com sal e coloque-as na frigideira. Cozinhe as batatas por cerca de quatro minutos, até que a parte de baixo fique dourada.

Vire as batatas e acrescente a manteiga, o caldo, o tomilho, o alecrim e o alho. Cubra as batatas na panela com papel manteiga e reduza o fogo para ferver.

Cozinhe suas batatas por 25 minutos, até que estejam macias. Mantenha as batatas de fondant aquecidas até que esteja pronto para servir.

A tortilla Española irá transportá-lo para a Espanha a qualquer hora do dia.

Chris Morgan, que dirige a Bammy & # 39s em Washington, DC, disse à Insider que tortilla Española é seu prato de batata favorito & quotsem dúvida & quot.

"A Tortilha Española é comida classicamente ao longo do dia", disse ele. & quotÉ & quot; é uma receita espanhola divertida que você pode adaptar, e há maneiras divertidas de aumentar a parada com chouriço ou queijos diferentes. & quot

Morgan adora seguir o caminho clássico. Para fazer sua versão de tortilla Española, você só precisa de: 4 batatas grandes Idaho (descascadas e cortadas em rodelas de ⅛ polegadas), 4 ovos grandes, 1 cebola grande (juliana) e ¾ xícara de azeite de oliva extra-virgem.

Primeiro, aqueça o azeite de oliva em uma frigideira (Morgan recomenda usar uma frigideira antiaderente) e jogue as fatias de batata uma de cada vez para que não grudem. Adicione a cebola por cima das batatas e cozinhe tudo lentamente em fogo médio, virando as batatas e as cebolas para que não queimem. Cozinhe até que estejam apenas macios.

Escorra o óleo, guardando para depois, e reserve a mistura de batata e cebola. Limpe a panela.

Bata os ovos em uma tigela separada até que fiquem espumosos. Adicione a batata e as cebolas e misture até que fiquem bem revestidas. Deixe descansar por 20 minutos.

Adicione três colheres de sopa do óleo reservado à frigideira e aqueça até começar a soltar fumaça. Jogue a mistura de ovo e batata e espalhe de modo que forme uma camada uniforme na frigideira. Abaixe o fogo para médio e agite a panela com freqüência para evitar que grude.

Quando os ovos e as pontas estiverem visivelmente começando a dourar por baixo, vire a tortilha em um prato. Adicione mais uma colher de sopa do óleo reservado à frigideira e coloque a tortilha de volta na frigideira, cozinhando o outro lado por três a quatro minutos.

Vire a tortilha mais duas vezes para ajudar a cozinhar uniformemente e modelar as bordas. Retire da frigideira e corte em fatias.

Ou compre sua batata frita servindo-os no estilo rösti inspirado na Suíça.

& quotNa Suíça, rösti significa & # 39crisp and golden, & # 39 & quot Chef Patrick O & # 39Connell, que dirige The Inn at Little Washington, explicou ao Insider. & quotA palavra tornou-se sinônimo do famoso bolo de batata do país. & quot

O & # 39Connell, cujo restaurante três estrelas também foi premiado recentemente com a Estrela Michelin Verde por sustentabilidade, adora servir suas batatas rösti com salmão defumado e ovos mexidos no brunch.

“O bolo de batata é uma almofada deliciosa para fitas de salmão defumado e ovos levemente mexidos”, disse ele. & quotEste prato é um brunch mais leve e interessante do que os ovos Benedict habituais. & quot

Para fazer batatas rösti O & # 39Connell & # 39s para seis, você precisará: 2 batatas grandes Idaho, ½ xícara de manteiga clarificada, 12 ovos, 12 fatias de salmão defumado, 5 colheres de sopa de crème fraîche, 2 colheres de chá de alcaparras, 2 colheres de chá de cebola roxa (finamente em cubos), 2 colheres de chá de cebolinha fresca (picada), 2 colheres de chá de endro fresco (picada).

Comece descascando as batatas e cozendo-as no vapor por 15 minutos. Deixe esfriar e use um ralador para ralar as batatas. Tempere as batatas desfiadas com sal e pimenta branca e molde-as em seis bolos.

Em uma frigideira grande, aqueça metade da manteiga em fogo médio. Coloque três bolos na frigideira e cozinhe por cerca de cinco a sete minutos de cada lado. Retire e escorra em papel absorvente. Repita a etapa para os bolos restantes.

Para fazer os ovos mexidos, bata primeiro os ovos com 3 colheres de sopa de crème fraîche, junto com sal e pimenta, em uma tigela de aço inoxidável. Em seguida, coloque a tigela sobre uma panela de água fervente, mexendo e dobrando os ovos com uma espátula de borracha até que fiquem ligeiramente mexidos.

Para servir, coloque uma das batatas rösti no centro de cada prato. Adicione duas fatias de salmão por cima, uma colher de ovos mexidos e uma pequena porção de crème fraîche. Cubra tudo com suas alcaparras, cebola roxa, cebolinha e endro.

Estas batatas-doces japonesas com molho italiano cremoso podem ser um acompanhamento de destaque ou a estrela da mesa de jantar.

& quotEsta é definitivamente a nossa receita de batata favorita, e um dos nossos pratos favoritos em geral! & quot Angie Rito e Scott Tacinello, a equipe de marido e mulher por trás de Don Angie, disseram ao Insider. “Adoramos que o tempero italiano cremoso e picante e a mistura de especiarias de sumagre ofereçam acidez para equilibrar a doçura das batatas. O parmesão e a cebolinha dão ainda mais sabor, resultando em um prato muito apetitoso. & Quot

Para fazer batatas-doces japonesas para seis, você precisará de: 4 batatas-doces japonesas médias (bem esfregadas), 2 cabeças de alho (cortadas ao meio horizontalmente) e sal Kosher.

Primeiro, coloque as batatas e o alho em uma panela grande e cubra com água fria por alguns centímetros. Tempere fortemente com sal (& quot como água do mar & quot) e leve para ferver em fogo médio. Cozinhe as batatas por 25 a 30 minutos, até que estejam macias. Escorra as batatas e reserve até que estejam frias o suficiente para serem manuseadas, mas ainda quentes.

Em seguida, com um garfo, quebre delicadamente a batata em pedaços rústicos de cerca de 1 ½ a 2 polegadas de tamanho. Adicione os pedaços a uma tigela grande e misture com 1 xícara de amido de batata, cobrindo todas as lâminas por igual.

É importante que as batatas ainda estejam quentes neste ponto. O calor residual ajuda o amido a aderir e o ativa ”, disseram Rito e Tacinello ao Insider. & quotEsta etapa garante um revestimento externo muito crocante quando você frita as batatas. & quot

Disponha as batatas em uma única camada em uma assadeira ou prato grande e coloque-as na geladeira para esfriar por 45-60 minutos.

Enquanto suas batatas estão esfriando, faça a mistura de temperos: adicione 2 colheres de sopa de cebola granulada, 2 colheres de sopa de alho granulado, 2 colheres de sopa de sal kosher, 2 colheres de sopa de açúcar, 1 colher de sopa de sumagre e ½ colher de chá de orégano seco em uma tigela pequena e misture tudo até que & # 39são uniformemente combinados. Deixou de lado.

Você também pode fazer o curativo. Jogue ⅓ xícara de creme fraiche, ¾ xícara de maionese Kewpie, ¼ xícara de vinagre de vinho branco, ⅓ xícara de parmesão ralado grosseiramente (de preferência Parmigiano-Reggiano), 1 colher de sopa de alho em pó, 1 colher de sopa de cebola em pó, 1 ½ colher de chá de orégano seco, 2 colheres de chá de açúcar, 1 colher de chá de sal kosher, ½ colher de chá de pimenta-do-reino e ¼ xícara de água, tudo no liquidificador. Misture em alta por 30 segundos, até que estejam bem combinados.

Em seguida, com o liquidificador funcionando lentamente, regue lentamente em ⅓ xícara de azeite de oliva extra-virgem e ½ xícara de óleo neutro (como vegetal) por cerca de 20 segundos, até que estejam bem incorporados. Deixou de lado.

Para fritar suas batatas, primeiro aqueça 8 xícaras de óleo neutro em uma panela grande de fundo pesado ou no forno holandês em fogo médio-alto até atingir cerca de 360 ​​graus Fahrenheit. Em seguida, trabalhando em lotes para evitar a superlotação, frite as batatas por 3-4 minutos, até que estejam douradas e crocantes. Coloque-os em uma tigela grande e misture com metade da mistura de especiarias. Repita o processo até que todas as batatas estejam fritas e temperadas.

Disponha as batatas temperadas em uma travessa e regue com uma xícara do molho, colocando o restante em uma tigela pequena para mergulhar. Enfeite suas batatas com parmesão e cebolinhas adicionais.

Dica de profissional: se você quiser evitar o incômodo de fritar, Rito e Tacinello disseram que você pode obter um resultado semelhante (mas menos crocante) cortando as batatas em cubinhos, jogando-as em azeite e assando-as no forno por cerca de uma hora em 350 graus Fahrenheit.

Eleve sua batata frita matinal com algumas cebolinhas e parmesão.

"Eu adoro um bom hash brown crocante, onde a parte externa é agradável e marrom-dourada e a parte interna é macia", disse Soo Ahn, chef do Adalina em Chicago, que logo será inaugurado, disse ao Insider. & quotÉ por isso & quot; adoro batatas fritas que tenham sido cozidas dos dois lados para dar uma proporção maior de crocante e maciez. & quot

Para fazer hash browns Ahn, você precisará de: 2 batatas descascadas, 6 colheres de sopa de gordura de bacon, 4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado e 2 colheres de sopa de cebolinha (picada).

Primeiro, rale as batatas descascadas e torça todo o excesso de umidade. Em seguida, coloque um pouco da gordura do bacon em uma panela e aumente o fogo para médio-alto.

Adicione as batatas raladas à panela e tempere com sal e pimenta. Depois de cerca de cinco a seis minutos, quando as batatas estiverem crocantes e douradas, vire-as e cozinhe por mais cinco a seis minutos.

Termine seus hash browns com parmesão e cebolinha. O café da manhã está servido!

Ou pule suas panquecas habituais para uma panqueca de batata coreana em vez disso.

Suyoung Park, the executive chef of Jungsik in Manhattan, told Insider that this is her favorite recipe with potatoes.

"It's so savory and crispy, and it has a similar taste to a hash brown," she added. "It's very easy and simple — that's the way Korean people love it!"

To make Park's potato pancakes at home, you'll need: 2 medium potatoes (peeled, thinly sliced), ½ medium onion (peeled, thinly sliced), 1 green chili (seeded, thinly sliced), and ¼ carrot (thinly sliced).

Begin by julienning your potatoes and soaking them in cold water for at least five minutes. Park said this step is essential for removing the starch from the potatoes. Then dry them with a kitchen towel.

Mix your green chili, onion, and carrot with ½ teaspoon of salt, 2 tablespoons of flour, and 1 tablespoon of the potato starch. Add your potatoes to the mixture.

Place a pan on medium heat and add plenty of cooking oil. Spread your potato slices onto the pan and cook until they're browned, making sure to turn it over and cook the other side as well.

Park recommends serving your Korean potato pancakes with soy pickles or an easy dipping sauce — just mix equal parts soy sauce, vinegar, water, sugar, and chili powder.


These Japanese sweet potatoes with a creamy Italian dressing could be a standout side dish, or the star of the dinner table.

"This is definitely our favorite potato recipe, and one of our favorite dishes in general!" Angie Rito and Scott Tacinello, the husband-and-wife team behind Don Angie, told Insider. "We love that the tangy creamy Italian dressing and sumac spice mix both offer acidity to balance the sweetness of the potatoes. The Parmesan and chives add even more savoriness, resulting in a very craveable dish."

To make the Japanese sweet potatoes for six, you'll need: 4 medium Japanese sweet potatoes (scrubbed clean), 2 heads of garlic (sliced in half horizontally), and Kosher salt.

First, place your potatoes and garlic in a large pot and cover with cool water by an inch. Heavily season it with salt ("like seawater") and bring it to a simmer over medium heat. Cook the potatoes for 25 to 30 minutes, until they're fork-tender. Drain the potatoes and set them aside until they're cool enough to handle but still warm.

Then, with a fork, gently break the potato apart into rustic pieces about 1 ½ to 2-inches in size. Add the pieces to a large mixing bowl and toss with 1 cup of potato starch, evenly coating all slides.

"It's important that the potatoes are still warm at this point. The residual heat helps the starch adhere and activates it," Rito and Tacinello told Insider. "This step ensures a very crisp outer coating when you fry the potatoes."

Arrange the potatoes in a single layer on a sheet tray or large plate and place them in the refrigerator to chill for 45-60 minutes.

While your potatoes are cooling, make the spice mixture: Add 2 tablespoons granulated onion, 2 tablespoons granulated garlic, 2 tablespoons kosher salt, 2 tablespoons sugar, 1 tablespoon sumac, and ½ teaspoon dried oregano into a small bowl and whisk everything together until they're evenly combined. Deixou de lado.

You can also make the dressing. Throw ⅓ cup creme fraîche, ¾ cup Kewpie mayonnaise, ¼ cup white wine vinegar, ⅓ cup coarsely grated Parmesan (preferably Parmigiano-Reggiano), 1 tablespoon garlic powder, 1 tablespoon onion powder, 1 ½ teaspoons dried oregano, 2 teaspoons sugar, 1 teaspoon kosher salt, ½ teaspoon black pepper, and ¼ cup of water all into a blender. Mix on high for 30 seconds, until they're well-combined.

Then, with the blender running on slow, slowly drizzle in ⅓ cup extra-virgin olive oil and ½ cup neutral oil (such as vegetable) for about 20 seconds, until they're well-incorporated. Deixou de lado.

To fry your potatoes, first heat 8 cups of neutral oil in a large heavy-bottomed pot or Dutch oven over medium-high heat until it reaches about 360 degrees Fahrenheit. Then, working in batches to avoid overcrowding, fry your potatoes for 3-4 minutes, until they're golden brown and crispy. Set them in a large mixing bowl and toss with half of the spice mixture. Repeat the process until all your potatoes are fried and spiced.

Arrange your seasoned potatoes on a serving platter and drizzle with one cup of the dressing, putting the rest in a small side bowl for dipping. Garnish your potatoes with additional Parmesan and chives.

Pro tip: If you want to skip the hassle of frying, Rito and Tacinello said you can achieve a similar (but less crispy) result by cubing your potatoes, tossing them in olive oil, and roasting them in the oven for about an hour at 350 degrees Fahrenheit.


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