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Dashi-Steamed Egg Custard

Dashi-Steamed Egg Custard

Este saboroso creme de ovo picante é frequentemente servido como banchan em churrascarias coreanas e tem uma textura semelhante ao chawan mushi japonês. Muitas vezes, é cozido em uma panela de barro tradicional (chamada de ttukbaegi), mas você pode cozinhar os ovos em qualquer tigela pequena à prova de calor para obter o mesmo efeito em casa. Use as sobras de dashi de cogumelo no lugar da água no Kimchi Jjigae ou no Spicy Soft Tofu e no Ensopado de Frutos do Mar para um sabor extra.

Ingredientes

Vegan Dashi

  • 8 cogumelos shiitake secos
  • ½ cebola branca ou amarela, cortada em fatias finas

Ovos Cozidos

  • Folhas de nori torradas trituradas (para servir)

Preparação de Receita

Vegan Dashi

  • Leve os cogumelos, a cebola, o alho, o kombu e 2 litros de água para ferver em uma panela grande em fogo médio-alto. Cozinhe, reduzindo o fogo conforme necessário para manter o fogo brando, 30 minutos.

  • Passe ashi por uma peneira de malha fina para uma tigela grande (ou um recipiente hermético, se não for usar imediatamente) e deixe esfriar.

  • Avance: Dashi pode ser feito com 1 semana de antecedência. Cubra e leve à geladeira.

Ovos Cozidos

  • Separe os topos verde-escuros das cebolinhas; Corte em fatias finas as duas partes e reserve separadamente. Bata suavemente os ovos em uma tigela de cerâmica à prova de calor que pode conter pelo menos 3 xícaras de água (um par de pauzinhos são a ferramenta ideal para bater os ovos, pois eles incorporam totalmente os ovos sem introduzir muito ar). Adicione ¾ xícara de dashi resfriado e tempere com sal (você precisará de cerca de ½ colher de chá de sal kosher, já que o dashi não tem tempero). Junte as claras de cebolinha reservadas e as partes verdes claras.

  • Coloque a tigela dentro de uma panela grande com uma tampa bem justa. Despeje água até dois terços das laterais da tigela. Tampe a panela e leve ao fogo médio-alto. Leve a água para ferver. Reduza o fogo e cozinhe até que os ovos estejam firmes (eles ainda irão balançar um pouco quando mexidos suavemente), 18 a 25 minutos.

  • Sirva os ovos cobertos com nori esmagado e folhas de cebolinha reservadas.

Seção de avaliações Precisa de sal também, se não de molho de soja e talvez de óleo de gergelim ... só não tem sabor. Chawan mushi precisa do bonito para o dashi, ou deve haver algum sabor neste dashi vegetal. Fatiado em fatias finas em um pouco de kombu cozido e shiitake também. AnonymousBuffalo, NY03 / 04/19

บาร์บีคิว เกาหลี

บาร์บีคิว เกาหลี (เกาหลี: 고 기 구 이, Gogi-gu-i, 'ย่าง เนื้อ') หมาย ถึง วิธี ที่ นิยม ใช้ ใช้ ใน อาหาร เกาหลี ของ การ ย่าง เนื้อ สัตว์ มัก จะ เนื้อ, หมู หรือ ไก่ อาหาร ประเภท นี้ มัก จะ เตรียม ไว้ บน บน เตาแก๊ส หรือ เตา ถ่าน ที่ ติด ตั้ง ไว้ บน โต๊ะ อาหาร ร้าน อาหาร อาหาร ประเภท นี้ มัก จะ จะ เตรียม ไว้ บน เตาแก๊ส หรือ เตา ถ่าน ที่ ติด ตั้ง ไว้ บน โต๊ะ อาหาร ร้าน อาหาร เกาหลี แห่ง ที่ ไม่มี เตา ย่าง ใน ใน ตัว จะ มี เตา แบบ พก พา สำหรับ ลูกค้า ที่ มา รับประทาน อาหาร ที่ โต๊ะ หรือ อีก วิธี หนึ่ง คือ พ่อครัว ใช้ เตา ย่าง ที่ จัด แสดง ไว้ ตรง กลาง เพื่อ เตรียม อาหาร โต๊ะ หรือ อีก วิธี หนึ่ง คือ พ่อครัว ใช้ เตา ย่าง ที่ จัด แสดง ไว้ ตรง กลาง เพื่อ เตรียม อาหาร ตาม สั่ง

รูป แบบ ตัวแทน มาก ที่สุด ของ Gogi-gu-I เป็น Bulgogi , มัก จะ ทำ จาก เนื้อ วัว หั่น บาง ๆ หมัก เนื้อ สัน นอก หรือ เนื้อ สัน ใน อีก อีก รูป แบบ ที่ นิยม คือ galbi, ทำ จาก เนื้อ วัว หมัก ซี่โครง สั้น [1] อย่างไรก็ตาม gogi-gu-i ยัง มี อาหาร ประเภท เนื้อ เนื้อ หมัก และ ไม่ หมัก อื่น ๆ อีก มากมาย และ สามารถ แบ่ง ออก เป็น หลาย ประเภท บาร์บีคิว เกาหลี เป็น ที่ นิยม ใน ประเทศ บ้าน เกิด แต่ ก็ได้ รับ ความ นิยม ไป ทั่ว โลก

  • Bulgogi (불고기) (หรือ ที่ เรียก ว่า 'carne de fogo')
  • กั ล บี (갈비)
  • Jumulleok (주물럭) สเต็ก ชิ้น สั้น หมัก ด้วย น้ำมัน งา
  • Chadolbagi (차 돌 박 이) หั่น บาง ๆ หน้าอก จุด
  • Deungsim (등심), เนื้อ สัน นอก
  • Kkot deungsim (꽃 등심), ริบ อาย สเต็ก โรล
  • Ansim (안심) เนื้อ สัน ใน
  • Salchisal (살치살), chuck flap tail
  • Galbisal (갈비살) เนื้อ ซี่โครง
  • แจ่ว กึ๊ ต (채끝) เนื้อ ซี่โครง
  • Buchaesal (부채살) ใบ บน
  • Anchangsal (안창살), สเต็ก เนื้อ นอก
  • Chimasal Yangji (치마살 양지), สเต็ก ปีก
  • Dwaeji bulgogi (돼지 불고기) บู ล โก กิ หมู รส เผ็ด
  • Samgyeopsal (삼겹살), หมูสามชั้น
  • Dak galbi (닭 갈비) ไก่ หมัก รส เผ็ด
  • Dak gu-i (닭 구이), ไก่ ย่าง

Bulgogi เป็น บาร์บีคิว เกาหลี ที่ ได้ ได้ รับ ความ นิยม มาก ที่สุด ก่อน ปรุง อาหาร เนื้อ หมัก ที่ มี ส่วนผสม ส่วนผสม ของ ซอส ถั่วเหลือง, น้ำตาล, ขิง, หัว หอม, น้ำมัน งา, กระเทียม และ พริกไทย [2] ลูก แพร์ ยัง นิยม ใช้ ใน การ หมัก เพื่อ ช่วย ให้ เนื้อ นุ่ม แต่ เมื่อ ไม่ นาน นาน มา นี้ มี การ ใช้ กีวี และ สับปะรด [3] ปรุง แบบ ดั้งเดิม โดย ใช้ ตะแกรง หรือ ตะแกรง โดม พรุน พรุน ซึ่ง นั่ง บน เตา อั้งโล่ แต่ การ ปรุง อาหาร ด้วย กระทะ ก็ กลาย เป็น เรื่อง ธรรมดา ธรรมดา เช่น เช่น

คา ล บี้ ทำ ด้วย เนื้อ ซี่โครง สั้น สั้น หมัก ใน ซอส ที่ อาจ มี mirin, ซอส ถั่วเหลือง, น้ำ, กระเทียม, น้ำตาล, น้ำตาล และ หั่น หัว หอม หอม เชื่อ กัน ว่า จะ มี รสชาติ ดี ดี เมื่อ ย่าง ด้วย ถ่าน หรือ เขม่า (숯, เศษ ไม้ เผา) [4 ] [5]

Jumulleok เป็น สเต็ก ชิ้น สั้น ที่ หมัก ด้วย น้ำมัน งา เกลือ และ พริกไทย มัน เกือบ จะ คล้าย กับ โก โก กุย ที่ ยัง ไม่ ได้ แต่งงาน และ สิ่ง หนึ่ง ที่ ทำให้ มัน แตก ต่าง จาก ชนิด อื่น ๆ ก็ คือ เนื้อ สัมผัส ที่ ชุ่ม ชุ่ม ฉ่ำ เหมือน สเต็ก นอกจาก นี้ ยัง พบ Jumulleok กับ เป็ด หั่น บาง ๆ แทน เนื้อ วัว

แด จิ บุ ล โก กิ หรือ หมู เผ็ด ก็ เป็น อาหาร โก กิ กุย ยอด นิยม เช่น กัน มัน จะ แตก ต่าง จาก เนื้อ Bulgogi ใน การ ที่ ดอง ไม่ ได้ เป็น ซอส ถั่วเหลือง ตาม แต่ แทนที่จะ ถูก หมัก ใน ซอส ขึ้น อยู่ กับ Gochujang และ / หรือ gochu garu (ผง พริก เกาหลี) [6] รสชาติ มัก จะ ดี ขึ้น เมื่อ ทำ ด้วย การ ตัด mais gordo ของ หมู เช่น ไหล่ หมู หรือ หมูสามชั้น [7]

Chadolbegi เป็น จาน ที่ ทำ จาก จาก เนื้อ บางเบา หั่น เนื้อ หน้าอก ที่ ไม่ ได้ หมัก มัน บาง มาก จน จน อาหาร ได้ เกือบ จะ ทันที ที่ ทิ้ง ลง บน กระทะ ที่ อุ่น แล้ว

Samgyeopsal ทำ จาก แผ่น หนา ของ จืด หมูสามชั้น มี เนื้อที่ เป็น ไขมัน และ และ อ่อนโยน ประเทศ เกาหลี Samgyeopsal กิน บ่อย กว่า Chadolbegi เนื่องจาก ราคา ที่ ต่ำ กว่า เมื่อ เทียบ กับ เนื้อ หมู

เอว ( Deungshim , 등 심) และ กระดูก ซี่โครง ( Galbisar , 갈 비 살) นอกจาก นี้ ยัง มี ทาง เลือก ที่ นิยม เป็น ประเภท não marinado ของ gogigui

Gogi-gui มา พร้อม กับ Banchan ต่างๆ (เครื่อง เคียง) ส่วน ใหญ่ ด้าน อาหาร ที่ เป็น ที่ นิยม ข้าว [8] และ กิ ม จิ, [9] และ ต้น หอม สลัด เรียก Pajeori ( 무생채), [10] และ ซู เฟ ล่ ไข่ (계란 찜) [11] เป็น วิธี ที่ นิยม ของ การ รับประทาน อาหาร บาร์บีคิว เกาหลี คือ การ ห่อ เนื้อ กับ ผัก กาด หอม และ และ / หรือ งา ใบ และ เพิ่ม เครื่องปรุง รส เช่น Pajoeri (เผ็ด กระเทียม สลัด) และ Ssamjang (เผ็ด วาง ทำ จาก Doenjang ผสม กับ Gochujang ) [12]

บาร์บีคิว เกาหลี ยัง เป็น คู่ คู่ ที่ กับ เครื่อง ดื่ม แอลกอฮอล์ เช่น เบียร์, โซ จู, meokgeolli หรือ ไวน์ [13]


Comida em coma

Chef: David Bouley, Isao Yamada, Hiroki Murashima
Cozinha: Japonesa
Bairro: Tribeca
Preço: o menu degustação de $ 85 (8 pratos) é a única opção para o jantar atualmente, com uma opção de menu degustação de $ 135 para breve
Telefone: 212.791.3771
Endereço: 30 Hudson St., NYC 10013
Horário: Seg - Sáb: 17:30 e # 8211 00

Natalya e eu temos orgulho de ser residentes de Tribeca há mais de um ano, e nosso objetivo é visitar todos os restaurantes fabulosos que nosso bairro tem a oferecer. Portanto, estávamos ansiosos para jantar à pincelada, o mais recente restaurante David Bouley Tribeca, que estreou oficialmente ao público em 20 de abril de 2011. O conceito de restaurante esteve em desenvolvimento por quase uma década e, desde minha primeira visita, tudo que eu posso dizer é que valeu claramente a espera. pincelada resultou da colaboração culinária entre David Bouley e Yoshiki Tsuji do Escola de culinária tsuji em Osaka, Japão. Embora Bouley e Tsuji não estejam realmente na cozinha (por enquanto), a cozinha está nas mãos de Isao Yamada, que tinha um restaurante no Japão, e de Hiroki Murashima, que ensinava na escola Tsuji.

Embora a pincelada sirva sushi à la carte no lounge, o restaurante não foi feito para ser um restaurante de sushi, mas sim um restaurante ao estilo de Kyoto, com ênfase na sazonalidade. Em homenagem ao atual hanami temporada (literalmente & # 8220visualização de flores & # 8221 em japonês, referindo-se a sakura, ou flor de cerejeira, festival), o restaurante é adornado com delicados arranjos florais. Até começamos a refeição com um missô e chá de flor de cerejeira. O espaço é imaculado e os painéis de madeira clara nas paredes me lembraram os tradicionais restaurantes de sushi que eu costumava frequentar no Japão.

Atualmente, há apenas um jantar degustação de US $ 85, que consiste em 6 pratos fixos, arroz e sobremesa à sua escolha. As 5 opções de pratos de arroz são: Tempura de Legumes e Lagosta do Início da Primavera, Pedaços de Atum Cru levemente Temperado, Sushi Variado, Caranguejo Dungeness ou Lagosta Cozida no Vapor com Arroz Preparado em Panela Rústica Do-nabe. Fizemos o tempura, atum e caranguejo - tempura era o meu favorito, com o caranguejo em segundo lugar. Haverá também um menu de degustação de US $ 135, que o servidor disse que será oferecido em cerca de uma semana. O menu do bar tem cerca de 12 pratos cozinhados, incluindo a maioria dos pratos do menu de degustação, bem como sushi e sashimi disponíveis à la carte. Por mais que eu desejasse poder pagar por menus de degustação todas as noites, estou muito feliz que haja uma opção à la carte na área do lounge, que é um espaço tão bonito quanto a sala de jantar principal. As paredes estão repletas de cerca de 20.000 livros de bolso antigos e, dentro das paredes, há pequenas janelas exibindo cenas de mercados japoneses.

Sou um grande fã de David Bouley e me sinto particularmente feliz por ele ter decidido escolher Tribeca como seu playground gastronômico. Eu jantei em seu homônimo Bouley para o meu jantar de aniversário no ano passado, e foi absolutamente fantástico. Seja um restaurante francês chique ou uma padaria casual, há algo maravilhosamente acolhedor em todos os restaurantes Bouley & # 8217s. Em Bouley e pincelada, éramos definitivamente um dos hóspedes mais jovens do restaurante, mas o serviço era impecável, cortês e não refletia qualquer discriminação de idade. Eu vim com Natalya e Annie (que também se juntou a mim no Bouley no ano passado!) E todos nós nos sentamos no final do balcão do chef & # 8217s, bem na frente do talentoso Yagi-san. Adorei ver os chefs de sushi cortando habilmente o peixe para preparar vários tipos de sushi. Também gosto de sentar no balcão para praticar um pouco do meu japonês - que consistia em eu jogar o jogo & # 8220Nome esse peixe & # 8221 sempre que Yagi-san trazia um novo tipo de peixe para cortar (em japonês, é claro).

Para a parte mais importante - a comida! Tudo era tão lindo e meticulosamente preparado, com sabores muito sutis e delicados. Honestamente, cada prato tinha um sabor tão bonito quanto parecia & # 8230 vou deixar as fotos explicar o resto!

INTERESSE
Tsukino Katsura & # 8220Yanagi & # 8221 (salgueiro) - Junmai Ginjo Quioto ($95)
Um saquê lindamente crocante e seco com um toque de doçura

Chá Light Miso Cherry Blossom
Tem um gosto tão bonito quanto parece

Vegetais Jovens Misturados com Molho Miso-Mostarda
Os vegetais da primavera incluíam cogumelos shittake, aspargos, daikon, chalotas e brócolis rabe. Eu adorei o molho leve de missô-mostarda - foi super refrescante!

Sesame Tofu com Wasabi
Tofu caseiro é o melhor

Creme de ovo Chawan-mushi em camadas com um caldo de caranguejo Dungeness e trufas negras
Reminescente de outro prato Bouley favorito: Porcini Flan, Alaska Live Dungeness Crab, Black Truffle Dashi. Conceito muito semelhante, execução ligeiramente diferente, mas resultados igualmente incríveis.


Seleção de Sashimi do Chef & # 8217s: Maguro (Atum) e Suzuki (Badejo)

Bacalhau Grelhado em uma Marinada de Gergelim Ouriço-do-mar Salpicado com Pistache, Nabo em Conserva
Bouley apenas sabe como trabalhar com uni (ouriço do mar), pois este prato agora se juntou Bouley& # 8216s Sea Urchine Terrine como meus dois pratos favoritos. Quem diria que você poderia selar algo tão amorfo quanto uni ??

Lagosta Seared com Yuzu Miso

Pato Fumado com Folhas Sencha
Você realmente podia sentir o gosto da fumaça das folhas de chá verde que se fundiram com o sabor do pato & # 8230 yum! Também servido com aspargos e tempura de samambaia

PRATOS DE ARROZ
Todos foram servidos com legumes em conserva e sopa de missô

Caranguejo Dungeness Cozido no vapor com arroz preparado em uma panela rústica Do-nabe (+ $ 15)
Vale muito o custo extra! Havia ovas de caranguejo e salmão, tudo misturado com o arroz, para uma delícia saborosa!

Tempura de legumes e lagosta do início da primavera servida sobre arroz cozido no vapor Dashi
Minha opção de prato de arroz favorita

Pedaços de atum cru levemente temperado servidos sobre arroz cozido no vapor Dashi (+ $ 8)
Sinceramente, prefiro sashimi puro

Sorvete de saquê de lichia com tangerinas e pimenta-do-reino

Leite de Soja Panna Cotta com Molho de Chá Verde Matcha
Sim, é coberto com uma folha de ouro comestível E há doce azuki feijão vermelho dentro

Bolo De Chocolate Feijão Vermelho

Papel de Arroz Assado com Pinhões Polvilhado com Pó de Matcha e Pó de Feijão Vermelho

E claro, deve terminar a noite com uma taça de champanhe! Um brinde à abertura da pincelada & # 8217s!


Segunda-feira, 18 de setembro de 2006

Mais festividades

Desde que chegamos ao Japão, temos um itinerário bem recheado de lugares para ver e coisas para fazer, que sinto que estou constantemente atualizando meu diário usando a abundância de fotos que tirei com minha câmera . Este é mais um post de atualização, já que essas fotos foram tiradas bem e verdadeiramente algumas semanas atrás.

Wajima é a próxima cidade importante mais próxima de onde estamos em Noto (cerca de 45 minutos de carro se formos pelo atalho da rota ventosa longe das estradas principais sem nos perdermos - não é fácil sem um mapa rodoviário adequado). Eles tiveram seus tai sai (grande festival) há mais de três dias, há algumas semanas, no final de agosto.

Fizemos uma viagem de um dia para Wajima no primeiro dia do tai sai e fui bem e no início da manhã para pegar o asaichi (mercado matinal), pelo qual Wajima é bastante conhecido. Asaichi é realizado todos os dias, exceto dois dias por mês. Outra coisa pela qual a Wajima é famosa em todo o Japão são seus utensílios de laca, que podem ser bem bonitos, mas cara, eles são caros! (Vimos uma caixa de joias no museu de laca custando milhares de dólares!)

Enquanto estávamos no mercado, vimos um cachorro adorável:

Perto do mercado matinal, vimos moradores ocupados com os preparativos para as festividades que aconteceriam naquela noite. A coisa na próxima foto é chamada de Kiriko, que é um retangular vertical Mikoshi lanterna (santuário portátil). Aparentemente, eles são muito caros e custam centenas de milhões de ienes:

Depois de asaichi, fizemos um belo passeio ao longo da costa em direção a Sosogi (conforme recomendado pelo folheto) e paramos em um lugar chamado Senmaida o que significa mil arrozais. Foi lindo estar localizado bem ao lado do mar:

Paramos nesta cachoeira para almoçar:

Voltamos para Wajima mais tarde naquele dia, nos encontramos com um grupo de companheiros JETs e participamos da primeira parte das festividades. Ao redor da área do porto, havia muitos homens vestidos com roupas brilhantes e coloridas com uma maquiagem ridícula. Eles eram muito turbulentos (provavelmente bêbados), e seu trabalho era carregar isso Mikoshi (santuário portátil) por todas as ruas e seguir em direção à praia, onde eventualmente entrarão na água. Aparentemente, a história por trás desse ritual é que a deusa do oceano (que mora no santuário ??) só permitirá que as mulheres carreguem o santuário e entrem na água enquanto carregam o santuário. Ou algo assim. Certamente foi um espetáculo divertido de se testemunhar.

Correndo para frente e para trás nas ruas:

Descendo as escadas em direção à praia:

Algum tipo de ritual realizado antes da entrada na água:

Em seguida, fizemos nosso caminho para a parte principal da cidade, onde as festividades noturnas eram realizadas.

Esse é o mesmo Kiriko tínhamos passado por aqui no início do dia:

Rob aproveitou a oportunidade para se juntar a carregar o Kirikoe, claro, os residentes japoneses ficaram mais do que felizes em permitir. Alex e John entraram e saíram correndo para cima e para baixo nas ruas, para frente e para trás, girando feito loucos. E essas coisas também não são muito leves. Essas celebrações e corridas continuam até altas horas da madrugada. Tínhamos uma longa viagem pela frente no escuro, então tivemos que partir enquanto a noite ainda era jovem. Mesmo assim, estávamos tão cansados ​​por ter saído tão cedo que ficamos felizes por voltar para casa.

A mesma estrada que segurava o asaichi todas as manhãs foi transformado naquela noite com barracas e barracas vendendo todos os tipos de comida do festival, como takoyaki (bolas de polvo), yakisoba (macarrão frito) e okonomiyaki - não era o lugar mais saudável para jantar, mas era divertido estar no meio de tudo isso:

Ukawa é a pequena comunidade / cidade em que vivemos, e tivemos nosso próprio festival há algumas semanas. Ao invés de Kirikos (santuários portáteis), tínhamos niwakas (carros alegóricos) com retratos de guerreiros samurais pintados neles. Havia cerca de 10 carros alegóricos diferentes, que eu acho que foram feitos por (ou pelo menos representam) as diferentes áreas de nossa comunidade. Antes das comemorações noturnas e da festa, os carros alegóricos percorriam as ruas à tarde.

Claro, Rob não resistiu à oportunidade de se misturar com os habitantes locais e, claro, os habitantes locais não recusariam o pedido de Rob para empurrar os carros alegóricos:

Naquela noite, comemos muito bem, graças à vasta rede de supervisores de meus colegas JETs. Acho que ele nos levou a três casas para socializar e comer. A comida era ótima e nos divertimos muito.

Rob, é claro, se divertiu interagindo com pessoas que estavam bastante bêbadas:

Tivemos até fogos de artifício com duração de cerca de 20 minutos:

Depois, foi mais correr para cima e para baixo nas ruas com o niwaka, do qual Rob participou por cerca de 45 minutos até descobrir que iria continuar até as 3h da manhã. Nesse ponto, ele disse que deveríamos voltar para casa caminhando.


Pincelada

O engenhoso cavalheiro David Bouley marcha pelas ruas de TriBeCa há mais de 25 anos. Ele experimentou a fama pela primeira vez em 1985 como o chef no Montrachet na West Broadway, e então ganhou destaque dois anos depois com o homônimo Bouley.

Outros restaurantes se seguiram - entre eles Danúbio, que fez sucesso, e Secessão, que não foi - junto com outros projetos no bairro que deram certo ou desastrosamente, mas sempre se dedicaram à mesma busca pelo delicioso que o motivou desde o início .

Agora vem o Brushstroke, o esforço colaborativo do Sr. Bouley com o Tsuji Culinary Institute em Osaka, Japão. O restaurante, no elegante espaço na esquina da Hudson Street com a Duane Street, que abrigava o Danúbio e a Secessão, é decorado em aço e pedra e o que podem ser quilômetros de madeira recuperada com mel. Evoca a serenidade de um dojo junto com um pouco da excitação de uma daquelas lojas de roupas que exibe muito pouca roupa. Está em construção há quase uma década.

O Sr. Bouley não é realmente o chef do Brushstroke, embora às vezes possa ser visto na grande cozinha aberta ou passeando pela sala de jantar em uma camisa elegante por baixo de sua jaqueta de chef, cumprimentando os convidados. Em vez disso, a tarefa de preparar a comida é dada a instrutores da academia Tsuji sob a liderança de Isao Yamada, que dirigia restaurantes no Japão e, mais recentemente, era o chef do Bouley Upstairs.

Wags pode chamar de Brushstroke a versão japonesa do restaurante, administrado por estudantes, no andar térreo do Instituto de Culinária Francesa no SoHo. Há alguma verdade na brincadeira, embora Pincelada tenha consideravelmente mais força.

Os menus são o produto de milhares de horas de pesquisa e testes pelo Sr. Bouley e seus parceiros. A questão é tanto a arte quanto a ilustração de sua especialidade. E o resultado, devidamente preparado, cai diretamente entre os pólos.

Uma única mordida no bolinho de vieira e lagosta em forma de nuvem na sopa com aroma de cereja atesta os benefícios do processo. Sua base é dashi, um caldo feito de alga marinha e flocos de bonito seco que são fundamentais para a culinária japonesa, valorizado aqui pela adição de licor de amêijoa e pela leve fumaça de um acompanhamento de um pedaço de lagosta grelhada. A combinação é uma caixa de joias de imensa intensidade e tamanho diminuto: um haicai de sabor, muito mais difícil de criar do que de comer.

O prato é uma espécie de empecilho para arrancar. As pessoas erguem os olhos depois de comer, com os olhos arregalados. Aqui vamos nós!

Brushstroke é dedicado a uma escola de culinária japonesa chamada kaiseki, uma série de pratos focados e intrincadamente compostos que se destinam a equilibrar o sabor e a aparência de diferentes alimentos, sua textura e cor, até mesmo sua temperatura. Intensamente sazonal, com cada prato composto na forma de uma pintura, o kaiseki ajuda a ilustrar uma teoria sofisticada e em evolução da culinária japonesa que é aproximadamente análoga à alta cozinha ocidental.

Dois menus de degustação estão disponíveis ($ 85 para 8 pratos, $ 135 para 10) junto com um menu de sushi à la carte para o bar. Passe adiante o sushi, a menos que a fome de peixe cru o tenha levado até a porta do restaurante. Não é o objetivo da Pincelada e pode atrapalhar sua compreensão.

Em vez disso, dê lugar ao processo: pratos servidos em uma bandeja de laca enfeitada com flores, um após o outro oferecendo surpresas e o sabor do agora.

Isso é pistache em pó e molho de agrião que acompanha o bacalhau grelhado marinado com gergelim com ouriço do mar: noz e pimenta contra seda e salmoura. Essa é uma única ostra gigante do Pacífico cortada em pedaços, servida com uma geléia de vinho de ameixa lisa com algas verdes frescas, disposta em sua concha como uma história. E sim, quando você remove a tampa de uma tigela de creme de ovo cozido no vapor, o cheiro é de trufas negras, ao mesmo tempo funky e puras, sobre o cheiro do oceano de caranguejo Dungeness. É uma combinação que só melhora quando você começa a comê-la. (OK, esqueça kaiseki. Teremos mais quatro desses, por favor.)

Salada de pato grelhado com berinjela e molho de missô mostarda é perfeitamente executada: um sabor rico e intenso da culinária francesa com ingredientes asiáticos, uma espécie de triunfo transcultural do tipo pelo qual Bouley é justamente elogiado. Foi seguido recentemente por uma combinação de bife wagyu incrivelmente tenro com molho de alho-sansho pimenta, entorpecente e brilhante, e um tataki wagyu recém grelhado, com um molho ponzu intensamente cítrico.

Quer você escolha 8 ou 10 pratos para o jantar, o saboroso final é sempre a escolha do jantar: um prato de arroz. Alguns podem pedir chirashi, uma tigela de arroz coberta com sashimi e guarnições. Outros podem atender ao apelo do atum cru temperado com arroz cozido no vapor dashi. Há um tradicional curso de sushi, servido com sopa.

Mas o seu caminho deve ser claro: ou o caranguejo Dungeness ou a lagosta, cozida no vapor com arroz e um toque de ovas de salmão em uma panela de barro. Este prato é enorme e de sabor fantástico, embora ligeiramente comum, até mesmo pouco ambicioso. Sugere como seria assistir a uma soirée de gravata preta e descobrir todos os outros de moletom. Não é decepcionante (moletom são muito mais confortáveis) tanto quanto surpreendente e um pouco estranho. O arroz é muito bom e abundante.

A lista de vinhos e saquê do Brushstroke oferece muito para acompanhar esta comida, pelo menos se você procurar o conselho de Seju Yang, o jovem sommelier travesso do restaurante. Ele combinou uma refeição recente inteiramente com vinho, outra com saquê, pelo que custaria trazer mais uma pessoa à mesa para comer sozinha. Fez isso com paciência e bom humor, direto nas xícaras de chá torrado que sugeria depois de uma sobremesa de panna cotta com leite de soja, junto com lichia e sorvete de saquê com mel em pó.

O serviço é excelente, embora exista em grande quantidade. Há garçons e capitães, garçons, mensageiros, aguadeiros, terceiros ajudantes de colher de arroz, guarda-casacos. Você não vai ficar com sede ou se perguntar por mais de um segundo onde ficam os banheiros.

O Sr. Bouley disse que a Pincelada é mais bem considerada um trabalho em andamento, um projeto que levará anos para ser desenvolvido à medida que ele e seus parceiros continuam suas pesquisas e desenvolvimento de ingredientes, técnicas e preparações. Mas não está muito ruim agora. Aqueles que vibram com o silêncio, com a intersecção da simplicidade japonesa e do romance francês, fariam bem em reservar uma mesa.

Pincelada

30 Hudson Street (Duane Street), TriBeCa (212) 791-3771, davidbouley.com.

ATMOSFERA Lixado e elegante.

NÍVEL DE SOM Silencioso, sem ser abafado.

PRATOS RECOMENDADOS Menus de degustação, com arroz cozido no vapor com caranguejo Dungeness ou lagosta.

LISTA DE VINHOS Coleções fascinantes e não proibitivamente caras de vinhos (pesadas nos brancos) e saquês.

FAIXA DE PREÇO Menu de degustação de oito pratos, $ 85 10 pratos, $ 135 menu de bar à la carte, $ 8 a $ 24 sushi, $ 5 a $ 16.

HORAS Segunda a sábado, das 17h30 às 22h

RESERVAS Recomendado com pelo menos uma semana de antecedência.

CARTÕES DE CRÉDITO Todas as cartas principais.

ACESSO PARA CADEIRA DE RODAS A entrada principal tem dois degraus. Há acesso para cadeiras de rodas através do bar. A sala de jantar tem corredores largos e os banheiros são acessíveis.


Fique e embaralhe:

Ovos mexidos não precisam ser servidos simples com toda a diversão acontecendo em outros lugares. O gengibre e o molho de soja transformam sua reputação básica e fazem com que os ovos mexidos para o jantar pareçam mais do que uma desculpa para escapar.

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Santé Et Nutrition


Les extincteurs portatifs améliorent la sécurité à domicile

(EN) Lorsqu’un incendie se déclare, chaque seconde compte. S’ils sont utilisés rapidement et de façonfficient, les extincteurs de feu portatifs peuvent aider à sauver des vies. C’est pourquoi ils font partie de ces éléments importants qui permettent d’assurer votre sécurité et celle de votre famille à domicile.

Suivez ces conseils concernant la façon d'utiliser un extincteur de feu et le meilleur endroit pour l'installer afin d'être prêt en cas d & rsquourgence:

Comparez les caractéristiques. Choisissez un extincteur résidentiel doté d & rsquoune goupille de métal et d & rsquoun levier de commande, também durável qu’un extincteur de qualité commerciale, ainsi que d & rsquoun manomètre à code couleur facile à lire afin de vous assurer que l’appareil est. Sachez qu’il n’est pas sécuritaire d'utiliser un extincteur qui a déjà été déchargé, surtout qu’il existe maintenant des extincteurs rechargeables qui peuvent être recarregáveis ​​par un professionnel certifié si vous avez utilisé l’appareil.

Sachez comment vous en servir: Tous les extincteurs de feu sont vendus com as instruções de utilização. Toutefois, plus de 70 % des consommateurs qui possèdent un extincteur affirment ne pas se sentir à l’aise de le faire fonctionner. Solution pratique et conviviale, le pulvérisateur d’incendie First Alert est une bombe aérosol au design simple qui constitue un dispositif supplémentaire efficace pour les incendies domestiques. Grâce à une buse précise qui permet de pulvériser sur une grande surface, l’utilisateur peut mieux contrôler l’application. De plus, comme il n&rsquoy a pas de goupille à tirer ni de levier à serrer, il est possible d’éteindre un incendie rapidement.

Gardez à portée de la main : Lorsque chaque seconde compte, il est essentiel d’avoir un extincteur de feu à proximité afin de réagir rapidement. Il est préférable de placer un extincteur à chaque étage de la maison et dans les pièces où le risque d&rsquoincendie est plus élevé, comme la cuisine et le garage. La National Fire Protection Association (NPFA) recommande d’installer des extincteurs à la sortie des pièces afin de les décharger et de vous sauver rapidement par la suite si l&rsquoincendie ne peut être maîtrisé.

Sachez quand quitter la maison. Une des composantes d’un plan d’intervention en cas d’incendie consiste à essayer d’éteindre un petit incendie avec un extincteur de feu, mais l’objectif principal doit être l’évacuation de la famille en toute sécurité. Un extincteur n’est pas un substitut à la mise en place d’un plan d’évacuation résidentielle en cas d’incendie, qui doit être pratiqué régulièrement, ni à l’installation d’avertisseurs de fumée fonctionnels dans toute la maison – un à chaque étage et dans chaque chambre, afin de permettre la détection rapide d’un incendie.