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29º Tributo Anual dos Chefs de Refeições Urbanas

29º Tributo Anual dos Chefs de Refeições Urbanas

Por Carly DeFilippo

Originalmente formado em 1985 para comemorar o 82º aniversário de James Beard, a noite de segunda-feira marcou o 29º aniversário anual do Chef's Tribute to Citymeals-on-Wheels. Mais de 40 dos melhores chefs do país iniciaram a temporada de verão no Rockefeller Center com uma grande variedade de pratos centrados em frutos do mar.

O ICE teve o orgulho de ter 37 alunos voluntários ajudando na equipe do evento - a única escola de culinária cujos alunos tiveram a chance de cozinhar ao lado de líderes culinários como Jean Georges Vongerichten, Michael Anthony, Michael Voltaggio, François Payard, Marc Forgione, Stephanie Izard e Jonathan Waxman .


Ed Brown

hef Ed Brown é vice-presidente sênior de alimentos e bebidas da Restaurant Associates e proprietário da Ed's Chowder House na cidade de Nova York. Depois de se formar no Culinary Institute of America em 1983, Brown ingressou

Nova York e rsquos Le Parker Meridian como sous chef em seu restaurante três estrelas Maurice, trabalhando com o Chef Christian Delouvrier e o Chef / Maitre Cuisinier Alain Senderens. Dois anos depois, ele viajou com Senderens para Paris para trabalhar no Lucas Carton, três estrelas da Michelin, como Chef de Partie Tournant. Foi durante esta estada na França que ele conheceu as culinárias do mundo e a variedade de técnicas culinárias que são tão evidentes nas combinações, sabores e simplicidade que ele abraça em seu estilo de cozinhar hoje.

Em 1990, Ed juntou-se à Restaurant Associates para abrir o Tropica, o primeiro projeto da organization & rsquos no complexo de edifícios Met Life, que acabou supervisionando os programas de culinária em todos os restaurantes RA & rsquos do edifício. Após uma breve parada no Judson Grill, Brown voltou para a família Restaurant Associates em 1994 para servir como Chef Executivo do The Sea Grill, uma posição que ocuparia pelos próximos 14 anos.

Em 2007, o Chef Brown abriu o Eighty One no Upper West Side de Manhattan. Oitenta e um estreou com ótimas críticas em 2008 e ganhou uma estrela Michelin dois anos consecutivos. Mais recentemente, ele fez parceria com Jeffrey Chodorow para abrir a Ed & rsquos Chowder House, que foi listada no Guia Zagat 2010 como um dos "projetos antecipados do ano".

Visto regularmente no programa TODAY, Ed também foi um competidor de 2010 no Iron Chef America. Ele também está ativamente envolvido em várias instituições de caridade, incluindo o tributo anual a chefs & rsquo para Citymeals-on-Wheels, o evento anual de arrecadação de fundos Volunteers of America & rsquos A New York Christmas e City Harvest & rsquos Bid Against Hunger, onde atua na organização de alívio da fome & rsquos Food Council.

O Chef Brown foi o autor de The Modern Seafood Cook, foi um dos autores do novo Joy of Cooking, atualizando sua seção de peixes e crustáceos e escreveu o avanço para o célebre Chef Pierre Franey & rsquos na última edição do 60 Minute Gourmet.

Frango e Ovo Trufado

Experimente esta receita de peito de frango com molho de trufas negras e ovo sous vide. Sirva o frango escalfado sedoso com polenta enriquecido com manteiga de foie gras.

Two Takes on Chicken com Ed Brown

Acha que o frango não traz surpresas? Ariane e o Chef Ed Brown exploram as versões rústica e sofisticada do frango escalfado.


Ed Brown

hef Ed Brown é vice-presidente sênior de alimentos e bebidas da Restaurant Associates e proprietário da Ed's Chowder House na cidade de Nova York. Depois de se formar no Culinary Institute of America em 1983, Brown ingressou

Nova York e rsquos Le Parker Meridian como sous chef em seu restaurante Maurice, de três estrelas, trabalhando com o Chef Christian Delouvrier e o Chef / Maitre Cuisinier Alain Senderens. Dois anos depois, ele viajou com Senderens para Paris para trabalhar no Lucas Carton, três estrelas da Michelin, como Chef de Partie Tournant. Foi durante esta estada na França que ele conheceu as culinárias do mundo e a variedade de técnicas culinárias que são tão evidentes nas combinações, sabores e simplicidade que ele abraça em seu estilo de cozinhar hoje.

Em 1990, Ed ingressou na Restaurant Associates para abrir o Tropica, o primeiro projeto da organization & rsquos no complexo de edifícios Met Life, que acabou supervisionando os programas de culinária em todos os restaurantes RA & rsquos do edifício. Após uma breve parada no Judson Grill, Brown voltou para a família Restaurant Associates em 1994 para servir como Chef Executivo do The Sea Grill, cargo que ocuparia pelos próximos 14 anos.

Em 2007, o Chef Brown abriu o Eighty One no Upper West Side de Manhattan. Oitenta e um estreou com críticas elogiosas em 2008 e ganhou uma estrela Michelin dois anos consecutivos. Mais recentemente, ele fez parceria com Jeffrey Chodorow para abrir a Ed & rsquos Chowder House, que foi listada no Guia Zagat 2010 como um dos "projetos antecipados do ano".

Visto regularmente no programa TODAY, Ed também foi um competidor de 2010 no Iron Chef America. Ele também está ativamente envolvido em várias instituições de caridade, incluindo o tributo anual a chefs & rsquo para Citymeals-on-Wheels, o evento anual de arrecadação de fundos Volunteers of America & rsquos A New York Christmas e City Harvest & rsquos Bid Against Hunger, onde atua na organização de alívio da fome & rsquos Food Council.

O Chef Brown foi o autor de The Modern Seafood Cook, foi um dos autores do novo Joy of Cooking, atualizando sua seção de peixes e crustáceos e escreveu o avanço para o célebre Chef Pierre Franey & rsquos na última edição do 60 Minute Gourmet.

Frango e Ovo Trufado

Experimente esta receita de peito de frango com molho de trufas negras e ovo sous vide. Sirva o frango escalfado sedoso com polenta enriquecido com manteiga de foie gras.

Two Takes on Chicken com Ed Brown

Acha que o frango não traz surpresas? Ariane e o Chef Ed Brown exploram as versões rústica e sofisticada do frango escalfado.


Ed Brown

hef Ed Brown é vice-presidente sênior de alimentos e bebidas da Restaurant Associates e proprietário da Ed's Chowder House na cidade de Nova York. Depois de se formar no Culinary Institute of America em 1983, Brown ingressou

Nova York e rsquos Le Parker Meridian como sous chef em seu restaurante três estrelas Maurice, trabalhando com o Chef Christian Delouvrier e o Chef / Maitre Cuisinier Alain Senderens. Dois anos depois, ele viajou com Senderens para Paris para trabalhar no Lucas Carton, três estrelas da Michelin, como Chef de Partie Tournant. Foi durante esta estada na França que ele conheceu as culinárias do mundo e a variedade de técnicas culinárias que são tão evidentes nas combinações, sabores e simplicidade que ele abraça em seu estilo de cozinhar hoje.

Em 1990, Ed ingressou na Restaurant Associates para abrir o Tropica, o primeiro projeto da organization & rsquos no complexo de edifícios Met Life, que acabou supervisionando os programas de culinária em todos os restaurantes RA & rsquos do edifício. Após uma breve parada no Judson Grill, Brown voltou para a família Restaurant Associates em 1994 para servir como Chef Executivo do The Sea Grill, uma posição que ocuparia pelos próximos 14 anos.

Em 2007, o Chef Brown abriu o Eighty One no Upper West Side de Manhattan. Oitenta e um estreou com ótimas críticas em 2008 e ganhou uma estrela Michelin dois anos consecutivos. Mais recentemente, ele fez parceria com Jeffrey Chodorow para abrir a Ed & rsquos Chowder House, que foi listada no Guia Zagat 2010 como um dos "projetos antecipados do ano".

Visto regularmente no programa TODAY, Ed também foi um competidor de 2010 no Iron Chef America. Ele também está ativamente envolvido em várias instituições de caridade, incluindo o tributo anual a chefs & rsquo para Citymeals-on-Wheels, o evento anual de arrecadação de fundos Volunteers of America & rsquos A New York Christmas e City Harvest & rsquos Bid Against Hunger, onde atua na organização de alívio da fome & rsquos Food Council.

O Chef Brown foi o autor de The Modern Seafood Cook, foi um dos autores do novo Joy of Cooking, atualizando sua seção de peixes e crustáceos e escreveu o avanço para o célebre Chef Pierre Franey & rsquos na última edição do 60 Minute Gourmet.

Frango e Ovo Trufado

Experimente esta receita de peito de frango com molho de trufas negras e ovo sous vide. Sirva o frango escalfado sedoso com polenta enriquecido com manteiga de foie gras.

Two Takes on Chicken com Ed Brown

Acha que o frango não traz surpresas? Ariane e o Chef Ed Brown exploram as versões rústica e sofisticada do frango escalfado.


Ed Brown

hef Ed Brown é vice-presidente sênior de alimentos e bebidas da Restaurant Associates e proprietário da Ed's Chowder House na cidade de Nova York. Depois de se formar no Culinary Institute of America em 1983, Brown ingressou

Nova York e rsquos Le Parker Meridian como sous chef em seu restaurante Maurice, de três estrelas, trabalhando com o Chef Christian Delouvrier e o Chef / Maitre Cuisinier Alain Senderens. Dois anos depois, ele viajou com Senderens para Paris para trabalhar no Lucas Carton, três estrelas da Michelin, como Chef de Partie Tournant. Foi durante esta estada na França que ele conheceu as culinárias do mundo e a variedade de técnicas culinárias que são tão evidentes nas combinações, sabores e simplicidade que ele abraça em seu estilo de cozinhar hoje.

Em 1990, Ed ingressou na Restaurant Associates para abrir o Tropica, o primeiro projeto da organization & rsquos no complexo de edifícios Met Life, que acabou supervisionando os programas de culinária em todos os restaurantes RA & rsquos do edifício. Após uma breve parada no Judson Grill, Brown voltou para a família Restaurant Associates em 1994 para servir como Chef Executivo do The Sea Grill, uma posição que ocuparia pelos próximos 14 anos.

Em 2007, o Chef Brown abriu o Eighty One no Upper West Side de Manhattan. Oitenta e um estreou com críticas elogiosas em 2008 e ganhou uma estrela Michelin dois anos consecutivos. Mais recentemente, ele fez parceria com Jeffrey Chodorow para abrir a Ed & rsquos Chowder House, que foi listada no Guia Zagat 2010 como um dos "projetos antecipados do ano".

Visto regularmente no programa TODAY, Ed também foi um competidor de 2010 no Iron Chef America. Ele também está ativamente envolvido em várias instituições de caridade, incluindo o tributo anual a chefs & rsquo para Citymeals-on-Wheels, o evento anual de arrecadação de fundos Volunteers of America & rsquos A New York Christmas e City Harvest & rsquos Bid Against Hunger, onde atua na organização de alívio da fome & rsquos Food Council.

O Chef Brown foi o autor de The Modern Seafood Cook, foi um dos autores do novo Joy of Cooking, atualizando sua seção de peixes e crustáceos e escreveu o avanço para o célebre Chef Pierre Franey & rsquos na última edição do 60 Minute Gourmet.

Frango e Ovo Trufado

Experimente esta receita de peito de frango com molho de trufas negras e ovo sous vide. Sirva o frango escalfado sedoso com polenta enriquecido com manteiga de foie gras.

Two Takes on Chicken com Ed Brown

Acha que o frango não traz surpresas? Ariane e o Chef Ed Brown exploram as versões rústica e sofisticada do frango escalfado.


Ed Brown

hef Ed Brown é vice-presidente sênior de alimentos e bebidas da Restaurant Associates e proprietário da Ed's Chowder House na cidade de Nova York. Depois de se formar no Culinary Institute of America em 1983, Brown ingressou

Nova York e rsquos Le Parker Meridian como sous chef em seu restaurante três estrelas Maurice, trabalhando com o Chef Christian Delouvrier e o Chef / Maitre Cuisinier Alain Senderens. Dois anos depois, ele viajou com Senderens para Paris para trabalhar no Lucas Carton, três estrelas da Michelin, como Chef de Partie Tournant. Foi durante esta estada na França que ele conheceu as culinárias do mundo e a variedade de técnicas culinárias que são tão evidentes nas combinações, sabores e simplicidade que ele abraça em seu estilo de cozinhar hoje.

Em 1990, Ed ingressou na Restaurant Associates para abrir o Tropica, o primeiro projeto da organization & rsquos no complexo de edifícios Met Life, que acabou supervisionando os programas de culinária em todos os restaurantes RA & rsquos do edifício. Após uma breve parada no Judson Grill, Brown voltou para a família Restaurant Associates em 1994 para servir como Chef Executivo do The Sea Grill, cargo que ocuparia pelos próximos 14 anos.

Em 2007, o Chef Brown abriu o Eighty One no Upper West Side de Manhattan. Oitenta e um estreou com críticas elogiosas em 2008 e ganhou uma estrela Michelin dois anos consecutivos. Mais recentemente, ele fez parceria com Jeffrey Chodorow para abrir a Ed & rsquos Chowder House, que foi listada no Guia Zagat 2010 como um dos "projetos antecipados do ano".

Visto regularmente no programa TODAY, Ed também foi um competidor de 2010 no Iron Chef America. Ele também está ativamente envolvido em várias instituições de caridade, incluindo o tributo anual a chefs & rsquo para Citymeals-on-Wheels, o evento anual de arrecadação de fundos Volunteers of America & rsquos A New York Christmas e City Harvest & rsquos Bid Against Hunger, onde atua na organização de alívio da fome & rsquos Food Council.

O Chef Brown foi o autor de The Modern Seafood Cook, foi um dos autores do novo Joy of Cooking, atualizando sua seção de peixes e crustáceos e escreveu o avanço para o célebre Chef Pierre Franey & rsquos na última edição do 60 Minute Gourmet.

Frango e Ovo Trufado

Experimente esta receita de peito de frango com molho de trufas negras e ovo sous vide. Sirva o frango escalfado sedoso com polenta enriquecido com manteiga de foie gras.

Two Takes on Chicken com Ed Brown

Acha que o frango não traz surpresas? Ariane e o Chef Ed Brown exploram as versões rústica e sofisticada do frango escalfado.


Ed Brown

hef Ed Brown é vice-presidente sênior de alimentos e bebidas da Restaurant Associates e proprietário da Ed's Chowder House na cidade de Nova York. Depois de se formar no Culinary Institute of America em 1983, Brown ingressou

Nova York e rsquos Le Parker Meridian como sous chef em seu restaurante três estrelas Maurice, trabalhando com o Chef Christian Delouvrier e o Chef / Maitre Cuisinier Alain Senderens. Dois anos depois, ele viajou com Senderens para Paris para trabalhar no Lucas Carton, três estrelas da Michelin, como Chef de Partie Tournant. Foi durante esta estada na França que ele conheceu as culinárias do mundo e a variedade de técnicas culinárias que são tão evidentes nas combinações, sabores e simplicidade que ele abraça em seu estilo de cozinhar hoje.

Em 1990, Ed ingressou na Restaurant Associates para abrir o Tropica, o primeiro projeto da organization & rsquos no complexo de edifícios Met Life, que acabou supervisionando os programas de culinária em todos os restaurantes RA & rsquos do edifício. Após uma breve parada no Judson Grill, Brown voltou para a família Restaurant Associates em 1994 para servir como Chef Executivo do The Sea Grill, uma posição que ocuparia pelos próximos 14 anos.

Em 2007, o Chef Brown abriu o Eighty One no Upper West Side de Manhattan. Oitenta e um estreou com críticas elogiosas em 2008 e ganhou uma estrela Michelin dois anos consecutivos. Mais recentemente, ele fez parceria com Jeffrey Chodorow para abrir a Ed & rsquos Chowder House, que foi listada no Guia Zagat 2010 como um dos "projetos antecipados do ano".

Visto regularmente no programa TODAY, Ed também foi um competidor de 2010 no Iron Chef America. Ele também está ativamente envolvido em várias instituições de caridade, incluindo o tributo anual a chefs & rsquo para Citymeals-on-Wheels, o evento anual de arrecadação de fundos Volunteers of America & rsquos A New York Christmas e City Harvest & rsquos Bid Against Hunger, onde atua na organização de alívio da fome & rsquos Food Council.

O Chef Brown foi o autor de The Modern Seafood Cook, foi um dos autores do novo Joy of Cooking, atualizando sua seção de peixes e crustáceos e escreveu o avanço para o célebre Chef Pierre Franey & rsquos na última edição do 60 Minute Gourmet.

Frango e Ovo Trufado

Experimente esta receita de peito de frango com molho de trufas negras e ovo sous vide. Sirva o frango escalfado sedoso com polenta enriquecido com manteiga de foie gras.

Two Takes on Chicken com Ed Brown

Acha que o frango não traz surpresas? Ariane e o Chef Ed Brown exploram as versões rústica e sofisticada do frango escalfado.


Ed Brown

hef Ed Brown é vice-presidente sênior de alimentos e bebidas da Restaurant Associates e proprietário da Ed's Chowder House na cidade de Nova York. Depois de se formar no Culinary Institute of America em 1983, Brown ingressou

Nova York e rsquos Le Parker Meridian como sous chef em seu restaurante três estrelas Maurice, trabalhando com o Chef Christian Delouvrier e o Chef / Maitre Cuisinier Alain Senderens. Dois anos depois, ele viajou com Senderens para Paris para trabalhar no Lucas Carton, três estrelas da Michelin, como Chef de Partie Tournant. Foi durante esta estada na França que ele conheceu as culinárias do mundo e a variedade de técnicas culinárias que são tão evidentes nas combinações, sabores e simplicidade que ele abraça em seu estilo de cozinhar hoje.

Em 1990, Ed juntou-se à Restaurant Associates para abrir o Tropica, o primeiro projeto da organization & rsquos no complexo de edifícios Met Life, que acabou supervisionando os programas de culinária em todos os restaurantes RA & rsquos do edifício. Após uma breve parada no Judson Grill, Brown voltou para a família Restaurant Associates em 1994 para servir como Chef Executivo do The Sea Grill, uma posição que ocuparia pelos próximos 14 anos.

Em 2007, o Chef Brown abriu o Eighty One no Upper West Side de Manhattan. Oitenta e um estreou com críticas elogiosas em 2008 e ganhou uma estrela Michelin dois anos consecutivos. Mais recentemente, ele fez parceria com Jeffrey Chodorow para abrir a Ed & rsquos Chowder House, que foi listada no Guia Zagat 2010 como um dos "projetos antecipados do ano".

Visto regularmente no programa TODAY, Ed também foi um competidor de 2010 no Iron Chef America. Ele também está ativamente envolvido em várias instituições de caridade, incluindo o tributo anual a chefs & rsquo para Citymeals-on-Wheels, o evento anual de arrecadação de fundos Volunteers of America & rsquos A New York Christmas e City Harvest & rsquos Bid Against Hunger, onde atua na organização de alívio da fome & rsquos Food Council.

O Chef Brown foi o autor de The Modern Seafood Cook, foi um dos autores do novo Joy of Cooking, atualizando sua seção de peixes e crustáceos e escreveu o avanço para o célebre Chef Pierre Franey & rsquos na última edição do 60 Minute Gourmet.

Frango e Ovo Trufado

Experimente esta receita de peito de frango com molho de trufas negras e ovo sous vide. Sirva o frango escalfado sedoso com polenta enriquecido com manteiga de foie gras.

Two Takes on Chicken com Ed Brown

Acha que o frango não traz surpresas? Ariane e o Chef Ed Brown exploram as versões rústica e sofisticada do frango escalfado.


Ed Brown

hef Ed Brown é vice-presidente sênior de alimentos e bebidas da Restaurant Associates e proprietário da Ed's Chowder House na cidade de Nova York. Depois de se formar no Culinary Institute of America em 1983, Brown ingressou

Nova York e rsquos Le Parker Meridian como sous chef em seu restaurante três estrelas Maurice, trabalhando com o Chef Christian Delouvrier e o Chef / Maitre Cuisinier Alain Senderens. Dois anos depois, ele viajou com Senderens para Paris para trabalhar no Lucas Carton, três estrelas da Michelin, como Chef de Partie Tournant. Foi durante esta estada na França que ele conheceu as culinárias do mundo e a variedade de técnicas culinárias que são tão evidentes nas combinações, sabores e simplicidade que ele abraça em seu estilo de cozinhar hoje.

Em 1990, Ed ingressou na Restaurant Associates para abrir o Tropica, o primeiro projeto da organization & rsquos no complexo de edifícios Met Life, que acabou supervisionando os programas de culinária em todos os restaurantes RA & rsquos do edifício. Após uma breve parada no Judson Grill, Brown voltou para a família Restaurant Associates em 1994 para servir como Chef Executivo do The Sea Grill, cargo que ocuparia pelos próximos 14 anos.

Em 2007, o Chef Brown abriu o Eighty One no Upper West Side de Manhattan. Oitenta e um estreou com críticas elogiosas em 2008 e ganhou uma estrela Michelin dois anos consecutivos. Mais recentemente, ele fez parceria com Jeffrey Chodorow para abrir a Ed & rsquos Chowder House, que foi listada no Guia Zagat 2010 como um dos "projetos antecipados do ano".

Visto regularmente no programa TODAY, Ed também foi um competidor de 2010 no Iron Chef America. Ele também está ativamente envolvido em várias instituições de caridade, incluindo o tributo anual a chefs & rsquo para Citymeals-on-Wheels, o evento anual de arrecadação de fundos Volunteers of America & rsquos A New York Christmas e City Harvest & rsquos Bid Against Hunger, onde atua na organização de alívio da fome & rsquos Food Council.

O Chef Brown foi o autor de The Modern Seafood Cook, foi um dos autores do novo Joy of Cooking, atualizando sua seção de peixes e crustáceos e escreveu o avanço para o célebre Chef Pierre Franey & rsquos na última edição do 60 Minute Gourmet.

Frango e Ovo Trufado

Experimente esta receita de peito de frango com molho de trufas negras e ovo sous vide. Sirva o frango escalfado sedoso com polenta enriquecido com manteiga de foie gras.

Two Takes on Chicken com Ed Brown

Acha que o frango não traz surpresas? Ariane e o Chef Ed Brown exploram as versões rústica e sofisticada do frango escalfado.


Ed Brown

hef Ed Brown é vice-presidente sênior de alimentos e bebidas da Restaurant Associates e proprietário da Ed's Chowder House na cidade de Nova York. Depois de se formar no Culinary Institute of America em 1983, Brown ingressou

Nova York e rsquos Le Parker Meridian como sous chef em seu restaurante três estrelas Maurice, trabalhando com o Chef Christian Delouvrier e o Chef / Maitre Cuisinier Alain Senderens. Dois anos depois, ele viajou com Senderens para Paris para trabalhar no Lucas Carton, três estrelas da Michelin, como Chef de Partie Tournant. Foi durante esta estada na França que ele conheceu as culinárias do mundo e a variedade de técnicas culinárias que são tão evidentes nas combinações, sabores e simplicidade que ele abraça em seu estilo de cozinhar hoje.

Em 1990, Ed juntou-se à Restaurant Associates para abrir o Tropica, o primeiro projeto da organization & rsquos no complexo de edifícios Met Life, que acabou supervisionando os programas de culinária em todos os restaurantes RA & rsquos do edifício. Após uma breve parada no Judson Grill, Brown voltou para a família Restaurant Associates em 1994 para servir como Chef Executivo do The Sea Grill, uma posição que ocuparia pelos próximos 14 anos.

Em 2007, o Chef Brown abriu o Eighty One no Upper West Side de Manhattan. Oitenta e um estreou com ótimas críticas em 2008 e ganhou uma estrela Michelin dois anos consecutivos. Mais recentemente, ele fez parceria com Jeffrey Chodorow para abrir a Ed & rsquos Chowder House, que foi listada no Guia Zagat 2010 como um dos "projetos antecipados do ano".

Visto regularmente no programa TODAY, Ed também foi um competidor de 2010 no Iron Chef America. Ele também está ativamente envolvido em várias instituições de caridade, incluindo o tributo anual a chefs & rsquo para Citymeals-on-Wheels, o evento anual de arrecadação de fundos Volunteers of America & rsquos A New York Christmas e City Harvest & rsquos Bid Against Hunger, onde atua na organização de alívio da fome & rsquos Food Council.

O Chef Brown foi o autor de The Modern Seafood Cook, foi um dos autores do novo Joy of Cooking, atualizando sua seção de peixes e crustáceos e escreveu o avanço para o célebre Chef Pierre Franey & rsquos na última edição do 60 Minute Gourmet.

Frango e Ovo Trufado

Experimente esta receita de peito de frango com molho de trufas negras e ovo sous vide. Sirva o frango escalfado sedoso com polenta enriquecido com manteiga de foie gras.

Two Takes on Chicken com Ed Brown

Acha que o frango não traz surpresas? Ariane e o Chef Ed Brown exploram as versões rústica e sofisticada do frango escalfado.


Ed Brown

hef Ed Brown é vice-presidente sênior de alimentos e bebidas da Restaurant Associates e proprietário da Ed's Chowder House na cidade de Nova York. Depois de se formar no Culinary Institute of America em 1983, Brown ingressou

Nova York e rsquos Le Parker Meridian como sous chef em seu restaurante três estrelas Maurice, trabalhando com o Chef Christian Delouvrier e o Chef / Maitre Cuisinier Alain Senderens. Dois anos depois, ele viajou com Senderens para Paris para trabalhar no Lucas Carton, três estrelas da Michelin, como Chef de Partie Tournant. Foi durante esta estada na França que ele conheceu as culinárias do mundo e a variedade de técnicas culinárias que são tão evidentes nas combinações, sabores e simplicidade que ele abraça em seu estilo de cozinhar hoje.

Em 1990, Ed juntou-se à Restaurant Associates para abrir o Tropica, o primeiro projeto da organization & rsquos no complexo de edifícios Met Life, que acabou supervisionando os programas de culinária em todos os restaurantes RA & rsquos do edifício. Após uma breve parada no Judson Grill, Brown voltou para a família Restaurant Associates em 1994 para servir como Chef Executivo do The Sea Grill, cargo que ocuparia pelos próximos 14 anos.

Em 2007, o Chef Brown abriu o Eighty One no Upper West Side de Manhattan. Oitenta e um estreou com ótimas críticas em 2008 e ganhou uma estrela Michelin dois anos consecutivos. Mais recentemente, ele fez parceria com Jeffrey Chodorow para abrir a Ed & rsquos Chowder House, que foi listada no Guia Zagat 2010 como um dos "projetos antecipados do ano".

Visto regularmente no programa TODAY, Ed também foi um competidor de 2010 no Iron Chef America. Ele também está ativamente envolvido em várias instituições de caridade, incluindo o tributo anual a chefs & rsquo para Citymeals-on-Wheels, o evento anual de arrecadação de fundos Volunteers of America & rsquos A New York Christmas e City Harvest & rsquos Bid Against Hunger, onde atua na organização de alívio da fome & rsquos Food Council.

O Chef Brown foi o autor de The Modern Seafood Cook, foi um dos autores do novo Joy of Cooking, atualizando sua seção de peixes e crustáceos e escreveu o avanço para o célebre Chef Pierre Franey & rsquos na última edição do 60 Minute Gourmet.

Frango e Ovo Trufado

Experimente esta receita de peito de frango com molho de trufas negras e ovo sous vide. Sirva o frango escalfado sedoso com polenta enriquecido com manteiga de foie gras.

Two Takes on Chicken com Ed Brown

Acha que o frango não traz surpresas? Ariane e o Chef Ed Brown exploram as versões rústica e sofisticada do frango escalfado.


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