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5 peças centrais de mel e maçã para um doce ano novo

5 peças centrais de mel e maçã para um doce ano novo

Mostre essas peças centrais em sua mesa de Rosh Hashanah

Traga essas idéias simples e impressionantes para a sua mesa de festas.

Rosh Hashanah traduzido do hebraico significa literalmente "cabeça do ano". O Ano Novo Judaico é o início dos Grandes Dias Sagrados, ou Yamim Noraim (os "Dias de Temor"). E não muito diferente do ano novo que começa para muitos de nós em janeiro, este feriado é um momento de celebração e reflexão séria.

Por toda parte, você ouvirá membros praticantes da comunidade judaica desejando a todos "L'shanah tovah u'metukah", que em hebraico significa "um bom e doce ano novo". Os alimentos tradicionais do Rosh Hashaná - maçãs e mel, chalá de passas, bolo de mel e romã - são todos, e para nossa empolgação, uma grande parte da celebração.

O início do ano novo judaico começa com uma tradição cativante. Para garantir um doce ano novo, aqueles que celebram Rosh Hashanah comerão maçãs mergulhadas em mel. Esta tradição é inspiradora (e saborosa) que pode tornar muito fácil encontrar uma decoração exclusiva para sua mesa.

A chave para estabelecer uma mesa de Rosh Hashanah bem-sucedida é enfatizar os elementos nos quais o feriado se baseia. No entanto, um pote de mel e maçãs fatiadas deixados sobre a mesa irão rapidamente de bonitinhos para estragados. Então, nós criamos ótimas maneiras de incorporar esses alimentos básicos em sua decoração para ajudá-lo a ter um feliz Ano Novo!


Receitas de Rosh Hashaná: sobremesas de maçã e mel para um doce ano novo

Mergulhar maçãs no mel é uma tradição milenar de Rosh Hashaná que simboliza os desejos de um doce ano novo (o feriado começa no domingo ao pôr-do-sol). Por que não mergulhar morangos em xarope de bordo, perguntam os netos curiosos? Os rabinos oferecem uma longa lista de razões.

Para começar, maçãs, não morangos, evocam o Jardim do Éden, com seu perfume de pomar de maçãs. Embora não haja nenhuma evidência textual de que o xarope de bordo era familiar aos antigos israelitas, o mel tem sido escrito desde os tempos bíblicos.

Existem razões culinárias para servir maçãs nesta época do ano. Rosh Hashana acontece cair no meio da abundante temporada de maçãs de Long Island. Embora possamos ser gratos que as maçãs, armazenadas adequadamente, durarão durante o inverno, não há nada como o sabor e o aroma das frutas recém-colhidas.

Quer você mesmo as escolha ou compre uma sacola em um pomar local, pode ter certeza de que suas maçãs manterão o sabor e a textura por várias semanas. Maçãs mais velhas mantidas por longos períodos em armazenamento refrigerado, em contraste, ficam moles e estragam em questão de dias. Maçãs frescas também são mais saudáveis. Maçãs recém-colhidas contêm uma grande variedade de vitaminas, minerais e antioxidantes. Embora a refrigeração permita que as maçãs retenham a maioria de suas vitaminas e minerais, há evidências de que os antioxidantes se dissipam com o tempo, independentemente de como as maçãs são armazenadas.

Ao contrário das maçãs, o mel tem uma longa vida útil. Os arqueólogos que escavam tumbas egípcias antigas encontraram jarros intocados com milhares de anos. Mantenha o seu mel hermeticamente fechado e em local fresco e seco e ele durará literalmente para sempre. Quando o mel é aquecido, parte de seu sabor sutil se perde. Se você estiver usando nessas receitas de pudim de pão ou batata frita de maçã, economize com uma marca de supermercado. O caro mel artesanal realmente brilha quando espalhado em tortinhas de massa folhada após o cozimento, ou em uma cobertura para um bolo de maçã. (Veja as receitas de ambos.)

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Se você não usou seu mel desde o último Rosh Hashaná, ele pode ter se cristalizado. Isso significa apenas que algumas das moléculas de açúcar do mel se separaram das moléculas de água e se uniram em um padrão ordenado. Os cristais de açúcar prendem os outros componentes do mel em uma suspensão, de modo que a mistura se torna semissólida. Para dissolver os cristais e tornar o mel macio e derramável novamente, leve uma pequena panela com água para ferver, retire a panela do fogo e coloque a jarra na água quente. Mexa o mel enquanto ele aquece lentamente. O calor suave quebrará os cristais e fará com que o mel se torne translúcido e líquido novamente.

TART MAÇÃS PARA ASSAR

Ao usar mel, que é 1 a 1 1/2 vezes mais doce que o açúcar, escolha maçãs na extremidade azeda do espectro. Braeburn, Cortland, Empire, Granny Smith, Gala, Ida Red, Mutsu e Pink Lady, todos com bastante ácido, são boas escolhas. Outra vantagem de usar maçãs azedas: elas tendem a manter sua forma melhor no forno do que as variedades doces.

PUDIM DE PÃO DE MAÇÃ DE MEL

2 xícaras de leite integral ou creme não lácteo

3 colheres de sopa de manteiga sem sal ou margarina derretida

1 colher de chá de extrato de baunilha puro

1⁄4 colher de chá de canela em pó

8 fatias de chalá velha, cortada em cubos de 3⁄4 polegadas (cerca de 7 xícaras)

1 maçã grande, descascada, sem caroço e cortada em pedaços de 1⁄4 polegadas

1. Pré-aqueça o forno a 325 graus.

2. Unte uma assadeira de 20 cm quadrada.

3. Em uma tigela grande, misture o mel, o leite, os ovos, a manteiga, a baunilha, a canela e o sal. Junte os cubos de pão e a maçã.

4. Despeje a massa na assadeira preparada e deixe descansar por 5 minutos para permitir que o pão absorva a mistura de ovo.

5. Asse até que o pudim esteja firme nas bordas, mas ainda um pouco agitado no centro, 45 a 50 minutos.

6. Retire do forno e deixe esfriar completamente. Antes de servir, peneire o açúcar de confeiteiro sobre o pudim, corte em quadradinhos e sirva. Rende 9 porções.

MAÇÃ COM MEL E SÁGINA

3 libras (6 a 8) de maçãs, descascadas, sem núcleo e cortadas em pedaços de 1⁄2 polegadas

1 colher de sopa de folhas de sálvia frescas picadas

1/2 xícara de farinha de trigo não branqueada

1/2 xícara de açúcar mascavo claro embalado

6 colheres de sopa de manteiga ou margarina, resfriada e cortada em pedaços

1. Pré-aqueça o forno a 400 graus. Em uma assadeira quadrada de 20 centímetros, misture as maçãs, o amido de milho, o mel, a sálvia e o suco de limão. Jogue para revestir. Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno até que a fruta comece a amolecer, cerca de 20 minutos.

2. Enquanto a fruta assa, misture a farinha, o açúcar, a aveia, as nozes e o sal em uma tigela média. Adicione os pedaços de manteiga e misture com os dedos, beliscando os ingredientes para formar pedaços de 1⁄4 polegadas.

3. Retire o papel alumínio da frigideira e polvilhe a fruta com a cobertura. Volte ao forno e continue a assar até que a cobertura fique bem dourada e a fruta borbulhando, mais 25 minutos. Deixe descansar por 15 minutos e sirva quente. Rende de 6 a 8 porções.

CROSTATA DE MAÇÃ E MEL

14 onças de massa de torta, gelada

1 1⁄4 libras (cerca de 3 médias) de maçãs, descascadas, sem caroço e em fatias finas

1/2 colher de chá de canela em pó

2 colheres de sopa de amêndoas fatiadas

Chantilly ou cobertura não láctea (opcional)

1. Pré-aqueça o forno a 450 graus. Em um pedaço de papel manteiga levemente enfarinhado, enrole a massa em um círculo de 30 centímetros. Deslize a massa, ainda no pergaminho, para uma assadeira.

2. Em uma tigela média, misture as maçãs, o amido de milho, a canela, a noz-moscada e o mel. Mexa para revestir. Arrume as maçãs por cima da crosta, deixando uma borda de 1 1/2 polegadas. Dobre a borda da crosta sobre o recheio para formar uma borda de 1 1/2 polegadas, dobrando a crosta conforme necessário. Pincele a borda da crosta com o ovo e polvilhe com o açúcar.

3. Asse a crostata por 15 minutos, polvilhe as maçãs com as amêndoas e continue a assar até que a crosta esteja dourada, mais 15 minutos. Deslize a crostata, ainda no pergaminho, sobre uma gradinha para esfriar por 15 minutos e sirva quente, ou deixe esfriar em temperatura ambiente e sirva com chantilly, se desejar. Rende de 6 a 8 porções.

FLORES DE MAÇÃ DE PASTELARIA DE SOPRO

3 maçãs, sem caroço, cortadas ao meio e cortadas em fatias de 1⁄4 polegadas de espessura

1 colher de chá de canela em pó

1 folha (14 onças) de massa folhada congelada, descongelada

1 gema de ovo, levemente batida

1 a 2 colheres de sopa de mel aquecido

1. Pré-aqueça o forno a 400 graus. Forre uma assadeira com papel manteiga. Arrume as fatias de maçã na assadeira preparada e leve ao forno até dourar e ficar macio, cerca de 15 minutos. Retire do forno e deixe esfriar completamente.

2. Aumente a temperatura do forno para 425 graus. Forre outra assadeira com papel manteiga. Misture o açúcar, a canela, a noz-moscada e as raspas de limão em uma tigela pequena. Em uma bancada levemente enfarinhada, desdobre a folha de massa folhada descongelada. Polvilhe com a mistura de canela. Use uma faca afiada para cortar a massa em tiras de 2,5 cm de largura.

3. Separe 1 tira do cacho. Coloque as fatias de maçã ao longo da tira de forma que os lados retos das fatias se alinhem com uma das bordas da tira de massa, sobrepondo-as ligeiramente. Enrole bem a massa com as maçãs no interior, selando-a pincelando o interior da ponta com um pouco de gema e pressionando levemente. Coloque a flor de pastelaria, com o lado plano para baixo, na assadeira preparada, repita com as maçãs restantes e a massa. Coloque a assadeira na geladeira por 15 minutos.

4. Asse até que a massa esteja bem dourada, cerca de 25 minutos. Pincele com mel quente, deixe esfriar e sirva. Faz 12 pastéis.

BOLO DE MAÇÃ DE ESPECIARIAS COM GELADO DE MEL

2 1/2 xícaras de farinha multiuso não branqueada

2 1⁄2 colheres de chá de fermento em pó

1 colher de chá de cardamomo moído

1/2 colher de chá de canela em pó

1/2 colher de chá de cravo moído

2 xícaras de molho de maçã sem açúcar

2 ovos grandes, ligeiramente batidos

1 colher de chá de extrato de baunilha puro

1 1/2 xícaras de açúcar de confeiteiro

2 a 3 colheres de sopa de leite ou água

1. Pré-aqueça o forno a 350 graus. Unte uma forma tipo Bundt com 12 xícaras e polvilhe com farinha.

2. Numa tigela grande, bata a farinha, o açúcar, o fermento, o cardamomo, a canela, o cravo e o sal. Junte a purê de maçã, os ovos e o óleo vegetal.

3. Raspe a massa na assadeira preparada. Asse até que um palito inserido no centro saia limpo, cerca de 1 hora. Deixe o bolo esfriar na forma por cerca de 10 minutos, inverta-o sobre uma gradinha e vire-o do lado direito sobre uma gradinha para esfriar completamente.

4. Faça a cobertura: em uma tigela média, misture o açúcar de confeiteiro, o mel e 2 colheres de sopa de leite ou água até ficar homogêneo e com a consistência de melaço, adicionando mais leite ou água conforme necessário. Regue sobre o bolo para que escorra pelas laterais. Deixe repousar até a cobertura ficar firme, cerca de 1 hora, antes de fatiar e servir. Rende de 10 a 12 porções.


Linda maçã com mel Challah

Precisa de uma peça central comestível para sua mesa de Rosh Hashanah?

Este lindo chá de maçã com mel não é apenas atraente, mas também um pão úmido doce e delicioso que alimentará um exército inteiro & # 8230ou minha pequena família judia :).

Em cada fatia você vai provar as maçãs misturadas com as especiarias e o miolo macio do pão. Por fora, há um esmalte doce que lhe confere um belo brilho e também um belo final de mel.

Este Apple Honey Challah não é difícil de fazer, mas requer um certo tempo de revisão. Além disso, o processo de modelagem será um pouco confuso. Mas vale a pena.

Para dar-lhe essa altura, usei uma forma de mola 9 & # 8243. Você pode usar qualquer molde para bolo que tiver em casa. O uso de um molde garante que a chalá cresça para cima em vez de se espalhar, uma vez que tem muito recheio.

Infelizmente, aprendi da maneira mais difícil.

Meu lote de punho foi um desastre! Eu adicionei muito recheio, menos fermento, e não assei em um molde. Meu pobre pão não cresceu tanto, vazou no forno, espalhou de lado e a parte de cima queimou & # 8230 Nem preciso dizer que foi uma grande FALHA.

Então, com esse próximo lote, refiz a receita e o resultado é exatamente o que eu queria. Uma fusão de babka e chalá em formato redondo.

Para fazer isso, primeiro dividi minha massa crescida em 2. Com a primeira metade, enrolei em um retângulo e espalhei a manteiga com sabor. Em seguida, polvilhei todas as fatias de maçã por cima da manteiga.

Com minhas mãos, enrolei cuidadosamente a massa em forma de tronco.

Repeti essa etapa com meu segundo pedaço de massa.

Cortei cada rolo ao meio no sentido do comprimento, usando uma faca afiada.

Organizo as 4 peças em uma forma de & # 8220hashtag & # 8221 usando o padrão de cima, de baixo, de cima e de baixo (disse que estava bagunçado!)

Existem muitos tutoriais online sobre como tecer uma chalá redonda. Este vídeo vai te ajudar.

E é assim que vai ficar:

Colocamos a chalá no molde redondo e a deixamos coberta por mais uma hora para a prova.

Depois vai ao forno um pouco.

Quando a chalá está pronta, escovamos todo o esmalte e esfriamos.

Como eu disse antes, é um processo longo e confuso, mas os resultados são lindos.

Você pode fazer alguns lotes extras para dar de presente a amigos e familiares.

Espero que você experimente este delicioso chá de maçã com mel em casa. Se você fizer isso, faça upload de uma foto no Instagram e marque-me @Livingsweetmoments ou use a hashtag #LivingSweet.


Maçãs para um doce ano novo

1 de 3 SUPERFOODS04_145_LH.JPG Maçã fotografada por Liz Hafalia em 12/7/05 em San Francisco, Califórnia. Estilizado por Amanda Gold. SFC creditada ao San Francisco Chronicle / Liz Hafalia Liz Hafalia Mostrar mais Mostrar menos

2 de 3 ROSH_HASHANASH20_23.jpg Pão achatado com compota de maçã com mel e queijo brie. Evento em 9/7/06 em San Francisco. Peter DaSilva / The Chronicle CRÉDITO OBRIGATÓRIO PARA PHOTOG AND SF CHRONICLE / -MAGS OUT Peter DaSilva Mostrar mais Mostrar menos

No estágio de namoro de meu relacionamento com o homem que agora é meu marido, lembro-me de ter tido a primeira de muitas conversas sobre o que minha religião significa para mim. Viemos de origens diferentes - ele, um católico nascido no sul da Itália, eu, uma garota judia de Connecticut. O que percebemos, muito rapidamente, foi que, embora houvesse as diferenças óbvias, tínhamos uma semelhança notável.

Ambos associamos nossas tradições religiosas à comida.

"Véspera de Natal?" ele disse. "Isso é baccala - bacalhau salgado. Na Páscoa, comemos cordeiro."

Minha resposta veio com a mesma naturalidade. Latkes no Hanukkah. Peito na Páscoa. E, claro, maçãs e mel em Rosh Hashanah.

Começando nesta sexta-feira à noite, Rosh Hashanah, comumente conhecido como o Ano Novo Judaico, começa o período de 10 dias em que observamos os Grandes Dias Sagrados. Enquanto Yom Kippur é associado com jejum e expiação, Rosh Hashanah é sobre celebração e esperança. Comemos maçãs e mel para simbolizar a esperança de um doce ano novo.

Como acontece com tantas tradições religiosas, abundam as explicações simbólicas para as maçãs e o mel. Historicamente, as maçãs representavam muitas virtudes, entre elas o afeto, o amor e a tentação, enquanto Israel era considerada a Terra do Leite e do Mel. Mas também é particularmente apropriado que as festas de fim de ano caiam durante a estação mais prolífica das frutas.

Posso imaginar o prato em nossa mesa de jantar. Fatias de maçã McIntosh estavam espalhadas em círculos concêntricos em um pedaço da porcelana fina de minha mãe, envolvendo um pequeno pote de mel viscoso. Era um prato que praticamente não exigia esforço, mas ainda assim era tentador quando nos sentamos para comer.

No entanto, cerca de 10 minutos após o início da refeição, as bordas da maçã começavam a adquirir um tom de marrom desagradável. Com isso, parecia, a crocância satisfatória da carne também foi perdida. À medida que continuávamos a mergulhar as maçãs no mel, poças de água da fruta sem dúvida se acumulavam no topo, deixando uma película escura acima da camada dourada.

A única alternativa era embeber as maçãs em suco de limão ou algum outro ácido para evitar o escurecimento, o que, por sua vez, prejudicaria os sabores agridoces da fruta.

Embora eu goste de seguir a tradição na minha vida adulta, posso tentar algo um pouco diferente este ano. Criei algumas maneiras de incorporar maçãs e mel à refeição Rosh Hashanah na forma de receitas que combinam os ingredientes da estrela com outros componentes. Se sua refeição consiste em laticínios ou peixes, ou se você não tem uma família kosher, essas receitas devem se encaixar perfeitamente no menu.

Porque eles são servidos no início do jantar de feriado, eu gosto de mostrar maçãs e mel em uma ampla gama de canapés e pratos iniciais.

Na receita de hoje de pão achatado grelhado com Brie e compota de maçã com mel, as maçãs são cozidas para se assemelhar a um molho grosso, que é usado para cobrir canapés com o queijo derretido. Polvilhado com tomilho fresco e regado com mel extra, os aperitivos pequenos utilizam os sabores tradicionais enquanto adicionam outras texturas e sabores mais fortes.

Maçãs crocantes de outono são uma adição bem-vinda a qualquer salada, especialmente combinada com nozes, queijo ou outras frutas secas. A receita da salada de hoje combina a fruta com escarola, manteiga de alface e uma variedade de outras coberturas, e é levemente temperada com um simples vinagrete de mel.

Embora maçãs e mel sejam normalmente servidos antes do prato principal, a doçura dos ingredientes fornece um final óbvio para a refeição. Adicione maçãs ou mel a massas de bolo simples, use como coberturas de sorvete ou incorpore-os em tortas ou batatas fritas. Aqui, peguei uma velha receita de maçãs assadas e a atualizei, enchendo os centros com mel, groselha e gengibre e cobrindo as frutas com um creme fraiche leve de mel batido.

Imagine as conversas que os futuros membros da família podem ter ao discutir religião, e eu me pergunto se eles também associarão as tradições religiosas à comida.

"Rosh Hashanah? Isso é fácil. Pão achatado grelhado com Brie derretido e compota de maçã com mel."


3. Maçãs Ambrosia

As maçãs Ambrosia têm um sabor doce, rico e encorpado. Esta variedade é conhecida por sua suculência doce como o mel e aromas florais complexos. De baixa acidez, os açúcares naturais são a estrela do espetáculo no sabor da maçã Ambrosia. A Ambrosia é uma das raras variedades de maçã moderna que foi descoberta por acaso, em vez de criada especificamente para doçura.

Embora não sejam tão amplamente disponíveis quanto as maçãs da variedade Fuji, as maçãs Ambrosia estão aparecendo em mais e mais supermercados à medida que sua popularidade cresce como uma das maçãs mais doces que existem. As frutas da ambrosia dos EUA e do Canadá geralmente são vendidas em outubro-março, enquanto as maçãs importadas da Nova Zelândia ou do Chile estão disponíveis na primavera e no verão.

Leia tudo sobre as maçãs Ambrosia, incluindo ideias para usá-las em receitas.


Semifreddo De Amêndoa De Mel Com Maçãs Com Mel

Semifreddos são sobremesas italianas, uma espécie de mousse congelada que dá a leveza cremosa e exuberante do sorvete sem a necessidade de uma sorveteira. Nesta versão, o semifreddo é temperado com amêndoas torradas moídas e adoçado com mel, sendo servido com uma poça de maçãs cozidas em molho de mel.

1 xícara de creme de leite, menos 2 colheres de sopa (reserve as 2 colheres de sopa para usar na cobertura)

1/2 colher de chá de extrato de baunilha

1/4 colher de chá de extrato de amêndoa (opcional)

Para a cobertura

2 colheres de sopa de manteiga, salgada ou sem sal

2 colheres de sopa de creme de leite

2 maçãs firmes, sem caroço e cortadas em fatias ou cubos

Forre uma forma de pão padrão (9 por 5 polegadas) com filme plástico ou pergaminho, deixando-a cair nas laterais. Se usar filme plástico, alise o máximo possível para evitar rugas no semifreddo acabado.

Moa as amêndoas junto com o açúcar e o sal no processador de alimentos até reduzi-las a uma refeição fina e reserve.

Bata as claras em neve em picos firmes e reserve. Repita com o creme de leite. Misture as gemas e o mel e bata até obter um creme espesso e claro. Adicione os extratos e a farinha de amêndoa moída e misture até incorporar. Adicione o creme chantilly reservado e dobre até incorporar bem. Junte as claras em neve e espalhe a mistura no prato preparado. Congele até ficar sólido por pelo menos 4 horas.

Quando estiver quase pronto para servir, prepare a cobertura. Aqueça uma frigideira em fogo médio e derreta a manteiga. Adicione o mel, o suco de limão, as natas e o sal e mexa até misturar bem. Adicione as maçãs e cozinhe, mexendo delicadamente, até o molho engrossar e as maçãs ficarem macias, 5 a 7 minutos. Desligue o fogo e deixe esfriar.

Para servir, corte as fatias do semifrio e coloque um pouco do molho de maçã e mel ao lado. O semifreddo derrete facilmente, então cave rapidamente.


Bolo de mel com maçã

Parece que os costumes de Rosh Hashaná foram criados por amantes de frutas e vegetais. A maioria das famílias começará o jantar de feriado do domingo à noite com fatias de maçã mergulhadas em mel para simbolizar a esperança de um doce ano novo, e muitas servem vegetais doces, especialmente cenoura e batata-doce.

Gostamos do costume sefardita de começar a refeição com um mini-Seder, um ritual derivado do Talmud. Os hóspedes provam pequenas porções de certos vegetais e frutas, como abóbora, alho-poró, acelga, feijão-fradinho, sementes de romã e tâmaras, e dizem uma bênção para cada um. As opções variam de acordo com o que está disponível no mercado - a abóbora pode ser substituída por outras abóboras, feijão-fradinho por outros feijões e acelga por folhas de beterraba ou espinafre.

E as bênçãos variam dependendo da comunidade e da casa individual. Algumas bênçãos têm raízes no simbolismo talmúdico. Sementes de romã são servidas porque representam o desejo de que as mitzvot, ou boas ações, sejam tão numerosas quanto as sementes da fruta, que se diz serem 613, o mesmo que o número de mandamentos na Torá.

Outras bênçãos são, na verdade, trocadilhos com os nomes hebraico ou aramaico dos alimentos. A palavra para feijão-fradinho, por exemplo, soa como a palavra para aumentar e, portanto, a bênção é "que aumentem nossos méritos".

Para tornar as bênçãos mais significativas, alguns criam trocadilhos com base no idioma falado em sua casa. Sugestões para falantes de inglês incluem comer ervilhas como uma esperança de paz. Alguns deles têm significados bastante diferentes dos de outras línguas. Ao comer tâmaras, o ditado tradicional "que nossos inimigos sejam destruídos", baseado na palavra hebraica para data, pode ser substituído por desejar aos amigos solteiros "namoro feliz".

Por causa da ênfase na doçura para Rosh Hashanah, alguns evitam suco de limão e outros ingredientes azedos e alimentos picantes, como pimentas. Há quem nem coma nozes porque as palavras hebraicas para "noz" e para "pecado" têm o mesmo valor numerológico.

Um de nossos costumes favoritos do Ano Novo judaico, observado no segundo dia do feriado, consiste em comer uma fruta exótica ou que acabou de entrar na estação e recitar uma bênção que expressa gratidão por ter vivido até este dia alegre. Gostamos de provar várias frutas, como tâmaras frescas amarelas que se tornaram marrons como o mel, peras asiáticas, mangas Keitt, dragonfruit, lichias ou mesmo durian. Mas os frutos sobre os quais recitamos esta bênção com mais entusiasmo são figos frescos, de preferência da nossa horta.


Maçãs e mel # 038 para um doce ano novo

Scott Miller, chef executivo da Market Hall Foods, começou a fazer bolos de cabeça para baixo como forma de usar a colheita de frutas de seu quintal. Mas sua receita é especialmente bem-vinda à medida que Rosh Hashanah e Yom Kippur, os grandes feriados judaicos, se aproximam. A versão de Scott do bolo clássico nos ajuda a celebrar a tradição de servir mel com fatias de maçã para simbolizar a doçura e oferecer votos de felicidades para o próximo ano novo.

Tempo de preparação: 40 minutos
Tempo de cozimento: 45 minutos
Tempo total: 1 hora 25 minutos

Para o molho:
8 colheres de sopa de açúcar mascavo, embalado
4 colheres de sopa de mel
4 colheres de sopa de manteiga sem sal

Para a fruta:
3 maçãs Honeycrisp
2 colheres de chá de raspas de limão Meyer, finamente picado
1 1/2 colher de sopa de gengibre cristalizado, picado super fino

Para a massa:
1 1/2 xícara de farinha de trigo
1/4 colher de chá de sal
1 1/2 colher de chá de fermento em pó
8 colheres de sopa de manteiga sem sal
3/4 xícara de açúcar branco
1 colher de chá de extrato de baunilha
2 ovos grandes, em temperatura ambiente
1/2 xícara de leite integral, em temperatura ambiente

Para o molho, derreta 4 colheres de sopa de manteiga com o açúcar mascavo e o mel em uma frigideira antiaderente de 20 cm ou frigideira de ferro fundido, mexendo frequentemente em fogo médio-alto até que a mistura comece a borbulhar. Reduza o fogo para médio e continue a cozinhar por 1 minuto até que a mistura fique espessa e espessa. Retire a panela do fogo e deixe esfriar.

Pré-aqueça o forno a 350 °. Enquanto o forno está pré-aquecendo, corte as maçãs em quartos e remova todas as sementes e caroço. Divida cada quarto em 8 fatias. Disponha as fatias de maçã diretamente sobre a mistura de manteiga e mel, sobrepondo levemente cada pedaço de maçã em um padrão circular começando do centro da assadeira. Continue este padrão até que todo o fundo da panela esteja coberto. Polvilhe as raspas de limão e gengibre por cima das frutas.

Para a massa, peneire a farinha, o sal e o fermento e reserve. Bata as 8 colheres de sopa restantes de manteiga e açúcar branco até ficar cremosa. Adicione a baunilha e depois os ovos (um de cada vez), batendo até ficar homogêneo. Misture metade da mistura de farinha, depois o leite e o restante da mistura de farinha. Misture apenas até incorporar e não misture demais.

Espalhe a massa uniformemente sobre as frutas na frigideira e leve ao forno na grade inferior do forno por 20 minutos. Gire a panela e continue cozinhando por mais 20 minutos ou até que o centro do bolo pareça firme. Retire do forno e deixe o bolo esfriar por 20 minutos na assadeira. Vire com cuidado sobre um prato e deixe descansar por mais 5 a 10 minutos. O bolo deve ser servido quente. Sirva com mascarpone ou chantilly.


O bebê holandês é como um suflê que deve afundar. Ao retirá-lo do forno, ele esvaziará, deixando espaço para um recheio de frutas com mel.

Aumente o seu jogo de salada adicionando cenouras assadas para sabor caramelizado e cruas para bastante crocante.

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Maçãs e um doce ano novo

Sirva maçãs e mel com um toque especial neste ano novo. Duas receitas deliciosas e fáceis.

Neste verão, estive na casa da minha amiga Betsy. Admirei uma macieira em seu quintal, carregada de pequenas maçãs redondas. "Minha avó plantou esta árvore comigo em Tu B'Shevat anos atrás", disse ela, "portanto, não posso desperdiçar essas maçãs." Ela me convidou para trazer meus filhos e juntos colhemos maçãs. Durante semanas, descascamos maçãs, comemos maçãs, exibimos maçãs. Meus meninos até venderam aquelas maçãs de porta em porta, reservando 10% dos lucros das vendas para tsedacá, de acordo com Betsy.

Enquanto me sentava esta semana pensando em Rosh Hashanah e as receitas para uma aula de culinária que eu daria, pensei naquelas adoráveis ​​maçãs azedas. Em minha mente, eu os esfreguei, retirei o núcleo e os coloquei juntos em uma caçarola rasa. Em cada cavidade, coloquei um cubo de açúcar mascavo. Na tradição grega sefardita, não mergulhamos a maçã no mel, cozinhamos com açúcar. Assei douradas e as levei para a mesa em um suporte de bolo de prata rendado, pequenas xícaras de maçã assadas, cada uma contendo um gole de açúcar mascavo derretido para um doce Ano-Novo.

O Talmud diz: & quotEu não achei o mundo desolado quando entrei nele e, como meus pais plantaram para mim, eu também planto para meus filhos. & Quot (Talmud Ta'anit 23a) Todos nós estamos ocupados, todas as crianças estão programado em excesso. Ninguém tem espaço no quintal e nunca há estacionamento no berçário. Mas de alguma forma, a avó de Betsy saiu para o quintal com Betsy e suas duas filhas em uma manhã de primavera, cerca de vinte anos atrás, e plantou uma bênção.

SENHORA MAÇÃ & quotCORDIAIS & quot (serve 18)

18 Lady Apples (ou outra variedade de maçã pequena)
18 cubos de açúcar mascavo ou mais

Esfregue cada maçã até ficar limpa e sem resíduos. Com a ponta pequena de uma colher de melão, retire o caule e as sementes da maçã, tomando cuidado para não passar pelo fundo da fruta. Se desejar, com uma faca ou um descascador de legumes, retire uma borda estreita da casca ao redor da abertura redonda. Insira um cubo ou dois de açúcar mascavo na cavidade de cada maçã.

Coloque as maçãs em uma caçarola rasa e asse em forno pré-aquecido a 350 graus por 35 minutos. As maçãs devem ser macias ao toque, mas ainda assim manter sua forma.

Deixe esfriar um pouco antes de servir.

APPLE KUCHEN (serve 12)

1 crosta de torta preparada e pré-assada de 9 polegadas ou crosta de torta de 10 polegadas
1 e frac12 libras de maçãs cortadas com núcleo

1 ovo gigante
1/3 xícara de creme de leite ou creme de leite Tofutti
1 xícara de açúcar
1/4 xícara de farinha multiuso
& frac12 colher de chá de sal
2 colheres de chá de açúcar canela

Pré-aqueça o forno a 350 graus. Misture o ovo, o creme de leite, o açúcar, a farinha e o sal até incorporar. Despeje & frac12 do recheio na crosta da torta preparada. Disponha as fatias de maçã em cima do recheio em círculos concêntricos. Despeje o restante do recheio uniformemente sobre as fatias de maçã e polvilhe com açúcar canela por cima. Asse o kuchen no centro do forno pré-aquecido até que o topo esteja levemente marrom, 40-50 minutos. Sirva morno ou em temperatura ambiente.

Se você não tem muito tempo para preparar um prato de maçã para sua mesa de festas, faça os Lady Apple Cordials. Todo mundo pensa que eles são tão sofisticados. Se você tiver um pouco mais de tempo, você pode querer fazer um ou dois Apple Kuchen para a sobremesa.

Mas se você quiser fazer algo duradouro, basta encontrar três maçãs da nova safra deste ano com três cores de casca diferentes. Esfregue e retire o caroço e distribua fatias de cada um. Incentive todos em sua mesa a mergulhar a maçã no mel e depois mergulhar a maçã revestida em açúcar turbinado para um ano duplamente doce. Então, use todo o tempo que você economizou não assando e vá ao viveiro, compre uma muda de maçã, vá lá fora e plante com alguém que você ama.

Quando você se sentar à mesa de Rosh Hashanah, concentre-se na paz, na bondade e na doçura que deseja neste ano novo. Abençoe o fruto da árvore e então diga & quotFaça a Tua vontade. que o Senhor renove para nós um ano que seja bom e doce, do início do ano até o final do ano & quot (do Ori Ve'yish'i Prayerbook para Rosh Hashanah do Conde Klein e Rabino Moises Benzaquen) e desfrute dessas maçãs!


Assista o vídeo: Jerusalem Shofar at Sunrise - Amazing (Outubro 2021).