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Alho-poró em vinagrete com nozes e estragão

Alho-poró em vinagrete com nozes e estragão

Cortar o alho-poró em rodelas é uma atualização da apresentação clássica - e torna mais fácil servir para uma multidão.

Ingredientes

  • ½ xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • 6 grandes alho-poró, camada externa resistente removida
  • 1 dente de alho, finamente ralado
  • 1 colher de sopa mais 1 colher de chá de mostarda Dijon
  • 1 colher de sopa mais 1 colher de chá de mostarda de grãos inteiros
  • ⅓ xícara de estragão picado grosseiramente
  • Pimenta do reino moída na hora

Preparação de Receita

  • Pré-aqueça o forno a 350 °. Torre as nozes em uma assadeira com borda, mexendo uma vez, até dourar, 6-8 minutos. Deixe esfriar e pique grosseiramente. Transfira para uma tigela pequena e misture com óleo; tempere com sal.

  • Corte as pontas das raízes dos alhos-porós e 1 "das pontas verdes escuras. Corte os alhos-porós em rodelas de ½" de espessura (as partes verdes escuras não serão rodadas, mas tudo bem). Enxague bem.

  • Cozinhe o alho-poró em uma panela grande de água fervente com sal até ficar macio, 12-15 minutos. Transfira para uma tigela com água gelada para interromper o cozimento. Escorra e seque.

  • Bata o alho, o vinagre e as mostardas de Dijon e grãos inteiros em uma tigela pequena; tempere o vinagrete com sal.

  • Arrume o alho-poró em uma travessa; regue com vinagrete e deixe descansar por pelo menos 10 minutos (quanto mais, melhor).

  • Pouco antes de servir, espalhe a mistura de nozes sobre o alho-poró e cubra com estragão e muita pimenta.

  • Avance: O alho-poró (sem mistura de nozes e estragão) pode ser marinado com 1 dia de antecedência. Cubra e leve à geladeira. Leve à temperatura ambiente antes de servir.

Seção de avaliaçõesEsta receita foi bastante fácil de seguir, mas o sabor / textura foram um pouco ousados ​​demais para mim. Fiz isso para o Dia de Ação de Graças da nossa família no ano passado e fui a única pessoa que comi. Tenho pena dos tolos que não apreciam esta receita. Eu fiz isso no Natal passado e estou fazendo de novo no Dia de Ação de Graças este ano. E sim, eu segui a receita conforme escrita. Alho-poró macio e sedoso em um molho que faz barulho. De volta à mesa do jantar, estou pronto para comer! MrLapsangSouchongThe 80s 21/11 / 18Esta receita precisa de algumas edições importantes. Em termos de sabor, funcionou para mim, mas basicamente desconsiderei muitas das instruções. As nozes simplesmente precisam ser torradas em fogo médio-baixo em uma frigideira com uma colher de chá de azeite ou um pequeno pacotinho de manteiga. O alho-poró deve ser escaldado por no máximo dois minutos. E o “vinagrete” descrito aqui precisa desse evoo. Acho que isso foi apenas um engano, omitindo isso. Siga a receita ao pé da letra. O alho-poró é como mingau, nenhuma quantidade de batidinha seca vai consertar como eles ficaram. Não consigo imaginar adicionar 1/2 xícara de azeite a esses alho-poró empapado. Não se preocupe em tentar esta receita, ela está seriamente falha. Concordo - isso não faz sentido conforme escrito em relação ao óleo. Esta receita está certa? Misture as nozes em 1/2 xícara de óleo e adicione antes de servir? Sem óleo no vinagrete ao marinar? Isso não parece certo. Estou com um pouco de medo de tentar como está.

Na cozinha com: Dan Kluger

Dan Kluger conhece sabor. Embora o novo livro do célebre chef e dono do restaurante seja intitulado ‘Chasing Flavor’ - o Chef Dan é um mestre em sabor, textura e sabor que acho que ele parece conjurar sabores magicamente. Sem necessidade de perseguição. É comida que parece não fazer esforço porque, a cada mordida, as combinações de sabores são tão intrinsecamente equilibradas e harmoniosas que você acredita que ESTE é o sabor do ingrediente.

Extrair o melhor dos ingredientes é o que Dan faz e sempre fez. Ingredientes sazonais preparados simplesmente para o máximo sabor. Sim, por favor, Chef!

Nascido em Nova York, Dan começou nas cozinhas do Union Square Café de Danny Meyer, depois passou a fazer parte da equipe de abertura do Tabla sob o comando do falecido chef Floyd Cardoz.

Algumas paradas depois, ele abriu o famoso ABC Kitchen como Chef Executivo e foi lá que ele ganhou vários prêmios, incluindo o Prêmio James Beard de 2011 de Melhor Restaurante Novo e Melhor Novo Chef de Comida e Vinho de 2012. Loring Place, seu restaurante de destaque no coração do Greenwich Village de Nova York, é onde ele agora preside como Chef e Proprietário. E foi onde tive a honra de entrar em sua cozinha e vê-lo preparar uma receita de ‘Chasing Flavor’. E sim, eu fiz nerd.

Seu alho-poró e peras com nozes cristalizadas, iogurte e vinagrete de xerez é uma sinfonia de sabores - alho-poró tenro, pêra crocante suculenta, nozes crocantes, iogurte cremoso e o toque ácido do vinagrete. Uma receita incrivelmente bem pensada, sem dúvida, mas quando a comia havia aquela harmonia de perfeição sem esforço que cantava uma sinfonia para minhas papilas gustativas.

Sem nunca ficar parado, Dan também abriu o Washington Squares, que entrega suas famosas pizzas no estilo da vovó em sua cozinha em Loring Place e em breve abrirá o Penny Bridge - um restaurante sazonal movido pelo mercado em Long Island City inspirado por restaurantes americanos e comida caseira clássica .

Ouça, eu conheço vestidos. Desenhar um vestido que pareça fácil e também chique como o inferno exige um alto nível de raciocínio e precisão. Em Loring Place, Dan Kluger está fazendo isso com comida todas as noites - honrando os ingredientes, deixando a comida brilhar, e você pode ter certeza, liderando essa caça ao sabor.

Aqui está a receita do meu amigo Chef Dan Kluger para alho-poró e peras com nozes cristalizadas, iogurte e vinagrete de xerez.


Pudim de abóbora e pão de alho-poró (página 14)

Da Bon Appétit Magazine, novembro de 2017: The Thanksgiving Issue Bon Appétit Magazine, novembro de 2017

Tem certeza de que deseja excluir esta receita de sua estante? Isso removerá todos os favoritos que você criou para esta receita.

  • Categorias: Pratos com ovos Acompanhamento Outono / Outono Vegetariano
  • Ingredientes: brioche pão abóbora alho-poró tomilho pimenta caiena moída ovos creme de leite leite queijo emmenthal Queijo Comté queijo Gouda envelhecido

O almoço em camadas: Torta de alho-poró, acelga, queijo feta e filo de nozes (foto acima)

Passei cinco anos da minha vida morando em Chipre, então doces, feta e vegetais verdes sempre terão um lugar especial na minha vida. Lá, as tortas costumam ser recheadas com horta, ou verduras selvagens da montanha. No Reino Unido, costumo substituí-los por alho-poró, acelga ou folhas de beterraba no inverno e (se eu tiver sorte), urtiga ou beldroegas na primavera.

6 porções
2 colheres de sopa de azeite
4 dentes de alho picados
150g de alho-poró cozido
150g acelga
50g de arroz de fácil cozimento
50g de nozes ou pecãs, torradas e picadas
1 colher de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de endro picado
1 colher de sopa de hortelã picada
150g de queijo feta, esfarelado
6 folhas de massa filo
½ colher de sopa de sementes de gergelim
1 colher de chá de sementes de papoula
80g de manteiga

1 Pré-aqueça o forno na marca de 180C / 350F / gás 4. Aqueça o óleo em uma frigideira e adicione o alho. Suar por um minuto e, em seguida, adicionar o alho-poró, a acelga, o arroz e as nozes. Cozinhe por alguns minutos e deixe esfriar. Adicione as ervas e o queijo feta, tempere levemente e mexa até incorporar bem.

2 Pincele o fundo de uma assadeira de 22cm com um pouco de manteiga derretida e forre com uma assadeira. Pincele novamente e repita com outras três folhas. As pontas da massa devem ficar penduradas para fora. Certifique-se de que as três folhas restantes estão cobertas com uma toalha úmida, para que não sequem.

3 Coloque o recheio e cubra o filo pendurado em cima do recheio. Em seguida, pegue as três folhas de filo restantes e amasse-as por cima da torta. Pincele com a manteiga restante, espalhe o gergelim e as sementes de papoula e leve ao forno por 25-30 minutos.


Peito de Frango com Nozes, Alho-Poró e Limão Cristalizado

Em uma frigideira, aqueça 1 colher de sopa de óleo. Adicione o alho-poró e uma pitada de sal e cozinhe em fogo moderado até amolecer. Adicione 2 colheres de sopa de água, tampe e cozinhe em fogo baixo por 4 minutos. Retire do fogo.

Em uma panela pequena, misture o açúcar com 1 colher de sopa de água e cozinhe em fogo moderado até ficar xaroposo, 2 minutos. Adicione o limão em conserva e cozinhe por 1 minuto, adicione ao alho-poró e mantenha quente.

Em uma tigela, misture o vinagre, a cebolinha, o endro e o estragão com 2 colheres de sopa de azeite. Tempere com sal e pimenta.

Em uma frigideira, aqueça a 1 colher de sopa de óleo restante. Tempere o frango com sal e pimenta e adicione à frigideira. Cozinhe em fogo moderadamente alto até dourar, 3 minutos. Reduza o fogo para moderado e cozinhe por mais 2 minutos. Vire os peitos e cozinhe até ficarem brancos, 4 minutos.

Coloque o alho-poró em pratos. Cubra com o frango. Regue com o vinagrete, decore com as nozes e sirva.


Receitas

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Salada de beterraba dourada com pepino e gaspacho e sopa de beterraba
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Massa Assada com Salsicha e Brócolis Rabe

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/>Abóbora
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Salada de Repolho Roxo com Cebola Assada

Cenouras
Salada picante de abobrinha e cenoura ao estilo tailandês
Torta de cenoura com crosta de noz-pecã e vegetais de raiz torrados

/>Couve-flor
Asas de Buffalo de Couve-Flor Vegan

Acelga
Refogado

Collard Greens
Estilo sulista

/>Pimentas Cubanelle
Recheado

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Paletas de pepino-limão ou limonada de pepino
Sopa fria de pepino

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Fervido

Delicata Squash
Maple-Roasted with Red Onion

/>Beringela
Bacon de berinjela
Berinjela com mel e bolo de polenta

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Salada De Couve Como Congelar Couve

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Alho-poró
Panquecas de grão de bico com alho-poró, abóbora e iogurte
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Alho-poró em vinagrete com nozes e estragão

/>Repolho Napa
Frito com molho picante de alho

Cebolas

Salsa PYO

Abóbora
Ensopado de amendoim gambiano
Fatias de abóbora com crosta

Batatas com pele vermelha
Salada de batata com ervas
Batatas trituradas e fritas com ervas e alho

Rutabaga
Torrado

Ervilhas PYO

Ervilhas PYO

Espaguete de abóbora
Abóbora espaguete assada com cogumelos, alho e sálvia
Squash Apple Fritters Squash Ramen

Espinafre

Abóbora de verão: abobrinha, abobrinha amarela
Abobrinha com aveia noturna
Summer Squash Gratinado com Salsa Verde

Abóbora de verão: Abóbora amarela Patty Pan
Torrado

Batatas doces
Batata doce com alecrim assada

Tóquio Bekana
fritada de frango

Tomates

/>Rabanetes de melancia
Torrado
Salada de laranja e queijo de cabra

Winter Sweet Squash
Winter Squash Indian Style


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Alho-poró carbonizado com molho romesco

  • 2 alho-poró
  • 1 Colher de Sopa azeite
  • 1 torrado pimentão vermelho (de uma jarra, ou asse e descasque o seu)
  • 1 pequeno alho cravo ou meio de um
  • um grande punhado de torrado amêndoas (coloque as amêndoas em uma pequena lata em um forno quente por 5 minutos ou até torrar)
  • 1 colher de sopa de xerez /vinagre de vinho tinto
  • 2 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
  • sal a gosto

Salada de rabanete, cenoura e / ou beterraba com vinagrete de vermute

Este é um de nossos vinagretes favoritos, adaptado de nosso livro de receitas favorito, Coleções particulares. Nossa salada de espinafre com amêndoas torradas é muito popular quando acompanhada deste vinagrete de vermute. Esse molho é super saboroso e um acompanhamento maravilhoso para todos os sabores apimentados, gramíneos e mais ousados ​​de rabanete, cenoura e folhas de beterraba. Você pode manter a salada apenas no topo desses vegetais ou usá-los como acompanhamento em uma salada de alface.

Ingredientes:

  • cerca de 1 libra de verduras - qualquer combinação de rabanete, cenoura, beterraba ou alface. Remova quaisquer hastes difíceis ou veias centrais. Lavado e seco.
  • 1/4 xícara de cenouras ou rabanetes fatiados
  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
  • 2 colheres de sopa de vermute
  • 2 colheres de chá de mostarda dijon
  • 2 colheres de chá de molho de soja
  • 1/2 colher de chá de curry em pó
  • 1/2 colher de chá de açúcar
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino fresca moída
  • 1/3 xícara de uva, azeite ou óleo de salada
  • acompanhamentos opcionais - tomates, amêndoas torradas, nozes, croutons

Instruções:

  1. Em uma tigela média ou frasco de vidro, combine todos os ingredientes, exceto verduras, legumes e acompanhamentos
  2. Em uma tigela, misture bem os ingredientes. No frasco de pedreiro, feche bem a tampa e agite bem até que todos os ingredientes estejam combinados
  3. Misture nas verduras e cubra com os acompanhamentos.

Squash and Bean Minestrone

Ingredientes

  • 2 jarretes de presunto defumado (cerca de 1½ lb.)
  • 1 libra de feijão marinho ou canelini (rim branco)
  • ¼ xícara mais 2 colheres de sopa. azeite e mais para chuviscar
  • 1 cebola grande, picadinha
  • 2 alho-poró, apenas partes brancas e verde-claras, finamente picado
  • 2 pequenos talos de aipo com folhas (do coração de aipo), picados
  • 2 dentes de alho picados
  • Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 abóbora (cerca de 2½ lb.), descascada e cortada em pedaços de ½ ”
  • 1 libra de feijão verde, aparado, cortado em pedaços de 1 ”
  • 8 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio
  • 1 quilo de massa pequena (como conchas minúsculas ou pipeta)
  • 1 xícara de salsa de folhas planas fresca picada, dividida
  • 2 cachos de espinafre de folha plana, hastes grossas removidas
  • Rúcula Salsa Verde (para servir clique para ver a receita)

Passo a passo

Informação nutricional

Calorias (kcal) 500
Gordura (g) 14
Gordura saturada (g) 3
Colesterol (mg) 55
Carboidratos (g) 70
Fibra dietética (g) 15
Açúcares totais (g) 6
Proteína (g) 27
Sódio (mg) 1080

Dados de raiz de aipo, alho-poró e batata com costeletas de porco

Ingredientes

  • 1 alho-poró gordo fatiado
  • 1 raiz de aipo grande removida e cortada em 1/2 & # 8243 dados
  • 1 batata grande cortada em 1/2 e # 8243 dados
  • 4 t de manteiga orgânica
  • 1/2 xícara de vinho branco
  • caldo de frango orgânico
  • Queijo parmesão
  • sal e pimenta moída na hora
  • pedaços de bacon crocante de panceta frita
  • 4 xícaras de espinafre
  • 2 dentes de alho picados finos
  • caldo de frango orgânico
  • creme orgânico
  • costeletas de porco de corte grosso desossado
  • Lawry & # 8217s tempero sal
  • Pimenta vermelha moída

Instruções

  1. Refogue o alho-poró na manteiga até amolecer um pouco, acrescente a raiz do aipo e os pedaços de batata cozendo em fogo médio e deixe dourar um pouco.
  2. Adicione o vinho branco e cozinhe até que seja absorvido.
  3. Adicione o caldo de frango e cozinhe até que seja absorvido.
  4. Junte o queijo parmesão e tempere com sal e pimenta.
  5. Se desejar, polvilhe por cima com pedaços de bacon ou Pancetta frita e crocante.

É óptimo quando servido sobre espinafres salteados no azeite com alho e finalizado com um pouco de caldo de galinha e natas.


Você & # 8217ll Precisa: 1 xícara de açúcar 1/3 xícara de cacau 1 envelope de gelatina sem sabor 1 1/3 xícara de leite 2 xícaras de iogurte de baunilha 1 colher de chá de baunilhaProcedimentos: Em uma panela média, misture o açúcar, o cacau e a gelatina. Adicione o iogurte e a baunilha, misture delicadamente até incorporar bem. Despeje em 8 copos de creme

Você & # 8217ll Precisa: 1 xícara de nozes, moídas ou picadas 2 xícara de chocolate doce ralado 1 1/2 xícara de confeiteiro peneirado & # 8217s açúcar 4 colheres de sopa de licor de Amaretto Cacau em póProcedimentos: Combine nozes, açúcar e chocolate. Umedeça com rum para formar uma massa dura. Forme pequenas bolas e enrole no cacau para revestir. Adicionando pequenos pedaços de noz para [& hellip]


Assista o vídeo: ALHO-PORÓ COM VINAGRETE FRANCÊS. ERICK JACQUIN (Outubro 2021).