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Bolos de Vieiras com Curry

Bolos de Vieiras com Curry

Ingredientes

  • 1 1/2 libra de vieiras frescas, cortadas em pedaços de 1/4 de polegada
  • 1/3 xícara de coentro fresco picado
  • 1 1/2 colheres de sopa de mostarda seca
  • 1 1/2 colheres de sopa de curry em pó
  • 1/2 colher de chá de pimenta preta moída
  • 3 1/2 panko (pão ralado japonês) *

Preparação de Receita

  • Misture os primeiros 9 ingredientes e 1 1/2 xícaras de panko em uma tigela grande para misturar. Cubra a mistura e leve à geladeira por 1 hora.

  • Coloque as 2 xícaras de panko restantes em um prato grande. Faça bolinhas com a mistura de vieiras, usando 1 colher de sopa cheia para cada uma. Pelagem em panko, achatando ligeiramente.

  • Aqueça óleo vegetal suficiente em uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto para subir 1/4 de polegada das laterais da panela. Trabalhando em lotes, refogue os bolos de vieira até dourar e estar totalmente cozido, cerca de 1 1/2 minutos de cada lado. Transfira os bolos de vieira para toalhas de papel para escorrer. DO AHEAD Pode ser feito com 4 horas de antecedência. Deixe esfriar, cubra e leve à geladeira. Reaqueça na assadeira em forno a 350 ° F por 8 minutos.) Transfira os bolos de vieiras para uma travessa.

Seção de Críticas

Bolos de Vieiras

Fiz um Prime Rib para a véspera de Natal e convidei alguns amigos para entrar, mas um dos nossos amigos é pescatariano, palavra chique para vegetariano que come frutos do mar. A maioria de nós é onívora, se não totalmente carnívora, mas eu realmente não poderia alimentar Robin com carne, ela não teria comido de qualquer maneira. Então decidi fazer um Bolo de Caranguejo, que eu sei que ela gosta. Mas não consegui encontrar nenhuma carne de caranguejo fresca agradável e estava ficando sem tempo, então peguei um pacote de vieiras congeladas e comecei a fazer alguns bolos de vieira para ela. A receita que usei fez quatro bolos de bom tamanho, e Robin conseguiu comer um deles, mas os outros, bem, deixe-me apenas dizer, que todos os carnívoros, ou pelo menos alguns deles, passaram a provar um pouco do outros bolos de vieira também. E todos os consideraram muito bons.

Isso significa que posso compartilhar o que fazer aqui, bem como o que aprendi que você não deve fazer ao fazer algo assim.

Para começar a receita pedia um quilo de vieiras, congeladas estando bem, porém usei apenas um pacote de meio quilo. Bem, eu só 'precisava' fazer o suficiente para uma pessoa, então decidi cortar a receita. E deu certo, mas eu aprendi que devia ter deixado as vieiras descongelarem um pouco mais, piquei enquanto ainda estavam meio congeladas, e isso foi um erro. Eles liberam muito líquido. Sim, e isso significava que eu tinha que adicionar algumas migalhas de pão para evitar que ficasse muito solto. O que eles ainda eram, mas não tão ruins. Mas o sabor estava certo. Em outras palavras, gostoso. Eu preparei um pequenininho para mim para verificar de antemão e ter certeza de que seria comestível, e eu realmente gostei.

Peguei a receita original daqui, mas depois fiz meu próprio riff nela, porque pude. E descobri que algo estava comendo minha planta de cebolinha ao longo da semana ou assim, então tive que substituir a cebolinha por um pouco de cebola verde finamente picada.


Bolos de vieira

Comprei algumas vieiras de louro e estou pensando em fazer bolos, bolinhos de caranguejo ala ou rissóis de peixe. Eu ia fazer uma costeleta de prato na cozinha, depois misturá-los com um pouco de ovo, talvez maionese, cebolinha e um pouco de panko, depois refogue. Isso vai funcionar? Você acha que temperos diferentes irão complementar melhor as vieiras? Obrigado!

Vai funcionar, mas tome cuidado com o Cuisinart. Eles se despedaçarão facilmente. Eu os usei antes como um aglutinante para bolinhos de caranguejo, misturando-os totalmente em uma espécie de creme de vieiras. Se você tiver algum caranguejo ou camarão, mexa para obter textura.

Acho que recomendo que você misture metade das vieiras totalmente no Cuisinart com os ovos e a maionese. Em seguida, pique grosseiramente o resto das vieiras e mexa. Um pouco de tempero Old Bay ou cajun seria bom aqui, e não se esqueça do limão!

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Honestamente, a menos que você tenha bastante, eu apenas cortaria com a mão. Se eles forem totalmente purificados, eles se tornam menos identificáveis ​​como vieiras, o que eu acho que vai contra o propósito. O tempero deve ser muito delicado. Na verdade, a tangerina é muito boa com vieiras, se tiver um pouco, pode sumo-los e reduzi-lo a uma calda e adicionar um pouco de maionese ou holandês, ou apenas regue na hora de servir.

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As vieiras têm um sabor tão suave que muitas vezes as vejo misturadas com outros peixes ou prateadas em um bolo. Se você fizer apenas as vieiras, já vi receitas que adicionam curry indiano ou sabores asiáticos. O coentro combinaria muito bem com qualquer um dos dois. Sem um pouco de tempero forte & # 39pop & # 39, eles podem ser desapontadoramente insossos.

Há uma receita de aparência agradável em epicurioso para bolos de vieira com curry. Eles recomendam cortar vieiras em dados de 1/4 de polegada.

Se essas fossem as grandes vieiras de mergulhador, eu não as faria em bolos. No entanto, as vieiras menores, sim. Eu os faria na mesma direção que você estava indo. Faça bolos de vieira chineses e amarre-os com migalhas de pão fresco e ovo e um pouco de pimenta branca. Use cebolinha, xerez, maionese com um pouco de pasta de pimenta quente, coentro picado, alho fresco refogado e gengibre ralado (não muito) misture com as vieiras e depois empane-as do lado de fora com migalhas de panko. Sirva com molho de ameixa.
Eu acho que isso seria um ótimo começo.

Fiz uma receita que usei para convidados e foi um verdadeiro sucesso. Aperitivos leves mas muito agradáveis ​​de degustação.

½ lb de vieiras frescas, drenadas e picadas (não pique demais as vieiras)
2 cebolas verdes pequenas FINAMENTE picadas ou 1 cebola verde grande
½ xícara de cheddar canadense leve ou médio desfiado, ou suponho que seja americano, se você estiver nos EUA
¼ xícara de farinha
¾ xícara de farinha para empanar
¾ xícara de migalhas de pão Panko ou adicione o quanto for necessário para panar os bolos completamente
Migalhas de pão Panko
2 ovos batidos separadamente (um para a mistura de recheio e outro para empanar)
Óleo de cártamo (melhor porque o ponto de fumaça é de 450 graus) - use o suficiente para ir aproximadamente ¼ de polegada até o fundo da panela

Em uma tigela, misture as vieiras, a cebolinha e o queijo. Polvilhe com ¼ xícara de farinha e adicione 1 ovo batido. Sal e pimenta a gosto e leve à geladeira por alguns minutos.

Após vários minutos na geladeira, molde a mistura de vieiras em 8 bolos. Cubra cada bolo com farinha, depois em molho de ovo e, em seguida, migalhas de pão Panko. Modele um bolo adequado para fritar. Leve à geladeira por 1-2 horas.

Adicione o óleo à panela e leve ao fogo médio até ficar bem quente. Teste com migalhas de pão.
Teste um bolo. Se cozinhar muito rápido, diminua o fogo alguns pontos. Cozinhe os bolos de vieira por cerca de 1 ½ minuto de cada lado até dourar. Retire para uma travessa forrada com toalhas de papel para absorver o óleo.

Coloque os bolos de vieira na geladeira até que estejam prontos para reaquecer no forno. Coloque em uma bandeja a 350º F por 8 minutos e sirva imediatamente.

Em uma pequena tigela misture bem:

½ xícara de maionese
¼ xícara de creme de leite
2 TBSP folhas planas frescas de salsa picada fina
2 colheres de chá de casca de limão finamente picada
2 colheres de chá de suco de limão
¼ colher de chá de pimenta preta moída grosseiramente

Cubra e leve à geladeira até a hora de servir
Coloque as porções em pequenas tigelas de manteiga de lagosta


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Bolos de frutos do mar com curry e gengibre fresco aioli

Tenho uma paixão por bolos de frutos do mar de qualquer variedade: bolos de caranguejo Dungeness, bolos de camarão, bolos de salmão fresco ou defumado e variedades ainda não experimentadas. Eles são fáceis de fazer, mas muitos bons cozinheiros erram ao adicionar muito aglutinante. Você quer provar os frutos do mar e os temperos, não o que os mantém juntos & # 8211 normalmente as migalhas de pão.

Um truque que aprendi no início ao tentar criar um bolo de frutos do mar com apenas uma pequena quantidade de aglutinante que ainda agüentaria razoavelmente bem, é usar o poder de ligação gelatinoso do próprio frutos do mar, sempre que possível. Camarões, vieiras e salmão crus têm essa propriedade gelatinosa. É maximizado quando o marisco é purificado.

No entanto, como ainda queremos pedaços tentadores de frutos do mar em nossos bolos e porque é necessário apenas uma pequena quantidade de aglutinante de proteína para garantir um bolo que se mantenha firme, sugiro fazer purê de apenas 1/3 dos frutos do mar e depois picar o resto. Você pode fazer um purê de apenas ¼ dos frutos do mar, se preferir. Os bolos ainda vão aguentar.

Observação Quanto mais frutos do mar você purificar, mais denso ficará o bolo (a menos que você acrescente muito creme e então ele vire uma mousse). É tão fácil.

A maioria dos bolos de frutos do mar que experimentei em restaurantes são, bem, pouco inspirados. Eu entendo o dilema. Você não quer subjugar o sabor dos frutos do mar. Mas se os sabores auxiliares estão em harmonia com os frutos do mar escolhidos, pode ser surpreendente como essas notas podem ser ousadas, ao mesmo tempo que permitem que o sabor dos frutos do mar ocupe o centro das atenções. Dungeness Caranguejo em molho de feijão preto vem à mente. Como isso pode funcionar? Minha mente me diz que a combinação deve obliterar o caranguejo, mas meu paladar me informa que o prato é espetacular.

Esses bolos de frutos do mar NÃO são chatos. Esta composição de sabores cria uma pequena explosão no paladar e dificilmente comerá um ou dois, embora sejam bastante ricos.

Para minha alegria, como estava alimentando apenas eu e MauiJim, os bolos resistiram muito bem na geladeira mesmo depois de salteados. Na segunda e até na terceira noite, simplesmente esquentei alguns no micro-ondas antes de servir. O sabor realmente melhorou e o revestimento sofreu apenas marginalmente.

Bolos de frutos do mar com curry com gengibre fresco aioli

Você pode fazer esses deliciosos e suculentos bolos de frutos do mar no tamanho do primeiro prato ou do tamanho do aperitivo. Se quiser servi-los como prato principal, sirva dois dos bolos maiores para cada comensal. O sabor de curry e lima aqui é particularmente maravilhoso com camarões.

Nota de Compra Para frutos do mar, compre cerca de ¼ libra adicional para permitir a remoção de cascas, pele e assim por diante. Você precisa de meio quilo de qualquer frutos do mar de sua escolha.

Frutos do mar: escolha apenas um
1 libra, sem casca, camarão cru desenvolvido, 2/3 picado grosseiramente, 1/3 amassado no processador
-ou-
1 libra de carne de caranguejo cozida fresca, cartilagem removida
-ou-
1 libra sem pele, carne gordurosa escura removida, desossada, salmão fresco, 2/3 picado grosseiramente, 1/3 purificado no processador
-ou-
¾ libra de salmão fresco, preparado conforme descrito acima, combinado com ¼ libra de salmão defumado a frio (estilo Nova), finamente picado em um processador
-ou-
1 libra aparada (pequenos músculos laterais removidos) vieiras, 2/3 picadas grosseiramente, 1/3 puré no processador

Tempero de limão e caril
1½ colher de sopa de curry em pó da melhor qualidade (de preferência da marca Madras)
raspas finamente raladas de 1 limão grande
1½ colher de chá de cominho moído
1 colher de chá de mostarda seca (de preferência da marca Coleman)
½ colher de chá de gengibre em pó
¼ colher de chá de pimenta-caiena (ligeiramente quente, aumente ¼ colher de chá se preferir mais calor)
1/8 colher de chá de cardamomo moído

2 colheres de sopa de manteiga sem sal
¾ xícara de cebola picada
½ xícara de aipo picado
1 colher de sopa de gengibre fresco picado
1 colher de chá de alho prensado ou picado

¼ xícara de maionese de melhor qualidade (de preferência caseira ou da marca Best Foods)
1 ovo, levemente batido
½ xícara de migalhas de pão seco (Panko japonês funciona bem aqui)
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Acabamento
1 xícara de migalhas de pão muito finas e secas (Panko japonês funciona bem aqui)
óleo vegetal, para refogar

Guarnição, enfeite, adorno
Fresh Ginger Aioli (receita abaixo)
fatias de limão fresco

  1. Limpe e prepare sua escolha de frutos do mar conforme descrito acima.
  2. Preparar Tempero de limão e caril, em uma tigela pequena misture curry em pó, cominho, mostarda seca, pimenta de Caiena e cardamomo. Reserva.
  3. Em uma frigideira grande, derreta a manteiga e refogue as cebolas em fogo baixo até ficarem macias, mas não douradas.
  4. Adicione o aipo, gengibre fresco e alho e continue cozinhando em fogo baixo, as cebolas e o aipo estão macios.
  5. Junte Tempero de limão e caril e continue cozinhando por alguns minutos.
  6. Retire do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
  7. Em uma tigela, bata os ovos e a maionese até ficar homogêneo. Adicione a mistura de cebola, frutos do mar e migalhas de pão. Misture bem para combinar.
  8. Tempere a gosto com sal e pimenta. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora para firmar a mistura.
  9. Molde os bolos de frutos do mar em discos de 12 (3 colheres de sopa cada) ou 16 (2 colheres de sopa cada), cada um com cerca de ¾ de polegada de espessura. Peneire os bolos em migalhas de pão secas, coloque em uma assadeira forrada de pergaminho e leve à geladeira até que esteja pronto para refogar e servir.
  10. Em uma frigideira grande, usando fogo médio-alto, aqueça o óleo vegetal a uma profundidade de ½ polegada até que uma gota de água chie rapidamente quando polvilhada no óleo.
  11. Coloque quantos bolos de frutos do mar couberem confortavelmente na frigideira e refogue até dourar dos dois lados, cerca de 3 minutos de cada lado.
  12. Retire os bolos cozidos para uma assadeira forrada com papel toalha, mantenha quente em forno a 200º e continue cozinhando o restante dos bolos.
  13. Retire os bolos de frutos do mar para pratos individuais ou para uma travessa, decore com Fresh Ginger Aioli e fatias de limão fresco e sirva.

Dá 12-16 bolos, dependendo do tamanho de 2 ou 3 colheres de sopa.

Fresh Ginger Aioli

1 xícara de maionese da melhor qualidade (de preferência caseira ou da marca Best Foods)
2 colheres de chá de gengibre fresco picado
1 colher de chá de alho prensado ou picado
1 colher de chá de suco de limão fresco
sal marinho fino, a gosto

Garam Masala de LunaCafe

Garam Masala, a mistura básica de especiarias do norte da Índia, é uma mistura de especiarias quentes ou mornas. O calor se refere não apenas ao sabor picante, mas também ao efeito que essas especiarias geram no corpo. Este particular Garam Masala, minha própria mistura especial, tem um sabor mais suave que a maioria dos curry em pó. Coentro e cominho dominam o sabor aqui.

1 colher de sopa de sementes de cominho
1 colher de sopa de sementes de coentro
1 colher de chá de sementes de cardamomo
1 colher de chá de pimenta preta
Pau de canela de 1 ½ polegada
½ colher de chá de cravo inteiro
½ colher de chá de pimenta vermelha esmagada

  1. Aqueça uma frigideira pesada e adicione todos os temperos. Asse os temperos a seco em fogo médio-alto, mexendo e virando sempre, até ficarem perfumados, por cerca de 4-5 minutos.
  2. Retire do fogo imediatamente e despeje em um prato para esfriar
  3. Usando um moedor de especiarias, triture as especiarias até ficarem em pó.
  4. Armazene hermeticamente em um local fresco e seco por até três meses.

Sobre Susan S. Bradley

Cozinheiro intrépido, escritor de culinária, instrutor de culinária, criador do blog LunaCafe, autor de Pacific Northwest Palate: Four Seasons of Great Cooking e ex-diretor da Northwest Culinary Academy.


Método

Corte cada vieira em três discos, coloque em um prato, cubra com filme plástico e leve à geladeira enquanto o molho está sendo preparado. Esfregue bem a parte mais funda de cada casca de vieira com água quente e coloque em uma gradinha sobre uma assadeira e unte o interior com manteiga. Se você não tiver cascas de vieira disponíveis, use pratos rasos para gratinados. Pré-aqueça o forno a 220C / 425F / Gás 7.

Para fazer o molho, despeje o leite em uma panela pequena e acrescente a folha de louro e a cebola. Mexa bem e leve para ferver delicadamente. Retire do fogo e deixe descansar por 15 minutos. Passe por uma peneira fina para um jarro.

Derreta a manteiga em uma panela antiaderente e junte a farinha e a mostarda em pó. Cozinhe por 30 segundos, mexendo sempre. Gradualmente comece a adicionar o leite infundido, mexendo bem entre cada adição. Quando todo o leite estiver adicionado, junte o vinho, as natas e o queijo e leve ao lume brando. Cozinhe por 3-4 minutos, mexendo sempre até o molho ficar espesso e macio. Use um batedor de silicone para mexer o molho, se houver grumos aparecendo.

Retire a panela do fogo e junte as vieiras e as cebolinhas e tempere a gosto. Divida a carne de caranguejo entre as cascas com manteiga ou os pratos gratinados. Coloque a mistura de vieiras uniformemente nas cascas preparadas, certificando-se de que cada uma receba três fatias de vieiras.

Misture a farinha de rosca com o queijo ralado e a salsa, se for usar, e tempere com sal e pimenta. Polvilhe a farinha de rosca sobre a mistura de vieiras. Asse no forno quente por 18-20 minutos até dourar e borbulhar. (As vieiras deveriam ter ficado opacas, mas permaneceram doces e macias.)

Sirva as vieiras e o caranguejo Mornay com uma salada verde crocante e uma taça de vinho branco gelado.


Que maneira fácil de cozinhar vieiras! O Molho de Palmito adicionou muito ao sabor desta receita. Mal posso esperar para servir aos meus amigos amantes de frutos do mar. Este é um prato muito saboroso para servir numa ocasião especial. A cozinha de teste

Derreta a manteiga em um aquecedor pequeno de manteiga, panela pequena, ou você pode sempre aquecer no microondas.

Nota do Chef: Todos nós usamos o microondas para uma variedade de propósitos, entretanto, quando você o usa para derreter manteiga, devagar é o caminho a percorrer. uma configuração baixa por cerca de 3 minutos.

Despeje a manteiga derretida em uma caçarola, algo em torno de dois litros é perfeito.

Nota do Chef: Já que você usará este prato para apresentação, se tiver algo gostoso. use-o.

Pegue a farinha de rosca, a cebola em pó, a páprica, o orégano, o alho picado e o queijo parmesão e misture em uma tigela pequena.

Nota do Chef: Suas melhores ferramentas para fazer isso são suas mãos. dessa forma, você pode quebrar qualquer caroço.

Como saber se uma vieira é fresca

Veja: Uma boa vieira será creme ou bege claro. As vieiras tingidas de rosa são muito velhas e devem ser evitadas.

Umidade: boas vieiras serão relativamente secas. Vieiras sentadas no líquido já passaram de seu auge. Evite vieiras que estão dentro de um líquido leitoso.

Cheiro: as vieiras frescas têm um aroma ligeiramente adocicado. As vieiras ruins cheiram a enxofre ou amônia.

Toque: uma vieira fresca será firme ao toque. As vieiras muito velhas para comer são macias e viscosas.


Bolos perfumados de vieira do mar de & # 39One Good Dish & # 39

David Tanis muitas vezes riffs de clássicos internacionais em seus livros de receitas e as receitas de seu novo livro de receitas, Um bom prato, não são exceção. Seus bolos de vieira do mar, inspirados nos bolos de peixe tailandeses, pegam sabores do sudeste asiático sem se preocupar muito com a autenticidade. Tanis usa vieiras para dar leveza (e, presumo, sua capacidade de se transformar em uma textura semelhante a uma mousse com facilidade), misturando-as com uma potente mistura de ervas de coentro, cebolinha, alho, gengibre e molho de peixe. Em vez de fritar os bolos, ele os frita suavemente em óleo de coco para adicionar um toque de doçura. Para cobrir o prato, há um molho de nozes - rico, doce e azedo, é o acabamento perfeito para os bolos de vieira.

Por que escolhi esta receita: Era difícil deixar de lado a perspectiva de bolos de frutos do mar leves e perfumados.

O que funcionou: Embora eu ame os bolos leves de vieira com ervas, o verdadeiro vencedor aqui é o molho de nozes e doce.

O que não: Eu precisava cozinhar os bolos em fogo bem mais baixo (médio-baixo) para cozinhá-los sem queimá-los. Preste muita atenção ao calor do fogão e considere cozinhar um bolo de teste antes de fritar um lote inteiro.

Ajustes sugeridos: Você poderia usar uma quantidade equivalente de peixes de carne branca como o bacalhau aqui em vez das vieiras. Se sua frigideira de ferro fundido não estiver bem temperada, use uma frigideira antiaderente para cozinhar os bolos. Servi-os com xícaras de alface, algumas rodelas de limão e ervas picadas.

Reproduzido com permissão de Um bom prato: os prazeres de uma refeição simples por David Tanis. Copyright 2013. Publicado pela Artisan Books. Todos os direitos reservados. Disponível onde quer que os livros sejam vendidos.


Bolos de Vieiras com Curry - Receitas

Esta é uma reviravolta da Costa Oeste em um estande clássico de beira de estrada na Costa Leste, o Rolo de lagosta. Eu prevejo que em breve ele irá varrer as copas miseráveis ​​em todos os lugares - pois poucos podem resistir a uma criação culinária como esta: o 99 Cent Chef's cool, cremoso e deliciosamente decadente Rolo de vieira.

Eu nunca tive o prazer de experimentar um Rolo de lagosta, mas se algum dia eu me pegar dirigindo pela Nova Inglaterra, isso está no topo da minha lista de tarefas culinárias. O Rolo de lagosta começou como carne de lagosta cozida e picada misturada com manteiga no pão, mas desde os anos 1970, os pedaços de lagosta são misturados com maionese e servidos frios em um pão quente de cachorro-quente no espeto levemente torrado na manteiga. Algumas versões modernas ainda misturam lagosta picada no vapor com manteiga, mas com maionese ao lado.

Sempre encontro pacotes de vieiras congeladas de 120 gramas na cadeia de supermercados local de Alberstons, dez por dez dólares (você pode comprar um pacote por vez) e, às vezes, em minhas lojas locais 99c Only. É uma pequena quantidade de frutos do mar, mas o suficiente para alguns Rolls de Vieiras.

Você pode adicionar crocância à Salada de Vieiras adicionando aipo picado, pepino com sementes, cebolinha verde ou cebola normal - isso também ajuda a esticá-la para uma porção extra. No meu Rolo de vieira photos usei pepino descascado e picado com sementes, o que funciona bem porque não sobrecarrega as vieiras suaves e doces.

Desde o original Rolo de lagosta foi feito com manteiga, estou mantendo minha receita da velha escola salteando as vieiras na manteiga e riffing da maneira agora típica, misturando as vieiras cozidas com maionese. É uma combinação rica e complexa. Esta receita fica melhor com manteiga e maionese de verdade - guarde a maionese leve e substituto da manteiga para quando você estiver alimentando uma horda de convidados embriagados e com problemas de paladar, ou para dias de dieta.

E como os pães "top-loader" (divididos ao longo da parte superior do pão) não são encontrados na costa oeste, usei pãezinhos de cachorro-quente normais. Você pode usar pãezinhos de padaria frescos ou pãezinhos de jantar também.

Os dias agradáveis ​​de verão estão chegando, então agora é a hora de estocar 4 onças. pacotes congelados de vieiras e The 99 Cent Chef's perfeitos Rolo de vieira para sua primeira festa de verão no pátio!

  • 1 pacote de 4 onças descongelado de vieiras pequenas *
  • 2 colheres de sopa de maionese de verdade - vamos ficar decadentes. Mas se for preciso, você pode usar sua maionese light favorita.
  • 2 pacotinhos de manteiga - ou seu substituto favorito de baixa caloria. Uma batidinha para refogar vieiras e outra para torrar os pães de cachorro-quente.
  • Sal e pimenta a gosto
  • Adições opcionais: algumas colheres de sopa de aipo picado, cebolinha verde ou cebola normal. Uma pitada de uma erva favorita, tempero de frutos do mar ou uma pitada de pimenta caiena para aquecer. Eu usei apenas pepino descascado e sem sementes para esta versão.
  • Você também pode adicionar um pouco de alface picada ou ralada à mão.

Retire o líquido das vieiras cozidas e resfriadas. Este caldo doce e amanteigado pode ser guardado e reaquecido mais tarde para revestir o interior do rolo para um "mergulho" Rolo de vieira.

Em uma tigela média, adicione a maionese * e cerca de 2 colheres de sopa de pepino descascado, sem sementes e picado. Adicione as vieiras escorridas e misture bem - tempere a gosto. Cubra e leve à geladeira por algumas horas. Eu também tomei imediatamente, a maionese está fria o suficiente para mim.

* Alguns preferem menos maionese, então você pode começar com uma colher de sopa e adicionar um pouco de cada vez à mistura Salada de vieiras para a cremosidade desejada.

Quando Salada de vieiras está frio o suficiente, é hora de torrar os pães de cachorro-quente. Adicione um pacotinho de manteiga à frigideira em fogo médio. Derreta a manteiga e cubra os dois lados dos pães. Eles precisam de uma leve torrada por alguns minutos de cada lado. Feito quando estiver levemente dourado.

Para servir, abra o pão pré-dividido e despeje na gelada Salada de vieiras.

* Outra opção deliciosa é usar um pequeno pacote de camarão louro (que costumo encontrar pelos mesmos preços e locais), para um Rolo De Camarão. Como o camarão louro costuma ser cozido, apenas descongele, escorra e adicione à mistura de maionese. Se estiverem crus, siga as instruções de saltear acima.


Vieira de Keralan

Olhe para as vieiras para encontrar um pouco de branco na lateral & ndash isso se torna difícil quando cozido, então corte-as (veja nosso vídeo como preparar vieiras para saber mais). Se você tiver vieiras pequenas, provavelmente não precisará cortá-las pela metade, mas se tiver vieiras grandes, corte-as ao meio horizontalmente.

Aqueça o óleo e adicione a mostarda e as sementes de cominho. Cozinhe até que as sementes de mostarda comecem a estourar, depois acrescente a cebola, a pimenta malagueta, o alho, o gengibre e as folhas de curry. Cozinhe por 12 minutos ou até que a cebola esteja dourada e o gengibre não tenha mais o gosto & lsquoraw & rsquo. Adicione o açafrão, cozinhe por 1 min e, em seguida, adicione o leite de coco. Leve para ferver, tempere e acrescente os tomates. Cozinhe por 12-15 minutos ou até que a mistura fique um pouco mais espessa e reduzida. (Se você quiser cozinhar com antecedência & ndash e a base ficar com um gosto melhor depois de um dia na geladeira & ndash pare agora, esfrie e leve à geladeira. Ao reaquecer, deixe ferver antes de adicionar as vieiras.)

Adicione as vieiras (e camarões ou peixe, se usar) e cozinhe delicadamente por 5 minutos (mais tempo se for espirrar com pedaços carnudos de filé de peixe) ou até estar cozido. Adicione suco de limão ou lima a gosto e tempere bem. Polvilhe com os coentros e sirva com o arroz.


Assista o vídeo: Videoreceta Tartar Semitemplado de Vieiras y Aguacate TROPS (Outubro 2021).