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Receita de berinjela, anchovas e alcaparras (Melanzane al Funghetto)

Receita de berinjela, anchovas e alcaparras (Melanzane al Funghetto)

“Funghetto" é uma combinação de ingredientes apetitosos como beringela, cogumelos, anchovas, alcaparras, azeitonas e ervas que são cozidos juntos. Adoro com massa, como nesta receita, ou como cobertura para pão grelhado

Ingredientes

  • 3 berinjelas firmes de tamanho médio, descascadas e cortadas em cubos de ½ polegada
  • Sal a gosto
  • ½ xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • 2 dentes de alho picados
  • 4 anchovas empacotadas com óleo, escorridas e picadas
  • 1⁄3 xícara de alcaparras, enxaguadas e picadas
  • 2 colheres de sopa de salsa picada
  • Pimenta moída na hora, a gosto
  • 1 libra de espaguete

Instruções

Coloque a berinjela em uma peneira grande, polvilhe com sal e deixe descansar por 15-20 minutos. O sal vai liberar o suco amargo. Seque a berinjela com toalhas de papel.

Aqueça o óleo em uma frigideira grande. Adicione a berinjela, sem aglomerar, e cozinhe em fogo médio-alto até dourar levemente. Adicione o alho, as anchovas e as alcaparras e mexa por cerca de 1 minuto. Adicione a salsa e tempere com sal e pimenta. Prove, ajuste o tempero e desligue o fogo.

Enquanto isso, cozinhe o espaguete em água fervente com sal de acordo com as instruções da embalagem.

Escorra o espaguete e adicione à frigideira. Misture tudo rapidamente em fogo baixo até que o macarrão e a berinjela estejam bem combinados. Prove, ajuste o tempero e sirva.


Caponata Clássica

Doris Jacobson, de Anaheim, Califórnia, escreve: & quotDevo muitas reuniões de família e sempre recebo pedidos de barras de limão e aperitivos de caponata. Eles são fáceis de fazer e perfeitos para piqueniques na praia ou uma noite no Hollywood Bowl. Além disso, ambas as receitas podem ser feitas com antecedência.

O manjericão fresco ilumina esta pasta tradicional de berinjela. Sirva em fatias de baguete ou biscoitos.

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Beringela Caponata

  • Olhada rápida
  • (6)
  • 30 mi
  • 1 H, 30 M
  • Serve 6 a 8

Ingredientes US Metric

  • 1 berinjela grande cortada em cubos de 25 mm
  • 1 colher de sopa de sal kosher
  • 3/4 xícara de azeite (não virgem extra)
  • 3 talos de aipo, cortados em dados de 12 mm (1/2 polegada)
  • 1/4 xícara de erva-doce, cortado em dados de 12 mm (1/2 pol.)
  • 1/2 abobrinha, cortada em dados de 12 mm (1/2 polegada)
  • 1 dente de alho picado
  • 1/2 cebola média, cortada em dados de 12 mm (1/2 polegada)
  • 1 1/2 tomate médio, cortado em dados de 12 mm (1/2 polegada)
  • 1/2 xícara de azeitonas verdes (sua variedade favorita será perfeita), sem caroço e picado grosseiramente
  • 1/4 xícara de alcaparras drenadas
  • 1/4 xícara de passas
  • 1/4 xícara de vinagre de vinho branco
  • 1 colher de sopa de açúcar granulado
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora
  • 1/4 a 1/3 xícara de pinhões, levemente torrados
  • 1/3 xícara de amêndoas cruas inteiras, levemente torradas
  • 1/4 xícara de folhas de manjericão picadas

Instruções

Em uma tigela, misture a berinjela com o sal. Transfira para uma peneira ou peneira e coloque sobre a tigela. Deixe escorrer por 1 hora.

Lave bem a berinjela e seque-a com papel toalha.

Forre uma assadeira com bordas com várias camadas de toalhas de papel. Em uma panela ou frigideira grande, de preferência antiaderente, em fogo médio, aqueça 1/2 xícara de óleo até ficar bem quente, mas não fumegar. Adicione a berinjela e refogue até dourar bem em todos os lados e ficar macia, cerca de 10 minutos.

Usando uma escumadeira, transfira a berinjela para a assadeira forrada com toalhas de papel para escorrer.

Adicione o aipo e o funcho à panela ou frigideira e cozinhe, mexendo, por 1 minuto. Adicione a abobrinha e refogue por 3 minutos. Transfira os vegetais para as toalhas de papel junto com a berinjela.

Adicione o óleo restante na panela ou frigideira e, ainda em fogo médio, refogue o alho e a cebola até dourar, cerca de 5 minutos.

Junte os tomates, as azeitonas, as alcaparras, as passas, o vinagre e o açúcar e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 10 minutos.

Retorne a berinjela, o aipo, a erva-doce e a abobrinha reservados à mistura de tomate e cozinhe por 10 minutos, mexendo ou dobrando os vegetais de vez em quando e sempre com cuidado para não quebrar os pedaços e transformar a mistura em mingau. Tempere a gosto com sal e pimenta.

Transfira com cuidado a caponata de berinjela para um prato largo e raso e deixe esfriar por 1 hora. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 8 horas e até vários dias.

Cerca de 1 hora antes de servir a berinjela caponata, retire da geladeira e leve à temperatura ambiente. Polvilhe com os pinhões, amêndoas e manjericão antes de servir. Publicado originalmente em 30 de setembro de 2010.

Críticas dos testadores de receitas

Esta caponata de berinjela é cheia de sabores e texturas e acompanha bem carnes grelhadas ou como entrada de uma refeição vegetariana. Meu marido normalmente torce o nariz para a berinjela, mas ele elogiou esse prato - além disso, ele tinha segundos!

Dê a si mesmo bastante tempo para fazer este prato, ele não sai rápido, então você realmente quer ter certeza de que pode colocá-lo na geladeira pelas 8 horas sugeridas para permitir que todos os sabores se fundam. Esta receita diz que serve oito, embora eu diria que é mais para 10 ou 12.

Eu amo tanto a versatilidade de uma tradicional caponata de berinjela siciliana quanto sua combinação de sabores doce, salgado e picante. Seja como cobertura para bruschetta, na massa al dente ou como molho para proteínas grelhadas, a colorida combinação de berinjela, tomate, azeitona, alcaparras e manjericão com um toque de vinagre certamente agradará a qualquer paladar!

Essa receita em particular me atraiu porque além dos ingredientes clássicos, tinha erva-doce, abobrinha e amêndoas cruas, que eram novidade para mim! Quanto mais vegetais, melhor, na minha opinião, mas adorei a combinação de pinhões e amêndoas cruas que são adicionadas no último minuto para dar um toque crocante.

Eu tinha à mão alguns tomates vermelhos maduros para fatiar do jardim, então esses são os que usei aqui e também usei passas de ouro orgânicas no molho. Acho que com uma receita tão tradicional como essa, é super importante seguir os passos bem de perto! Você pode dizer que esta é uma receita testada e comprovada por todos os seus passos descritivos, se seguidos corretamente, os resultados serão perfeitos. Cada etapa parecia ser perfeitamente sincronizada em termos de cozimento de cada porção de ingredientes. Apenas uma nota: cozinhar a berinjela separadamente primeiro em óleo até que esteja dourada realmente dá à berinjela uma textura sedosa que é simplesmente adorável.

Deixei a caponata esfriar por 1 hora e depois coloquei em tigelas rasas e cobri com os filés de salmão grelhados. Servido com uma taça de vinho tinto italiano e uma salada fresca de verão com pepinos, queijo feta, rabanetes e agrião, estávamos prontos para um deleite!

Usei a caponata ontem à noite como molho para alguns filés de salmão grelhados e pretendo usar o resto misturado com fettuccine.

Nunca comi caponata de berinjela, mas a receita parecia tão boa que tive que provar. Levava muito tempo, muitos cubos e etapas de cozimento, mas a pior parte era que você tinha que esperar 10 horas antes mesmo de comer! Os componentes do prato, variando de passas e funcho a aipo e berinjela, entre muitas outras coisas, acabaram sendo positivamente deliciosos. A berinjela ficou um pouco mole, mas depois da refrigeração durante a noite, as texturas e sabores se complementaram.

Uma coisa que eu mudaria seria usar um pouco menos de óleo no início. Achei que 1/2 xícara era demais e que 1/3 xícara teria sido suficiente. Fora isso, a receita é clara e os tempos são precisos. Usei fogo alto para cozinhar aipo e erva-doce e, em seguida, adicionei a abobrinha para obter um pouco de cor. As nozes torradas e o manjericão realmente levam a um outro nível.

Eu serviria como acompanhamento para frango ou peixe grelhado, mas acho que você poderia usá-lo como cobertura de bruschetta. Nós gostamos como uma refeição! Eu só queria que fizesse mais. Isso deu muito trabalho para apenas 6 porções, então se você puder, vá em frente e dobre. Você ficará feliz por ter feito isso depois de provar esta caponata deliciosa!

Há muito o que amar nesta receita de caponata de berinjela. É como um prato de acompanhamento de uma panela no mercado de fazendeiros. Tem todas as texturas e gostos que realmente cantam no outono.

Para mim, o alho não saiu, se é que saiu, e foi mascarado por muito açúcar. Eu faria de novo com 2 dentes de alho e 1 colher de chá de açúcar. É possível que o produto do outono fosse suficientemente doce por conta própria nesta época do ano, então o açúcar adicional o empurrou para o limite. Considerando que a receita pede passas, isso aumenta a doçura que aparece.

Cresci em uma casa siciliana, então provei minha porção de berinjela caponata. Esta receita é vencedora! Na verdade, é bem diferente das receitas de caponata com as quais estou acostumada, então não tinha certeza de como me sentiria. A caponata da minha família não inclui aipo, erva-doce ou abobrinha, mas direi que esta receita me converteu. Gostei muito das várias texturas - o aipo e o funcho estavam crocantes, enquanto a berinjela e a abobrinha estavam prestes a derreter. Absolutamente delicioso. Foi o equilíbrio perfeito de agrodolce (doce e azedo). Eu realmente acho que se minha avó ainda estivesse viva, ela aprovaria este caponata e vamos ser honestos, as nonnas italianas são críticas duras!

As berinjelas não são tão amargas quanto costumavam ser. Eu ainda fiz essa etapa por causa da receita, mas só deixei descansar por 30 minutos. Saiu um pouco de água, mas não muita. Também gosto de colocar um peso em cima da minha berinjela para ajudar a forçar a saída da água um pouco mais rápido.

Adoro receitas de um prato que fica mais gostoso depois de alguns dias e uma clássica caponata de berinjela com certeza é uma delas. Eu fiz apenas uma versão tradicional da Sicília, então esta me deixou um pouco cético quanto à inclusão de abobrinha, erva-doce, pinhão e amêndoas. Também nunca fui instruído a salgar a berinjela antes de cozinhá-la para uma caponata.

Adoro que esta versão use tomates de jardim do verão em vez de tomate em lata. Deixei isso na minha geladeira por alguns dias. É excelente. Estou impressionado com o fato de a abobrinha e a erva-doce funcionarem tão bem e desenvolverem a consistência dos outros vegetais. E as nozes forneciam um bom crocante ao prato. Vou comer isso com o jantar a semana toda!

Usei a hora em que a berinjela fica no sal para cortar e preparar os ingredientes restantes. Isso tornava o preparo da caponata uma brisa.

Embora esta receita de caponata de berinjela tenha envolvido um bom número de etapas e tenha demorado um pouco para ser feita, o resultado foi tão saboroso que com certeza estarei fazendo de novo! Comemos este quentinho, com um pouco de macarrão, como acompanhamento de frango, e sozinho como entrada. Tão versátil!

Armazenamos na geladeira após o resfriamento e ainda estava bom 7 dias depois.

FAMINTO POR MAIS?

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Caponata alla siciliana

Devo admitir que a comida siciliana sempre foi um mistério para mim. Muitos pratos sicilianos me lembram da culinária da região de Angelina e da Campânia dos anos 8217 - e os sicilianos realmente reivindicam melanzane alla parmigiana, um de seus pratos de assinatura, mas há algo & # 8216diferente & # 8217 sobre algumas das combinações de sabor que você & # 8217 encontrará na culinária siciliana, especialmente a tendência de combinar doce e azedo.

La caponata, um dos pratos sicilianos mais famosos, é um bom exemplo. Uma espécie de primo do sul do Ratatouille da Provença, este prato é estrelado por berinjela, com aipo co-estrelado por e com tomate e cebola em papéis coadjuvantes, junto com alcaparras e azeitonas, reforços de sabor tipicamente sulistas da Itália. E, sim, tem um toque final agridoce que, se não exagerado, equilibra perfeitamente os sabores.

Ingredientes

Serve 6 ou mais porções, como antepasto ou como buffet

  • 1 quilo (2 libras) de berinjela, cortada em cubos pequenos
  • 1 cacho de aipo cortado em pedaços pequenos
  • 1 cebola grande, cortada em fatias finas
  • 1 lata pequena de tomate ou 250g (1/2 lb) fresco, sem pele e sem sementes
  • Sal e pimenta
  • Um punhado de alcaparras
  • 250g (1/2 lb.) de azeitonas verdes, sem caroço e dividido ao meio
  • Um ramo de manjerona fresca
  • Azeite
  • Açúcar e vinagre, a gosto

Instruções

O primeiro passo nesta receita, que não é absolutamente necessário, mas uma boa ideia, especialmente para berinjelas maiores e mais maduras, é remover o excesso de líquido da berinjela polvilhando os cubos de berinjela com sal e colocando-os em uma peneira, com um um pequeno prato em cima para exercer uma leve pressão e outro embaixo para pegar o líquido da berinjela à medida que escorre. Deixe a berinjela em infusão por uma hora ou mais.

Quando estiver pronto para cozinhar, junte um punhado de berinjela com uma toalha de papel, aperte levemente para secar os cubos e jogue-os em um abundante azeite de oliva - com cerca de 1 cm de profundidade - em uma grande Panela. (Os potes de ferro fundido esmaltados funcionam particularmente bem.) Trabalhe em lotes para evitar que a berinjela amontoe, removendo-os com uma escumadeira quando os cubos de berinjela estiverem levemente dourados em uma cesta ou tigela forrada com toalhas de papel para absorver o excesso de óleo.

Quando toda a berinjela estiver pronta, deve haver menos óleo na panela, mas ainda o suficiente para cozinhar. Adicione o aipo, refogue por alguns minutos até que esteja macio, mas ainda tenha um pouco de & # 8216bite & # 8217 restante nele. Tempere com sal e pimenta enquanto cozinha. Retire com uma escumadeira e reserve.

Agora adicione a cebola ao óleo restante na panela e refogue delicadamente até que esteja bem macia. Adicione o tomate. Cozinhe o tomate até que ele derreta e se reduza a uma boa consistência de molho.

Agora adicione a berinjela e o aipo, junto com as alcaparras, azeitonas e a manjerona. Deixe tudo ferver juntos por cerca de 5-10 minutos. Um ou dois minutos antes de ficar pronto, adicione o açúcar e o vinagre, misture bem (mas delicadamente!) E deixe ferver. Desligue o fogo e deixe o prato esfriar completamente antes de servir.

Notas

Existem dois pontos principais a serem observados ao fazer caponata alla siciliana. Primeiro, dependendo da qualidade do beringela, pode ficar muito macio e, se for mexido com muita frequência ou com muita força, se transformará em mingau. Você deve ter muito cuidado ao misturar - uma espátula fará um trabalho melhor aqui do que uma colher. Também ajuda a dourar a berinjela em fogo alto, dessa forma ela vai dourar antes de ficar muito macia. A cozedura final dos ingredientes também deve durar alguns minutos. A maceração inicial da berinjela com sal também ajuda. Além de remover os líquidos naturais, muitas vezes amargos, da berinjela, ela produz uma textura mais firme. As receitas variam quanto ao tempo que você deve deixar para drenar alguma chamada por várias horas, mas com a maioria das berinjelas, uma hora é suficiente. Na verdade, até 30 minutos ajudam. O tamanho e a idade da berinjela determinarão quanto tempo você precisará. Berinjelas menores, aliás, tendem a ser mais firmes e são menos necessárias nessa etapa inicial.

O outro ponto é oleosidade, já que tudo é cozido em óleo abundante. Agora, é claro, uma pessoa gordurosa é a untuosidade de outra, e este prato nunca será isento de gordura. Mas se você quiser diminuir a oleosidade (e a contagem de calorias), existem alguns truques. Primeiro, como mencionado, frite a berinjela em fogo alto, isso limitará a quantidade de óleo que a berinjela irá absorver. Certifique-se de enxugar o excesso de óleo com toalhas de papel. O mesmo vale para o aipo. E depois que o prato esfriar, se você achar que o prato resultante é um pouco rico demais para o seu gosto, você pode retirar o excesso de óleo com uma colher ou mesmo (como fiz ontem à noite) coar tudo em uma peneira para apenas um ou dois minutos para permitir que o excesso de óleo seja drenado. A propósito, a maioria das receitas de caponata alla siciliana lhe dirá para fritar a berinjela e o aipo separadamente e, em seguida, refogue a cebola em outra panela. Isso me parece mais uma maneira de acabar com um prato gorduroso, meu método & # 8216one pot & # 8217 funciona perfeitamente bem e evita a limpeza depois.

As receitas tradicionais vão dizer-lhe para eliminar a salsão e escalde-o antes de saltear, porque antigamente o aipo tinha um sabor muito forte e tinha filamentos duros. O aipo moderno (pelo menos aqui nos Estados Unidos) é cultivado para ser quase & # 8216 sem cordas & # 8217 e de sabor muito suave. Em caso de dúvida, dê uma mordida e veja se essas preliminares são necessárias. O alcaparras deve ser do tipo embalado em sal, caso em que enxágue-os e, se estiverem muito salgados, deixe-os de molho por alguns minutos. Mas o tipo embalado em salmoura ficará bem em caso de necessidade. Claro, se você puder encontrar alcaparras sicilianas importadas, em particular os famosos capperi di Pantelleria, isso seria perfeito. Uma vez que este é obviamente um prato de verão, fresco tomates em vez de enlatados são tradicionais. Mas, a menos que você tenha certeza do sabor e do frescor de seus tomates, na minha opinião, enlatados são provavelmente uma escolha melhor. Também vi receitas com consideravelmente menos aipo e / ou tomate. Outras receitas incluem pasta de tomate para uma versão & # 8216redder & # 8217. Resumindo, você pode brincar com as proporções e os ingredientes - mas faça o que fizer, a berinjela deve ser sempre a estrela do show!

Quantos açúcar e vinagre, você pergunta? Bem, eu não costumo medir, mas um par de colheres de açúcar e um pouco de vinagre (eu prefiro a variedade de vinho branco) deve servir. Adicione mais se quiser um sabor agridoce mais pronunciado, mas eu gosto apenas de uma dica.

caponata Diz-se que é de origem espanhola e, como muitos pratos italianos, tem uma história interessante, que pode ler aqui.


Receita de berinjela, anchovas e alcaparras (Melanzane al Funghetto) - receitas

A lista a seguir inclui nomes de famosos pratos tradicionais associados à região da Calábria. Para sobremesas "Calabresi", consulte Itália revisitada / Lista de sobremesas por região.

PRATOS DE PÃO E PIZZA
o Morseddu, pão coberto com tomates ou outros ingredientes
o Brusche de pagnottine, pãezinhos salgados
o Pitta [calzone] con pancetta e uvetta, aromatizado com pancetta e passas
o Pitta [calzone] coi pomodori - pão pita com tomate
o PItta inchiusa, pizza recheada
o Pizza calabresa, pizza calabresa com anchovas, atum enlatado e tomate
o Pizza con la ricotta, torta saborosa recheada com queijo ricota e linguiça

PRATOS DE QUEIJO E OVO
Fritelle di mozzarella, mozzerela frita

PRATOS DE MILHO E ARROZ
o Polenta verde, polenta com brócolis
o Riso in tortiera, um prato de arroz rico aromatizado com uma variedade de queijos, coberto com molho de tomate

PEIXE E FRUTOS DO MAR
o Alici a Beccafico, sardinhas fritas recheadas servidas ao molho feito com vinho branco e tomate
o Alici ai limone, anchovas frescas assadas
o Stufate de Anguille, enguias assadas
o Aringhe alla Calabrese, arenque em vinho branco
o Braciolette di pesce spada, espada grelhada
o Insalata di baccala, salada de bacalhau
o Pesce spada alla ghiotta, rolinho de espadarte com molho de tomate
o Pesce spade in graticola, espadarte grelhado
o Pesce stocco alla calabres, caldeirada de peixe
o Pizza calabresa, torta de peixe
o Purputti the Piscispata, prato de peixe espada
o Rosamarina
o Sarde al olio e origano, sardinhas frescas com azeite e orégano
o Sarde aromatiche, sardinhas marinadas com hortelã e alho
o Sarde um beccaficu catanês, sardinhas recheadas assadas, usando pão ralado, vinagre, salsa e parmesão
o Sgombri alla calabrese, cavala com manteiga de anchova
o Stoccafisso alla Cosentina, bacalhau
o Tonno alla Calabrese, caçarola de atum feita com tomate e vinho branco
o Tonno lessato, atum escalfado
o Tonno em agrodolce, atum servido com molho agridoce
o Tortiera di alici, anchovas assadas com queijo pecorino e tomate
o Tortiera di sardine, sardinha assada com tomate e queijo pecorino
o Triglie alla calabresa tainha calabresa
o Zuppa di baccala alla Calabrese, ensopado de bacalhau com pimenta vermelha e batatas

PRATOS DE CARNE
o Asticciola alla calabrese, rolinhos de carne recheados da Calábria
o Capretto alla paesana, garoto rost com tomates
o Capretto e carciofi, cabrito com alcachofra
o Carne alla pecorara, cordeiro assado com tomate
o Corniglio alla cacciatore, coelho em vinagre de choradeira
o Costa di maiale alla Silana, costela de porco com tomate, cogumelos e alcachofras
o Costolette d'agnello alla calabrese, costeletas de cordeiro temperadas com tomate e pimentão
o Costolette d'agnello alla Cosentina, costeletas de cordeiro com tomates maduros e azeitonas verdes
o Crocchette di carne arrostite, croquetes de carne no espeto
o Costolettine di agnello, costeletas de cordeiro temperadas com ervas
o Curcuci, prato de carne
o Involtini alla Calabrese, rolinhos de porco recheados com pancetta, salame e rolinhos de queijo
o Morzeddhu, prato feito com fígado de bezerro ou porco, coração de bezerro ou porco e tomates maduros
o Pollo ripieno alla Lucana, frango recheado com sálvia e alecrim
o Salsicce arroste, linguiça assada
o Spiedini di maiale, rolinhos de porco no espeto, recheados com queijo

PRATOS DE MASSA
o Fileja Fhilatierj, massa caseira geralmente servida com carne de cabra
o Lasagna alla calabrese, prato de massa
o Lasanha imbottita, lasanha com cobertura de cogumelos e mussarela,
o Maccheroni alla calabrese, macarrão da Calábria com presunto, pimentão frio e queijo
o Maccheroni alla pastora, macarrão com linguiça de porco e queijo pecorino
o Maccheroni con vongole o cozze, macarrão com amêijoas ou mexilhões
o Maccheroncelli ammuddicati, macarrão com pão ralado e tomate
o Millecosedde, macarrão com grão de bico e lentilha e feijão branco
o Pasta ammuddicata, com molho de anchova
o Pasta 'ncasciata, macarrão curto com molho de carne temperado, enriquecido com ovos e queijo ou mussarela, junto com berinjela frita e ervilhas.
o Pasta ca 'muddhca (massa com pão ralado) prato muito saboroso e simples composto por normalmente esparguete temperado com anchovas e azeite atado por um punhado de pão ralado
o Pasta chi cucuzzeddi, macarrão com abobrinha
o Pasta con la 'Nduja e panna, com creme
o Macarrão e arrosto, macarrão com carnes variadas, inclusive porco e carneiro
o Pasta e finocchiella, macarrão com erva-doce
o Ricchie i privieti alla calabrese, macarrão (em forma de orelhas) com molho de tomate e carne, coberto com queijo pecorino
o Sagne chine, prato rico de lasanha recheado com carne, queijo e ervilhas ou cogumelos
o Schiaffettoni, canelone recheado com ovos e linguiça
o Spaghetti ammollicato, espaguete com molho de anchova e pão ralado
o Spaghetti al sugo, espaguete com tomate e molho de vegetaiso Vermicelli al funghi, vermicelli com cogumelos e tomates
o Espaguete com polpi e totani, espaguete com polvo e lula
o Timballo di maccheroni, macarrão com berinjela
o Vermicelli piccanti alla calabrese, aletria picante com anchovas e pimentões

PRATOS DE SOPA
o Cipuddizze uma sopa de pão e cebolas
o Licurida, sopa de cebolinha
o Macco di fava, favas e sopa de tomate
o Mille cosedde, mil coisas, sopa com lentilhas e outros vegetais
o Minestra di cavolo, sopa feita com repolho
o Minestra di fave e cardi, sopa com feijão e cardo
o Pancotto, sopa de pão
o Zuppa di accia, sopa de aipo
o Zuppa di cipolle, sopa de cebola

PRATOS VEGETAIS E LATERAIS
o Alcachofras Carciofi gallico marina, estilo calabreso
o Carote al burro, cenoura com manteiga e salsa
o Ceci all olio, grão de bico aromatizado com alho e azeite
o Ciambotta / Ciambrotta, ratatouille, guisado feito com pimentão e batata
o Crocchetttine di patate, croquetes de batata com salame e queijo
o Gianfittiri (peperonata), prato de vegetais com pimenta
o Fagioli d'Estate, feijão com cebola roxa e tomate
o Insalata arriganata, salada de batata e azeitona
o Insalata Calabrese, feita com batata, cebola e pimentão
o Insalata conti, salada de feijão e atum
o Insalata di cavolfiore, salada de couve-flor
o Melanzane al funghetto, refogado de berinjela
o Melanzane al pomodori, berinjela com tomate
o Melanzane alla finitese, berinjelas fritas com queijo pecorino
o Melanzane alla menta - Berinjela marinada com hortelã
o Melanzane ripiene, berinjela recheada
o Melanzane sott olio, berinjela em conserva
o Mulingini a 'parmigiana, berinjela à parmegiana
o Pepperoni alla calabrese, caçarola de pimentas
o Pomodori arrostiti, tomate assado
o Pomodori secchi sott 'olio, tomate seco conservado em azeite de oliva
o Pipi chini, pimentão recheado
o Pipi friuti, pimentão frito com batata
o Polette di melanzane, bolinhos de berinjela
o Tomates Pomodori ripieni di cannolicchi recheados com macarrão
o Purgatorio alla Calabrese, "purgatório" da Calábria, beringelas com pimentos, batatas e pão
o Scarola ripiena, escarola recheada
o Terrina di melanzane com pepperoni e presunto, berinjela e pimentão vermelho
o Tortiera di carciofi, torta saborosa feita com alcachofra, batata e queijo
o Tramezzini, fatias de pão frito com mussarela
o Zafarana rusceddra, prato de vegetais feito com pimentão
o Zucca gialla alla Calabrese, abóbora amarela com hortelã e alcaparras
o Abobrinha e peperoni, abobrinha e pimentão
o Abobrinha gratinada, abobrinha abobrinha com queijo


Ingredientes

Alho Tarallini, azeite e pimenta picante

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Giardiniera (misturas de vegetais agridoces)

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Acompanhamento de tomates e pimentas orgânicos

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Degustação e degustação de pastas artesanais

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Molho de tomate pronto com atum e alcaparras

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Geléia de figo com chocolate e grappa

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Azeitonas vermelhas “Leccine” temperadas e sem caroço

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A história da Berinjela

Até o século VII, a berinjela não era conhecida na Europa. Os árabes os trouxeram aqui, quando conquistaram o Península Ibérica. Os próprios árabes também descobriram a berinjela em outro lugar, provavelmente de Pérsia, de onde veio Norte da Índia. Mas há quem afirme que China cultivado antes da chegada de Cristo.

No início de sua história no Ocidente, a berinjela não goza de grande fama: os árabes a chamam Badinjian, algo que se assemelha & # 8220devil & # 8217s ovo & # 8221.

Em Espanha algumas pessoas pensaram que causou doenças como histeria, epilepsia, tuberculose e câncer. Outros argumentaram que piorava o humor humano ou mesmo que levava a mudanças na cor do rosto, tornando-o mais escuro.

O agrônomo Gabriel Alonso de Herrera em 1513 disse isso & # 8220os árabes o trouxeram para a Europa para matar os cristãos com ele & # 8221, enquanto na Itália ao lado do nome Petronciano, nasceu o nome melanzana, do latim mela louca, significando maçã insalubre.

Durante a Idade Média, foi cultivado em Sul da Europa, mas era comido principalmente pelos árabes e pelos judeus convertidos, que são os primeiros a se especializar em pratos de berinjela.

E é assim que berinjela veio para veneza.UMA

Em 1492 um grande número de judeus espanhóis chegaram a Veneza, depois de serem forçados a deixar suas casas na Espanha. Depois de se estabelecerem inicialmente na ilha de Giudecca, eles foram forçados a se mudar pelo Venetian em 1516 para a área que agora conhecemos como o Gueto, uma área segregada que permitiu ao veneziano controlar o crescente poder econômico e político da comunidade judaica. Os judeus foram forçados a viver lá até 1797, quando o gueto foi finalmente inaugurado.

Aqui a comunidade desenvolveu uma grande variedade de receitas de berinjela, entre as quais a mais famosa é Melanzane alla Giudea, mas também a famosa Melanzane al Funghetto e muitos mais.

Receita veneziana de hoje por Naturalmente Epicurista:

Berinjelas Estilo Beccafico por Naturally Eoicurean


Cavatappi alla Siciliana & # 8211 Macarrão de Saca-Rolhas com Receita de Berinjela, Tomate e Anchovas

Uma colher de anchovas picadas pode aprofundar o sabor de um molho de tomate sem torná-lo forte ou com gosto de peixe. Talvez seja porque as anchovas são ricas em umami, o suposto "quinto sabor" (junto com doce, azedo, salgado e amargo), que alguns descrevem como "saboroso". Eles certamente adicionam uma nota de fundo saborosa aqui, eu não posso manter minha colher de degustação fora da panela.

Ingredientes:

1 quilo de berinjela
Sal
½ xícara de azeite de oliva extra-virgem
4 dentes de alho picados
Pitada de pimenta em flocos
1 ½ libra de tomates de ameixa maduros, ralados
1½ colher de chá de orégano seco
6 a 8 filetes de anchova, picados até formar uma pasta
1 libra cavatappi, fusilli ou penne rigate


Instruções de preparação:

Corte a berinjela com casca em cubos de ¾ polegadas. Coloque em uma peneira colocada sobre a pia e polvilhe com 1 colher de sopa de sal. Misture bem com as mãos e deixe repousar por 1 hora, mexendo mais uma ou duas vezes. Seque em toalhas de papel (não enxágue primeiro).

Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo moderadamente alto. Quando o óleo estiver quase soltando fumaça, acrescente a berinjela. (Se necessário, frite a berinjela em lotes para evitar superlotação da frigideira.) Cozinhe, mexendo sempre, até que a berinjela esteja bem dourada por todos os lados, cerca de 5 minutos. Transfira com uma escumadeira para toalhas de papel para escorrer.

Adicione o alho e a pimenta em flocos à frigideira e deixe chiar até que o alho comece a colorir. Adicione o tomate e o orégano, esmagando a erva entre os dedos para liberar a fragrância. Leve para ferver, ajuste o fogo para manter um fogo brando e cozinhe até o molho ficar espesso, macio e saboroso, 15 a 20 minutos. Adicione 1 ou 2 colheres de sopa de água ocasionalmente para soltar o molho e ajudar a amolecer os tomates. Retire do fogo e junte as anchovas e a berinjela. Prove e ajuste o tempero.

Leve uma grande panela com água salgada para ferver em fogo alto. Adicione o macarrão e cozinhe até ficar al dente. Reserve 1 xícara da água do macarrão, escorra o macarrão e coloque-o de volta na panela quente em fogo baixo. Adicione o molho e mexa delicadamente para não quebrar a berinjela, umedecendo com um pouco da água reservada para o macarrão, conforme necessário. Sirva imediatamente em tigelas quentes.


Berinjelas: por que tão saudáveis?

Rico em fibras, mas pobre em calorias e gordura. Então, eles saciam sem deixar você engordar.
Eles fazem parte do grupo da planta roxa e, a seguir, lutam contra os radicais livres.
Eles são deliciosos cozidos e temperados de muitas maneiras diferentes. Por exemplo, eu mergulho em ovo batido e pão ralado e asto no forno. Parece comer bife se forem bem feitos. Parece pouco para você?
No entanto, eles têm uma grande desvantagem: eles absorvem gorduras na cozinha como esponjas. Mas é suficiente cozinhar de maneiras alternativas para limitar todos os danos))


Receita de berinjela, anchovas e alcaparras (Melanzane al Funghetto) - receitas

Percebi recentemente que há uma série de receitas de massas italianas muito tradicionais e muito fáceis que faço com bastante frequência e nunca postei sobre elas. Então eu preciso corrigir essa falta! Vou começar aqui com a descrição de duas versões de Macarrão com Berinjela. Meu próximo post semelhante será dedicado a Macarrão com Brócolis, a pedido de Amit ... fique ligado. :)


Macarrão à Norma
Essa é a receita mais tradicional de macarrão com berinjela. É da Sicília e, aparentemente, foi feito em homenagem à obra-prima de Bellini, 'Norma' (daí o nome). Eu fiz recentemente no Ellif's, quando fui convidada para 'chef convidado' um jantar vegetariano italiano: Eu amo berinjelas e o que há de mais italiano do que macarrão?
Então, para fazer este prato, refogue meia cebola grande em azeite, adicione 1 berinjela grande em cubinhos, frite por

10 min. Adicione sal e uma lata grande de tomates em lata em cubos. Adicionar

1 colher de sopa de sal e 1 colher de chá de açúcar se os tomates forem ácidos. Cozinhe por mais 20 min. Prove e adicione sal se necessário. Adicionar

1/2 xícara de ricota salata esfarelada (tive que usar uma mistura de ricota mole regular e queijo feta, pois não encontramos ricota salata) e mexa no molho por alguns minutos. Em seguida, misture com o macarrão, cozido 'al dente' (o molho deve ser suficiente para 1 kg). Tradicionalmente, você usaria o penne, como na imagem acima, mas outros tipos também funcionam! Salpique com folhas de manjericão e sirva com ricota salata extra ou queijo pecorino para ralar por cima, para quem gosta de queijo extra!

Macarrão con melanzane al funghetto / Macarrão ao estilo berinjela e cogumelo
Esta é a massa que fiz esta noite. Encontrei estas deliciosas, pequenas e cilíndricas chamadas 'berinjelas italianas', que funcionam perfeitamente para este tipo de prato de berinjela, 'melanzane al funghetto' (berinjela em forma de cogumelo). O nome se refere ao fato de que se você cozinhar essas berinjelas com esses poucos truques que vou dar a seguir, elas terão gosto (e cheiro) de cogumelos. É verdade! Eu sempre adorei 'melanzane al funghetto' e é uma maneira típica das mães italianas fazerem berinjelas para crianças que pensam que não gostam de berinjelas (ou donos de restaurantes que querem enganar clientes não muito espertos ... claro o preço dos cogumelos is not comparable to that of eggplants.. :)).
So to make 'melanzane al funghetto', saute 3 garlic cloves, finely diced, in 3 tbsp olive oil. Add 6 'Italian eggplants' cut into pieces and cook on high heat for

20 min, adding salt to taste. Stir every once in a while. At the end, add 1/2 cup parseley leaves. É isso! If you try, let me know if you also think that they taste a bit like mushrooms.
For my pasta, I also added

2 cups small Romanitas tomatoes cut in half and 3 tsp capers, cooked for 10 more minutes, and added 1/3 cup feta cheese and some more parseley at the end. Then I added it to my 'tricolor' pasta. it was very good. :)

These eggplants pasta dishes are my entry for the 'Presto Pasta nights' hosted by Ruth at Once Upon A Feast.. Also, I want to point out that Happy Cook just posted about a very similar recipe - I found out because she's using her recipe for my next 'Fresh produce of the month' tomato-centered event!


Assista o vídeo: Pasta med sauce af aubergine og ansjoser (Outubro 2021).