Copa

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Também conhecido como capocolla, este salumi tradicional é produzido em diversas regiões da Itália. Originária da Campânia, na região sul, esta carne processada napolitana leva o nome dos dois cortes de porco de que é feita a carne processada. Capo se refere ao corte da cabeça, enquanto collo é o ombro. Coppa geralmente é feito com cortes do ombro e pescoço de um porco e é a versão seca ao ar deste produto de charcutaria.

Ao contrário de outras salsichas secas, a produção começa com um corte inteiro de carne que não é moído. Isso é generosamente esfregado com sal e deixado para curar a seco por várias semanas a um mês ou mais.

Após o envelhecimento, o sal é enxaguado com vinho branco e a carne temperada com páprica, pimenta, alho e outras especiarias. O corte temperado é então seco ou defumado a frio para promover a perda de umidade.

Ao terminar, a copa torna-se homogênea com uma cor vermelha profunda proveniente dos pimentões e colorau usados. Ele também terá veias de gordura de cor branca e rosa ao longo dele. O sabor da copa é delicado e levemente picante a moderadamente quente.

As versões suaves ou doces costumam ser temperadas com pimenta-do-reino preta, enquanto as versões picantes são temperadas com pimenta malagueta vermelha. Quando cortado corretamente, terá uma textura semelhante ao prosciutto di Parma, que é macio com texturas gordurosas por toda parte.

O Coppa costuma ser fatiado em fatias finas e servido em travessas de antepasto ou usado como recheio de sanduíche junto com queijo Provolone ou Fontina, pimentas em conserva e muitas outras coisas. Para além disso, também pode ser utilizado para cozinhar, por exemplo, para embrulhar vegetais e carnes para grelhar ou assar, como cobertura para pizza, como complemento de massa ou mesmo salada ou como condimento adicional para vegetais.

É claro que, como muitas outras linguiças secas, ela pode ser servida em uma travessa fria. O Coppa é considerado um alimento gourmet em muitos lugares e costuma ser mais caro do que outros tipos de salame.

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Resumo da receita

  • 1 xícara de sal kosher Diamond Crystal
  • 1/2 xícara de açúcar mascavo claro embalado
  • 1 colher de sopa de sementes de erva-doce, torradas e trituradas
  • 1 colher de sopa de pimenta preta esmagada
  • 1 colher de sopa de pimenta vermelha esmagada
  • 1 (8 a 10 libras) espádua de porco com osso (bunda de Boston) com uma tampa grossa de gordura
  • 6 xícaras de cebola amarela fatiada
  • 7 xícaras de erva-doce fatiada

Misture o sal, o açúcar, a erva-doce, a pimenta-do-reino e a pimenta vermelha em uma tigela média até misturar bem. Usando uma faca afiada, corte profundamente a gordura da carne de porco em um padrão de diamante de 34 polegadas, cortando a gordura, mas não a carne. Esfregue a espádua de porco com a mistura de sal, evitando esfregar a mistura na gordura marcada. Coloque a espádua de porco em uma assadeira com bordas, com o lado marcado para cima. Cubra frouxamente com filme plástico esfrie 24 horas.

Pré-aqueça o forno a 300 & degF. Forre uma assadeira com uma camada dupla de papel alumínio. Retire a carne de porco da geladeira e deixe descansar por 30 minutos. Escorra todo o suco do fundo da assadeira e seque bem a carne de porco. Limpe qualquer excesso de mistura de sal com uma toalha de papel. Coloque a carne de porco, com a gordura para cima, na assadeira preparada. Porco assado, descoberto, em forno pré-aquecido 7 horas e 30 minutos. Espalhe as cebolas e o funcho em volta da carne de porco e, com uma pinça, acrescente os restos de carne de porco. Asse a 300 e degF até que uma faca de descasque deslize facilmente pela carne e os vegetais estejam bem macios, cerca de 1 hora e 30 minutos. Deixe a carne de porco descansar 15 minutos antes de separar com pinças ou 2 garfos.


Molho de ocopa

Ocopa é um prato tradicional de Arequipa que tem hortelã preta -ou Huacatay- como seu ingrediente principal. Ocopa é muito parecido com papa a la huancaína, mas com amendoim adicionado e Huacatay, que muda completamente o sabor. Em alguns lugares eles ainda fazem o molho com um pilão de pedra. Imagine todo o trabalho extra de transformar esses ingredientes em um molho apenas com o poder da pedra e sua própria força! Vale a pena o esforço, embora os conhecedores acreditem que esta técnica realmente melhora o sabor e a textura. Nós confiamos neles, mas também gostamos de ser práticos, então aqui está uma preparação mais simples e amigável ao liquidificador. Sirva com batatas cozidas ou com palitos de mandioca frita.

Graças ao chef famoso Flavio Solorzano -dono de El Senorio de Sulco& # 8211 que nos deu permissão para postar sua receita para este delicioso molho.


Calendario para la Copa Oro 2021 de la Concacaf

Concacaf foi anunciado o calendário completo da Copa Ouro 2021, a principal competência de seleciones nacionales masculinas da região. La edición de este año incluirá una nueva ronda preliminar (2 a 6 de julho) antes da fase de grupos (10 a 20 de julho) e uma fase de eliminação direta renovada (24 de julho a 1 de agosto).

La Copa Oro de este verano, decimosexta edición de la competencia y uma parte clave de la celebración del 60 aniversario de Concacaf, se jugará en 11 estadios en ocho áreas metropolitanas de Estados Unidos. A última jornada será no domingo, 1º de agosto, no Estádio Allegiant de Las Vegas.

Antes do início da fase de grupos da Copa Ouro 2021, 12 equipos nacionais que se classificam a través de suas atuações na Liga de Nações Concacaf (CNL) competirán na ronda preliminar (Preliminares) de 2 a 6 de julho de 2021 .

Calendario completo de la Copa Ouro 2021 de Concacaf

Viernes 2 de julio - Estádio DRV PNK, Fort Lauderdale, FL (Prelims primera ronda)

16:30 (16:30) M1: Haití vs San Vicente y las Granadinas

19:00 (19:00) M6: Bermudas vs Barbados

21:30 (21:30) M3: Trinidad e Tobago vs Monserrat

Sábado 3 de julho - Estádio DRV PNK, Fort Lauderdale, FL (Prelims primera ronda)

16:30 (16:30) M5: Guadalupe vs Bahamas

19:00 (19:00) M4: Cuba vs Guayana Francesa

21:30 (21:30) M2: Guatemala vs Guiana

Martes 6 de julio - DRV PNK Stadium, Fort Lauderdale, FL (Prelims segunda ronda)

16:30 (16:30) M9: Ganador Prelims 3 vs Ganador Prelims 4

19:00 (19:00) M7: Ganador Prelims 1 vs Ganador Prelims 6

21:30 (21:30) M8: Ganador Prelims 2 vs Ganador Prelims 5

Sábado 10 de julho - Área Metropolitana de Dallas (Grupo A)

17:00 (16:00) El Salvador vs Curazao (Toyota Stadium)

22:00 (21:00) México vs Ganador Prelims 9 (AT & ampT Stadium)

Domingo 11 de julio - Children's Mercy Park, Kansas City, KS (Grupo B)

18:30 (17:30) Canadá vs Martinica

20:30 (19:30) EUA vs Ganador Prelims 7

Lunes 12 de julio - Estádio Exploria, Orlando, FL (Grupo C)

18:30 (18:30) Jamaica vs Suriname

21:00 (21:00) Costa Rica vs Ganador Prelims 8

Martes 13 de julio - BBVA Stadium, Houston, TX (Grupo D)

19:00 (18:00) Catar vs Panamá

21:00 (20:00) Honduras vs Granada

Miércoles 14 de julio - Área Metropolitana de Dallas (Grupo A)

19:30 (18:30) Ganador Prelims 9 vs El Salvador (Toyota Stadium)

21:30 (20:30) Curazao vs México (Estádio Cotton Bowl)

Jueves 15 de julio - Children's Mercy Park, Kansas City, KS (Grupo B)

19:30 (18:30) Ganador Prelims 7 vs Canadá

21:30 (20:30) Martinica vs Estados Unidos

Viernes 16 de julio - Estádio Exploria, Orlando, FL (Grupo C)

18:30 (18:30) Ganador Prelims 8 vs Jamaica

20:30 (20:30) Suriname vs Costa Rica

Sábado 17 de julho - BBVA Stadium, Houston, TX (Grupo D)

19:30 (18:30) Granada vs Catar

21:30 (20:30) Panamá vs Honduras

Domingo 18 de julho - Grupos A e B

17:00 (16:00) Martinica vs Ganador Prelims 7 (Toyota Stadium)

17:00 (16:00) Estados Unidos vs Canadá (Parque da Misericórdia Infantil)

22:00 (21:00) México vs El Salvador (Estádio Cotton Bowl)

22:00 (21:00) Curazao vs Ganador Prelims 9 (Toyota Stadium)

Martes 20 de julho - Grupos C e D

19:00 (19:00) Costa Rica vs Jamaica (Estádio Exploria)

19:00 (18:00) Suriname vs Ganador Prelims 8 (BBVA Stadium)

21:00 (21:00) Panamá vs Granada (Estádio Exploria)

21:00 (20:00) Honduras vs Catar (BBVA Stadium)

Sábado 24 de julio - State Farm Stadium, Glendale, AZ (cuartos de final)

Domingo 25 de julio - AT & ampT Stadium, Arlington TX (cuartos de final)

Jueves, 29 de julho - Q2 Stadium, Austin, TX e NRG Stadium, Houston, TX (semifinais) *


Resumo da receita

  • 1 libra de feijão de mayocoba seco
  • 2 colheres de chá de óleo vegetal
  • 1 cebola branca, picada
  • 4 tomates Roma (ameixa), picados
  • 1 pimenta serrano picada
  • ½ libra de bacon picado
  • 2 fatias grossas de presunto totalmente cozido, cortado em cubos
  • 1 (12 onças fluidas) lata ou garrafa de cerveja mexicana
  • 1 lata (7 onças) de fatias de pimenta jalapeño em conserva, não drenadas
  • ½ molho de coentro fresco, picado
  • 1 colher de sopa de grânulos de caldo de frango
  • sal marinho a gosto

Coloque os feijões de maionese em um recipiente grande com água fria o suficiente para cobrir vários centímetros. Deixe o feijão de molho por 8 horas durante a noite.

Escorra os grãos de maionese e enxágue bem, coloque em uma panela grande. Despeje água suficiente na panela para cobrir o feijão por alguns centímetros, leve para ferver, reduza o fogo para médio-baixo e coloque uma tampa na panela e cozinhe em fogo baixo até que o feijão esteja macio no centro, cerca de 90 minutos.

Enquanto o feijão cozinha, aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Cozinhe e mexa a cebola em óleo quente até ficar macia, por cerca de 5 minutos, adicione os tomates e a pimenta serrano e cozinhe até que os tomates amoleçam um pouco, cerca de 5 minutos. Reduza o fogo para médio-baixo e continue cozinhando até que o líquido comece a engrossar, cerca de mais 10 minutos. Retire do fogo.

Cozinhe e mexa o bacon em uma frigideira grande e funda em fogo médio-alto até ficar bem crocante, por cerca de 10 minutos retire o bacon da frigideira com uma escumadeira e escorra em um prato forrado com papel-toalha.

Cozinhe cubos de presunto na gordura do bacon na frigideira até dourar, cerca de 5 minutos retire com uma escumadeira para o prato com o bacon para escorrer.

Depois que o feijão estiver cozido, misture a mistura de tomate, bacon, presunto, cerveja, pimenta jalapeno, coentro e grânulos de caldo de frango ao feijão tempere com sal marinho. Leve a mistura para ferver e cozinhe até que os grãos estejam completamente amolecidos, cerca de 30 minutos.


Guia de carnes italianas curadas: salame, salame ou salumi

Um dos destaques de minhas viagens de verão à Calábria quando criança incluía passar um tempo na fazenda de trabalho do meu avô. A fazenda Nonno Vincenzo & # 8217s ficava a 10 minutos de carro ao norte da pequena vila de Pellegrina na Via Nazionale. Nonno me acordava de manhã cedo e pularíamos em seu Fiat 500 branco. Sentado no banco do passageiro, antecipei uma viagem em seu trator vermelho, visitando as muitas cabras errantes e correndo pelos pomares de oliveiras. No entanto, eu estava secretamente ansioso por uma coisa acima de tudo: o almoço! O almoço incluiu a típica entrada de massa, verde, carne assada e toneladas de figos, pêssegos, frutas silvestres e peras de cacto, mas foram as carnes curadas que comemos antes do almoço que eu mais gostei. Veja, Nonno era um especialista na fabricação de salames e manteve seus melhores produtos escondidos durante todo o ano para que seus netos americanos desfrutassem (pelo menos isso & # 8217s o que ele me disse, embora meus primos italianos Vice, Maria, Vincenzo e Giuseppe tivessem que & # 8220salumi brilham & # 8221 sobre eles!). Daí o nosso Guia de Carnes Italianas Curadas: Salame, Salame ou Salumi

Nonno produziu cacciatore, capocollo, porco salgado e soppressata maravilhosos. As carnes curadas representavam a combinação ideal de sal, pimenta vermelha, ervas, vinho e sabor inebriante e muitas vezes me enchia de carne e pão caseiro e não dava para almoçar. O antepasto Salumi equivalia a almoço para mim e um pouco de frustração para minha avó, que não apreciou o fato de que nonno tentava seu neto com carne de porco salgada!

Meu amor por carnes curadas continua até hoje, mas nonno parou de administrar sua fazenda e não há mais porcos para fazer capicolo, então nós temos que comprar nossas carnes curadas em uma salumeria (um insulto e algo que é desprezado na Itália rural).

É ainda mais difícil encontrar um bom salame nos Estados Unidos, mas a situação está mudando com muitos fabricantes locais, artesanais, de salame surgindo em lugares como a Califórnia (veja minhas lojas online recomendadas abaixo). Também é tecnicamente ilegal importar carnes curadas italianas para os Estados Unidos, portanto, fora de Prosciutto di Parma (que é permitido), encontrar boas carnes curadas italianas pode ser um desafio fora de cidades grandes e étnicas como Nova York, Boston, Chicago, etc.

O que se segue são meus favoritos em termos de salame e uma pequena descrição de como consumir e saborear as carnes curadas. Procurando uma revisão mais detalhada sobre fabricantes de salame específicos nos EUA, aqui está minha revisão / artigo recente sobre Columbus Artisan e Creminelli (ambas as empresas estão produzindo salame artesanal excelente). Se você estiver procurando produzir seu próprio salumi, comece com o excelente livro de Rhulman chamado Charcuterie: The Craft of Salting, Smoking, and Curing ou o livro mais recente Salumi dos mesmos autores.

Existem oito produtos básicos, curados / defumados, de carne de porco feitos em toda a Itália, incluindo, mas não se limitando a:

Coppa (e / ou Capicola / Capocollo)


Minha carne curada favorita de todos os tempos e, aparentemente, Tony Soprano gostaram também (embora sua pronúncia da iguaria não fosse exatamente gramaticalmente correta). Capo significa cabeça ou pescoço em italiano e a capicola é feita do pescoço ou ombro de um porco. A capicola tem uma textura macia e geralmente é fumada e preparada com uma variedade de especiarias, ervas e, às vezes, vinho. Eu gosto de capicola em um sanduíche feito de baguete fresca. Eu geralmente não incluo nenhum condimento ou queijo, pois não quero mexer com o sabor da carne.

Cacciatore (salame ou linguiça seca de carne de porco moída)

Literalmente significa caçador e o folclore afirma que os caçadores costumavam carregar esse pequeno salame em sua mochila e comer vários pedaços para seu sustento durante a caça. Cacciatore tem geralmente 15 a 20 centímetros de comprimento e é curado com os temperos, vinho e ervas usuais. Cacciatore tende a ser um pouco mais resistente do que Capicola ou Prosciutto. Eu amo cacciatore com Provolone afiado e bom pão. Você poderia usar a carne para um sanduíche, mas os pedaços pequenos não são ideais.

Soppressata (salame ou linguiça seca de carne de porco moída)

Como o cacciatore, o Soppressota é feito de barriga de porco prensada, língua, estômago e outras partes do porco. Novamente, especiarias e ervas variam de acordo com a região e preferência. A soppressota pode ser picante e é uma excelente carne para sanduíches. Se você quiser experimentar e fazer a sua própria, veja a receita de Michael Rhulman & # 8217s em seu excepcional blog de comida. Soppressata é menos mastigável e compactada do que cacciatore e tem consistência de linguiça. De um modo geral, é importante notar que a maioria dos salames são categorizados em produtos feitos de partes de porco moídas ou de seções inteiras do porco (por exemplo, sopresseta versus prosciutto).

Presunto (feito com a perna de trás do porco) ou presunto curado vem em dois estilos diferentes: prosciutto crudo (cru) ou prosciutto cotto (cozido). Prosciutto di Parma ou San Daniele (de Friuli e Emilia) são exemplos de prosciutto crudo.

A maioria dos affeciondads de salumi tem uma relação de amor ódio com porco salgado Acontece que eu adoro este salumi gorduroso, tipo bacon, mas tende a ser muito salgado. Além disso, não gosto particularmente de cozinhar com carne de porco salgada, embora a maioria das pessoas a use como gordura para refogar. Gosto de carne de porco salgada cortada bem fina com pedaços de parmiggiano reggiano e uma taça de vinho caseiro (acho que a justaposição do parmiggiano complexo e cremoso vai à vontade com os sabores simples, salgados e terrosos do vinho caseiro e da carne de porco salgada). A carne de porco salgada é feita da barriga do porco e não é defumada.

No site da Academia Barilla, & # 8220Spalla é feito de uma grande espádua de porco (de preferência de 46 a 48 libras), incluindo a copa (um corte específico de pescoço e espádua de porco). Depois de retirado o excesso de carne e enrolado o spalla, deixa-se curar numa mistura de sal, pimenta, canela, alho e noz-moscada. É colocado em uma câmara fria, salgado uma segunda vez e deixado por algumas semanas. Em seguida, é amarrado, colocado em um invólucro de bexiga e amarrado novamente de baixo para cima. É deixado em um ambiente frio por um a dois meses antes do consumo. Pode ser comido cru, se bem envelhecido, ou cozido, sua forma mais comum. A preparação, que segue regras muito específicas transmitidas ao longo dos séculos, exige o cozimento do spalla em água quente, mas não fervente (160-175 ° F), temperada com vinho e folhas de louro. & # 8221

Lardo é produzido a partir da gordura das costas e geralmente curado com alecrim. O lardo mais apreciado é produzido na cidade de Carrara, no norte da Itália, e geralmente consumido com uma taça de vinho branco para um maravilhoso anitpasto.

Como você provavelmente já deve ter adivinhado, Pancetta é outro salumi curado com sal e temperado feito da barriga do porco. A maioria das pessoas conhece a pancetta e a frita para usar em pratos variados. A Pancetta, quando feita em pequenos lotes, geralmente é produzida de forma plana com a gordura localizada de um lado (ao contrário do tipo laminado que você encontra na maioria das lojas nos EUA). Eu tive as duas variedades e não é uma das minhas favoritas. Veja a receita de Rhulman & # 8217s se quiser experimentar e fazer pancetta em casa:

Speck é um tipo de presunto feito com a pata traseira de um porco, porém o osso normalmente é removido com este tipo de salame. Speck geralmente é cortado em pedaços finos e servido com pão. O sabor é robusto e a textura um pouco em borracha. Speck também é um produto defumado. Não sou grande consumidor dessa carne curada, mas é saborosa.

Culatello é um tipo especial de presunto feito com porcos maiores. Culatello é uma carne curada valorizada e extremamente saborosa. Aqui está um bom artigo sobre Culatello, já que não tenho muita experiência com o produto (é um pouco caro).

Além disso, consulte La Cucina Italiana & # 8217s salumi FAQ, bem como seu artigo de outubro de 2009 sobre fabricantes de salame artesanal nos EUA. Há uma variação quase infinita de salames produzidos na Itália e catalogar toda e qualquer variedade seria na escala de tentar catalogar toda variação de formato de massa.

superior esquerdo para a direita: prosciutto di parma, mortadela, prosciutto cotto e cacciatore com flocos de pimenta vermelha

Finalmente, aqui está uma lista de onde comprar carnes artesanais online:

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Você pode dizer que um país leva a sério a preservação da cultura alimentar quando eles emitem

(foto: dono da Creminelli Cristiano com seu salame artesanal) Duas semanas atrás eu tive o prazer e diabos

(foto: Columbus Artisan line sazonal cacciatore) Eu escrevi sobre a linha de salumi Artisan de Columbus no & hellip


Um distribuidor de bebidas foi condenado por fraudar investidores com base na aparência de um vinho 'tanque de tubarão'

O vinho pré-embalado a copo não resultou em um acordo com os tubarões, mas fez com que um empresário fosse condenado a dois anos de prisão e US $ 1,8 milhão em indenizações.

Copa di Vino & # x2014America & # x2019s & # x201 Produtor líder & # x201D de vinho pré-embalado em copos individuais & # x2014 foi apresentado no programa Shark Tank em duas ocasiões distintas, com o proprietário James Martin relutante em fechar um negócio nas duas. No entanto, um dos distribuidores de vinho & # x2019s pegou essa fama e correu com ela & # x2014 usando o reality show de vinho de dose única & # x2019s para garantir seus próprios investidores e roubar-lhes mais de meio milhão de dólares, de acordo com o Departamento de Justiça. Agora, ele foi condenado a dois anos de prisão.

Em 2012, Joseph Falcone lançou a distribuidora de vinhos e licores 3G & # x2019s Vino em Nova York, onde, entre outros produtos, ele aparentemente gostou particularmente do Copa di Vino e sua aparição na TV de alto nível. O DoJ explica que, armado com esse ângulo de vendas, em setembro de 2014, Falcone começou a encontrar investidores para 3G & # x2019s Vino & # x2014, mas aproximadamente $ 527.064 nunca foram usados ​​para vender os copos de vinho com um selo de frescor embutido. Em vez disso, os federais dizem que ele gastou esse dinheiro consigo mesmo, pagando a hipoteca de uma casa na Flórida e negociando títulos online.

Na sexta-feira, a juíza distrital dos Estados Unidos, Sandra J. Feuerstein, condenou Falcone & # x2014, que se declarou culpado no ano passado & # x2014 a 24 meses de prisão por fraude eletrônica e ordenou que ele pagasse $ 1,8 milhão em restituição a sete investidores. & # XA0

& # x201CFalcone & # x2019s as vítimas foram enroladas por seu argumento de & # x2018Shark Tank & # x2019, mas com [esta] sentença, o réu agora está totalmente sob a responsabilidade de seus crimes, & # x201D Seth D. DuCharme, Procurador-Geral da República o Distrito Leste de Nova York, disse em um comunicado. & # x201Este Escritório continua comprometido em processar aqueles que enganam o público e abusam da confiança neles depositada para se envolver em fraudes contra seus próprios investidores. & # x201D

De acordo com um memorando de sentença obtido pela CNN, Falcone escreveu um pedido de desculpas ao tribunal, explicando suas ações. & # x201CI pegou dinheiro de investidores & # x2019 com a finalidade de investi-lo em uma empresa de vinhos iniciante. Então, acabei misturando fundos com fundos pessoais e usando alguns dos investidores & # x2019 dinheiro para meus próprios fins. À medida que o negócio crescia, também cresciam as despesas, e acabei não sendo capaz de pagar todos os investidores de volta, & # x201D, escreveu ele. & # x201CI errou ao fazer isso. Por isso, lamento profundamente e aceito totalmente a responsabilidade. & # X201D

Quanto ao Copa di Vino, a marca de vinho sediada em Oregon nem sequer é mencionada no anúncio do DoJ & # x2019s, e a própria empresa parece não ser afetada por esta investigação. Portanto, qualquer pessoa que não sinta vontade de abrir uma garrafa inteira de vinho & # x2014ou talvez apenas lavar um copo & # x2014 ainda pode encontrar esses vinhos convenientes de 6,3 onças nas variedades Pinot Grigio, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Moscato, Merlot, Zinfandel Branco ou Riesling . Apenas certifique-se de comprá-los de um distribuidor respeitável.


Feijão Mayocoba

Recebi alguns e-mails sobre esses grãos Mayocoba de Rancho Gordo e finalmente consegui fazer um lote:

No geral, achei que eles eram deliciosos e em paridade com as variedades que eu experimentei no passado. Depois de cozidos, eles têm um sabor suave e amanteigado que os torna a escolha ideal para alguns lotes épicos de grãos refritos cremosos.

No México, é mais comum ver Mayocobas referidas como Peruano ou Feijão Canário, então se você encontrar um feijão amarelo rotulado como esse em sua área, você está no caminho certo!

Não tenho nenhuma afiliação com Rancho Gordo, mas eles são muito populares entre os fanáticos por feijão. Eles moram na Califórnia e você pode ver sua seleção de grãos de família aqui. (Eu também experimentei seus grãos de cranberry e fiquei feliz com eles).

RG pode ser um pouco caro, então se você se apaixonar por esses grãos (definitivamente possível!), Então provavelmente vale a pena compará-los a uma opção local em sua área.

Os Frijoles de Olla tradicionais (potes de feijão) evitarão qualquer encharcamento e apenas deixarão os feijões ferverem em banho-maria por algumas horas, de modo que & # 8217s o que faremos com este lote.

E observe que as versões tradicionais cozem o feijão na banha. Isso lhes dá um sabor rico e completo com o qual você provavelmente já está familiarizado. Normalmente, usarei banha caseira para fazer feijão, mas agora tudo o que tenho é o seguinte:

São as sobras de bacon que tenho guardado na geladeira nas últimas semanas. Eu tenho usado com mais frequência (em Tortillas e Gorditas) e é um substituto viável para a banha de porco tradicional que é extraída de gordura nas costas. E observe que você pode substituir o óleo de banha pelo óleo, mas suas papilas gustativas podem ficar com raiva de você!

Comece vasculhando 2 xícaras de Mayocobas para verificar se há pedras ou detritos. (Uma única libra de feijão seco vai render um pouco mais de 2 xícaras.)

Normalmente, eu os enxáguei rapidamente, removendo quaisquer moscas volantes ou feijões com problemas.

Escorra o feijão lavado e coloque-o em uma panela junto com 2-3 litros de água. Você vai querer que o nível da água esteja cerca de 2 & # 8243 acima do feijão. Eu costumo imaginar sabendo que você sempre pode adicionar mais xícaras de água enquanto eles fervem.

Adicione 3 colheres de sopa de gotas de bacon e uma cebola pequena picada grosseiramente.

Leve para ferver e depois reduza o fogo para ferver, cobrindo-os parcialmente.

Levarão cerca de 2 horas para cozinhar completamente, mas não dirão exatamente por quanto tempo.

É melhor começar a mordê-los após 90 minutos ou mais. Se eles ainda estiverem duros e granulados, você saberá que precisam de um pouco mais de tempo no pote. Se o nível da água ficar baixo e eles não estiverem mais submersos, basta adicionar mais alguns copos de água.

Veja como ficou este lote após 90 minutos:

Eu adicionei uma colher de chá cheia de sal neste momento e deixei ferver por mais 20 minutos ou mais. Este cozimento final com o caldo salgado faz uma enorme diferença no sabor, portanto, não o ignore!

Então, por que não adicionar o sal no início? Supostamente, isso afeta como eles absorvem água, mas isso é algo que eu adoraria testar em algum momento.

Eu também adicionei uma pitada de orégano mexicano neste momento, mas você pode considerar isso opcional.

O ideal é que ainda estejam nadando em um pouco de caldo quando terminarem de cozinhar, pois o caldo é delicioso e facilita o controle da consistência de seus épicos grãos refritos que estão no horizonte.

Prove o tempero final, acrescentando mais sal se necessário. Os feijões são hipersensíveis à quantidade de sal, portanto, não tenha vergonha de usá-los na primeira vez que os fizer. Eu adicionei outra pitada generosa de modo que este lote tenha cerca de 2 colheres de chá.

Os feijões cozidos duram apenas alguns dias na geladeira, então eu geralmente distribuo porções de 1 xícara e congelo algumas delas.

Você pode servi-los como estão, mas uma das vantagens de ter sobras de caldo é que isso torna mais fácil preparar um lote de feijão frito.

Você pode simplesmente adicionar o feijão e o caldo a uma frigideira em fogo médio. Depois de aquecidos, você pode amassá-los facilmente com uma espátula firme. Cozinhe até que tenham a consistência de sua preferência. Para engrossar, deixe cozinhar por mais tempo. Para diluí-los, adicione um pouco de água.

Preparados desta forma já são deliciosos, com uma consistência amanteigada que os torna uma excelente alternativa ao Preto e ao Pinto.

Mas é claro que, para um lote tradicional de feijão frito, você vai querer cozinhá-los em uma colher de sopa de, adivinhou, banha de porco! Junto com um pouco de cebola. Você poderia usar uma colher de sopa de gordura de bacon junto com 1-2 colheres de cebola picada e você terá alguns campistas muito felizes em sua casa.

E se você quiser saborear todo o sabor, você sempre pode fazer algo como esses grãos refritos com infusão de chipotle.

Independentemente de como você os frite, vale a pena ficar de olho nos feijões Mayocoba / Peruano / Canary em sua vizinhança. E se você não encontrar nenhum, experimente os Mayocobas no Rancho Gordo & # 8212, é uma ótima maneira de ver se o seu paladar os quer em sua cozinha.


Sugestões: sopas, feijão frito, feijão, molhos

Um clássico feijão originário do Peru, agora bastante em casa em nossos campos de feijão da Califórnia, o Mayocoba também é conhecido como Canario ou Peruano. É um feijão de casca fina, mas carnudo, que assume todos os sabores que você pode jogar, mas ainda mantém sua forma. Excelente como substituto do Cannellini ou dos grandes feijões do Norte, mas único por si só.

É popular em todo o México, mas especialmente no estado de Jalisco, onde você costuma vê-los usados ​​para grãos refritos supercremosos.

Receitas e mais informações sobre o Feijão Mayocoba no Rancho Gordo.

Nome latino: Phaseolus vulgaris
País de produção: México

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Como fazer capicola em casa

Devo admitir que sou um pouco esnobe em relação a certos alimentos. Por mais estranho ou inadequado que seja a hora ou o ambiente, há certos pratos que sempre pedirei. Eu sou assim desde que comecei a trabalhar em uma cozinha francesa aos 14 anos. Eu já tinha experimentado capicola algumas vezes antes, mas realmente me apeguei à charcutaria quando passei alguns verões na Itália no começo dos meus 20 anos.

Carnes curadas sempre mantiveram meu coração por alguns motivos. Eles são salgados, gordurosos, picantes e ricos em sabor.

Capicola é um deles. É um pescoço de porco envelhecido e seco. Depois de preparado adequadamente, é cortado em fatias finas e comido como um lanche com pão crocante, queijo e condimentos.

Também pode permanecer preservado por muito tempo. Este é apenas um benefício adicional ao maravilhoso sabor.

Não é incomum eu pedir uma tábua de charcutaria, mesmo para o café da manhã, se tiver oportunidade. Enquanto todo mundo apimenta seus ovos fritos, o garçom puxa uma placa gigante de madeira cheia de carnes e queijos. Não posso deixar de rir do constrangimento que causo.

Para mim, existe apenas uma nostalgia romântica associada às carnes curadas. Sempre imagino um grupo de italianos alegres reunidos em torno de uma mesa enorme. Eu os imagino cortando fatias finas de carne com uma faca antiga, bebendo vinho caseiro e cantando a noite toda. Suponho que nem sempre acontece assim.

Neste artigo explicarei como fazer capicola curando e envelhecendo, para que você também possa se tornar um entusiasta de charcutaria (se ainda não é).

Esperançosamente, isso abrirá seu mundo para todas as deliciosas carnes curadas que estão lá para você descobrir.


Assista o vídeo: CAPOCOLLO COPPA CAPICOLA HOMEMADE (Janeiro 2022).