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10 segredos para infusões de licor perfeitas

10 segredos para infusões de licor perfeitas

Dicas de especialistas do setor do New Leaf Restaurant & Bar's Mark Comer.

Maryse Chevriere

Receitas que pedem ingredientes como "Bourbon com infusão de bacon" e "tangerina caseira e vodka serrano" não precisa mandar bartenders novatos para casa correndo. As infusões de licor são não apenas um truque de chapéu reservado para mixologistas experientes e criativos. Basta perguntar a Mark Comer, bartender do New York's Restaurante e Bar New Leaf.

Seu maior conselho para os iniciantes? "Não se deixe intimidar." O processo deve ser divertido e a experimentação é fundamental. Ele compartilhou que nos dois anos em que esteve infundindo álcool, ele só estragou um lote entre dezenas. "Provavelmente, o pior cenário é não conseguir o sabor que você esperava. Portanto, ou infunda novamente ou faça uma bebida com ingredientes que farão sua infusão mais ou menos parte de um excelente coquetel."

OK, então a pressão diminuiu - ele admite que as coisas raramente saem exatamente da maneira que você esperaria - mas que tal algumas dicas úteis de especialistas do setor? Fizemos com que Mark compartilhasse seus 10 melhores, desde os mais óbvios ("comece listando seus sabores favoritos") até a sabedoria que só vem com a experiência ("vá com calma com o cravo quando usá-lo").

10 segredos para a apresentação de slides de infusões de licor perfeitas.

Já é um especialista em infusões de licor DIY? Compartilhe suas dicas e experiências conosco nos comentários abaixo!


  • 2 onças de bourbon Woodford Reserve
  • 1/2 onça de porta de rubi com infusão de chá oolong *
  • Amèr Nouvelle com infusão de cardamomo de 1/2 onça **
  • 1 colher de chá de Fernet-Branca
  • casca de limão
  • Enfeite: Luxardo cereja maraschino

Adicione todos os ingredientes, exceto a casca do tlemon em um copo de mistura e encha com gelo.

Mexa e coe em um coquetel gelado ou copo cupê.

Esprema os óleos de limão sobre o coquetel e descarte a casca.

* Porto rubi com infusão de chá Oolong: infusão de chá solto (o autor usa chá Wuyi Oolong e uma pequena quantidade de chá rooibos) no Porto Graham's 6 Grapes. Para cada 20 onças de porto, adicione 240 ml de chá oolong seco e 1 onça de rooibos. Deixe em infusão por cerca de 18 minutos.

** Amèr Nouvelle com infusão de cardamomo: Adicione um cardamomo amassado (verde) a cada onça de licor e deixe em infusão por cerca de 25 minutos. Você pode querer saboreá-lo enquanto infunde, pois os frutos de cardamomo podem variar em intensidade.


  • 2 onças de bourbon Woodford Reserve
  • 1/2 onça de porta de rubi com infusão de chá oolong *
  • Amèr Nouvelle com infusão de cardamomo de 1/2 onça **
  • 1 colher de chá de Fernet-Branca
  • casca de limão
  • Enfeite: Luxardo cereja maraschino

Adicione todos os ingredientes, exceto a casca do tlemon em um copo de mistura e encha com gelo.

Mexa e coe em um coquetel gelado ou copo cupê.

Esprema os óleos de limão sobre o coquetel e descarte a casca.

* Porto rubi com infusão de chá Oolong: infusão de chá solto (o autor usa chá Wuyi Oolong e uma pequena quantidade de chá rooibos) no Porto Graham's 6 Grapes. Para cada 20 onças de vinho do porto, adicione 8 onças de chá oolong seco e 1 onça de rooibos. Deixe em infusão por cerca de 18 minutos.

** Amèr Nouvelle com infusão de cardamomo: Adicione um cardamomo amassado (verde) a cada onça de licor e deixe em infusão por cerca de 25 minutos. Você pode querer saboreá-lo enquanto infunde, pois os frutos de cardamomo podem variar em intensidade.


  • 2 onças de bourbon Woodford Reserve
  • 1/2 onça de porta de rubi com infusão de chá oolong *
  • Amèr Nouvelle com infusão de cardamomo de 1/2 onça **
  • 1 colher de chá de Fernet-Branca
  • casca de limão
  • Enfeite: Luxardo cereja maraschino

Adicione todos os ingredientes, exceto a casca do tlemon em um copo de mistura e encha com gelo.

Mexa e coe em um coquetel gelado ou copo cupê.

Esprema os óleos de limão sobre o coquetel e descarte a casca.

* Porto rubi com infusão de chá Oolong: infusão de chá solto (o autor usa chá Wuyi Oolong e uma pequena quantidade de chá rooibos) no Porto Graham's 6 Grapes. Para cada 20 onças de vinho do porto, adicione 8 onças de chá oolong seco e 1 onça de rooibos. Deixe em infusão por cerca de 18 minutos.

** Amèr Nouvelle com infusão de cardamomo: Adicione um cardamomo amassado (verde) a cada onça de licor e deixe em infusão por cerca de 25 minutos. Você pode querer prová-lo enquanto infunde, pois os frutos de cardamomo podem variar em intensidade.


  • 2 onças de bourbon Woodford Reserve
  • 1/2 onça de porta de rubi com infusão de chá oolong *
  • Amèr Nouvelle com infusão de cardamomo de 1/2 onça **
  • 1 colher de chá de Fernet-Branca
  • casca de limão
  • Enfeite: Luxardo cereja maraschino

Adicione todos os ingredientes, exceto a casca do tlemon em um copo de mistura e encha com gelo.

Mexa e coe em um coquetel gelado ou copo cupê.

Esprema os óleos de limão sobre o coquetel e descarte a casca.

* Porto rubi com infusão de chá Oolong: infusão de chá solto (o autor usa chá Wuyi Oolong e uma pequena quantidade de chá rooibos) no Porto Graham's 6 Grapes. Para cada 20 onças de porto, adicione 240 ml de chá oolong seco e 1 onça de rooibos. Deixe em infusão por cerca de 18 minutos.

** Amèr Nouvelle com infusão de cardamomo: Adicione um cardamomo amassado (verde) a cada onça de licor e deixe em infusão por cerca de 25 minutos. Você pode querer prová-lo enquanto infunde, pois os frutos de cardamomo podem variar em intensidade.


  • 2 onças de bourbon Woodford Reserve
  • 1/2 onça de porta de rubi com infusão de chá oolong *
  • Amèr Nouvelle com infusão de cardamomo de 1/2 onça **
  • 1 colher de chá de Fernet-Branca
  • casca de limão
  • Enfeite: Luxardo cereja maraschino

Adicione todos os ingredientes, exceto a casca do tlemon em um copo de mistura e encha com gelo.

Mexa e coe em um coquetel gelado ou copo cupê.

Esprema os óleos de limão sobre o coquetel e descarte a casca.

* Porto rubi com infusão de chá Oolong: infusão de chá solto (o autor usa chá Wuyi Oolong e uma pequena quantidade de chá rooibos) no Porto Graham's 6 Grapes. Para cada 20 onças de porto, adicione 240 ml de chá oolong seco e 1 onça de rooibos. Deixe em infusão por cerca de 18 minutos.

** Amèr Nouvelle com infusão de cardamomo: Adicione um cardamomo amassado (verde) a cada onça de licor e deixe em infusão por cerca de 25 minutos. Você pode querer saboreá-lo enquanto infunde, pois os frutos de cardamomo podem variar em intensidade.


  • 2 onças de bourbon Woodford Reserve
  • 1/2 onça de porta de rubi com infusão de chá oolong *
  • Amèr Nouvelle com infusão de cardamomo de 1/2 onça **
  • 1 colher de chá de Fernet-Branca
  • casca de limão
  • Enfeite: Luxardo cereja maraschino

Adicione todos os ingredientes, exceto a casca do tlemon em um copo de mistura e encha com gelo.

Mexa e coe em um coquetel gelado ou copo cupê.

Esprema os óleos de limão sobre o coquetel e descarte a casca.

* Porto rubi com infusão de chá Oolong: infusão de chá solto (o autor usa chá Wuyi Oolong e uma pequena quantidade de chá rooibos) no Porto Graham's 6 Grapes. Para cada 20 onças de porto, adicione 240 ml de chá oolong seco e 1 onça de rooibos. Deixe em infusão por cerca de 18 minutos.

** Amèr Nouvelle com infusão de cardamomo: Adicione um cardamomo amassado (verde) a cada onça de licor e deixe em infusão por cerca de 25 minutos. Você pode querer saboreá-lo enquanto infunde, pois os frutos de cardamomo podem variar em intensidade.


  • 2 onças de bourbon Woodford Reserve
  • 1/2 onça de porta de rubi com infusão de chá oolong *
  • Amèr Nouvelle com infusão de cardamomo de 1/2 onça **
  • 1 colher de chá de Fernet-Branca
  • casca de limão
  • Enfeite: Luxardo cereja maraschino

Adicione todos os ingredientes, exceto a casca do tlemon em um copo de mistura e encha com gelo.

Mexa e coe em um coquetel gelado ou copo cupê.

Esprema os óleos de limão sobre o coquetel e descarte a casca.

* Porto rubi com infusão de chá Oolong: infusão de chá solto (o autor usa chá Wuyi Oolong e uma pequena quantidade de chá rooibos) no Porto Graham's 6 Grapes. Para cada 20 onças de vinho do porto, adicione 8 onças de chá oolong seco e 1 onça de rooibos. Deixe em infusão por cerca de 18 minutos.

** Amèr Nouvelle com infusão de cardamomo: Adicione um cardamomo amassado (verde) a cada onça de licor e deixe em infusão por cerca de 25 minutos. Você pode querer saboreá-lo enquanto infunde, pois os frutos de cardamomo podem variar em intensidade.


  • 2 onças de bourbon Woodford Reserve
  • 1/2 onça de porta de rubi com infusão de chá oolong *
  • Amèr Nouvelle com infusão de cardamomo de 1/2 onça **
  • 1 colher de chá de Fernet-Branca
  • casca de limão
  • Enfeite: Luxardo cereja maraschino

Adicione todos os ingredientes, exceto a casca do tlemon em um copo de mistura e encha com gelo.

Mexa e coe em um coquetel gelado ou copo cupê.

Esprema os óleos de limão sobre o coquetel e descarte a casca.

* Porto rubi com infusão de chá Oolong: infusão de chá solto (o autor usa chá Wuyi Oolong e uma pequena quantidade de chá rooibos) no Porto Graham's 6 Grapes. Para cada 20 onças de vinho do porto, adicione 8 onças de chá oolong seco e 1 onça de rooibos. Deixe em infusão por cerca de 18 minutos.

** Amèr Nouvelle com infusão de cardamomo: Adicione um cardamomo amassado (verde) a cada onça de licor e deixe em infusão por cerca de 25 minutos. Você pode querer saboreá-lo enquanto infunde, pois os frutos de cardamomo podem variar em intensidade.


  • 2 onças de bourbon Woodford Reserve
  • 1/2 onça de porta de rubi com infusão de chá oolong *
  • Amèr Nouvelle com infusão de cardamomo de 1/2 onça **
  • 1 colher de chá de Fernet-Branca
  • casca de limão
  • Enfeite: Luxardo cereja maraschino

Adicione todos os ingredientes, exceto a casca do tlemon em um copo de mistura e encha com gelo.

Mexa e coe em um coquetel gelado ou copo cupê.

Esprema os óleos de limão sobre o coquetel e descarte a casca.

* Porto rubi com infusão de chá Oolong: infusão de chá solto (o autor usa chá Wuyi Oolong e uma pequena quantidade de chá rooibos) no Porto Graham's 6 Grapes. Para cada 20 onças de vinho do porto, adicione 8 onças de chá oolong seco e 1 onça de rooibos. Deixe em infusão por cerca de 18 minutos.

** Amèr Nouvelle com infusão de cardamomo: Adicione um cardamomo amassado (verde) a cada onça de licor e deixe em infusão por cerca de 25 minutos. Você pode querer saboreá-lo enquanto infunde, pois os frutos de cardamomo podem variar em intensidade.


  • 2 onças de bourbon Woodford Reserve
  • 1/2 onça de porta de rubi com infusão de chá oolong *
  • Amèr Nouvelle com infusão de cardamomo de 1/2 onça **
  • 1 colher de chá de Fernet-Branca
  • casca de limão
  • Enfeite: Luxardo cereja maraschino

Adicione todos os ingredientes, exceto a casca do tlemon em um copo de mistura e encha com gelo.

Mexa e coe em um coquetel gelado ou copo cupê.

Esprema os óleos de limão sobre o coquetel e descarte a casca.

* Porto rubi com infusão de chá Oolong: infusão de chá solto (o autor usa chá Wuyi Oolong e uma pequena quantidade de chá rooibos) no Porto Graham's 6 Grapes. Para cada 20 onças de vinho do porto, adicione 8 onças de chá oolong seco e 1 onça de rooibos. Deixe em infusão por cerca de 18 minutos.

** Amèr Nouvelle com infusão de cardamomo: Adicione uma vagem de cardamomo amassado (verde) a cada onça de licor e deixe em infusão por cerca de 25 minutos. Você pode querer prová-lo enquanto infunde, pois os frutos de cardamomo podem variar em intensidade.