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Uma nova era de coquetéis no Cole's

Uma nova era de coquetéis no Cole's

Não havia tanta gente da moda fazendo fila no Cole’s French Dip desde os primeiros dias do icônico restaurante do centro de Los Angeles. É minúsculo e mal iluminado, com um pequeno piano de pé em uma extremidade, cabines íntimas na outra e um bar do comprimento da sala ao lado.

Você pode pedir qualquer coisa nesta barra, exceto qualquer coisa misturada com Red Bull. Apesar do que você pode sentir sobre a palavra "mixologia", é o que eles fazem aqui. Vá até o bar e peça algo "não muito doce, não muito picante e eu gosto de gim", e você está quase garantido para descobrir sua nova bebida favorita. Os bartenders saboreiam a chance de surpreendê-lo e o fato de que o espaço é tão pequeno e os assentos são tão cobiçados deixa bem claro - você está bebendo para se deliciar com toneladas de sabores e nuances diferentes, não apenas beber para beber.

Bônus adicional: se você trouxer amigos de fora da cidade para cá, você será automaticamente legal em seus livros. Pelo menos durante a noite


Ao longo das décadas: uma breve história dos coquetéis icônicos

Com até mesmo o mais divino dos bares Hell & # 8217s Kitchen estocando ingredientes e receitas para servir a cada cliente uma bebida diferente, um grande número de opções se tornou o padrão.

Mas, devido à quantidade aparentemente interminável de bebidas na manga dos bartenders de hoje, nem todo mundo percebe que nem sempre houve tal variedade de bebidas alcoólicas para sua escolha. Na verdade, levou muitos anos para construir o armário de bebidas dos bares de hoje e não foi uma viagem tranquila.

“Todos os espíritos tiveram seus altos e baixos, Jesse Anholt, aficionado de bares e consultor, disse ao Observer durante o café (se ele não tivesse precisado suspender a bebida devido a um regime de antibióticos para gripe, ele teria falado muito no bar ao lado).

O Sr. Anholt, que é mixologista no East Village & # 8217s Bar Virage e também instrutor na The New York Bartending School, explicou que levou anos preparando bebidas em torno de licores de sabor desagradável para chegar a este ponto. Passo a passo, as mudanças na economia, na cultura pop e em outros aspectos da sociedade nos trouxeram as bebidas que conhecemos e amamos hoje. Ao longo do caminho, houve uma série de coquetéis icônicos, cada década com sua própria estrela brilhante # 8217.

Antiquado (Foto: Sam Howzit)

Início de 1900 e # 8217 - antiquado

-2 onças de bourbon
-1 refrigerante splash club
-4 travessões bitters
-1 colher de chá de açúcar
-Gelo

A bebida era terrível e as pessoas estavam lutando para fazer o que podiam, mas as pessoas do início dos anos 1900 e # 8217 estavam fartas. Eles começaram a adicionar açúcar e amargos ao uísque para melhorar o sabor. Mal sabiam eles que este ato de desespero realmente daria à luz um dos primeiros coquetéis popularizados e uma era inteiramente nova de bebida.

Singapore Sling (Foto: Danae Pollack)

1920 & # 8217s - Singapore Sling

-2 onças de gim
-1 colher de chá de grenadine
-1/2 onças de suco de limão fresco
-Club refrigerante ou água
-Gelo
- Enfeite com rodela de limão e cereja maraschino

Foi mais uma tentativa de algo saboroso. Este coquetel tem um número infinito de receitas porque & # 8220sling & # 8221 simplesmente se refere à mistura de álcool, sabor e água - até mesmo a mistura original é desconhecida. Era simples, então poderia ser barato durante uma época em que as pessoas não tinham muito para gastar com álcool, se é que tinham dinheiro para beber.

Bloody Mary (Foto: Aurimas)

1930 e # 8217 - Bloody Mary

-2 onças de suco de tomate
-1 1/2 onças de vodka
-1 colher de chá de molho inglês
-3/4 colher de chá de raiz-forte ralada na hora
-3 travessões de molho tabasco
-1 pitada de sal
-1 pitada de pimenta do reino moída na hora
-1/4 colher de chá de suco de limão fresco
-1 talo de aipo
-Gelo
& # 8211 Enfeite com rodela de limão

Há mais de uma teoria, mas acredita-se que a bebida - originalmente apenas metade vodka, metade suco de tomate - nasceu no clube New York & # 8217s 21. Antes da Starbucks, era a manhã para me buscar que as pessoas precisavam. Hoje, este clássico evoluiu para algo mais complexo, mas continua sendo uma obrigação do brunch.

1940 e # 8217 - Daiquiri

1 1/2 onças de rum leve
3/4 onças de suco de limão
1/4 onça de xarope simples

Embora as rações do tempo de guerra tornassem difícil encontrar a maioria dos destilados nos anos 1940 e 8217, o rum ainda era abundante. A política de boa vizinhança do presidente Roosevelt e # 8217 incentivou o comércio com a América Latina, Cuba e o Caribe, o que permitiu que o rum continuasse fluindo. O que é congelado e com sabor de morango hoje, era uma delícia simples de limão durante a Segunda Guerra Mundial.

Martini (foto: Wikimedia Commons)

1950 e # 8217 - Martini

3 onças de vodka
1 onça de vermute seco
3 azeitonas

A facilidade de fabricação do gim levou à popularidade da bebida durante a proibição, mas ela adquiriu uma nova classe e uma nova bebida alcoólica durante os anos 1950 & # 8217. Durante esse tempo, os EUA começaram a importar vodka da Rússia, o que levou a um novo e popular martini e abriu as portas para uma variedade de futuros coquetéis à base de vodka.

Mai Tai (FOTO: cocktail Marler / WikiCommons)

1960 e # 8217 - Mai Thai

1 1/2 onças de rum temperado
1 1/2 onças de rum de coco
1 colher de chá de grenadine
3 onças de suco de abacaxi
2 onças de suco de laranja
Gelo

O final dos anos 1960 e a década de 8217 trouxeram uma mudança que também se prolongou na década seguinte. Os bebedores começaram a se preocupar tanto com o sabor quanto com a função e começaram a adicionar extras aos destilados para torná-los saborosos Boa em vez de apenas não horrível. Para combater mais bebidas destiladas, os americanos no Vietnã pegariam tudo o que pudessem e acrescentariam uma variedade de sucos - uma prática que nos levou ao nosso mundo de bebidas frutadas.

Harvey Wallbanger (foto: Wikipedia)

1970 e # 8217 - Harvey Wallbanger

1 1/2 onças de vodka
4 onças de suco de laranja
1/2 oz Galliano
Enfeite com rodela de laranja

Antes, era apenas gin, rum, vodka ou tequila com um pouco de suco. Mas esse coquetel se tornou uma deliciosa manifestação de nossa busca por sabores mais deliciosos e exóticos. À medida que esta bebida cresceu em popularidade e Galliano, um licor italiano, tornou-se mais conhecido, as pessoas começaram a diversificar e a procurar mais licores e sabores de outros países.

Piña Colada (Foto: Randy Robertson)

1980 e # 8217 - Piña Colada

1 onça de rum envelhecido
1 onça de rum de coco
1 1/2 onça de creme de coco
1 1/2 onças de suco de abacaxi
Enfeite com rodela de abacaxi

À medida que a cultura dos coquetéis cresceu, inevitavelmente se tornou mais popular e, nos anos 1980 e 8217, a cultura pop começou a formar opiniões e popularizar as bebidas. Tudo começou com a Piña Colada, que disparou para a fama com Miami Vice pouco depois de fazer sua estréia musical em Escape & # 8217s & # 8220Do You Like Piña Coladas? & # 8221

Long Island Iced Tea (Foto: Ville Säävuori)


1990 e # 8217 - Chá Iced Long Island

1/2 onça de rum leve
1/2 onça de gim
1/2 onça de vodka
1/2 onça de tequila
1/2 seg triplo
1 onça de mistura azeda
Completar com cola
Enfeite com rodela de limão

Foi criado em - você adivinhou - Long Island anos antes, mas decolou na década de 1990 & # 8217 para aqueles que queriam uma bebida divertida e saborosa que tivesse um ponche. A essa altura, tínhamos os sabores e a variedade que desejávamos e a missão de disfarçar os sabores ruins havia acabado. Com essas questões em ordem, foi possível priorizar a quantidade de álcool que um coquetel continha.

Cosmopolitan (foto: Ralph Daily)

2000 & # 8217s & # 8211 Cosmopolitan

2 onças de vodka
1/2 oz triple sec
3/4 onças de suco de cranberry
1/2 onça de suco de limão fresco
Enfeite com torção de laranja

O fato de que a popularidade desta bebida pode ser atribuída a um dos programas de TV mais sexy de Manhattan não é segredo. Na verdade, o Sexo e a cidade A mania induzida de Cosmo é talvez o maior exemplo da influência da cultura pop & # 8217s em coquetéis até hoje. Alguns Cosmos para Carrie Bradshaw, uma década deles para o resto de nós.

Antiquado (Foto: Sam Howzit)

Hoje e # 8211 à moda antiga, revisitado

Com um toque novo e frutado:
2 1/2 onças de bourbon
1/2 onça de xarope simples
5 travessões bitters
Respingo de água com gás
1 fatia de pêssego
2 bagas pretas

Pouco mais de um século depois, o coquetel cardeal voltou. Felizmente, temos Homens loucos - espíritos não terríveis - para agradecer por seu ressurgimento. Temos certeza de que aqueles que procuram canalizar seu Don Draper interior preferem Old Fashioneds preparados de forma clássica, mas um grande número de variações animam este coquetel para muitos.

The Manhattan

2 onças de uísque de centeio
1/2 onça de vermute vermelho doce
2-3 travessões bitters
Enfeite com cereja maraschino

Com o nome do bairro e bar onde foi criado, acredita-se que este clássico tenha sido inventado pelo Dr. Iain Marshall para um banquete realizado no Manhattan Club para homenagear a cidade & # 8217s 25º prefeito, Samuel J. Tilden, que estava concorrendo presidente na época. Sempre será icônico. pelo menos em Manhattan.


Os cubanos bebem coquetéis?

I & # 8217ve passei quase 6 meses em Havana. Mesmo assim, tive que sair do meu caminho para encontrar muitos dos coquetéis cubanos desta lista.

Isso & # 8217s porque & # 8230bem eu & # 8217 estou saindo com cubanos.

E embora eu possa atestar que os homens bebem até mesmo um pouco de rum todos os dias, quase nunca vejo alguém bebendo um coquetel cubano.

Na verdade, eu nunca vi um pedido de Cuba Libre, embora tenha visto muitos yumas bebendo-os.

Meus amigos parecem gostar de mojitos de vez em quando. Mas a verdade é que, na maioria das vezes, em um clube, estamos comprando uma garrafa de rum e bebendo com um pouquinho de Red Bull.

E em casa, nos dias quentes, eles me pedem um cubo de gelo com rum puro.


Conheça o Novo Martini

“Se um restaurante só pode fazer um bom coquetel, deve ser um Martini”, diz Will Elliott, diretor de bar do Sauvage, um restaurante recém-inaugurado no Brooklyn pela equipe Maison Premiere.

Na verdade, cada bar (e restaurante) oferece um Martini. Mas, ultimamente, o coquetel clássico parece ter feito uma curva acentuada à esquerda.

'Tini 2.0

Sauvage Martini

O F.A.F. martini

Gulf Coast Martini

Considere o Martini da casa de Sauvage: feito com Mahon Xoriguer, um gim macio de pinho de Menorca, na Espanha, e uma dose generosa de Luli Moscato Chinato com infusão de quinino (pense em uma versão muito mais concentrada, aromática e amarga de vermute bianco). É pré-agrupado, engarrafado e armazenado no freezer, onde desenvolve uma textura viscosa. Quando solicitado, não há agitação ou agitação - é simplesmente derramado no copo. Enfeite é DIY: um sidecar cheio de gelo oferece um toque de limão, raminhos de zimbro com bagas, uma flor de capuchinha doce apimentada e uma caperberry gorda.

Elliott não é o único mirando no alvo em movimento que é o Martini. Ultimamente, tem se tornado uma espécie de esporte redefinir a bebida, indo o mais longe possível sem destruir completamente o DNA do original.

Mas primeiro, o que exatamente é o original? Gim e vermute, claro, mas além disso não há consenso real entre os especialistas quanto ao primeiro Martini, alguns dizem que evoluiu do Martinez mais doce, mas também não há um acordo firme sobre isso. No novo guia de coquetéis, Beba como um homem, o historiador de coquetéis Dave Wondrich postula que o Martini dos anos 1800 era relativamente úmido: duas partes (ou mesmo uma parte) de gim para uma parte de vermute doce com uma pitada extra de xarope simples e um pouco de bitters, guarnecido com uma casca de limão.

“O dry martini - vermute seco, pitada de amargo de laranja e sem xarope - foi uma criatura da Idade do Ouro, surgindo por volta de 1895”, escreve Wondrich. Mesmo assim, "as proporções ainda raramente eram mais agressivas do que dois para um". Pós-proibição, era comum ver cinco partes de gim para uma parte de vermute. Na década de 1950 e no início dos anos 60, o Martini havia se tornado o mais seco possível: "O‘ transparente ’era algo como oito partes de gim a nenhuma parte de vermute, com uma azeitona.” (Wondrich sabiamente acrescenta que o "transparente" é apenas gim gelado, "que é como, se é isso que você quer, você deve ter a coragem de pedi-lo." Amém a isso, irmão.)

Além de mexer na apresentação e nas proporções e seleções de gim para vermute, os bartenders estão adicionando pequenas quantidades de ingredientes fora do cânone tradicional do Martini. Essas adições infinitesimais podem resultar em grandes variações de sabor.

Por exemplo, no White Lyan de Londres, o Bone Dry Martini de Ryan Chetiyawardana é feito com extrato de ossos de frango assados ​​orgânicos para adicionar mineralidade e textura ao coquetel à base de vodka. Enquanto isso, no Bar Goto no Lower East Side de Nova York, Kenta Goto criou o delicado Sakura Martini à base de saquê e gim, decorado com uma flor de cerejeira salgada. E no Midnight Rambler de Dallas, Chad Solomon adiciona água mineral altamente alcalina e uma gota de tintura salina para um Martini pesado e agradavelmente viscoso.

“Muitas variações clássicas são mais deliciosas do que os clássicos, porque são mais complexas”, diz Elliott.

Ele tem alguma prática com variações de Martini - ele também está por trás do Old King Cole Martini na Maison Premiere (onde também é diretor de bar), uma mistura de gim Old Raj apimentado com infusão de açafrão, vermute seco Dolin e bitters de laranja, apresentado via bandeja de prata em um elaborado serviço de mesa. Lá, o carrinho lateral de guarnições inclui azeitonas Castelvetrano amanteigadas e uma casca de limão “bem cuidada” cortada em um formato romboide alongado para que os hóspedes personalizem sua bebida.

Alguns bares chegaram a dedicar seções inteiras de cardápios de bebidas ao Martini - quase a ponto de evocar aqueles infames “cardápios de Martini” dos anos 1990 (Appletini, alguém?). No Slowly Shirley, o bar em estilo Deco localizado abaixo de The Happiest Hour de Nova York, a lista de Martinis inclui dez bebidas que vão desde o clássico (o Martinez, o Amarelo tingido de Chartreuse do Alasca) até o contemporâneo (o Sentimental Journey, com chardonnay e canela o Julia Childs, com sherry fino e amargo de aipo) ao ultrajante (o FAF— “Fancy As Fuck” Martini, que apresenta um gin envelhecido em barril premium).

“Acho que a simplicidade do coquetel o torna um ponto de partida fácil para encontrar outras variações com bastante facilidade”, supõe Jim Kearns, parceiro e barman principal do The Happiest Hour e Slowly Shirley. “Se você adicionar ou alterar, mesmo que ligeiramente, você praticamente criou uma nova bebida.”

Às vezes, essas novas bebidas parecem pintar intencionalmente fora das linhas antes claramente definidas do Martini. Por exemplo, no Tales of the Cocktail no mês passado, um "Martini da Costa do Golfo" servido em um evento de combinação de martinis e ostras em Seaworthy misturou redução de cerveja preta Guinness com Cocchi Americano e gim da Ford, guarnecido com uma rodada crocante de rabanete para um robusto , bebida agridoce que parecia entrar no território de Martinez, mas ainda assim sentido como um Martini.

O que nos traz de volta àquele Martini pré-misturado em tons de palha na Sauvage. “Se você é um bebedor de Martini tingido de lã, pode não ser para você”, reconhece Elliott. “A bebida no copo é minha palato." Ele é rápido em acrescentar que todos os paladares merecem um Martini personalizado da mesma forma, mas você tem que ser capaz de falar sobre o que quiser. “Uma conversa inerente deve acontecer quando você se aproxima de um Martini,” Elliott insiste. “& # 8217Como você gostaria? & # 8217 Assim como você perguntaria a respeito de um belo corte de carne bovina.”

O que fazer com uma bebida que, nas palavras de Kearns, "parece oferecer um modelo para variações quase infinitas", graças à sua simplicidade absoluta? Estranhamente, a bebida mais simples do mundo tem sido historicamente a mais exagerada do mundo. E embora possa soar como uma heresia, a última vez que vimos tantas variações de Martini foi nos & # 821790s. Mas, desta vez, é o Pineau des Charentes, e não o Pucker, que ameaça entrar no seu Martini.


Coquetel Inspirado na Água da Peste

Da Tattersall Distilling e do Minneapolis Institute of Art

& # 8226 1 onça Verde Chartreuse (substituto da Água da Peste)
& # 8226 & # 189 onças Becherovka (substituto para Aqua Mirabilis)
& # 8226 & # 189 onças de suco de abacaxi
& # 8226 & # 188 onças de xarope de mel de sálvia
& # 8226 & # 188 onças de suco de limão

Xarope de sálvia de mel: em uma panela, adicione 1 xícara de mel, 1 xícara de água e 1 colher de sopa de sálvia fresca picada grosseiramente. Cozinhe em fogo médio, mexendo até ferver. Reduza o fogo e cozinhe por cinco minutos. Esfrie e force.

Combine o xarope de sálvia de mel e os ingredientes restantes com gelo. Sacudir. Tensão. Despeje em copo cupê. Enfeite com uma roda de limão.

Você pode ver a seleção completa de receitas históricas de MIA e Tattersall & # 8217s online em Alcohol & # 8217s Empire, e mais receitas históricas na Biblioteca Histórica de Wangensteen. Prestadores de serviços públicos em Minnesota podem solicitar desinfetante para mãos Tattersall através do site All Hands.

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The Last Word consiste em quantidades iguais de gin, Chartreuse verde, licor de maraschino e suco de limão recém-espremido, que são combinados em uma coqueteleira com gelo. Após agitar, a mistura é despejada em uma peneira de coquetel (peneira) no copo para que o coquetel não contenha gelo e seja servido "direto". [1]

O coquetel tem uma cor esverdeada pálida, principalmente devido ao Chartreuse. Audrey Saunders, do Pegu Bar, em Nova York, o considera um dos melhores coquetéis de seu bar e descreve seu sabor da seguinte maneira:

Eu amo as bebidas fortes e picantes, e isso tem uma boa mordida. É um ótimo limpador de palato. E é perfeitamente equilibrado: um pouco azedo, um pouco doce, um pouco picante.

O sabor também pode variar ligeiramente dependendo da marca de gin utilizada. O coquetel original no Detroit Athletic Club durante a era proibida usava gim de banheira, e ainda hoje o clube usa sua própria recriação de "gim de banheira da era proibida" (vodca, especiarias, ervas, frutas cítricas). [3] Algumas variações do coquetel surgiram, o que geralmente substitui o gin por outro licor básico e às vezes troca o limão por limões. Uma variação particularmente conhecida é a Ala Final, criado pelo barman de Nova York Phil Ward, que substituiu o gin por whisky de centeio e o suco de limão por suco de limão. [2]

A primeira publicação em que a Última Palavra apareceu foi o livro de coquetéis de Ted Saucier de 1951 Bottoms Up!. Nele, Saucier afirma que o coquetel foi servido pela primeira vez cerca de 30 anos antes no Detroit Athletic Club e posteriormente apresentado em Nova York por Frank Fogarty. [2] [3] [4] Como isso data a criação da bebida nos primeiros anos da proibição (1919-1933), é geralmente considerada uma bebida da era da proibição. Uma pesquisa nos arquivos do Detroit Athletic Club por John Frizell revelou mais tarde que a bebida era um pouco mais velha em alguns anos antes da era da proibição. Já era oferecido no menu do clube de 1916 por um preço de 35 centavos (cerca de US $ 8,22 na moeda de 2019), tornando-o o coquetel mais caro do clube na época. [5]

O próprio Fogarty não era um barman, mas um dos monólogos vaudevillianos mais conhecidos (quase comparável aos comediantes stand-up de hoje) de seu tempo. Alguns presumem que essa ocupação deu origem ao nome do coquetel. Apelidado de "menestrel de Dublin", Fogarty costumava abrir sua apresentação com uma canção e terminá-la com uma recitação de galãs séria. Em 1912, ele ganhou o concurso New York Morning Telegraph para o melhor artista de vaudeville e em 1914 foi eleito presidente da The White Rats (união dos atores de vaudeville). [3] [6] [7] Na época em que o coquetel foi provavelmente criado, Fogarty se apresentou no teatro Temple em Detroit. [5]

O coquetel, entretanto, caiu no esquecimento algum tempo depois da Segunda Guerra Mundial, até que foi redescoberto por Murray Stenson em 2004. Stenson estava procurando um novo coquetel para o Zig Zag Cafe em Seattle, quando encontrou uma cópia antiga de 1952 do livro de Saucier. Logo depois de ser oferecido no Zig Zag Cafe, ele se tornou um hit cult nas áreas de Seattle e Portland e se espalhou para bares de coquetéis nas principais cidades do mundo. Também gerou várias variações com A Ala Final provavelmente sendo o mais conhecido entre eles. [2] [3] [6] Além disso, sua receita reapareceu em novos guias de coquetéis, incluindo a edição de 2009 do Mr. Boston Official Bartender's Guide. [1]

No dia 20 de maio de 2011 Rachel Maddow demonstrou a preparação do coquetel em seu show no MSNBC e chamou-o de "última palavra para o fim do mundo". Isso foi feito como um comentário irônico sobre o êxtase e a previsão do fim do mundo do apresentador de rádio cristão Harold Camping e em referência ao programa de notícias do MSBNC, The Last Word with Lawrence O'Donnell, que cobriu extensivamente as previsões de Camping. [8] [9]


Pratos caseiros: almôndegas de coquetel retrô

A festa pode começar agora & # 8212 as almôndegas estão aqui.

Para muitos de vocês, não é apenas uma festa ou uma reunião sem suas almôndegas de geleia de uva. E quanto ao resto de vocês, que pensam que qualquer pessoa que faça almôndegas de coquetel com molho de geleia de uva deve ser certificável, bem, você provavelmente já gostou das almôndegas uma ou duas vezes. Nós apenas não informamos você sobre o ingrediente secreto.

Almôndegas com molho de geleia de uva são pedacinhos deliciosos, tão saborosos que até mesmo alguns cozinheiros pretensiosos ainda fazem este aperitivo vintage. Esta receita é uma mistura tão estranha de caseira e comprada em loja que deve ter se originado na década de & # 821760 ou em algum momento da América do meio do século 20.

Depois que Delphine Wishart e sua amiga Rosemary Dominguez perguntaram sobre as almôndegas (e linguiças), você inundou minha caixa de entrada com respostas oferecendo sua versão da receita e muitas histórias para arrancar.

Basicamente, a receita não pode ser nada mais do que um saco de almôndegas congeladas aquecidas com um molho que consiste em um pote de geleia de uva Welch & # 8217s e uma garrafa de molho de pimenta Heinz. Você precisa do molho de pimenta para adicionar zip ou zing & # 8212 ou mesmo zang, como diz meu bom amigo Barb Fuhs & # 8212, e para cortar a doçura impossível da geléia. Como alternativa, você pode usar um pacote de salsichas de coquetel fofas, em vez de almôndegas.

Mas, embora ninguém hesite em fazer um molho com geleia de uva, muitos de vocês relutam em usar almôndegas congeladas. & # 8220Eu sempre faço meu próprio do zero e cozinho no molho, & # 8221 Barb diz.

Eu incluí a receita de almôndega caseira de Jerry Michaels e # 8217 cunhada & # 8217s, mas você pode zip, zing ou zang & # 8217em como quiser. Carol Shuey, da Concord, adiciona & # 188 colher de chá de pimenta da Jamaica à dela, enquanto Micki Gibson, da Milpitas, adiciona & # 189 xícara de parmesão ralado. Outras receitas pedem flocos de pimenta ou páprica. Mesmo com o molho de pimenta, o molho pode ser bem doce, então gosto da ideia de equilibrar o sabor com um pouco de calor.

Quase sempre, acho que preciso de um pouco mais de complexidade em molhos desta época. Foi por isso que incluí a versão de Jennifer Schaefer do molho de geléia de uva. Se você quer apenas combinar o molho de pimenta com geleia de uva, não se preocupe. Mas Schaefer faz um molho com um pouco mais de profundidade. Jennifer Pyron, da Lathrop, adiciona um pouco de pasta de curry e o molho picante também funciona.

Você tem várias alternativas na hora de preparar as almôndegas. Minha amiga Barb simplesmente derrete a geléia em uma frigideira, adiciona o molho de pimenta e um pouco de suco de limão e coloca nas almôndegas cruas, fervendo até que cozinhem. Alguns de vocês douram as almôndegas antes de cozinhá-las no molho. Você também pode assar as almôndegas no forno. E vários de vocês cozinham as almôndegas em uma panela elétrica, o que é uma ótima maneira de mantê-las aquecidas para festas.

O que eu não havia percebido é que havia outras versões de molhos de coquetel de geléia. Debbie Cole se lembra de sua mãe, Valdena, fazendo um molho com mostarda amarela francesa e geléia de groselha. É desse molho que Maria Camareno também lembra. O leitor de pratos de longa data, Jan Bosseto, da Hayward, tem uma receita de coquetel picante que usa, incrivelmente, uma mistura de molho marrom, água, geléia de maçã e ketchup.

Acompanhando esta coluna está uma receita de asas de frango agridoces ou coxinhas de Sandy Clark. Sua receita usa a base de geléia de uva / molho de pimenta, mas também inclui um pote de pêssegos juniores de comida para bebês. A propósito, as coxinhas de asas de frango são simplesmente asas de frango com toda a carne empurrada para cima para formar uma forma de coxinha. Não há problema em usar asas de frango normais se você não quiser fazer a coxa ou não conseguir encontrá-las no supermercado.


Caramba louise

Qual é o modelo para uma das fórmulas de coquetéis de maior sucesso de todos os tempos? Segundo o barman Chris McMillian, a resposta começa com o Brandy Crusta, que mistura conhaque com limão, curaçao, licor de maraschino e bitters de Angostura. Mude para conhaque para um Sidecar ou gin para uma White Lady. Faça suco de limão e adicione uma dose saudável de tequila para a Margarita perfeita, ou agite com vodka, cranberry e limão para um Cosmopolitan rosa - sendo talvez o coquetel de maior sucesso da era moderna.

“Essa é a beleza dessas bebidas, que são‘ Mr. Potato Head bartending, '”diz McMillian, o proprietário do Revel Cafe & amp Bar em New Orleans. “Contanto que você mude apenas um elemento, ainda funciona. Nem toda combinação será brilhante, mas sua bebida não vai ser uma merda, e de vez em quando, você tem sorte. ” Seu elemento comum é o licor de laranja como agente adoçante modificador.

Então, como seria a próxima iteração? A princípio, McMillian, que também é o fundador do The Museum of the American Cocktail, meio que brincando disse que deveria ser feito com amaro como base. Ele então percebeu que fazia todo o sentido no clima atual do coquetel.

“O abraço do amargo tem cerca de 10 anos”, diz McMillian. “Este elemento de sabor é agora mainstream em oposição ao experimental.” Ele tinha inicialmente resistido a bebidas amaro e demorou para a festa em adotá-las. Mas quando ele leu que o renomado barman Audrey Saunders e o especialista em coquetéis Robert Hess substituíram o creme de menta Branca Menta no Grasshopper, isso lhe deu permissão para desrespeitar as regras.

McMillian começou seu moderno azedo com Averna, mas descobriu que não era amargo o suficiente. Adicionar um toque de Cynar, o licor italiano feito com alcachofra e 12 outras ervas e plantas, foi a solução intensa. O Cointreau empresta o sabor característico da laranja e o suco de limão mantém o sabor azedo. Ele serve em um copo Collins com gelo com um toque de refrigerante, decorado com meia roda de laranja para dar cor e sabor. A bebida é chamada de Jeez Louise, aquela exclamação menos blasfema de exasperação.

É uma libação clássica que se reintroduz em todas as épocas, dependendo do espírito básico que está na moda. McMillian compara isso a uma conversa que teve com seu filho adolescente, que lhe disse entusiasmado que tinha acabado de ouvir "a melhor música do Sublime chamada 'Summertime'". McMillian o lembrou de que foi ainda melhor na primeira vez, quando Cole Porter se apresentou isto.

“Essas bebidas transcendem gerações, todas as gerações expostas a elas as consideram atraentes”, diz McMillian. “Dinah Washington para Diana Krall, cada geração interpreta [essas bebidas] através do filtro do que está na moda e popular. É uma bebida bacana. "


Um guia de sobrevivência para coquetéis coloniais (para que você não morra bebendo eles)

Beber era uma grande parte da vida na América colonial. Também exigiu alguma experimentação e criatividade por parte dos colonos que buscavam criar coquetéis com ingredientes novos e desconhecidos. Reverendo Michael Alan / Cortesia de Abrams Image ocultar legenda

Beber era uma grande parte da vida na América colonial. Também exigiu alguma experimentação e criatividade por parte dos colonos que buscavam criar coquetéis com ingredientes novos e desconhecidos.

Reverendo Michael Alan / Cortesia de Abrams Image

Quando o empresário de bebidas alcoólicas Steven Grasse considerou escrever um livro sobre os primeiros coquetéis americanos, ele já sabia que era um assunto que havia sido, em suas próprias palavras, "feito até a morte".

No final das contas, o livro que ele escreveu, Colonial Spirits: A Toast to Our Drunken History, conta a história de uma época em que a água estava cheia de bactérias mortais, tornando o álcool o líquido mais seguro para consumir. Como diz Grasse, "este livro é sobre sobrevivência".

Os colonos, transplantados para um Novo Mundo, foram confrontados com a tarefa de recriar receitas antigas, muitas vezes com novos ingredientes desconhecidos. O álcool era uma dádiva de Deus no Velho Mundo, bebido por adultos e crianças. No Novo Mundo, embeber exigia experimentação. Houve muitas tentativas e erros e, na opinião de Grasse, uma receita inesperada para a democracia.

“Antes da democracia, havia espíritos, e a partir dos espíritos criamos tabernas”, escreve Grasse no livro, “e foi nessas tabernas que traçamos o projeto de um novo tipo de país.. Em outras palavras, ficamos bêbados e inventou a América. "

Em Espíritos Coloniais, o autor Steven Grasse apresenta uma história e um guia para beber na América colonial. Reverendo Michael Alan / Cortesia de Abrams Image ocultar legenda

Com ilustrações espirituosas do reverendo Michael Alan - pense na arte popular holandesa da Pensilvânia cruzada com Edward Gorey - Espíritos Coloniais Não admira, muito levemente, a obsessão americana com mixologia e coquetéis exageradamente precisos de 12 ingredientes. Fá-lo fornecendo apenas uma premissa simples delineada na página 3: "Ao relatar estas receitas para você, e atualizá-las para os tempos modernos, era da maior importância para nós que você - sim, você - não morreria ou mesmo seria hospitalizado se você decidir fazê-los ou absorvê-los. "

Com toda a honestidade, algumas dessas coisas podem matá-lo. Na verdade, na página 154, você descobrirá que, sim, alguns destiladores caseiros estavam desesperados o suficiente para tentar fazer álcool com serragem - que Grasse nos lembra que na verdade seria metanol. Então, sim, você morreria se bebesse, e é exatamente por isso que você não encontrará uma receita para isso em Espíritos coloniais.

O que você encontrará, no entanto, é Ass's Milk, Cock Ale e Lambswool (apenas um deles não envolve animais de fazenda), com uma história irônica de cada mistura em questão e versões modernizadas que soam, na verdade, bastante palatável.

“Eu queria fazer isso como um livro tipo Betty Crocker”, diz Grasse. "Este não é um livro para mixologistas esnobes. São contos populares culinários."

O sal

A idade de ouro dos coquetéis: quando os americanos aprenderam a amar bebidas variadas

Enquanto muitos desses mixologistas tendem a elogiar as receitas de Jerry Thomas, o bartender geralmente creditado por popularizar as bebidas mistas no início da década de 1850, a visão de Grasse é que os coquetéis existiam bem antes de Thomas estar atrás do bar.

"Cocktailing, como a conhecemos", diz Grasse, "foi o resultado da industrialização e do aumento do tempo de lazer. Mas o ponche era claramente um coquetel, servido apenas em uma tigela comunitária."

A temperança era uma questão polêmica para os puritanos, embora eles não se opusessem à sidra "várias vezes ao dia", diz Grasse. O desenho conhecido como "O progresso do bêbado" alertava as pessoas sobre os perigos de beber, com o trago matinal levando à devassidão e à morte. Reverendo Michael Alan / Cortesia de Abrams Image ocultar legenda

Compartilhar e criar história é uma marca registrada da carreira de Grasse, que incluiu a criação de gin Hendrick's, rum Sailor Jerry's e destilados artesanais Art in the Age. A team of 65 employees in Grasse's Philadelphia-based company, Quaker City Mercantile, did copious amounts of historical research into the alcoholic recipes of early America. They dug through 17th, 18th and 19th century manuscripts detailing the booze preferences of Gen. Ethan Allen's Green Mountain Boys, a failed attempt during the 1500s to establish a vineyard in what is now Jacksonville, Fla., and how rum was considered to be a cure for syphilis, malaria and even death.

Many of the recipes are unfailingly simple: Spruce Ale starts with spruce essence made from Douglas fir tips (be sure to pluck those tips from actual spruce trees instead of some possibly poisonous lookalike, the book cautions, so you don't, you know, die), which is added to chilled ale. The Everlasting Syllabub ended up being a favorite of illustrator and recipe tester Alan, who says, "It's essentially a big bowl of whipped cream that you incorporate a little bit of alcohol into. There's really nothing bad about that."

The Salt

Drinking Whiskey In The Spirit Of George Washington

During the process of recipe testing for the book, Grasse's unique position as a distillery owner also gave him the opportunity to make a small-batch production of one of the recipes, Martha Washington's Cherry Bounce, a classic blend of brandy, cherries and sugar, typically enjoyed during winter as a fresh taste of summer. The updated version, made at Grasse's Tamworth Distilling in New Hampshire, incorporates rye whiskey and smoked cardamom for a modern twist on a Colonial favorite, while also tipping a hat at George Washington, who was one of America's largest whiskey producers.

"When I look at cocktail books, I don't really get a context," says Grasse. "So my goal was to present the historical context behind these recipes, while making it relatable to the modern reader. I like to retell these stories in a way that people can digest."

He pauses. "We're inspired by history, but not slaves to it," he says. "At the end of the day, the point is to have fun and maybe learn something at the same time."


This Official Hamilton Cocktail Recipe Is the Next Best Thing to Scoring Tickets

“I’ve always wanted to try one of those lobby cocktails but I’ve always had a show to do,” tweeted the creator and former star of the Broadway show.

But on July 11—when Miranda watched Javier Muñoz take the stage as the new Alexander Hamilton—he got a chance to taste the official cocktail titled the Founder’s Fizz.

O Hamilton bar manager at the Richard Rodgers Theatre, Michael Anthony, tells PEOPLE the cocktail got its name because “it’s a twist on a classic Gin Fizz.”

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“It’s made with gin, lime juice, sugar and seltzer,” adds Anthony. “Simple ingredients, however, we infuse it with one secret element: the Hamilton ground-breaking, world-changing, earth-shaking spirit. Everything tastes better at Hamilton!”

While you’ll likely have to shell out the big bucks to get your hands on the commemorative cup it comes in (and, you know, to see the show), you can still get a taste of history with the official drink recipe below.

Hamilton’s Founder’s Fizz
Serve: 1

Combine 1,5 onças gin, 1 onça calda comum, a splash of limonada e gelo in a cocktail shaker. Cover and shake vigorously. Strain into highball glass filled with ice and fill with seltzer.


How to Make a Vodka Gimlet

It's a bracing, icy-cold cocktail when you make it with vodka instead of gin.

  1. Shake ingredients in a cocktail shaker with cracked ice.
  2. Strain into a chilled cocktail glass, and garnish with a lime wheel.

A Gimlet is a bright jewel of a drink&mdashsour and bracing, but buffed to a palatable shine with some sugar and served ice cold. And broadly speaking, you've got two Gimlets to choose from: gin or vodka. Now, this choice does not simply come down to being a gin gal or a vodka guy. There is (perhaps surprisingly, as the Gimlet is pretty damn simple), more at play.

When we make a Gin Gimlet, we use Rose's lime cordial, as is tradition. That oozing sweetness is easily countered by the herbal complexity of gin. But when we make a Vodka Gimlet, we don't touch the Rose's it'd devour this less structural spirit. We use lime juice (fresh, naturally) and simple syrup. That makes a Vodka Gimlet a bit fairer. It's still mostly sour and a bit sweet, and it's still bracing, in the way that vodka's burn is bracing at the tail end of a sip. All together, nice. A vodka drink that tastes like vodka, but not também much like vodka.

A Little Background

The Gin Gimlet is the classic version of this cocktail, and it is said to have been invented in Britain in the late 19th Century aboard a navy ship. Mix sailors' gin rations with Rose's lime concentrate, and you got a preventative measure against scurvy that no one would complain about taking. When vodka soared in popularity in the States after WWII, it makes sense that bartenders started serving the Vodka Gimlet as an alternative to the gin. Though it's not exactly a historical document, in the first season of Homens loucos, Betty Draper orders rounds of Vodka Gimlets from the bar.

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If You Like This, Try These

Your first stop after the Vodka Gimlet might as well be the Gin Gimlet. You know, to compare and contrast. A Mezcal Gimlet will broaden the scope of your research. Outside the realm of gimlets, the traditional rum Daiquiri is similarly sour, as is a Margarita.

What You Need

Here&rsquos what you need to do a Vodka Gimlet justice, beyond what you might be able to dig out of the fridge or cupboard.


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