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Um guia para páprica defumada

Um guia para páprica defumada

A páprica é uma das nossas especiarias favoritas de todos os tempos. Traz uma fumaça única e tempera todos os tipos de pratos, desde guisados ​​reconfortantes a marinadas vigorosas. Para realmente obter o melhor deste ingrediente em tons de rubi, no entanto, é importante compreender as características distintas de cada variedade.

A páprica é sempre feita de pimentões que são secos e depois transformados em pó, mas esse processo e o tipo de pimentão usado podem variar enormemente.

A páprica húngara vem em seis variedades diferentes, desde o mais delicado Különleges até o Eros, que é ardente e quente. Cultivada principalmente no sul do país, a especiaria favorita da Hungria aparece em todos os tipos de pratos - é aquele sabor subjacente inconfundivelmente intenso em um goulash saudável, ou o zumbido vibrante de calor e especiarias no apropriadamente chamado paprikash de frango.

A Espanha, onde é conhecido como pimentón, é o segundo coração da páprica. Existem três variedades principais: doce, a mais doce e mais suave, agridulce, que é moderadamente picante, e a mais quente, picante. Enquanto a páprica húngara costuma secar ao sol, as versões em espanhol aumentam ainda mais a fumaça, fumando-as até secar (muitas vezes sobre carvalho, como é típico na região de La Vera, onde grande parte do abastecimento do país é produzido). O sabor resultante tem uma intensidade incrível que forma os blocos de construção de grande parte da culinária espanhola, da paella maravilhosamente perfumada a um aroma inebriante para chouriço e salame.

Quando se trata de cozinhar, o colorau é um dos temperos mais versáteis da prateleira. As duas variedades essenciais para começar são uma suave e doce e outra mais apimentada e enfumaçada. Isso permitirá que você comece a experimentar os diferentes atributos desta maravilhosa especiaria.

É difícil, ao cozinhar com páprica, que muitas coisas dêem errado, mas há alguns pontos a serem considerados:

  1. Aquecer a especiaria irá desbloquear seu sabor natural, mas tome cuidado para não exagerar, pois o colorau pode queimar facilmente - cozinhe com um pouco de azeite de oliva em fogo baixo por no máximo um minuto
  2. Como a páprica só vem seca, escolha a mais fresca que puder - guardada em recipiente hermético, deve durar cerca de um ano, mas depois disso perderá o aroma e poderá ficar calcário

Como usar colorau defumada

  1. É importante notar que, no que diz respeito aos níveis de especiarias, o colorau nunca dará aos seus pratos o mesmo calor que pode explodir, como, por exemplo, a pimenta caiena ou a pimenta malagueta em flocos secos. Em vez disso, espere um calor agradável, mas palatável, com um perfil esfumaçado e mais complexo. Não tenha medo de ser generoso; muitas receitas húngaras exigem pelo menos uma colher de sopa para atingir uma profundidade de sabor suficiente.
  2. Você pode tentar temperar um queijo macio com uma camada de páprica defumada e aquecer até ficar pegajoso, como na receita de queijo páprica assada da edição de julho de 2015 da revista Jamie - basta adicionar pão crocante para molhar.
  3. Como alternativa, combine com mel em uma marinada de churrasco matadora para realçar a doçura natural do colorau, ou use com feijão e leguminosas, pois eles irão absorver o sabor incrível. As pimentas com que é feita a páprica são parte da família da erva-moura, assim como as batatas e os tomates, então os pratos que combinam os três - pense em patatas bravas - funcionarão bem. Ou, vá simples: uma pitada de ovos mexidos ou em uma omelete dará a esses pratos básicos uma dimensão extra.

Se você está inspirado para cafetinar sua despensa e experimentar algumas novas variedades de colorau, dê uma olhada na edição de julho de 2015 da revista Jamie e leia sobre nossa viagem para a casa da mundialmente famosa marca familiar Chinata, que compartilhou alguns brilhantes receitas usando sua excelente páprica caseira. Além disso, você pode experimentar um pouco você mesmo: vá à loja da revista Jamie para aproveitar uma oferta exclusiva em um conjunto especial de presente, que inclui as versões suaves e picantes da páprica defumada premium da La Chinata, que não está disponível em o Reino Unido. Qual a melhor desculpa para aumentar a intensidade em todos os seus pratos favoritos?

Palavras de Heather Taylor, fotografia de David Loftus


Spice Hunting: Um Guia para Paprika

Eu estaria disposto a adivinhar que o colorau é um dos temperos mais comuns na América. Por décadas, tem sido um clássico icônico para pratos como ovos cozidos e é um daqueles disfarces comuns para peitos de frango insossos. Ele também recebeu bastante atenção nos últimos anos do jornalismo alimentar, levando muitos leitores a jogar fora suas garrafas antigas e sem vida e levá-las aos comerciantes ou à internet em busca da "coisa certa".

E então eles chegaram a um impasse. Como a maioria das especiarias, a páprica tem diferentes variedades ou graus. Mas supera outros em termos de quantas dessas variedades são facilmente obtidas. O que o recém-iluminado caçador de especiarias compra? Aqui estão duas diretrizes principais.

Picante

Nem todo colorau é picante. Alguns têm todo o calor de um pimentão. A páprica nada mais é do que pimentões secos e finamente moídos, e diferentes regiões cultivam pimentões com diferentes calores. A páprica marcada como "doce" quase não terá calor. Tem o sabor quente de pimentão maduro e sol, além de um amargor de cortesia. Variedades "semi-doces" ou "semi-quentes" ainda são relativamente suaves, mas trazem algum efeito, como um cruzamento entre pimentão vermelho e pimenta de Caiena. "Variedades quentes" carregam calor significativo, embora ainda seja muito mais matizado e saboroso do que os flocos de pimenta vermelha ou pimenta caiena. Se você deseja incorporar mais pimentas em sua comida, mas não consegue lidar com muito calor, os sabores e aromas doces e amargos da páprica são para você. E os chileheads que querem chamuscar suas narinas podem ir em frente com as coisas quentes, sabendo que estão obtendo mais sabor do que outras pimentas.

Smokiness

A recente queridinha dos fanáticos por comida em todos os lugares tem estado Páprica defumada espanhola, ou pimentón. Ao contrário da páprica húngara, na qual as pimentas são secas lentamente ao sol, o pimentón é fumado lentamente no fogo, conferindo um sabor incrivelmente rico e defumado. O pó açucarado resultante pode ser aplicado em praticamente qualquer coisa que exija um perfil de sabor quente e complexo. Como todo colorau, você pode encontrar pimentón com vários graus de calor: doce é leve, Agridulce é semi-quente, e picante é a coisa quente, mas novamente foco mais no sabor do que no calor.

Algumas notas sobre o uso: como você só pode comprar páprica moída, certifique-se de comprar o mais fresco que puder. Seu sabor se dissipa rapidamente e o pimentão velho tem gosto de giz. Além disso, por mais tentador que seja polvilhar um pouco de cru nos pratos para enfeitar, você não obterá muito sabor dessa forma. Precisa ser aquecido em ambiente úmido, de preferência óleo, para realmente liberar seu sabor. Mas como a páprica queima rapidamente, não deixe passar mais do que alguns segundos em óleo quente antes de adicionar algo à base de água.

Eu amo pimentón, e se eu tivesse que ter apenas um colorau à mão seria este, mas há momentos em que seu sabor de fumaça pode ser um pouco opressor. Para mais pratos de comida caseira de inspiração húngara, como paprikash de frango, goulash ou Paprikash Krumpli (um ensopado de batata e cebola enriquecido com bacon ou salsicha húngara), é melhor optar por variedades húngaras não fumadas.

Se você está pensando em comprar páprica nova, recomendo semi-doce húngaro, que tem um sabor agridoce equilibrado e pimentón quente para um chute mais complexo. Esses dois devem cobrir a maior parte de suas necessidades de páprica. Mas por que parar aí? Com um tempero tão versátil como o colorau, não há motivo para hesitar.

Comece a cozinhar com páprica com esta receita de Molho de Tomate com Alho Torrado e Pimentão »


Como fazer páprica defumada

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Existem 10 referências citadas neste artigo, que podem ser encontradas no final da página.

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A páprica defumada proporciona um grande sabor a defumado, que é um componente essencial de muitos pratos que o exigem. No entanto, também pode ser mais difícil de encontrar nas lojas do que outros tipos de colorau. Se você está cozinhando algo como uma paella espanhola que pede páprica defumada, mas não tem nenhuma em mãos, não se preocupe! Você provavelmente encontrará um substituto aceitável em seu armário de especiarias para salvar o dia. Por outro lado, se você se pega cozinhando com páprica defumada o tempo todo, pode tentar fumar, desidratar e moer pimentas frescas para fazer seu próprio lote caseiro para ter à mão.


Qual é a diferença entre pimentão doce, picante e defumado?

Quando se trata de temperos indispensáveis ​​em seus armários, o colorau está no topo da lista. Mas nem todo colorau é igual. Você pode encontrar vários tipos diferentes em lojas e mercados, e cada um serve a um propósito diferente.

ASSISTIR: 5 coisas que você está fazendo de errado com as especiarias

Todo tipo de colorau é feito moendo os pimentões vermelhos secos do Capsicum annuum arbusto, que é nativo de áreas como América Central, América do Sul, México e Índias Ocidentais. No entanto, dependendo da pimenta, onde é cultivada e como é preparada, a páprica pode ter uma aparência de laranja a vermelho brilhante e ter um sabor doce, esfumaçado, picante ou picante.

Diferentes culinárias ao redor do mundo usam esse tempero para dar sabor e colorir os alimentos, tornando a páprica uma peça importante em todos os tipos de pratos que você pode fazer em casa. Para ajudá-lo a decidir qual tipo você deve usar na próxima vez que for em uma receita, estamos dividindo os principais tipos de colorau e como aproveitá-los ao máximo para obter os sabores certos.


Guia passo a passo:

Etapa 1: enxágue e prepare

Lembre-se de usar apenas pimentas frescas e deitar fora as que estiverem podres. Lave e seque suas pimentas. Certifique-se de que seus pimentões estão limpos antes de secar.

Remova as costelas, sementes, caules e o centro dos pimentões. Lembre-se de usar luvas ao realizar esta etapa, porque a oleosidade deles pode queimar sua pele e não é como se fosse desaparecer imediatamente.

Corte os pimentões em anéis mais finos. Se você fizer isso em grandes quantidades, use um picador de vegetais será mais rápido. Você também pode deixar os pimentões inteiros se preferir, mas eles vão demorar muito mais para secar. Se você usar pimentas inteiras, lembre-se de cortar cada pimenta inteira para garantir que a fumaça possa penetrar.

Etapa 2: fumar

Deixe seu fumante pronto para os pimentões secos que você preparou. Este processo de fumar levará cerca de 3 horas se você estiver usando um fumante elétrico ou mais se estiver usando um fumante regular. Depende também do tamanho das pimentas e da umidade do local onde você mora.

Enquanto fuma pimentas, lembre-se de virá-las algumas vezes. Seria melhor se você usasse a pinça para torná-los mais fáceis. Continue fumando até vê-los secar gradualmente. O cheiro de pimenta chili fumegante pode fazer você tossir, então ligue o exaustor da cozinha.

Etapa 3: Secar

Suas pimentas defumadas já estão cheirosas, mas ainda estão bem úmidas e carnudas, o que não é muito ideal para armazenamento. Para obter um sabor e aroma mais intensos, você pode secar o pimentão diretamente ao sol, como no processo tradicional.

Mas se o tempo não estiver favorável, pode secar no forno também. Defina o intervalo na configuração mais baixa possível e vire os pimentões algumas vezes. Lembre-se de secar os pimentões o tempo suficiente para que sequem completamente do avesso.

Etapa 4: Prepare-se para o uso

Para obter o melhor sabor e preservar seus pimentões defumados e secos & # 8217, recomendo triturá-los apenas quando estiver pronto para usá-los.

Seus pimentões defumados e secos devem ser armazenados em um recipiente lacrado e colocado em um local fresco e seco, longe da luz solar direta. Se bem conservados, podem ser usados ​​por várias semanas.

Etapa 5: Armazenamento

A páprica defumada não dá exatamente errado, mas perde potência em um período de seis a oito meses. Sua páprica defumada deve ser armazenada em um armário fechado, gaveta ou em qualquer lugar longe da luz direta do sol e umidade. E lembre-se de manter o colorau longe do forno para que não seja afetado pela alta temperatura.


Paprika defumada é a solução para o seu cansaço culinário

Rekaya Gibson tem mais de uma década de experiência escrevendo sobre alimentos, bebidas e viagens. Ela é autora de & # 34The Food Temptress Wine Journal & # 34 e & # 34Cooking on a Dollar Store Budget & # 34 e proprietária do Black Cookbook Directory.

A maioria dos armários de cozinha contém páprica, mas você já pensou em adicionar a variação defumada (também conhecida como pimentón) à sua coleção de especiarias? O pó vermelho aromático passa por uma etapa de acabamento extra - é seco e defumado sobre carvão de carvalho - e vem em uma versão doce, suave e quente para agradar a paladares variados. Sua versatilidade vai além das receitas tradicionais, além do chouriço e da paella, conferindo às carnes e vegetais um sabor defumado que parece ter sido cozido em uma churrasqueira ao ar livre.

"Não é apenas um componente essencial para esfregar, guisados, grelhados, churrascos, refogados e molhos, é um ótimo tempero final que pode ser espalhado em literalmente qualquer coisa onde você quiser um toque doce e defumado, e combina muito bem com óleos e manteiga ", explica Meherwan Irani, chef executivo e proprietário do restaurante indiano de comida de rua Chai Pani e fundador da Spicewalla. Ele até revive o naan congelado deixando-o quente, espalhando manteiga ou ghee por cima e polvilhando com um pouco de colorau defumada.

Os chefs utilizam páprica defumada de maneiras inesperadas para tornar a culinária em casa ainda mais apetitosa. Irani prepara um óleo aromatizante aquecendo óleo de cártamo ou semente de uva a cerca de 275 F e, em seguida, macerando gengibre fresco, alho, pimenta-do-reino, sementes de coentro, pimenta-do-reino, uma pimenta vermelha inteira, uma pitada de sal e páprica defumada. Quando o alho e o gengibre parecem que estão começando a dourar, ele permite que esfriem, depois coe e guarde em um frasco de vidro. “É uma garoa brilhante sobre homus, queijos de pasta mole, salmão assado, bifes, qualquer tipo de mezze”, diz ele.

A páprica defumada é outra das opções de Irani para assar batatas. Simplesmente jogue as batatas no sal, pimenta, azeite, alho em pó, alecrim e páprica defumada e leve ao forno em uma assadeira. Ele também gosta de misturar páprica defumada com maionese de sua escolha para adicionar um toque defumado a sanduíches, hambúrgueres e saladas de atum.

Charity Morgan, baseada em plantas, também elogia seu tempero favorito. Ela se apaixonou por páprica defumada depois de cheirá-la pela primeira vez e costuma substituí-la em receitas que pedem páprica normal. Ela também o usa em um prato não tradicional: salada de batata.

O chef privado Jumoke Jackson (também conhecido como Mr. Foodtastic) possui uma empresa de catering e planejamento de eventos em Washington, D.C. Ele recomenda adicionar 1/2 colher de chá de páprica defumada à manteiga de mel quente para ainda mais sabor. O chef Marc Vidal da Boqueria, um bar e restaurante de tapas na cidade de Nova York, faz um vinagrete de páprica defumado que ele dobra em lentilhas cozidas ou feijão, rega sobre ovos mexidos e usa como marinada de ombro de porco.

A páprica defumada está disponível em supermercados locais e lojas especializadas. Alguns varejistas online como Spicewalla, La Tienda e Cost Plus World Market vendem em latas, a melhor opção para manter o frescor. O condimento tem um preço razoável e vale cada centavo. Lembre-se de que um pouco ajuda muito, então comece com uma pequena quantidade de páprica defumada e guarde o restante em um local fresco e escuro.

Se você é novo no páprica defumada, há muitas maneiras de introduzir o tempero em sua cozinha. Coloque este jantar de frango crockpot e vegetais pela manhã e deixe até a hora do jantar. A refeição de uma panela será um sucesso garantido para toda a família. Outra opção é este frango assado sem complicações. Ele cozinha em cerca de 50 minutos e adiciona um toque especial. Estas deliciosas costelas de porco Carolina, doces e fumegantes, também cozinham no forno e a sua bondade vem do molho salpicado de páprica facilmente fumado. A marinada é a estrela deste salmão de cedro grelhado, ajudando a produzir um peixe húmido e saboroso, enquanto os temperos desta sopa de lentilha vermelha realçam o carácter terroso dos vegetais (troque o caldo de galinha por água por uma alternativa vegetariana). Por último, a páprica defumada dá cor a este molho rápido e simples de batata-doce. Pegue os chips pita, ligue o Netflix e aproveite a noite.


Vamos conversar sobre um bom e velho butim de porco! Este versátil corte de carne vem da área do ombro do porco. Muitas pessoas trocam a espádua de porco ou a bunda de Boston, mas na verdade são dois cortes separados (a bunda de porco fica acima da espádua em um porco). De qualquer forma, o método para fazer carne de porco desfiada com esses dois cortes é o mesmo, processo baixo e lento que eu & # 8217m decompondo abaixo.

Aqui estão algumas dicas de culinária para iniciantes a serem observadas antes de começarmos! O bumbum ou ombro de porco é um corte bem grande de carne, geralmente variando entre apenas 5 libras. (raro) e tão grande quanto 18 libras. (definitivamente no lado pesado) em média.

Este corte é RESISTENTE e precisa de um cozimento baixo e lento para quebrar o tecido e cartilagem ser a carne de porco picada ou puxada dos seus sonhos.

Ou seja, leva tempo e muito tempo. Leia, prepare e não apenas pule para dentro sem cobrir todas as suas bases para que você tenha um cozinheiro de sucesso.

Ok, obrigado por ter vindo para minha #teachertedtalk

Como preparo a carne de porco para o fumante?

Cada mestre de casa tem seus próprios métodos, aqui estão alguns que prefiro fazer antes de fumar e o que acho que funciona para mim!

Retire a carne de qualquer embalagem, enxágue o excesso de suco e seque. Examine a carne para remover qualquer excesso de pele prateada (literalmente prata, tecido conjuntivo de aparência brilhante que não se decompõe bem na carne e tende a torná-la dura).

Olhe seu ombro / bumbum novamente e remova todas as áreas maiores e mais grossas de gordura. Use uma faca de trinchar ou uma faca de desossar que dobre bem para manter o máximo possível de carne no corte durante o processo. Não precisa ser perfeito, faça o seu melhor para ser completo!

Marcando o Fat-

Se você já marcou a parte externa de um presunto, também pode fazer isso com uma bunda de porco. Localize a área da carne com a tampa de gordura (geralmente a área superior com 2,5 cm de gordura ou mais). Corte levemente a gordura na vertical e, em seguida, em um ângulo horizontal com uma faca.

Este padrão de grade cruzada cria uma aparência legal quando defumado na grelha e ajuda a fumaça e o sabor a penetrar mais perto da carne, mantendo o sabor e a umidade. Às vezes eu também aparo meu gorro de gordura (não o removo completamente). Experimente o método de sua preferência!

Se você fizer o seu próprio você também pode usar apenas uma pasta SPOG padrão (sal, pimenta, cebola em pó, alho em pó). Eu também sempre prefiro um pouco de páprica esfumada para adicionar sabor de fumaça (SEM PESSOAS DE FUMO LÍQUIDO) e talvez um pouco de flocos de pimenta vermelha para um toque picante, se você quiser.

Como faço para preparar a grelha e cozinhar minha bunda de porco?

Cada bunda de porco é diferente, assim como cada grelha. Se você tem uma grelha de pellet, um defumador independente ou uma grelha a carvão de estilo cerâmico como eu (eu uso um Big Green Egg para este cozinheiro), note que você pode ter uma experiência diferente da minha, mas regras gerais e técnicas absolutamente ainda se aplicam.

sonda de carne interna para ajudar a observar e controlar a temperatura interna da carne de porco. O tecido de porco se decompõe bem e fica macio a partir de 195º, mas às vezes eu passo um pouco mais se a carne de porco precisa (entre 200-203 F.). Você pode testar a maciez usando seu termômetro de carne e movendo-o dentro da carne de porco. Deve ter a sensação de & # 8220 manteiga derretida & # 8221. Quando você insere a sonda e ela corta facilmente a carne, é um bom indicador de que o tecido se desfará e se separará facilmente.

Como evito que minha carne de porco seque durante um cozimento baixo e lento?

A chave é a umidade! Depois que a casca endurece (a parte externa não pode ser limpa com o dedo e parece quase queimada), você pode borrifar a cada hora com um pouco de meu molho de esfregão ao estilo do Texas (amigo do ceto), algumas pessoas gostam de usar suco de maçã ou diluir seu molho de churrasco favorito com um pouco de vinagre de cidra de maçã.

Dando uma borrifada rápida na casca uma vez por hora ou assim durante todo o cozimento ajuda a fumaça a aderir melhor, evita que a casca rache e resseque a carne, e evita que ela também caia.

Por que a temperatura da carne de porco para repentinamente por um longo período de tempo durante o cozimento, ou mesmo diminui durante o cozimento?

Que meus amigos, é chamado de tenda. Lembro-me da primeira vez que isso aconteceu comigo e surtei porque baguncei minha comida ou minha churrasqueira não estava mais acesa. Mas na verdade, é apenas um ponto no processo em que a carne às vezes precisa de um pouco de ajuda para continuar cozinhando.

Embora você possa ser paciente e esperar fora da baia (pode levar várias horas), você também pode embrulhar a carne de porco e acelerá-la junto. Eu fiz isso das duas maneiras e aprecio a carne de porco com qualquer um dos métodos.

Como você embrulha a bunda de porco?

Pegue duas folhas de papel alumínio resistente e sobreponha-as levemente. Adicione algumas almofadas de manteiga em temperatura ambiente e adicione um pouco de molho em temperatura ambiente (se desejar) sobre o papel alumínio para ajudar a manter a casca úmida. Enrole a ponta de porco / espádua com o lado da gordura para baixo e prenda bem o papel alumínio em torno da carne.

Coloque-o de volta na grelha e insira a sonda e você perceberá que ajudará a aumentar a velocidade de cozimento. Se o tempo não for um problema, voto para deixá-lo desembrulhado pessoalmente. Isso mantém a casca crocante e deliciosa !.

Como posso saber quando está pronto?

Embora a temperatura seja um indicador útil (lembre-se da marca de 195 F que mencionei), não tenha medo de ouvir e estar em sintonia com seu churrasco. Use a temperatura como um guia, mas sinta-a! Eu mandei algumas bundas de porco cozinharem bem por aquela marca de 195 F e tão alta quanto 206 F. É feito quando seu concurso!

Descansando, puxando, temperando e servindo

Assim que a carne de porco estiver pronta, retire-a da grelha e deixe-a embrulhada. Se não estiver embrulhado, embrulhe-o agora para ajudar a mantê-lo aquecido. Também gosto de enrolar o meu em uma toalha e colocá-lo em um saco isolado ou no meu micro-ondas para descansar por pelo menos uma hora.

Sirva como está, com tortilhas ceto fazer tacos de porco puxado , faça nachos, ou faça um hash com ovos! As opções são infinitas e essa receita é tão fedorenta e deliciosa.

Quer tentar grelhar alguns dos outros favoritos dos fãs, confira essas receitas populares de grelhados também -


Seu guia para comprar pimentão espanhol

Fumado ou não fumado? Suave ou picante? Veja como navegar pelas múltiplas variedades de pimentón.

Pimentón, ou páprica espanhola, é essencial para a culinária do país. Contribui com a cor vermelho-tijolo e o sabor frutado do chile (e por vezes com fumo) em pratos de paella e migas a patatas bravas e espinacas con garbanzos. Está disponível fumado ou não fumado e numa gama de níveis de calor de suave a picante, o que pode tornar a compra dele um pouco confusa. O primeiro passo é decidir se deseja um produto fumado ou não fumado. Pimentón fumado vem de La Vera, na Espanha e na região da Extremadura. Lá, os pimentões usados ​​para o pimentón são secos lentamente em fogueiras de carvalho ardente por até duas semanas, dando-lhes um sabor e aroma distintos de fumaça. Pimentón não fumado vem de uma região no sudeste da Espanha chamada Murcia. Ambas as áreas ganharam o status de Denominación de Origen Protegida (DOP) e aderem aos padrões de processamento distintos para cada região. Ao fazer compras, procure o nome da região e escolha o nível de calor adequado para sua receita.


Peito De Frango Churrasco De Lenha

Peitos sem pele e sem ossos são um dos melhores cortes de frango de churrasco. Eles são fáceis de comprar, precisam de preparação mínima de carne e só precisam de uma hora no fumante elétrico.

este receita de peito de frango com churrasco é suculento e esfumaçado e agrada instantaneamente ao público. A mistura de frango com churrasco para todos os fins inclui uma mistura de páprica, tomilho e pimenta em pó para infundir sabor no frango. Eles são cozidos sobre macieira e servidos inteiros ou em fatias.


Cozinhando com páprica

O tipo de páprica (doce, picante ou defumada) determinará como ela é usada na culinária. Uma versão básica de sabor suave adicionará um toque de cor sem sobrecarregar os sabores do prato e pode ser adicionada a marinadas e esfregadas ou polvilhada sobre um prato acabado como homus.

Uma páprica com mais sabor, como a húngara e a espanhola, tem papel de destaque nas receitas. As versões doces ou quentes são o principal ingrediente dos pratos tradicionais húngaros, como paprikash e goulash de frango, contribuindo com um sabor significativo e uma tonalidade vermelha profunda ao prato. O tempero em pó é adicionado junto com outros ingredientes e cozido em fogo baixo. A páprica defumada espanhola causará mais impacto em um prato, já que a fumaça se torna o sabor predominante, como em uma receita de frango e vegetais cozidos lentamente ou mahi-mahi grelhado. Lembre-se de que substituir um tipo de colorau por outro pode alterar significativamente o sabor de um prato.

A maioria das receitas pede simplesmente adicionar o tempero diretamente à receita, mas para que a páprica libere totalmente seu sabor, aroma e cor, ela deve ser rapidamente cozida em um pouco de óleo primeiro. (Muitos cozinheiros húngaros juram seguir esse passo.) Pode ir de celestial a amargo e desagradável se cozinhar por alguns segundos a mais, então preste muita atenção.


Puxe o pão com manteiga de páprica defumada

1/2 xícara de leite
2 colheres de sopa de mel
3 colheres de chá de fermento ativo seco
2 colheres de chá de sementes de cominho
2 colheres de chá de sementes de erva-doce
2 colheres de chá de sementes de cominho
1 colher de chá de sementes de coentro
2 e 12 xícaras de farinha multiuso
3 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
3 ovos
1 colher de chá de páprica húngara doce
1 colher de chá de páprica húngara defumada
& frac14 a & frac12 colher de chá de colorau quente húngara
2 colheres de chá de sal kosher
1 colher de sopa de leite ou creme de leite
Sal em flocos
Manteiga de páprica defumada (ver receita abaixo)

Instruções

Em uma panela pequena, aqueça o leite e o mel a 110F. Despeje em uma tigela grande e adicione o fermento. Mexa e deixe repousar 5 minutos até formar uma espuma.

Enquanto isso, aqueça uma frigideira pequena em fogo médio. Adicione as sementes de coentro, sementes de cominho, sementes de funcho, sementes de cominho e sementes de coentro. Agite a frigideira e torrar até ficar aromático, 30 segundos. Retire imediatamente da frigideira e coloque no pilão. Com um pilão, triture as sementes grosseiramente. Reserve 2 colheres de chá das sementes para a cobertura ao assar os pãezinhos.

Adicione a farinha, a manteiga, 2 dos ovos, as sementes moídas grosseiramente, a páprica doce, defumada e quente e o sal e, manualmente ou na batedeira, sove a massa até ficar macia e homogênea, cerca de 4 minutos, adicionando farinha adicional conforme necessário .

Coloque a massa em uma tigela untada com óleo e vire a massa para revestir com óleo. Cubra com filme plástico e deixe crescer em local aquecido até dobrar de tamanho, 1 a 2 horas. Isso também pode aumentar na geladeira durante a noite. Em caso afirmativo, retire da geladeira e leve à temperatura ambiente, 1 hora.

Enquanto isso, forre uma assadeira com pergaminho e desenhe um quadrado de 25 x 25 cm no pergaminho centralizado no meio da assadeira. Vire o papel.

Abra a massa e desenforme sobre uma superfície levemente enfarinhada. Divida a massa em 6 pedaços e cada um desses pedaços em 6 pedaços, formando 36 bolas. Dê forma a cada um em uma forma redonda perfeita. Coloque 1 bola em cada canto do quadrado. Organize as bolas restantes uniformemente, 4 de cada lado, para preencher o quadrado. Organize as 16 bolas restantes cerca de 1/2 polegada dentro do quadrado de massa. Cubra levemente com um pano de prato e deixe crescer em um lugar quente até dobrar de volume, cerca de 30 a 40 minutos.

Pré-aqueça um forno a 375F. Bata o ovo restante com o leite ou as natas e pincele delicadamente o topo dos rolinhos com a lavagem do ovo. Polvilhe as sementes tostadas reservadas e moídas grosseiramente e sal em flocos por cima, distribuindo uniformemente. Asse até dourar, cerca de 18 minutos.

Retire do forno e sirva quente com manteiga de páprica defumada.

8 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida
2 colheres de chá de páprica húngara doce
1 colher de chá de páprica húngara defumada
& frac12 colher de chá de sal kosher

Coloque a manteiga, o pimentão doce, o pimentão defumado e o sal em uma tigela e amasse.

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Assista o vídeo: Páprica - Chef Ana Lemgruber 2021 (Outubro 2021).