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Receita de peru assado úmido e suculento

Receita de peru assado úmido e suculento

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Esqueça o peru assado seco e duro com esta receita infalível para o peru assado mais suculento e saboroso que você já comeu.

3 pessoas fizeram isso

IngredientesPorções: 12

  • 110g de manteiga fria
  • 1 (5 a 5,5 kg) peru inteiro
  • 1 colher de sopa de óleo vegetal
  • 2 maçãs Granny Smith - descaroçadas, descascadas e cortadas em 8 fatias cada
  • 1 cebola grande, cortada em 8 fatias
  • 1/2 alho de cabeça inteira, separado em dentes e descascado
  • 450g de aipo, cortado em comprimentos de 3cm
  • 1 colher de sopa de tempero de aves

MétodoPreparação: 45min ›Cozimento: 3hr› Tempo extra: 40min descansando ›Pronto em: 4hr25min

  1. Pré-aqueça o forno a 170 C / Gás 3.
  2. Corte a manteiga em pedaços de 1cm e leve à geladeira até ser necessário.
  3. Use os dedos para soltar a pele do peito e das coxas do peru. Faça um buraco na pele do peru entre a cauda e o corpo (para fixar as pernas); corte um buraco em cada lado do peru abaixo de cada asa (para afixar as asas). Esfregue toda a pele com óleo vegetal.
  4. Misture as fatias de maçã e cebola, os dentes de alho e o aipo em uma tigela grande até incorporar; polvilhe o tempero de aves sobre a mistura de maçã e misture novamente para cobrir. Recheie o peru com a mistura de maçã. Insira cada ponta de asa no orifício sob a asa para prendê-las; insira ambas as pernas no orifício perto da cauda para prendê-las.
  5. Coloque o peru em uma grade e coloque em uma assadeira. Coloque pedaços de manteiga fria sob a pele solta, distribuindo a manteiga da forma mais uniforme possível.
  6. Asse o peru no forno pré-aquecido até que um termômetro de carne de leitura instantânea inserido na parte mais grossa de uma coxa, sem tocar o osso, indique 70 graus C, cerca de 3 a 3 horas e meia. Verifique o cozimento após 3 horas.
  7. Retire a assadeira do forno e cubra o peru com papel alumínio, pressionando levemente o papel alumínio diretamente sobre o pássaro. Deixe o peru descansar por 40 minutos antes de cortá-lo.

Dica

Corte o peru inteiro e guarde os ossos, juntas, cauda, ​​pontas das asas, cebola gotejante e reservada, alho e aipo para fazer a sopa de peru.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(5)

Resenhas em inglês (5)

por cenglish

também virou o peru de cabeça para baixo no saco de cozinha na assadeira fechada. Nunca tive um peru tão úmido. excelente! Obrigado - 28 de dezembro de 2013

por dnagaga

Eu pedi um peru de 24 lb, usei a receita recheio e polvilhe com frango assado McCormicks e cobri, reguei apenas duas vezes e tirei a cobertura nos últimos 20 minutos ... lindo marrom dourado, suculento e derrete na boca bom. ! -22 de fevereiro de 2015


Peru úmido e macio (ou peito de peru)

LEIA isto sobre TEMP & ampamp TIME! Não há temperatura & ampquotright & ampquot. Se você assar a 250 & ampdegF, levará mais tempo para cozinhar do que a 325 & ampdegF. (Assim como escolher alto ou baixo em uma panela de barro) Não posso dizer exatamente quanto tempo vai demorar. Depende do tipo de forno que você tem e do quão quente / frio seu peru está quando você o coloca no forno. Você TEM que usar um termômetro de leitura instantânea para saber quando está cozido. (Eu asso meu peru fresco de 18-20 libras a 250 & ampdegF. Demorou cerca de 4 horas para atingir a temperatura correta no meu antigo forno de convecção. Demorou 5 horas no novo.) Por causa da maionese, a pele é crocante e saborosa e a carne é macia, úmida e deliciosa. Se você não usar o caldo de manteiga e ampamp, não terá gotas suficientes da panela para fazer molho. Eu também adicionei 1/2 xícara de cerveja ou vinho à mistura antes e também ficou espetacular. Com uma torrefação lenta, a carne fica tão suculenta que eu realmente a fiz esguichar quando coloco o termômetro! Nunca comi um peru melhor.


Receita de peru assado úmido e suculento - Receitas

Peru Assado Suculento Perfeito

Com receita passo a passo do molho

Esta é uma receita bastante simples de peru assado com molho fácil de fazer. O segredo de qualquer peru assado úmido e suculento não é apenas o método de cozimento correto, mas também um amplo tempo de descanso. Separar a pele torna-a mais crocante e a manteiga ajuda a umedecer e a autossumar a carne do peito. Funciona com perus normais ou salgados. Esta receita é à prova de falhas se você seguir os guias de culinária exatos no site. Desfrute do meu Peru Assado Suculento Perfeito.

Ingredientes

    1 peru, tamanho de sua escolha - o peru exposto tem 11 libras -5 kg ​​1 limão 3 dentes de alho 5 onças -150g de manteiga com sal 3 colheres de sopa de azeite de oliva 2 folhas de louro 6 raminhos de tomilho fresco ou uma colher de chá de sal e pimenta seca 1 colher de sopa de farinha multiuso (simples) 2-3 cebolas marrons 3 palitos de aipo 2 cenouras 3 colheres de sopa de molho de cranberry

Clique para obter a receita de recheio de carne de porco

Guia de culinária

Guia de culinária métrica
Guia de culinária imperial
Para máxima umidade

Passos

Retire o peru da geladeira e leve à temperatura ambiente (30 a 60 minutos). Remova o pescoço e quaisquer miúdos ou sacos de dentro da cavidade. Coloque as asas para trás para evitar que as pontas queimem (veja o vídeo).

Coloque a manteiga macia em uma tigela. Tempere com pimenta. Rale as raspas de limão e os dentes de alho picados. Combine os ingredientes, usando as mãos lavadas ou um garfo comum.

Separe suavemente a pele da carne do peito, passando o dedo entre elas. Faça os dois seios. Usando os dedos, coloque a mistura de manteiga sob a pele, empurrando mais da metade para cima, no centro do peito. Faça os dois seios.

Tempere a cavidade com sal. Na cavidade, acrescente duas rodelas de limão (o mesmo limão com casca), o tomilho e as folhas de louro.

Seque o peru com papel ou papel de cozinha limpo. Regue com azeite e massaje bem, garantindo que toda a ave está bem revestida, incluindo a parte inferior.

Cubra os seios com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por 30 min a 350 ° F e # 8211 180 ° C.

Remova o papel alumínio, abaixe a temperatura para 320 ° F e # 8211 160 ° C e continue cozinhando (consulte o guia nesta página para saber os tempos de cozimento). Como opção, você pode regar o peru a cada 15 a 30 minutos para evitar que resseque. Depois de cozido, retire do forno, coloque o pássaro no prato aquecido, cubra com papel alumínio, acrescente alguns panos de cozinha para reter o calor. Deixe descansar pelo menos 60 minutos antes de cortar.

Na mesma assadeira, coloque no fogão, acrescente uma colher de sopa de farinha aos vegetais e misture bem em fogo moderado. Retire o pescoço e coe a mistura de molho para uma panela. Use um batedor ou uma colher para ajudar o líquido a cair. Leve ao fogo baixo e leve para ferver. Adicione o molho de cranberry e verifique se há temperos.

Pequenas dicas

As sobras de peru cozidas serão mantidas na geladeira por três dias. Para testar se está feito, certifique-se de que o suco escorra claro ao furar a coxa. Se o suco ficar rosado, leve ao forno por mais 20 minutos e tente novamente. Um peru pode demorar de 3 a 4 dias para descongelar na geladeira, portanto, se for comprar congelado, compre com antecedência. Embora você não precise salmoura o peru, a salmoura ajudará a manter os seios ainda mais suculentos. Colocar qualquer recheio dentro da cavidade (em oposição ao pescoço) irá desacelerar o processo de cozimento.


Peru (e molho) assado úmido e suculento

Adicione o sal kosher, tomilho e alecrim a um pilão mortal e amasse até ficar em pó. Adicione a páprica, pimenta, cebola em pó e alho em pó e misture bem.

Remova o pescoço, miúdos e fígado da cavidade do peru e reserve o pescoço para o molho. Seque o peru com toalhas de papel por dentro e por fora. Tempere bem por dentro e por fora com a massa seca, garantindo que penetra em todos os vincos e fendas.

Coloque o peru em uma grade sobre uma assadeira e leve à geladeira por pelo menos uma hora, até 12 horas.

Pré-aqueça o forno de convecção a 390 ° F (ou forno convencional a 415 ° F)

Recheie o peru com o alho, aipo, alecrim e tomilho. Amarre frouxamente as baquetas com um barbante de cozinha e dobre as asas embaixo do pássaro. Coloque o peru em uma gradinha sobre uma assadeira rasa e cozinhe por 20 minutos.

Eu usei meu Hestan Culinary Wok que tem um fundo LISO, por favor, não tente fazer isso com woks de fundo arredondado! Eu acredito que a forma arredondada da wok concentra o calor diretamente nas laterais da ave para criar um escurecimento uniforme.

Retire do forno e pincele todo (inclusive por baixo) com azeite de oliva. Gire a panela 180 °, volte ao forno e cozinhe por 20 minutos.

Abaixe a temperatura do forno de convecção para 300 ° F (ou forno convencional para 325 ° F), regue com 1/3 xícara de caldo. Asse o peru, descoberto (regando a cada 30 minutos) até que um termômetro de carne de leitura instantânea registre 165 ° F quando inserido na maior parte da coxa (evitando o osso), cerca de 2 3/4 a 3 horas de tempo total de cozimento. Se a pele começar a dourar demais, coloque papel alumínio sobre os pontos mais escuros, deixando as áreas mais claras descobertas. Retire do forno e coloque em uma travessa. Tenda com papel alumínio e deixe descansar por 20 minutos antes de esculpir.

PARA O IRMÃO DA TURQUIA

Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto. Adicione o pescoço e as costas (ou asas) do peru à frigideira e refogue até começar a dourar, cerca de 3-4 minutos.

Adicione os vegetais picados e os grãos de pimenta à frigideira e refogue até ficarem macios, por cerca de 4-5 minutos. Despeje o caldo e a água na panela, acrescente o alecrim e a folha de louro e leve para ferver. Abaixe o fogo para médio-baixo e cozinhe até que o caldo se reduza a 6 xícaras, cerca de 1 hora. Coe o caldo em uma panela limpa ou copo medidor grande.

PARA O MOLHO

Aqueça o caldo em uma panela em fogo médio. Em uma panela grande e pesada, derreta a manteiga em fogo médio-alto. Junte a farinha e cozinhe, mexendo sempre, para fazer um roux leve. Adicione o caldo quente ½ xícara de cada vez, mexendo sempre e cozinhe até engrossar, cerca de 10 minutos. Temperos, a gosto, com sal e pimenta-do-reino. Assim que o peru estiver cozido e descansando, despeje os sucos da panela de peru em um copo medidor e retire a gordura. Adicione o suco da panela ao molho e misture bem. Sirva o molho quente com peru entalhado.


Resumo da receita

  • ½ xícara de manteiga fria
  • 1 (12 libras) de peru inteiro, pescoço e miúdos removidos
  • 1 colher de sopa de óleo vegetal
  • 2 maçãs Granny Smith - descaroçadas, descascadas e cortadas em 8 fatias cada
  • 1 cebola grande, cortada em 8 fatias
  • ½ cabeça de alho inteira, separada em dentes e descascada
  • 1 libra de aipo, cortado em comprimentos de 2 polegadas
  • 1 colher de sopa de tempero de aves

Pré-aqueça o forno a 325 graus F (165 graus C).

Corte a manteiga em pedaços de 1 colher de sopa, corte os pedaços em quartos e leve à geladeira até que seja necessário.

Use os dedos para soltar a pele do peito e das coxas do peru. Faça um orifício na pele do peru entre a cauda e o corpo (para fixar as pernas), faça um orifício em cada lado do peru, abaixo de cada asa (para fixar as asas). Esfregue toda a pele com óleo vegetal.

Misture as fatias de maçã e cebola, dentes de alho e aipo em uma tigela grande até que todos polvilhe o tempero de aves sobre a mistura de maçã e misture novamente para cobrir. Recheie as cavidades do corpo e do pescoço com a mistura de maçã. Insira cada ponta de asa no orifício sob a asa para prender as asas, insira ambas as pernas no orifício perto da cauda para prender as pernas.

Coloque o peru em uma grade e coloque em uma assadeira. Coloque pedaços de manteiga fria sob a pele solta, distribuindo a manteiga da forma mais uniforme possível.

Asse o peru no forno pré-aquecido até que um termômetro de carne de leitura instantânea inserido na parte mais grossa de uma coxa, sem tocar o osso, indique 160 graus F (70 graus C), cerca de 3 horas e meia. Verifique o cozimento após 3 horas.

Retire a assadeira contendo peru do forno e cubra com papel alumínio, pressionando levemente o papel alumínio diretamente sobre o pássaro. Deixe o peru descansar por 40 minutos antes de cortá-lo.


Peito de peru assado

Danielle Centoni é escritora de culinária e autora de livros de culinária vencedora do prêmio James Beard Journalism, de Portland, cuja ideia de um dia perfeito sempre inclui manteiga, açúcar, farinha e um forno.

e vezes
Fatos Nutricionais
Porções: 6 a 8
Quantidade por porção
Calorias 317
% Valor diário*
Gordura Total 13g 16%
Gordura Saturada 4g 18%
Colesterol 152mg 51%
Sódio 1555mg 68%
Carboidrato Total 9g 3%
Fibra dietética 0g 2%
Proteína 40g
Cálcio 33mg 3%
* A% do valor diário (DV) informa quanto um nutriente em uma porção de comida contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral.

Peito de peru assado é uma ótima alternativa para assar um peru inteiro. Um peito de peru de quatro a cinco libras alimenta de seis a oito pessoas, é fácil de cortar e é perfeito para fazer sanduíches no dia seguinte.

Você pode assar um peito de peru em cerca de uma hora, em comparação com até cinco horas para um peru inteiro.

Outro bônus: sem carne escura com que se preocupar, você pode assar um peito de peru em uma temperatura mais alta do que faria com um peru inteiro, para que a pele fique bonita e crocante enquanto a carne permanece úmida e suculenta. Por esse motivo, certifique-se de obter uma mama com pele em vez de sem pele.

Se você quiser cozinhar um peito de peru com osso, isso seria meio peito, ou seja, um peito único. Para os desossados, você pode fazer um peito pela metade ou cheio (duplo). De qualquer forma, peça ao açougueiro para enrolar e amarrar o peito desossado para que cozinhe por igual.

Finalmente, um peito de peru inteiro é um excelente candidato para salmoura. Sinta-se à vontade para alinhavar o seio também. Os respingos da panela e o caldo do alinhavo ajudarão a fazer o molho de peru.


Peru tradicional não é sua praia?

Nós entendemos. Confira nossas outras receitas de peru:

Peito de peru assado apimentado com cobertura de manteiga de mel

Este é um seio inteiro e sem ossos. Ótimo para multidões menores ou em qualquer época do ano para o almoço. Faz sanduíches incríveis.

Peito de peru assado coberto com uísque do The Angry Chef

Este é um peito de peru inteiro com osso. Portanto, se um pássaro inteiro for demais para você, ou se você quiser apenas carne branca, dê uma chance a ele.

Canela, bacon e peru assado com maçã (Spatchcocked!)

Este é um dos favoritos da casa. Ele coloca o peru do Dia de Ação de Graças na mesa em um piscar de olhos, graças ao spatchcocking, uma técnica em que você remove a espinha dorsal e alisa o pássaro para assá-lo rapidamente.

Tudo bem! Vamos colocar esse show na estrada!


Peru assado

Um peru assado, úmido e suculento, com pele crocante que produzia gotejamentos ricos para um molho rico e saboroso.

Com que rapidez este ano avançou, estamos marchando até o final de 2015 e o Dia de Ação de Graças está chegando.

Para a nossa família, o peru assado é tradicionalmente o principal evento do Dia de Ação de Graças, junto com todo o recheio, purê de batata, molho e molho de cranberry. E, claro, torta de abóbora!

Métodos de assar o peru:

Existem tantas ideias para preparar o & lsquothe pássaro & rsquo para assar, tais como:

  • Fritar
  • Grelhado
  • Panela de barro
  • Desconstruído
  • Salmoura, úmida e seca
  • Defumado
  • Assado com o peito para baixo
  • Assado em um saco de forno

Na maioria das vezes, porém, eu só compro um peru congelado, recheio e asso. Talvez eu devesse tentar algumas das maneiras mais não convencionais de assar o Sr. Peru. Que tal um pássaro sous-vide? Ou podemos fazer o truque de escaldar, fritar ou assar em um saco de papel pardo. Já ouvi falar de cozinhá-lo a 500 graus por uma hora, desligar o forno e deixá-lo lá por várias horas. Hmmmm e inferno.

Fresco ou Congelado:

Normalmente, eu compro um daqueles perus congelados que o supermercado oferece um grande desconto se você gastar o número mágico de dólares em mantimentos conforme anunciado. Eles sempre tinham gosto de peru, às vezes melhor, às vezes pior.

Este ano, comprei um peru fresco pela primeira vez e não havia sido injetado com fluido. Era mais caro, mas também era o mais úmido, mais suculento peru eu acho que já assou.

Usei os pingos para o molho com um pouco de vinho branco e ele produziu um molho rico, escuro e saboroso, embora houvesse muito menos pingos do que eu esperava. Isso pode ter sido porque era um peru fresco e não havia sido injetado com fluido.

Eu preparei o Sr. Turquia, primeiro pré-aquecendo o forno a 425 graus Celsius. Mas então reduziu para 325 & degF depois que o peru ficou no forno por 30 minutos.

O tempo total de torra foi um pouco mais de três horas (13 minutos por libra). Um bom termômetro de carne confiável deve registrar 165 graus Fahrenheit na coxa e recheio indicando que o peru está cozido.

Como obter uma pele crocante no peru assado:

Eu queria uma pele crocante então relutantemente passei regando-a. Ao permitir que o peru desembrulhado permanecesse em temperatura ambiente por 30 minutos antes de prepará-lo para assar, a pele havia secado o suficiente para que ficasse crocante e saborosa.

Eu cobri a área do peito no meio do tempo de cozimento para evitar que a área dourasse demais. E, para manter a pele crocante, não a cobri com papel alumínio enquanto descansava, pois o vapor amolece a pele.

Quando cortamos o peito de peru, ele estava úmido, macio e delicioso, com certeza irei novamente para o peru & lsquofresh & rsquo.

Sobre o recheio:

A salva fresca tem um sabor único que realça o recheio. Há um grande arbusto de sálvia crescendo no meu jardim e eu peguei um belo cacho que foi picado e adicionado a um recheio de sálvia, limão e cogumelos.

A maior parte do recheio foi para uma assadeira que foi assada separadamente e eu apenas recheei levemente a cavidade principal do peru com parte dela.

Há uma razão de segurança para a saúde pela qual o peru não deve ser recheado e é que o recheio pode não estar totalmente cozido no momento em que o peru atinge a temperatura.

No entanto, resolvo esse problema transferindo o recheio para uma travessa depois que o peru tiver descansado. Então eu coloco no micro-ondas por tempo suficiente para atingir a temperatura segura de 165 graus Celsius.

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Prepare a gaze

Coloque 2 barras de manteiga em uma tigela grande.

Microondas em alta por intervalos de 30 segundos, mexendo no meio, até derreter completamente. Você também pode fazer isso em uma panela no fogão, se quiser.

Misture 3 xícaras de vinho branco seco, um pouco de sal kosher e pimenta preta recém-rachada.

Desdobre sua gaze completamente. Descarte todos os fios soltos. Dobre-o novamente em um retângulo grande o suficiente para cobrir a maior parte do seu peru.

Pegue o pano de algodão e mergulhe-o na mistura de manteiga e vinho.

Isso é uma bagunça. Segure até que fique encharcado e agite ao redor.

Deixe-o sentar enquanto você cuida do seu peru.


Resumo da receita

  • 1 peru fresco de 18 libras, miúdos e pescoço removidos, enxaguados e secos
  • 1 pão ciabatta ou pão italiano rústico, partido ao meio e aberto
  • 1/2 xícara (1 palito) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
  • Sal grosso e pimenta moída na hora

Deixe o peru em temperatura ambiente por cerca de uma hora.

Pré-aqueça o forno a 425 graus com a grade no terço inferior do forno.

Use uma faca serrilhada para cortar a parte superior do pão para criar uma superfície plana, se necessário. Corte o pão no sentido do comprimento, sem cortar totalmente. Abra o pão como um livro. Espalhe a manteiga uniformemente sobre a parte cortada do pão. Coloque o pão, com a manteiga para cima, em uma assadeira grande e resistente.

Tempere generosamente o peru por dentro e por fora com sal e pimenta. Amarre as pernas com barbante de cozinha e prenda as pontas das asas sob o peito. Coloque o peru, com o peito para baixo, sobre o pão com manteiga. Coloque no forno, primeiro as pernas, se possível, e asse por 45 minutos. (Se não for possível posicionar o peru nas pernas do forno primeiro, gire a assadeira na metade do tempo de cozimento.) Retire o peru do forno e reduza a temperatura para 350 graus.

Usando uma colher de pau e toalhas de lado, vire o peru com cuidado para que o peito fique para cima. Coloque no forno, com o peito primeiro se possível, e continue assando, virando e regando com os sucos da frigideira a cada 15 minutos até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da coxa (evitando o osso) alcance 165 graus, cerca de 1 1/2 horas mais. (Se não for possível posicionar o peru no lado do peito do forno primeiro, gire a assadeira na metade do tempo de cozimento.) Deixe o peru descansar pelo menos 30 minutos antes de cortá-lo.