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Receita de Shortcakes com Creme de Gengibre e Pêssego Fresco

Receita de Shortcakes com Creme de Gengibre e Pêssego Fresco

Ingredientes

  • 13 colheres de açúcar, dividido
  • 1 colher de sopa de fermento
  • 1/2 xícara (1 palito) de manteiga gelada com sal, cortada em cubos
  • 1/2 xícara de gengibre cristalizado finamente picado, dividido
  • 3 colheres de sopa mais 1 1/4 xícaras de creme de leite fresco resfriado, dividido
  • 4 pêssegos grandes, cortados ao meio, em fatias finas

Preparação de Receita

  • Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Forre a assadeira com papel manteiga. Bata a farinha, 6 colheres de açúcar e o fermento em uma tigela grande. Adicione a manteiga; esfregue com a ponta dos dedos até formar uma farinha bem grossa (flocos do tamanho de aveia). Misture 1/4 xícara de gengibre picado. Adicione refrigerante de gengibre e 2 colheres de sopa de creme de leite. Misture até formar aglomerados úmidos. Reúna a massa em um tronco de 7 polegadas. Corte transversalmente em 6 rodadas iguais. Coloque na folha, espaçadas umas das outras. Molde cada um em círculos de 2 1/2 polegadas de diâmetro. Misture 1 colher de sopa de creme e 1 colher de açúcar em uma tigela pequena; escove por cima e nas laterais dos shortcakes.

  • Asse os shortcakes até dourar e o provador inserido no centro saia limpo, 20 a 22 minutos. Esfrie na folha.

  • Enquanto isso, misture os pêssegos em uma tigela grande com 4 colheres de açúcar e o restante 1/4 de xícara de gengibre picado. Bata 1 1/4 xícaras de creme de leite restante e 2 colheres de açúcar em uma tigela média até os picos.

  • Divida os shortcakes pela metade horizontalmente. Coloque os fundos nos pratos. Cubra cada um com pêssegos, creme chantilly e top shortcake.

Receita de Bon Appétit Test Kitchen,

Teor Nutricional

6 porções Uma porção contém o seguinte: Calorias (kcal) 646,21% Calorias de gordura 50,2 Gordura (g) 36,01 Gordura saturada (g) 22,49 Colesterol (mg) 118,12 Carboidratos (g) 77,78 Fibra alimentar (g) 2,63 Açúcares totais (g) 42,06 Carboidratos líquidos (g) 75,15 Proteína (g) 6,08 Seção de revisões

Tag: caridade

Recentemente, entrei para uma instituição de caridade chamada OJFC & # 8211 & # 8216Old Jeans for Charity & # 8217. Não quero parecer totalmente cristão, mas parece uma maneira excelente & # 8212 e indolor & # 8212 de ajudar crianças carentes.

É uma ideia muito simples & # 8212 em vez de jogar fora seus jeans velhos, apenas doe-os para que possam ser usados ​​para ajudar alguém que precisa deles & # 8230. a maneira como ajudaram esta menina.


Clique na imagem para ampliá-la em uma nova janela. Â Â

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Assim:


Assar e Matemática

Eu estava passeando pelo Trader Joe & # 8217s na outra semana e vi um pacote achatado embrulhado em papel de cera opaco etiquetado & # 8220Almond Kringle. De Wisconsin! Quantidades limitadas disponíveis! & # 8221 Você deve saber que adoro amêndoas de tudo. História paralela: Eu amo o sabão de amêndoa que eles têm nos trens da Amtrak. Bastante. Tanto que eu twittei uma vez sobre o quanto eu amo e onde posso encontrar algum? E a Amtrak tweetou de volta para mim, e acabei recebendo um frasco de sabonete que não tem fundo plano (é aparafusado no trem), então não posso usá-lo a menos que esvazie o sabonete em outro recipiente. E foi ótimo.

SIM! Obrigado @amtrak! O homem não acreditou em mim quando eu disse EU AMO ESTE sabonete, mas ele me deu mesmo assim! Yay! pic.twitter.com/SmFTBLfW6u

- Yen Duong (@yenergy) 01 de junho de 2014

Além disso, eu & # 8217m de Minnesota, então se eu topar com algo no Texas que diz & # 8220 from the midwest! & # 8221 I & # 8217 vou comprá-lo (também sou um otário). E & # 8220 quantidades limitadas disponíveis & # 8221 porque sou um otário, significa que vou comprá-lo. Todos os ingredientes estavam no lugar para que eu tivesse essa experiência mágica e incrível e deliciosa (eu & # 8217m não sou o único que se sente assim). Depois de chegar em casa e dar uma mordida na massa oval que saiu do saco misterioso, eu ri e não consegui parar de rir por cinco minutos. Meu marido deu uma mordida, e então nós dois mandamos mensagens de texto para todas as pessoas que conhecíamos de Wisconsin e dissemos que, embora os amássemos, eles não são a melhor coisa para vir de Wisconsin.

Depois de terminarmos nosso Kringle TJ & # 8217s em três dias (ele tem um pouco mais de meio quilo e contém pelo menos meio quilo de manteiga), decidi tentar fazer o meu próprio. A receita oficial exige que você use pouco mais de meio quilo de manteiga e leve três dias para fazer todas as camadas. Mas há muitos caseiros por aí que não levam três dias ou toneladas de rolagem, e foi isso que eu fiz. Você pode encher kringles com qualquer coisa, mas o TJ & # 8217s estava recheado com maçapão (yum) e eu fiz um recheio de coco e amêndoa para o meu. Muitas receitas eram apenas caramelo (manteiga + açúcar).

Eu também estava um pouco assustado quando decidi fazer o kringle por impulso, então nada de fotos de ingredientes. A massa e a receita são super simples, mas esta foi minha primeira vez fazendo uma massa recheada então fiz um péssimo trabalho (quem diria que você tem que fechar todo o caminho, ou o recheio cai todo ?!)

Massa ou massa não, não há como tentar

A massa consistia apenas em cortar manteiga em farinha e adicionar iogurte (a receita pedia creme de leite, mas eu uso o iogurte como substituto da maioria das goops brancas, como maionese, creme de leite e, às vezes, manteiga / margarina / gordura vegetal). A massa é MUITO PEGAJOSA.

Embora se você quiser um donut esta não é a receita para você

Embrulhe em filme plástico e cole na geladeira por um tempo (o dia todo é ótimo, ou durante a noite). Enquanto isso, você pode montar o recheio, que é outra xícara de manteiga batida com açúcar mascavo e coco ralado e pedaços de amêndoa. Coloquei meu coco em uma panela seca no fogão por alguns minutos, até ficar levemente dourado e tostado. Eu também usei coco ralado adoçado, em flocos sem açúcar também ficaria bom.

Feliz dia da MLK! Você também pode pensar em justiça social uma vez por semana durante todo o dia, talvez AllMond ays?

Agora você divide a massa em duas metades e deixa uma na geladeira enquanto estende a outra em uma superfície bem enfarinhada (lembre-se, pegajosa) até ficar bem, muito fina. Muito mais fino do que o esperado para uma pessoa que nunca fez uma massa recheada antes.

Recebi alguns amigos enquanto fazia este kringle e estávamos assistindo Clueless e, neste ponto, continuei dizendo que estava & # 8216rollin com meus manos. & # 8217 Na verdade, isso não é verdade porque eu não tenho amigos para assistir Clueless. com durante o cozimento.

O enchimento vai em uma longa linha no meio. Se você quiser fazer dois dinamarqueses separados, como linhas, pare antes das pontas para poder dobrar a parte superior. Eu coloquei minhas duas metades juntas para espalhar o recheio até as pontas.

Se a panificação fosse Hollywood, nós celebraríamos os fabricantes de fil (ling) de vanguarda

A receita pedia cortes e tranças sofisticados, mas não tinha fotos. Tentei fazer isso na primeira metade e depois todo o recheio saiu pelos orifícios. Então, boa sorte se você decidir ir pela rota dinamarquesa trançada - verifique se há selos em sua massa! Em vez disso, recomendo apenas dobrar os dois lados e fazer um tubo de massa menos bonito, mas mais estruturalmente sólido.

Kringles em TJ & # 8217s vêm da padaria O & ampH em Racine, Wisconsin. A outra opção além do O é uma forma de H. Isso não é verdade.

Veja todos os buracos no meu kringle acima? Não faça isso. Mas faça dois tubos e prenda-os juntos para fazer a bela forma de coroa do kringle. Asse a 375 até dourar e cheira TÃO BOM e é TÃO BOM. Mesmo que não fique lindo.

Kringle fácil de coco e amêndoa, adaptado de Taste of Home

1 xícara de iogurte natural integral (ou creme de leite)

2 c de coco ralado, torrado

Corte 1 c (2 palitos) de manteiga na farinha, até obter pedaços do tamanho de uma ervilha ou menos de manteiga. Misture bem o iogurte, até obter uma massa bem pegajosa. Cubra com filme plástico e leve à geladeira durante todo o dia ou durante a noite ou pelo menos algumas horas.

Bata o açúcar mascavo com o restante da manteiga. Torre as amêndoas e o coco, colocando cada um em uma frigideira seca em fogo médio por alguns minutos, mexendo levemente algumas vezes, até que cheirem gostoso e pareçam levemente castanhos / tostados. Misture as amêndoas e o coco (ou qualquer recheio de nozes / frutas que você quiser aqui) com a mistura de manteiga e açúcar mascavo.

Divida a massa gelada em duas metades. Pré-aqueça o forno a 375. Abra a massa bem fina em um retângulo áspero e coloque metade do recheio em uma linha reta no meio da massa. Corte e trance as partes externas ou dobre-as. Faça isso com as duas metades e empurre as metades juntas em uma forma oval em uma assadeira.


Feito com extrato de baunilha, óleo, farinha, cacau em pó sem açúcar, fermento, bicarbonato de sódio, sal, açúcar mascavo, purê de maçã, clara de ovo

Método: forno
Tempo: 1-2 horas

Feito com café, extrato de baunilha, gelatina em pó sem sabor, gemas de ovo, creme de leite, leite, açúcar, chocolate ao leite

Método: fogão
Tempo: 2-5 horas

Um bolo de raiz tão versátil quanto delicioso. Tem um sabor rico pela adição de leitelho na massa do bolo e uma boa dose de baunilha.

Método: fogão, forno
Tempo: 1-2 horas

Feito com sal, fermento em pó, cacau, manteiga, açúcar, ovos, extrato de baunilha, farinha

Método: forno
Tempo: 30-60 minutos

Feito com açúcar, cream cheese, ovo, extrato de baunilha, farinha, fermento, bicarbonato de sódio, sal

Método: forno
Tempo: 1-2 horas

Todos os dias enviamos uma receita em destaque e as escolhas favoritas do nosso editor. Não perca esta oportunidade!

Feito com bicarbonato de sódio, Dr. Pepper, gotas de chocolate, ovos, leitelho, óleo vegetal, extrato de baunilha, gordura vegetal, manteiga

Método: forno, fogão
Tempo: 30-60 minutos

Feito com creme de tártaro, água, vinagre branco, creme de leite, gemas de ovo, óleo, corante alimentar vermelho, extrato de baunilha, adoçante líquido

Método: forno
Tempo: 30-60 minutos

O chá fermentado adiciona um pouco de sabor e cor a este delicioso bolo de chocolate com manchas de avelã.

Método: forno
Tempo: 1-2 horas

Feito com farinha de trigo, fermento, sal, manteiga, açúcar, ovos, casca de limão, suco de limão, leitelho

Método: forno, fogão
Tempo: 2-5 horas

Feito com mistura de bolo com sabor de amarelo ou abacaxi, abacaxi triturado, manteiga, açúcar mascavo, cerejas marasquino

Método: forno
Tempo: 30-60 minutos

Feito com bicarbonato de sódio, fermento em pó, canela em pó, noz-moscada ralada fresca, cravo-da-índia moído, pimenta da Jamaica moída, sal, leitelho, queijo cremoso

Método: forno
Tempo: 1-2 horas

Feito com açúcar de confeiteiro, nozes picadas, coco ralado, mistura de canela para bolo, canela, margarina, queijo cremoso

Método: forno
Tempo: 1-2 horas

Feito com mistura para bolo veludo vermelho, pudim de calda de chocolate e mistura para recheio de torta, água, óleo vegetal, creme de cacau ou licor ou conhaque de framboesa, geleia de framboesa.

Método: forno
Tempo: 30-60 minutos

Feito com pimenta da Jamaica, noz-moscada, fermento, cravo moído, canela, cidra de maçã, extrato de baunilha, açúcar, leitelho

Método: forno, fogão
Tempo: 1-2 horas

Feito com ovos, extrato de baunilha, farinha, bicarbonato de sódio, sal, leitelho, leite evaporado, açúcar, gemas de ovo

Método: forno, fogão
Tempo: 1-2 horas

O que seria a terça-feira gorda sem o famoso bolo rei? Esta versão do zero será o centro das atenções na sua celebração do Mardi Gras.

Método: forno
Tempo: 2-5 horas

Uma sobremesa deliciosa para os amantes de chocolate da sua vida

Método: fogão, forno
Tempo: 1-2 horas

Feito com mirtilos, mirtilos frescos, morangos inteiros, bolo de anjo, cobertura batida não láctea, mistura instantânea de pudim de baunilha, morangos frescos

Feito com gordura vegetal, água, leitelho, bicarbonato de sódio, sal, extrato de baunilha, fermento em pó, ovos, chocolate sem açúcar

Método: microondas, forno
Tempo: 1-2 horas

Feito com glacê, doces decorativos, farinha de trigo, açúcar, fermento em pó, sal, leite, manteiga, extrato de baunilha, ovo

Método: forno
Tempo: 30-60 minutos

Feito com gotas de chocolate meio amargo, ovo, mistura para bolo de chocolate suíço, cream cheese, açúcar

Método: forno
Tempo: 30-60 minutos

Feito com geléia, leite, ovo, açúcar mascavo, manteiga, manteiga de amendoim, mistura de biscoito

Método: forno
Tempo: 30-60 minutos

Este bolo leve de abóbora tem um recheio cremoso feito com um toque de especiarias quentes.

Método: forno
Tempo: 2-5 horas

Feito com extrato de limão, ovos, açúcar, manteiga, farinha, creme de café, extrato de baunilha

Método: forno
Tempo: 2-5 horas

Feito com creme de leite, ovos, extrato de baunilha, açúcar, manteiga, farinha de trigo, bicarbonato de sódio, fermento em pó, sal, cardamomo moído

Método: forno
Tempo: 1-2 horas

Feito com açúcar de confeiteiro, mirtilos, manteiga ou margarina, açúcar, ovos, leite, farinha para bolo, fermento em pó, sal, pêssegos

Método: forno
Tempo: 1-2 horas

Feito com açúcar de confeiteiro, fermento em pó, açúcar, cream cheese, manteiga, farinha de trigo, ovos

Método: forno
Tempo: 1-2 horas

Feito com fermento, leite, ovos, aroma de amêndoa, mirtilo, queijo ricota, ovo, açúcar

Método: forno
Tempo: 1-2 horas

Feito com manteiga, açúcar refinado, ovos, farinha com fermento, geléia

Método: forno
Tempo: 30-60 minutos

Cozidos em uma forma de muffin, esses shortcakes são um cruzamento entre bolo inglês e pão-de-ló. Eles podem ser divididos ao meio e cobertos com frutas frescas e leite.

Método: forno
Tempo: menos de 30 minutos

Feito com gordura vegetal, margarina, ovos, açúcar, farinha de bolo matzo, chantilly não lácteo, chocolate meio amargo ou agridoce

Método: forno, fogão
Tempo: mais de 5 horas

Feito com água, extrato de baunilha, açúcar mascavo claro, farinha, cacau em pó, fermento em pó, sal, leite, manteiga

Método: panela de barro
Tempo: 2-5 horas

Feito com manteiga, fermento em pó, ovos, gemas de ovo, leitelho, casca de laranja, suco de laranja, extrato de baunilha, extrato de laranja, água

Método: forno
Tempo: 2-5 horas

Feito com metades de noz-pecã, creme de leite, gotas de chocolate meio amargo, ovos, mistura para bolo de comida do diabo, mistura para pudim de chocolate, água, óleo vegetal

Método: forno, fogão
Tempo: 2-5 horas

Esses cupcakes são tão fáceis e divertidos! Você pode usar outra mistura colorida de refrigerante no lugar do roxo, se desejar.

Método: forno
Tempo: 30-60 minutos

Excelente textura e sabor nestes cupcakes simples e feitos à mão. E a porção perfeita para duas pessoas (ou, uma se você estiver com fome!)

Método: forno
Tempo: 30-60 minutos

Feito com açúcar mascavo, cream cheese, Cool Whip, mistura de bolo amarelo, mistura de pudim de caramelo, ovos, água, óleo vegetal

Método: forno
Tempo: 1-2 horas

Esses cupcakes têm um ingrediente secreto escondido dentro deles

Método: forno
Tempo: 30-60 minutos

Um clássico sulista. Este bolo tem gosto de primavera com abacaxi e banana assados ​​na massa.

Método: forno
Tempo: 1-2 horas

Feito com framboesas, açúcar de confeiteiro, spray de cozinha antiaderente, cacau em pó, mistura de chocolate com calda de chocolate, água, papinha de ameixa, ovos, framboesa sem sementes.

Método: forno
Tempo: mais de 5 horas

Feito com sal, leite, açúcar mascavo, manteiga, amoras, margarina ou manteiga, açúcar, ovos, farinha, fermento em pó

Método: forno, fogão
Tempo: 1-2 horas

Feito com mistura para bolo de cenoura, abóbora, ovos, água, açúcar de confeiteiro, manteiga, queijo cremoso

Método: forno
Tempo: 1-2 horas

Feito com leite, açúcar de confeiteiro, migalhas de biscoito de sanduíche de chocolate, gotas de chocolate meio amargo, farinha multiuso, margarina, mistura de manteiga para bolo

Método: forno
Tempo: 1-2 horas

Feito com calda de chocolate, creme, manteiga, água, farinha de trigo, ovos, cream cheese, leite, mistura instantânea de pudim de baunilha

Feito com rodelas de pêssego, farinha, fermento, sal, leite, manteiga, ovos, açúcar, açúcar mascavo

Método: fogão, forno
Tempo: 1-2 horas

Feito com mistura de bolo amarelo, ovo, cream cheese, abóbora, ovos, extrato de baunilha, manteiga

Método: forno
Tempo: 1-2 horas

Feito com água, açúcar, farinha, bicarbonato de sódio, creme de leite, ovos, cacau em pó, manteiga

Método: forno, fogão
Tempo: 30-60 minutos

Feito com nozes, lascas de chocolate meio amargo, leite evaporado, mistura para bolo alimentar do Diabo, água, óleo vegetal, ovos, bananas, caramelos

Método: fogão, forno
Tempo: 1-2 horas

Feito com recheio de torta de morango, corante alimentar vermelho, mistura para bolo de morango, óleo vegetal, cream cheese, açúcar, ovos, leite, suco de limão, extrato de amêndoa

Método: forno
Tempo: 2-5 horas

Legumes em cupcakes? A beterraba adiciona uma rica cor vermelha a essas delícias de chocolate escuro.

Método: forno
Tempo: 30-60 minutos

Feito com fatias de frutas verdes ou gomas, glacê vermelho, bolo de pão assado, Twinkies, glacê vermelho e marrom, glacê amarelo

Feito com cacau em pó, fermento em pó, substituto do ovo, açúcar mascavo, extrato de baunilha, café solúvel, água, queijo ricota

Método: forno
Tempo: 30-60 minutos

Se algum dia um bolo pudesse inspirar alguém a cuspir o Star-Spangled Banner no topo de seus pulmões, seria este. Listras de morango, estrelas de mirtilo e uma.

Método: forno
Tempo: 1-2 horas

Feito com clara de ovo, pistache, casca de laranja, açúcar, farinha multiuso, gema de ovo, leite, barras de cozimento brancas, extrato de baunilha, extrato de amêndoa

Método: forno, fogão
Tempo: 2-5 horas

Ah, o envelope despretensioso de mistura de sopa de cebola. É mais do que apenas para sopa de cebola (ou molho). Ele adiciona um sabor (e conveniência) tremendo em todas essas receitas.

Em primeiro lugar em quase todas as pesquisas de "biscoito favorito", o biscoito com gotas de chocolate é praticamente o biscoito preferido tanto para crianças quanto para adultos.

Tem sobras? Temos receitas. 18 receitas deliciosas usando frango cozido (mais 9 receitas bônus!)

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Uma evocativa e linda visão de quatro estações da culinária no Maine, com 100 receitas

Ninguém pode dar vida a uma pequena cidade da América melhor do que um nativo. Erin French cresceu em Freedom, Maine (população 719), ajudando seu pai na grelha em sua lanchonete. Uma cozinheira totalmente autodidata que usou livros de receitas para formar sua educação culinária, ela agora dirige seu restaurante, The Lost Kitchen, em um moinho histórico na mesma cidade, criando refeições que atraem moradores e visitantes de todo o mundo para uma sala de jantar que parece uma extensão da cozinha de sua casa. A comida foi chamada de "brilhante em sua simplicidade e honestidade" por Comida e Vinho, e é exatamente essa abordagem pura que torna a culinária de Erin tão atraente - e tão fácil de abraçar em casa.

Este impressionante pacote para presentear apresenta uma jaqueta de velino sobre uma capa impressa.


5 blogs de comida favoritos do momento

Dolly e aveia é um blog baseado principalmente em plantas, sem glúten e sem glúten, escrito por Lindsey Love.Ao cozinhar sazonalmente com ingredientes frescos, ela promove a linha do tempo natural da natureza e generosidade # 8217s por meio de suas receitas.

Corrigir estilo de festa é a mistura perfeita de panificação, culinária e bebidas mistas. O blogueiro de culinária Alana se concentra em se reunir ao redor da mesa, seja para cozinhar, assar, jantar ou discutir sobre provisões.

Kitchen Konfidence nasceu do desejo do blogueiro Brandon & # 8217 de cozinhar fora de sua zona de conforto. Muitas sobremesas, ingredientes sazonais e experimentos multiculturais farão você esperar pela próxima receita que ele compartilhar.

Love & amp Azeite são as aventuras culinárias de Lindsay e Taylor catalogadas. As páginas do site transbordam de pratos saborosos que não vão quebrar o orçamento.

Sim para gemas é onde a cozinheira autodidata Molly compartilha pratos saudáveis ​​e bem balanceados com uma pitada de indulgência. E depois de anos cozinhando comida para amigos e familiares, ela decidiu juntar tudo e colocar todos os seus pensamentos, receitas e fotos em um só lugar. Todos nós estamos nos beneficiando imensamente com isso!


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Sobremesas caseiras clássicas - Richard Sax

CAPÍTULO 1: A FAMÍLIA ESTENDIDA DE COBBLERS E CRISPS

Cobbler de frutas misto [& gt]

Cobbler de pêssego e framboesa estilo sulista com cobertura crocante de noz-pecã [& gt]

Bolo De Prato New Hampshire [& gt]

Virginia Blackberry Roll [& gt]

Pêra ou maçã marrom Betty com migalhas de bolo [& gt]

Crumble de cranberry com frutas de outono [& gt]

Crisp de morango e ruibarbo com cobertura de canela e nozes [& gt]

Torta de Maçã Sueca com Molho de Baunilha [& gt]

Sobremesa de maçã dinamarquesa com migalhas de biscoito [& gt]

Black and Blueberry Grunt (ou queda) [& gt]

Fivela de Duas Berry Tradicional [& gt]

Fivela Lightened Down-East Berry [& gt]

The Finamore Shortcake [& gt]

Shortcakes Berry com Biscoitos de Soro de Leite e Amêndoa [& gt]

Shortcakes de mirtilo com biscoitos de iogurte de milho com baixo teor de gordura [& gt]

Frutas e massa - esses são os essenciais. Combine-os de maneiras diferentes (fruta no fundo, fruta no topo, fruta no meio), varie a massa (massa de biscoito, massa de pão, crosta de torta, migalhas ou streusel esfarelado), e você tem toda a família estendida que inclui sapateiros, batatas fritas, Bettys marrons, crumbles, pandowdies e até shortcakes.

O mais simples desses tipos de sobremesas pode ser aquele preparado por donas de casa dos Apalaches. Muitas pessoas que cresceram nas colinas de Kentucky, Tennessee, Carolinas e Geórgia lembram que, quando não havia torta, suas mães faziam o que Ruth Holcomb, uma cozinheira rural citada em O livro Foxfire de Appalachian Cookery (1984), denomina Torta de Compota de Maçã:

Corte os biscoitos que sobraram do café da manhã ou do jantar da noite anterior e coloque-os no fundo de uma assadeira.

Espalhe a compota de maçã por cima. Você pode misturar canela na compota de maçã, se desejar. Faça quantas camadas desejar, terminando com compota de maçã por cima.

Polvilhe açúcar mascavo na camada superior. Leve ao forno e aqueça. O açúcar mascavo vai derreter e formar uma crosta por cima da compota de maçã.

Brownies Fudge-Chunk All-American e Chocolate Branco - Loiras de Macadâmia

Torta de maçã com cranberry da Down-East

Pastiche de tarte de amora-framboesa

Bolo De Berry Com Biscoito De Soro De Leite-Amêndoa

Massa folhada recheada com creme grego

Torta de limão e chiffon de nível dividido

Pudim de verão de quatro frutas vermelhas

Soufflés de chocolate de Edna Lewis

Torta de noz austríaca com creme de café batido

Ameixa escalfada e compota de framboesa em xarope de vinho de colheita tardia

Bolo De Coco Do Sul Com Cobertura Divinity

Há algo comovente neste esforço de reunir - com o pouco que existe de precioso - algo além da estrita necessidade.

Sobremesas caseiras como batatas fritas e Bettys marrons mostram mais esforço do que apenas preparar uma tigela de frutas após o jantar, mas não tanto quanto assar uma torta. Eles são simples, despojados, simples e caseiros - feitos apenas cortando algumas maçãs e espalhando-as com migalhas com manteiga. E é aí que reside seu apelo inato.

No entanto, apesar dos sentimentos profundos que evocam, receitas antigas de sobremesas de frutas caseiras não são tão fáceis de encontrar. Quando você olha para trás em livros de receitas antigos, receitas agrícolas e cadernos de receitas manuscritos transmitidos de mãe para filha (geralmente), essas plantas perenes geralmente estão visivelmente ausentes.

Pudins de maçã estão lá, muitas vezes com frutas incorporadas em pudins de pão e creme, mas frutas cobertas com migalhas com manteiga ou com um cobertor de biscoito acolchoado raramente aparecem. Parece que essas sobremesas de frutas são tão simples que as mães presumiram que as receitas não eram necessárias. Cobblers e batatas fritas (e pandowdies e Bettys marrons, também) eram apenas algo que você fazia - sem depender de instruções por escrito. Assim, as receitas de muitas dessas sobremesas nunca foram escritas e, como resultado, foram facilmente perdidas ou esquecidas.

As sobremesas de frutas finalmente começaram a ser publicadas no final do século XIX. Na década de 1920, eles aparecem em profusão, quando os livros de receitas de economistas domésticos e aqueles produzidos em massa por Boa arrumação e coisas semelhantes começaram a definir a culinária americana para uma geração que viu o surgimento da industrialização e o abandono da vida na fazenda. Mas é importante lembrar que, como as tortas, essas sobremesas são mais antigas do que meros registros escritos podem sugerir.

O que é um sapateiro? O que é um Crisp?

Por mais que gostemos de ser definitivas, as sobremesas antiquadas são comida folclórica - comida de gente - preparada em casa, feita com pequenas variações de cozinha para cozinha e, como toda cultura popular, as receitas são passadas oralmente de pessoa para pessoa, muitas vezes nunca escrito.

Por esse motivo, as definições são difíceis de concordar. Eu penso em um sapateiro de verdade como feito com massa de biscoito, mas a massa de torta é frequentemente usada. Para mim, é massa por cima, fruta por baixo. Mas muitos sapateiros de pêssego do sul têm crostas de fundo ou duas crostas com frutas no meio. Quem pode dizer, em alguma tentativa de codificação acadêmica, que esses tradicionais sapateiros do sul não são verdadeiros sapateiros?

Aqui, no entanto, está a terminologia, as distinções ordenadas tão claramente quanto possível:

Um sapateiro é fruta cozida com uma crosta. A maioria dos sapateiros é feita com uma crosta superior de massa de biscoito, que pode ser uma única camada sólida ou biscoitos individuais (pedras). A massa de pastel ou de pão costuma ser substituída, e alguns sapateiros são feitos com uma crosta de fundo e de cima.

Uma batata frita refere-se ao membro mais casual dessas sobremesas de frutas (geralmente feitas com maçãs ou mirtilos) em que a fruta é coberta com uma mistura friccionada de manteiga, açúcar, farinha e às vezes nozes. Pão ralado com manteiga pode ser usado, assim como migalhas de biscoito, migalhas de biscoito, farelo de bolo velho ou até flocos de milho. (Quando as migalhas são colocadas em camadas com a fruta em vez de no topo, torna-se um Betty marrom.)

Um crumble é um primo inglês da nossa batata frita. Tem uma cobertura crocante de aveia, manteiga, farinha e açúcar mascavo. Os crumbles costumam ser feitos com ruibarbo, groselha ou ameixa.

Um pandowdy é feito com frutas fatiadas (geralmente maçãs), coberto com uma crosta de massa que é cortada e pressionada de volta na fruta para os minutos finais de cozimento. As primeiras versões do pandowdy usavam massa de pão como crosta, e alguns arrumavam as frutas por cima e invertiam a sobremesa antes de servir. A origem desse termo é desconhecida, mas um livro de receitas da Nova Inglaterra se refere a desbotamento como o processo de quebrar a massa.

Uma fivela é geralmente feito com frutas vermelhas, que são dobradas em (ou espalhadas) em uma massa de bolo amarela macia, geralmente coberta com migalhas. A fivela é então cozida e cortada em quadrados.

Um grunhido ou queda lembra um sapateiro, mas é cozido no vapor em cima do fogão (geralmente em uma frigideira de ferro fundido) em vez de ser assado. O produto final se assemelha a bolinhos (também chamados de biscoitos descartáveis), em vez de biscoitos dourados crocantes. Grunhido, dizem eles, é o som que a fruta faz ao ser cozida.

Cobbler de frutas misto

O protótipo do sapateiro: cobertura de biscoito de leitelho leve, pavimentada (cortada em rodelas individuais) e colocada sobre a fruta. Os sucos ficam escorrendo. Sirva quente em tigelas, não em pratos, com uma jarra de creme ou uma bola de sorvete (ou baunilha congelada ou gelada ou iogurte natural).

Faça esta torta com qualquer fruta macia, usando quantidades semelhantes e ajustando para doçura. Adicione um toque de gengibre fresco ralado ou cristalizado picado, especiarias moídas ou algumas bagas em um sapateiro de pêra adicione um marmelo fatiado em um sapateiro de maçã e adicione um punhado de cerejas secas, mirtilos ou cranberries em um sapateiro de pêssego.

Serve 4 a 6 porções

Fruta

Massa de biscoito leve

FRUTA: Descasque as nectarinas e os pêssegos, mergulhando-os em uma panela grande de água fervente por cerca de 30 segundos e lave em água fria em uma peneira. As películas devem escorregar facilmente. Corte a fruta ao meio, retire as pedras e corte em fatias grossas, deixando-as cair em uma tigela e misturando-as com o suco de limão para evitar a descoloração. Despeje o excesso de líquido, deixando a fruta um pouco úmida. Adicione as ameixas, frutas silvestres e gengibre.

Em uma tigela pequena, misture o açúcar marrom e branco, o amido de milho e a canela com um garfo ou batedor pequeno até que fique sem grumos. Polvilhe essa mistura sobre as frutas e mexa delicadamente com os dedos ou 2 colheres grandes até ficar bem misturado. Transfira a mistura para uma assadeira quadrada de 20 cm, uma assadeira oval ou outra assadeira rasa com capacidade para cerca de 2 litros.

MASSA DE BISCOITO LEVE: No processador de alimentos, misture a farinha, o açúcar, o fermento, o bicarbonato e o sal, batendo uma ou duas vezes. Adicione a manteiga e processe, pulsando, até que a mistura fique esfarelada. Adicione a baunilha e pingue a maior parte, mas não todo, da mistura de leitelho ou iogurte sobre a mistura seca e pulse para combinar. Se necessário, adicione o leitelho restante que a massa deve segurar e deve estar úmido, mas não pegajoso. Reúna a massa em uma folha enfarinhada de filme plástico ou papel manteiga, batendo levemente para formar um disco coeso. (A massa pode ser feita com várias horas de antecedência, embrulhe e leve à geladeira até ser necessário.)

Pré-aqueça o forno a 400 graus F. Bata a massa em uma folha de papel encerado levemente enfarinhada com cerca de ¾ polegada de espessura. Corte com um cortador de biscoito ou copo embebido em farinha, volte a enrolar e corte as sobras. Pincele as rodelas de biscoito com leite e distribua-as sobre as frutas. Polvilhe levemente os biscoitos com açúcar.

Coloque o sapateiro no forno com uma folha de papel alumínio por baixo para recolher as gotas. Asse o sapateiro até que os biscoitos estejam dourados e a fruta espumante, 30 a 35 minutos. Deixe esfriar brevemente sobre uma gradinha. Sirva quente, com sorvete, iogurte gelado ou creme.

Variações

cerejas / nectarinas doces e ácidas

Dicas de cozinha para sapateiros e batatas fritas

Uma palavra sobre engrossamento. Muitas receitas de torta e outras sobremesas de frutas engrossam as frutas. E, ao fazer isso, eles perdem o ponto de capturar todo o suco glorioso que flui junto com o creme ou sorvete, apenas esperando para ser absorvido com uma mordida de biscoito. Eu gosto de um espessamento muito leve, no entanto - ao invés de nenhum - para que o sapateiro não fique inundado em sucos descontrolados.

Varie a quantidade de açúcar em todas essas misturas de frutas a gosto, com base na fruta que você compra. Em muitas receitas tradicionais, você pode reduzir o açúcar pela metade.

Para biscoitos de textura leve para sapateiros, deixe a massa um pouco mais úmida do que para assar biscoitos, mas não pegajosa. Eles ficarão macios e leves quando assados. Não amasse ou mexa demais na massa em qualquer estágio da preparação.

Se você não tiver leitelho à mão, substitua o iogurte puro (ou de baunilha) diluído com leite desnatado ou água fria.

Blackberry Cobbler de Raylene

Raylene trouxe algumas de suas amoras-pretas enlatadas com ela. Ela e Reese fizeram uma torta de frigideira do jeito que Raylene disse que aprendera quando estava no carnaval. Ela colocou muitas rodelas de manteiga no fundo da frigideira, polvilhou açúcar mascavo por cima e despejou amoras, mais manteiga e um punhado de açúcar branco sobre tudo. Massa de biscoito sem açúcar formava a crosta superior, e o sapateiro estava pronto para comer em meia hora. Não era tão bom quanto as tortas da tia Fay, mas Reese se empanturrou, comendo quase metade da assadeira sozinha. Depois, ela se inclinou preguiçosamente sobre a mesa, quase dormindo, seus lábios manchados de azul ligeiramente entreabertos.

DOROTHY ALLISON BASTARDO FORA DE CAROLINA 1993 1992

Cobbler de pêssego e framboesa estilo sulista com cobertura crocante de noz-pecã

O sapateiro de pêssego é tanto uma casa quanto um restaurante esteio no sul, onde o gosto por doces foi refinado e se tornou uma instituição cultural regional.

Quando você não conseguir encontrar bons pêssegos, seja para torta, bolo ou torta, tente usar nectarina.

Serve cerca de 6

Fruta

Xarope

Massa de biscoito leve

Cobertura Pecan-Crunch

FRUTA: Descasque os pêssegos mergulhando-os em uma panela grande de água fervente por cerca de 30 segundos e enxágue em água fria em uma peneira. As películas devem escorregar facilmente. Corte a fruta ao meio, retire os caroços e corte a fruta em rodelas, deixando as rodelas caírem numa tigela e juntando o sumo de limão para evitar a descoloração. Despeje o excesso de líquido, deixando a fruta um pouco úmida. Adicione o lance de framboesas para combinar.

XAROPE: Em uma tigela pequena, misture o açúcar, o amido de milho, a canela, a noz-moscada e o sal. Adicione o licor opcional e mexa com um garfo ou batedeira pequena até que fique sem grumos. Regue esta mistura sobre as frutas e misture delicadamente com os dedos ou 2 colheres grandes até ficar bem misturado. Transfira a mistura para uma assadeira quadrada de 20 cm, uma assadeira oval ou outra assadeira rasa com capacidade para cerca de 2 litros.

MASSA DE BISCOITO LEVE: Em um processador de alimentos, misture a farinha, o açúcar, o fermento, o bicarbonato e o sal, batendo uma ou duas vezes. Adicione a manteiga e processe, pulsando, até que a mistura fique esfarelada. Passe a maior parte, mas não todo, o leitelho sobre a mistura seca e pulse para combinar. Se necessário, adicione o leitelho restante que a massa deve segurar e deve estar úmido, mas não pegajoso. Reúna a massa em uma folha enfarinhada de filme plástico ou papel manteiga, batendo levemente para formar um disco coeso. (A massa pode ser feita com várias horas de antecedência, embrulhe e leve à geladeira até ser necessário.)

Pré-aqueça o forno a 375 graus F. Bata a massa na folha levemente enfarinhada de filme plástico ou papel de cera com um pouco mais de ¼ de polegada de espessura. Com um cortador em forma de estrela ou um cortador redondo canelado, corte os biscoitos. Role novamente e corte as sobras. Delicadamente, coloque os biscoitos sobre a fruta, arrumando-os bem próximos ou ligeiramente sobrepondo-os. Pincele os biscoitos com leite.

COBERTURA PECAN-CRUNCH: Em uma tigela pequena, misture as nozes ou amêndoas, o açúcar mascavo e a canela. Espalhe a cobertura sobre a massa.

Coloque o sapateiro no forno com uma folha de papel alumínio por baixo para recolher as gotas. Asse o sapateiro até que os biscoitos estejam dourados e a fruta espumante, geralmente cerca de 35 minutos. (Se os biscoitos começarem a dourar antes que a fruta borbulhe, coloque uma folha de papel alumínio frouxamente sobre a massa e continue a assar até ficar pronto.) Deixe o sapateiro esfriar brevemente em uma gradinha. Sirva quente, com sorvete, iogurte gelado ou creme.

Torta De Pêssego

Uma torta de pêssego, ou cobler, como costuma ser chamada, deve ser feita de pêssegos, que estão bem maduros, e depois cortada e cortada das pedras. Prepare uma panela ou forno com pasta, conforme indicado para a torta de maçã, coloque nos pêssegos preparados, polvilhe um grande punhado de açúcar mascavo, despeje bastante água para cozinhar os pêssegos sem queimá-los, embora deva haver muito pouco licor ou xarope quando a torta estiver pronta. Coloque uma pasta por cima e leve ao forno em fogo moderado, levantando a tampa de vez em quando, para ver como fica o cozimento. Quando a crosta estiver marrom e os pêssegos bem macios, inverta a crosta em um prato grande, coloque os pêssegos por igual e rale bem o açúcar em cima. Coma quente ou frio. Embora não seja uma torta na moda para companhia, é muito excelente para uso familiar, com leite doce gelado.

LETTICE BRYAN A DONA DE CASA KENTUCKY CINCINNATI, 1839

Riquezas de verão

(Cobbler de cereja e nectarina com massa rica de pastelaria)

Capture o auge momentâneo do verão nesta sobremesa de cor rubi profunda, repleta de cerejas e nectarinas. Este é basicamente um sapateiro, mas coberto com uma tampa de massa folhada em vez de biscoitos e assado em uma caçarola funda em vez de um prato raso.

Você pode usar cerejas doces ou ácidas aqui. As cerejas vermelho-escuras que você encontra no supermercado são cerejas doces, geralmente cerejas Bing. Outras variedades doces, não tão cultivadas como comumente, são Rainiers (dourado com um blush rosa) ou escuro Lamberts. Queen Annes também é dourada, mas a colheita é usada quase exclusivamente para a fabricação de cerejas marasquino. As cerejas azedas, como a Montmorency, costumam ser encontradas em feiras agrícolas; elas funcionam perfeitamente em sapateiros e tortas, desde que você as adoça de acordo. (Veja também Compota de cereja azeda temperada para sorvete em [& gt].)

Serve cerca de 6

Pré-aqueça o forno a 425 graus F. Em uma tigela grande, misture as cerejas, fatias de nectarina, suco de limão e amaretto opcional ou Grand Marnier. Adicione o açúcar mascavo, o amido de milho, a canela e o sal e misture bem. Empilhe a mistura de frutas em uma caçarola funda de 1½ a 2 litros. Salpique a fruta com a manteiga.

Abra a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada com cerca de ⅛ polegada de espessura. Com cuidado, transfira a massa para o prato, de modo que cubra a superfície com uma saliência de ¾ polegadas em todos os lados. Enfie as bordas embaixo e ondule-as, se desejar. Pincele a massa com creme ou leite polvilhe com açúcar. Corte 4 ou 5 cortes na crosta para as saídas de vapor.

Asse até que a massa esteja dourada e o recheio borbulhante, 40 a 45 minutos. Esfrie brevemente. Sirva quente, coberto com sorvete, iogurte gelado ou creme, se quiser.

Estratégia de preparação para sobremesas de frutas

Assim como os shortcakes, os cobblers devem ser servidos quentes, saídos do forno, de preferência logo após serem assados. (Assar muito à frente garante lama.)

Mas você pode tornar isso mais fácil para você. Veja como:

Junte a massa do biscoito com antecedência.

Pressione-o sobre uma folha de papel manteiga levemente enfarinhada e dobre o papel sobre a massa ou cubra com uma segunda folha. Se desejar, a massa também pode ser cortada em rodelas com antecedência.

Leve à geladeira por várias horas até que seja necessário.

As misturas de streusel e migalhas também podem ser feitas antecipadamente e refrigeradas ou congeladas em saco plástico lacrado. No verão, faça um lote duplo ou triplo de streusel, mantenha-o à mão no congelador e espalhe o quanto precisar sobre sobremesas e tortas de frutas.

Recheios de frutas podem ser preparados com antecedência, também cubra o recheio com filme plástico, direto na assadeira.

Quando estiver pronto para assar, basta pré-aquecer o forno, organizar a massa sobre as frutas e pronto.

Para Pit uma Cereja

Entregando uma sobremesa de cereja, um amigo de repente ergueu os olhos e perguntou: Como você tira os caroços das cerejas?

Com um pitter de cereja, respondi. Ele nunca tinha ouvido falar de tal coisa. (É como um grande par de pinças, com um alfinete para empurrar a fossa.)

Dispositivos como esses já foram padrão em todas as cozinhas domésticas. Mesmo com todos os aparelhos de alta tecnologia agora disponíveis, ainda não há nada melhor para tirar caroços de cereja rapidamente, sem mutilar as cerejas. (Se você não tiver um, use um pauzinho para empurrar os fossos.)

Bolo De Prato New Hampshire

Isso é algo incomum - os componentes do sapateiro são primeiro cozidos e depois virados de cabeça para baixo. Com base em uma receita de New Hampshire do início do século 20, esta sobremesa supera as frutas (no verão, frutas vermelhas ou pêssegos no inverno, pêras ou maçãs com um toque de cidra adicionado) com um disco de massa de biscoito. Quando é invertido após o cozimento, a fruta escorre seu suco sobre o prato de biscoitos.

Eu adicionei um pouco de fubá à massa para crocá-la, além de um pouco de tempero, incluindo pimenta, um toque antigo. Experimente isso com farinha de jonnycake branco de Rhode Island para um sabor sutil, mas perfumado de milho (ver [& gt] para informações de pedidos por correio). Asse logo antes de servir.

Massa de Biscoito Temperado

Fruta

MASSA DE BISCOITO TEMPERADA: Em um processador de alimentos, misture a farinha, a farinha de jonnycake ou fubá, o açúcar, o fermento, as especiarias, o sal e a pimenta, pulsando uma ou duas vezes. Adicione a manteiga e processe, pulsando, até que a mistura fique esfarelada. Pingue a maior parte do leite, mas não todo, sobre a pulsação da mistura para combinar. Se necessário, adicione o leite restante que a mistura deve manter e deve ser úmido, mas não pegajoso. Reúna a massa em uma folha enfarinhada de filme plástico ou papel manteiga, batendo levemente para formar um disco coeso. (A massa pode ser feita com várias horas de antecedência, embrulhe e leve à geladeira até ser necessário.)

FRUTA: Pré-aqueça o forno a 400 graus F. Unte generosamente com manteiga apenas as laterais de uma forma de torta de 23 ou 23 cm. Combine todas as frutas. Coloque ½ das bagas e as ameixas opcionais na panela polvilhe com ½ do açúcar. Repita com a fruta restante e o açúcar reservados.

Na folha enfarinhada de filme plástico ou papel manteiga, dê tapinhas ou estique a massa do biscoito com o mesmo tamanho da forma de torta. As bordas podem ser ásperas, tudo bem. Com as duas mãos, coloque a rodada de massa sobre as bagas. Faça algumas fendas na massa com uma faca pequena.

Asse até que a massa esteja dourada e a fruta borbulhe, cerca de 30 minutos. Deixe a assadeira repousar sobre uma gradinha por cerca de 5 minutos. Passe a ponta de uma faca na borda da massa e vire rapidamente a forma em uma travessa, de forma que a fruta fique por cima, com o suco escorrendo pelas laterais. Sirva imediatamente, cortando o bolo de prato em fatias. Cubra com sorvete ou iogurte congelado, se quiser.

Virginia Blackberry Roll

Aqui, os componentes do sapateiro são reorganizados - em vez de massa de biscoito cobrindo a fruta, ela é enrolada e usada para forrar uma forma de pão de pirex. Amoras maduras de verão são empilhadas por dentro, e a massa é juntada por cima e decorada com recortes de folhas feitos com restos de massa. Esta variação deliciosa sobre o tema de frutas e biscoitos é uma receita de herança de família de Eileen Proctor Rowe, que gostava disso quando criança no condado de Goochland, Virgínia.

Bagas

Massa De Biscoito De Leitelho

BAGAS: Numa tigela, misture o açúcar, a tapioca e o sal. Adicione as frutas vermelhas e o suco de limão e misture bem. Deixou de lado.

BUTTERMILK BISCUIT DOUGH: Coloque a farinha, o açúcar, o fermento, o bicarbonato e o sal em um processador de alimentos e pulse brevemente para misturar. Adicione a manteiga e pulse brevemente, apenas até ficar quebradiça. Com a máquina ligada, acrescente o soro de leite coalhado, só até a massa quase se formar. Se ainda estiver seca, a massa deve ficar bem macia, acrescente mais uma ou duas colheres de sopa de leitelho.

Transfira a massa para uma folha grande de papel manteiga enfarinhada e amasse delicadamente uma ou duas vezes para misturar os ingredientes. Bata levemente ou abra a massa em um retângulo de cerca de 11 × 14 polegadas. Recortar ordenadamente, reserve as guarnições.

Unte generosamente com manteiga uma forma de pão, de preferência uma forma de pão Pyrex com cerca de 9½ × 2½ polegadas. Com muito cuidado, inverta a folha de papel manteiga sobre a assadeira, virando a massa na assadeira sem esticá-la. A massa deve cobrir o fundo e 2 lados longos da assadeira com uma leve saliência e chegar ao topo dos lados curtos. Corte e reserve o excesso de massa e repare quaisquer rasgos na massa pressionando suavemente.

Pré-aqueça o forno a 400 graus F, com uma grade no centro e uma folha de papel alumínio por baixo para pegar qualquer suco corrente.

Despeje a mistura de frutas vermelhas na assadeira forrada com massa. Dobre com cuidado um lado comprido da massa sobre a fruta. Bata levemente o ovo junto com o leite ou creme e pincele suavemente um pouco da cobertura sobre a superfície dobrada da massa. Dobre suavemente o outro lado comprido da massa e pressione levemente para selar. Coloque a massa nas pontas curtas da assadeira. Pincele a massa novamente com o esmalte. Corte formas atraentes da massa reservada (flores, folhas e formas de frutos do caule, diamantes ou outras formas) e coloque-as na superfície. Pincele os recortes da massa com o esmalte.

Asse até que o pão esteja quase dourado, 50 a 60 minutos. Polvilhe o topo com açúcar e leve ao forno por mais 10 minutos, até dourar. Deixe esfriar brevemente em uma grade. Sirva quente diretamente da frigideira, cortando o pãozinho em rodelas e juntando as frutas vermelhas com uma colher. Cubra cada porção com sorvete de baunilha.

Sobre Pandowdy

Pandowdy é americano, não inglês - comida simples dos Yankees. Consiste em um prato de frutas (geralmente maçãs), adoçado com melaço ou xarope de bordo, coberto com uma crosta de pastel (ou massa de pão) e cozido até que a massa comece a dourar. A massa é então cortada em quadrados (torta) e pressionada de volta na fruta. O prato é levado de volta ao forno, e tudo termina de assar junto, os sucos de frutas saturando completamente a massa.

Como tantas outras sobremesas antiquadas importantes, as receitas pandowdy estão visivelmente ausentes dos livros de receitas antigos. A palavra, diz o Dicionário de Inglês Oxford, é de origem obscura, embora exista uma palavra de Somerset Pandoulde, significando creme, agora perdido.

Mas, embora haja poucas referências a pandowdy nos livros de receitas do século 19, a sobremesa data pelo menos dessa época. Em The Blithedale Romance (1852), o neerlandês Nathaniel Hawthorne escreve: Hollingsworth [iria] encher meu prato com o grande prato de pandowdy. Mais tarde naquele século, o autor Charles Leland se refere a pan-dowdy, uma espécie de torta de maçã áspera e quebrada.

Uma das primeiras receitas publicadas de pandowdy, apresentando uma crosta recortada - para mim, a marca distintiva do prato - apareceu por volta de 1880. A sobremesa de maçã foi assada durante a noite nas brasas minguantes de um fogo a lenha. Como a torta, o pandowdy costumava ser servido no café da manhã: pela manhã, corte a crosta dura na maçã, concluía esta receita. Coma com creme amarelo ou puro.

Embora o pandowdy tenha claramente existido antes, as receitas publicadas começam a aparecer no início do século 20 e mudam completamente. Muitos nem mencionam o corte da crosta. Uma maçã pandowdy do Maine cozinha a fruta em uma chaleira com carne de porco salgada e melaço. Imogene Wolcott, cuja 1938 Yankee Cook Book é um dos melhores livros de receitas regionais americanos, diz que a maçã marrom Betty é feita de acordo com a receita moderna de pandowdy, com migalhas de pão no lugar da crosta.

Tomando Blackberry

Eu também vi isso feito em uma forma quadrada ou em pequenos pacotes, mas estes não são 'rolos' oficiais. Minha mãe sempre fazia no estilo 'rolo'. Só comíamos essa sobremesa antiquada algumas vezes no verão, então elas eram especiais. Pessoas que sabiam que nós amamos amoras nos trariam algumas ou nos diriam onde estava a boa colheita.

Agora, tenho a sorte de ter um bom estoque em um terreno baldio próximo a um shopping center nas proximidades. Minha filha de 6 anos e eu saímos de manhã cedo ou ao entardecer para colher amoras, usando nossas bandanas e mangas compridas para evitar carrapatos e larvas de larva. "

Rye ’n Injun

Cubra as maçãs [adoçadas] com esta [massa de farinha de centeio e fubá, uma combinação americana primitiva chamada de centeio n índio], asse lentamente por cinco horas e, em seguida, divida a crosta nas maçãs, cubra e asse por mais duas horas. Sirva com açúcar e creme. Meia xícara de melaço pode ser usada no lugar do açúcar.

VERDE OLIVA SOBREMESAS DIÁRIAS 1911

Pear Pandowdy

Este pandowdy é simples, gosto dele feito com crosta de torta em vez de massa de biscoito, que assa mais crocante quando é embebido com os sucos de frutas. As peras adicionam uma presença de fruta mais intensa do que a maioria das maçãs.

Pré-aqueça o forno a 400 graus F. Unte com manteiga uma forma de torta de 9 ou 9½ polegadas ou outra assadeira rasa.

Misture as peras fatiadas com o suco de limão em uma tigela para evitar a descoloração. Adicione o xarope de bordo, o cravo e a noz-moscada para combinar. Coloque as peras na forma da torta com a manteiga.

Abra a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada até obter uma espessura uniforme de cerca de ⅛ polegada e coloque-a delicadamente sobre as peras. Apare-o rente às bordas do prato. Pincele a massa com as natas ou o leite polvilhe com açúcar. Corte várias saídas de vapor na massa.

Asse até que a massa esteja levemente dourada, cerca de 30 minutos. Abaixe a temperatura do forno para 350 graus. Retire o pandowdy do forno e corte a massa em quadrados de 2,5 cm. Use uma espátula para pressionar os quadrados no recheio de pêra (isso é chamado de tingimento).

Retorne o pandowdy ao forno e asse até dourar, cerca de 30 minutos a mais. Sirva quente, em taças, com sorvete, creme de leite ou creme chantilly.

APPLE PANDOWDY: Substitua as peras por maçãs fatiadas, adicionando ½ xícara de cidra ou água à fruta na etapa 2. Em seguida, proceda conforme as instruções.

Shoo-fly pie e Apple Pan-Dowdy, Faz seus olhos brilharem e seu estômago dizer olá.

Pêra ou maçã marrom Betty com migalhas de bolo

Diga as palavras sobremesa de frutas quentes, e esta Betty marrom é o que vem à mente - frutas da estação maduras, assadas com especiarias, manteiga e algumas migalhas para absorver os sucos e deixar a superfície crocante. Geralmente, isso é feito com maçãs e pêras, para o meu gosto, ainda mais interessantes.

Esta é uma fórmula básica, as quantidades são fornecidas para peras úmidas (Anjou ou Bartlett), peras mais secas (Bosc) ou maçãs. Isso deve vir para a mesa em sua assadeira, coberto com um grosso cobertor de migalhas amanteigadas. Migalhas de bolo rançosas em vez de migalhas de pão tornam a Betty marrom ainda melhor.

Pré-aqueça o forno a 375 graus F. Unte com manteiga uma assadeira rasa, como uma assadeira retangular de 9 × -6 polegadas (ou outra assadeira com capacidade de 3½ a 4 xícaras) reserve.

Em uma tigela pequena, misture as migalhas, os açúcares marrom e branco e as especiarias. Prepare as peras ou maçãs, colocando as fatias em uma segunda tigela e misturando com um pouco de suco de limão.

Espalhe 1 a 2 colheres de sopa da mistura de migalhas no fundo da assadeira. Cubra com ½ da fruta. Despeje a cidra ou a água e espalhe um pouco menos de ½ das migalhas por cima. Salpique com cerca de ½ da manteiga. Cubra com a fruta restante, as migalhas restantes e a manteiga restante.

Asse até que as migalhas estejam bem douradas e a fruta esteja borbulhante e macia, cerca de 35 minutos. Deixe esfriar brevemente sobre uma gradinha. Sirva quente, com sorvete ou creme. Esta sobremesa pode ser reaquecida a 300 graus.

Betty popular

Assim como acontece com os sapateiros, as receitas de Bettys marrons não aparecem com frequência nos livros de culinária americanos antes deste século. Batatas fritas e crumbles britânicos estão claramente relacionados, mas a Betty marrom parece ser americana e cresce em popularidade quase ao mesmo tempo que o sapateiro, no final do século XIX.

Não há receita de Brown Betty no Fannie Farmer’s 1896 Livro de receitas da Escola de Culinária de Boston, mas ela inclui uma receita de maçãs escalopadas assadas com migalhas de pão que é virtualmente idêntica. Na revisão de 1930, a mesma receita era chamada de Brown Betty (Maçãs recortadas).

Brown Betty apareceu de uma forma ainda mais sofisticada: como recheio para faisão assado, no Guy Abelson’s Café no celeiro em Seekonk, Massachusetts, agora fechado.

Ulisses viu no glorioso jardim de peras e romãs alcinosas e macieiras dando lindos frutos.

HENRY DAVID THOREAU MAÇÃS SELVAGENS 1862

Crumble de cranberry com frutas de outono

Se você me perguntasse qual 1 receita para experimentar com este livro, pode ser esta. Eu assei todos os anos para o Dia de Ação de Graças e fica ótimo com torta de abóbora, bem como com as sobras de peru do dia seguinte.

Uma variação de um crisp, com uma cobertura dourada e nubbly feito de aveia, esta é uma receita de família da Inglaterra, onde é feito com ameixas, groselhas e outros frutos silvestres.

Depois de desenvolver gradualmente a receita por meio de várias versões, eliminei totalmente o espessamento da fruta. (A cobertura absorve parte do excesso de sucos.) O resultado são cranberries inteiras, brilhando em sucos limpos e claros, sua acidez compensada por pêras doces e maçãs - uma canção para o outono. Em vez da cobertura de creme de gengibre, você pode servir este crumble com sorvete de baunilha.

Cobertura Crunch De Aveia

Creme de gengibre (opcional)

Pré-aqueça o forno a 375 graus F, com uma grade no centro e uma grande folha de papel alumínio na grade. Unte com manteiga uma assadeira grande e rasa, como uma travessa oval para gratinar de 30 cm.

Em uma panela ou caçarola grande e pesada, leve cerca de ½ das cranberries e todo o açúcar para ferver, as bagas estourarão e o açúcar derreterá. Retire do fogo e junte as amoras restantes, as raspas e o suco de laranja, as maçãs e as peras. Coloque a mistura de frutas na assadeira e reserve.

COBERTURA DE AVEIA: Em um processador de alimentos, misture a aveia, a farinha, o açúcar mascavo e a manteiga. Pulsar até que a mistura fique do tamanho de ervilhas, não processe demais. (Você também pode cortar a mistura junto com 2 facas ou com os dedos.) Espalhe a mistura de cobertura uniformemente sobre a fruta.

Asse até que a fruta esteja espumante e a cobertura bem dourada, 50 a 60 minutos. Se você quiser dourar ainda mais a parte superior, coloque-a brevemente sob a grelha. Deixe esfriar a assadeira sobre uma gradinha até esquentar.

CREME DE GENGIBRE (opcional): Bata as natas até que não estejam bem firmes. Delicadamente, envolva o gengibre cristalizado a gosto e transfira para uma tigela de vidro.

Sirva o crumble morno, colocando um pouco da fruta e cobrindo cada tigela. Cubra cada porção com uma colher de creme de gengibre e passe o creme restante separadamente.

Para uma versão de marmelo, use ¾ libra de cranberries, 4 a 5 maçãs e 2 marmelos.

Doces Nativos

Uma das três frutas nativas da América do Norte (as outras são mirtilos e uvas concord), o cranberry foi chamado Sasemin pelos índios Wampanoag (People of the Dawn) na Nova Inglaterra. Eles o usaram não apenas como alimento, mas como um curativo para arranhões, cortes ou até feridas de flecha, diz spray oceânico.

Paula Marcoux, ex-gerente de Foodways na plantação de plimoth, destaca que cranberries e outras frutas vermelhas foram incorporadas em muitos pratos salgados para adicionar um toque agudo de sabor. Não havia como adoçar os pratos nos tempos pré-coloniais, já que as abelhas não eram nativas da América do Norte e a produção de cana-de-açúcar veio depois.

Para adoçar natural, os cranberries e blueberries nativos, e também outros como bearberries e chokecherries - frescos ou secos em esteiras ao sol de verão - eram indispensáveis. Mirtilos e outras frutas silvestres eram adicionados a pães cozidos, misturas que se assemelhavam a bolinhos. Para fazê-los, fubá fino era misturado com água fervente para formar uma pasta pegajosa, enrolada em bolas, jogada em água fervente e fervida. Bagas secas, frutas pulverizadas, nozes trituradas ou sementes de girassol eram adições opcionais.

Em 1677, quando o rei Carlos II ficou irritado com a colônia da baía de Massachusetts por cunhar suas próprias moedas, os colonos ofereceram-lhe rapidamente um presente apaziguador de suas três colheitas mais importantes: bacalhau, milho e dez barris de cranburyes.

Crisp de morango e ruibarbo com cobertura de canela e nozes

Nos primeiros 200 anos na América, as tortas de ruibarbo eram quase tão populares quanto as de maçã ou carne picada. Na verdade, a conexão era tão forte que durante anos as pessoas chamaram de planta torta de ruibarbo. Tecnicamente um vegetal, o ruibarbo é tão bom quanto uma torta. A velha combinação de ruibarbo e morango não apenas joga o azedo contra o doce, mas os dois chegam ao jardim ao mesmo tempo na primavera.

Serve cerca de 6

Fruta

Cobertura de canela e nozes

FRUTA: Pré-aqueça o forno a 375 graus F. Unte com manteiga uma forma de torta de 20 polegadas ou outra assadeira rasa. Em uma tigela, misture o ruibarbo, os morangos, os açúcares branco e marrom, o suco de limão e a água. Transfira a mistura para a assadeira com manteiga.

COBERTURA DE NOZES DE CANELA: Em uma tigela pequena, misture a manteiga, a farinha, os açúcares marrom e branco e a canela. Corte junto até que a mistura forme migalhas grandes. Esfarele nas nozes. Espalhe a cobertura sobre a fruta, pressionando levemente.

Asse até que a cobertura fique dourada, cerca de 35 minutos. Deixe esfriar por alguns instantes. Sirva quente, coberto com sorvete ou iogurte gelado, se quiser.

WARM PLUM CRISP: As ameixas funcionam bem em sobremesas quentes. Costumo cortar algumas ameixas em sobremesas de frutas silvestres e nectarina, apenas para aprofundar o sabor. Substitua o ruibarbo e os morangos por cerca de 0,5 kg de ameixas, acrescente 3 colheres de sopa de farinha e um pouco de canela à fruta e elimine a água. Proceda conforme as instruções.

Apple Mush

Essas sobremesas caseiras costumavam ser nomeadas por crianças, e os nomes de família pegavam. Este apresenta maçãs empilhadas em um prato de torta, coberto com uma massa semelhante a um bolo que assa crocante e irresistível, prendendo todos os sucos de maçã perfumados dentro. É uma velha receita de família de Pamela Cohen, produtora da ABC Television. Também é um dos melhores desta coleção.

Serve cerca de 6

Cobertura

Fruta

COBERTURA: Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar e o fermento. Junte o ovo até formar uma massa lisa (a mistura ficará bem dura). Reserve por cerca de 30 minutos.

Pré-aqueça o forno a 450 graus F. Unte levemente com manteiga uma forma de torta de 23 cm.

FRUTA: Misture as maçãs com o suco de limão. Misture o açúcar, o açúcar mascavo e a canela em uma tigela pequena. Coloque cerca de ⅓ das maçãs na assadeira. Polvilhe com ⅓ da mistura de canela e salpique com ⅓ da manteiga. Faça mais 2 camadas da mesma maneira, amontoando as maçãs bem alto no centro da assadeira. Com os dedos, quebre salpicos do tamanho de uma colher de sopa da mistura de cobertura e espalhe-os sobre as maçãs.

Coloque a forma de torta em uma assadeira ou folha de papel alumínio e leve ao forno por 10 minutos. Abaixe o fogo do forno para 350 graus e continue a assar até que a cobertura esteja bem dourada e as maçãs estejam macias, cerca de 45 minutos a mais. Deixe esfriar sobre uma gradinha.Sirva quente, coberto com sorvete de baunilha ou chantilly, se quiser.

Torta de Maçã Sueca com Molho de Baunilha

Esta velha sobremesa sueca da província de Scania é chamada de torta, mas com as maçãs assadas com manteiga e migalhas até que se fundam, ela combina com batatas fritas e Bettys marrons. O sabor da maçã permeia as migalhas amanteigadas. A receita foi compartilhada por Barry Judd, dono do Min Lilla Tradgard, um restaurante em Estocolmo.

Serve 6 a 8

Molho de baunilha sueco

Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Unte com manteiga uma travessa oval para gratinar de 25 a 30 cm ou outra assadeira rasa reservada.

Cubra o fundo da assadeira com uma camada de fatias de maçã. Polvilhe com um pouco de pão ralado e o açúcar com um pouco de manteiga. Continue espalhando até que todos os ingredientes sejam usados, finalizando com uma camada de migalhas, açúcar e manteiga.

Asse por 1 a 1¼ horas ou até que as maçãs estejam bem macias e prestes a se desintegrar.

MOLHO DE VANILHA SUECO: Escalde ⅓ xícara de creme de leite em uma panela pequena e pesada. Em uma tigela pequena, bata as gemas, o açúcar e a baunilha até incorporar bem. Aos poucos, adicione o creme de leite quente à mistura de gema de ovo, mexendo sempre. Volte a mistura para a panela e reduza o fogo para muito baixo. Cozinhe, mexendo sempre, apenas até o creme engrossar um pouco, geralmente 2 ou 3 minutos. Não deixe ferver. Retire do fogo e transfira o creme para uma tigela, coloque uma folha de papel encerado ou filme plástico diretamente sobre a superfície e leve à geladeira. Bata o restante ⅔ xícara de creme de leite até formar picos macios e envolva a mistura de gema. Adicione o suco de laranja, tangerina ou limão a gosto. Cubra e leve à geladeira até a hora de servir.

Esfrie a torta até ficar morna ou em temperatura ambiente. Vire a torta em uma travessa ou sirva direto do prato (gosto mais assim). Sirva com o Molho de Baunilha.

Sobremesa de maçã dinamarquesa com migalhas de biscoito

(Camponesa com Véu)

Nesta sobremesa dinamarquesa, as maçãs são cobertas por migalhas de biscoitos e assadas até que se fundam, com uma camada superior crocante (o véu).

Na verdade, isso é um amálgama de duas receitas semelhantes de maçã e miolo de fontes não relacionadas: uma sobremesa dinamarquesa feita com migalhas de pão de centeio e a sobremesa de Vincent La Chapelle de 1744, feita com uma geléia de maçã com especiarias e biskets esfarelados.

Este é um dos mais simples e melhores do gênero Betty crisp / brown.

Serve 6 a 8

Cozinhe as maçãs com o açúcar e a canela em fogo baixo em uma panela pesada coberta, mexendo e amassando-as ocasionalmente enquanto cozinham, até que sejam reduzidas a um purê grosso e grosso, geralmente cerca de 15 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.

Pré-aqueça o forno a 375 graus F. Unte com manteiga uma forma redonda de 20 polegadas ou outra assadeira rasa. Derreta a manteiga em uma panela e acrescente as migalhas do biscoito e o sal até incorporar. Disponha as migalhas e a mistura de maçã alternadamente na assadeira, começando e terminando com as migalhas. Polvilhe a camada superior de migalhas com uma colher de açúcar.

Asse até dourar, 35 a 40 minutos. Deixe esfriar brevemente sobre uma gradinha. Sirva quente com sorvete, iogurte gelado ou creme. Isso pode ser reaquecido suavemente a 300 graus.

Black and Blueberry Grunt (ou queda)

Semelhante aos sapateiros, pois combinam frutas com pedaços de massa de biscoito, tanto as crostas quanto os grunhidos são cozidos no fogão, em vez de assados. As bagas realmente grunhem enquanto fervem? Isso é o que alguns dizem. Os bolinhos de biscoito caem na fruta enquanto borbulham? Pode ser.

A massa do biscoito é feita um pouco mais macia do que para um sapateiro e então colocada sobre as frutas - na verdade, são biscoitos ou bolinhos. Quando cozidos em fogo brando, bem cobertos - você os está cozinhando no vapor - os bolinhos definem, mas não colorem.

Os termos queda e grunhido são usados ​​de maneira tão descuidada quanto crisp e sapateiro. Alguns dizem que os grunhidos são cozidos no vapor (geralmente com maçãs), enquanto os recheados são assados ​​(geralmente com frutas vermelhas). Outros afirmam que grunhido é o nome do bolinho no topo, ou o som de satisfação que você faz ao comer um.

ianque A revista, que faz crônicas sobre essas coisas desde 1935, conclui, The Brown Betty Rule de quedas e grunhidos é: Não há regra!

Serve cerca de 6

Bagas

Massa de Dumpling (Drop Biscuit)

BAGAS: O grunhido pode ser cozido em uma frigideira bem temperada de ferro fundido de 20 cm ou em uma caçarola rasa à prova de calor (como ferro fundido esmaltado Le Creuset) de tamanho semelhante. Coloque as frutas vermelhas na frigideira ou caçarola, adicione o açúcar, a água, o suco de limão e os temperos opcionais e misture delicadamente. Deixou de lado.

DUMPLING (DROP BISCUIT) DOUGH: Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar, o fermento, o bicarbonato e o sal. Mexa a manteiga derretida. Adicione uma quantidade suficiente de leitelho para formar uma massa macia e pegajosa que seja ligeiramente mais úmida do que uma massa de biscoito.

Cubra a frigideira com as frutas vermelhas e leve para ferver. Abaixe o fogo para ferver regularmente, descubra e coloque a massa sobre a fruta, formando pequenos bolinhos com uma colher de sopa. Polvilhe os bolinhos levemente com o açúcar canela. Cubra bem a frigideira com a tampa ou folha de papel alumínio e leve ao vapor a mistura em fogo médio-baixo, sem abrir a tampa, até que os bolinhos solidifiquem e a superfície esteja seca ao toque com a ponta do dedo, geralmente cerca de 15 minutos.

Despeje o grunhido em tigelas de servir, com algumas frutas e bolinhos em cada porção. Passe o creme de leite separadamente ou cubra cada porção com sorvete de baunilha.

Apple Slump foi como Louisa May Alcott chamou sua casa em Concord, Massachusetts.

Fivela de Duas Berry Tradicional

Esta é a fivela tradicional do tipo bolo de café com topo de migalhas que você pode fazer com qualquer tipo de frutas vermelhas da estação. Os frutos, não o bolo, são a sua essência, pois uma fivela é quase um pudim de massa de frutos silvestres. Diz-se que dobra enquanto assa, mas eu nunca vi isso acontecer.

Esta receita foi adaptada de uma sobremesa do antigo Joe’s Bar and Grill em Greenwich Village. No Joe's, a fivela seria cortada em círculos perfeitos com um copo de coquetel e precisamente disposta sobre uma poça de creme. Você pode cortá-lo em quadradinhos e servir direto do prato.

Sirva este quente da Nova Inglaterra como fivela com um molho quente de limão.

Serve cerca de 8

Massa de bolo

Cobertura de migalhas

Pré-aqueça o forno a 375 graus F. Passe manteiga em uma assadeira quadrada de 20 cm ou em uma assadeira para gratinar de 25 a 30 cm.

MASSA DE BOLO: Bata a manteiga, o açúcar e a baunilha na batedeira em velocidade média-alta até clarear. Adicione os ovos, um de cada vez, e bata até incorporar. Enquanto isso, misture a farinha, o fermento e o sal em uma tigela pequena, adicione à mistura do creme e misture apenas até misturar, não mais. Misture delicadamente as bagas até ficar bem revestido com a massa. Raspe a massa na assadeira.

COBERTURA DE CRUMB: No processador de alimentos ou com 2 facas, corte a manteiga, o açúcar, a farinha, a canela, a noz-moscada e as raspas de limão até que a mistura esteja grosseiramente esfarelada. Espalhe a mistura uniformemente sobre a massa do bolo.

Asse a fivela até a cobertura ficar levemente dourada e o bolo endurecer, geralmente de 45 a 50 minutos. Deixe esfriar sobre uma gradinha. Corte em quadrados grandes e sirva morno ou em temperatura ambiente, coberto com um molho ou sorvete.

Fivela Lightened Down-East Berry

Esta nova fivela de duas bagas é menos substancial do que as versões tradicionais. É uma panela funda de framboesas e amoras, coberta com uma camada do bolo de manteiga mais leve, cravejado de amêndoas fatiadas. A massa do bolo é espalhada sobre a fruta, com a parte central descoberta, para que os bagos brilhem.

Sirva esta fivela quente e experimente com diferentes combinações de frutos silvestres. Cubra-o com sorvete ou iogurte e deixe escorrer para os sucos de frutas vermelhas. Este é um prazer de alto verão.

Bagas

Cobertura de Bolo de Amêndoa

BAGAS: Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Coloque as amoras e framboesas em uma assadeira ou assadeira de 9½ ou 10 polegadas funda. Polvilhe com o açúcar e regue com a água, combinando delicadamente e virando os frutos com os dedos.

COBERTURA DE BOLO DE AMÊNDOA: Bata a manteiga na batedeira em velocidade média até ficar bem macia. Adicione o açúcar e as raspas de limão e continue batendo até ficar bem claro. Enquanto isso, misture a farinha, o fermento e o sal. Adicione o ovo ou ovos e ambos os extratos à mistura de manteiga, batendo até ficar homogêneo. Adicione a mistura da farinha alternadamente com o leite, começando e terminando com a farinha. Não misture demais.

Coloque a massa do bolo em colheradas grandes a cerca de 2,5 cm da borda da assadeira, deixando as bagas descobertas no centro. Polvilhe a massa com as amêndoas e levemente com canela, se desejar.

Asse até que o bolo esteja dourado e um palito saia limpo, 35 a 40 minutos. Deixe esfriar brevemente sobre uma gradinha. Sirva quente, com iogurte gelado de baunilha, sorvete ou creme, se quiser.

Sobre o Shortcake

Shortcake! Que melhor celebração de verão? A Tortinha de Morango tomou o país de assalto durante a Febre de Morango da década de 1850 e logo alcançou sua posição de destaque no panteão das sobremesas americanas. Os historiadores observam as origens da Nova Inglaterra, morangos silvestres estavam disponíveis e eram preferidos lá.

Uma versão um tanto grosseira do shortcake de morango foi descrita em 1636 por Roger Williams, que fundou Rhode Island: Os índios machucam [morangos silvestres] em uma massa e os misturam com a refeição e fazem pão de morango.

Os colonos aqui encontraram morangos crescendo silvestres entre uma profusão de outras frutas silvestres: amoras-pretas, mirtilos, sabugueiros, amoras e os mirtilos e cranberries nativos. O capitão John Smith encontrou morangos finos e lindos, quatro vezes maiores e melhores do que os nossos na Inglaterra.

Feito com biscoitos divididos com manteiga, o shortcake continuou a ser popular na década após a Guerra Civil. Nas décadas de 1870 e 1880, quando uma onda de livros de receitas americanas foi publicada, as receitas de shortcakes de morango e pêssego com biscoitos eram o padrão e frequentemente eram incluídas no café da manhã e chá.

O verdadeiro shortcake é feito com massa de biscoito. Pode ser feito como uma grande rodada de bolo tipo biscoito ou em biscoitos individuais. Existem, é claro, outras maneiras de fazer shortcake se sua mãe fez o dela com spongecake ou crosta de torta, as chances são de que isso é o verdadeiro shortcake é para você.

Você pode colocar morangos maduros em camadas com bolo de esponja tenro e creme chantilly real. Os nova-iorquinos têm boas lembranças da versão montanhosa do bolo de camadas de Lindy com frutas gigantes. Outros se lembram de suas mães comendo muitos frutos silvestres entre duas rodadas de massa folhada. Mas para os puristas, nem é a coisa real.

Chefs de confeitaria de restaurantes contemporâneos embalam frutas entre camadas de massa folhada, massa folhada e merengue.

Todos estes são bons para comer. Mas, para um verdadeiro bolo de morango americano, deveria ser biscoito.

Trazendo o sabor de frutos maduros

Aproveite ao máximo os frutos silvestres maduros com um xarope leve de açúcar natural, se você planeja servi-los sozinhos, com sorvete ou com bolinho. Veja como:

Misture os morangos frescos descascados ou outras frutas silvestres, inteiros, fatiados ou aos quatro, em uma pequena quantidade de açúcar, de preferência superfino.

Deixe as frutas repousarem em temperatura ambiente por 30 a 60 minutos, mexendo de vez em quando. O açúcar ajudará a extrair um pouco dos sucos da baga, formando um xarope leve e concentrando o sabor da baga.

Morangos! Morangos! Bem, maduro e vermelho!

CHAMADA DO FORNECEDOR DE FRUTA, COMO RETRATO PELO PINTOR NICOLINO CALYO EM 1840

A melhor tarte de limão do mundo

Cobbler de pêssego e framboesa estilo sulista com cobertura crocante de noz-pecã

Bolo de cranberry invertido

Pudim De Chocolate Duplo, Pudim De Caramelo, Copo De Café Creme Caramelo

Pão de café com fermento em espiral com recheio de nozes

Bolo Polenta de Café da Manhã do Chef Andrea

Bolo de nozes sefarditas com calda de mel e limão

Bolo Grande St. Louis Orange Ring com Xarope de Laranja

Maçãs Assadas Quentes com Soufflé de Macaroon e Custard Cool

Pithiviers de Avelã Carême com Laranja

Peras Assadas Crinkly Baked, Estilo Trattoria

The Finamore Shortcake

Esta é uma rodada tenra de bolo de biscoito não muito doce, com um sabor amanteigado e miolo limpo. É o nome do meu amigo, editor de livros de receitas Roy Finamore, que adaptou isso de uma receita da professora de culinária Helen Worth.

Sirva este bolinho ainda quente do forno (prefiro uma camada única em vez da dupla original). Espalhe-o com frutas vermelhas ou pêssegos maduros e um pouco de creme ou sorvete de baunilha e deixe-se levar pelos sabores.


Receita de Shortcakes com Creme de Gengibre e Pêssego Fresco - Receitas

Nota: muitas semanas de colheita têm mais de uma receita, então se você clicar no título de uma receita abaixo e a página que aparecer mostrar alguma outra receita inteira, role para baixo e provavelmente será a 2ª ou 3ª receita dessa página!

Mais uma coisa. quando adiciono novas receitas às listas abaixo, elas são adicionadas ao fim de suas respectivas listas, portanto, lembre-se disso se você voltar a este site com frequência. As mais novas receitas estarão no fim de sua lista.

Atualização da primavera de 2011: Rebecca Mastoris está assumindo a redação de receitas para mim por enquanto (ver explicação). As receitas dela neste banco de dados estão em MAIÚSCULAS para que você possa diferenciá-las das minhas -) - Debbie

Atualização 12/12/2012 - o boletim informativo Live Earth Farm está mudando de formato a partir de 2013, então todas as novas receitas serão postadas diretamente no site da fazenda e pesquisáveis ​​por nuvem de tags. Isso significa que não irei mais atualizar esta lista com novas receitas, mas vou mantê-la intacta, como um arquivo, já que sei que muitos de vocês ainda fazem referência a ela regularmente (inclusive eu!). -) Boa cozinha! - Debbie Palmer


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O contador gratuito fornecido por Andale parece estar enlouquecendo & ndash Eu não acho que tive tantos resultados! (então, novamente, quem sabe ??)

reflexões sobre culinária e receitas

receitas que usam muitos ingredientes da caixa (movi alguns itens abaixo para incluir aqui)