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Pesto de inverno

Pesto de inverno

No meio do inverno, muitas pessoas se arrependem de não ter tido a precaução de congelar lotes de pesto quando o manjericão fresco estava na estação; outros, indulgentemente, consumiram seu estoque muito mais rápido do que esperavam. Em ambos os casos, aqui está uma receita que irá satisfazer os viciados em pesto em qualquer lugar e pode ser feita em qualquer estação do ano.

Ver tudo receitas de espinafre.

Notas

Observação: Este pesto mantém bem refrigerado por 2 semanas com uma colher de sopa de óleo derramado sobre a superfície para evitar o ressecamento. Para congelar, omita o queijo e a manteiga e congele em um recipiente hermético. Descongele bem antes de usar e adicione o queijo e a manteiga depois de descongelado.

Ingredientes

  • 3 xícaras de espinafre fresco bem embalado
  • 1 colher de sopa de manjericão seco
  • 4 dentes de alho, descascados e cortados ao meio
  • 1/4 xícara de nozes (opcional)
  • 1/2 xícara de azeite
  • 2/3 xícaras de parmesão ralado
  • 2 colheres de sopa de manteiga amolecida
  • 1/4 colher de chá de sal

Estou em um grande lugar de pesto agora. Acho que algumas pessoas podem achar que o pesto é um tipo de comida de & # 8220 ontem & # 8221, mas nunca fui muito de comida na moda, e ele é tão incrível e versátil.

Eu amo macarrão, mas também adoro misturar uma colher no arroz, talvez este arroz com tomate cebolinha, ou sopa, ou colocar um pouco na pizza quente, ou usá-lo em um crostini.

E eu sempre faço meu pesto porque:

1) é fácil e 2) Eu sou alérgico a nozes.


PESTO DE MANJERICÃO

Basil Pesto, também chamado de Pesto Genovese, é um molho saboroso feito com manjericão fresco, alho, pinhões, azeite e queijo parmesão. Existem várias variações de pesto de manjericão, às vezes gosto de adicionar pimenta vermelha amassada para torná-lo um pouco picante.

Há uma abundância de molhos pesto comprados em lojas no mercado, mas uma vez que você faça em casa, nada mais se compara.

Como você faz Basil Pesto fresco?

Pesto de manjericão fresco do zero é tão fácil de fazer. Coloque todos os ingredientes, manjericão, alho, pinhão, azeite e queijo em um processador de alimentos ou liquidificador e processe até que esteja bem picado e um molho solto comece a se formar. Gosto de deixar um pouco mais volumoso para que não forme uma pasta, mas outras receitas processam até que uma pasta comece a se formar.

Como você congela Pesto de manjericão fresco?

Fazer grandes lotes de Pesto de manjericão caseiro e congelá-lo é uma das minhas coisas favoritas a fazer com ele. É uma ótima maneira de preparar as refeições durante os meses de inverno.

Para congelar o pesto, encha os poços das bandejas de cubos de gelo e coloque no freezer. Congele até ficar firme e, em seguida, retire o molho congelado da bandeja. Coloque os cubos do Molho Pesto de Manjericão em um saco para freezer e guarde no freezer até a hora de usar.

Para descongelar, basta colocar em uma panela em fogo baixo e descongelar, mexendo ocasionalmente ou aquecer no microondas até descongelar.

Como fazer do zero

Com essas dicas simples, você pode fazer o Melhor Pesto de Manjericão em apenas 5 minutos:

  • Para maximizar o sabor do seu pesto, torre os pinhões por alguns minutos (certifique-se de não queimá-los) até dourar. Esta etapa os torna um pouco mais amanteigados do que pinhões crus.
  • Limão & # 8230.Eu sei que & # 8217 não é tradicional, mas eu gosto do sabor brilhante e fresco das raspas de limão e um suco de limão espremido para dar ao pesto & # 8230.e ajuda a manter a cor verde vibrante evitando a oxidação.
  • Processe em lotes & # 8230.Eu coloco metade dos ingredientes no processador de alimentos e processo até ficar bem picado & # 8230.quase cole como, ENTÃO adiciono os ingredientes restantes ao processador e pulso para que haja pedaços maiores de ingredientes pensados ​​no molho . Pedaços maiores significam sabor MAIOR!

Eu adoro usar o molho de Pesto de Manjericão em tantas receitas como esta super fácil Salada Caprese Tortellini e isto AHHHMAZING receita de frango grelhado. É tão totalmente fácil e extravagante, um grande sucesso com as crianças!

Também é fantástico como um sanduíche para barrar como este Sanduíche de costeleta de frango ou estes super simples Sliders de almôndegas& # 8230.ambas ótimas receitas para o dia do jogo!

Quer ver o que mais NÃO temos cultivado em nosso jardim & # 8230 ..nos dê uma olhada no Instagram!


Vídeo relacionado

Eu & # x27fiz um pesto semelhante com coentro, mas & # x27s não é & quotauthentic & quot. Se você contar a um italiano sobre como fazer pesto com ervas diferentes de manjericão, ele estremecerá. No entanto, é uma boa alternativa. Eu comi salsa no congelador. O manjericão não se mantém bem congelado. Usei pecorino em vez de parmesão.

Parece uma receita saborosa! Eu fiz pesto crostinis de inverno com couve, espinafre e salsa que ficou incrível. Aqui está um link para a receita: http://handmeafork.blogspot.com/2011/01/winter-pesto-crostinis.html

Este prato estava delicioso como está escrito. Usei ervas frescas em vez de secas e substituí o linguine por macarrão farfalle (gravata borboleta). Da próxima vez, adicionarei alguns tomates cereja cortados ao meio.

Gostoso. Eu não deveria ter adicionado tanto azeite de oliva para cobri-lo e guardar as sobras, mas isso é apenas uma questão de experiência. Compre bom pão italiano para absorver o pesto extra. Ah, quase esqueci - eu não tinha toda a quantidade sugerida de pinhões, então torrei e acrescentei nozes e nozes - também gostoso.


Pesto de inverno - receitas

1. Leve dois quartos de água para ferver em uma panela média, que você usará para escaldar as tiras de frango.

2. Cubra levemente uma frigideira média com azeite de oliva e leve ao fogo médio-alto. Adicione o alho e cozinhe até dourar. Adicione a canela, páprica, flocos de pimenta vermelha, folhas de manjericão e cebola. Cozinhe até que a cebola amoleça, cerca de dois minutos. Adicione a escarola e cozinhe até murchar e amolecer, mais dois minutos. Adicione o caldo, leve para ferver, tampe e cozinhe até ficar macio, cerca de cinco minutos.

3. Adicione uma pitada de sal à água fervente. Desligue o fogo e acrescente o frango e mexa para que todas as tiras fiquem separadas. Cozinhe apenas até as tiras ficarem brancas e ficarão meio cozidas. Usando uma escumadeira, transfira as tiras para um prato para esfriar.

4. Verifique a mistura de escarola: cozinhe até que a maior parte do caldo tenha evaporado e pareça uma sopa grossa ou molho, depois desligue o fogo. Junte a metade do queijo e tempere com sal a gosto. Adicione as tiras de frango, misture bem com a mistura e continue cozinhando até que as tiras de frango estejam cozidas, cerca de 90 segundos. Despeje a mistura em quatro pratos, dividindo por cima com o queijo restante e sirva.


Pesto de inverno - receitas

Eu me apaixonei pelo pesto durante minha primeira viagem mochilando pela Europa. A primeira parada que eu e o marido fizemos na Itália foi Cinque Terre, que os moradores dirão que é o berço do pesto.

Chegamos por volta das 17 horas. e estávamos famintos. Mal sabíamos nós, quase todos os restaurantes fechavam até as 19 horas. (Os italianos jantam muito tarde!) Finalmente, encontramos uma pequena loja com as portas abertas e perguntamos se poderíamos pedir comida. Eles disseram que sim! Eu & # 8217m certeza que o marido fez uma dança feliz enquanto eu tentava evitar parecer uma turista americana & # 8230você entenderia totalmente se nos conhecesse.

Depois de examinar o cardápio, decidimos perguntar o que deveríamos pedir, sendo que tudo no cardápio fazia pouco sentido para nós. Eles imediatamente apontaram para o pesto de nhoque. Dissemos claro!

Sabe aquela cara que você faz quando a comida é tão boa que você tem que fechar os olhos e parar de mastigar para se permitir o gozo de cada componente de sabor e textura?

Minha primeira mordida foi algo assim.

Daquele dia em diante, fiquei viciado em pesto caseiro. Agora, é um daqueles alimentos que não consigo mais comprar em uma jarra. Deve ser feito em casa! Depois de provar a diferença, não havia como voltar atrás. Embora o blog seja novo, você está começando a notar que minhas cozinhas favoritas são inspiradas no Mediterrâneo (como este Ravioli de Cogumelo Caseiro com Abóbora Butternut e essas Batatas Gregas Assadas Duas Vezes)?

Cultivar meu próprio manjericão durante os meses de verão torna muito fácil para mim preparar um delicioso pesto. No entanto, quando o inverno chega, eu & # 8217m em picles porque minhas plantas de manjericão morrem assim que a primeira geada cai. Como você provavelmente sabe, é impossível cultivar manjericão durante o inverno, a menos que você tenha fundos para uma estufa (que não possuímos). O manjericão também é muito caro quando comprado em loja e eles embalam em quantidades tão pequenas que você teria que gastar uma fortuna para conseguir a quantidade necessária para o pesto.

Foi quando descobri que qualquer verde pode funcionar no lugar do manjericão. Para esta receita de pesto de inverno, as couves são a estrela. Couve é uma plantinha resistente, que se recusa a morrer só por causa de um pouco de neve. É uma das poucas plantas que podem resistir à geada. Assim, são o verde perfeito para este pesto de inverno. As nozes, na minha opinião, são o complemento perfeito para as folhas de couve, por isso usei-as no lugar dos pinhões. Quanto ao queijo parmesão, pode-se usar qualquer queijo duro (Parmesão, Pecorino Romano, Asiago). Ou você pode simplesmente deixá-lo de fora se seguir uma dieta vegana. Depende totalmente de você.

Eu uso este Liquidificador Profissional Ninja em vez de um processador de alimentos para fazer pesto e sempre obtenho ótimos resultados porque é uma máquina muito poderosa. Eu adoro porque pode ser usado para muitas outras coisas, como smoothies, frappes, molhos, molhos para salada e sopas para purê.

Você pode misturar este pesto com macarrão, nhoque, vegetais assados ​​/ grelhados / cozidos no vapor ou misturá-lo a uma salada de grãos. As possibilidades são infinitas! Para sua informação: fique ligado na próxima receita, que vai transformar este pesto de inverno em uma saborosa entrada.

Minha mídia social favorita é o instagram e se você fizer uma das minhas receitas, fique à vontade para me marcar para que eu possa ver! Obrigado rapazes!


Resumo da receita

  • 1/4 xícara de avelãs
  • 1 1/2 xícaras de folhas de manjericão levemente embaladas
  • 1/4 xícara de rúcula de bebê levemente embalada
  • 1 colher de sopa de sálvia picada
  • 1 colher de sopa de fermento nutricional (ver nota)
  • 1 colher de chá de alecrim picado
  • 1 1/2 colher de chá de vinagre de maçã
  • 1 1/2 colher de chá de suco de limão fresco
  • 1/2 xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • Sal rosa fino do Himalaia
  • Pimenta
  • 1/2 libra de cogumelos chanterelle ou trompete preto, cortados em pedaços de 1 polegada
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem e mais para regar
  • Sal rosa fino do Himalaia
  • Pimenta
  • 1 chile de pássaro tailandês, picado
  • Uma cabeça de 8 onças de radicchio e mdashhalved, removida e cortada em cunhas de 1 polegada
  • 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
  • 2 colheres de sopa de mel, de preferência líquido cru (ver nota)
  • Pão sarraceno ou biscoitos de centeio, para servir (ver nota)

Fazer o pesto Pré-aqueça o forno a 375 & deg. Espalhe as avelãs em uma travessa de torta e leve ao forno por 8 a 10 minutos, até dourar e cheirar bem. Deixe esfriar um pouco e esfregue-os em um pano de prato para remover a casca. Deixe o forno ligado.

Em um processador de alimentos, pulse as avelãs com o manjericão, rúcula, sálvia, fermento nutricional, alecrim, vinagre e suco de limão até que se forme um purê grosso. Com a máquina ligada, vá acrescentando o azeite aos poucos até incorporar. Tempere com sal e pimenta.

Faça as coberturas Em uma assadeira grande com borda, misture os cogumelos com as 2 colheres de sopa de azeite e tempere com sal e pimenta. Asse por cerca de 20 minutos, até que os cogumelos estejam macios e dourados. Junte o chile.

Enquanto isso, arrume o radicchio em uma assadeira com borda. Em uma tigela pequena, bata o vinagre com o mel até ficar homogêneo. Regue sobre o radicchio e tempere com sal e pimenta. Asse por cerca de 15 minutos, até o radicchio murchar e dourar em alguns pontos.

Espalhe o pesto sobre os crocantes de trigo sarraceno e cubra com o radicchio e os cogumelos. Regue com azeite, tempere com sal e sirva.


Macarrão Pesto de Inverno com Salsicha Italiana

Pesto de inverno? Eu sei ... parece a coisa mais louca.

Definitivamente não era o plano.

Eu estava imaginando a criação de um bom pesto de BASIL, misturando-o com algumas asas de frango e .. PRESTO, opção de jantar rápido e saudável. Parece delicioso, certo? Sim .. eu também pensei.

E então & # 8230 Sem manjericão. Sem asas de frango. Supermercado FALHA.

Para aqueles de vocês que nunca tiveram o prazer de fazer compras com crianças pequenas, deixe-me esclarecê-los sobre como é desagradável e doloroso. Sério ... quem é o inventor do & # 8220carrinho de corrida? & # 8221 Você sabe, a gigantesca monstruosidade dupla que exige a força de 5 mulheres adultas para empurrar em uma linha reta real. Se por algum milagre você tiver a força de & # 8220O Hulk & # 8221 E crianças que estão realmente dispostas a manter seus braços, pernas e cabeças no veículo, ainda há o problema restante de não 1, mas 2 chifres funcionando. Excruciante.

WOW ... quem sabia que eu tinha problemas tão profundos com carrinhos de supermercado?

Sem manjericão. Sem frango. NENHUMA maneira eu estava indo para uma segunda mercearia.

E assim meus amigos, Winter (como em NÃO feito com manjericão porque você NÃO PODE encontrar e se o fizer custa $ 1,00.000) Macarrão Pesto com Salsicha (porque COMO NO MUNDO UMA MERCEARIA FICA SEM FRANGO?) Foi criado .

E posso ser completamente honesto com você ... Eu não sinto nem um pouco sobre isso.

A estrela desta receita é definitivamente inesperada .. Couve.

Sim .. eu disse isso. Como se fazer pesto SEM manjericão não fosse o suficiente ... Substituí-o por um superalimento clichê. WHHAAA ?? Alguém ainda está lendo?

Acredite em mim, ninguém ficou menos apaixonado pela ideia do pesto de couve do que eu. 30 minutos na cozinha preparando uma refeição abaixo da média que ninguém ia nem tocar, porque KALE.

Vocês ... eles comeram. Cada. Durar. Mordida.

Eu não posso dizer sem choramingar, porque gosto de mantê-lo real ... e vamos enfrentá-lo, o pesto é REALMENTE REALMENTE verde (o que assusta as crianças).

Mas & # 8230 esta mistura cremosa de parmesão, pinhão (ou nozes, porque talvez você pense $ 800 é muito para gastar em nozes), azeite, alho, coentro, salsa, couve e um suco de limão não irá decepcionar. Misture o pesto com um pouco de massa de trigo integral e cubra com medalhões dourados de salsicha italiana crocante e está seriamente delicioso (e não em um .. não é tão ruim, considerando que o supermercado estava fora do estilo manjericão).

Resumindo, faça este pesto de inverno E coloque-o em todas as coisas que você adora. Você é bem-vindo.

Dicas e truques para economizar tempo:

Preparação: Você pode fazer o pesto com antecedência. Basta armazená-lo em um recipiente hermético na geladeira com um pouquinho de azeite regado por cima. Você também pode ter o macarrão pré-cozido e pronto para ir. Guarde-os na geladeira em um recipiente hermético. Quando estiver pronto para usá-los, regue com um pouco de água morna ou caldo de galinha e aqueça em fogo médio-baixo no fogão.

Avance: Este prato seca um pouco depois de ser refrigerado. Se você quiser comer as sobras (e deve), basta adicionar um pouco de azeite ou caldo de galinha, mexer e aquecer.

Congelador: Pesto é ideal para o congelador. Você pode usar bandejas de gelo para congelá-lo em porções individuais ou apenas armazená-lo em um frasco de vidro próprio para freezer. Cubra o pesto com um pouco de azeite para evitar que oxide (fique marrom feio), coloque um pedaço de filme plástico sobre a superfície e rosqueie a tampa (se estiver usando um frasco de vidro).


Pesto de inverno

O pesto é um molho versátil. É perfeito em massas e pizzas ou para molhar legumes e outros petiscos. Este pesto usa vegetais saudáveis ​​de inverno, como couve e acelga, bem como pontas de cenoura, além de ervas. As cenouras em nosso mercado de fazendeiros geralmente vêm com a parte superior fixada, e nós cozinhamos com elas em vez de jogá-las fora. No entanto, se você não tiver cenouras, a receita ainda ficará ótima.

Os chefs mais jovens podem rasgar verduras com as mãos, enquanto os chefs mais experientes podem praticar suas habilidades com a faca. Todas as idades vão adorar usar um liquidificador para ver os ingredientes se transformarem!

Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozimento: 10 minutos
Porções: 2 a 4

1 cacho de verduras de inverno (exemplos: couve, acelga)
1 cacho de cenoura, apenas partes com folhas (opcional)
1 cacho de salsa
½ xícara de queijo parmesão ralado
¼ xícara de nozes cruas (exemplo: amêndoas)
1 dente de alho
1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de chá de mel ou seu adoçante preferido
¾ xícara de óleo leve (exemplo: azeite, semente de uva)
Sal e pimenta a gosto

Processador de alimentos ou liquidificador
Faca
Tábua de cortar
Espátula
Copos e colheres de medição

1. Lave as mãos com água e sabão. Lave bem todas as frutas e vegetais.

2. Rasgue os caules das verduras de inverno, mantendo as partes folhosas e macias. Rasgue as partes moles em pequenos pedaços pequenos. Se usar pontas de cenoura, arranque as folhas dos caules. Use apenas as folhas. Faça o mesmo com a salsa: arranque as folhas dos caules.

3. Adicione as verduras de inverno, cenouras, salsa, queijo, nozes, alho, suco de limão e mel no processador de alimentos e pulse por cinco intervalos de um segundo. Raspe as laterais com uma espátula e repita os pulsos.

4. Ligue o processador de alimentos e comece a despejar lentamente o óleo na mistura. Deixe misturar até ficar homogêneo.

5. Tempere com sal e pimenta a gosto e sirva. As sobras serão mantidas na geladeira em um recipiente lacrado por alguns dias. O pesto pode ficar marrom na superfície por causa da oxidação (sendo exposto ao ar), mas isso é normal.


Pesto de inverno

• 1/2 xícara de nozes picadas
• 3 xícaras de couve ou outras verduras de inverno
• 1/2 xícara de queijo parmesão
• 1/2 xícara de azeite de oliva extra-virgem
• 2 dentes de alho
• 1 colher de chá de suco de limão
• 1 colher de chá de sal
• Pimenta jalapeño torrada, a gosto (opcional)

Você pode ir à velha escola e usar um almofariz e pilão, mas sinta-se à vontade para usar um processador de alimentos. Adicione tudo na tigela da máquina e bata até ficar homogêneo, adicione mais óleo para obter consistência e tempere a gosto com sal.

O pesto pode ser usado imediatamente ou guardado na geladeira por três dias. Como alternativa, você pode congelá-lo por até três meses.