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12 dicas que farão você cozinhar como um profissional em pouco tempo

12 dicas que farão você cozinhar como um profissional em pouco tempo

Use estas dicas fáceis para pães e doces perfeitamente assados ​​sempre

O cozimento é uma ciência exata. Essas doze dicas podem ajudá-lo a obter sempre bons resultados.

12 dicas que farão você cozinhar como um profissional em pouco tempo

O cozimento é uma ciência exata. Essas doze dicas podem ajudá-lo a obter sempre bons resultados.

Leia toda a receita antes de começar a assar

Mesmo se você estiver fazendo algo básico, é uma boa ideia ler a receita inteira antes de começar. Isso lhe dará uma ideia de como as etapas individuais progridem e o que você precisa ter pronto antes de começar cozimento. Muitas receitas pedem ingredientes à temperatura ambiente, por exemplo; lendo a receita com antecedência, você saberá que precisa colocar ovos ou manteiga no balcão para esquentar.

Seja o substituto de Saavy

Como mencionado anteriormente, cada ingrediente em uma receita desempenha um papel específico na produção de certas reações químicas. Se você não tem um ingrediente (ou deseja substituir um ingrediente por saúde ou razões dietéticas), certifique-se de fazer sua pesquisa. Cada ingrediente da receita existe por um motivo e substituí-lo pode alterar os resultados.

Saiba como medir seus ingredientes

Saber como medir seus ingredientes parece básico, mas não é. Se você tem um balança de cozinha (e uma receita que lista os ingredientes por peso) use-o; essa é a maneira mais precisa de medir seus ingredientes. Caso contrário, certifique-se de medir seus ingredientes com cuidado. As colheres de farinha e açúcar devem ser niveladas (basta passar uma faca de manteiga na parte superior de seu copo medidor ou colher para remover o excesso) e não devem ser empacotadas, a menos que a receita o aconselhe a fazer isso. Os ingredientes líquidos devem ser medidos em uma superfície plana e nivelada.

Não use bicarbonato de sódio velho, fermento em pó ou fermento

Se você não assar com frequência, pode ser necessário substituir seu bicarbonato de sódio, fermento em pó, ou fermento. Mesmo que não tenham ficado rançosos, esses ingredientes são menos eficazes à medida que envelhecem. Usar um novo suprimento desses ingredientes ajuda a garantir que seus produtos assados ​​cresçam adequadamente.

Use ingredientes à temperatura ambiente

Sua receita pede manteiga ou ovos à temperatura ambiente? Nesse caso, reserve um tempo para levar esses ingredientes à temperatura; será muito mais fácil criar uma mistura lisa e homogênea e uma textura uniforme em todo o produto assado acabado.

Saiba como temperar os ingredientes

Misturar ingredientes com temperaturas dramaticamente diferentes - digamos, adicionar creme quente a ovos frios - pode ser complicado. Se você simplesmente adicionar um ao outro, vai acabar coalhando ou separando; cremes podem se transformar em ovos mexidos e ganache de chocolate pode se tornar oleoso, por exemplo, se os ingredientes não forem devidamente temperados. A moderação é um método pelo qual você leva os dois ingredientes à mesma temperatura. Como regra geral, ao temperar dois ingredientes, adicione lentamente um ao outro, mexendo ou mexendo o tempo todo. Se você estiver fazendo creme, por exemplo, despeje lentamente o leite quente ou creme nos ovos, batendo os ovos o tempo todo. Outro método comum de temperar é despejar apenas uma porção do ingrediente quente no frio (mexendo constantemente) e, em seguida, despejar a mistura combinada (quente) na porção restante do quente (novamente, mexendo constantemente). Ambos os métodos funcionam bem, desde que você tempere lentamente.

Sempre adicione sal

Mesmo que a receita não peça sal, acrescente uma pitada. O sal realça o sabor; faz com que os outros ingredientes da receita tenham um sabor mais parecido com eles próprios. Tudo, desde biscoitos de chocolate a merengue, se beneficiará com uma pitada de sal.

Não faça undermix

Quando se trata de creme de manteiga e açúcar, não misture mal esses dois ingredientes; o creme adiciona ar à mistura, o que ajuda a fazer com que tudo o que você esteja assando tenha uma textura mais leve e arejada. A maioria das receitas sugere que você bata a manteiga e o açúcar até obter um creme claro e fofo; continue batendo até que a manteiga fique muito amarela ou branca. Da mesma forma, não economize em amassar quando se trata de pão massas; esta parte crucial do processo de mistura ajuda a desenvolver os glúten, dando aos pães sua textura mastigável característica.

Não misture demais

Algumas receitas precisam exatamente do conselho oposto; a menos que um produto assado deva ser denso, duro ou em borracha, não misture demais. Sempre que você estiver fazendo algo que deseja que fique leve, macio ou com flocos, pare de misturar assim que os ingredientes começarem a se juntar. Se você misturar demais receitas à base de farinha, você desenvolverá excesso glúten, o que pode tornar a massa muito dura ou em borracha, e se você misturar demais algo que contenha muito ar (como merengue ou uma massa com creme de manteiga), ele pode murchar.

Saiba como preparar seu Bakeware

Depois de passar por todos os problemas para misturar a massa ou massa perfeita, não deixe sua receita estragar no forno. Se sua receita diz para você passar manteiga e farinha sua panela, certifique-se de fazê-lo cuidadosamente. Cubra o interior da panela com manteiga amolecida (use um pincel se precisar chegar nos cantos e vincos), coloque a farinha na panela e sacuda até que o interior esteja totalmente revestido, batendo para tirar o excesso. Tenha cuidado para não tocar no interior da panela; as impressões digitais que você deixa criam áreas para a massa grudar na frigideira. Da mesma forma, se você estiver assando algo em uma assadeira, unte bem a assadeira ou forre-a com papel manteiga.

Saiba como girar

Quando você está assando, geralmente é uma boa ideia gire sua assadeira na metade do tempo de cozimento; a maioria dos fornos aquece de forma desigual. Comece pegando a assadeira da prateleira superior do forno, girando-a 180 graus e, em seguida, coloque-a na prateleira inferior do forno. A frigideira da prateleira inferior também deve ser girada 180 graus e colocada na prateleira superior do forno.

Definir um cronômetro

Defina um cronômetro para que você não se esqueça do que está no forno, mas não presuma que o assar o tempo em sua receita está gravado em pedra. Leia sua receita com atenção e saiba o que procurar em um produto assado acabado. Uma boa abordagem é definir o cronômetro para o tempo mínimo de cozimento sugerido na receita e, em seguida, verificar o forno nesse ponto para ver se há sinais de cozimento.


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