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25 melhores restaurantes do México

25 melhores restaurantes do México

De carrinhos de comida de rua a alguns dos melhores restaurantes do mundo, o México é um destino culinário emocionante e delicioso

25 melhores restaurantes do México

De carrinhos de comida de rua a alguns dos melhores restaurantes do mundo, o México é um destino culinário emocionante e delicioso.

# 25 Taquería Los Parados (Cidade do México)

Esta taqueria favorita da Cidade do México está na lista da autora Patricia Schultz 1.000 lugares para ver antes de morrer, então talvez seja motivo suficiente para fazer uma visita. Rick Bayless, o mais estimado especialista não mexicano da culinária mexicana da América, escolheu o local para demonstrar três molhos mexicanos essenciais em seu México Um prato de cada vez série também. O cardápio neste restaurante casual, onde só fica em pé, é rico em tacos, obviamente - os destaques são tacos de arrachera (bife de saia), bistec con queso (bife e queijo) e chile poblano con queso (chiles e queijo), entre outros - mas o chicharrón de queso, um pedaço fino de queijo frito na frigideira, também é um dos favoritos.

# 24 La Choza (Cozumel)

Para uma refeição autêntica em Cozumel, moradores e turistas irão direcioná-lo para La Choza. Dentro do prédio atarracado e amarelo com seu telhado de telhas vermelhas, o restaurante é grande, animado e claro, cheio de arcadas, pequenas mesas de madeira, lanternas e plantas penduradas no teto, e obras de arte mexicanas coloridas adornando as paredes. La Choza é conhecida por seu mole poblano, mas igualmente bons são seus guacamole, fajitas de frango e bovino, quesadillas, ceviche, porco com molho de tomate e pratos de frutos do mar grelhados (especialmente o peixe do dia).

Nº 23 do quintal de Pancho (Cozumel)

Provavelmente, você nunca encontrará um momento de silêncio no Pancho's, pois ele está constantemente repleto de habitantes locais famintos prontos para saborear uma refeição deliciosa. Este restaurante ao ar livre é tão autêntico quanto parece - ocupa até um dos edifícios mais antigos de Cozumel. Comensais amam O belo pátio, piso de cerâmica e paredes de pedra de Pancho, para não mencionar as árvores exuberantes que cercam o restaurante. Para começar, você vai desfrutar de guacamole Pancho com chips de tortilha ou crema de coentro, uma sopa leve de coentro aromático com croutons. Mains includemahi mahi coberto com um pico de gallo de amêndoa, manga, laranja e abacaxi; cauda de lagosta com manteiga de alho; carne, frango ou fajitas vegetarianas; enchiladas de frango com molho mole e arroz; e pimentão verde poblano recheado com banana e nozes.

# 22 Néctar (Mérida, México)

Alta gastronomia do chef Roberto Solís em Néctar é tão ambicioso quanto o produzido nas cozinhas de renome em que treinou, como as de Noma, Per Se, e O pato gordo. Localizado no Yucatán, o Néctar tem uma filosofia simples: mantenha-se fiel aos sabores e raízes originais da culinária enquanto apresenta os pratos de uma maneira nova e evoluída. Usando as técnicas da cozinha modernista, o cardápio inclui pratos como tamal com espuma de semente de abóbora e tomate cereja torrado; Barriga de porco frita duas vezes com goiaba assada e requeijão Edam; leitão ao molho vermelho com cebola, feijão e orégano; e frango crocante com molho de limão e marmelada de pimenta habanero com chochoyotes (bolinhos de massa de milho).

# 21 Las Palmas (Cozumel)

Las Palmas serve deliciosas refeições mexicanas sem frescuras, com mesas e cadeiras de plástico e preços incrivelmente baixos. Os pratos vêm em porções generosas, então venha com fome. Batatas fritas e molho, feijão frito e guacamole costumam aparecer na mesa enquanto os hóspedes examinam o cardápio. Opte pelos chicharrones (torresmo de porco frito) e poc-chuc (um prato de porco grelhado no estilo maia), embora os clientes também se deliciem com as fajitas, enchiladas, peixe grelhado e pollo a la plancha con queso (peito de frango grelhado coberto com derretido queijo).

# 20 Café de Tacuba (Cidade do México)

Esta instituição histórica da Cidade do México, fundada em 1912, é grande, iluminada e movimentada, e o menu é uma coleção de especialidades mexicanas com outras especialidades caseiras adicionadas. Os destaques incluem enchiladas de mole poblano, tacos de frango com guacamole, chuchulocos (taquitos) em molho picante, bife de porco grelhado, miolos de bezerro fritos, filé de carne com chilaquiles (tortilhas cortadas em molho à base de chile) e mexicano caseiro variado pastéis. Um mural na parede da sala de jantar principal retrata a suposta invenção da toupeira poblano por freiras em um convento em Pueblo.

# 19 Birriería Las 9 Esquinas (Guadalajara)

Se há um lugar para experimentar o birria, um picante ensopado de cabra mexicano que se originou aqui no estado de Jalisco, é em Birriería Las 9 Esquinas. Este restaurante de Guadalajara fica no charmoso bairro da classe trabalhadora de Las Nueve Esquinas (The Nine Corners, nome devido às inúmeras ruas que se cruzam na área). Os hóspedes são recebidos pelo proprietário Don Federico, que acomoda os clientes na sala de jantar em estilo colonial com azulejos azuis e amarelos, enquanto Doña Lupita prepara o prato homônimo do restaurante. Enquanto os hóspedes esperam pela birria, eles podem comer cebollitas (cebolas verdes grelhadas) e chips de tortilla de cortesia. Aqui, a birria consiste em cabra com mirasol, ancho e chiles pasilla cozidos durante a noite em fogo baixo e servidos com um consommé (um caldo claro). Dica de especialista: uma das melhores maneiras de comer birria é primeiro colher a carne com um chip de tortilha, mergulhá-la no caldo, dar uma mordida e repetir.

# 18 Amaranta (Toluca de Lerdo, México)

Cerca de uma hora fora da Cidade do México, o chef Pablo Salas está implementando técnicas e práticas com visão de futuro em seu delirado Amaranta. Salas usa estilos de cozinha modernos para aprimorar os produtos locais e entregar pratos com sabores grandes e ousados, uma das muitas razões pelas quais seu restaurante desembarcou um ponto na lista dos 50 melhores restaurantes da América Latina deste ano. Para aperitivos, opte pelo carpaccio au vinegar de porco - fatias finas de pés de porco desossados ​​com vinagre, azeite e orégano, salada de repolho, chuchu, cenoura e chiles serranos. Rede inclua rabo de boi em uma toupeira de pimenta manzano servida com salada de nopal (cacto) curada com sal e brotos de coentro; peito de vitela assado refogado por seis horas e servido com feijão frito, pico de gallo e molho guacamole-tomatillo; frango com mole servido com gergelim glaceado e vegetais; e o lombo servido com purê de batata defumado, beterraba branca orgânica e óleo de trufas. O irmão de Salas, Francisco, é o sommelier aqui e cria combinações exclusivas de comidas e bebidas, certificando-se de não negligenciar as cervejas e destilados locais.

# 17 Pangea (Monterrey, México)

Guillermo González Beristáin abriu o Pangea em 1998 e, desde então, estabeleceu o padrão para a alta gastronomia mexicana, influenciando chefs e outros restaurantes a seguir seus passos de apresentar produtos mexicanos locais de maneiras novas e inventivas. Beristáin abriu vários outros restaurantes no nordeste do México, mas Pangea continua sendo seu carro-chefe, que serve lanchonetes da culinária mexicana preparada com modernas técnicas francesas. Os pratos notáveis ​​incluem cabra (especialidade de Monterrey) cozinhada na cerveja; bife tártaro; foie gras com atum, melancia e óleo de trufas; massa de cabelo de anjo servida com camarão, vegetais grelhados e chiles; e lombo de dourado com caldeirada de porco, servido com purê de milho esfumaçado e marmelada de tomate. Pangea também é o lar de um conceituado adega, já que Beristáin é um grande defensor dos vinhos mexicanos.

# 16 neXtia (San Miguel de Allende, México)

Bricio Domínguez provou ser um dos chefs mais originais do México em seu El Jardín de los Milagros na capital mexicana central de Guanajuato. Esse estabelecimento ainda está forte, mas agora Dominguez expandiu seu alcance para a bela cidade turística de San Miguel de Allende com um lugar casual e mais ou menos tradicional chamado 13 Cielos e este restaurante, no hotel boutique Nena, apresentando o seu "cocina del autor" ou culinária criativa. Isso se traduz em coisas como creme de sopa de feijão preto com espuma de tortilha carbonizada e óleo de chile guindilla, salmão selvagem com pesto de coentro e beterraba bebê e lombo grelhado com espuma de batata Cambray e cebolas caramelizadas - ou, para os verdadeiramente aventureiros, sopes (como tortilhas grossas) de milho amarelo carbonizado com escamoles (larvas de formiga), molho de abacate e sal de larvas de traça.

# 15 Maíz de Mar (Playa del Carmen, México)

Enrique Olvera, o célebre chef mexicano cujo Pujol na Cidade do México é o nosso restaurante nº 1 este ano, diz que seu posto avançado na praia de Playa del Carmen é uma coisa completamente diferente. "É muito casual", diz ele. “As pessoas vão de maiô. É principalmente um bar de crus com muitos frutos do mar locais. Servimos vuelva a la vida [" de volta à vida ", um revigorante coquetel de frutos do mar], cebiche tradicional e cebiche a la veracruzano [com tomates, azeitonas, e alcaparras], todos os tipos de frutos do mar. " Isso inclui peixes com molho de alho e gengibre ou com abacaxi e pimenta guajillo, coquetel de polvo com laranja azeda e pozole de camarão e porco (um guisado de canjica). As tortilhas caseiras são algo especial. “O Yucatán”, diz Olvera, “é conhecido por suas variedades de milho”.

# 14 Los Danzantes (Oaxaca, México)

Nomeado devido aos entalhes de figuras dançantes nas ruínas do vizinho Monte Albán, o famoso sítio arqueológico pré-colombiano, Los Danzantes ("The Dancers") oferece uma amostra suprema das famosas toupeiras e mezcal de Oaxaca. Situado no pátio de um edifício colonial renovado de três andares, Los Danzantes é arquitetonicamente deslumbrante. O restaurante possui uma sala de jantar ao ar livre com 80 lugares, paredes de adobe e uma piscina cintilante. Os hóspedes podem ser vistos jantando no fondue de huitlacoche, um fungo de milho e fondue de queijo com pimenta serrano servido em uma tigela de pão rústico; atum grelhado com crosta de sementes com vinagrete de gergelim, alho e dueto de molho de azeite e uma salada; salmão cozido em uma toupeira preta tradicional de Oaxaca, servido com purê de banana e coco e pico de gallo; e o lombo em uma salsa de chapulines (molho de gafanhoto) com batatas de café.

# 13 La Querencia (Tijuana, México)

Miguel Ángel Guerrero Yaguës, o chef-proprietário deste original de Tijuana, pode ter cunhado o termo "BajaMed". Ele foi certamente um dos primeiros praticantes desta cozinha híbrida tentadora. La Querencia tem uma aparência moderna e industrial contemporânea: pisos de concreto à vista, mesas de aço laqueadas e dutos expostos no alto. Abundam os toques sutis e de baixa tecnologia, como troféus de jogos montados nas paredes, um aquário tropical em uma extremidade da sala de jantar e uma fileira de utensílios de cozinha enferrujados pendurados acima da divisória que separa a cozinha aberta de aço inoxidável da sala de jantar quarto. O foco aqui está em frutos do mar frescos de Baja - carpaccio de vieira, salada de camarão grelhado, salmão Cajun, um prato de frutos do mar mistos com molhos miso vermelho e branco e pimenta malagueta. Também estão disponíveis pratos como massa fresca com vários molhos para escolher, como molho de tomate assado ou pesto, costeleta de cordeiro com molho pesto e uma variedade de tacos, tostadas e burritos empregando recheios incomuns como marlin defumado, lula gigante, arraia manta , ensopado de atum e "chorizo" de abalone - tudo delicioso.

# 12 Itanoní (Oaxaca)

Na Itanoní, eles acreditam que o milho é a base da culinária mexicana. Fundado por Amado Ramírez Leyva, a quem se atribui o incentivo ao movimento Slow Food em seu país, este pequeno espaço casual aberto à rua recebeu o nome de Itanoní em homenagem à palavra mixteca que significa flor de milho. Desde a sua inauguração em 2001, Itanoní utiliza tortilhas “estate”, feitas de uma variedade de milho de uma mesma região, para fazer todos os tipos de antojitos, incluindo tamales, tacos, tostadas e outros alimentos tradicionais. As refeições, que custam em sua maioria US $ 5 ou menos, são devoradas por alunos, homens de negócios e turistas.

# 11 Rosetta (Cidade do México)

Desde 2010, Rosetta, uma mansão que virou restaurante, está em um crescimento lento, mas constante, para se tornar um dos restaurantes mais impressionantes da Cidade do México. A proprietária do chef Elena Reygadas fez da sazonalidade, da simplicidade, do frescor e do sabor os pilares da Rosetta. A comida é mexicana com influências italianas e mediterrâneas. No menu, os comensais encontrarão massas e pratos caseiros autênticos, incluindo caracóis do mar com folhas de capuchinha; codorna com grãos variados, alfafa e leite defumado; e uma sobremesa de figos assados, laranja e sorvete de hoja santa. Outro prato excepcional do menu são os pães de vitela com iogurte, hortelã-pimenta, ameixa moscatel e za'atar. Rosetta também tem uma padaria interna impressionante que desenvolveu um culto de seguidores. Rosetta senta-se no #33 lugar na lista dos 50 melhores restaurantes da América Latina.

# 10 Flora's Field Kitchen (San José del Cabo, México)

Sua localização em uma estrada de terra esburacada pode deixar alguns turistas desconfiados, mas não deixe a aventura de chegar lá detê-lo. Cozinha de campo da Flora, localizado na Flora Farm, uma fazenda orgânica com mais de um mercado de 10 acres no sopé das montanhas de Sierra de la Laguna, oferece uma experiência inesquecível de jantar da fazenda à mesa em um belo cenário. Todos os ingredientes usados ​​vêm da fazenda, propriedade de Gloria e Patrick Greene; os pães são feitos em um forno a lenha, e a carne caipira vem de sua fazenda de 150 acres nas proximidades. O novo chef Aaron Abramson, um veterano do Blue Hill at Stone Barns, oferece de tudo, desde um sanduíche de linguiça caseira com legumes em conserva (no almoço) a burrata com tapenade e pizzas de 30 centímetros em forno a lenha a jantares familiares de frango frito com purê de batata, molho e biscoitos. Os comensais se deliciam com os sucos naturais e os coquetéis especiais, como o martini de hibisco ou o pelo de perro, o toque do Bloody Mary da Flora Farm. Às vezes, passeios na fazenda são oferecidos antes da refeição, e muitas vezes há música ao vivo no início da noite. Uma sugestão para guardar no bolso de trás: os comensais sugerem levar um refrigerador para que você possa comprar alguns produtos frescos e produtos artesanais para levar para o hotel.

# 9 Quintonil (Cidade do México)

Há dois anos, o ex-chef do Pujol Jorge Vallejo abriu Quintonil, um restaurante que rapidamente se tornou um dos lugares para comer mais emocionantes do país. (Quintonil reivindicou o #21 pontos na lista dos 50 melhores restaurantes da América Latina deste ano. Vallejo, que o padrinho americano da culinária mexicana, Rick Bayless, descrito por executar um estilo de cozinha “muito fino e, em alguns casos, realmente brilhante”, eleva a culinária mexicana a um nível superior. Ele se concentra em ingredientes nativos do México - provenientes de pequenos produtores em todo o país - enquanto apimenta pratos com técnicas de cozinha mais contemporâneas. O ambiente oferece uma sensação calorosa e acolhedora, com a esposa de Vallejo supervisionando o andar e atendendo pessoalmente os hóspedes. No cardápio você encontrará pratos reinventados como sardinhas ao molho verde com erva-doce e beldroegas, polvo em tinta própria com batatas e linguiça, e toupeira caseira com tortilhas carbonizadas e brotos de manjericão, entre outros pratos.

# 8 MeroToro (Cidade do México)

"Mero" é garoupa; "toro" é touro. Junte-os e você terá um esplêndido restaurante com o tema "surf-and-turf" inaugurado há quatro anos por Gabriela Cámara e Pablo Bueno do popular Contramar. O lugar pode estar localizado na elegante Colonia Condesa, na Cidade do México, mas o clima é descontraído (mesas vazias e cadeiras de ripas; cozinha aberta), e a inspiração vem do extremo noroeste, da Baixa Califórnia, e Cámara e Bueno garantiram os serviços aqui de um dos chefs mais talentosos da região, Jair Téllez de Laja (ver # 6) no Valle de Guadalupe, região vinícola de Baja. Téllez (agradavelmente) surpreende os paladares da capital mexicana com ceviches frescos, risoto com medula óssea e vinho tinto, birria (um guisado apimentado geralmente feito com carneiro ou cabra) de amêijoas e uma garoupa delicadamente cozida (é claro) em uma cama de puré de couve-flor. O prato de assinatura de Tellez, porém, mostra que ele tem os dois pés no chão: papada de porco frita na frigideira com lentilhas e ovo escalfado. Além disso, o excelente pão de massa fermentada pode ser único no México.

# 7 Casa Oaxaca (Oaxaca, México)

Localizado no Hotel Casa Oaxaca de estilo colonial em Oaxaca, México, o restaurante de mesmo nome oferece aos hóspedes do hotel e comensais externos um restaurante sofisticado experiência de cozinha moderna ao estilo de Oaxaca com sabores mediterrâneos. Por trás das criações culinárias está o chef Alejandro Ruiz, que casa lindamente os perfis de sabores e ingredientes do Mediterrâneo e do México; você descobrirá que manjericão e alecrim são tão relevantes em sua cozinha quanto huitlacoche e gafanhotos. O restaurante está dividido em dois locais: a área de jantar do hotel, com um terraço aberto popular para os clientes apreciarem a vista, e outro restaurante independente a 10 minutos a pé, no bairro histórico de Oaxaca. Ambos os locais apresentam a mesma culinária inovadora, e a maioria dos produtos usados ​​é orgânico e local. Os aperitivos incluem tostada de frutos do mar servida com abacate, tomate, coentro, chile, maionese e amendoim torrado, ou tacos de pato assado servidos com molho verde. Os pratos principais incluem peru servido com toupeira preta, arroz e bananas fritas; coelho com molho de toupeira amarela; costeletas de cordeiro com alho e pimenta; e polvo grelhado com arroz e legumes grelhados.

# 6 Laja (Ensenada, México)

Quando ele não está supervisionando a cozinha em MeroToro, na Cidade do México (ver # 8), Jair Téllez - cujo histórico inclui passagens pela Daniel em Nova York, La Folie em San Francisco e o Four Seasons na Cidade do México - pode ser encontrado em seu restaurante original Laja na região vinícola mexicana de Valle de Guadalupe. Téllez foi um pioneiro da culinária mediterrânea da Baja e é fanático por usar os melhores e mais frescos ingredientes orgânicos cultivados na região - Laja tem seu próprio pomar, fazenda e vinhedo - ou em outras partes do vale.Téllez oferece um menu de quatro ou oito pratos que muda a cada semana, conforme ele cozinha de acordo com os melhores e mais sazonais ingredientes disponíveis. Os detalhes do cardápio podem ser imprevisíveis, mas suas saladas são antologias de frescor, suas sopas são autoritárias (um creme de berinjela com jamón serrano, por exemplo), seus frutos do mar são de primeira classe (taça amarela marinada com limão em conserva, digamos), suas massas são inventivo (ravióli de acelga com ovo de rancho e suco de carne), seus pratos de carne são cheios de sabor e perfeitamente cozidos (cordeiro local assado no forno com chalotas e folhas de mostarda é um prato de destaque), e suas sobremesas, (chocolate branco real com mascarpone queijo). Como Laja tem seu próprio vinhedo, Téllez faz seus próprios vinhos e também serve uma excelente seleção dos melhores do vale.

# 5 Manzanilla (Ensenada, México)

Você tem que adorar um restaurante cuja janela da frente diga "Fine Wine, Live Abalone, Rare Mezcal". Os lustres rosa choque e a barra traseira de madeira maciça (como algo saído de uma cantina sofisticada de um século atrás) que o cumprimentam quando você entra também são um bom sinal. Manzanilla é um lugar com personalidade. Marido e mulher, os chefs Benito Molina e Solange Muris, pioneiros do movimento chamado "Baja Med", abriram este hotspot Ensenada em 2000, explorando os ingredientes e recursos naturais da região de Baja California. “[Baja California] tem o melhor peixe, o melhor álcool, o melhor vinho, então a combinação é perfeita. É o sonho de todo chef viver [aqui], ” Disse Molina em uma entrevista recente. O menu do Manzanilla é fortemente focado em frutos do mar, oferecendo delícias como peixes verdadeiramente memoráveis ​​com gengibre, chile serrano e molho de soja; ostras cozidas no vapor com vinho branco ou cerveja; amêijoas grelhadas com gorgonzola; peixe do dia com purê de grão de bico, chuchu e algas marinhas; e para os não inclinados para a piscatória, olho de lombo servido com batatas Cambray; lombo de porco com maçãs com aroma de baunilha e polenta; e algumas outras especialidades carnudas.

# 4 Moxi (San Miguel de Allende, México)

A Condé Nast Traveller consagrou San Miguel de Allende, uma agradável e pitoresca comunidade de artistas e aposentados americanos no estado de Guanajuato, a noroeste da Cidade do México, como a cidade mais importante do mundo há alguns anos - deixando burgos como Barcelona, Paris e Sydney na poeira. Bem, tudo bem. Mas San Miguel é certamente um local envolvente e apelativo, e uma das suas grandes atracções - e um raro exemplo da arquitectura contemporânea da cidade - é o Hotel Matilda, uma hospedaria confortável e atraente agraciada por um excelente restaurante, Moxi. Moxi está sob a direção de Enrique Olvera, do incomparável Pujol da Cidade do México (ver # 1) e a nova entrada quente de Manhattan Cosme. Aqui, em uma sala de jantar agradável e artística com um terraço arejado, a equipe do Olvera baseia-se em produtos locais cultivados organicamente para criar uma cozinha internacional com sotaque mexicano: hambúrgueres de camarão com molho tártaro e guacamole; peixe do dia com purê de abacaxi, serranos e salada de cactos; risoto de abóbora coberto com ovo escalfado; salada de caranguejo com abacate, batata frita Cambray e purê de chile guajillo e morita; perna confitada de leitão com toupeira de amêndoa e purê de tamarindo; e muitas outras delícias com sabores intensos. O Moxi não é apenas um dos melhores restaurantes da América Latina, mas também foi incluído na lista de 101 melhores restaurantes de hotel do mundo em 2014.

# 3 Misión 19 (Tijuana, México)

http://mision19.com/A família de Javier Plascencia é dona de tudo, desde pizzarias até o refeitório revivificado do Hotel Caesar's (cujo proprietário original, Cesare Cardini, inventou a salada César), foi fundamental para ajudar a transformar a infame cidade fronteiriça de Tijuana em uma cidade de restaurantes cada vez mais séria. Olhando para a cidade a partir do segundo andar de um edifício de escritórios moderno, Missão 19 - com janelas envolventes, uma treliça aberta de madeira envolvendo o bar, detalhes em neon pastel e cactos que parecem algo saído de um desenho animado - é o carro-chefe de Plascencia, seu restaurante mais inovador e original. Entre os pratos com que o Misión 19 tenta os comensais estão couve-neném, abacate e salada de pepino comprimido com truta salmão curada e molho de queijo de cabra; risoto com feijão de família, cogumelos selvagens e huitlacoche; atum local fresco grelhado com cactos, caramelo de toupeira preta e cogumelos shimeji em conserva; e tablitas (costelas de boi cortadas) cozidas a vácuo por 48 horas e servidas com "torresmos" de lentilhas beluga, chuchu e couve de Bruxelas.

# 2 Biko (Cidade do México)

A culinária de fusão mexicana-espanhola servida no Biko é descrita pelos chefs Bruno Oteiza e Mikel Alonso como "suntuosa de surpresas". Biko estabeleceu seu lugar como um dos melhores restaurantes de luxo da Cidade do México, ganhando um lugar na lista dos 100 melhores do mundo de San Pellegrino. O menu, que muda com frequência, se concentra em ingredientes sazonais de origem local, transformados em pratos simples e refinados que combinam com a decoração minimalista da sala de jantar do Biko. O aperitivo de assinatura, "Foie 100% Algodón [Liver 100% Cotton],"é um elegante prato de foie gras batido servido com diferentes complementos dependendo da estação, incluindo um versão embrulhado em alface americana, com queijo e coberto com algodão doce.

# 1 Pujol (Cidade do México)

Depois de se formar no Culinary Institute of America em Hyde Park, NY, e trabalhar para o soberbo chef Jean Joho, nascido na Alsácia, no Everest em Chicago, Enrique Olvera abriu este restaurante de estilo contemporâneo na Cidade do México em 2000 com a ideia de usar ingredientes indígenas e métodos de cozinha tradicionais para produzir alimentos com requinte ao estilo francês. O seu sucesso é admirável com pratos como o bocol huasteco, uma espécie de tortilha rechonchuda com queijo de Chiapas; uma variedade de vegetais misturados em uma toupeira de sementes de abóbora e brócolis; um "esquite" feito não com os grãos de milho usuais, mas com wheatberries, aromatizado com creme de epazote, chiles serrano e queso oreado; e a notável "toupeira mãe", cozida por centenas de dias e contendo muitos ingredientes, servia como uma poça de molho com tortilhas de gergelim translúcidas. A carta de mezcals do restaurante abre os olhos e o paladar (experimente o farolito, feito de agave selvagem, fermentado em couro e destilado em argila), e a coleção de vinhos mexicanos, principalmente tintos, é uma das mais extensas do país.


25 melhores restaurantes em Richmond

Lula recheada com feijão branco e verduras no Restaurante Adarra (Foto de Shawnee Custalow)

De uma escapadela de inspiração basca em Jackson Ward a comida reconfortante que parece um abraço caloroso, apresentamos nossa coleção dos 25 melhores restaurantes em Richmond para 2019. Abrimos nosso caminho pela região, escolhendo manualmente novas joias que se tornaram um parte de nossa rotação regular de jantar e revisitando instituições atemporais que permaneceram favoritas.

Nas páginas a seguir você encontrará lugares que abriram caminho e nos lembram de refletir sobre o amanhecer de Richmond, jantando ao lado daqueles que estão empurrando as fronteiras culinárias, mostrando-nos o quão longe isso pode ir. Nossa lista representa restaurantes que estão fazendo certo - desde o serviço e consistência até refeições memoráveis ​​que evocam momentos memoráveis.

Com um tamanho crescente de turmas, escolher apenas 25 foi uma façanha. Para estreitar o campo, não consideramos restaurantes com serviço de balcão, locais que não oferecem jantar ou que abriram depois de 31 de julho de 2019. Sente-se e saboreie esses destaques de um campo lotado, sempre crescente e talentoso . Venha com fome.

Restaurante Adarra

618 N. First St., 804-477-3456

A COZINHA: Pratos pequenos de inspiração espanhola. Pense pintxos, lulas recheadas, azeitonas assadas e jamon ibérico.

CARA PRINCIPAL: Lyne Doetzer, sommelier e metade do casal poderoso do restaurante de Adarra, junto com o chef Randall Doetzer, costuma trabalhar no chão. Pergunte a ela sobre suas garrafas favoritas.

O HUMOR: Íntimo e sofisticado, mas alegre.

MELHOR PARA: Um encontro duplo ou uma saída à noite com um pequeno grupo de amigos para que possa pedir muitos pratos e dividir uma ou duas garrafas de vinho.

REFEIÇÃO IDEAL: A começar pela conserva de atum e azeitonas assadas, seguindo-se a caldeirada sazonal. Combine-o com um dos vinhos divertidos e de baixa intervenção do Velho Mundo ou vinhos naturais da lista que muda frequentemente de Adarra.

MAIS GOSTO DE APARECER EM BON APPETIT

Longoven

2939 W. Clay St., 804-308-3497

MELHOR PARA: Uma noite em que você pode dedicar algumas horas a uma aventura cuidadosa por meio do menu de degustação de vários pratos.

A COZINHA: Os pratos de beleza impressionante variam e fluem com as estações do ano, e tudo é executado com atenção aos detalhes impecáveis. Espere encontrar cogumelos e toques de influência japonesa.

PRINCIPAIS FACES: O trio gastronômico de proezas culinárias - proprietários Patrick Phelan, o magnata da pinça sua esposa e a imperatriz da confeitaria Megan Fitzroy Phelan e o mentor da fermentação Andrew Manning

DICA INTERIOR: Vá para o pátio durante os meses mais quentes - as mordidas no bar lembram que o Longoven também pode ser descolado e casual.

O QUE VOCÊ VAI ADORAR: Como não há nada igual em Richmond.

MELHOR EM CONFIGURAR O PADRÃO

Acacia Mid-town

2601 W. Cary St., 804-562-0138

A COZINHA: Servindo pratos focados nos ingredientes mais frescos há mais de 20 anos, Acacia é uma pioneira em “comer local”.

PRINCIPAIS FACES: Dale e Aline Reitzer administram os fundos e a frente da casa, respectivamente. Dale estimulou e orientou alguns dos melhores talentos culinários de Richmond, enquanto continuava a produzir pratos inovadores. Aline, fundadora da Richmond Restaurant Week, oferece consistentemente um serviço de primeira linha.

MELHOR PARA: Frutos do mar - caranguejos de casca mole, bolos de caranguejo, ceviche, rockfish e anchovas brancas com radicchio são os favoritos.

DICA INTERIOR: Aproveite o menu de preço fixo de três pratos (US $ 27 de segunda a quinta-feira toda a noite e das 17h30 às 18h30 às sextas e sábados), bem como vinho pela metade do preço em garrafa às terças-feiras.

APRESENTAÇÃO MAIS FANTÁSTICA

3103 W. Leigh St., 804-355-5555

A COZINHA: Uma liga de umami e a colheita, mostrando a destreza de um alquimista com peixes. O purê de anchova destaca o halibute marinado em missô com pepino crocante, e o consomê de cebola doce aquece a truta de truta prateada sobre o milho torrado - mas não espere esses feitiços específicos. A cozinha evoca sazonalidade.

O HUMOR: A música flui de cima da entrada de Aloi, conduzindo você para dentro do bunker exótico onde ondulações de madeira ondulantes através do teto e arte pendurada em paredes mal iluminadas.

O QUE VOCÊ GOSTARÁ: Comer com os olhos - o revestimento é lindo.

DICA INTERIOR: A hora do coquetel no pátio traseiro isolado oferece bebidas com desconto, tigelas perfumadas de mexilhões e um punhado de bolinhos de medula óssea arejados.

MAIS COMO UM CHEF DE CELEBRIDADE

Brenner Pass

3200 Rockbridge St. Suite 100, 804-658-9868

A COZINHA: Pratos de inspiração alpina, incluindo fondue de queijo rústico e charcutaria caseira, servidos em um espaço que mais parece um restaurante badalado de cidade grande do que um pequeno e velho RVA. A chef / coproprietária indicada ao James Beard Award, Brittanny Anderson, apareceu no programa “Iron Chef America” e costuma receber chefs visitantes para jantares especiais no Brenner.

O QUE VOCÊ VAI ADORAR: A simplicidade elegante. Pegue a maionese oeufs, literalmente um ovo cozido com maionese feita em casa - apenas dois ingredientes, mas é incrivelmente memorável.

DICA INTERIOR: Peça um copo (ou uma garrafa) de Le Morget. Misturado exclusivamente para o Brenner Pass, este branco suíço é um dos poucos vinhos exportados da Suíça.

MELHOR EM ESTAR SEM ESFORÇO

Saison

23 W. Marshall St., 804-269-3689

A COZINHA: Nova comida americana farta e sazonal que homenageia os estilos de comida latino-americanos e sulistas.

PRINCIPAIS FACES: Justin Ayotte, o diretor de bebidas e coproprietário do restaurante, e Sophia Kim, a heroína da cidade natal de Richmond que brilhou no palco nacional ao vencer a competição de coquetéis Woodford Reserve Manhattan Experience, são encontrados frequentemente atrás do bar.

O HUMOR: Acolhedor e moderno. Você encontrará amigos se encontrando para uma bebida no happy hour, casais em encontros e clientes regulares conversando no bar.

DICA INTERIOR: Não perca a noite do frango frito de domingo, com um dos melhores frangos fritos da cidade por apenas US $ 8.

ESCOLHA DE BEBIDA: Qualquer coisa da lista de coquetéis inventivos e em constante mudança.

Belmont Food Shop

27 N. Belmont Ave., 804-358-7467

A AMBIANÇA: Uma sala de jantar confortável com mesas de madeira gastas e um bar proeminente de oito lugares tornam o jantar aqui uma experiência íntima e aconchegante.

IDEAL PARA: Um encontro ou uma noite solo no bar, onde você será recebido calorosamente e atendido de forma discreta, por quanto tempo você decidir ficar.

DICA INTERIOR: Em um esforço para abrir na segunda-feira para que os profissionais de hospitalidade possam ter uma boa refeição em seu dia de folga, o BFS está fechado na terça-feira. Sempre esquecemos, mas você não precisa.

MELHOR PARA: Os clássicos. Coma uma salada verde, simples e correta, ou o frango assado, uma prova de fogo para chefs e que o proprietário Mike Yavorsky sempre acerta. Servido com pão de colher cremoso, é um item básico do menu que está sempre lá quando você precisa.

Alewife

3120 E. Marshall St., 804-325-3426

A COZINHA: O empreendimento solo do chef-proprietário Lee Gregory rende frutos inesperados dos mares do Meio-Atlântico: fundições, skate e o "peixe lixo" alewife, um retrocesso da Baía de Chesapeake.

O HUMOR: Um porto o 'call movimentado, minimamente equipado com um token tiki e um espelho náutico bulboso. A maior parte da atmosfera vem dos ossos do edifício histórico, que parecem emitir a energia da cozinha como um portal secreto para iguarias marítimas.

O QUE VOCÊ VAI ADORAR: Brunch viaja ao redor do mundo. Experimente costeletas de skate com molho para olhos vermelhos ou uma omelete enrolada com camarão e salada de ervas tobiko.

ESCOLHA DE BEBIDA: Combine ostras ou ceviche com um Rangpur G & ampT estelar perfumado com flores de laranjeira ou experimente um dos muitos vinhos tintos de baixo teor de tanino.

ROSTO MAIS RECENTE DO IMPÉRIO DE VASAIO

Dinamo

A COZINHA: Um belo mashup de comida judaica e italiana, de Reubens a broccoletti e linguiça provolone com polenta e feijão. Os pratos tendem a ser simples, rústicos e um pouco mais vegetarianos do que os restaurantes irmãos Edo's Squid e Mamma 'Zu.

O HUMOR: Animado, casual e intimista, com decoração futurista.

O QUE VOCÊ VAI ADORAR: Tudo é feito com ingredientes tão frescos que o restaurante nem tem um refrigerador walk-in.

MELHOR PARA: Quando você deseja algo caseiro.

REFEIÇÃO IDEAL: É difícil dar errado, mas você não pode bater mexilhões marinara e uma taça de vinho no bar. E quando estiver no menu, não durma em um prato grande de seu repolho tenro e incrivelmente cremoso (confie em nós).

É MAIS PROVÁVEL PARA EMPURRAR LIMITES

Full Kee

6400 Horsepen Road, 804-673-2233

A COZINHA: Anos-luz além do seu restaurante chinês típico.

MELHOR PARA: Testando seus limites culinários. Onde mais em Richmond você pode pedir iguarias cantonesas como língua de pato?

TAMBÉM MELHOR PARA: Servindo pratos chineses familiares, com autenticidade. Nem todo mundo busca o desconhecido, e os pratos de lo mein, chow mein e arroz frito da Full Kee's oferecem acessibilidade que está várias etapas acima do normal.

DICA INTERIOR: Pergunte. Durante o agitado brunch, pode ser difícil determinar o que o carrinho de dim sum rotativo oferece. O serviço pode parecer um ritmo acelerado, mas eles ficarão felizes em revelar o que há dentro de cada bolinho delicioso.

NÃO PERCA: Divino caranguejo de casca mole picante frito.

Herança

1627 W. Main St., 804-353-4060

A COZINHA: A Heritage conta com a generosidade dos produtores locais para criar um menu eclético, onde o Chef Joe Sparatta inspira-se fortemente nas tradições culinárias da Virgínia, Itália e Japão.

PRINCIPAIS FACES: Joe e sua esposa e coproprietária Emilia Sparatta - uma hospitalidade yin e yang. Lindsey Scheer comanda o bar, ganhando o prêmio Best Bartender Elby de 2019 por seu trabalho.

NÃO PERCA: Alguns dos coquetéis mais habilmente nomeados e selecionados.

MELHOR PARA: A experiência geral. Discreto, mas onisciente, o serviço brilha em cada etapa do caminho, das bebidas à sobremesa.

DICA INTERIOR: A massa é feita em casa e é sublime. Ingredientes exclusivos tornam a comida italiana memorável e não tão típica.

Lula de Edo

411 N. Harrison St., 804-864-5488

A COZINHA: Paraíso italiano clássico com molho vermelho: espaguete all ’amatriciana, branzino integral e salada de lula com feijão branco e rúcula.

O HUMOR: Animado e um pouco caótico dentro do restaurante de tijolos do segundo andar - espere uma espera significativa durante os horários de pico.

MELHOR PARA: Um encontro em que você está mais interessado em espionar os clientes sentados nas proximidades do que em ouvir o que seu parceiro está dizendo em um jantar em grupo onde você pode festejar em estilo familiar em mesas de linho branco à maneira italiana clássica.

REFEIÇÃO IDEAL: Jantar em mesa grande com cinco amigos passando perfeitamente executados, delícias italianas como salada de scungilli, broccoletti regado a azeite e alho, penne puttanesca e camarão fra diavolo. Ah, e Chianti - muito Chianti.

Dutch & amp Co.

A COZINHA: Comida verdadeiramente sazonal com um toque global.

O HUMOR: Íntimo e intrincado. Dos prendedores de roupa em miniatura enfeitados na cesta de pão aos minúsculos pratos de degustação, cada detalhe é exato e intencional.

PRINCIPAIS FACES: Parceiros nos negócios e na vida, Michelle e Caleb Shriver estão sempre presentes. Ela atentamente preside todos os aspectos da frente da casa, enquanto ele balança tudo na cozinha.

DICA INTERIOR: Todas as noites, das 17h às 22h, eles oferecem um menu de preço fixo de US $ 30 para três pratos. Delicie-se com o famoso Perfect Egg e seu crocante exterior de centeio, depois vá para um pedaço de tamboril com succotash brilhante e ácida. Encontre o seu final feliz no pote de mel, um amálgama de panna cotta crocante e doce com granola quebradiça.

Lemaire

101 W. Franklin St., 804-649-4629

A COZINHA: O aceno sofisticado do chef Patrick Willis a jantares de inspiração sulista e ingredientes da Virgínia é entregue no Jefferson Hotel de quase 125 anos.

MELHOR PARA: Uma noite inesquecível - a grande sala de jantar e as toalhas de mesa brancas gritam elegância. O menu elevado, mas acessível, é complementado apenas pelo serviço atencioso.

DICA INTERIOR: Os jantares de happy hour podem se deliciar com três aperitivos por US $ 25 (exceto em dezembro), como ostras acompanhadas de mignonette com champanhe, ovos cozidos fritos e um prato de queijo. Comece o fim de semana com US $ 5 às sextas-feiras à moda antiga, e não se surpreenda ao ver alunos da VCU e policiais locais se esfregando.

CARA PRINCIPAL: O gerente geral Chauncey Jenkins define o padrão da hospitalidade RVA.

Lehja

11800 W. Broad St., Suite 910, 804-364-1111

PEDIDO: Qualquer naan, embora Sunny Baweja, chef-proprietário indicado ao prêmio James Beard de Lehja, dirá que a variedade de alho é a mais popular. Outros pratos notáveis ​​incluem pato Pondicherry, com pato desfiado com um toque de especiarias apimentadas, e curry de frango Andhra.

O QUE VOCÊ VAI ADORAR: Amplo estacionamento no Short Pump Town Center, serviço superdimensionado.

ESCOLHA DE BEBIDA: Qualquer coisa de sua impressionante lista de vinhos, que inclui garrafas da Índia.

DICA INTERIOR: Chaat é um tipo de comida de rua indiana saborosa, e Lehja serve um diariamente. Variando de grandes pedaços de siri azul salpicado com sementes de romã a folhas de espinafre translúcidas fritas que são levemente temperadas, as ofertas em constante mudança são obrigatórias.

L'Opossum

A COZINHA: Comida francesa chique, mas reveladora, com uma tendência sulista que faz os clientes se inclinarem em seus pratos como se estivessem compartilhando segredos.

O HUMOR: A vibração homoerotismo-encontra-1970-americana da L'Opossum corresponde à definição de estilo de Proust: "A revelação do universo particular que cada um de nós vê, mas que não é visto pelos outros."

O QUE VOCÊ VAI ADORAR: Como um jantar artístico, escargots e biscoitos de presunto chegam em uma porcelana decorativa colocada em cima de uma mesa elaborada com estampa de Warhol.

DICA INTERIOR: Pule o OpenTable, que oferece assentos limitados, e ligue para reservas.

CARA PRINCIPAL: O capitão do coquetel William Seidensticker, um veterano perspicaz de 25 anos da indústria com um senso de humor seco.

Umi Sushi Bistro

11645 W. Broad St., 804-360-3336

A AMBIANÇA: Um posto avançado de sushi chique e sexy que se parece mais com o SoHo do que com o Short Pump. As luzes azuis fracas, assentos de veludo e pauzinhos de metal conferem uma vibração elegante.

MELHOR PARA: Um encontro que vai sair meio com você em um desfile de sashimi e pãezinhos.

REFEIÇÃO IDEAL: Comece com tataki de atum, fitas sedosas de ahi ligeiramente tostado e salpicado com molho de ponzu e saquê. Peça uma mistura de sashimi e rolos especiais como o The Richmond, camarão tempura crocante e rolo de abacate coberto com enguia e polvilhado com ovas.

O QUE VOCÊ VAI ADORAR: Serviço perfeito. Informativo sem ser arrogante, os servidores o orientam ao longo do menu com cuidado.

DICA INTERIOR: Informe-se sobre os pratos do dia, que recentemente incluíram o atum amanteigado e altamente desejável.

Can Can Brasserie

3120 W. Cary St., 804-358-7274

A COZINHA: Comida francesa clássica e casual é servida durante todo o dia, de croissants com seu café com leite no café da manhã a croque-monsieurs e sopa de cebola francesa no almoço a pratos do dia que rodam por preparações clássicas francesas todas as noites.

A DECORAÇÃO: Inundado com luz natural e brisas de frente aberta em dias agradáveis, este local barulhento e animado apresenta um adorável bar, belos azulejos, flores frescas e toalhas de mesa brancas.

MELHOR PARA: Reuniões matinais, almoços prolongados e jantares românticos. É um ponto de encontro da comunidade e, conforme a luz muda ao longo do dia, o clima muda também. É um lugar para todos, a qualquer hora.

DICA INTERIOR: Os dançarinos do Can Can chutam seus saltos no bar para o Dia da Bastilha / Fête Nationale em 14 de julho.

Peter Chang China Cafe

11424 W. Broad St., 804-364-1688

A COZINHA: O óleo de pimenta Szechuan perfuma o ar, flutuando de uma tigela de macarrão da vovó puxado à mão.

MELHOR PARA: Sua ninhada inteira. Com Lazy Susans, amplo espaço para se espalhar e porções grandes o suficiente para compartilhar, esta é uma escolha inteligente para uma multidão.

VOCÊ IRÁ AMAR: As grandes panquecas com bolhas de cebolinha que caem na sua mesa acompanhadas por uma pequena tigela de molho de curry. Abrace o seu Wonka interior enquanto olha para estes aperitivos de aparência boba, mas seriamente saborosos.

DICA INTERIOR: Leve o que sobrou da panqueca de cebolinha para casa e use o balão de sabor agora murcho para embrulhar a carne em fatias finas para uma rápida introdução a um clássico taiwanês.

MELHOR PARA TIRAR FORA DE CIDADE

Perly’s

111 E. Grace St., 804-912-1560

A COZINHA: O chef Kevin Roberts e a equipe desta instituição de Richmond dão aos clássicos judaicos um toque moderno.

O QUE VOCÊ VAI ADORAR: Beber café em canecas de lanchonete ou beber um Bloody Miriam com todo tempero para bagel.

O QUE VOCÊ NÃO VAI: Que você não pode fazer reservas. (Embora também seja algo pelo qual você secretamente os ame.)

MELHOR PARA: Um café da manhã tardio depois de passar a madrugada revivendo memórias de décadas com amigos em visita. Perly's também é um excelente local para aniversários.

PEDIDO: Por onde começar? Latkes. O famoso tabuleiro de peixes. Sopa de bola de matzoh. Schlubby Fries. Um café da manhã ou uma delicatessen. Babka. Faça tudo e viva sua melhor vida iídiche.

Shagbark

4901 Libbie Mill East Blvd., Suite 175, 804-358-7424

REFEIÇÃO IDEAL: Você veio para a releitura dos clássicos do sul por Walter Bundy, então entregue-se ao conceito por meio de tomates verdes fritos Up South com bacon da Edwards Smokehouse ou experimente o pato glaceado com melado de sorgo Compass Winds, que Bundy serve com arroz cravejado de amendoim Hubs. E não se atreva a pular a sobremesa. O gelato de mel, feito com o fornecimento próprio de Bundy, vale a pena.

DICA INTERIOR: Quando o tempo permite, o pátio do Shaggy B é o refúgio perfeito para o happy hour, com ostras de dólar na meia concha e coquetéis clássicos de US $ 6.

A AMBIANÇA: O diabo habita nos detalhes do interior meticuloso de Shagbark, com suas divisórias de nogueira shagbark, iluminação suntuosa e lustres de chifre de veado - um aceno para o ávido homem ao ar livre na cozinha.

MAIS VENCIDO PARA JAMES BEARD LOVE

Stella's

1012 Lafayette St., 804-358-2011

A COZINHA: Ousado e reconfortante. Pratos grandes de pastitsio untuoso e massa nº 5 (o número refere-se ao tamanho da massa), especialidades gregas tradicionais carregadas com queijo e macarrão. Triângulos de massa folhada com vários recheios - espinafre, carne moída com especiarias e queijo azedo.

O QUE VOCÊ VAI ADORAR: O ambiente de Stella é semelhante ao de uma grande reunião familiar. É alto, um pouco apertado e feliz. Os pratos são super compartilháveis.

MELHOR ASSENTO NA CASA: O canto da barra perto da janela. Siga para o Meze Ora, um happy hour com ótimos pratos especiais, e fique para ver a multidão chegar.

O QUE VOCÊ PODE NÃO SABER: Por que a matriarca Stella Dikos ainda não foi indicada ao James Beard Award? Nós também não sabemos.

Cozinha Tazza

Várias localidades tazzakitchen.com

O QUE COMER: As pizzas ou qualquer coisa do forno central de tijolos. Pense em couve-flor carbonizada com picolés de queijo de cabra cozido em ferro fundido com hortelã fresca, nachos pegajosos e azedos ou de porco defumado.

A AMBIANÇA: Chique, moderno e ousado. Mesas altas de bar na frente, mesas baixas de jantar por toda parte. Cozinhas abertas com vista direta da ação.

O QUE VOCÊ VAI ADORAR: Os locais Short Pump, Midlothian e Scott’s Addition têm pátios consideráveis ​​que são perfeitos para três temporadas, graças aos aquecedores e ventiladores.

DICA INTERIOR: Eles têm alguns locais nas Carolinas, se acontecer de você estar viajando e quiser um gostinho de casa.

MELHOR PARA UMA EXPERIÊNCIA GLOBAL DE ALMOÇO

Têmpora

2713 W. Broad St., 804-367-4990

A COZINHA: Temple explora o Laos e seus países limítrofes com pratos como Guay Teaw Sukhothai, um frenesi de sopa que exige que você mergulhe a colher para um gole atrás de gole de porco assado laqueado em vermelho, macarrão caseiro com ovo, amendoim e cebolinha. Em uma tarde fria, nada se compara ao aveludado Jok Gai, um mingau de arroz fumegante com ovo escorrendo, porco seco crocante e shiitakes terrosos.

BEBIDA PICKS: Um negroni cintilante (na torneira!) É iluminado com uma flor de hibisco em tons de fuschia. O Muy Thai Punch e as sangrias vermelhas e brancas são divertidas, frutadas e de rum, perfeitas para bebericar com algo picante.

DICA INTERIOR: Este local rápido e inteligente oferece um negócio ridiculamente bom ao meio-dia - um almoço embalado de US $ 12 completo com aperitivo, prato principal e bebida.

É MAIS PROVÁVEL PARA SE SENTIR EM CASA

Mama J's

415 N. First St., 804-225-7449

A COZINHA: Comida soul com um sorriso no coração de Jackson Ward.

CARA PRINCIPAL: A própria mamãe, Velma Johnson. Se você estiver lá quando ela estiver, deixe-a contar uma história sobre sua infância em Richmond. Talvez ela deixe escapar uma receita de família.

REFEIÇÃO IDEAL: Macarrão com queijo e bagres perfeitamente escamosos e temperados, ou as costeletas de porco assadas ou grelhadas: peça um de cada. Termine com uma fatia do bolo caseiro da Mama J, especialmente se houver limão ou coco-abacaxi no convés.

MELHOR PARA: Naquela noite de domingo, quando você precisa de comida reconfortante para se preparar para a semana. Mama J's exala um sentimento familiar - eles não foram nomeados para um serviço excepcional pela Fundação James Beard por nada.


Compartilhado Todas as opções de compartilhamento para: The Great American Chile Highway

O trecho de 643 milhas de A Interestadual 25 entre Las Cruces, Novo México e Denver salta no tempo e no terreno como poucas outras trilhas americanas.

A rodovia passa por assentamentos que datam de antes de Colombo e por novos conjuntos habitacionais com Subarus na entrada da garagem. Ele corta vales exuberantes e planícies marcadas, metrópoles e cidades fantasmas, montanhas cobertas de árvores e desertos devastadores. Através de aldeias de maioria mexicana e subúrbios mais brancos do que a neve acumulada nas Montanhas Rochosas.

Os viajantes percorrem essa passagem há séculos, sempre com cuidado. Os conquistadores chamaram a área ao redor da seção mais ao sul de Jornada del Muerto - Jornada do Homem Morto - por ser implacável. Até hoje, os motoristas tentam ultrapassar a passagem de Ratón (altitude de 7.834 pés) que separa o Novo México do Colorado antes do pôr do sol, para não serem pegos pelo mau tempo. E esse clima: pode mudar de granizo para nevoeiro, tempestade de poeira, neve e chuva, tudo no espaço de alguns quilômetros.

Não é uma rota para os fracos de coração. Mas eu consegui. E meu combustível foi a única coisa que uniu as comunidades díspares ao longo do caminho - o chile.

As pimentas chilenas são a expressão gastronômica mais famosa do sudoeste: cultivadas, embaladas e utilizadas para decoração, grelhadas, secas e congeladas, e consumidas o ano todo na região. Na I-25, no entanto, “chile” é tão variado quanto a terra e as pessoas. É a pimenta, com certeza, mas também um molho que pode ser grosso como molho ou fino como água, suave ou escaldante. O “Chile” também aparece como um cheeseburger, um lanche, um esfregar de carne. Uma refeição completa ou um aperitivo. Uma tigela ou um prato. Uma sopa ou bife de frango frito ou burrito afogado (“sufocado” na linguagem local) nele. Pimenta vermelha ou verde ou ambos, um estilo chamado “Natal”. Sobremesa. Herança. Vida.

Aquela frigideira adovada no Charlie's em Las Vegas, Novo México

Durante três dias, vi e experimentei como os restaurantes ao longo da Rodovia Chile se aproximam de sua musa picante. Os pratos aqui raramente se aventuram longe do que agora é a I-25 porque sua essência está ligada às pimentas cultivadas ao longo do caminho. Nenhuma outra pimenta no mundo serve, então cozinheiros domésticos, chefs e empresas de embalagem assam as verdes recém-colhidas a cada outono para usar imediatamente (e congele as sobras para o futuro) ou seque as vermelhas para fazer pó, flocos ou ristras (buquês verticais de pimentas secas). De qualquer forma, um suprimento garantido durante todo o ano está sempre próximo.

Deste ingrediente compartilhado borbulha uma cena de comida incrivelmente diversa que se estende além de Santa Fé e Hatch, as duas paradas na Rodovia do Chile em que a mídia alimentar se concentra em detrimento do resto. Grande comida em postos de gasolina dirigidos por índios americanos. Impérios de hambúrguer. Hiper-regionalismo - Cruces-Mex, Den-Mex, Pueblo-Mex e muito mais. (Leia o Guia Definitivo de Eater para Santa Fe Green Chile.)

Acabei comendo “chile” de 38 maneiras diferentes - e poderia ter feito mais. Mas cuidado com os curiosos: faça a viagem em doses, não de uma só vez como eu. Como Ícaro, voei - ou melhor, comi - muito perto do calor. Às vezes, eu sentia que a viagem poderia realmente me transformar em uma tocha humana viva. Mas como a Fênix, eu me levantei das cinzas proverbiais, cuspindo nada além de fogo.

E a provação valeu a pena.

Para os de fora, a comida de o sudoeste é sinônimo de mexicano, principalmente porque as cozinhas compartilham a mesma base: tortilhas, pratos combinados, ênfase em carnes e, principalmente, chiles. Mas, nos últimos 400 anos, os residentes fundiram as tradições dos três principais grupos étnicos da região - mexicano, branco e índio americano - para criar uma gastronomia que pertence a todos os três, mas é independente.

Essas práticas alimentares encontraram sua expressão mais duradoura no Novo México, onde os hispânicos do estado (conhecidos como hispânicos, porque muitos traçam sua ancestralidade com conquistadores) estabeleceram-se na parte norte da Terra do Encantamento na década de 1600, permanecendo em relativo isolamento até o início do governo federal para pavimentar estradas que ligam Albuquerque e Santa Fé aos Estados Unidos após a Segunda Guerra Mundial. Removido do reabastecimento constante da migração mexicana como, digamos, Cal-Mex e Tex-Mex, grande parte da comida do Novo México permaneceu congelada no tempo.

Antes de minha expedição, jurei não cometer o pecado de tantos antes de mim: pensar no Novo México como um lugar onde o tempo passava mais devagar do que no resto do país, e a cultura estava fossilizada e, portanto, madura para a exotificação.

Caliche’s Frozen Custard em Las Cruces, Novo México

“É o Grande Mistério Americano - o Rip Van Winkle Nacional - os Estados Unidos que são não Estados Unidos ”, escreveu Charles Fletcher Lummis em seu livro de 1893 Terra de Poco Tiempo. “Por que se apressar com o mundo apressado? O ‘Pretty Soon’ da Nova Espanha é melhor do que ‘Now! Agora 'dos ​​Estados abatidos. ”

Mesmo quando a culinária do sudoeste teve seu apogeu nacional na década de 1980 - quando chefs como John Rivera Sedlar e Mark Miller atraíram a atenção por fundir ingredientes locais com técnicas francesas - repórteres e críticos retrataram os acólitos do movimento como necromantes ressuscitando adormecidos, negligenciando riquezas há muito esquecidas pelos habitantes locais .

Essa ideia, no entanto, rouba os cidadãos da Rodovia do Chile de sua agência. As pessoas aqui mudam facilmente com o tempo, enquanto se mantêm fiéis à sua herança chilena - tudo depende de quem está comendo e onde. Esse orgulho e flexibilidade caracterizaram meu primeiro dia.

Minha jornada começou em Belen, uma cidade de cerca de 7.000 habitantes perto do centro geográfico do Novo México. No Novo restaurante mexicano de Sandra, Eu pedi uma tigela de posole, que remetia aos velhos tempos, escrito com um S (como os frades espanhóis escreveram no século 16) em vez de um Z (como você o encontra escrito hoje em todo o México). Não havia orégano, nem repolho, nem mesmo limão como cobertura - apenas pedaços de porco e canjica. E o posole veio branco, com pimenta vermelha na lateral.

Eu não estava familiarizado com esta apresentação, mas não importava: o posole de Sandra era mais carne de porco do que ramen - a carne em borracha, o caldo untuoso, os grãos gordos. Salpicos de pimenta vermelha abriram ainda mais seus sabores.

Mas antes que eu pudesse romantizar a culinária do Novo México como um tesouro atávico, eu em seguida me empanturrei com o prato de Burrito de Milly em Café de Alejandro, cinco minutos descendo a rua: um grande burrito de carne enterrado sob batatas fritas e coberto por uma bela pimenta verde. Era pesado para o café da manhã, mas não demorou muito para eu perceber que cafés da manhã substanciais e saudáveis ​​são comuns em todo o Novo México. As manhãs são frias o ano todo, e não há nada como especiarias e amido para isolar suas entranhas.

Minha próxima parada foi cerca de 45 minutos ao sul, em San Antonio Crane, em homenagem à pequena cidade de San Antonio, bem como os guindastes sandhill que migram para o vizinho Bosque del Apache National Wildlife Refuge a cada inverno. O restaurante, uma casa reformada, foi destruído, o que explica o serviço lento do meu hambúrguer abafado e aberto, coberto com mais batatas fritas.

Não houve discussões sobre autenticidade ou herança em Sandra’s, Alejandro’s ou San Antonio Crane havia chile. E isso era tudo que eu precisava.

Duas horas depois, cheguei a Las Cruces e Café La Nueva Casita, que serve clássicos do Novo México desde 1957. Famílias recém-saídas da igreja ou vestidas com as roupas do Dallas Cowboys se sentaram ao redor da ampla sala de jantar sorvendo menudo com torradas ao lado, uma combinação incomum - e outro aceno para a mutabilidade.

Eu fui com o Huevos Compuestos, uma especialidade do sul do Novo México. Duas pequenas conchas de tostada cheias de carne adovada, cobertos com ovos de qualquer estilo e regados com chile, os huevos compuestos são como os ovos Benedict hispano crocantes. Essa versão era picante, saborosa e soberba, com chile de duas maneiras: como molho e como carne adovada, porco que é assado com chile em pó e outros temperos e serve como carne de fato da Rodovia do Chile. Pense como pastor, mas melhor.

Cheesesteak de chile Philly de Johnny B em Truth or Consequences, Novo México

No La Nueva Casita, a adovada brilhava com o frescor do chile proveniente da Hatch, a autoproclamada Capital Mundial do Chile e a única coisa que a maioria dos gourmets sabe sobre o Novo México. Essas pimentas fizeram uma ponta na minha sobremesa em Custard Congelado de Caliche, onde escolhi o novo sundae mexicano: duas bolas de creme de baunilha, com camadas de pimentas Hatch cristalizadas e nozes salgadas. O crocante, o doce e as especiarias fizeram dela uma das melhores sobremesas congeladas que já provei nos últimos anos.

Visito a Hatch todo verão, então desta vez evitei em favor de um desafio. Durante anos, passei por um outdoor na I-25 para Arrey Cafe que grita, "O melhor cheeseburger verde do Chile". Agora, eu tive a chance de colocar essa afirmação à prova.

O cheeseburger de chile verde é o manifesto da Rodovia do Chile. Ele nem existia até depois da Segunda Guerra Mundial. Mas os novos mexicanos rapidamente se apaixonaram gracias para Lotaburger de Blake, uma obsessão local parecida com o In-N-Out da Califórnia e o Whataburger do Texas, existem 28 locais do Lotaburger somente em Albuquerque.

Os novos mexicanos rapidamente abraçaram esse recém-chegado. O Departamento de Turismo do Novo México promove a Green Chile Cheeseburger Trail para atrair turistas. É apenas um cheeseburger com pimenta verde. Mas aí está a beleza: o pimentão verde é o condimento que você nunca soube que um hambúrguer precisava. Pimentões picados ou inteiros refogados são espalhados por todo o hambúrguer - antigo e atual Novo México, acomodados entre dois pãezinhos.

O Owl Bar & amp Cafe de San Antonio afirma ter criado o hambúrguer para alimentar os cientistas que trabalharam no Projeto Manhattan. Estava fechado no domingo em que visitei, então me conformei com Arrey.

Seu anúncio de beira de estrada está quase correto. Arrey faz um ótimo hambúrguer - o hambúrguer é frouxamente embalado, o chile Hatch é carnudo e picante, e seu molho secreto é um molho verde apetitoso que aumenta o calor. O fogo duplo do chile verde e da salsa durou mais tempo do que eu pensava, mas não pensei muito nisso então.

Foi um prenúncio do inferno se estabelecendo em cada célula do meu ser.

Quando saí de Arrey, percebi que enfrentava um problema: todos os restaurantes que eu queria visitar não abriam aos domingos ou fechavam às 3. Então, corri para Albuquerque, pegando todos os bons lanches que encontrei pelo caminho.

Restaurante El Camino em Socorro, Novo México

Eu encontrei muitos. Cheesesteak de chile Philly verde em Johnny B's na cidade de Truth or Consequences, Novo México, que mergulhei em seu copo forte de tinto para criar um molho francês do Novo México. Uma torta de Frito, uma gloriosa bagunça de crocante, queijo e chile vermelha ao estilo Socorro, mais forte e fumegante do que Hatch, às 24 horas Restaurante El Camino, cujas cabines de madeira, bonecos de kachina e barra de mergulho fazem com que pareça inalterado desde sua estreia em 1963. Um suculento burrito de adovada no posto avançado de Los Lunas da rede estadual Burritos Alinstante, O segundo melhor império de alimentos do Novo México, depois de Blake's.

Eu parei para abastecer no Isleta Travel Centre, próximo ao Pueblo de Isleta, “Pueblo” no Novo México se referindo ao que o resto dos Estados Unidos chamaria de reserva. O Novo México tem uma das melhores comidas de posto de gasolina do país, porque as tribos nativas americanas administram muitos deles e freqüentemente estocam produtos locais. O Isleta Travel Centre vendeu chile verde pinhão Nozes da última vez que visitei dessa vez, peguei um saco de chile verde Bar X Brand carne seca, carne seca que parece papel de seda desidratado, mas se reconstitui deliciosamente na boca. E, ao contrário de outros idiotas que afirmam iluminar sua boca, Barra X trouxe o fogo.

Entrei em Albuquerque à noite, mas consegui pegar um prato de adovada às Duran Central Pharmacy, e algumas sopaipillas recheadas com adovada em Sadie's, duas reservas locais. Depois de tanto sabor, eu precisava de algo doce, então passei Restaurante Frontier, um lendário restaurante noturno em frente à Universidade do Novo México. Sob o olhar de vários retratos de John Wayne, peguei um de seus enormes rolos de canela. Mas eu não conseguia abalar o chile: Frontier tem dois grandes tonéis de vermelho e verde de cortesia. Mergulhei pedaços de pão em cada um. Chile como cobertura? Divino.

Estudantes de todas as etnias lotaram a estação chile. Senti um arrepio no peito ao contemplar uma América pós-racial reunida pelo poder do vermelho e do verde.

Ou era todo o chile pulsando em minhas veias?

Cada vez que visito a ABQ, Eu paro por Barelas Coffee House. Este é o lugar para onde amigos me levaram na primeira vez que visitei a Duke City, cerca de 12 anos atrás, e me ensinaram que “vermelho” e “verde” no sudoeste diz respeito principalmente ao chile. Uma tigela saborosa de ambos em Barelas, com suas tortilhas de farinha para enxugar até a última mancha, faria de você um convertido instantâneo à cidade, ao estado, ao chile, a tudo.

Comecei o segundo dia com uma tigela de verde, depois peguei um pouco biscochitos (biscoitos amanteigados com sabor de anis) do venerável Cozinha de Garcia corrente. Eu precisava de alguns lanches para enfrentar meu trecho mais longo da viagem: 378 milhas, terminando em Colorado Springs.

Quase se tornaria meu fim, ponto final.

Eu bombeei gás no Warrior Fuel II estação em Bernalillo, administrada pela Santa Ana Pueblo. Tribos em todo o Novo México diversificaram seus negócios nesta década e abriram restaurantes para promover alimentos indígenas e oferecer oportunidades econômicas para membros tribais. Essa estratégia preserva o passado e garante o futuro.

O negócio estava explodindo no Warrior Fuel II, enquanto os trabalhadores da construção civil e os passageiros pegavam burritos para levar para o café da manhã em uma vitrine ou se serviam de ensopado de pimentão verde em potes. Eu me servi deste último. Carne de porco, batata e grãos de pimenta, era como uma colheita de outono ardente em um copo de isopor, sem necessidade de molho. Melhor ainda era o restaurante Pueblo dentro Centro de viagens de San Felipe em Algodones, administrado pelo San Felipe Pueblo. A tigela de tinto estava saborosa, mas mais memorável foi o taco Pueblo - pão frito, carne moída e chile verde, fundido com queijo. Embora esta seja uma escolha repleta de implicações coloniais, outras mesas gostaram do mesmo, então eu coloquei de lado meu radar de justiça social e entrei na mesma.

Santa Fé recebe tanta atenção que decidi continuar ao longo da I-25, abrindo uma exceção para Cafe Fina, uma cafeteria fofa nos arredores de City Different, cujo huevos divorciados, uma cidade do México desayuno de ovos e presunto em uma tortilla de milho levemente frita, foram hispano-izados com chile de Natal em vez de molho vermelho e verde. Depois disso, fiz meu caminho ao redor das montanhas Sangre de Cristo, cobertas de neve, até o centro miserável de Las Vegas, no Novo México. Eu gostei do meu suculento burrito de adovada sufocado em Famosa cozinha de burrito de Maryann, mas muito melhor era um local que eu não esperava muito de: Charlie’s Spic & amp Span.

Parece uma armadilha para turistas, com letreiros de néon e pinturas idiotas, como a capa de Chantilly e outras delícias. Mas por trás de todo o kitsch está um ótimo restaurante. A frigideira adovada, fervendo com ovos moles e batatas, era o café da manhã no seu melhor. As tortilhas de farinha eram tão fofas que, ao sair, peguei um saco ainda fumegante delas de uma mesa perto do caixa.

Mas depois do Charlie's, tive azar: os restaurantes em todas as cidades entre Las Vegas e Raton estavam fechados. A fome era real quando eu finalmente cheguei Espresso Bar Enchanted Grounds em Raton, uma cidade de cowboys na velha Santa Fe Trail. Eram 14h e o café estava sem comida naquele dia.

O fragmento de Piñon de Enchanted Grounds em Raton, Novo México

“Onde mais devo comer?” Eu perguntei para a bela mulher atrás do balcão.

“Em nenhum lugar hoje, realmente,” ela respondeu. “Tudo de bom fecha na segunda-feira. E todos os lugares fecham nessa época. Muito bobo, se você me perguntar. "

Comprei um pouco de chocolate quente para engolir o pinhão de pimentão verde amanteigado e quebradiço e minha decepção. Partimos para Trinidad, Colorado, uma cidade mineira descolada que, de acordo com revistas gratuitas nas lojas de conveniência locais, fora um centro da atividade da máfia durante a proibição. Havia mais restaurantes italianos do que mexicanos no centro de Trinidad, e as massas eram a estrela do Jantar de Tony.

Também encontrei algo raro nos menus do sudoeste: uma tigela de Chile caribe. É pimenta vermelha feita com pimentão seco em vez de fresco, o que cria um sabor mais picante e profundo. Foi uma das melhores tigelas que já provei e uma ótima introdução ao Colorado-Mex.

Chile Caribe do Tony’s Diner em Trinidad, Colorado

Hispanos se estabeleceram no sul do Colorado na década de 1850, e muitos manitos (o apelido que seus descendentes usam) sentem maior afinidade com o norte do Novo México do que com o Colorado. O resultado é uma comida tão distinta da comida novo mexicana quanto o novo mexicano é do mexicano, com influência adicional de imigrantes europeus (especialmente italianos), cuja presença na área remonta a mais de um século. É um dos poucos ramos da árvore da comida mexicana onde tal mistura causa pouco resmungo - porque chile.

Toma Restaurante Mexicano Corine's em Walsenberg, uma cidade de 3.000. Aberto desde 1957, a melhor entrada do restaurante é Pollo de Colorado, tiras de frango frito cobertas com uma pimenta vermelha espessa. O resultado tinha gosto de schnitzel mexicano e, ao mesmo tempo, levantou meu corpo cansado enquanto pesava no meu estômago.

O chile era ainda melhor em Três irmãs, um bar honky-tonk em Colorado City. O destaque no menu era uma tigela de verde ao estilo Pueblo feita com pimenta Mirasol, que os manitos cultivaram por mais de um século e atualmente está sendo preparada para seu dia nacional ao sol por fazendeiros ítalo-americanos no Vale de San Luis.

Desculpe, Novo México: pimentas Pueblo e suas encarnações vencem todas as suas pimentas. Apenas uma xícara no Three Sisters mostrou por quê - era mais intenso do que Hatch, mais pungente do que Socorro e tão raro quanto Chimayó. (Os produtores do Colorado colheram apenas cerca de 600 acres de pimentas no ano passado, em comparação com os 8.000 ou mais que o Novo México registrou.)

O amor de Mirasol estava em toda Pueblo, uma cidade com sua própria culinária distinta. Lá, a guloseima mais querida é o Slopper, um hambúrguer em um mar de pimenta verde: comida de bar, bar nenhum. Downtown's Gray’s Coors Tavern afirma tê-lo inventado, e sua versão é particularmente maravilhosa.

Melhor foram os tacos de frango com leite em Barril de cerveja de Polito, um mergulho de bairro a apenas um minuto de uma das últimas usinas siderúrgicas em operação no que já foi chamado de Pittsburgh do Oeste. O “branco” refere-se a tortilhas de farinha, e Pueblo torna-as espessas e salgadas, depois as frita para fazer tacos, para que o resultado final tenha gosto de batata frita. Como um lado, Polito ofereceu fideo, Macarrão aletria estilo mexicano que eu comi toda a minha vida na sopa, mas estava mais perto de um espaguete pesado com cominho. Tortilhas de farinha frita também serviram de base para uma gigantesca tostada em Café Estela’s Mill Stop, com um lado de arroz tão embebido em molho de tomate que era basicamente um caldo.

Estela’s Mill Stop Cafe em Pueblo, Colorado

Saí de Pueblo com um Reskie Burger - hambúrguer, queijo pimento e chiles Pueblo extra - de Hambúrguer de bingoe o desejo de encontrar cada vez mais Pueblo-Mex. Mas eu só pude dar uma mordida antes que meu corpo finalmente desligasse.

Colocado sem rodeios: Você tente comer chile 27 maneiras em apenas dois dias. Isto machuca.

A viagem de 45 minutos até Colorado Springs foi uma das mais desconfortáveis ​​da minha vida. Meu trato digestivo estava bom, era o resto do meu corpo que queimava. Meus olhos pareciam que podiam disparar uma explosão ótica como Ciclope dos X-Men. Minha pele estava quente, meus lados começaram a ter espasmos.

Eu não dormi naquela noite, constantemente acordando com o pensamento do Natal verde e vermelho me causando uma morte lenta, agonizante e deliciosa.

O prato que começou meu dia seguinte, às King’s Chef Diner, parecia bastante simples: uma pequena tigela de ensopado de chili verde, feito com pimentas Mirasol. Sem carne, sem feijão, não nada - só o chili em sopa, com tortilhas de farinha ao lado. Eu tinha dormido demais com a dor da noite anterior. Mas com um gole, meus problemas desapareceram.

Que tigela! Espesso, como um reconfortante chocolate quente mexicano. Eu estava agora com tanta fome que até engoli um enorme burrito de café da manhã no próximo Rudy’s Little Hideaway, o pimentão verde Pueblo dentro e quente. Rejuvenescido, voei para Denver para almoçar no La Fiesta. Em uma rodovia definida por restaurantes com horários aleatórios, o La Fiesta provavelmente tem o mais estranho: aberto apenas para o almoço, de segunda a quinta, até as 21h. às sextas-feiras e encerrado aos fins-de-semana. La Fiesta é especial para mim, porque foi aqui que provei o Den-Mex pela primeira vez, há mais de uma década.

As contribuições de The Mile High City para a comida do sudoeste não são apenas uma galáxia além da mexicana, elas são um universo inteiro. Chiles rellenos são envolvidos em embalagens de wonton e, em seguida, fritos. O chile verde tem um tom laranja, não como uma mensagem para os Denver Broncos, mas por causa de todo o tomate. É mais como um guisado do que um molho, mas é consistentemente mais quente que o chile no Novo México (embora menos quente do que o estilo Pueblo).

Huevos divorciados do Cafe Fina em Santa Fe

O jantar favorito da região é o hambúrguer mexicano - um burrito de feijão e chicharron, sufocado, com um hambúrguer no meio e queijo derretido por cima. Até mesmo restaurantes mexicanos, administrados por imigrantes mexicanos, oferecem esse serviço para garantir que ganhem o aluguel.

Fiz meu pedido regular no La Fiesta: a travessa homônima de chile relleno, burrito de feijão e enchilada de queijo, tudo gorduroso, pesado e coberto de verde. eu visitei Las Delicias, uma rede de Denver que divide a diferença entre os padrões Den-Mex e refeições como carne asada e carnitas. Em seguida, dirigi para Colorado Springs, pretendendo fazer meu caminho lentamente de volta pela I-25 para comer nas cidades nas montanhas ao longo do caminho.

Isso foi um erro. A maioria de seus restaurantes Den-Mex fecha depois do almoço, o que significa que eu pulei várias cidades quando voltei para Denver. Sinto muito, Monument. Lo siento, Castle Rock. Culpa sua, Centennial.

Eu encontrei algo interessante em Casa de Charito em Larkspur, sede do Festival do Renascimento do Colorado. Era um restaurante mexicano simples - os proprietários são do estado de Puebla e seus tacos eram ótimos. Mas o menu deles me impressionou. Debaixo de Lo Tradicional seção eram rellenos crocantes, hambúrgueres mexicanos e chile verde.

Tradicional para I-25 e em nenhum outro lugar.

Os mexicanos têm fama de chauvinistas culinários (muito merecidos, eu digo: Por favor, @ me) que desejam que sua culinária permaneça em êxtase eterno e que são desencadeados pelo simples pensamento de ervilhas no guacamole. Mas a Rodovia do Chile apresenta uma terceira maneira que até mesmo os imigrantes mexicanos que dirigiam a Charito's podiam entender: Den-Mex não era seus Comida mexicana, mas sim, um primo há muito perdido feliz por se reconectar, querendo apenas o respeito dos mais velhos.

Respeito que todos devemos dar.

Minha barriga do chile estava resmungando de novo quando eu bati Sombrero Urbano em Englewood, um bar de esportes cercado por hotéis econômicos onde o Den-Mex não é discado. Eles picaram e fritaram chiles rellenos, o mais fácil de mergulhar em um chile verde melhor do que o esperado. Eu me acalmei com um potente martini de chile verde em rede nacional Tex-Mex do Chuy em Westminster.

Isso me deu o segundo fôlego de que precisava para completar meu quarteto sagrado Den-Mex, os lugares para os quais sempre faço peregrinações sempre que estou na cidade. Um burrito de feijão e queijo com pimenta verde De Santiago, uma rede com quase 30 locais ao redor de Denver, era muito melhor do que seu rival local de longa data Chipotle (cuja sede foi transferida para Orange County, Califórnia, em 2018). Uma costeleta de porco fabulosa preparada em estilo adovada foi coberta com chile verde carnudo no Señor Burritos. Dois tamales úmidos de porco foram banhados em verde no El Noa Noa, o restaurante onde uma vez jantei com o ex-congressista anti-imigrante Tom Tancredo antes de debater com ele em um teatro chicano do outro lado da rua.

A deusa do chile no La Fiesta de Denver

Concluí minha odisséia com o melhor Den-Mex de todos: um hambúrguer mexicano no restaurante Chubby’s Original. Eu o coroei como o melhor jantar mexicano da América no meu livro de 2012 Taco USA: How Mexican Food Conquered America, porque eu pensei que o Chubby's representava a comida mexicana no seu melhor - surpreendente, farto, Bueno, e orgulhosamente regional.

O Chubby's era um pequeno suporte quando os cobri, e lembro com carinho como você só podia pedir para viagem e eles o cobriam com dois pratos de papel grampeados para que o chile não derramasse. Desde então, os proprietários demoliram o prédio original e ergueram um palácio em vários tons, completo com assentos e TVs de tela grande. A vizinhança em torno do Chubby's está se renovando rapidamente, mas eles ainda estão abertos das 6 da manhã às 2 da manhã, 3 da manhã nos fins de semana, com filas intermináveis ​​de clientes operários.

O hambúrguer mexicano continua incrível - pegajoso, mole e empapado de tanto chile que a caixa está transbordando. Como deveria.

Como muitos de seus conterrâneos da Rodovia Chile, o hambúrguer mexicano provavelmente nunca será popular em nenhum outro lugar, e o Chubby's nunca recebeu nenhum elogio nacional. É muito operário, muito caseiro, muito engorda e simplesmente não é mexicano o suficiente.

A perda da América. O jogo chile da Southwest é forte, e estou mais convertido do que nunca. E é por isso que, mesmo depois de comer 37 chiles anteriores em 60 horas, com meu intestino inchado e meu esôfago irritado, eu devorei meu hambúrguer mexicano Chubby's inteiro - e meu apetite nunca foi tão feliz.

Lista de alimentação I-25 de Gustavo Arellano

NOVO MÉXICO

Novo restaurante mexicano de Sandra 721 N. Main St. Belen, NM, (505) 861-2222 nenhum website
Café de Alejandro 925 S. Main St., Belen, NM, (505) 861-1222 nenhum website
San Antonio Crane 17 Pino St., San Antonio, NM, (575) 835-2208 nenhum website
La Nueva Casita Café 195 N. Mesquite St., Las Cruces, NM, (575) 523-5434
Caliches 131 N. Roadrunner Pkwy., Las Cruces, NM, (575) 521-1161
Arrey Café Hwy 187, Arrey, NM, (575) 267-4436 nenhum site
Johnny B's 2260 N. Date St., NM, (575) 894-0147
Restaurante El Camino 707 N. California St., Socorro, NM, (575) 835-1180 nenhum website
Burritos Alinstante 1140 Main St. NE, Los Lunas, NM, (505) 565-8570
Isleta Travel Centre 4050 NM-47, Albuquerque, NM, (505) 869-9686
Duran Central Pharmacy 1815 Central Ave. NW, Albuquerque, NM, (505) 247-4141
Sadie's 5400 Academy Rd., NE Albuquerque, NM, (505) 821-3388
Restaurante Frontier 2400 Central Ave. SE, Albuquerque, NM (505) 266-0550
Barelas Coffee House 1502 4th St.SW, Albuquerque, NM, (505) 843-7577 nenhum site
Cozinha de Garcia 1736 Central Ave. SW, Albuquerque, NM (505) 842-0273
Warrior Fuel II 1005 US-550, Bernalillo, NM, (505) 867-9700 nenhum site
Centro de viagens Black Mesa 26 Hagen Rd Algodones, NM, (505) 867-4706
Café Fina 624 Old Las Vegas Hwy., Santa Fe, NM, (505) 466-3886 nenhum website
Famosa cozinha de burrito de Maryann 528 Grand Ave., Las Vegas, NM, (505) 426-8929 nenhum website
Charlie’s Spic e amp Span 715 Douglas Ave., Las Vegas, NM (505) 426-1921 nenhum website
Espresso Bar Enchanted Grounds 111 Park Ave., Raton, NM (575) 445-2219 nenhum site

COLORADO

Jantar de Tony 734 E. Main St., Trinidad, CO (719) 846-6000
Comida mexicana do Corine 822 Main St, Walsenburg, CO, (719) 738-1231 nenhum website
Três irmãs 6695 W. Hwy. 165 Colorado City, CO 81019 (719) 676-2276
Gray’s Coors Tavern 515 W. 4th St., Pueblo, CO, (719) 544-0455 nenhum website
Barril de cerveja de Polito 2113 E. Evans Ave., Pueblo, CO (719) 564-9915 nenhum website
Café Estela’s Mill Stop 317 Baystate Ave., Pueblo, CO, (719) 564-0407 nenhum website
Hambúrguer de bingo 101 Central Plaza, Pueblo, CO, (719) 225-8363
King’s Chef Diner 131 E. Bijou St., Colorado Springs, CO (719) 636-5010
Rudy’s Little Hideaway 945 S. 8th St., Colorado Springs, (719) 632-9527
La Fiesta 2340 Champa St., Denver, CO (303) 292-2800
Las Delicias 439 E. 19th Ave., Denver, (303) 839-5675
Casa de Charito 9080 Spruce Mountain Rd., Larkspur, CO, (303) 681-2373 nenhum website
Urban Sombrero Sports Grill 7340 S. Clinton St., Englewood, CO 80112 (303) 955-2309
Tex-Mex do Chuy 6595 W. 104th Ave., Westminster, CO, (303) 469-9441
De Santiago 571 Santa Fe Dr., Denver, (303) 534-5004
Señor Burritos 12 E. 1st Ave., Denver, CO (303) 733-0747 nenhum website
Restaurante mexicano El Noa Noa 722 Santa Fe Dr., Denver, CO (303) 623-9968
The Original Chubby’s 1231 W. 38th Ave., Denver, CO, (303) 455-9311


Beachcomber de Bob Heilman

Considere a bandeja de condimentos. Começar sua refeição com uma seleção de compota de maçã, queijo cottage e molho de milho pode parecer estranho (e certamente é uma visão para aqueles que nunca jantaram aqui antes), mas para os frequentadores deste pilar de Clearwater Beach, a aparência da bandeja de prata com pés é uma tradição consagrada pelo tempo. Robert Heilman Sr. e Eva Nelle Heilman abriram o restaurante na Mandalay Avenue em 1948. (Uma encarnação anterior foi iniciada em Lorain, Ohio, na década de 1920.) O restaurante foi destruído em um incêndio em 1959, mas rapidamente reconstruído, e o espaço ainda exala a elegância e o glamour de uma época passada. O menu está de acordo com o tema. Onde mais você encontrará um Harvey Wallbanger and Clams Casino no menu? Os jantares começam com salada e uma escolha de vegetais, batatas fritas ou batata cozida. Os bifes nobres são envelhecidos a seco e vêm com acessórios clássicos que vão desde um molho bearnaise amanteigado a um demi-glace leve, mas sensual. Bolos gordos de caranguejo dourado são rechonchudos com caranguejo azul, e camarão jumbo do golfo são jogados em um farto macarrão primavera e servido no estilo Rockefeller: assado com espinafre e coberto com um cremoso molho Mornay. Existem algumas áreas em que você pode jantar, incluindo o Homens loucos- sala de jantar principal com teto baixo e ambiente intimista Se isso não for suficiente para criar o clima, o pianista segurando a quadra no canto da sala certamente ajuda, assim como o martini Beachcomber Classic, que chega com uma espécie de sidecar - uma garrafa em miniatura com o coquetel restante em um copo minúsculo globo cheio de gelo. É o suficiente para manter a noite rolando, como este lugar tem feito há décadas.

447 Mandalay Ave., Clearwater Beach (727) 442-4144 heilmansbeachcomber.com

Não pule: Beachcomber Classic martini, bolinhos de caranguejo, bandeja de condimentos


Receitas fáceis de tapas

Uma tortilha bem feita é fundamental para qualquer menu de tapas. Esta receita fácil com apenas quatro ingredientes é um clássico e vai cair uma guloseima em um pequeno prato para barrar.

Patatas bravas

Recrie este popular prato de tapas espanholas em casa com nossa receita fácil. Batatas assadas crocantes são cobertas com molho de tomate páprica defumado e salsa fresca.

Albondigas enfumaçadas

Faça essas almôndegas de estilo espanhol usando carne picada de carne de porco e sirva em um rico molho de tomate como parte de sua pasta de tapas. Limpe todo aquele molho adorável com um pouco de pão.

Croquetas de presunto

Bolas deliciosas do tamanho de uma mordida. Repleto de manchego e presunto, esta receita simples de seguir os torna um deleite fácil de comer tapas.

Pimentos piquillo

Traga o sabor espanhol para o seu entretenimento com esta receita fácil de uma salada rápida de pimenta piquillo. Esses chillies doces podem ser comprados em potes e com um pouco de vinagre de xerez e salsa transformados em um prato de tapas.

Chorizo ​​al vino

Esta receita de chorizo ​​al vino vem do Lobos, um bar de tapas no Borough Market. É muito simples, mas combina sabores espanhóis clássicos e arrojados e é ideal para servir como parte de uma pasta de tapas.

Camarões de alho

Camarões, pimentões e aioli sedoso com alho criam um delicioso jantar de inspiração espanhola para dois, ou um ótimo prato para compartilhar para desfrutar como parte de um banquete de tapas maior.

Pimentos de padrón e espetos de chouriço com garoa de mel

Esses pimentos padrón grelhados pegajosos com chouriço e garoa de mel são o prato de tapas ou petiscos perfeitos para acompanhar bebidas durante os meses de verão.

Bolinhos de bacalhau

Um clássico das tapas espanholas com facilidade. Bacalhau defumado e bolinhos de batata com ovo e farinha fritos rapidamente até ficarem crocantes. Sirva com rodelas de limão.

Pan con tomate

Uma receita realmente rápida e fácil para aquele banquete de tapas, esta é melhor feita com tomates espanhóis bem maduros. Também faz um bom café da manhã - catalães e espanhóis costumam apreciá-lo com um café pela manhã.

Mexilhões com açafrão

Troque seu moules marinière habitual por esta receita espanhola animada com mexilhões, açafrão e espinafre. Pronto em apenas 30 minutos, é um ótimo prato de tapas para compartilhar.

Migas

Esta receita vem do bar de tapas Lobos no mercado Borough e é um complemento ideal para um menu de compartilhamento de inspiração espanhola. O ovo frito escorrendo com a pancetta e pão crocante é profundamente gratificante.

Queijo tetilla assado com escalivada

Esta receita também vem do bar de tapas Lobos no Borough Market. Tetilla é um queijo espanhol disponível em delicatessens e online. Este prato leva apenas 30 minutos para ser preparado e é ótimo como parte de uma pasta compartilhada.

Tortilha de chouriço, batata e salsa

Adicionar chouriço a esta receita clássica de tapas espanholas dá um sabor extra - nós amamos aquele chute de colorau - bem como uma cor vibrante. Uma versão mais carnuda da tradicional tortilha, ela ganha seu lugar em qualquer festa ao estilo espanhol.


Receitas Mexicanas

Esta coleção de receitas mexicanas inclui favoritos perenes, como enchiladas, tacos e sopa de tortilha. Encontre de tudo, desde sopa e salada a sobremesa.

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Chimis de frango de chi chi

Chimis de frango da Chi Chi são uma receita super fácil ao estilo mexicano que você & diabos Mais

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"Get Stuffed" Mexican Stuffed Shells

Adoramos receitas de jantar rápidas e fáceis, e esses "Get Stuffed" Mexican & Hellip More

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Almôndegas mexicanas

Adoramos receitas clássicas de almôndegas, mas às vezes não há problema em misturar as coisas e muito mais

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Receita fácil de enchiladas planas ao estilo do Novo México

"Desde que fiquei sem glúten, fiz alguns ajustes no & hellip More

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Beef Taco Skillet

Em menos de 30 minutos, você pode desfrutar de uma ótima frigideira de taco de carne.

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Slow Cooker Carnitas com Cilantro Lime Slaw

"Estes Slow Cooker Carnitas são muito fáceis de fazer e totalmente viciantes!

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Baked Potato Taco Boats

Baked Potato Taco Boats são o que há para o jantar esta noite - ou pelo menos eles e diabos Mais

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Frigideira de frango mexicana com queijo de uma panela

Nada supera uma maravilha de um pote que é super fácil de fazer e economiza tempo e mais

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Receita de tamale mexicana do papai

Papa's Old Mexican Tamale Recipe é uma receita fácil de estilo mexicano que tem & diabos mais

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9 receitas mexicanas de caçarola de carne moída

Ao procurar a coisa perfeita para fazer para o jantar, carne moída e mais

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Easy Beef Chimichangas

Faça receitas tradicionais mexicanas no conforto da sua casa. Stuffed & hellip More

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Torta Enchilada de Feijão Preto Empilhada

Empilhada Black Bean Enchilada Pie traz um visual totalmente novo para o tradicional e o inferno mais

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Mini Tacos imperdíveis

Essas pequenas guloseimas com sabor de taco em crostas de wonton da Campbell's Kitchen e mais

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Ao fazer enchiladas, por que não largar a tortilha e usar fofo e mais

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Easy Speedy Taco Bake

Da próxima vez que você precisar de um jantar rápido e fácil durante a semana, experimente este Easy Speedy & Hellip More

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Receita do dia

Barras de Cheesecake com Crosta de Biscoitovideocam

Barras de Cheesecake com Crosta de Biscoito são possivelmente os pedaços mais fáceis e deliciosos que você já fez! Se você ama cheesecake e & hellip Veja mais Continue lendo: "Barras de Cheesecake com Crosta de Biscoitovideocam"

O que há de novo


25 dos melhores mezcal para experimentar agora

SE VOCÊ GOSTAR DE BEBER COCKTAILS ...

“Qualquer pessoa que tenha entrado em um bar de coquetéis nos últimos cinco anos viu o surgimento do coquetel mezcal”, diz Bank. “Se você quiser mergulhar o dedo do pé nessas águas, experimente um coquetel feito com Sombra Mezcal ($36), Espadín de Cruz De Fuego Mezcal ($40), ou Cupreata de La Luna Mezcal ($45). Todos os três são garrafas acessíveis que têm um gosto bom puro, mas também funcionam bem em coquetéis. Ao contrário de alguns dos mezcais mais exóticos, essas marcas trabalham duro para fazer com que cada garrafa tenha o mesmo sabor, para que os bartenders possam contar com um perfil de sabor específico para suas receitas de coquetéis. ”

SE VOCÊ É AFICIONADO DE CERVEJA ...

Monte alban ($27) é um mescal da velha escola que está no mercado dos EUA há décadas ”, afirma Bank. “É de cor dourada e tem uma minhoca (lagarta, na verdade) na garrafa. Vinte anos atrás, se você soubesse o que era mezcal, isso é o que você imaginou. Fumegante e salgado - e terroso do verme. Se todos os seus amigos esnobes por cerveja riem quando você pede PBR, é isso que você deve ouvir quando eles começarem a falar sobre mezcal. E coma o verme, só para mostrar a eles que você é de verdade. ”

SE VOCÊ GOSTA DE SIP PREMIUM TEQUILA ...

“Existem centenas de variedades de agave - a planta que fornece os açúcares para fazer mezcal, tequila, raicilla e outros destilados à base de agave. Se os únicos destilados de agave que você comeu são tequilas, então você provou apenas um agave: o tequilana blue weber ”, explica Bank. “Por lei, esse é o único agave que pode ser usado para fazer tequila. E para atender à demanda, quase todas as tequilas introduziram algum nível de industrialização, então você normalmente só consegue provar o agave weber azul que foi processado de forma industrial. Se você quiser provar o mesmo tipo de agave que foi convertido em uma bebida espirituosa como uma herança, experimente La Luna Tequilana ($80). Eles assaram o agave em um forno de barro revestido de pedra, moeram à mão usando marretas de madeira, fermentaram ao ar livre em barris de madeira e destilaram em alambiques de cobre em forno de lenha. Beba devagar, puro e experimente o sabor que criou a demanda pela tequila há cem anos. Mais uma vez: quanto menor for o gole, maior será o sabor. E depois que seu paladar provar o La Luna Tequilana, experimente o espadín de Lalocura ($153), feito do mesmo tipo de herança, mas com um agave diferente e pode muito bem ser a melhor ilustração de por que Oaxaca é o epicentro do mescal. Experimente também o Ensamble de Los Vecinos Mezcal ($65), que apresenta alguns agaves diferentes processados ​​em uma variedade de maneiras e misturados a um sipper doce e apimentado ou Fidencio Unico mezcal ($45), o que prova que nem todos os mezcals são esfumados. ”

SE VOCÊ DESEJA TRANSIÇÃO DE COCKTAILS DE MEZCAL PARA NEAT MEZCAL ...

“Aqui está um movimento profissional: experimente um pouco de mezcal usado em seu coquetel favorito. Tome pequenos goles e segure-os na língua contando até cinco antes de engolir ”, recomenda Bank. "Esse primeiro gole vai limpar o seu paladar, o segundo irá apresentar ao seu paladar as complexidades do espírito, o terceiro será o seu primeiro sabor 'real' do espírito, agora que o seu paladar foi iniciado. Quanto menor for o gole, maior será o sabor. E quanto mais você bebe destilados de agave, melhor seu paladar irá identificar as complexidades. Depois de se apaixonar pelos mezcals de seus coquetéis, expanda para agradar ao público como Expressão Elote de Mezcal Vago ($60), Chichicapa de Del Maguey ($68), ou o mercado em breve Vámonos Riendo mezcal, que é uma mistura de espadín-tobalá que é levemente frutada, levemente picante e absolutamente deliciosa. ”

Lagrimas De Dolores Mezcal Añejo

SE VOCÊ GOSTA DE UÍSQUE ...

“Você bebe seu uísque e bourbon lentamente, saboreando os sabores de caramelo e baunilha que a madeira transmitiu. Mas você também pode desfrutar desses mesmos sabores em cima de uma base de agave com expressões reposado e añejo mezcal ”, diz Bank. "Algum gringo Os entusiastas do mezcal dirão que esta é a maneira errada de beber mezcal - que a madeira enterra os sabores do agave ou que não é tradicional envelhecer seu mezcal na madeira. Para o primeiro, eu diria que a madeira não enterra os sabores mais do que suas amadas expressões de pechuga. Pechuga é um mezcal que foi destilado com frutas e (frequentemente) alguma forma de proteína, como frango, adicionado ao alambique. E esses mesmos entusiastas amam seu pechuga. A este último, eu diria que a intenção pode não ter sido envelhecer na madeira. Mas até meados dos anos 1900, a única forma de transportar o mezcal era em barris de madeira presos a burros, de forma que com certeza estava envelhecido. E para todos eles, eu diria, experimentem Añejo Cenizo de Lágrimas De Dolores Mezcal—A bebida almiscarada com sotaque baunilha de Durango, México, que homenageia a avó do proprietário, que só bebia mezcals envelhecidos na madeira. ”

SE VOCÊ AMA UM FUMADO, PEATY ISLAY SCOTCH ...

“Então você tem um paladar aventureiro e quer beber algo com sabores grandes e ousados. Experimentar La Venenosa Raicilla Costa ($97) , que é como queijo azul esfumaçado submerso em água mineral, ou Tepextato de Lalocura , que atinge você no rosto como um balão de água - imagine que alguém substituiu a água por pólen, pimenta-do-reino e pimentas poblano. Ou tente Tobalá de Del Maguey ($122) , que era feito de agaves que eram cozidos no subsolo e depois deixados lá por 30 dias para cultivar fungos malucos. ”

SE VOCÊ QUER ALGO PARA EMPARELHAR COM SUA SOBREMESA ...

“Os mezcais no estilo Pechuga são geralmente destilados com frutas, especiarias e proteínas (a última geralmente na forma de frango ou peru)”, diz Banks. “Para uma sobremesa frutada, experimente o Pechuga da Banhez ($100) , Don Mateo ($100) , ou Don amado ($110) —Ou o novo no mercado Diaz Brothers Agave Pechuga destilado com café de matéria escura, chocolate e chiles habanero. Se você tem uma sobremesa de chocolate amargo, tente equilibrar com um doce como o Lançamento do Durango de Derrumbes Mezcal ($77) ou a doçura florida de Tobalá de Erstwhile ($90) .”


Receita de taco de peixe

600g de filetes dorado / mahi mahi (bacalhau ou alabote servem) cortado em pedaços do tamanho de um dedo
1 litro de óleo de cozinha
12 tortilhas de milho

Para a massa
125g
farinha simples
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de pimenta em pó fino
1 colher de chá de sal
½ colher de chá de pimenta preta moída
250ml de cerveja mexicana

Peneire a farinha em uma tigela junto com o fermento, a pimenta malagueta e a pimenta. Vire com os dedos antes de adicionar a cerveja e mexa até obter a consistência de tinta espessa. Deixe descansar por uma hora.

Para o pico de gallo
5 tomates maduros, cortados em cubos
½ cebola roxa, cortada em cubos
Pequeno punhado de folhas de coentro picadas
1 pequena pimenta jalepeño, sementes removidas e cortadas em cubos
Suco de meio limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Misture todos os ingredientes em uma tigela de servir e reserve.

Para enfeitar
Repolho roxo finamente fatiado
Rabanete fatiado
Seu molho picante favorito
Fatias de limão
Maionese de chipotle (adicione um dente de alho amassado, uma colher de chá de pasta de chipotle, uma pitada de sal e esprema de limão para uma xícara de maionese e misture até ficar homogêneo)

Aqueça o óleo a 170 ° C em uma frigideira funda ou frigideira - um pequeno pedaço de pão deve ficar crocante e dourado em alguns segundos. Enquanto isso, aqueça uma frigideira antiaderente e coloque as tortilhas na frigideira, duas de cada vez, e aqueça até levantar da superfície. Enrole em um pano de prato limpo para mantê-lo aquecido e úmido.

Cubra cada pedaço de peixe com a massa e mergulhe no óleo quente. Frite até dourar, cerca de dois minutos. Transfira para uma assadeira ou papel de cozinha para escorrer.

Para servir, coloque dois pedaços de peixe frito no centro de cada tortilha e acrescente os outros ingredientes. Meu pedido recomendado é: maionese chipotle, pico de gallo, repolho, rabanete, molho picante e um squeeze de limão.

Tom Kevill-Davies é o autor de The Hungry Cyclist: Pedaling the Americas in Search of Perfect Meal, e o proprietário do Hungry Cyclist Lodge na Borgonha


Austin

CICLO
Cozinha Latina Moderna
Localizado no Four Seasons Resort

LIVE OAK
Salão cocktail
Localizado no Four Seasons Resort

FORT WORTH

TORO TORO
Pan-Latin Steakhouse
Localizado no Worthington Renaissance Hotel

HOUSTON

BAYOU e amp FRASCO
Bourbon-Centric Americano
Localizado no Four Seasons Resort


50. Melhor lugar para comer: RamenRamen Jiro, Tóquio

"As pessoas no Japão sempre dizem que ramen (sopa de macarrão japonesa) não pode ser isso e não pode ser aquilo. Ramen Jiro é muito atípico, na sua cara, é pegar ou largar. Você ama ou odeia, mas as pessoas que gostam são boas. Tem carne de porco, tem repolho, tem alho e o molho é doce. É áspero. Existem vários ramos, meu favorito é aquele perto da Universidade Keio. "

2-14-11 Mita, Minato-ku, Tóquio, Japão

Fergus Henderson, St John, Londres
Anthony Demetre, Arbutus, Soho
Skye Gyngell, Viveiros Petersham, Richmond, Surrey
Rowley Leigh, Le Café Anglais, Londres
Oliver Rowe, Konstam no Prince Albert, Londres
Rose Gray e Ruth Rogers, The River Café, Londres.
Helena Puolakka, Skylon, Londres Stuart Gillies, The Boxwood Café, Londres
Jason Atherton, Maze, Londres
John Torode, Smiths of Smithfield, Londres
Atul Kochhar, Benares, Londres Mourad Mazouz, Momo, Londres
Sally Clarke, Clarke's, Londres
Michel Roux Sr, The Waterside Inn, Bray, Berkshire autor de "Pastry"
Jun Tanaka, Pearl Restaurant, Londres
Sam Hart, Quo Vadis, Londres
David Thompson, Nahm, Londres
Raymond Blanc, Le Manoir aux Quat 'Saisons, Great Milton, Oxfordshire
Richard Corrigan, Bentley's, Londres
Theodore Kyriakou, Mais, Londres
Alan Yau, Wagamama, Hakkasan, Yauatcha, toda Londres
Sam e Sam Clark, Moro, Londres
Eric Ripert, Le Bernardin, Nova York
Chloe Doutre-Roussel, conhecedor, comprador e escritor de chocolate
David Chang, Momnofuku, Nova York
Eddie Hart, Fino, Barafina, Londres