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Receita saborosa de ruibarbo e geleia de gengibre

Receita saborosa de ruibarbo e geleia de gengibre

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  • Geléia de ruibarbo

Esta geléia de ruibarbo com especiarias e gengibre tem um sabor delicioso em cima de queijo de cabra com pão crocante ou biscoitos. A geléia não endurece tanto quanto a geléia normal porque contém muito menos açúcar.

11 pessoas fizeram isso

IngredientesRende: 3 a 4 potes pequenos

  • 500g ruibarbo, fatiado
  • 1 a 2 colheres de chá de gengibre de raiz ralado na hora, a gosto
  • 1 pau de canela
  • 3 colheres de sopa de tomilho seco
  • 2 colheres de chá de pimenta preta rachada
  • 1 a 2 chalotas, picadas
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 120g de açúcar mascavo claro

MétodoPreparação: 15min ›Cozimento: 30min› Tempo extra: 30min ›Pronto em: 1hr15min

  1. Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe descoberto até engrossar, cerca de 30 minutos.
  2. Deixe esfriar em temperatura ambiente, retire o pau de canela e coloque em potes pequenos. Leve à geladeira até usar.

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O que você faz com um pacote de ruibarbo?

Faça meu ruibarbo e geleia de gengibre (sem receita de pectina) é isso!

Eu amo ruibarbo e quando está na época a um preço razoável ou reduzido (você me conhece, adoro uma pechincha), então eu só tenho que comprá-lo. Então, tendo um pacote de ruibarbo na minha geladeira por alguns dias, percebi que ele precisava ser consumido.

Procurei inspiração e vi meu gengibre cristalizado no armário! No passado, eu fiz ruibarbo e bolo de gengibre, então sabia que esses sabores se casam muito bem juntos.


Crabapple, Rhubarb and Ginger Jam

Nesta época, no ano passado, eu estava colhendo uma infinidade de maçãs silvestres e consegui usá-las preservadas de uma forma ou de outra durante todo o ano. Descobri várias variedades, todas com as quais foi um prazer cozinhar. Tornou-se minha fruta favorita & # 8211 fácil de escolher e armazenar, bonita e útil em tantas receitas & # 8211 de marinadas picantes a doces. Algumas das minhas receitas favoritas foram: crabapple cordial crabapple paste vinagrete chips.

Eu estava ansioso para encontrar mais variedades este ano, talvez plantando uma ou duas árvores e tentando algumas novas receitas. No entanto, como nossa única árvore tem tão poucos frutos este ano, acho que vou deixar os pássaros comerem todos. Aqui está uma foto da nossa árvore no ano passado.

Consegui coletar alguns de uma irmã generosa em uma visita recente, o suficiente para fazer algumas receitas novas. Se você tiver a sorte de ter uma fonte de maçãs silvestres este ano, espero que essas receitas sejam úteis.

A primeira que fiz foi uma geléia misturada com ruibarbo, que ainda está florescendo, e um pouco de gengibre fresco. As maçãs silvestres são maravilhosas para misturar com outras frutas, pois têm tanta pectina que você não precisa adicionar nenhuma. Eu fiz bastante azedo, mas se você gosta de uma geléia doce, basta adicionar mais 1/2 xícara de açúcar. Não coei as maçãs silvestres depois de cozinhar, mas se eu puder fazer isso de novo, eu faria, porque seria melhor sem as cascas. A fruta é jovem o suficiente e as sementes não são um problema, mas mais tarde na temporada você vai querer eliminar todas elas também.

Crabapple, Rhubarb and Ginger Jam

Ingredientes

1 3/4 lb ou 5 xícaras de maçãs silvestres

1 lb ou 4 xícaras de ruibarbo picado

2 chá de gengibre fresco ralado

Polvilhe o ruibarbo com açúcar e reserve. Coloque as maçãs, o gengibre e a canela em uma panela grande e mal cubra com água. Cozinhe até que estejam bem e macios, cerca de meia hora em fogo baixo. Neste ponto, recomendo resfriá-lo um pouco e coá-lo em um moinho de alimentos ou peneira.

Retorne o suco coado para a panela e adicione o ruibarbo e o açúcar. Continue a cozinhar por mais 15 minutos até que o ruibarbo esteja macio. Despeje em 3 potes de tamanho médio.

Não há necessidade de se limitar a comer esta geléia apenas para torrar no café da manhã. Também é bom com iogurte ou com queijo.


Quer saber o que fazer com todo aquele ruibarbo aparecendo no seu jardim ou na feira? Os fãs da verdura da primavera aguardam ansiosamente a chegada da estação do ruibarbo a cada ano e, se você ficar ansioso por isso a cada ano, considere plantar ruibarbo em casa. Uma planta perene, fácil de cultivar, semeia a coroa de ruibarbo uma vez (normalmente não é feita a partir de sementes) e ela surgirá ano após ano. Para sua sorte, também somos conhecedores de ruibarbo, e isso significa que temos uma coleção de receitas que o ajudarão a aproveitar ao máximo esta safra saborosa e colorida de primavera.

Ruibarbo, seja no jardim ou no mercado, é um sinal delicioso de que o início da primavera está oficialmente aqui em breve haverá aspargos e outras guloseimas sazonais, mas como a temporada do ruibarbo é relativamente curta, você vai querer aproveitar ao máximo seu tempo fugaz. Os padeiros de todos os lugares adoram o tom rosado e o sabor azedo do ruibarbo e o usam em tortas, batatas fritas e bolos. Além de assar, asse ruibarbo com vinho ros & eacute para uma sobremesa elegante de primavera ou faça cremes de ruibarbo ou uma refrescante sopa de ruibarbo com framboesa.

Mas não pense que as receitas do ruibarbo são todas sobremesas, botanicamente falando, o ruibarbo é um vegetal, mas aquele que tratamos como uma fruta. Tem um sabor muito azedo e é sempre cozido com adoçante, mesmo quando usado para receitas salgadas. Experimente ao molho de cereja com ruibarbo servido com carne ou uma salada primavera com queijo de cabra.

Aqui está o que você precisa saber para tirar o máximo proveito do ruibarbo: Procure por caules finos e crocantes, rosa-avermelhados, pois eles terão a melhor textura. Se os talos forem moles, esta é uma boa indicação de que eles foram colhidos há muito tempo, você vai querer deixá-los para trás. Ao chegar em casa, embrulhe os caules do ruibarbo em plástico e leve à geladeira por até uma semana. Você também pode congelar o ruibarbo e apreciá-lo por meses. Para usar o ruibarbo, enxágue bem e apare o fundo e o topo dos talos. Se houver folhas, corte e descarte (as folhas são tóxicas). Se os talos forem fibrosos, remova-os com uma faca pequena, como faria com o aipo.

Agora a parte divertida: existem tantas maneiras de cozinhar ruibarbo. Certifique-se de experimentar o ruibarbo em compota ou uma bebida refrescante, bem como assado em muffins. E não se esqueça de como seu sabor agridoce combina bem com alimentos salgados!


Geléia de ruibarbo, maçã e gengibre

Esta geléia doce, azeda e levemente picante é ótima em torradas com manteiga ou scones, mas também é perfeita para ser usada como compota de frutas sobre iogurte ou sorvete.

Geleia de palavra-chave, geleia caseira, geleia caseira

Ingredientes

  • 600 g de ruibarbo (aproximadamente 5 palitos grandes) picado em pedaços de 2 cm
  • 2 maçãs descascadas, sem núcleo, cortadas em cubos
  • 3 bolas de gengibre em uma jarra picadas finamente
  • Apenas 1 suco de laranja
  • Apenas 1 suco de limão
  • 700 g de açúcar

Instruções

Coloque 2 ou 3 pires pequenos no congelador, eles serão usados ​​para esfriar rapidamente colheres de chá de geleia para descobrir quando o ponto de endurecimento foi atingido.

Coloque 4 potes e tampas lavados, enxaguados e escorridos em uma assadeira e leve ao forno na posição mais baixa. Desligue o forno quando os potes estiverem quentes, mas deixe-os dentro até estar pronto para colocar a geléia pronta.

Coloque todos os ingredientes em uma panela grande, funda e larga e mexa bem.

Ligue o fogo baixo e mexa enquanto o açúcar se dissolve lentamente.

Assim que o açúcar estiver completamente dissolvido, aumente o fogo e leve o conteúdo para ferver - você pode colocar uma tampa nesta fase para acelerar.

Assim que a geleia começar a ferver, retire a tampa e deixe ferver até atingir o ponto de endurecimento (15 - 25 min).

Para testar o ponto de ajuste:

Retire a panela do fogo.

Teste de flocos: Pegue um pouco de geleia em uma colher de pau, deixe esfriar um pouco e deixe cair da ponta da colher. Se os pedaços finais de geleia se juntam em 'flocos' em vez de escorrerem em um fluxo, prossiga para o teste de pires. Se não lascar, ferva por mais 4-5 minutos e teste novamente.

Teste de pires: Retire um dos pires frios do congelador, coloque uma colher de chá de geléia para esfriar e empurre delicadamente a geléia com o dedo. Se enrugar, o ponto de ajuste foi atingido. Se não, ferva por mais 4-5 minutos e teste novamente.

Quando o ponto de ajuste for atingido, retire seus frascos do forno e coloque a geléia neles. Protegendo as mãos, coloque as tampas e deixe esfriar.

Quando os potes estiverem frios, aperte as tampas um pouco mais, se possível. Etiquete e guarde em local fresco e escuro.

Pronto para usar imediatamente, mas os frascos fechados devem durar pelo menos um ano.


Não posso mentir, sou totalmente obcecada por compotas e nada me dá mais prazer do que desenvolver novas receitas. Portanto, estou muito animado para apresentá-lo ao meu Simple Rhubarb & amp Gin Jam. Fiz isso ao vivo no Instagram na terça-feira, então obrigado se você se juntou a mim ou assistiu mais tarde.

Como costuma acontecer, minha aventura em jam começou depois de encontrar 3 pacotes de ruibarbo no supermercado em busca de uma música, então eu sabia que estavam destinados a ser jam. Tenho certeza de que foi ruibarbo forçado, pois os caules eram muito finos e rosados, sem nenhum vestígio de verde, embora um rápido Google me diga que a temporada deve terminar em março!

Para quem não conhece, o ruibarbo forçado é cultivado em um pequeno triângulo geográfico em West Yorkshire, em galpões totalmente escuros, e colhido à luz de velas. O escuro torna os caules um rosa escuro, doce e azedo e as folhas amarelas.

Tenho certeza que esta receita funcionaria bem com ruibarbo normal de exterior também, mas não se surpreenda se a cor não for a mesma! Depois de jogar fora todos os caules podres e pedaços ruins, fiquei com 450 g de ruibarbo, mas por 9 p eu não estava reclamando!

Então a questão era que tipo de geléia eu faria? Minha primeira ideia era filmar novamente minha geléia de ruibarbo, limão e baunilha, mas então percebi que precisava molhar a fruta e o açúcar durante a noite. Como meu ruibarbo estava nas últimas, não quis atrasar minha confecção de geleia.

Por isso, precisei inventar uma nova receita e, como não tinha outras frutas macias em casa, minhas opções eram limitadas.

Lancei um olhar aguçado em volta da minha cozinha e vi três garrafas em miniatura de gim no balcão. Eu estava pensando em experimentá-los, mas como não sou um bebedor de gim, eu tinha me arrastado e eles ainda estavam sentados lá.

Acho que devo ter experimentado gim com sabor de ruibarbo ou visto em uma das minhas viagens a feiras de alimentos, então um Simple Rhubarb & amp Gin Jam não parecia uma ideia rebuscada. Dei uma cheirada em todas as minhas amostras e peguei a mais cheirosa que se chamava Star of Bombay.


Geléia de ruibarbo e gengibre

1 limão
2 xícaras de ruibarbo fresco, cortado em pedaços pequenos
1 maçã torta grande, descascada, sem caroço e finamente picada
½ xícara de água
1 ½ xícara de açúcar
1 xícara de mel
1 ½ colher de sopa gengibre cristalizado finamente picado

Refrigere um pires no freezer, pronto para verificar o ponto de fixação da geleia. Rale as raspas do limão e coloque em uma panela média de aço inoxidável ou esmalte. Aperte 1 colher de sopa. suco de limão e reserve.

Adicione o ruibarbo, a maçã e a água à panela. Leve para ferver em fogo alto, tampe, reduza o fogo e ferva delicadamente por 15 minutos ou até que a fruta esteja macia.

Adicione açúcar, mel, gengibre e suco de limão reservado. Volte a ferver e ferva rapidamente, descoberto, até que a mistura forme um gel, cerca de 8 minutos, mexendo sempre. Você pode testar o ponto de configuração colocando um pouco de geleia no pires resfriado, deixando-o esfriar por 1 minuto e, em seguida, empurrando suavemente com o dedo. Se a geléia enrugar, o ponto de presa foi atingido, caso contrário, continue a ferver e verifique novamente em alguns minutos Retire do fogo.

Coloque em potes quentes e processe para armazenamento de longo prazo ou leve à geladeira para uso em curto prazo.


Idéias de receitas de ruibarbo doces e salgadas

Estamos comemorando um dos nossos ingredientes favoritos da primavera esta semana: ruibarbo! Até agora, tivemos algumas ideias de bebidas refrescantes de ruibarbo que certamente tornarão seus dias no pátio melhores e, claro, a combinação clássica de receitas de morango e ruibarbo da primavera. Hoje, os membros da FBC compartilharam algumas de suas receitas favoritas de ruibarbo saboroso e algumas de suas receitas favoritas de ruibarbo doce. Há algo para cada paleta!

Basta clicar nas imagens para ser direcionado às receitas!


A hora do chá: Muffins de ruibarbo, gengibre e iogurte (foto principal)

O iogurte clareia a mistura do muffin aqui e complementa a batida frutada do ruibarbo. Gengibre caule e seu xarope são os melhores amigos de um almoxarifado. Com um calor suave e picante, o gengibre com ruibarbo é uma combinação clássica.

Faz 8 a 10
240g de farinha simples
160g de açúcar refinado dourado
1½ colher de chá de fermento em pó
½ colher de chá de bicarbonato de sódio
2 ovos
4 colheres de sopa de iogurte natural
75g de manteiga derretida
250g ruibarbo, drenado
2 colheres de sopa de gengibre, picado
1 colher de sopa de xarope de gengibre

1 Pré-aqueça o forno à marca de 190C / 375F / gás 5. Forre uma forma de muffin com forminhas. Peneire a farinha, o açúcar, o fermento e o bicarbonato em uma tigela.

2 Bata os ovos, o iogurte e a manteiga derretida e, em seguida, adicione o ruibarbo e o gengibre. Faça um buraco no centro dos ingredientes secos e despeje os ingredientes úmidos sobre os secos. Misture brevemente, mas completamente, para combinar.

3 Coloque a mistura nas forminhas de muffin. Asse por 20-25 minutos ou até dourar e ficar firme ao toque.


Ruibarbo & # 038 Bolo de Ginger Jam

Comecei misturando o açúcar mascavo e a manteiga.

Em seguida, acrescentei os ovos, o extrato de baunilha e o iogurte natural. Em seguida, acrescentei a farinha, o fermento, a canela, o gengibre em pó e o cardamomo em pó.

Finalmente, despejei a mistura em uma forma de bolo forrada. Eu adicionei gotas de Mackays Rhubarb & amp Ginger Preserve e usei uma faca para girá-las suavemente, eu queria que ainda houvesse pedaços de geléia dentro da esponja depois de assada. Assei por 35 minutos em 180C / 350F / Gas Mark 4.

O bolo de ruibarbo e geleia parece tão bonito com os redemoinhos de geleia no topo. Eu adicionei um pouco de açúcar de confeiteiro para realmente definir os redemoinhos e torná-los ainda mais atraentes. Eu não podia esperar para cortar isso e cavar, pois cheirava incrível!

O bolo de ruibarbo e geleia de gengibre é muito úmido por dentro e tem uma linda cor dourada. A geléia que permeia o bolo tem um sabor frutado, e você também pode sentir o gosto do gengibre. Servi com um pouco de creme duplo regado, mas acho que o creme ficaria tão gostoso com este bolo também! Se você precisa de algo para esquentar em uma noite de inverno, este bolo e um pouco de creme quente seriam perfeitos!


Assista o vídeo: Como fazer compota de RuibarboRhabarber em alemão (Outubro 2021).