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Torta Pasqualina

Torta Pasqualina

Esta torta salgada com crosta dupla é um prato tradicional da Páscoa italiana, mas é um prato vegetariano impressionante, não importa o que você esteja comemorando. Só não espere que seu primeiro pasqualina pareça perfeito. Mas terá um gosto absolutamente incrível se você se lembrar de três etapas principais: Não se preocupe com a crosta, esprema cada gota de líquido das verduras e salve os caules de acelga! Transforme o café da manhã em uma ocasião servindo-o com uma saborosa salada de pêssego e erva-doce raspada, feijão marinado com ricota salata e calzones no café da manhã.

Ingredientes

Massa

  • 3½ xícaras de farinha de trigo
  • 1½ xícara (3 palitos) de manteiga sem sal, cortada em pedaços, resfriada no freezer

Enchimento e montagem

  • 3½ libras de acelga suíça (cerca de 5 cachos), costelas e caules removidos
  • 3 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
  • 2 cebolas médias, finamente picadas
  • 1½ xícara de ricota fresca com leite integral, de preferência drenada em caixa, seca com batidinha
  • 4 onças Parmesão ralado grosseiramente
  • 1 dente de alho grande, finamente ralado
  • 2 colheres de chá raspas de limão finamente raladas
  • ¼ colher de chá noz-moscada ralada na hora
  • 2 colheres de chá sal kosher e mais
  • 1½ colher de chá pimenta do reino moída na hora e mais
  • Farinha de uso geral (para superfície)

Preparação de Receita

Massa

  • Bata a farinha, o açúcar e o sal em um processador de alimentos para combinar. Adicione a manteiga e processe até que os pedaços maiores de manteiga fiquem do tamanho de ervilhas. Regue em ½ xícara de água gelada e pulse até que alguns pedaços felpudos de massa se formem.

  • Transfira a massa (pegue todos os pedaços secos) para uma superfície de trabalho. Regue 1 colher de sopa. água gelada acabou; amasse apenas para juntar a massa. Divida ao meio. Coloque a metade em um pedaço de filme plástico. Usando plástico e as mãos, forme um disco de ¾ "de espessura com a massa e embrulhe bem. Repita com o restante da massa. Refrigere pelo menos 2 horas.

  • Avance: A massa pode ser feita com 5 dias de antecedência. Mantenha refrigerado ou congele por até 1 mês.

Enchimento e montagem

  • Trabalhando em lotes, cozinhe a acelga em uma panela grande de água fervente até ficar verde brilhante e ligeiramente amolecida, cerca de 2 minutos. Usando pinças, transfira para um banho de gelo para interromper o cozimento. Abane para esfriar, remova as verduras e esprema o máximo de líquido possível. Transfira as verduras para uma tábua e pique finamente (você deve ter cerca de 4 xícaras).

  • Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Cozinhe as cebolas, mexendo ocasionalmente, até ficarem bem macias e douradas, mas não douradas, 8–10 minutos. Retire do fogo e misture com as verduras. Deixe esfriar.

  • Usando um garfo, bata 4 ovos em uma tigela grande para misturar. Adicione a mistura de ricota, parmesão e acelga e misture bem. Adicione o alho, as raspas de limão, a noz-moscada e 2 colheres de chá. sal e 1 ½ colher de chá. Pimenta. Prove e ajuste os temperos, se necessário.

  • Deixe a massa descansar em temperatura ambiente por 5 minutos para amolecer. Abra 1 disco de massa sobre uma superfície levemente enfarinhada até formar um círculo de 30 cm com cerca de ⅛ "de espessura. Transfira para uma assadeira forrada de pergaminho. Abra o disco restante de massa e transfira com cuidado para uma assadeira de torta. Levante as bordas e deixe a massa cair na assadeira. Pressione a massa firmemente nas laterais e no fundo da assadeira. Corte, deixando cerca de ½ "saliência. Bata 1 ovo em uma tigela pequena para misturar e pincelar as pontas da massa.

  • Raspe o recheio na assadeira, criando um monte no centro. Usando uma espátula, espalhe uniformemente o recheio sobre a superfície inferior, alisando.

  • Use uma colher para criar 5 torrões no recheio e quebrar um ovo em cada um. Tempere os ovos com um pouco de sal. Arrume o restante da massa sobre o recheio. Apare as bordas do arredondamento superior, deixando ½ "saliência. Dobre a borda da crosta inferior para cima e por cima e pressione as bordas uma contra a outra para selar.

  • Aperte e pincele a parte superior da massa com o ovo batido restante; polvilhe com açúcar. Transfira a torta para uma assadeira forrada de papel alumínio e leve à geladeira por 10 minutos.

  • Pré-aqueça o forno a 375 °. Asse a torta até que a crosta esteja bem dourada, 65-75 minutos. Transfira a forma para uma gradinha e deixe a torta esfriar na forma pelo menos 30 minutos antes de servir.

  • Avance: A torta pode ser assada com 1 dia de antecedência. Deixe esfriar; cubra e esfrie.

Seção de avaliações Usei uma combinação de espinafre, couve e acelga para isso e uma receita de pastelaria diferente. Cabe em uma forma de torta funda de 9 ". Feito para um café da manhã rápido e delicioso durante a semana. Definitivamente, recomendo. (Na verdade, eu fiz 6 ovos inteiros para que pudesse dividir a torta em porções fáceis) AnonymousMaryland07 / 30 / 18Não fez ainda, porque (a) a receita diz quebre cinco ovos inteiros em torrões na mistura de acelga, mas (b) as imagens mostram 10 torrões, cada um contendo apenas uma gema. Qual é? Gostaria de experimentar a receita, mas não até que isso seja esclarecido para mim! rpickard709931Canada07 / 14/18

Torta Pasqualina

Outra receita de torta tradicional, esta de Torta Pasqualina, ou Torta de Páscoa italiana, uma receita tradicional da Ligúria feita todos os anos para comemorar o feriado da Páscoa. Diz-se que essa torta deveria ter 33 três camadas na crosta para celebrar o número de anos que Jesus passou na Terra, mas geralmente a maioria das receitas contém menos camadas. Embora seja demorado estender cada camada suficientemente fina, você também pode substituir a massa folhada, que está prontamente disponível na maioria dos supermercados. Eu costumo fazer a massa tradicional descrita abaixo para minha Torta Pasqualina, mas nesta Páscoa eu estava com pouco tempo e não me sentindo bem, então substituí a massa folhada e amei como ficou e acho que vou fazer minha torta de Páscoa com massa folhada a partir de agora em!

Para terminar com uma crosta crocante em sua torta, é importante espremer o máximo de líquido possível do espinafre. Eu também escorro minha ricota em uma peneira sobre uma tigela por 30 minutos a uma hora antes de usá-la para remover qualquer excesso de líquido também. Ao utilizar a massa folhada, esta saborosa tarte torna-se tão fácil que deveria ser degustada com muito mais frequência ao longo do ano e não reservada apenas para as celebrações da Páscoa!

Buon Appetito!
Deborah Mele 2012


Torta Pasqualina, minha mãe & # 8217s torta de espinafre e ricota. Como voltar para casa

Quando você dirige para dar um curso de culinária, sua mente está focada no objetivo, repassa suas receitas, repensa suas roupas de maquiagem e cabelo. Esperançosamente, você colocou no tanque do carro todos os ingredientes necessários e, acima de tudo, não esqueceu nenhuma ferramenta essencial. Tipo, você já fez uma arista florentina sem um açougueiro & # 8217 barbante para amarrar a carne? Não? Bem, não faça isso.

Quando você tem uma meta a alcançar, está focado na estrada, espera não encontrar um obstáculo, não quer se perder, não pode. Cada obstáculo, um trator no campo, uma passagem de nível, uma curva errada, afasta você de alcançar seu objetivo. Você tem que respeitar horários e compromissos já fixados.

Voltar para casa é diferente. Muitas vezes você pode se dar ao luxo de olhar ao redor, pode apreciar a vista. Há um momento específico que sempre me encanta, aqueles poucos minutos antes de escurecer, quando o céu se transforma no azul da noite. Você está no carro sozinho com seus pensamentos, liga o rádio e procura uma música para levá-lo de uma estação para outra em casa, para cantar bem alto mesmo que esteja desafinado. Sempre me pego olhando a silhueta das árvores que se destacam contra o céu pálido, você pensa no seu dia, você antevê a sensação de largar todas as suas malas logo no primeiro passo em sua casa.

Nesse momento, geralmente sou tomado por uma sensação estranha, uma sensação de calma por ter feito o que eu deveria fazer. Esta é a hora para mim, a hora de voltar para casa.

Comer uma fatia de Torta Pasqualina, a torta de espinafre e ricota da minha mãe, é como voltar para casa. Uma mordida e me encontro na cozinha, geralmente no domingo à noite. A toalha de mesa quadriculada já está coberta de migalhas de massa, há perfume amanteigado no ar e na boca o recheio macio de espinafre e ricota com o cheiro sutil de noz-moscada, quase imperceptível mas indispensável.

Esta torta tem sido nosso jantar de domingo há anos. Era preciso tirar do freezer a massa folhada congelada pela manhã, ai de esquecer, depois mamãe brincava com os ingredientes, guiada pelo hábito e pela cor, pois era preciso chegar àquele tom de verde exato dado por um bem equilibrado mistura de espinafre verde escuro e ricota branca leitosa. Fiz o mesmo, seguindo mais uma memória do que uma receita.

Esta não é a clássica Torta Pasqualina, uma torta de espinafre e ricota da Ligúria feita durante a Páscoa, esta é a minha versão mãe & # 8217s, então não procure aqui uma tradição codificada, é uma receita rápida e satisfatória para adicionar ao seu semanário plano de menu.


Torta Pasqualina

Bolo Pasqualina no Prato & # 8211 Roger469 CC BY-SA 3.0
Ingredientes

Massa:
2 libras, 4 onças. quatro
4 onças azeite de oliva extra virgem
agua
sal

Estofamento:
12 alcachofras
1 libra de ricota
1 xícara de azeite
1/4 lb. de Parmigiano ralado
1 raminho de salsa
2 onças manteiga
1 cebola pequena picada
9 ovos
sal
Pimenta

Como fazer o Torta De Alcachofra:

Como fazer a torta pasqualina: Faça uma massa macia com farinha, azeite, uma pitada de sal e água fria. Sove bem até a massa ficar elástica. Divida a massa em 12-18 bolas do tamanho de um ovo, mantendo cada uma em um pano úmido e reserve. Nesse ínterim, prepare o recheio da seguinte forma:

Lave as alcachofras e corte-as em rodelas finas. Refogue a cebola e a salsa com o azeite, acrescente as alcachofras e cozinhe por 15 min. Deixe esfriar. Em seguida, combine o Parmigiano e a ricota com 3 ovos, adicione sal e pimenta e misture com as alcachofras salteadas. Deixou de lado.

Achate cada pedaço de massa, um de cada vez, fazendo com que cada um seja um disco bem fino, maior do que a assadeira que você vai usar. Coloque o primeiro círculo de massa em uma pasta de 12 pol. Untada. assadeira, certificando-se de que a massa tenha cerca de 1/2 pol. mais larga do que a panela e pincele a superfície com óleo.

Coloque outro disco sobre ele e repita até usar de 6 a 9 discos. Deite o recheio por cima e faça 6 pequenas cavidades junto à orla. Despeje um ovo cru em cada cavidade e polvilhe com sal, pimenta, Parmigiano e flocos de manteiga.

Cubra com todos os discos de massa restantes, cada um pincelado com óleo. Aperte as bordas da torta pasqualina e corte o excesso de massa, pique a ponta da torta em alguns lugares e pincele com azeite.

Torta pasqualina pode ser feito com outros vegetais em vez de alcachofras. Asse a torta pasqualina por cerca de uma hora a 400 ° F e sirva em temperatura ambiente.


Torta Pasqualina

Uma das coisas que realmente torna a Torta Pasqualina única é a adição de ovos inteiros crus ao recheio de espinafre + ricota. Os ovos são assados ​​junto com a torta e, uma vez que você fatie a torta, terá um efeito visual muito divertido dos ovos cozidos. (Eles quase parecem ovos cozidos.) Mas aqui & # 8217s a coisa & # 8211 encontrar esses ovos pode ser um pouco desafiador! Assim, o esconde-esconde busca a referência. Uma maneira fácil de trapacear neste jogo é simplesmente colocar uma pequena marca na crosta para saber onde cortá-la. O objetivo é cortar a torta de modo que você fatie bem no meio dos ovos.

A Torta Pasqualina também é conhecida como Torta de Páscoa italiana. Eu tenho que dizer que os italianos têm algumas tradições de comida de Páscoa bem impressionantes! A Torta Rustica é outra tradição da Páscoa italiana, embora esta provenha da zona sul do país. É muito delicioso. De acordo com a lenda, a Torta Pasqualina original tinha uma massa que consistia em 33 camadas & # 8211 uma camada para cada ano de vida de Jesus & # 8217. A versão moderna desta torta passa a usar massa folhada e estou de acordo com isso. A folhada folhada dá um toque maravilhoso ao recheio de espinafre + ricota + ovo.

Enquanto a Torta Pasqualina era tradicionalmente servida na Páscoa, certamente pode ser feita em outras ocasiões. Se você está procurando uma maneira divertida de misturar a rotina, coloque esta Torta Pasqualina no menu. É uma receita única e saborosa! Saúde!

Você fez essa Torta Pasqualina em casa? Deixe um comentário ou tire uma foto e me marque no Instagram (@Spicedblog). Adoraria ver a sua versão desta receita divertida!


Esta torta saborosa e deliciosa é típica da época da Páscoa na Itália e faz sucesso para toda a família.

Preparado com espinafre, ovos e ricota cremosa, este bolo é perfeito servido quente ou frio e pode funcionar como acompanhamento, uma refeição rápida e também é um ótimo alimento para piquenique, pois dura muito e se conserva bem.

Aprenda a fazer essa torta de Páscoa italiana fácil e deliciosa com esta receita.

Ingredientes

  • 1 saco de espinafre
  • 1 tina de ricota (250gr / 1 xícara dos EUA)
  • 4 ovos
  • Manjerona e sal a gosto
  • Duas folhas de massa folhada (comprado em loja está bem)
  • 1 dente de alho
  • Meia cebola picadinha
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • parmesão

Instruções

Lave muito bem os espinafres, cozinhe-os no vapor até ficarem cozidos, escorra-os bem e reserve.

Pegue uma frigideira e use-a para aquecer uma colher de chá de azeite com um dente de alho cortado ao meio.

Deixe cozinhar para que o alho infunda delicadamente o óleo, em seguida, remova o alho e coloque o espinafre na panela: cozinhe por um minuto para permitir que o espinafre absorva o sabor do alho (certifique-se de que não fique crocante), então rapidamente Blitz-los em um processador de alimentos para transformá-los em uma pasta lisa.

Em uma tigela grande, despeje a ricota, depois acrescente o espinafre, um ovo, o parmesão, o sal e a noz-moscada e misture muito bem, até obter um creme homogêneo.

Agora pegue uma assadeira, forre-a com papel manteiga e estenda a assadeira folhada.

Despeje a mistura de espinafre e ricota na assadeira e use uma colher para espalhar bem nivelada.

Em seguida, use a mesma colher para criar pequenas depressões / orifícios no creme de espinafre: essas serão as áreas dos seus ovos!

Melhor dica! Certifique-se de que seus buracos sejam grandes o suficiente para conter um ovo, mas não tão profundos que cheguem à camada inferior da massa. Você quer que seus ovos sejam envolvidos por espinafre, e não sobre a massa.

Pegue seus ovos e abra delicadamente cada um deles para acomodar nos espaços que você fez para eles, em seguida, adicione a segunda folha de massa folhada e feche sua torta

Use um garfo para fazer pequenos orifícios na camada superior da folha de massa e leve ao forno a 200C / 390F por cerca de 25 minutos. Sirva quente ou frio.

Marta Correale

Marta Correale é uma mãe italiana de dois filhos. Nascida e criada em Roma, Marta é apaixonada por viagens e gosta principalmente de mostrar a Itália aos filhos, que estão crescendo para amá-la tanto quanto ela! Graduada em clássicos, professora de italiano como segunda língua e blogueira de viagens em família, Marta lançou Mama Loves Italy como uma forma de inspirar, apoiar e ajudar visitantes curiosos a aproveitar ao máximo uma viagem à Itália e aprender sobre a cultura italiana no caminho.

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Torta Pasqualina | Receita de torta de páscoa italiana autêntica

O elemento mais exclusivo deste saboroso bolo de Páscoa italiano é sua crosta incomum, formada por várias camadas de massa enrolada com azeite de oliva escovado entre elas. O efeito final lembra uma crosta fofa pastosa com uma torção!

Veja o vídeo Pasta Grammar onde fizemos esta receita aqui:

Para esta receita, você precisará de:

- 700g / 24oz. acelga suíça com hastes (isso deve se traduzir em cerca de 12 onças de folhas e 12 onças de talos quando separadas. Não há necessidade de ser terrivelmente preciso, você só quer o suficiente para cobrir o fundo de uma forma de torta quando totalmente murcha)

- 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem para cozinhar, mais cerca de 1/2 xícara para pincelar as camadas de massa

- Parmigiano-Reggiano ralado a gosto (cerca de 1/4 xícara, mais sobre isso depois)

- 500g / 17,5oz. farinha multiuso

Leve uma panela grande com água para ferver e salgue-a bem. Adicione os talos de acelga e ferva até ficarem macios.

Enquanto isso, leve 2 colheres de sopa de azeite à temperatura média em uma frigideira grande. Adicione a cebola picada e refogue até ficar macia e ligeiramente transparente. Adicione as folhas de acelga e cozinhe, coberto, mas mexendo ocasionalmente, até murchar.

Quando os caules estiverem macios e macios, coar e colocar na frigideira com as folhas. Sal e pimenta a gosto e refogue juntos por um ou dois minutos. Desligue o fogo, deixe esfriar e reserve para depois.

Numa tigela, misture a ricota com a manjerona, pimenta do reino a gosto e o Parmigiano-Reggiano ralado. Recomendamos adicionar a gosto, pois a consistência ou sabor da ricota pode ter um grande impacto na quantidade de Parmigiano necessária.

Reserve a mistura para mais tarde.

Despeje a farinha em uma pilha em uma grande superfície de trabalho. Faça uma pequena cavidade com a mão e adicione 2 colheres de sopa de azeite.

Encha um copo com água morna e comece a adicionar um pouco de cada vez à massa, mexendo com as mãos. A quantidade de água necessária varia consideravelmente, por isso recomendamos fazê-lo gradualmente até obter uma massa macia e flexível, mas não pegajosa. Não se preocupe se adicionar um pouco demais! Polvilhe simplesmente com um pouco de farinha extra até perder a pegajosidade.


[Receitas de família] Torta pasqualina

Se você é italiano e pensa em natal, o cheiro de Panettone imediatamente vem à sua mente. Você pode pensar nos presentes, nos pais, na reunião, mas o que você realmente deseja é aquele pedaço de paraíso açucarado, que simplesmente não tem o mesmo gosto se comido em alguma outra época do ano.

A Páscoa não faz diferença. Quando se trata de comida italiana de Páscoa, algumas iguarias incríveis vêm à sua mente. Além do cordeiro, que é a carne mais tradicional para se comer na Páscoa (algo que eu nunca faço), há muitos pratos para saborear, alguns dos quais são essencialmente regionais e, portanto, desconhecidos em outros lugares da Itália - o que é uma das coisas que eu gosto mais da tradição da comida italiana.

Como eu escrevi em uma postagem sobre as tradições da Páscoa italiana Há algum tempo, o doce mais comum para a Páscoa é o ovo de Páscoa: um ovo de chocolate que se enche de uma surpresa. Tradicionalmente destinados às crianças, os ovos de chocolate tornaram-se uma referência em todas as comemorações da Páscoa: abrir o ovo de Páscoa no final do dia e compartilhar pedaços de chocolate com sua família é o encerramento ritual de todo almoço de Páscoa.

Além dos ovos de chocolate, dois doces populares são Colomba Pasquale, uma sobremesa em forma de pomba que de alguma forma se assemelha a panetone e é feita com farinha, açúcar, ovos, manteiga e cascas cristalizadas, e pastiera napoletana, uma saborosa sobremesa úmida com uma casca externa de crosta de pastelaria e recheada com ricota, trigo integral cozido, ovos, água de laranja e frutas cristalizadas. Originário de Nápoles, agora pode ser encontrado em toda a Itália.

Por mais que adore doces, meu prato favorito de Páscoa não envolve açúcar.

Minha comida de Páscoa favorita é torta pasqualina, uma torta de vegetais típica da Ligúria que remonta ao século XVI. O original torta pasqualina vem de Gênova e deve ter 33 camadas, em homenagem aos anos de Cristo. Não conheço ninguém que faça 33 camadas, mas o bolo é igualmente delicioso porque é o recheio que o torna especial: acelgas ou espinafre, ovos e ricota.

Como acontece com todas as receitas populares, muitas mudanças são feitas na maneira tradicional de fazê-lo e cada família tem sua própria maneira de prepará-lo. Desnecessário dizer, meu favorito torta pasqualina é o que minha mãe tem feito toda Páscoa desde que me lembro. Não tem muitas camadas de massa, mas contém saborosas alcachofras e ovos inteiros, que são uma delícia quando você corta o bolo e os encontra.

Na verdade, ao fazer algumas pesquisas para este post, descobri que o torta pasqualina que é tão típico da Páscoa em Gênova, deve ser feito apenas com acelgas. Eu não sei se isso é verdade ou não, a questão é que esta é a receita da minha familia, aquele que significa Páscoa para mim e, seja o verdadeiro torta pasqualina ou não, eu realmente queria compartilhar com você.

Como você deve saber, a Páscoa na Itália é seguida por outro dia de comemorações, que é a segunda-feira de Páscoa, conhecida como Luned & igrave dell & rsquoAngelo ou Pasquetta. Nesse dia, é muito comum passar algum tempo com os amigos ou fazer uma excursão em algum lugar do campo. Não importa o que você decida fazer, é obrigatório trazer sua própria comida e fazer um bom piquenique: há algo mais perfeito do que um torta pasqualina, para tal ocasião?

Isso é por que torta pasqualina para mim sempre significará dias ensolarados passados ​​sentado em algum lugar do lado de fora & ndash seja a praia, um gramado verde ou mesmo uma movimentada estação de trem cheia de turistas & ndash com um pano no colo e um recipiente de plástico cheio de pedacinhos do céu. Nunca experimentei fazer a receita sozinho & ndash ou estou muito estragado ou apenas assustado com os resultados & ndash mas darei a você, caso você queira tentar. Ao provar, pense em mim fazendo um piquenique na segunda-feira de Páscoa!

Torta Pasqualina

Para a massa:
250 gramas de farinha
100 mililitros de água
1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
sal

Para o recheio:
6 alcachofras
250 gramas de ricota (queijo fresco macio)
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
4 ovos
4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
manjerona, cebola, sal e pimenta

Vamos começar com a massa. Adicione o sal à água. Em uma tigela, adicione farinha, óleo e água. Misture bem e sove até que a massa fique bem macia (adicione um pouco de água se a massa estiver muito firme). Deixe a massa descansar por pelo menos uma hora.

Enquanto a massa descansa, você pode trabalhar no recheio. Lave as alcachofras, retire os espinhos e as partes mais fortes e corte-as em pedacinhos. Coloque um pouco de cebola e azeite em uma panela e adicione as alcachofras. um pouco de água e cozinhe-os até ficarem macios. Numa tigela, misture a ricota, as alcachofras, o sal, a pimenta, a manjerona e o parmesão ralado. Misture bem.

Então vamos voltar para a massa. Divida a massa e faça pelo menos seis camadas finas (como já falei, devem ser muito mais, mas é quase impossível). Pegue uma assadeira ou uma assadeira, cubra com uma camada, unte bem com azeite de oliva, em seguida, adicione a segunda camada e a terceira (e mais, se tiver). Lembre-se sempre de untar a camada antes de colocar a outra sobre ela.

Agora adicione o recheio e faça quatro furos. Encha os buracos com ovos (sem casca, claro). Em seguida, cubra as três camadas restantes de massa (ou mais, se tiver mais). Lembre-se de untá-los antes de colocá-los um sobre o outro. Feche as camadas nas laterais com cuidado para selá-las.

Cozinhe a torta no forno a 180 graus por 45 minutos. Deixe a torta esfriar antes de comê-la (definitivamente é melhor comê-la fria).


Resumo da receita

  • 1 libra de espinafre fresco ou mais a gosto
  • 1 cebola pequena picada
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 (12 onças) recipiente de queijo ricota
  • 1 xícara de queijo parmesão ralado
  • 2 ovos
  • 1 colher de chá de noz-moscada moída
  • sal e pimenta preta a gosto
  • 1 pacote (8 onças) de massa folhada
  • 5 colheres de sopa de manteiga derretida
  • 6 gemas de ovo

Coloque o espinafre em uma frigideira em fogo médio e cozinhe até murchar, 3 a 5 minutos. Escorra, esprema e pique bem.

Aqueça 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira em fogo médio e acrescente a cebola. Cozinhe até que a cebola comece a amolecer, cerca de 3 minutos. Adicione o espinafre e cozinhe e mexa por 2 minutos. Retire do fogo e transfira para uma tigela para esfriar um pouco, por cerca de 5 minutos.

Misture a ricota, o queijo parmesão, 2 ovos inteiros, a noz-moscada, o sal e a pimenta na mistura de espinafre resfriada.

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C). Unte uma forma de torta ou prato de torta de 23 cm.

Desembrulhe a massa folhada. Mantenha coberto com um pano úmido para evitar que as folhas de folha adesiva sequem.

Coloque 1 folha de massa folhada sobre o prato untado com manteiga, rente à borda, de modo que o excesso de massa folhada fique pendurado em apenas um dos lados do prato. Pincele levemente com manteiga derretida. Cubra com outra folha de massa folhada ligeiramente inclinada em relação à primeira. Continue assim, com até 12 folhas, pincelando cada folha com manteiga e trabalhando no sentido horário para colocar cada uma em um leve ângulo em relação à folha anterior.

Espalhe a mistura de queijo e espinafre uniformemente no prato com revestimento folhado. Usando as costas de uma colher, faça seis reentrâncias no recheio e, com cuidado, coloque 1 gema de ovo em cada uma. Tempere cada gema com sal e pimenta e regue com um pouco de manteiga derretida.

Pegue a massa folhada extra que está pendurada nas bordas do prato e dobre-a ao centro para cobrir o recheio, 1 folha de folha de cada vez, pincelando cada uma com manteiga. Pincele o topo de toda a torta com manteiga.

Asse no forno pré-aquecido até que a massa folhada esteja de um marrom dourado escuro, cerca de 40 minutos. Retire e deixe esfriar um pouco antes de cortar. Sirva quente.


Naquela época, nós comemos quase nada além de Torta Pasqualina e valeu a pena

Nesta época, há pouco mais de um ano, meu país adotivo, a Itália, foi um dos primeiros a ser duramente atingido pela pandemia do coronavírus. O Bel Paese assumia uma postura mais rígida do que a maioria e, por 70 dias, a saída de casa era permitida apenas para corridas de supermercado ou farmácia. A vida de bloqueio tomou forma rapidamente, salpicada com exercícios em casa, trabalho inteligente e chamadas de Zoom. Temporadas 1 e 2 de Peaky Blinders me fez companhia, assim como os Arctic Monkeys repetidamente e a atrevida família de corvos construindo um ninho do lado de fora da minha janela. Nessa nova versão surreal do mundo, eu - como muitos outros - também encontrei consolo na minha cozinha.

Afinal, cozinhar era uma das poucas constantes que perduravam na vida pré-pandêmica e oferecia alguma normalidade e conforto. Eu preparei de tudo, desde trofie enrolado à mão até ricota caseira, seguido por muffins ingleses, pizza e donuts, entre outras coisas. Enquanto o bloqueio da Itália se estendia pela primavera, a Páscoa se aproximava para entrar nesta Torta Pasqualina.

Torta Pasqualina é uma torta saborosa feita com espinafre, ricota e ovos, um prato clássico de Páscoa aqui na Itália (Torta Pasqualina se traduz em algo parecido com bolo de Páscoa em italiano). No meio do bloqueio do ano passado, descobri o que só posso descrever como uma toca de coelho da Torta Pasqualina. Você vê: quanto mais eu leio sobre este prato, mais eu percebo que não havia uma maneira de prepará-lo. Havia receitas que incluíam a adição de alcachofras elásticas ou beterrabas vibrantes, e as que trocavam o espinafre por acelga eram luxuosas, com três camadas torta, torta com uma massa robusta e simples e ainda outras com uma massa mais rica e saborosa, e eu queria experimentar todas.

Durante o curso de meus estudos de Torta, também experimentei uma torta não tão tradicional com presunto e outra com picante Salame. Enquanto eu testava, tentava e errava, minha irmã começou a perguntar mim se comermos alguma coisa no jantar além de Torta Pasqualina? (Sem razão, é só pensar!) & Quot A Torta Pasqualina se tornou mais do que uma receita, foi uma distração, um projeto, um propósito até. Era um prato que teimosamente se esforçava para ser perfeito em um ano que estava se revelando inferior, saboreado no que seria um feriado de Páscoa peculiar e agridoce.

Então! Minha extensa pesquisa sobre Torta me levou a esta receita: um rico recheio de espinafre e ricota misturado com parmesão picante e Queijo Pecorino enérgico, com quatro ovos inteiros assados ​​bem no topo da torta - um anel de sóis dourados em miniatura - envolto em massa amanteigada, escamosa e marrom dourada. Tão versátil quanto delicioso, ele também é uma ótima entrada ou prato de brunch, e graciosamente assume o papel de uma alternativa vegetariana saudável ao cordeiro na mesa de Páscoa.

A região do Lazio da Itália acaba de ser designada como zona rossa - zona vermelha - significando restrições rígidas e um semi-bloqueio durante a Páscoa deste ano também. A diferença desta vez, entretanto? Tenho um pouco mais de esperança e um pouco mais de otimismo. Afinal, sabemos muito mais do que há 12 meses, temos uma vacina e há um raio de luz no fim do túnel. Nesta Páscoa vai voltar a pedir uma Torta Pasqualina para dois, mas tenho esperança de que no próximo ano, vou saborear este prato na companhia de amigos e familiares, com máscaras cirúrgicas, desinfetante para as mãos em excesso e apertos de cotovelo. do passado. Posso até ter que assar mais de um.

Torta Pasqualina para a Páscoa ou qualquer outro dia

Ingredientes

Para a pastelaria:

1 1/2 xícaras (195 gramas) de farinha multiuso

10 colheres de sopa (140 gramas) de manteiga sem sal fria, cortada em cubos

4 colheres de sopa (60 gramas) de iogurte integral puro

2 colheres de chá (10ml) de vinagre de vinho branco ou suco de limão

3 colheres de sopa (45 ml) de água muito fria

1 ovo médio, batido (para lavagem do ovo)

Para o recheio:

1 libra (450 gramas) de espinafre bebê da Quinta Temporada

1 xícara (250 gramas) de queijo ricota

Uma escassa 1/2 xícara (35 gramas) de queijo pecorino

Uma escassa 1/2 xícara (45 gramas) de queijo parmesão

Ingredientes

Para a pastelaria:

1 1/2 xícaras (195 gramas) de farinha multiuso

10 colheres de sopa (140 gramas) de manteiga fria sem sal, cortada em cubos

4 colheres de sopa (60 gramas) de iogurte integral puro

2 colheres de chá (10ml) de vinagre de vinho branco ou suco de limão

3 colheres de sopa (45 ml) de água muito fria

1 ovo médio, batido (para lavagem do ovo)

Para o recheio:

1 libra (450 gramas) de espinafre bebê da Quinta Temporada

1 xícara (250 gramas) de queijo ricota

Uma escassa 1/2 xícara (35 gramas) de queijo pecorino

Uma escassa 1/2 xícara (45 gramas) de queijo parmesão

Ingredientes

Para a pastelaria:

1 1/2 xícaras (195 gramas) de farinha multiuso

10 colheres de sopa (140 gramas) de manteiga fria sem sal, cortada em cubos

4 colheres de sopa (60 gramas) de iogurte integral puro

2 colheres de chá (10ml) de vinagre de vinho branco ou suco de limão

3 colheres de sopa (45 ml) de água muito fria

1 ovo médio, batido (para lavagem do ovo)

Para o recheio:

1 libra (450 gramas) de espinafre bebê da Quinta Temporada

1 xícara (250 gramas) de queijo ricota

Uma meia xícara (35 gramas) de queijo pecorino

Uma escassa 1/2 xícara (45 gramas) de queijo parmesão

Instruções

1. Em uma tigela pequena, misture o iogurte, o vinagre ou o suco de limão e a água e reserve.

2. Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Adicione a manteiga e, usando um liquidificador ou a ponta dos dedos, corte-os na mistura de farinha até ficarem com a aparência de pedrinhas. Adicione a mistura de iogurte à mistura de manteiga e farinha e mexa tudo com uma colher de pau até começar a formar uma massa. (Você também pode escolher jogar todos esses ingredientes em um processador de alimentos e pulsar por cerca de 45 segundos, economizando cerca de 5 a 8 minutos no tempo de cozimento. Sem nenhum julgamento.)

3. Misture a massa com alguns amassados ​​na tigela e, em seguida, coloque-a sobre uma superfície de trabalho limpa e levemente enfarinhada. Passe a massa em um disco, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora e até 48 horas.

4. Prossiga com o seu enchimento! Aqueça um pouco de azeite em fogo médio em uma frigideira grande. Adicione o espinafre na frigideira aos poucos (pode parecer muito, mas vai cozinhar em pouco tempo) e continue até que todo o espinafre murche e esteja cozido. Deixe o espinafre esfriar.

5. Enquanto o espinafre esfria, bata em uma tigela grande a ricota, um ovo, o parmesão, o pecorino, o sal e a pimenta a gosto.

6. Depois de esfriar o suficiente para manusear, seque o espinafre muito, muito bem - a água no espinafre fará com que o recheio fique aquoso, portanto, esta é uma etapa importante. Eu costumo usar minhas mãos (muito limpas) para espremê-lo até secar junto com o auxílio de toalhas de papel, mas um pano de prato limpo também serve. Quando achar que o espinafre está completamente seco, dê mais alguns apertos, só para garantir. (Se você estiver nervoso, misture uma colher de sopa de farinha ao recheio para poder secar extra. Isso é opcional.) Você vai acabar com o que parece ser uma pequena porção de espinafre - isso é bom! Adicione à mistura de ricota e mexa muito bem.

7. Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit (170 graus Celsius). Unte uma assadeira de 23 cm com manteiga e reserve. Retire a massa gelada da geladeira e divida em duas partes, uma um pouco maior que a outra.

Nota: Um top extravagante é totalmente opcional! Se você está pronto para isso, vá em frente, e se não, não se preocupe. Aqui está tudo o que você realmente precisa fazer:

8. Em uma superfície de trabalho limpa e levemente enfarinhada, usando um rolo de massa levemente enfarinhada, estenda o pedaço menor de massa e coloque a fôrma em cima dela. Usando uma faca afiada, corte ao redor da assadeira para obter um pedaço de massa do mesmo tamanho e reserve. Em seguida, estenda o pedaço maior de massa em um círculo grande o suficiente para caber no fundo da sua assadeira com um pouco de saliência.

9. Transporte o seu pedaço maior de massa para a assadeira de formato flexível, certificando-se de que ela vai para cima e pelas laterais da assadeira. Recheie a crosta com a mistura de ricota e espinafre.

10. Com uma colher, faça 4 entalhes no recheio. Quebre cuidadosamente cada um dos ovos restantes em cada reentrância. Em seguida, coloque o pedaço menor de massa sobre o recheio, tomando cuidado para não mexer muito nos ovos. Close the edges of the larger piece of dough over the smaller piece. Trim the extra dough off the sides.

11. Brush the top of the pastry with a beaten egg, which will make it nice and shiny. Cut 3 or so slits in the top of the pie to let any steam escape. Bake the Torta Pasqualina in your preheated oven for 40-60 minutes, or until the crust is a light golden brown and the internal temperature is 165 degrees Fahrenheit or 74 degrees Celcius. Let the Torta cool completely before cutting and serving.