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Batata com cebola gratinada

Batata com cebola gratinada

Método

1 Pré-aqueça o forno a 400 ° F.

2 Ferva as batatas: Ferva as batatas por 4 minutos em água e sal (1 colher de sopa de sal para 2 litros de água). Escorra e reserve.

3 Refogue a cebola, polvilhe com sal e ervas: Numa frigideira grande, aqueça a manteiga em fogo médio-alto e cozinhe as cebolas, mexendo de vez em quando, até amolecerem, cerca de 5 minutos.

Polvilhe-os com sal e ervas da Provença. Desligue o fogo e reserve.

4 Camada de batatas, queijos, cebolas, noz-moscada na assadeira, regue com meio a meio: Espalhe metade das batatas fatiadas no fundo de uma assadeira de 27 x 17 cm (Pyrex funciona bem). Polvilhe bem com sal e pimenta branca.

Polvilhe com cerca de um terço dos queijos Gruyere e Parmesão. Cubra com a cebola, a noz-moscada e mais 1/3 dos queijos.

Espalhe as fatias de batata restantes por cima dos queijos.

Despeje meio a meio sobre tudo. Polvilhe novamente com sal e pimenta.

Polvilhe o terço restante dos queijos sobre tudo. (Neste ponto você pode fazer um dia pela frente, apenas cubra e leve à geladeira até a hora de cozinhar.)

5 Asse: Asse descoberto em forno a 400 ° F até que o creme engrosse e tudo esteja bem dourado, cerca de 25-30 minutos.

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  • 2 colheres de sopa de folhas de salsa fresca picadas
  • 1/2 xícara de migalhas de pão fino
  • 1 dente de alho picado médio (cerca de 1 colher de chá)
  • Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 1/2 libra de batatas novas pequenas
  • 1 1/2 libra de cebolas pérola
  • 1/2 libra de bacon, cortado em lardons de 1/2 polegada
  • 2 colheres de sopa de creme de leite
  • 6 onças de queijo Comté ou gruyere ralado

Ajuste uma cremalheira do forno para a posição central e pré-aqueça o forno a 400 ° F. Misture 1 colher de sopa de salsa, pão ralado e alho em uma tigela média. Tempere a gosto com sal e pimenta e reserve.

Coloque as batatas em uma panela média e cubra com água fria. Adicione 2 colheres de sopa de sal e leve para ferver em fogo médio-alto. Cozinhe até que as batatas estejam macias, cerca de 10 minutos. Escorra e reserve.

Enquanto isso, descasque as cebolas cortando os topos e os fundos, marcando um X claro em um dos lados do corte e mergulhando em água fervente por 1 minuto. Enxágüe em água fria corrente. As cascas devem sair facilmente com as mãos ou com a ajuda de uma faca. Deixou de lado.

Coloque o bacon em uma frigideira grande e cubra com 1/4 de polegada de água. Leve para ferver em fogo alto. Cozinhe, sacudindo a panela de vez em quando, até que a água evapore e o bacon comece a ficar crocante. Continue cozinhando, mexendo sempre, até que o bacon esteja dourado e crocante, cerca de 8 minutos no total. Adicione as batatas, as cebolas, o creme de leite e a colher de sopa de salsa restante e misture bem. Tempere a gosto com sal e pimenta.

Transfira a mistura para uma caçarola retangular. Cubra com o queijo e leve ao forno. Asse até o queijo derreter, cerca de 10 minutos. Retire do forno, polvilhe a mistura de pão ralado uniformemente por cima e volte ao forno. Asse até dourar e borbulhar, cerca de 15 minutos a mais. Deixe esfriar um pouco e sirva.


Preparação

  • Posicione uma grade no centro do forno e aqueça-o a 180 ° C.
  • Aqueça 1 colher de sopa. da manteiga e do azeite em uma frigideira de 25 cm em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe sem mexer até começar a dourar, 5 a 7 minutos. Polvilhe com 1/4 colher de chá. sal e 1/4 colher de chá. Pimenta. Abaixe o fogo e continue cozinhando, mexendo e raspando o fundo da panela frequentemente com uma colher de pau e espalhando a cebola uniformemente sobre o fundo da frigideira, até dourar, 30 a 40 minutos. Adicione 1 colher de sopa. água de cada vez se as cebolas começarem a grudar na frigideira. Deixe esfriar.
  • Descascar as batatas. Usando uma mandolina ou faca afiada, corte as batatas em rodelas finas (cerca de 1/16 polegada de espessura). Espalhe cerca de um terço das batatas no fundo de uma assadeira de 3 litros. Polvilhe com sal, pimenta e metade do tomilho. Espalhe metade das cebolas caramelizadas uniformemente sobre as batatas e cubra com um terço do queijo. Faça uma segunda camada com metade das batatas restantes. Polvilhe com sal e pimenta e cubra com o tomilho e as cebolas restantes. Cubra com um terço do queijo. Cubra com uma terceira e última camada de batatas.
  • Em uma panela de 2 litros, leve o leite para ferver. Acrescente a noz-moscada e despeje o leite quente uniformemente sobre as batatas. Cubra com o queijo restante. Corte o restante 1 colher de sopa. manteiga em pedaços pequenos e espalhe por cima.
  • Asse até que as batatas estejam macias quando perfuradas com uma faca e o topo esteja marrom dourado, 1 hora a 1-1 / 4 horas. Cubra levemente com papel alumínio se a parte superior começar a escurecer muito rapidamente. Deixe o gratinado esfriar por 10 a 15 minutos antes de servir.

Dicas para antecipar

Você pode fazer isso com até um dia de antecedência. Depois de esfriar, cubra e leve à geladeira. Deixe chegar à temperatura ambiente por cerca de uma hora antes de reaquecer em um forno a 350 ° F, coberto frouxamente com papel alumínio até aquecer completamente, cerca de 20 minutos.


Gratinado de maçã, batata e cebola

Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Unte com manteiga o vidro ou a assadeira de cerâmica de 13x9x2 polegadas. Derreta 6 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio. Adicione a cebola, o tomilho e 2 colheres de chá de sal e refogue até que as cebolas fiquem translúcidas, cerca de 10 minutos. Aumente o fogo para refogar médio-alto até que as cebolas estejam macias e comecem a colorir, cerca de 8 minutos a mais. Retire do fogo. Adicione as 6 colheres de sopa de manteiga restantes, 2/3 de xícara de água, vinho e açúcar à frigideira, mexa e gire a frigideira para combinar. Traga para ferver. Arrefeça a mistura de cebola até ficar morna.

Passo 2

Combine as batatas, as maçãs, as 2 colheres de chá restantes de sal e a mistura de cebola em uma tigela grande e mexa delicadamente para misturar. Transfira para uma assadeira preparada, espalhando uniformemente. Cubra o prato com papel manteiga e, em seguida, cubra com papel alumínio, com o lado brilhante para baixo. Asse gratinado até que as batatas estejam macias, cerca de 55 minutos. Destampe e leve ao forno até que o topo marrom e os sucos borbulhem densamente, cerca de 20 minutos a mais. DO AHEAD Pode ser feito 6 horas antes. Deixe repousar descoberto em temperatura ambiente. Reaquecimento, coberto frouxamente com papel alumínio, em forno a 300 ° F por 20 minutos. Deixe o gratinado repousar 15 minutos antes de servir.


Batata gratinada

  • Batatas em fatias finas
  • Sal e pimenta
  • Farinha
  • Queijo
  • Manteiga
  • 1/2 cebola em fatias finas
  • Creme de leite
  • Leite

1. Pré-aqueça o forno a 400 graus. Unte sua caçarola favorita com manteiga.

2. Corte as batatas e a cebola em fatias finas.

3. Espalhe uma camada no fundo da panela e polvilhe com farinha.

4. Tempere com sal e pimenta, salpique com uns bocadinhos de manteiga e polvilhe com uma fina camada de queijo.

5. Repita as Batatas, depois a farinha, o sal, a pimenta, a manteiga, o queijo e as ervas, se estiver usando. 6. Continue até chegar quase ao topo. Termine com uma camada de batata. Em seguida, adicione apenas queijo e manteiga até a última camada. Entre a segunda e a terceira camadas, adicionei a cebola. Polvilhei com farinha, sal e pimenta, mas sem queijo desta vez. Oh, eu adicionei manteiga, no entanto!

6. Adicione cerca de meia xícara de creme de leite às batatas e, em seguida, adicione leite integral (usei sem gordura porque é o que sempre temos.) Até atingir cerca de 2/3 a 3/4 no interior da panela & # 8211 apenas para que você possa ver nas bordas das batatas, mas não tão alto que cubra a camada superior.

7. Cubra com papel alumínio e leve ao forno na grelha superior (em outra assadeira, para coletar o respingo) por cerca de 30 minutos.

8. Remova o papel alumínio e asse por mais 30 minutos ou mais, até que o queijo esteja dourado e borbulhando.

Importante: o gratinado às vezes fica um pouco solto neste ponto. Deixe descansar por uns bons 10 a 15 minutos antes de servir as batatas são ótimas para continuar a absorver o líquido.


Enquanto as cebolas salteavam, fiz o molho de queijo. Comecei derretendo um pouco de manteiga em uma panela em fogo médio. Assim que a manteiga derreteu, misturei a farinha e deixei cozinhar por cerca de um minuto. Em seguida, acrescentei o leite, sal e pimenta e continuei a bater até o molho engrossar. Por fim, acrescentei o queijo ralado e bati o molho até que o queijo derretesse e o molho ficasse homogêneo.


French Onion Idaho® Potato Gratin

Ingredientes:

  • ⅓ xícara de Crock Country e Spread Original Reg
  • 5 xícaras de cebola em fatias finas
  • 1 colher de sopa de alho picado
  • 2 colheres de sopa de tomilho fresco picado
  • 2 xícaras de caldo de carne, frango ou vegetais (ver nota)
  • & frac12 xícaras de vinho branco seco
  • 1 colher de sopa de amido de batata
  • 1 colher de chá de sal marinho
  • algumas voltas de pimenta do reino moída na hora
  • 2 libras e frac 12 libras Idaho e batatas russet reg
  • & frac34 xícara de queijo suíço ralado
  • & frac12 xícara de pão ralado (ver notas)

Instruções:

  1. Pré-aqueça o forno a 375 graus F e ajuste uma grade para o centro.
  2. Adicione o Country Crock & reg a uma frigideira grande e coloque em fogo médio. Adicione a cebola e o alho e mexendo periodicamente, cozinhe até que fiquem macios e dourados, cerca de 15 minutos.
  3. Misture o tomilho e cozinhe por mais um minuto.
  4. Adicione 2 colheres de sopa do caldo a uma tigela pequena. Misture a fécula de batata até ficar homogêneo. Adicione esta mistura, o caldo restante e o vinho à panela com as cebolas e leve para ferver. Imediatamente reduza o fogo e cozinhe por 8 a 10 minutos, até engrossar um pouco. Junte o sal e a pimenta e despeje em uma tigela grande. Deixou de lado.
  5. Descasque as batatas e corte-as, horizontalmente, o mais finamente possível. (A maneira mais fácil de fazer isso é com um bandolim ou fatiador em um processador de alimentos.) Separando as fatias com as mãos, adicione-as à mistura de cebola. Use uma colher grande ou as mãos para certificar-se de que as fatias estão todas bem revestidas e, em seguida, adicione metade em uma assadeira de aproximadamente 9 x 13 x 3 polegadas. Polvilhe uniformemente com metade do queijo e coloque o resto das batatas por cima.
  6. Polvilhe o pão ralado uniformemente na superfície, seguido pela metade restante do queijo e coloque no forno pré-aquecido a 375 graus Fahrenheit. Asse até que as batatas estejam macias e o topo dourar, 45 minutos a 1 hora.

Notas:

O caldo de carne vai ficar bem farto e é uma ótima pedida quando servido com carne. O caldo de frango é ideal se você quiser servir este frango ou peru, e o caldo de vegetais também é delicioso e o transforma em um prato vegetariano.


Resumo da receita

  • 1 ¼ xícaras de pão ralado fresco e macio
  • ¼ xícara de salsa fresca picada
  • 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
  • 2 colheres de chá de raspas de limão
  • 3 colheres de sopa de manteiga
  • 2 cebolas doces grandes, cortadas ao meio e em fatias finas
  • 3 dentes de alho picados
  • 3 colheres de sopa de farinha multiuso
  • 3 ½ xícaras de leite
  • 1 ¾ colher de chá de sal
  • 1 ½ colher de chá de tempero italiano seco
  • ⅛ colher de chá de pimenta vermelha moída
  • 1 (8 onças) pacote de mistura de seis queijos italianos ralados
  • 3 libras assando batatas, descascadas e em fatias finas

Pré-aqueça o forno a 375 & deg. Combine os primeiros 4 ingredientes em uma tigela pequena.

Derreta a manteiga em um forno holandês em fogo médio-alto acrescente a cebola e cozinhe, mexendo sempre por 15 minutos ou até que a cebola fique cor de caramelo, adicione o alho e cozinhe por 1 minuto.

Junte a farinha e cozinhe, mexendo sempre, por 1 minuto. Gradualmente, acrescente o leite e os próximos 3 ingredientes. Cozinhe, mexendo sempre, 8 a 9 minutos ou até a mistura engrossar. Retire do fogo e misture o queijo até derreter e ficar homogêneo.

Divida a metade das batatas em uma assadeira levemente untada com 13 x 9 polegadas e despeje 2 xícaras de molho sobre as batatas na assadeira. Repita as camadas uma vez.

Asse, descoberto, a 375 & deg por 1 hora e 10 minutos ou até dourar e as batatas ficarem macias, cobrindo com a mistura de pão ralado durante os últimos 15 minutos de cozimento. Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos.

Gratinado de cebola com batata caramelizada leve: substitua o leite integral por 1% de leite desnatado, diminua a manteiga para 1 1/2 colher de sopa e aumente a farinha para 1/4 de xícara. Prossiga com a receita conforme as instruções.


INSTRUÇÕES

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  • 1/4 xícara de azeite
  • 4 xícaras de cebola em fatias finas
  • 4 raminhos de tomilho
  • 2 colheres de sopa de sálvia picada
  • sal e pimenta
  • 6 xícaras de batata, cortadas em discos
  • 1/2 xícara de farinha
  • 2 colheres de sopa de salsa picada
  • 1/2 xícara de queijo Fontina ralado
  • 1/2 xícara de leite aquecido
  • 1 xícara de migalhas de pão fresco

Unte com manteiga uma caçarola ou uma frigideira de ferro fundido.

Aqueça metade do azeite em uma frigideira em fogo médio.

Adicione a cebola, o tomilho, a sálvia e cozinhe, mexendo sempre, até a cebola ficar levemente caramelizada, cerca de 15 minutos.

Tempere com meia colher de chá de sal e pimenta a gosto.

Espalhe na travessa para gratinar.

Retorne a frigideira ao fogo médio e adicione o óleo restante.

Misture as batatas na farinha, deixando o excesso cair.

Adicione na panela e cozinhe até começar a dourar em alguns lugares dos dois lados, cerca de 7 minutos.

Adicione a salsa, tempere com sal e bastante pimenta, cozinhe por mais 1 minuto.

Espalhe as batatas sobre as cebolas, cubra com o queijo e acrescente o leite.

Cubra e leve ao forno por 25 minutos, depois descubra, acrescente a farinha de rosca e leve ao forno até dourar a superfície e absorver o líquido, cerca de 25 minutos.


Cebola com queijo e batata gratinada

Quer saber o verdadeiro segredo de um casamento feliz e bem-sucedido? Muito queijo derretido e crostas crocantes. Comunicação e compreensão mútua vêm em um distante segundo e terceiro lugar.

Minha esposa é o tipo de mulher que gosta de presentear um marido apaixonado com caçarolas de cerâmica muito bonitas. Por acaso, sou o tipo de pessoa que gosta de receber esses pratos. Para mais sorte ainda, é quase pura coincidência que eu goste de cozinhar nesses pratos e ela goste de comer o que é cozido neles.

Como tal, estou constantemente tentando descobrir novas coisas deliciosas para cozinhar neles. Aqui está um favorito recente: minúsculas batatas novas e cebolas pérola assadas junto com bacon crocante, queijo Comté derretido e uma crosta crocante de miolo de pão com alho por cima. As batatas tenras surgem na boca em rajadas saborosas, enquanto as cebolas ficam doces e macias. A coisa toda lembra vagamente um tradicional raclette, mas com uma crosta crocante e apresentação mais limpa para melhorar um pouco as coisas.

Comece cozinhando as batatas. Batatas novas minúsculas são minhas favoritas porque podem ser assadas com a casca intacta, amolecendo até estourarem quase como pequenos balões (ou contas gigantes de caviar), embora pedaços de batatas maiores também funcionem. Comece as batatas em água fria com sal para um cozimento mais uniforme.

Eu tentei cozer cebolas peroladas em vários graus e descobri que o prato funcionava melhor quando as cebolas estavam quase cruas ao entrar no prato. Basta um momento em água fervente para soltar as películas e começar o processo de cozimento.

Se você cortar a parte superior e inferior das cebolas e marcar um X muito fraco em um dos lados cortados, as cascas devem ser realmente fáceis de descascar após escaldar e esfriar.

Próximo elemento: o bacon. Eu uso bacon cortado em lardons grossos para que você obtenha um bom contraste entre a crosta crocante e o centro suculento e carnudo quando você morder um. Para cozinhá-los, a melhor maneira é colocá-los em uma panela e cobri-los com um pouco de água antes de aquecer. Dessa forma, a água acelera um pouco o processo de renderização e amolece a carne de porco.

Eventualmente, a água evapora, deixando você com uma mancha de gordura de bacon fundida para cozinhar seus lardons.

O que buscamos é um marrom dourado e crocante.

Tudo é misturado com apenas uma gota de creme para unir as gotas em um molho, junto com um pouco de salsa picada para refrescar as coisas.

Eu disse que meus pratos caçarola são bonitos, não disse?

Eu coloco todas as cebolas e batatas no prato, em seguida, coloco uma boa quantidade de queijo Comté ralado. Gruyère ou qualquer queijo suíço envelhecido ao estilo alpen vai funcionar aqui. Você quer algo com um bom sabor de nozes e boas características de derretimento.

Ele leva um breve pré-assado no forno. Por quê? Para ajudar a separar um pouco da gordura do queijo e das natas. Parece gorduroso e, francamente, um pouco nojento saindo do forno depois da primeira viagem, mas aquela gordura serve para um propósito: cobrir as migalhas de pão temperadas que você vai adicionar.

Uma vez que as migalhas de pão absorvem um pouco dessa gordura, elas douram e crocam no forno, produzindo uma crosta crocante que é um grande contraste com a viscosidade por baixo.

O que é isso querido? Você não comer bacon? Bem, suponho que terei que terminar este sozinho então.