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Outono 'Pasta Primavera'

Outono 'Pasta Primavera'

Maryse Chevriere

Outono "Pasta Primavera"

Agora, antes de começar com o sabe-tudo, "primavera" na verdade significa "primavera" no comentário italiano - não se preocupe, estou bem ciente. Veja, é que sou um grande fã de cozinhar na estação, e os ingredientes tradicionalmente encontrados na massa primavera não combinam exatamente com o que é fresco no mercado dos fazendeiros nesta época do ano.

Então, em vez disso, criei um prato de massa que celebra a recompensa que o outono tem a oferecer - couve de Bruxelas, nabo e abóbora - e combinei com um molho de creme de queijo parmesão com noz-moscada e canela.

Ingredientes

Para os vegetais assados

  • 1 1/2 xícara de abóbora, descascada e cortada em cubos de 1 polegada
  • 10 couves-de-bruxelas pequenas, cortadas ao meio
  • 1 xícara de pastinaga, descascada, cortada em rodelas de 1/2 polegada
  • Sal e pimenta a gosto
  • Óleo de canola
  • 4 raminhos de tomilho fresco

Para o macarrão

  • 1 1/2 xícara de creme de leite
  • 3 colheres de sopa de canela em pó
  • 2 colheres de sopa de noz-moscada moída
  • 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
  • 1/2 libra de espaguete de espessura
  • 1/2 xícara de avelãs
  • Legumes assados ​​(veja acima)
  • Óleo de avelã (opcional)

  1. Leve uma panela grande com água com sal para ferver. Enquanto isso, corte a abobrinha em cubos de 1 cm, corte os aspargos em discos grossos e descasque e pique o alho. Se você estiver usando favas congeladas, remova a fina camada de casca ao redor dos feijões.
  2. Assim que a água ferver, adicione a massa e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem.
  3. Enquanto o macarrão vai cozinhando, aqueça uma frigideira grande em fogo médio e acrescente o azeite, acrescente a curgete picada e comece a colorir, acrescente os aspargos logo em seguida e acrescente o alho, tomando cuidado para não queimar o alho. Abaixe o fogo e acrescente as ervilhas e as favas, o mascarpone, as raspas de um limão inteiro e o suco da metade.
  4. Assim que a massa estiver cozida, com uma concha adicione um pouco da água da massa aos vegetais e escorra a massa. Despeje a massa nos vegetais e misture bem, verifique o tempero, rasgue ou pique as ervas e acrescente à massa. Finalize com bastante pecorino.
  • 1 abobrinha
  • 4 lanças de aspargos
  • 2 dentes de alho
  • 350g de massa seca, Trofie, penne ou similar
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 150g de ervilhas descascadas
  • 150g favas sem casca
  • 125g de mascarpone
  • 1 limão
  • Punhado de salsa ou hortelã
  • 50g pecorino

  • 4 onças de espaguete multigrãos seco
  • 1 colher de sopa de azeite ou óleo de canola
  • 2 colheres de chá de alho picado engarrafado (ver dica)
  • 1 pacote (16 onças) de pimentas congeladas e cebola ou legumes salteados com açúcar
  • 1 lata (15 onças) de feijão cannellini (feijão branco), enxaguado e escorrido
  • ¼ xícara de vinho branco seco ou caldo de vegetais com teor reduzido de sódio
  • ½ colher de chá de casca de limão finamente picada (reserve)
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • ½ colher de chá de tomilho seco, esmagado
  • ¼ colher de chá de sal
  • ¼ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • ¼ colher de chá de pimenta vermelha esmagada
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 30 gramas de queijo parmesão raspado

Cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem.

Enquanto isso, em uma frigideira grande, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione o alho (ver dicas), cozinhe e mexa por 30 segundos. Adicione vegetais congelados. Cozinhe e mexa por 2 minutos. Adicione o feijão, o vinho branco, o suco de limão, o tomilho, o sal, a pimenta preta e a pimenta vermelha amassada. Deixe ferver e reduza o fogo. Cozinhe, sem tampa, por cerca de 4 minutos ou até que os vegetais estejam crocantes e macios, mexendo ocasionalmente. Retire do fogo. Junte a manteiga.

Escorra a massa. Adicione o macarrão à mistura de vegetais na frigideira. Misture delicadamente para combinar.

Para servir, divida a mistura de macarrão em quatro tigelas rasas. Polvilhe com raspas de parmesão e casca de limão.

Dica: Se preferir usar alho fresco, substitua 4 dentes de alho picados.


Pasta Primavera

Pasta Primavera é basicamente macarrão com legumes. Existem algumas versões lá fora, mas esta versão combina um molho de tomate feito a partir do zero, sem potes ou pastas. Os sabores dos ingredientes frescos se combinam neste prato para criar um resultado incrível que acho que você vai adorar.

Com esta receita da Pasta Primavera poderá improvisar e modificar alguns dos ingredientes se desejar. Seja criativo usando berinjela (melanzane), brócolis, azeitonas ou qualquer outro vegetal favorito. O salame vai bem com a receita, mas você pode deixá-lo de fora para uma versão totalmente vegetariana.

Tal como a boa comida italiana, esta receita baseia-se em produtos simples e frescos, o que também a torna uma receita culinária rural perfeita. Na verdade, se você puder obter os vegetais usados ​​nesta receita de produtos orgânicos locais (ou até mesmo cultivar os seus próprios), terá um sabor incrível.

Nem é preciso dizer que este prato Pasta Primavera também é muito saudável. As cores e a diversidade dos vegetais tornam esta refeição recheada de delícias. Se seus filhos adoram macarrão, use esta refeição para ingerir uma boa dose de vegetais. A doçura natural dos vegetais significa que eles provavelmente nem vão perceber o quão saudável é esta refeição.

Se possível, use macarrão tipo fettuccini fresco. Muitas lojas agora vendem massas frescas premium, que têm um sabor muito melhor do que as massas secas. Se tiver tempo, você também pode fazer a massa do zero para um prato totalmente fresco e saboroso.

Para facilitar o seu trabalho na preparação de refeições, organizamos uma lista de revisão detalhada dos pequenos processadores de alimentos mais bem avaliados. Verifique-os.


Como Fazer Pasta Primavera

Embora a palavra primavera se traduza em estilo de primavera, não precisa ser primavera para desfrutá-lo! Idealmente, usar vegetais frescos do mercado do agricultor & # 8217s seria a epítome da primavera, você ainda pode fazê-lo durante todo o ano.

Para preparar os vegetais para esta receita, você cortará tudo, exceto os tomates, em tiras finas. Este método é denominado julienne. Esses vegetais serão assados ​​no forno e depois misturados com a massa cozida quente. Não há necessidade de molho de tomate, pois todo o sabor vem dos vegetais, tornando esta refeição deliciosa.

Ingredientes necessários:

  • Cenouras cortadas em tiras finas
  • Abobrinha, cortada em tiras finas
  • Abóbora amarela cortada em tiras finas
  • Cebola cortada em tiras finas
  • Pimentão amarelo, cortado em tiras finas
  • Pimentão vermelho, cortado em tiras finas
  • Azeite
  • Sal kosher
  • Pimenta do reino moída na hora
  • Tempero italiano seco ou Herbes de Provence
  • Farfalle (macarrão com gravata borboleta) ou macarrão penne
  • Tomate cereja, cortado ao meio
  • Parmesão Ralado

Ferramentas úteis para cozinha:

Para fazer esta receita de Pasta Primavera:

(Você pode imprimir esta receita no final deste post.)

  1. Coloque todos os vegetais, exceto os tomates, em uma assadeira grande e pesada. Regue com óleo e polvilhe com ervas secas, sal e pimenta e mexa até que todos estejam cobertos.
  1. Mova metade da mistura de vegetais para uma segunda assadeira. Asse no forno até que as cenouras estejam macias e os vegetais comecem a dourar. Virar ou mexer após os primeiros 10 minutos é útil, mas não obrigatório. Asse por cerca de 20 minutos no total.

  1. Enquanto os vegetais estão assando, cozinhe o macarrão até ficar al dente, cerca de 7-8 minutos. Escorra o macarrão, mas reserve um copo de água do macarrão.

  1. Misture o macarrão e os vegetais assados ​​em uma tigela grande. Adicione os tomates cereja e apenas o suficiente da água reservada do macarrão para soltar e umedecer o prato. Tempere com sal e pimenta a gosto. Polvilhe com o parmesão ralado fresco e sirva imediatamente.

A Pasta Primavera é um prato saudável e gratificante que toda a família vai adorar. Uma ótima maneira de incluir mais vegetais na dieta de sua família também! Se você não quiser pular a carne, pode adicionar frango grelhado fatiado ao prato de massa pronto.

Se você adora macarrão tanto quanto nós, você realmente vai querer experimentar este Strogonoff de Cogumelo, nossa Frigideira de Macarrão de Atum e, claro, nosso Espaguete com Almôndegas!


Pasta Primavera com Espinafre Pesto

Eu não sei sobre você, mas conforme o tempo mais frio se aproxima e eu pego meus amados suéteres de inverno aconchegantes, eu também tendo a afrouxar as rédeas quando se trata de minha dieta e isso geralmente leva a algum pudim de inverno indesejado. No entanto, este ano estou me dedicando a parar com isso. Minha estratégia - ainda se deliciar com algumas das minhas comidas de outono favoritas, mas fazê-lo de uma forma mais inteligente e saudável.

É por isso que eu não poderia estar mais animado para me juntar este mês com Dreamfields para Mês De Massa Saudável. Macarrão é algo que eu anseio nas noites frias, então adoro que o Dreamfields me dê uma maneira de desfrutar de macarrão de uma forma mais saudável. Feito de sêmola de trigo duro premium, Dreamfields oferece mais benefícios para a saúde do que a massa tradicional com 5 gramas de fibra e 7 gramas de proteína por porção. E uma vez que tem o mesmo sabor de uma massa tradicional, vai funcionar em qualquer uma das suas receitas de massa favoritas.

Um dos pratos de massa que mais desejo no outono é o pesto, então usei isso como inspiração para este Pasta Primavera com Pesto de Espinafre embalado com vegetais. Para manter as coisas saudáveis ​​e leves, acrescentei uma tonelada de vegetais frescos - abobrinha, abóbora, cogumelos, cenoura, pimentão e tomate cereja - e cobri tudo com um pesto mais saudável feito com espinafre e manjericão. O espinafre não apenas adiciona alguns verdes extras, mas adiciona um sabor agradável de terra ao pesto, que funciona perfeitamente com a massa e os vegetais. E se você deseja proteína, pode sempre adicionar um pouco de frango, camarão ou feijão branco ao prato.

Pronto para tentar fazer sua própria receita de massa saudável em casa? Estou animado hoje para fazer parceria com a Dreamfields para dar uma caixa de seu incrível macarrão. Para entrar, acesse o site da Dreamfields e confira as receitas de massas saudáveis ​​que eles estão compartilhando este mês. Em seguida, compartilhe o dois pratos você está mais animado para tentar nos comentários.


Pasta Primavera com migalhas de pão amanteigado

Esta receita para crianças está repleta de vegetais coloridos, mas você pode usar qualquer combinação que desejar. Migalhas de pão amanteigadas adicionam crocância e textura a este prato cremoso. Para uma variação mais leve, pule o molho e substitua por azeite de oliva extra virgem, queijo parmesão ralado na hora e manjericão fresco. Se você fizer o molho, no entanto, observe que a receita faz mais molho do que você precisa. Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira e use-o dentro de 3 dias, misturando-o com sua massa e vegetais favoritos - e mais algumas colheres de sopa de creme, se necessário, para deixá-lo com a consistência adequada.

Pasta Primavera com migalhas de pão amanteigado

Para os vegetais:

1 abobrinha, cortada ao meio no sentido do comprimento e cortada transversalmente em meias-luas

1 pimentão vermelho, semeado e cortado em pedaços de 12 mm (1/2 polegada)

1 pimentão amarelo, semeado e cortado em pedaços de 12 mm (1/2 polegada)

Sal kosher e pimenta moída na hora

2 cenouras, descascadas e cortadas em fatias finas na diagonal

Para o molho Alfredo:

2 xícaras (16 fl. Oz./500 ml) de creme pesado

1/2 xícara (4 onças./125 g) de manteiga sem sal

1 xícara (4 onças./125 g) de queijo parmesão ralado

Sal kosher e pimenta moída na hora

Uma pitada de noz-moscada ralada na hora

1 xícara (4 onças./125 g) de migalhas de pão seco

1 xícara (6 oz./185 g) de tomate cereja, dividido pela metade

Pré-aqueça um forno a 400 ° F (200 ° C).

Empilhe a abobrinha e o pimentão em uma assadeira. Regue com 1 colher de sopa. do azeite, tempere com sal e pimenta e misture bem. Espalhe os vegetais em uma única camada e asse, mexendo uma vez na metade, até ficar macio, cerca de 8 minutos. Transfira para uma tigela grande.

Na mesma assadeira, misture as cenouras com a 1 colher de sopa restante. azeite, tempere com sal e pimenta e espalhe numa única camada. Asse, mexendo uma vez, até ficar macio, cerca de 12 minutos. Transfira para a tigela com os outros vegetais. Deixou de lado.

Enquanto as cenouras estão assando, leve uma panela grande com água generosamente salgada para ferver em fogo alto.

Enquanto isso, faça o molho. Em uma panela em fogo médio-baixo, aqueça as natas. Em outra panela em fogo médio, derreta a manteiga. Adicione o creme de leite aquecido à manteiga e junte o queijo. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

Leve o molho para ferver brando e cozinhe apenas até engrossar um pouco, cerca de 2 minutos. O molho continuará a cozinhar mesmo depois de retirado do fogo, portanto, tome cuidado para não cozinhá-lo demais ou o molho ficará muito espesso. Meça 1 1/2 xícaras (12 fl. Oz./375) e guarde o restante para outro uso.

Para finalizar o prato, em uma frigideira em fogo médio-alto, derreta a manteiga. Adicione as migalhas de pão e mexa para revestir. Tempere com sal e pimenta e refogue até ficar ligeiramente tostado, cerca de 2 minutos. Retire do fogo e reserve.

Adicione o gemelli à água fervente e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente. Escorra bem e acrescente à tigela com os legumes. Junte 1 1/2 xícaras de molho alfredo e os tomates cereja. Prove e ajuste o tempero. Transfira para uma travessa, cubra com as migalhas de pão amanteigado e sirva imediatamente. Serve de 4 a 6 porções.

Para esta e mais ideias de pratos de massa que você vai querer servir todas as noites da semana, confira nosso novo Noite da Massa , por Kate McMillan.


Emma Frisch

Minhas Nonna muitas vezes viaja de volta para sua pátria de sua poltrona. Todas as noites, na verdade. E então, quando eu fiquei com ela no fim de semana, nós visitamos Lidia & # 8217s Itália e ela nos mostrou o segredo para um macarrão apimentado perfeito: água para macarrão. Quando visitei minha cozinha Mamma & # 8217s logo depois, ela me mostrou como levar & # 8220perfect & # 8221 para o próximo nível: manteiga. (Não seja tímido, a saúde masculina mostra que é bom para você!)

Nesta receita, substituo o queijo de cabra por manteiga, que dá aos vegetais frescos do outono um toque adorável, refrescante e cremoso. Estou guardando minha salsicha amanteigada e massa de pimenta para meu livro de receitas, mas apenas para abrir seu apetite, incluí uma prévia abaixo!

Macarrão com Salsicha e Pimenta: Sua espreitadela & # 8211 uma tigela de delícias deliciosas.


Instruções

Em uma panela grande com uma cesta para cozimento a vapor, coloque os brócolis, os cogumelos e as abobrinhas. Cozinhe por cerca de 3 minutos ou até ficar crocante. Deixou de lado.

Em uma frigideira grande antiaderente ou wok antiaderente, aqueça o azeite em fogo médio-alto, acrescente o alho e refogue por 1 minuto, mexendo.

Adicione os tomates e refogue por 2 minutos, mexendo, até que os tomates estejam levemente cozidos, mas não murchados. Deixou de lado.
Cozinhe o fettuccine, omitindo o sal. Seque bem.

Misture o leite, os grânulos de manteiga, a ricota, o queijo parmesão, o manjericão e o xerez no liquidificador. Processe até ficar homogêneo.
Em uma panela pequena, aqueça o molho em fogo baixo, mexendo, até aquecer.

Em uma travessa grande, misture bem o macarrão escorrido, os vegetais e o molho. Enfeite cada porção com queijo parmesão e pimenta.
Sirva imediatamente..


Como fazer Quick Pasta Primavera

Aqui estão os ingredientes que usei para esta refeição (todos os vegetais do jardim - sim!):

  • Pimentas vermelhas e amarelas fatiadas
  • abobrinha fatiada e esquartejada
  • cebola
  • milho,
  • feijão verde aparado e cortado em pedaços de cinco centímetros
  • manjericão fresco e alho de jardim.

Eu sempre uso alho e cebola enquanto os outros vegetais e ervas mudam com as estações. Você também vai precisar de chantilly, manteiga, azeite e queijo parmesão (sim, está tudo bem - usamos um pouco com o benefício de que a gordura real nos mantém satisfeitos, então não invadimos o armário 2 horas depois - essa é a alegria de comida de verdade).

Meio quilo de macarrão e salsicha italiana completam os ingredientes, mas é claro que a salsicha pode ser deixada de fora para um verdadeiro "macarrão primavera" (o que também reduziria o custo) - mas minha família não gostaria disso, ha !

Doure a salsicha em uma frigideira grande de 30 centímetros em cerca de uma colher de sopa de azeite de oliva (você vai querer uma panela grande para conter todos os vegetais).

DICA: Eu quero vegetais crocantes, mas não estou disposto a adicionar o tempo (e pratos sujos!) Necessário para fazer cada vegetal separadamente, então eu tenho uma certa ordem para cozinhá-los:

  • alho e cebola são os primeiros após a carne dourar
  • em seguida, adicione os vegetais que mais precisam ser cozinhados em seguida (feijão verde, cenoura, cebola, couve-flor)
  • desça até o que precisa de menos (pimentão vermelho, abobrinha, brócolis)

No exemplo mostrado aqui, adicione o feijão verde depois que a cebola refogar por alguns minutos e cozinhe por cerca de 2-3 minutos. Em seguida, adicione todos os outros vegetais, pois eles realmente só precisam cozinhar enquanto o molho está engrossando um pouco - esses vegetais não devem ser cozidos muito.

Adicione uma colher de sopa de manteiga e despeje em uma xícara de creme de leite fresco e cozinhe um pouco para começar a engrossar um pouco o molho.

Adicione cerca de 1/2 xícara de parmesão ralado e as folhas de manjericão picadas e cozinhe em fogo médio-alto por 3-4 minutos até que o molho comece a engrossar um pouco.

Ou até que você simplesmente não possa esperar mais.