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Spaghetti Carbonara

Spaghetti Carbonara

Leve a água a ferver com uma pitada de sal, depois que a água ferver, coloque o macarrão para ferver de acordo com as instruções da embalagem, não ferva muito, deixe-os al'dente.

À parte, corte o bacon em tiras de cerca de 1 cm e salteie na manteiga, deixe apanhar a cor dourada e depois retire num papel absorvente.

Depois de fervida, a massa é enxaguada em água corrente, da água quente para a fria, se for passada diretamente na água fria, a massa fica pegajosa.

Escorra bem o macarrão e coloque em uma panela onde derretemos a manteiga e vamos puxar o espaguete na manteiga e depois adicionar, os dois ovos vão se misturar muito rápido e bem (adicione apenas a gema), acrescente o bacon. No final, acrescente o creme líquido e deixe ferver por mais 10 minutos.

Bom apetite


Ingrediente de espaguete carbonara

  • 100-120 gramas de espaguete de trigo duro (pesado cru) / porção & # 8211 Fiz 2 porções, então usei 240 gramas de espaguete
  • 2 gemas muito frescas ou 1 gema e 1 ovo muito fresco, em algumas variantes
  • 60 gramas de pecorino romano finamente ralado ou uma combinação de parmesão e pecorino & # 8211 usei a combinação para um sabor mais suave
  • 100 gramas de travesseiros & # 8211 com a menção de que coloquei tanto, na minha típica generosidade romena, a receita recomenda 20 gramas / porção
  • 50 ml. de vinho branco seco opcional
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • sal
  • pimenta-do-reino moída na hora, em abundância

Os ingredientes da lista acima são suficientes para duas porções de espaguete à carbonara. São bastante acessíveis e os mais caros estão em pequenas quantidades. A propósito, se continuarmos comprando os ingredientes, por que levaríamos bacon em vez de travesseiros? Ele pode ser encontrado em qualquer loja séria.

Spaghetti Carbonara & # 8211 como preparar

Para que esse espaguete carbonara fique pronto em no máximo 20 minutos, recomendo que você sincronize o cozimento do espaguete com o preparo do molho.

1. Encha uma panela de 4 litros com água e coloque-a no fogo. Quando ferver, acrescente uma boa colher de sopa de sal, pois macarrão sem sal é uma das coisas mais nojentas. A água deve ferver quando você adicionar o espaguete, tudo de uma vez. Não é necessário óleo para ferver o macarrão, eles são maçantes. Mesmo se o espaguete ultrapassar a altura da panela, em 1-2 minutos ele amolecerá e cairá completamente na panela. Mexa uma vez, brevemente, apenas o suficiente para garantir que eles não grudem no fundo. Leia atentamente na embalagem qual é o tempo de cozimento recomendado. O macarrão é cozido 1-2 minutos a menos na panela, então é finalizado cozinhando mais 1-2 minutos na panela, no molho.

2. Absolutamente opcional: enquanto a água ferve, coloque o azeite e um dente de alho cortado em 2 e amassado levemente em uma panela grande. Coloque a panela em fogo médio, aquecendo gradualmente. Quando o alho ficar ligeiramente dourado, retire-o e descarte-o, ele cumpriu o seu propósito, o de perfumar discretamente o óleo. Se você não quiser adicionar alho, simplesmente aqueça o óleo em fogo médio, na mesma panela, e pule para a etapa 3.

3. Em óleo quente em fogo médio, adicione travesseiros em cubos. Deixe o bacon dourar um pouco, mexendo algumas vezes. Os cubos devem demorar no máximo 5 minutos para dourar levemente.

4. Depois que as bochechas dourarem um pouco, retire cerca de um terço dos cubos no papel de cozinha e sobre o restante, na panela, acrescente o vinho branco seco. Não substitua por vinho tinto, pois você obterá um espaguete carbonara de uma cor muito estranha! No entanto, você pode substituí-lo por 50 ml. de água para ferver o macarrão. O líquido é importante para manter os pedaços dos travesseiros macios e formar o molho para o macarrão.

Preparação de ovo e molho de queijo

5. Desde que cubos de travesseiros fervam lentamente com o vinho / água na panela de espaguete, temos tempo para o molho específico para esse espaguete carbonara. Em uma tigela grande, coloque as gemas (ou gema e ovo, em algumas variantes), 1 pitada de sal, ²⁄3 da quantidade de pecorino / pecorino + parmesão e triture com pimenta. Batemos rapidamente com o alvo em forma de pêra ou com o garfo.

6. Adicione imediatamente 50 ml. de água quente, momentaneamente retirada da panela em que o macarrão ainda está fervendo. Misturar constantemente.

Terminando o macarrão

7. Neste ponto, reserve o molho e olhe para a panela, onde o líquido adicionado no passo 4 deve ter quase evaporado. Já deviam ter passado cerca de 10 minutos desde a fervura do macarrão, por isso retiramos rapidamente 100 ml de água da panela, que guardamos separadamente e desligamos o fogo. Escorra o macarrão por uma peneira e coloque imediatamente na panela com os travesseiros. Misture delicadamente, mas com bastante insistência para que o espaguete fique bem de molho com o molho na panela.

8. Adicione a água quente que reservamos no passo 7 e deixe nosso espaguete carbonara ferver por mais um minuto na panela.

9. Depois de um minuto, desligue o fogo e transfira o espaguete diretamente para a tigela de ovos batidos com queijo. Misture bem e os ovos, em contato com a massa bem quente, cozinharão instantaneamente e coagularão, formando o molho específico para espaguete à carbonara.

10. Sirva nosso espaguete carbonara imediatamente, enquanto eles estão quentes. Montamos em pratos, tentando dar volume e moemos mais pimenta em cima de cada porção. Polvilhe com os travesseiros deixados à parte na etapa 4, possivelmente polvilhe com algumas gotas de azeite. Polvilhe o resto do queijo ralado e ótimo apetite!

A receita não é difícil de colocar em prática e vai dar-lhe, depois de um curto espaço de tempo na cozinha, o sabor do autêntico esparguete à carbonara.


Spaghette Carbonara - Receitas

EASTERN CARBON SPAGHETTE

Como bem sabemos, a receita original do macarrão carbonara vem da Itália, dos mestres em pizza e macarrão.

São os meus preferidos em termos de massa.

O espaguete Carbonara foi descoberto em uma pequena cidade na Itália por mineiros pobres, que entravam na mina pela manhã para trabalhar e saíam às 2 da manhã. Eles precisavam de comida muito farta para mantê-los com fome até o dia seguinte. O que possuíam eram: ovelhas, galinhas, porcos e um grande domínio: a arte de fazer massa caseira!

E assim surgiu a receita super famosa em todo o mundo: da carne de porco tiraram a parte mais calórica e fumaram, das galinhas tiraram os ovos, da ovelha, o queijo, que fica a secar por muito tempo. muito tempo e por fim uma massa caseira com ovos.

E assim foi criada a receita original da massa carbonara, que pode ser preparada com qualquer tipo de massa. espaguete, rifles, canetas, tagliatelle, tortiglioni, nhoque, bucatini s.a.m.d.

Hoje compartilho com vocês minha receita de carbonara oriental.

Criei esta receita para quem não come carne de porco, substituindo o presunto por peito de frango, adicionando especiarias orientais, também dei um sabor oriental.

Resta tentar e me dizer se consegui ou não ?!

Aqueles que provaram, deram-me três SIM! :)

QUINTESSÊNCIA:

  • espaguete - 250 gr.
  • peito de frango - 200 gr.
  • creme de cozinha - 300 ml
  • gema de ovo - 2 peças
  • raça parmesão - 100 gr.
  • alho - 1-2 cachorros
  • cebola - um pedaço
  • óleo - 30 ml (uso óleo de semente de uva ou de soja para fritar, mais detalhes sobre óleo, encontre na seção "DICAS & IDEIAS" !!)
  • curry - 1/2 colher de chá
  • cúrcuma (cúrcuma) - 1/2 colher de chá
  • sal

ALQUIMIA:

Primeiro, coloque 2 L de água fervente com uma colher de sal. (O sal, além de provar os alimentos, também acelera a água fervente! Mais informações sobre sal e água fervente podem ser encontradas na seção "CONSELHOS E DICAS").

Enquanto isso, corte o peito de frango em tiras finas, corte a cebola em juliennes e pique finamente o alho.

Assim que a água começar a ferver, acrescente o macarrão e ferva de acordo com as instruções da embalagem. A massa deve estar aldente, pois seu preparo continuará com os demais ingredientes. Por exemplo, se usarmos macarrão, que diz 6 minutos na embalagem, fervemos por 4, no máximo 5 minutos.

Mexa primeiro para evitar que a massa grude, depois de vez em quando, até que a massa esteja pronta.

Depois que a massa é cozida, escoamos a água.

Numa panela aqueça o azeite, acrescente o açafrão, sobre o qual acrescente a cebola e o alho picado, misture e após 1 minuto acrescente o frango às rodelas.

Adicione sal e curry, cozinhe por alguns minutos, quando o frango estiver quase pronto, acrescente o macarrão coado, misture, em seguida acrescente as gemas, mexa vigorosamente por 20 segundos, para não deixar a omelete de macarrão. em seguida, adicione o creme de cozinha, misture bem e vá acrescentando o queijo parmesão ralado.


Spaghetti carbonara é uma das receitas de massa mais simples e queridas. Para começar, coloque água em uma panela no fogo, acrescente sal, para que a água fique salgada, e depois de ferver, acrescente o espaguete.

Pouco antes de a massa ficar pronta, cozinhe o bacon em uma frigideira quente por 2 minutos.

O macarrão deve estar al dente, escorra a água e coloque na panela onde o bacon já dourou. O macarrão continuará cozinhando na frigideira, não precisa estar totalmente cozido. Adicione um pouco de azeite.

Em uma tigela grande (na qual servirá o macarrão) misture bem os dois ovos com a gema e o queijo parmesão ralado (guarde um pouco para servir), acrescente sal e pimenta-do-reino a gosto. Depois de a massa ficar 5 minutos na frigideira juntamente com o bacon, deite o conteúdo da frigideira na tigela com os ovos e o parmesão.

Atenção: Os ovos nunca são colocados na frigideira no fogo, você receberá uma omelete com espaguete! Espaguete quente é aquele que se despeja na tigela dos ovos, basta.

Misture bem, adicione pimenta moída na hora se necessário, coloque em porções individuais e polvilhe um pouco de parmesão ralado por cima.


Massa Carbonara, a receita original do espaguete à carbonara


Método de preparação

Preparação do molho para o Spaghetti Carbonara receita clássica: Numa frigideira grande e quente, coloque os pedaços de bacon, depois de cortados previamente (não muito pequenos, com cerca de 1 cm de largura e 4 mm de espessura). Frite bem até ficar crocante (cerca de 6-8 minutos). Retire os pedaços de bacon e coloque sobre uma toalha de papel para absorver a gordura adjacente. Escorra a gordura da panela, guardando cerca de 3 colheres de chá de gordura. Adicione o alho esmagado e pimenta a gosto e refogue o alho por cerca de 45 segundos, até que esteja & quotando & quot.

Retire a panela do fogo, acrescente o bacon frito e o macarrão cozido & quotal dente & quot e acrescente um pouco de pimenta, sal e leve ao fogo por mais 1 minuto.

Ovos batidos bem em uma tigela, junto com uma pitada de sal, acrescente esta mistura quente, mas primeiro retire a panela do fogo. Quando os ovos forem adicionados, mexa continuamente até que os ovos grudem na massa e endureçam. Adicione o queijo ralado (parmesão) e misture bem.

Fervendo espaguete & quotal dente & quot: ferva água com sal e um cubo de manteiga (por 100 gr. De espaguete, pelo menos 1 litro de água).

Quando a água ferver (deixe ferver) acrescente o espaguete, cuidando para que à medida que amolece, toda a quantidade de espaguete entre na água. Não ferva por mais de 10 minutos. O espaguete é degustado, quando é cozido de modo que não se esfarele, mas não tenha um caroço de massa crua no meio, chama-se que estão cozidos & quotal dente & quot.

Sirva em tigelas (não em pratos) e polvilhe com salsa verde picada.


Espaguete à carbonara & # 8211 O espaguete mais saboroso com creme e panceta

A massa é um dos ingredientes mais versáteis da cozinha, podendo ser cozinhada de qualquer forma, desde salgada a doce, no forno ou na frigideira.
Hoje proponho o famoso espaguete carbonara & # 8211 o mais saboroso espaguete com creme e pancetta.
Muitas pessoas preparam essa especialidade, mas quase o mesmo número de pessoas faz de acordo com sua própria receita ou de acordo com as receitas da internet.
Recebi essa receita de uma senhora Luciana onde nos hospedamos em uma mini-férias na costa mediterrânea. É uma receita de família que Dona Luciana já faz há muito tempo, mencionando que não é a receita original. O original tem como ingredientes coxa de porco, pecorino, ovo, sal e pimenta.
Desde então só faço esta e não digo que outras não fariam bem, mas esta receita delicia-me e satisfaz as minhas papilas gustativas. O espaguete fica al dente, isto é, cozido o quanto for necessário, coberto com o molho cremoso de creme com pancetta.

Ingredientes para Spaghetti Carbonara:

250 g de espaguete de muito boa qualidade
250 g de bacon
30 ml de azeite virgem extra
200 g de creme de cozinha com 32% de gordura
2 gemas
60 g de queijo parmesão ralado
Algumas folhas de manjericão para decoração
Sal e pimenta a gosto

Como preparar Spaghetti Carbonara:

Colocamos uma panela com pelo menos 2 litros de água e sal para ferver. Quando a água ferver, coloque o macarrão e ferva por um minuto a menos do que está escrito na embalagem.

Enquanto a massa ferve, corte a pancetta juliana e frite no azeite.

Numa tigela colocaremos as natas, as gemas, o parmesão e a pimenta. Nós os misturamos bem e os colocamos de lado.

Depois que o macarrão ferver, coloque-o na panela com a pancetta, continue cozinhando por meio minuto, depois desligue o fogo e despeje imediatamente a mistura de natas e continue a misturar por mais 30 segundos.


Sirva com manjericão fresco imediatamente. Simples, não é? Mas veja como eles são bons!


Desejo-lhe um bom trabalho e bom apetite!


Spaghetti carbonara - a receita original

Junto com a bolonhesa, o espaguete à carbonara é uma das receitas de espaguete mais populares. A receita original do spaghetti carbonara, preparada pelos italianos, é única e não contém sm & acircnt & acircnă, como somos tentados a acreditar. O molho cremoso é uma mistura de gema de ovo, parmesão de qualidade e água e icircn que ferveu o macarrão.

Hoje mostramos a vocês uma receita clássica e original de espaguete à carbonara, como você encontra em qualquer restaurante italiano que se respeite.

  • 3 gemas
  • 40 g de parmesão
  • 150 g de bacon ou bacon
  • 200 g de espaguete
  • 1 dente de alho
  • azeite
  • sal
  • Pimenta

Coloque as gemas e o queijo parmesão ralado em uma tigela. Tempere com sal e pimenta e misture bem com uma batedeira até formar um creme. Deixe de lado.

Leve uma panela com água e sal para ferver e, quando a água ferver, coloque o macarrão e ferva de acordo com as instruções da embalagem.

Pique a pancetta ou o bacon picado e pique finamente o alho. Coloque o azeite em uma panela e refogue o alho por um minuto, até que libere o sabor, mas não queime. Adicione o bacon e cozinhe por mais 5 minutos.

Escorra o espaguete, mas evite a água em que foi fervido, pois vamos usá-lo no molho. Adicione o espaguete à frigideira sobre o bacon e mexa. Coloque uma pitada de água quente, depois a mistura de parmesão e ovo e desligue o fogo. Misture bem para que o ovo e o parmesão formem um molho cremoso.

Se necessário, adicione mais água espaguete para diluir o molho. Sirva o espaguete carbonara com um pouco de azeite por cima, pimenta moída na hora e queijo parmesão ralado extra.

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Espaguete à carbonara


Muitas receitas de outras terras chegam até nós em uma versão ligeiramente modificada. Se for apenas ligeiramente modificado, é bom, mas muitas vezes, o que comemos no restaurante e pensamos que é um determinado prato, tem muito pouco a ver com a receita original, da mãe dela. Foi exatamente assim que sofri com o espaguete alla carbonara: estava acostumada com um certo tipo de carbonara e em Roma tive uma revelação: na região do Lácio a carbonara é feita sem uma gota de creme doce, o molho cremoso só tem base ovos, pecorino ou parmesão ralado e uma gota de água na qual ferveu o macarrão.

A origem da receita é um tanto incerta, entre os que poderiam vencer a corrida são os mineiros da Umbria (daí o nome carbonara), que inventaram o prato como recheio, para dar-lhes apetite e depois trouxeram a receita para Lazio-Roma área, mas outros dizem que foi uma receita dedicada ao movimento revolucionário "I Carbonari", que desempenhou um papel importante na unificação da Itália. Claro, é também a versão em que os americanos (você conhece a canção, os americanos são os culpados & # 8230) tiveram o papel principal na concepção da receita quando, durante a Segunda Guerra Mundial, trouxeram para a Itália quantidades impressionantes de bacon e ovos em pó, que fazem parte da ração militar. Outras fontes dizem que o inventor foi Ippolito Cavalcanti, que publicou a receita em um de seus livros de receitas & # 8230 parte. Sinceramente, seja qual for a história verdadeira, nem estou interessado, contanto que possamos saborear a receita da carbonara, que é de longe a minha receita de massa favorita.

Ingredientes para 2 pessoas:
& # 8211 160g espaguete
& # 8211 100g de pancetta defumada ou fresca (bacon mais carnudo ou bacon camponês, kaizer)
& # 8211 uma colher de sopa de azeite
& # 8211 100g de pecorino ou parmesão ralado na hora
& # 8211 um ovo inteiro + uma gema
& # 8211 sal e pimenta a gosto

Em uma panela grande, ferva pelo menos 2 litros de água. Quando começar a ferver tempere com sal (mas muito pouco, porque a pancetta e o queijo dão o sabor ao macarrão) e ferva al dente, seguindo as instruções da embalagem. Enquanto o espaguete está fervendo, cuide do molho: corte a pancetta ou o bacon em cubinhos e frite-os em azeite quente em uma panela grande. A pancetta deve ser frita até a gordura ficar transparente e os cubos ficarem crocantes. remova do calor e deixe esfriar um pouco. Numa tigela, misture o ovo, a gema, o parmesão ralado e a pimenta a gosto. Se o molho for muito grosso, coloque 2-3 colheres de sopa de água para ferver o macarrão. Em seguida, adicione o bacon frito e misture bem, depois no final colocamos o espaguete quente, retirado diretamente da água, sem escorrê-lo por uma peneira ou colocá-lo em água corrente. Misture bem a massa com o molho, tempere com sal e pimenta e a refeição está pronta!

A receita da massa carbonara é em si calórica, mas você pode cortar mais calorias se fritar o bacon em uma frigideira de cerâmica ou antiaderente sem adicionar azeite. Em vez de bacon, você pode usar músculos de filé ou outra especialidade sem gordura. O que é muito bom saber: o ovo batido não deve entrar em contato com o fogo, porque assim teremos espaguete com omelete. Massa quente é o suficiente para assar o ovo.


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