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Receita de cardamomo crescente

Receita de cardamomo crescente

Ingredientes

  • 2 1/2 xícaras de farinha de trigo
  • 3/4 colher de chá de cardamomo moído
  • 1/2 colher de chá de canela em pó
  • 1 1/2 xícaras de açúcar em pó, dividido
  • 1 xícara (2 palitos) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
  • 1 colher de sopa de extrato de baunilha

Preparação de Receita

  • Organize as prateleiras nos terços inferior e superior do forno; pré-aqueça a 350 °. Forre 2 assadeiras de beiradas baixas com papel manteiga. Bata os primeiros 4 ingredientes em uma tigela média. Combine 1/2 xícara de açúcar e nozes em um processador de alimentos; pulsar até que se forme uma refeição grossa. Na batedeira, bata a manteiga e a baunilha em uma tigela média até ficar cremoso, 2-3 minutos. Adicione a mistura de nozes; bater para misturar. Adicione os ingredientes secos; Misture bem (a massa ficará úmida, mas ainda quebradiça). Transfira para uma superfície de trabalho; amasse para formar uma bola, cerca de 4 voltas.

  • Meça 1 colher de sopa arredondada. de massa; Forme uma bola e, em seguida, enrole em um tronco de 1 1/2 "de comprimento. Dobre suavemente em uma forma de meia-lua, apertando as pontas para afunilar (os cookies podem rachar levemente). Repita com a massa restante, espaçando cerca de 1" entre as assadeiras preparadas.

  • Asse, girando as assadeiras na metade do cozimento, até que o fundo esteja dourado por 12 a 15 minutos. Peneire 1 xícara de açúcar de confeiteiro restante em uma tigela larga rasa. Trabalhando em lotes de cerca de 8 biscoitos cada, enrole os biscoitos quentes suavemente no açúcar de confeiteiro para revestir. Transfira para uma gradinha para deixar esfriar. Rolo ou pó de biscoitos resfriados com açúcar de confeiteiro. FAZER ADIANTE: Pode ser feito 5 dias antes. Armazene hermeticamente em temperatura ambiente.

Receita de Gina Marie Miraglia Eriquez,

Teor Nutricional

Um biscoito contém: Calorias (kcal) 82,0% Calorias de gordura 55,9 Gordura (g) 5,1 Gordura saturada (g) 2,4 Colesterol (mg) 9,6 Carboidratos (g) 8,4 Fibra dietética (g) 0,3 Açúcares totais (g) 3,8 Carboidratos líquidos ( g) 8,0 Proteína (g) 0,8 Sódio (mg) 15,6 Seção de Revisões

Crescentes de cardamomo

1. Pré-aqueça o forno a 180 ° C (350 ° F / Gás 4). Forre duas assadeiras com papel manteiga. Coloque as amêndoas em outra assadeira e leve ao forno por 5 minutos ou até dourar levemente. Deixe esfriar e pique finamente.

2. Bata a manteiga e o açúcar em uma tigela média usando batedeiras elétricas até obter um creme claro e fofo e, em seguida, misture o conhaque, as raspas de limão e as amêndoas torradas. Peneire a farinha e o cardamomo e mexa com uma colher de pau até formar uma massa macia.

3. Molde colheres de sopa de massa em pequenos crescentes e coloque nas bandejas preparadas bem separadas. Asse por 15-20 minutos ou até dourar levemente. Deixe esfriar nas bandejas por alguns minutos e depois transfira para uma gradinha para esfriar completamente.

4. Para servir, peneire um pouco do açúcar de confeiteiro para cobrir completamente as crescentes. Se for guardar as crescentes, coloque em uma lata ou caixa de plástico e cubra totalmente com o açúcar de confeiteiro restante.

5. As crescentes vão ser guardadas, armazenadas em recipiente hermético, por até 5 dias.


Resumo da receita

  • 5 3/4 xícaras de farinha de trigo e mais para espanar
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 colher de sopa de sal grosso
  • 1 colher de sopa de cardamomo moído
  • 1 colher de chá de pimenta da Jamaica moída
  • 1/4 colher de chá de pimenta moída na hora
  • 1/4 colher de chá de cravo moído
  • 8 onças (2 palitos) de manteiga sem sal, cortada em pedaços e amolecida
  • 1 xícara de açúcar mascavo
  • 1/2 xícara de açúcar granulado
  • 1/2 xícara de xarope de milho escuro
  • 1/4 xícara de água
  • 1/4 xícara de creme de leite, temperatura ambiente
  • 1 ovo grande, temperatura ambiente
  • 1 1/2 colher de chá de extrato de baunilha puro

Bata a farinha, o bicarbonato, o sal, o cardamomo, a pimenta da Jamaica, a pimenta e o cravo em uma tigela grande. Coloque a manteiga em uma tigela da batedeira. Leve açúcares, xarope de milho e água para ferver em uma panela grande, mexendo até que o açúcar se dissolva. Despeje a mistura de açúcar quente sobre a manteiga e bata em velocidade baixa até incorporar.

Bata o creme de leite, o ovo e a baunilha em uma tigela e adicione à mistura de manteiga. Bata em velocidade média até incorporar bem.

Reduza a velocidade e adicione a mistura de farinha, batendo até incorporar. Divida a massa em terços e espalhe cada um em um disco. Embrulhe cada disco em plástico e leve à geladeira durante a noite (ou congele por até 1 mês e descongele na geladeira).

Pré-aqueça o forno a 350 graus. Abra 1 disco entre um pergaminho levemente enfarinhado e com uma espessura de 1/8 de polegada. Alternativamente, a massa pode ser enrolada com espessura de 1/16 de polegada para um biscoito mais crocante. Coloque um tapete falso de plástico enfarinhado na massa, com o padrão voltado para baixo. Com o rolo de massa, role levemente sobre o tapete para imprimir a massa. Remova o tapete com cuidado. Transfira a massa do pergaminho para uma assadeira e leve à geladeira até ficar firme, cerca de 10 minutos. Repita com os discos restantes.

Recorte formas com cortadores de biscoitos de férias. (Como alternativa, use o modelo de árvore: Copie em cartolina, ampliando 200 por cento. Corte, coloque sobre a massa e corte ao longo da borda com a ponta de uma faca.) Transfira os biscoitos para assadeiras forradas de pergaminho, agrupando tamanhos semelhantes e espaçando-os 1 polegada de distância. Estenda e corte as sobras uma vez. Asse os biscoitos, girando as assadeiras até a metade, até que as bordas fiquem douradas, 10 a 12 minutos. (Se estiver fazendo biscoitos pequenos, comece a verificar após 8 minutos.) Transfira para uma gradinha e deixe esfriar.


Bolinhos de cardamomo crescente

Todos os anos, quando eu preparo minha lista de confeitaria de biscoitos de Natal, os biscoitos crescentes estão na lista. A cada ano que passo na lista de biscoitos do feriado, pulo os biscoitos crescentes. Há algo sobre os cookies que precisam ser feitos à mão. Eu simplesmente não consigo reunir coragem na maioria das vezes. Houve uma época, anos atrás, em que fiz biscoitos pretzel com minha mãe e, obviamente, os minúsculos pretzels tinham que ser feitos à mão. Acontece que não posso moldar um pretzel minúsculo para salvar minha vida. Eu simplesmente não consigo. Eles pareciam terríveis. Por outro lado, minha mãe poderia. Talvez eu tenha um bloqueio mental. Vejo exatamente como deveriam ser feitos, mas de alguma forma as etapas fáceis e claras não chegam às minhas mãos. Ah bem.

Com tudo isso para dizer, finalmente enfrentei o biscoito crescente e confiei na Sweet Paul Magazine para minha primeira tentativa, não só porque são lindos, mas também porque são aromatizados com cardamomo, e todos nós sabemos o quanto eu amo cardamomo. Cookies crescentes não são realmente difíceis de fazer. Na verdade, é exatamente o oposto. E para ser honesto, os crescentes são muito mais fáceis de formar do que pequenos pretzels. Nada a temer aqui, realmente. Se você quiser se desafiar um pouco mais, experimente esses rugelach de cranberry ou essas tortas de picadinho com picadinho caseiro. E se preferir biscoitos recortados, experimente o meu pão de gengibre!


Crescentes de centeio, nozes e cardamomo

Hoje cedo eu coloquei uma mala bastante grande (pesada do sábado & # 8217s corrida frenética por Bruxelas para comprar vários presentes de Natal), uma bolsa grande, uma bolsa para laptop e uma bolsa para o Thalys para me levar para casa para meus pais & # 8217 lugar em Essen , Alemanha. Depois de 14 anos tendo que voar de vários lugares da Europa para ver minha família, é incrível poder pegar um trem direto para ir para casa, sem risco de atrasos nos trens ou tráfego ruim para chegar ao aeroporto ou longas filas para chegar ao aeroporto. passar pela segurança. Como todos os anos, estou dividindo meu tempo entre a Alemanha e a Itália e depois de passar o Natal com minha família, estarei voando para Roma na sexta-feira para me juntar a Alessandro e seus amigos e família para mais celebrações de Natal e para celebrar o Ano Novo.

Depois do que só pode ser descrito como um ano muito & # 8216full & # 8217, estou ansioso por um pouco de tempo de inatividade durante as férias e também por ver um pouco mais de Alessandro do que fui capaz desde que ele começou seu curso em Torino em setembro e tem estado ocupada se preparando para vários exames. Devo estar de volta a este espaço com uma nova postagem na primeira semana de janeiro e, até lá, desejo a todos boas festas e um ótimo começo de ano!

Como um último suspiro antes das férias, eu queria compartilhar a receita desses Crescentes de Centeio, Noz e Cardamomo. Embora o Natal tenha acontecido há apenas alguns dias e você possa ter coisas melhores para fazer do que assar biscoitos tão tarde, eu e minha irmã temos uma tradição de assar biscoitos até 23 de dezembro à noite (já que nossos horários de trabalho nem sempre permitem para nos reunirmos muito mais cedo) e estes biscoitos são rápidos e fáceis de preparar (verdade seja dita eu sempre os faço no processador de alimentos!). Além disso, esses biscoitos são feitos com farinha de centeio e eu queria contar a vocês que estou crescendo lenta mas seguramente e gostando bastante do centeio como ingrediente!

Tudo começou com uma torção na torta de melaço usando pão de centeio velho no lugar da farinha de rosca, então eu marquei esses biscoitos de centeio suecos do blog Heidi & # 8217s e, apenas algumas semanas atrás, comecei a trabalhar em uma receita de Lebkuchen usando pão de centeio. Enquanto Alessandro está estudando em Torino, seu criador de massas está em empréstimo permanente para mim, então eu também marquei esta receita de massa de centeio (novamente, do blog da Heidi & # 8217s) para tentar. Enquanto isso, finalmente consegui flocos de centeio e estou ansioso para experimentá-los em receitas de mingau assado e fazer uma versão de centeio desses florentinos de aveia e cardamomo também. No entanto, enquanto eu ainda estou experimentando novas receitas de centeio, de longe minha coisa favorita para fazer com farinha de centeio no momento são estes Centeio, Cardamomo e Nozes Crescentes.

Embora a receita desses biscoitos em forma de meia-lua seja apenas um toque simples em uma receita de Vanillekipferl, um biscoito tradicionalmente comido na época do Natal na Alemanha e na Áustria (onde a farinha, as amêndoas moídas e a fava de baunilha no Vanillekipferl são trocadas por farinha de centeio moída nozes e uma pitada generosa de cardamomo moído), os biscoitos resultantes assumem um caráter totalmente diferente.

Vanillekipferl tem apelo de massa porque ninguém, jovem ou velho, pode resistir a um biscoito com sabor de baunilha com uma migalha tão amanteigada que os biscoitos praticamente derretem na língua. Usar farinha de centeio dá a essas crescentes uma textura diferente & # 8211 um pouco mais grossa e mais arenosa. Juntamente com a cor escura da farinha de centeio e o sabor complexo das nozes (terroso e frutado mas beirando o amargo graças aos taninos da casca das nozes), estes crescentes parecem bastante rústicos à primeira mordida. Mas, na segunda mordida, você é atingido pelo sabor doce e picante do cardamomo, que cria esse contraste perfeito com esses biscoitos rústicos. Uma polvilha final de açúcar de confeiteiro com cardamomo nesses biscoitos não muito doces e esses crescentes acabam ficando bem mais saborosos (eu comi quase meio lote sozinho quando os assei pela primeira vez e tive que levar o restante para trabalhar para me impedir de terminar o lote inteiro sozinho). Portanto, se ainda houver espaço na lata de biscoitos, recomendo fortemente que você asse um lote dessas meias-luas!

Crescentes de centeio, nozes e cardamomo

Observação: em primeiro lugar, se você tem o hábito de assar com cardamomo, mas ainda não comprou sementes de cardamomo em seus frutos, recomendo que comece a comprar sementes de cardamomo em seus frutos. O cardamomo tem um sabor muito delicado que desaparece rapidamente quando as sementes são moídas. Para moer o cardamomo, simplesmente amasso as vagens com uma faca grande e depois moo as sementes em um pilão e pilão (e continuo peneirando o cardamomo moído até obter a quantidade necessária). Em segundo lugar, dependendo do tamanho das suas crescentes, o tempo de cozimento varia. Para crescentes grandes (aprox. 15g de massa por crescente), os biscoitos demoram ca. 15 minutos para assar e a receita renderá ca. 20 cookies. Se você fizer crescentes menores, será um pouco mais complicado (e você acabará com mais de 30 biscoitos), mas o tempo de cozimento será reduzido para ca. 10-12 minutos.

150g de farinha de centeio
40g de nozes moídas
Sementes de 2 vagens de cardamomo, finamente moídas
Pitada de sal
45g de açúcar
100g de manteiga fria em cubos
1 ovo

Para polvilhar: 2 colheres de sopa de açúcar em pó, sementes de 2 vagens de cardamomo (finamente moídas).

Adicione a farinha de centeio, as nozes moídas, o cardamomo moído, uma pitada de sal e o açúcar na tigela do processador de alimentos. Pulsar para combinar.

Adicione a manteiga em cubos e pulse até obter a textura da areia. Por último, adicione o ovo e pulse brevemente para combinar.

Vire a mistura sobre uma superfície enfarinhada e trabalhe rapidamente até obter uma massa lisa, tomando cuidado para não sobrecarregar a massa. Embrulhe em filme plástico e coloque na geladeira para firmar por pelo menos 1 hora.

Pré-aqueça o forno a 175 graus Celsius e forre duas assadeiras com papel manteiga.

Unte as mãos com óleo vegetal (para evitar que a massa grude nas mãos) e, usando pedacinhos do tamanho de uma colher de sopa, forme pequenos crescentes e coloque-os nas assadeiras (os crescentes não se espalharão muito no forno, portanto, não é necessário deixar um espaço significativo entre os biscoitos nas assadeiras).

Asse por 12-15 minutos (dependendo do tamanho) até que as crescentes estejam crocantes por fora e começando a colorir.

Em uma tigela misture o açúcar de confeiteiro com o cardamomo moído. Polvilhe sobre os crescentes enquanto eles estão quentes. Deixe as crescentes esfriarem na assadeira por 5 minutos antes de colocá-las em uma gradinha para esfriar completamente.


Resumo da receita

  • 1 xícara de manteiga amolecida
  • 1 xícara de açúcar mascavo
  • 1 colher de sopa de chá chai de folhas, finamente moído (ver dica)
  • 1 colher de chá de baunilha
  • ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
  • ⅛ colher de chá de sal
  • 2 ¼ xícaras de farinha multiuso
  • Gengibre cristalizado finamente picado

Em uma tigela grande, bata a manteiga na batedeira em velocidade média a alta por 30 segundos. Adicione açúcar mascavo, chá chai, baunilha, bicarbonato de sódio e sal. Bata até ficar claro e fofo, raspando o lado da tigela de vez em quando. Junte o máximo de farinha que puder com a batedeira. Junte a farinha restante. Divida a massa ao meio. Cubra e leve à geladeira por cerca de 1 hora ou até que seja fácil de manusear.

Pré-aqueça o forno a 375 graus F. Em uma superfície levemente enfarinhada, enrole a massa, metade de cada vez, com espessura de 1/4 de polegada. Usando um cortador de biscoitos em forma de meia-lua de 3 polegadas, corte a massa. Coloque recortes de 2,5 cm de distância em assadeiras não untadas.

Asse no forno pré-aquecido por 8 a 10 minutos ou até que as bordas estejam firmes e levemente douradas. Transfira para uma gradinha e deixe esfriar. Para servir, espalhe a cobertura de manteiga sobre os biscoitos polvilhados com gengibre cristalizado. Rende 48 biscoitos.


Resumo da receita

  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 xícara de manteiga
  • 1 xícara de avelãs, moídas
  • ½ xícara de açúcar de confeiteiro peneirado
  • ⅛ colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 2 xícaras de açúcar de confeiteiro peneirado
  • 1 fava de baunilha

Pré-aqueça o forno a 375 graus F (190 graus C).

Em uma tigela grande, misture a farinha, a manteiga, as nozes, 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro, sal e baunilha. Misture à mão até ficar bem misturado. Faça uma bola com a massa. Cubra e leve à geladeira por 1 hora.

Enquanto isso, coloque o açúcar em uma tigela ou recipiente pequeno. Com uma faca afiada de chef, divida a fava de baunilha no sentido do comprimento. Raspe as sementes e misture-as com o açúcar. Corte a vagem em pedaços de 5 cm e misture com o açúcar.

Retire a massa da geladeira e forme bolas de 1 polegada. Enrole cada bola em um pequeno rolo de 7 cm de comprimento. Coloque os rolos de 5 cm de distância em uma assadeira não untada e dobre cada um para fazer uma forma de meia-lua.

Asse por 10 a 12 minutos no forno pré-aquecido ou até firmar, mas não dourar.

Deixe repousar 1 minuto e retire da assadeira. Coloque os biscoitos quentes em uma folha grande de papel alumínio. Polvilhe com a mistura de açúcar preparada. Vire suavemente para revestir os dois lados. Deixe esfriar completamente e guarde em um recipiente hermético em temperatura ambiente. Pouco antes de servir, cubra com mais açúcar com sabor de baunilha.


Cardamomo Crescentes

  • Autor: Coza até as raízes
  • Tempo de preparação: 00:20
  • Tempo de cozimento: 00:11
  • Tempo Total: 01:45
  • Rendimento: 30 1 x
  • Categoria: Cookies
  • Cozinha: Alemanha

Descrição

Uma deliciosa nova versão dos cookies clássicos de baunilha em forma de crescente: Cardamomo Crescents! Tão bom!

Ingredientes

1/2 xícara (120g) de metades de nozes
1/2 xícara (120g) de manteiga amolecida
1/2 xícara (60g) de confeiteiro e açúcar # 8217
1/2 colher de chá extrato de baunilha
1 1/4 xícara (160g) de farinha multiuso
1/2 colher de chá cardamomo em pó
1/2 colher de chá canela em pó
1/4 colher de chá sal

confeiteiros e açúcar # 8217 para polvilhar

Instruções

1. Adicione as metades de nozes a uma batedeira e misture até obter migalhas finas (mas não um purê). Deixou de lado.

2. Adicione a manteiga, o açúcar de confeiteiro & # 8217 e o extrato de baunilha em uma tigela grande e misture até obter um creme claro e fofo. Misture a farinha com o cardamomo moído, a canela e o sal, depois acrescente à tigela e misture até incorporar bem. Adicione as nozes moídas e misture. Transfira a massa para um pedaço grande de filme plástico e molde em um tronco, embrulhe bem e coloque na geladeira por pelo menos 1 hora (ou durante a noite).

3. Pré-aqueça o forno a 350 ° F (175 ° C). Forre uma assadeira com papel manteiga e reserve. Retire o rolo de massa da geladeira, corte em fatias finas e molde essas fatias em crescentes (primeiro, enrole-as em pequenas salsichas e dobre-as na forma de meia-lua) - coloque o resto da massa de volta na geladeira. Coloque os crescentes com algum espaço entre eles na assadeira e leve ao forno por 10-11 minutos. Retire do forno e deixe esfriar um pouco na assadeira, depois transfira para uma gradinha e polvilhe as crescentes ainda quentes com açúcar de confeiteiro & # 8217. Deixe esfriar completamente. Repita com o restante da massa. Os crescentes / kipferl devem ser armazenados separadamente dos outros biscoitos em uma caixa de lata e devem ser consumidos em 4-5 semanas.


Bolachas de cardamomo crescente

Esses são um dos meus cookies favoritos! Leve, amanteigado, nozes e lindo!

Rende cerca de 3 dúzias

Você vai precisar de:

21⁄2 xícaras de farinha multiuso

3⁄4 colher de chá de cardamomo, moído

3⁄4 colher de chá de canela, em pó

2 palitos de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

1 xícara + 2 xícaras de açúcar de confeiteiro

1 colher de chá de extrato de baunilha

2 xícaras de nozes, muito finaspicado (no processador de alimentos)

  1. Pré-aqueça o forno a 350F
  2. Misture os primeiros 4 ingredientes.
  3. Bata a manteiga e o açúcar até obter um creme claro e fofo.
  4. Adicione o extrato de baunilha e misture bem.
  5. Adicione a mistura de farinha e misture, apenas até incorporar.
  6. Adicione as nozes e mexa até incorporar bem.
  7. Usando 1 colher de sopa de massa por biscoito, forme crescentes e coloque em assadeiras com cerca de 5 cm de distância uma da outra.
  8. Asse, em lotes, se necessário, até dourar levemente. Isso levará cerca de 15 minutos.
  9. Deixe esfriar por 5 a 10 minutos.
  10. Coloque as 2 xícaras de açúcar de confeiteiro restantes em uma tigela grande e rasa.
  11. Quando os crescentes estiverem frios o suficiente para manusear, mas ainda quentes, passe no açúcar de confeiteiro e transfira para uma gradinha para esfriar completamente.
  12. Depois de esfriar, coloque o açúcar de confeiteiro novamente.

GORJETA:

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Fotografado por FOTOGRAFIA de Linda Xiao | ESTILO DE ALIMENTOS + RECEITAS por Molly Shuster | PROP STYLING de Maeve Sheridan

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Sobre Paul

Paul “Sweet Paul” Lowe é guiado por sua avó, Mormor, lema: “fullkommenhet er kjedelig” - “a perfeição é enfadonha”. Nascido em Oslo, seu Mormor e sua tia-avó Gunnvor incutiram nele um amor pela culinária e artesanato que se estendeu para sua carreira em Nova York como estilista de alimentos e adereços e, eventualmente, o guru criativo por trás da revista trimestral Sweet Paul. Folheando as páginas de sua revista homônima, você ficará fascinado por belas ideias culinárias e de artesanato que permanecem humildes e acessíveis - mas nunca enfadonhas!

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Pressnitz (Walnut Crescents)

Em uma tigela grande, misture a manteiga, a ricota e o sal. Bata na batedeira em velocidade média a alta por cerca de 30 segundos ou até ficar homogêneo. Junte a farinha com uma colher de pau. Faça uma bola com a massa. Embrulhe em filme plástico. Refrigere por 1 hora.

Pré-aqueça o forno a 375 ° F. Unte levemente as assadeiras para biscoitos. Em uma superfície levemente enfarinhada, enrole a massa com 1/2 polegada de espessura. Dobre ao meio rolo em um retângulo de 15 x 12 polegadas, com cerca de 1/8 de polegada de espessura. Corte em quadrados de 3 polegadas.

Em uma tigela pequena, misture as nozes, o açúcar, a geléia de laranja, a casca de laranja e a canela. Coloque uma colher de chá ligeiramente arredondada da mistura de nozes em cada quadrado de massa. Dobre um canto de cada quadrado de massa sobre o rolo de recheio até o canto oposto e pressione para selar. Se necessário, pincele a parte inferior de cada ponto de massa com água antes de pressionar para selar. Dê forma a crescentes. Coloque crescentes em assadeiras preparadas.

Em uma tigela pequena, bata o ovo e a água. Pincele a mistura de ovos sobre crescentes.

Asse por 18 a 20 minutos ou até dourar. Transfira para uma gradinha fria.

Coloque os biscoitos em camadas entre folhas de papel manteiga em uma tampa de recipiente hermética. Armazene em temperatura ambiente por até 3 dias ou congele por até 1 mês.


Assista o vídeo: Ciasto POPAPRANIEC #71 (Outubro 2021).