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Receita de espaguete arrabbiata

Receita de espaguete arrabbiata

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Este é um prato de massa italiana com um leve toque nele (dependendo de quantos flocos de pimenta-malagueta seca você adiciona). É rápido e fácil de montar em uma noite da semana.

3 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 1 colher de sopa de azeite
  • Cubos de pancetta 60g
  • 1 dente de alho esmagado
  • 800g de tomate enlatado com suco
  • 1 pitada decente de flocos de pimenta malagueta, ou a gosto
  • 500g de espaguete
  • 2 colheres de sopa de queijo parmesão, para servir
  • Algumas folhas frescas de manjericão (opcional)

MétodoPreparação: 10min ›Cozimento: 30min› Pronto em: 40min

  1. Adicione o óleo a uma frigideira e cozinhe os cubos de pancetta por 5 minutos. Adicione o alho, tomate e flocos de pimenta. Cozinhe por 30 minutos.
  2. Cozinhe o espaguete em água conforme as instruções do pacote. Escorra e transfira para uma tigela de servir. Despeje sobre o molho e decore com queijo ralado e manjericão.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(3)


Espaguete arrabbiata rápido e picante

Spaghetti arrabbiata speedy picante é um jantar de massa rápido aproveitando o sabor de ervas secas, alho fresco e um toque doce de vinagre balsâmico. Esta receita simples de molho de arrabbiata também é versátil. Com algumas modificações, você pode fazer vários pratos de massa usando o mesmo método rápido.


Ingredientes

Um clássico molho de arrabbiata é feito combinando alho, tomate, azeite, sal e pimenta-malagueta seca. Nesta receita, usamos tomates em cubos enlatados para simplificar e flocos de pimenta vermelha para o pimentão.

A arrabbiata costuma ser servida com penne, mas opto por prepará-la com espaguete. Você pode, é claro, usar a massa de sua escolha.


Spaghetti Squash Arrabbiata

Livro de receitas mais recente de Ina Garten & # 8217s, Modern Comfort Food, foi publicado em outubro. A primeira receita que fiz do livro foi para salsichas assadas, pimentões e cebolas, porque esses ingredientes estavam à venda em um armazém local naquela semana. Mas eu realmente estava de olho em outra receita de Garten, a.k.a. & # 8220The Barefoot Contessa & # 8221 que eu queria fazer quando tivesse os ingredientes em mãos & # 8212 spaghetti squash arrabbiata.

Antes da pandemia, me lembrei de um episódio de Garten & # 8217s na Food Network em que ela fazia molho de arrabbiata, temperado com uma xícara inteira de dentes de alho descascados! Planejando com antecedência, antes de devolver o livro da biblioteca para que o próximo cliente ansioso pudesse desfrutar das receitas do Garten & # 8217s, escrevi duas receitas para o futuro & # 8212 molho arrabbiata e espaguete abóbora arrabbiata.

Garten escreve que a receita do molho arrabbiata é inspirada pela chef Missy Robbins e seus dois restaurantes no Brooklyn, & # 8220Lilia & # 8221 e & # 8220Misi. & # 8221 Eu queria criar um jantar italiano com sabor autêntico sem sair de casa, e estava satisfeito com os resultados. O molho é picante e definitivamente tem gosto caseiro. E, como Garten diz em sua introdução à receita, & # 8220Ela contém uma quantidade impressionante de alho, mas não se preocupe com o sabor suave enquanto cozinha. & # 8221

Optei por desfrutar do molho em vez de espaguete, acrescentando almôndegas de frango italianas pré-preparadas. Se você ou sua família preferem espaguete mais tradicional, não se preocupe & # 8212 Eu também cozinhei macarrão para meu marido e o molho estava delicioso também! Além disso, como escreve Garten, as sobras de molho podem ser armazenadas na geladeira, tampadas, por até uma semana.

Ingredientes do Molho Arrabbiata:

  • 2/3 xícara de azeite bom
  • 1 xícara de dentes de alho inteiros descascados (2 a 3 cabeças de alho)
  • 2 latas (28 onças) de tomate ameixa italiano inteiro descascado, de preferência San Marzano, escorrido
  • 2 colheres de chá de sementes de erva-doce inteiras, picadas
  • 1 colher de chá de pimenta vermelha esmagada
  • 1/3 xícara de vinho tinto italiano seco, como Chianti
  • Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • 1/4 xícara de folhas de manjericão fresco em juliana (eu não tinha manjericão fresco à mão, então usei seco em vez disso).
  1. Em uma panela média (10 a 11 polegadas) ou forno holandês, como Le Creuset, aqueça o azeite em fogo médio-baixo. Adicione o alho e cozinhe por 10 a 12 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o alho amoleça e esteja levemente dourado. Observe com atenção para que não queime.
  2. Enquanto isso, coloque os tomates em um processador de alimentos equipado com a lâmina de aço e pulse até ficarem picados. Com uma escumadeira, transfira o alho para o processador de alimentos e pulse novamente apenas para picar o alho. (Um liquidificador também funciona, que é o que eu usei.)
  3. Despeje a mistura de tomate na panela com o óleo, adicione as sementes de erva-doce, flocos de pimenta vermelha, vinho, 1 colher de sopa de sal e 1 colher de chá de pimenta preta. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos. Retire do fogo e junte o manjericão e experimente os temperos.

Spaghetti Squash Arrabbiata Ingredientes:

  • 2 espaguete médio (cerca de 3 libras cada)
  • 6 colheres de sopa de azeite bom
  • 1 1/2 colher de chá de orégano seco, esmagado em suas mãos
  • Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • Molho de arrabbiata
  • 8 onças de bocconcini fresco (pequenas bolas de mussarela) ou mussarela fresca salgada fatiada (eu omiti isso completamente).
  • 4 colheres de sopa de queijo parmesão italiano ralado na hora
  • Folhas frescas de manjericão juliana, para enfeitar
  1. Pré-aqueça o forno a 425 graus.
  2. Corte cada abóbora ao meio no sentido do comprimento, começando por mergulhar a ponta de uma grande faca do chef & # 8217s na lateral da abóbora e, em seguida, batendo a abóbora e a faca em uma tábua de corte para dividir a abóbora ao meio. Retire as sementes e coloque a abóbora, com os lados cortados para cima, em uma assadeira forrada com papel alumínio. Divida o azeite entre as 4 metades e pincele as laterais cortadas da abóbora com o azeite. Polvilhe a abóbora com o orégano, 4 colheres de chá de sal e 1 1/2 colher de chá de pimenta. Asse por 50 minutos a uma hora, até que a polpa esteja macia e as bordas começando a dourar.
  3. Reaqueça o Molho Arrabbiata em uma panela grande. Retire quase todo o espaguete (deixando uma borda de 1/2 polegada de abóbora nas cascas) e transfira-o para a panela com o molho. Jogue bem. Coloque a mistura de volta nas cascas e distribua o bocconcini nas 4 metades da abóbora. Salpique com o parmesão e leve ao forno por 10 a 12 minutos, até que a abóbora esteja quente e o bocconcini derretido. Polvilhe com o manjericão e sirva quente.

Modern Comfort Food está disponível mediante solicitação aqui ou ligando para a Biblioteca Pública de Whitehall em 412-882-6622.


Wok-Fried Spaghetti Arrabbiata com Camarão

Receita adaptada de Sarah Grueneberg, Monteverde, Chicago, IL

Colheita: 2 a 4 porções

Tempo de preparação: 30 minutos, mais tempo de descanso

Hora de cozinhar: 15 minutos

Tempo total: 45 minutos, mais tempo de descanso

Ingredientes

1 e frac12 xícaras de farinha 00, e mais para espanar

1 cabeça de alho (15 dentes), descascado e amassado

1 colher de sopa de flocos de pimenta

2 colheres de sopa de pasta de tomate

2 colheres de sopa de óleo de alho-chile

& frac14 xícara de óleo vegetal, dividido

& frac12 libra 36/40 camarão do Golfo, descascado e polido

& frac14 xícara de camarão ou caldo de vegetais

2 colheres de sopa de salsa picada, para enfeitar

Óleo de alho chileno, para garoa

Instruções

1. Faça a massa: Em uma tábua de madeira ou superfície de trabalho limpa, monte a farinha e faça um buraco no centro. Adicione os ovos e, com um garfo, misture gradualmente a farinha aos ovos até ficarem espessos. Comece a amassar até formar uma massa, depois forme uma bola e embrulhe em plástico. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora.

2. Enquanto isso, faça o óleo de alho-chile: em uma panela pequena, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione o alho e cozinhe até dourar levemente, 5 minutos. Adicione os flocos de pimenta, reduza o fogo para baixo e cozinhe até dourar, 1 a 2 minutos. Retire do fogo e acrescente o sal e os tomates cereja. Deixe descansar por 5 minutos. Transfira para um liquidificador e purifique até ficar homogêneo.

3. Faça o molho: Em uma tigela média, misture todos os ingredientes do molho e mexa bem.

4. Estenda a massa: corte a massa em 2 pedaços e, com um rolo de massa, enrole 1 pedaço em forma oval. Usando uma máquina de macarrão, abra a massa começando na configuração mais larga e terminando na quarta configuração mais fina (# 5). Repita com o outro pedaço de massa, polvilhe ambos com farinha e seque sobre uma superfície de trabalho por 15 minutos.

5. Corte cada pedaço de massa ao meio na largura e corte em espaguete usando o acessório adequado para sua máquina de macarrão ou batedeira. Coloque a massa em um prato e leve à geladeira até a hora de usar.

6. Faça a arrabbiata: Leve uma panela grande com água com sal para ferver. Adicione a massa e cozinhe por 30 segundos, depois escorra e lave com água fria.

7. Em uma wok, aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em fogo médio-alto. Adicione o camarão e tempere com sal. Cozinhe até ficar rosa com manchas carbonizadas, 1 minuto. Transfira para um prato e adicione as 2 colheres de sopa de óleo restantes à wok. Adicione a massa e frite o macarrão por 20 a 30 segundos.

8. Adicione o molho ao longo do anel externo da wok e misture o macarrão para revestir. Adicione o camarão reservado e o caldo e cozinhe por mais 1 minuto, mexendo sempre. Divida entre tigelas e decore com salsa. Em seguida, regue com mais óleo de alho-pimenta e sirva.


Spaghetti All'arrabbiata com cogumelos e pimentão

Publicado: 5 de maio de 2016 · Modificado: 15 de fevereiro de 2021 por Nicole @ Oh My Veggies · Esta postagem pode conter links de afiliados.

Eu comia muitos pratos de massas italianas enquanto crescia, mas macarrão all'arrabiata é algo que eu nunca tentei até meus vinte anos, quando era um item do menu em um restaurante onde eu servia mesas. Arrabbiata se traduz em algo na linha de molho "irritado", ou pelo menos foi o que fui instruído a dizer aos clientes que perguntaram sobre o prato. Hoje em dia, depois de experimentar e preparar uma versão em minha própria cozinha, não tenho certeza se compro isso. Jantar de massa quente com muito alho e calor que cozinha em cerca de meia hora? Parece molho feliz para mim!

As versões tradicionais do prato envolvem tomate junto com o tempero e alho mencionados acima, mas não muito mais. Isso ainda é bastante para me deixar feliz, mas eu sempre tenho o desejo de adicionar extras no meu molho de macarrão, então, neste caso, adicionei alguns pimentões para um pouco de doçura e textura, junto com cogumelos cremini saudáveis. Este é o tipo de molho em que você realmente poderia jogar qualquer coisa, então se você tiver algo mais pendurado na lata de vegetais, jogue-o dentro.

Você também tem algumas opções no que diz respeito ao calor neste prato. Flocos de pimenta vermelha são o que você encontra na maioria das versões tradicionais de arrabbiatta, e eu sempre os tenho em mãos, então tê-los como opção era praticamente essencial. Mas então eu pensei que seria bom poder usar pimentas frescas quando eles estivessem disponíveis, então eu experimentei com algumas pimentas Fresno frescas e funcionou muito bem. Você poderia se safar com outros tipos de pimenta vermelha também, ou até mesmo usar verde (não acho que a polícia da pimenta virá atrás de você). Sinta-se à vontade para ajustar o nível de calor de acordo com sua preferência. Uma única pimenta ou uma colher de chá de flocos produzirá um molho que é um pouco forte, enquanto três ou quatro lhe darão algo bastante zangado ou feliz, dependendo de como você olha para isso.


O QUE É O MOLHO DE ARRABBIATA?

O molho Arrabbiata é um molho de tomate simples, mas rico, com muito alho, pimenta e azeite de oliva & # 8211 todos os sabores italianos essenciais em um único pote. Vai com tantas coisas!

Eu amo frutos do mar & # 8211 ricos em ômega-3 e minerais essenciais & # 8211, então costumo adicionar camarões (ou camarões) ou até mesmo salmão enlatado a este molho, mas você pode facilmente grelhar um pouco de frango ou adicionar carne moída ou linguiça cozida em cubos . Para uma versão vegetariana, use alguns cogumelos fritos na frigideira ou adicione o grão de bico.


Espaguete arrabiata

Ingredientes:
Espaguete & # 8211 150 g, cozido de acordo com as instruções do pacote
Tomates & # 8211 400 gms, picados
Red Chilli Flakes & # 8211 1 colher de chá
Alho & # 8211 2 dentes finamente cortados
Azeite & # 8211 2 colheres de chá
Salsa & # 8211 punhado, picado
Açúcar e # 8211 1 colher de chá
Sal conforme gosto
Pimenta Preta em Pó de acordo com o gosto
Azeitonas pretas & # 8211 2 ou 3, cortadas ao meio, para enfeitar (opcional)

Método:
1. Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente em fogo médio.
2. Adicione o alho e refogue por 30 a 40 segundos.
3. Adicione os flocos de pimenta vermelha, os tomates e o açúcar.
4. Cozinhe por 10 a 20 minutos ou até engrossar.
5. Adicione o espaguete cozido e mexa bem até incorporar.
6. Transfira para um prato de servir.
7. Polvilhe sal, pimenta em pó e decore com salsa.
8. Sirva.

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Praveen Kumar

Praveen Kumar é o fundador da Awesome Cuisine. Ele fundou a Awesome Cuisine em 2008 para mostrar a rica herança culinária da Índia e também como um meio de rastrear seu amor pela comida. Profissional de marketing digital e foodie por paixão, ele está envolvido com alimentos desde os tempos de escola.


Spaghetti all & # 8217Arrabbiata & # 8211 o prato italiano exclusivo

Aqui estou eu, ainda na Itália e pronto para compartilhar mais um prato italiano simples e popular (mais um na minha categoria dedicado às Receitas Italianas).

Arrabbiata significa & # 8220angry & # 8221 em italiano, um adjetivo que descreve bem o temperamento italiano :). Bem, pelo menos um lado disso.

A maneira politicamente correta de explicar esse prato é dizer que o termo & # 8220arrabbiata & # 8221 se refere à adição abundante de pimenta ao molho que se torna aquecido e picante. O nome vem do fato de que, ao comer este prato picante, você provavelmente ficará vermelho como uma pimenta malagueta, assim como quando está muito zangado.

Pessoalmente, estou inclinado a pensar na massa arrabbiata de alguma forma como a essência dos italianos & # 8211 apaixonados, extrovertidos e, sim, muitas vezes & # 8220 raivosos & # 8221. Neste prato da tradição culinária romana, um sabor muito intenso e acentuado vem da combinação vencedora & # 8220tomato + pimenta + alho & # 8221. Meu toque de & # 8220piccante & # 8221 vem da pimenta seca que tento ajustar cuidadosamente ao gosto dos meus convidados. Quando eu cozinho para mim, eu atiro o máximo de & # 8220peperoncino & # 8221 que posso e se minha língua queimar um pouco, ainda está OK (afinal, eu sou italiano e & # 8220arrabbiata & # 8221).

O molho de arrabbiata costuma ser servido com Penne, mas fica perfeitamente bem prepará-lo com um formato diferente de massa, como espaguete (o meu preferido!). Massas à parte, my & # 8220arrabbiata & # 8221 é apresentado em sua versão mais simples com a única adição opcional de um pouco de queijo parmesão (pule para uma versão vegana).

Você pode fazer sua própria arrabbiata mudando a quantidade dos ingredientes, mais pimenta para uma massa mais apimentada ou mais azeite, se desejar. Se você gosta que seu molho seja mais molho, pode até adicionar um pouco de tomate de lata. Isso deixará o prato menos seco e um pouco mais leve, pois com mais líquido dos tomates enlatados você não precisará de toda a quantidade de óleo indicada na receita. No entanto, há uma coisa que faz a diferença e com a qual você não deve se comprometer. Não importa o quanto você queira que o molho fique com raiva, os tomates devem estar bastante maduros e de ótima qualidade.


Spaghetti Squash Arrabbiata & # 8211 Recipe!

Espero que todos tenham um bom fim de semana. O tempo aqui em Los Angeles estava quente e ventoso, mas não tão quente a ponto de não ser ótimo para cozinhar. Faltam apenas três semanas para a primavera, mas ainda estou esperando um pouco de chuva. Está muito seco em Los Angeles e no condado de Santa Bárbara também. As encostas estão quase verdes este ano, e um pouco de chuva mudaria essa situação com certeza. Achei que seria bom começar nossa semana com uma refeição vegetariana, e essa é super fácil, usando um punhado de itens de despensa e uma abóbora de inverno.

Arrabiata é um molho italiano preparado com tomate, cebola, alho e pimenta. Este molho é levemente picante e geralmente é servido com macarrão, e às vezes camarão ou vegetais são adicionados. A arrabiata é diferente da marinara tradicional por causa dos flocos de pimenta que realmente animam o sabor, e é especialmente saborosa misturada com espaguete de abóbora. Fiz esse molho rápido fazendo purê de tomates enlatados cozidos com ervas e temperos, criando um parceiro picante para esse vegetal de inverno. O molho gruda nos fios dourados, que ficam bem quentes depois de cozidos no micro-ondas por 20 minutos. Os pedaços de abóbora simplesmente raspam para longe da pele, mas cuidado com os dedos e use uma pinça para facilitar o manuseio.

Gosto de servir esta refeição familiar como entrada, mas também pode ser acompanhada com um pedaço de peixe grelhado ou frango. este Arrabbiata O molho é perfeito para noites mais frias durante a semana, porque o calor realmente aquece sua alma e o preenche com todas as coisas boas.

Ingredientes

1 abóbora espaguete média

14,5 onças de tomate assado

1 cebola branca pequena, cortada em cubos

1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha

1. Corte a abóbora ao meio e remova as sementes. Coloque em um prato adequado para micro-ondas e adicione 1 xícara de água ao fundo da tigela. Cubra com filme plástico e leve ao microondas por 20 minutos. Retire do microondas e escorra a água da tigela. Usando um garfo e pinça, raspe os fios de abóbora da pele e descarte a pele.

2. Em uma panela em fogo médio, adicione 2 colheres de chá de azeite, cebola em cubos e alho. Cozinhe por 3 minutos ou até ficar translúcido. Adicione orégano, flocos de pimenta vermelha e 1 colher de chá de sal e mexa. Bata os tomates em um processador de alimentos por 30 segundos.

3. Despeje o molho de tomate sobre a mistura de cebola e mexa. Vire o fogo para ferver e tampe a panela com a tampa. Cozinhe o molho por 20 minutos. Retire a tampa e adicione a abóbora cozida, misture bem. Coloque em uma travessa e polvilhe com o parmesão. Aproveitar!