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Como fazer flambé com facilidade (e segurança)

Como fazer flambé com facilidade (e segurança)

Poupe suas sobrancelhas de escaldar e siga estas dicas simples

Thinkstock / iStockphoto

Esta tatina de torta de abóbora não teria seu sabor único sem flambar o rum.

Flambar: não é só para se exibir. Recentemente, enquanto cozinhava com o chef Didier Montarou do InterContinental Hotel Boston, aprendi que o ato dramático de acender chamas em uma panela não é apenas se exibir enquanto cozinha, o que muitas pessoas acreditam que é, mas é realmente necessário para obter certos sabores .

Flambé é a palavra francesa para "flambado", e o ato de flambar queima radicalmente o álcool, de modo que a comida é capaz de adquirir sabores sutis do licor sem absorver seu gosto áspero. Flambar é muito mais complexo do que adicionar um pouco de álcool a um prato, porque ferve a água e o álcool e carameliza o açúcar de uma só vez. Assim, com toda a sua complexidade, a técnica resulta em um sabor único que não se obteria sem flambar.

Um exemplo perfeito disso é o receita de torta de abóbora que Montarou e eu desenvolvemos naquele dia. Quando perguntei se ele achava certo sugerir que cozinheiros novatos pudessem pular essa etapa (por medo de suas sobrancelhas e cílios), Montarou respondeu com um não firme. Sem acender a cachaça com as rodelas de abóbora e o açúcar, o sabor do álcool seria muito forte e o açúcar não caramelizaria bem, impedindo a receita de obter todas as deliciosas qualidades que tanto gostamos.

Clique aqui para ver a Receita de Torta de Torta de Rum de Abóbora

Portanto, antes de experimentar nossa receita de torta de abóbora, existem algumas coisas importantes a serem lembradas ao flambar para garantir resultados perfeitos (e seguros):

  1. O tipo de álcool que você usa é importante. Recomenda-se o uso de álcool com teor superior a 80 e inferior a 120 para resultados perfeitos e seguros. Além disso, como sempre acontece ao cozinhar, escolha um licor que complemente o prato que você está preparando.
  2. Certifique-se de que o álcool esteja em temperatura ambiente ou mais quente - mas não fervendo. Se estiver muito frio, não acenderá.
  3. Remova a panela o mais longe possível do fogão antes de despejar o álcool. Se você estiver muito perto da chama aberta, ela pode inflamar o fluxo de álcool e causar a explosão de toda a garrafa.
  4. Sempre use uma panela grande com lados altos e uma alça longa. Quando estiver pronto para acender, incline suavemente a borda da panela em direção à chama e longe de você. Como alternativa (e para aqueles que usam fogão elétrico), você pode usar um palito de fósforo longo para acender. Certifique-se de segurar a frigideira com o braço estendido para evitar queimaduras.
  5. Agite a panela vigorosamente e deixe o álcool queimar e morrer por conta própria, mas sempre tenha uma tampa por perto para o caso de precisar apagar a chama por conta própria.

Anne Dolce é a editora de cozinha do The Daily Meal. Siga ela no twitter @anniecdolce


Como fazer bananas fáceis de promover

Eu desafio você a encontrar qualquer coisa que seja tão simples e tão saborosa quanto banana caseira! Simples? Sim! Só porque restaurantes chiques o definem em chamas ao lado da mesa antes de servir não significa que você não possa fazer em casa! Não é necessário flambar!

Banana Foster pode ser uma sobremesa humilde (mas ainda assim absolutamente deliciosa). É apenas banana caramelizada quente e amanteigada combinada com sorvete de baunilha doce e frio. Para um toque adicional de sofisticação e outra dimensão de calor, adicione um toque de rum. (Mas apenas se esta sobremesa for para adultos! Faça uma versão para crianças, deixando o rum de fora porque o sabor é bastante proeminente! Certifique-se de verificar minhas dicas abaixo para fazer a versão perfeita sem álcool!)

Esta sobremesa clássica vem de Nova Orleans - portanto, não é surpreendente que seja um pouco vistosa quando você a pede de um menu chique! Mas com apenas alguns ingredientes, você pode desfrutar de banana adotiva em casa!

Ah, e esta receita faz parte da minha série Bold Baking Worldwide, onde eu & # 8217m trazendo para você uma nova receita de todo o mundo toda segunda-feira de manhã em 2021! Não perca minhas últimas receitas, Irish Apple Crumble, Gooey Butter Cake e Sourdough English Muffins.


Você provavelmente está familiarizado com a compota de sua casa de panquecas favorita & # x2014 & # xA0it & aposs, aquele molho pegajoso de frutas que costuma ser usado como cobertura para panquecas e waffles. Compota simplesmente se refere a frutas, açúcar e, às vezes, ingredientes adicionais que foram cozidos em um pouco de fogo até obter aquela mistura frutada e xaroposa. & # XA0

Ao contrário da geléia ou da geléia, a compota não é tão cozida, de modo que a fruta ainda está quase toda intacta. A compota também não contém pectina adicionada, que é uma substância derivada de fruta usada para engrossar compotas e geleias. Mas isso também significa que a compota não se destina ao armazenamento de longo prazo, como compotas e geleias. A boa notícia é que é tão fácil de fazer que você pode montá-lo sempre que precisar!


É hora de aprender o omelete flambé

Um clássico antigo, um prato flambado & # 8216em perigo & # 8217 e uma sobremesa inusitada. Omeletes de rum já foram um prato popular servido na maioria dos restaurantes europeus. Seria preparado ao vivo, ao lado de sua mesa em um carrinho e servido, literalmente bem quente, em seu prato. A sua textura leve e macia, o seu calor, doçura e o sabor reconfortante da cachaça fazem com que seja um final perfeito para o jantar perfeito.

Deve ser tomado como pudim, embora seja preparado da mesma forma que uma omelete normal. O livro de receitas, Cozinha Belga, descreve as Omeletes de Rum como & # 8221 um prato simples, muito apreciado pelos cavalheiros & # 8221.

Você irá apreciar esta sobremesa elegante e poderá praticar a impressionante habilidade de flambar & # 8230

Omeletes de rum:
Ovos 3
2 colheres de sopa de leite
Sal 1/2 colher de chá
Açúcar Caster 2tbs + 1tbs
Rum 15ml + 20ml
2 colheres de sopa de manteiga

Bata os ovos, o leite, o sal, 2 colheres de sopa de açúcar e 15ml do rum. Bata até que o açúcar se dissolva, quanto mais você bate, mais leve e fofa fica a omelete.

Derreta a manteiga em uma assadeira de preferência antiaderente. Despeje a mistura de ovos e espalhe uniformemente na panela, cozinhe em fogo médio-baixo. Sacuda e sacuda a frigideira, de um lado para o outro, para evitar que a omelete grude.

Quando a omelete estiver cozida, e apenas um pouco viscosa por cima, dobre a omelete. Agora seja rápido, polvilhe a omelete com a colher de açúcar refinado. Aumente o fogo e despeje o rum sobre a omelete e um pouco na frigideira para que borbulhe. Deixe que a chama do seu fogão acenda o rum que borbulha. Deixe flambar e coloque imediatamente no prato enquanto ainda está aceso.

Se você possui um fogão elétrico, use uma tocha, fósforo ou isqueiro para acender o rum. Aquecer o rum com antecedência tornará tudo mais fácil.


Baked Alaska Flambé ou Flaming Baked Alaska

Saveur publicou um maneira criativa e segura de apresentar o flamejante Baked Alaska com um toque dramático!

  1. Enquanto espalha sobre o merengue, aninhe metade de uma casca de ovo vazia por cima e coloque o bolo no congelador.
  2. Quando estiver pronto para servir, aqueça 1/3 de xícara de rum escuro no fogão, mas não deixe ferver. Coloque o bolo em uma superfície à prova de calor, como uma assadeira.
  3. Use uma pequena concha de metal para colocar 2 colheres de sopa de rum na casca do ovo.
  4. Acenda o rum na casca do ovo com um fósforo longo. Lentamente e com cuidado, continue colocando mais rum na casca do ovo para que escorra para o merengue como um vulcão aceso.
  5. Assim que todo o álcool tiver queimado, corte e sirva o bolo.


Como Incendiar Sua Comida Adequadamente

Talvez seja a emoção das bananas Foster servidas ao lado da mesa ou apenas o fato de que ainda somos piromaníacos adolescentes no coração, mas colocar fogo em comida é inegavelmente legal. E embora tecnicamente qualquer quantidade de licor que você adicionar a uma receita possa ser cozinhada à moda antiga, nunca vamos recusar a chance de apresentar nosso próprio show pirotécnico na cozinha. Veja como fazer flamb e eacute com segurança, para que você possa garantir que suas sobrancelhas sobrevivam ao jantar.


Arder a fruta é o que torna esta sobremesa especial. Depois que as bananas cozerem no molho, é melhor desligar o fogo e despejar o rum por cima. Em seguida, gire imediatamente o fogo para médio para aumentar a temperatura do álcool.

À temperatura ambiente, o álcool ainda está abaixo de seu ponto de inflamação e não acende. Conforme o calor aumenta, a pressão de vapor evapora o álcool em torno de 172 & degF (78 & degC). É isso aí quando você pode acender o rum. Deixe aquecer apenas por no máximo 5 segundos. Se muito álcool evaporar, ele não acenderá. Trabalhar rapidamente é fundamental!


Bife diane

Embora a steak diane seja muitas vezes considerada um prato clássico de bistrô francês, na verdade nunca foi servido na França. Em vez disso, é mais um primo distante para steak au povire.

Acredita-se que o prato tenha sido originalmente criado na cidade de Nova York, inspirado nas técnicas francesas para flambé e molhos cremosos. O verdadeiro favorito dos franceses quando se trata de bife, steak au poivre, costuma ser servido com um molho de creme semelhante (sem o flambé), e é por isso que chamo steak diane de prima distante.

No entanto, steak diane é uma receita que faz tem um toque francês e é aquele que adoro criar na minha cozinha francesa. Espero que você não use a falta de qualidade clássica contra ela.

Você estaria perdendo, com certeza.

O bife diane fica pronto em cerca de 10 a 15 minutos. O bife em si é minimamente temperado. Uma moagem generosa de sal marinho seguida de uma moagem rápida de pimenta é tudo de que o bife precisa.

O bife é então grelhado e cozido ao ponto desejado. Eu prefiro meu bife mal passado, mas eu sei que para os franceses, até isso é um pouco vergonhoso. (Para sua informação, os franceses acham que quanto mais você cozinha bife, mais você está apenas massacrando o prato inteiro)

O bife é então colocado de lado temporariamente para dar espaço na panela para o molho. O molho consiste simplesmente em manteiga, cebola, alho, conhaque, dijon, molho inglês e creme de leite.

Mas o conhaque. Oh, o conhaque. É aqui que as coisas boas acontecem.

Assim que o conhaque é adicionado à frigideira, ele imediatamente pega fogo com um isqueiro (como [easyazon_link identifier = & # 8221B006SM2G1U & # 8221 locale = & # 8221US & # 8221 tag = & # 8221monpetitfour-20 & # 8243] BIC Multi - Pacote combinado de isqueiros para fins específicos [/ easyazon_link]). O molho irá explodir em uma grande chama, que é o que cria aquelas notas ricas de caramelo no molho.

Assim que a chama diminuir, o [easyazon_link identifier = & # 8221B000WG951M & # 8221 locale = & # 8221US & # 8221 tag = & # 8221monpetitfour-20 & # 8243] Maille Dijon Mustard, 7.5 oz [/ easyazon_link], [easyazon_link identifier = 8221B000RYFQ44 & # 8243 locale = & # 8221US & # 8221 tag = & # 8221monpetitfour-20 & # 8243] Lea & # 038 Perrins O molho inglês original, 5 onças [/ easyazon_link] e creme de leite são todos adicionados e mexidos até que o molho fique espesso . Este delicioso molho de creme dijon é então derramado sobre o bife para criar o que conhecemos e amamos como bife diane.

Estou dizendo a vocês, essa receita de bife diane é o material de que os sonhos são feitos.


Como fazer flambé com facilidade (e segurança) - receitas

Fricassé de champignons

Cogumelos cozidos na manteiga com alho e ervas

Estes serão os cogumelos mais saborosos que você jamais provará. Dourado na manteiga, com alho, ervas e vinho Marsala. Um excelente acompanhamento para acompanhar qualquer refeição. Se você é vegano ou vegetariano, simplesmente substitua a manteiga por azeite. Esses cogumelos também são uma ótima refeição servida em pão torrado e crocante. Simples de fazer. Desfrute do meu Fricassé de cogumelos (champignon).

Ingredientes

    6 colheres de sopa - 90g de manteiga 22 onças - 600g de cogumelos botão 2 chalotas (finamente picadas) ½ xícara de vinho Marsala seco ½ suco de limão 1 folha de louro ½ colher de chá de alecrim seco ½ colher de chá de tomilho seco 2 dentes de alho Sal e pimenta Punhado de folhas de salsa (picadas)

Passos

Em uma frigideira grande, em fogo alto, adicione a manteiga. Assim que a manteiga derreter, adicione os cogumelos botão e refogue até dourar. Misture até dourar todo.

Adicione as chalotas e continue jogando até que as chalotas tenham um pouco de cor. Deglaze com vinho Marsala, se você se sentir confortável e se for seguro, flambe o álcool.

Acrescente o espremedor de meio limão, uma folha de louro aos sucos, alecrim, tomilho, alho picado e tempere com sal e pimenta. Misture bem.


Como fazer flambé com facilidade (e segurança) - receitas

O melhor guisado que você vai provar. Este método de cozedura lenta funde os ingredientes, deixando-o com uma carne incrivelmente tenra, húmida e com um sabor rico.

O cordeiro está se tornando uma carne vermelha mais na moda, pois é uma carne mais saudável, pois contém muitas vitaminas, minerais e B12. Experimente e compre alimentos alimentados com capim e também terá ácidos graxos ômega 3 saudáveis ​​para o coração.

Mas chega de saúde, esta receita é sobre sabor. Se você gosta daqueles guisados ​​ricos em caçarola, então procure mais, esta é uma refeição completa cozida em uma panela. O processo de cozimento lento amacia a carne e desenvolve o sabor.

Uma refeição completa porque tem cenoura, ervilha, batata embutida. O melhor é que vai ficar ainda melhor no dia seguinte, então faça uma panela grande. Também é fácil congelar para refeições prontas quando você está com pouco tempo. Costumo colocá-los em recipientes de armazenamento de vidro e, em seguida, colocá-los no microondas ou adicionar um pouco de água em uma panela e reaquecer em fogo muito baixo.

Para o vinho, certifique-se de comprar um vinho encorpado, como um shiraz ou cabernet sauvignon. Não enlouqueça com o preço, mas também não economize, a qualidade do vinho afetará o molho. Afinal, é um molho de vinho tinto.

Como opção, gosto de servir com pão torrado bem crocante, esfregado com dente de alho para dar um sabor extra. Obviamente, isso é opcional. Polvilhe um pouco de salsinha picada ou você pode até usar as folhas de aipo para adicionar cor e frescor antes de servir.

Ingredientes

    2,2 lb - 1 kg de pedaços de carneiro em cubos (ombro / perna) 1 cenoura grande 2 palitos de aipo 2 cebolas marrons 2 dentes de alho 12 azeitonas pretas sem caroço 3 colheres de sopa de mel 1 garrafa de vinho tinto 1 lata de tomate 4 raminhos de tomilho (uma colher de chá seca ) 2 folhas de louro 3 batatas médias (variedade cerosa) 1 laranja 1 xícara de ervilhas congeladas Sal e pimenta Pão para servir torrado (salsa picada ou folhas de aipo opcional)

Passos

Descasque e corte as cenouras, corte o aipo em cubos. Corte as cebolas em fatias finas. Deixou de lado.

Corte o excesso de gordura ou tendão e corte a carne em pedaços grandes. Tempere com sal e pimenta, cubra com farinha.

Em um forno holandês ou caçarola grande em fogo alto, adicione azeite de oliva, o suficiente para cobrir o fundo. Quando o óleo estiver bem quente, mas não fumegar, refogue os pedaços de cordeiro um terço de cada vez. O cordeiro deve ser bem caramelizado. Raspe o fundo à medida que for avançando para evitar queimaduras. Reserve o cordeiro.

Na mesma panela, acrescente mais azeite e caramelize a cebola cortada em rodelas junto com o tomilho seco. Eles devem estar bonitos e marrons, em seguida, deglaze com toda a garrafa de vinho tinto. Deixe ferver e flambe, (se for seguro) usando um fósforo. Deixe reduzir alguns minutos.

Junte a cenoura aos cubos, o aipo, o alho picado, as raspas e o suco de laranja, devolva o cordeiro cozido, acrescente o tomate em lata, o mel, o sal e a pimenta. Adicione uma xícara de água, folhas de louro, tampe e cozinhe por 40 minutos em fogo muito baixo. Mexa de vez em quando para não pegar no fundo.

Enquanto estiver cozinhando, descasque e corte as batatas em pedaços grossos. Após os 40 minutos, junte as batatas e (corte ao meio) as azeitonas pretas sem caroço. Continue cozinhando por mais 50 minutos com a tampa. 10 minutos antes do final, acrescente as ervilhas.

Desligue o fogo, deixe descansar 20 minutos antes de servir. Enquanto estiver descansando, como opção, pique um pouco de salsinha ou folhas de aipo e polvilhe sobre o prato acabado.


Assista o vídeo: Como fazer Bananas Flambadas. usar a técnica flambar na cozinha (Outubro 2021).