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Costelas curtas desossadas no BGE

Costelas curtas desossadas no BGE

Eu estava no Wholefoods decidindo o que preparar para meus amigos crossfit que viriam para o jantar. Pareciam bons, mas nunca os preparei antes.

Normalmente, quando eu uso o mandril, eu cozinho na panela de barro o dia inteiro para ter certeza de que a carne está macia. Eu estava um pouco nervoso e quando cheguei em casa marinei a carne em azeite, sal, pimenta e ervas italianas que tinha na despensa e 4 dentes de alho picados.

Usamos The Big Green EGG® e o jantar foi um sucesso. Não só testei uma nova receita do prato principal, como também inventei uma nova sobremesa. A noite foi um sucesso ...

Éramos 8 - altere conforme necessário

Ingredientes

  • 5 quilos de costelinha desossada de carne bovina; aparar qualquer excesso de gordura (eu realmente não tinha nenhuma)
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 2 colheres de chá de sal marinho
  • 2 colheres de chá de pimenta moída na hora
  • 1 1/2 colher de chá de salsa seca
  • 1 1/2 colher de chá de orégano seco
  • 1 1/2 colher de chá de alecrim seco
  • 1 1/2 colher de chá de tomilho seco
  • 1 1/2 colher de chá de orégano seco
  • 1/2 colher de chá de pimenta vermelha em flocos
  • 4 dentes de alho picados

Costelinha de carne desossada assada lentamente

Sua família aprovará essa receita quando você servir essas costelas. Eles não vão conseguir parar de comê-los de tão bons. Sirva-os com seus lados favoritos.

Ingredientes

4 libras de costela de boi desossada
1 t. sal kosher
1 t. Pimenta preta
2 c. ketchup
2 colheres de sopa de fumaça líquida
1 1/4 c. açúcar mascavo
1/2 c. cebola picada
1 t. pó de alho
3/4 c. Molho de bacon para churrasco (encontre uma receita para fazer a sua própria online)
2 colheres de sopa de amido de milho
2 colheres de sopa de água

Instruções

Pré-aqueça o forno a 300 graus, colocando a grade do forno no meio.

Em uma panela média em fogo médio, adicione o ketchup, a fumaça líquida, o açúcar mascavo, a cebola picada, o alho em pó e o molho de churrasco até incorporar. Cozinhe até ficar espesso e borbulhante, mexendo ocasionalmente, por cerca de 10 minutos.

Tempere as costelas com sal e pimenta. Coloque em uma assadeira de vidro de 9 x 13 polegadas. Será um aperto forte. Despeje cerca de 1/2 xícara. de mistura sobre as costelas. Usando pinças, vire as costelas e despeje mais 1/2 xícara. molho por cima. Reserve o restante do molho de churrasco para passar sobre as costelas cozidas.

Cubra a assadeira com papel alumínio assado por 2 horas e meia. Remova a folha com cuidado e vire as costelas curtas.
Cozinhe por 30 minutos, até que a carne esteja macia e dourada. Transfira as costelas para uma travessa.

Passe a mistura de molho de churrasco reservada sobre as costelas. Nesse ponto, você pode descartar o líquido do cozimento ou despejá-lo em uma peneira para separar. Despeje os sucos em uma panela média, deixando para trás a parte gordurosa. Adicione cerca de 1/4 de xícara. Molho de churrasco leve para ferver. Faça uma pasta de amido de milho e um batedor de água no líquido para engrossar.


Como fazer: Costelinha de carne grelhada esfregada com ervas saborosas

por Melissa Jacobs

Como fazer: Costelinha de carne grelhada. Crédito da imagem: Hangry.Recipes

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A costela é o melhor corte de carne para grelhar. Com seu rico marmoreio e rico sabor de carne, a costelinha de boi desossada pode rivalizar com um bife de olho de lombo em qualquer dia na grelha & # 8212 e é muito mais amigável no bolso.

Este farto prato de carne é um sucesso garantido na mesa de jantar, perfeito para um encontro noturno ou para receber amigos e família. A saborosa mistura de ervas, azeite e suco de limão é boa para lamber os dedos! A massagem vai transformar suas costelinhas de boi em uma delícia saborosa, macia, suculenta e ligeiramente crocante.

Não use costelas cortadas grossas para grelhar. Estes são mais adequados para refogados ou churrascos. Se você cortar as costelas bem finas, elas são perfeitas para grelhar no forno. Ao cortar as costelas, procure as estrias da carne e corte contra elas para obter uma textura perfeita contra o grão.

Não tente apressar o processo de cozimento aumentando o fogo. Você corre o risco de as costelas ficarem duras. Isso acontece quando você cozinha costelas muito rapidamente em uma temperatura muito alta.

Procure costelas com bastante carne e uma boa quantidade de marmoreio. Depois de tirar as costelas do forno, deixe-as repousar por cerca de cinco minutos para que os sucos se redistribuam.

As costelinhas grelhadas de boi podem ser servidas com purê de batata ou polenta cremosa. Termine a sua refeição com algumas cenouras glaceadas ou uma salada verde. Aproveitar!


Preparação

Coloque as costelas com o lado do osso para baixo em uma assadeira e polvilhe com um pouco de sal e pimenta. Cubra com cebolas em rodelas.

Em uma tigela grande, misture sal, pimenta, páprica, pimenta em pó, tempero de aves, açúcar, extrato de tomate e água. Despeje a mistura sobre as costelas e as cebolas.

Cubra com assadeira com papel alumínio e leve ao forno por cerca de 45 minutos.

Descubra e alinhave as costelas. Asse descoberto por mais uma hora ou mais, até que as costelas estejam cozidas.

Assim que as costelas estiverem cozidas, retire do forno. Regue mais uma vez e deixe descansar, descoberto, por cerca de 15 minutos.

Leve uma panela com água para ferver. Cozinhe o macarrão de ovo de acordo com as instruções da embalagem. Adicione ervilhas congeladas à panela de macarrão, se usar. Escorra e reserve.


Ei, amo o ovo, experimentei e não ajudou muito. Muitas fotos, mas sabe a verdade "como também. É por isso que perguntei.

Esta receita ficou excelente. Definitivamente, vale a pena tentar.

Eu vou 250 indiretos

BGE grande em uma mesa gourmet de sola
Usando a grade de ferro fundido preto, o setter de placa,
e um controlador de temperatura BBQ Guru.

BGE médio em ninho off-road modificado personalizado.
Grade de ferro fundido preto, setter de placa e um controlador de temperatura Party-Q.

Localização: em algum lugar a oeste da Linha Mason-Dixon

O meu foi feito em cerca de 4 horas. Fiz três, eles levaram cerca de 4 horas temps em torno de 250 a 300.

Marinado durante a noite em Montreal, esfregue e depois coloque um pouco de tempero Gourmet Cattle Boyz. Que é como uma massagem em Montreal.

Essas coisas eram incríveis. Vou definitivamente comprar a seção inteira na próxima vez.

BGE grande em uma mesa gourmet de sola
Usando a grade de ferro fundido preto, o setter de placa,
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BGE médio em ninho off-road modificado personalizado.
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Localização: em algum lugar a oeste da Linha Mason-Dixon

Eu adoro cozinhar toda a seção de costela (Prato ou Costelinha). Aqui está o que eu fiz em um cozinheiro:

Eu adoro cozinhar toda a seção de costela (Prato ou Costelinha). Aqui está o que eu fiz em um cozinheiro:

Costelinhas de Chuck cozinham quase da mesma forma que as Costelas de Prato que eu comi naquele post. Os 2 tipos de costelas vêm de partes diferentes da vaca. Costelas de prato são muito mais caras e tendem a ser mais gordurosas. Minha esposa prefere as costelas de chuck. Chuck Short RIbs tem 4 ossos e Plate Ribs têm 3 ossos. Eu recebo moine no Restaurant Depot, mas se você conseguir com um açougueiro local, diga a ele para não cortá-los.


As costelas devem ser cozinhadas lentamente para obter a maciez ideal. Freqüentemente, as costelas são fervidas ou assadas no forno antes de grelhar para ajudar a amaciar a carne. Para assar as costelas no forno, coloque as costelas em uma assadeira grande, encha com cerca de 1 polegada de água, cubra com papel alumínio e asse por cerca de 50 minutos em um forno a 350 graus.

Pré-aqueça seu TEC Infravermelho Grill em fogo médio. Quando a grelha estiver quente, coloque as costelas na grelha. Grelhe, virando ocasionalmente, por cerca de 15-20 minutos, ou até que a temperatura interna das costelas esteja em 130 graus F. Não cozinhe demais as costelas, ou elas ficarão muito duras!


Resumo da receita

  • ½ xícara de azeite
  • 4 libras de costela de boi
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 xícara de farinha multiuso
  • 2 xícaras de cebola picada
  • 1 xícara de aipo picado
  • 1 xícara de cenouras picadas
  • 2 colheres de sopa de alho picado
  • 3 folhas de louro
  • 1 colher de sopa de tomilho seco
  • 1 xícara de vinho tinto
  • 8 xícaras de caldo de carne
  • ¼ xícara de salsa fresca picada

Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio-alto. Tempere as costelas com sal e pimenta a gosto e passe-as na farinha. Frite as costelas no óleo em pequenas porções, adicionando óleo conforme necessário, para selar a carne. Isso deve levar de 2 a 3 minutos por lote. Reserve as costelas.

Na mesma panela, adicione a cebola e refogue por 2 minutos. Adicione o aipo e as cenouras e refogue por mais 1 minuto. Tempere com sal e pimenta a gosto, junte o alho, o louro e o tomilho e cozinhe por mais 1 minuto.

Deglaze a panela com o vinho tinto, raspando todos os pedacinhos do fundo. Adicione o caldo, leve para ferver, reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo. Adicione as costelas e continue cozinhando por 2 horas, até o molho engrossar. Junte a salsinha e sirva.


Comprei essas costelas USDA Prime na Costco. Comprei 2 pacotes e cozinhei 1 em março. Este tomará um banho de 72 horas a 140 ° em breve.

A cozinha modernista está listada como costela refinada no estilo Sous Vide. Vou ajustar seus processos para incluir tempo suficiente do fumante para obter um latido agradável.

Eu acho que eles queriam uma textura mais esquisita no MC. Em [email & # 160protected] eles vão 144x72, para textura macia / escamosa, em uma receita que eles chamam de costelinha refogada. Dizem que é garfo macio, mas ainda rosa, enquanto 136x72 é recomendado para textura mal passada.

Aqui está uma série que ChefSteps fez sobre o tempo de temperatura de costela curta.

Eles giraram em torno da minha temperatura favorita, colocando 4 abaixo e 11 acima (com 24 horas a menos).

É tudo sobre o que você deseja que o produto final seja. Para obter a casca do seu cozinheiro, sem bagunçar muito o interior, eu poderia fazer o cozinheiro do SV nu. Faça um choque frio. Retire do saco, sal e esfregue e fume até que chegue onde você acha que deveria. Acho que estourar o latido vai desfazer o que fizemos.

A outra ideia seria fumá-lo primeiro, construir a casca, depois ensacar e sous, chocar e queimar.


Os ingredientes que você precisa

Você só precisará de alguns ingredientes simples para fazer este saboroso prato principal. As medidas exatas estão incluídas no cartão de receita abaixo. Esta é uma visão geral do que você precisa:

Costelinha de boi desossada: Eu consigo na Whole Foods ou na Costco.

Sal kosher e pimenta preta: Se usar sal fino, você pode reduzir a quantidade que usa.

Vinagre de maçã: O vinagre de vinho tinto também funciona.

Molho de pimenta picante: Não torna o prato picante. Ele apenas adiciona uma camada interessante de sabor.

Especiarias: Pimentão defumado, alho em pó e tomilho seco. Verifique se eles estão frescos! Um tempero estragado pode facilmente arruinar um prato.


Preparação de carne

A carne bovina pode ser uma carne exigente para fumar, especialmente aquela com a quantidade de osso e gordura que o prato pequeno faz. É crucial que você faça a preparação correta da carne.

Corte

Coloque seu pedaço de costelas curtas em um bloco de açougueiro, com o lado do osso para baixo. Você deve ser capaz de ver uma grande quantidade de carne colocada no topo dos ossos, bem como entre cada costela.

Comece removendo qualquer pele prateada da parte superior da carne e apare todas as áreas grandes de gordura. De qualquer forma, a carne contém muita gordura, portanto, remover o excesso de gordura superficial não arrisca o sabor geral da carne.

Se quiser, você pode cortar o prato ao meio aqui para obter duas seções de duas costelas. Prefiro manter meu corte de 4 ossos intacto, mas cortá-lo ajudará a reduzir o tempo de cozimento.

Salmoura seca

Polvilhe sal kosher em toda a superfície da placa, em todos os lados. Coloque na geladeira durante a noite ou por pelo menos 8 horas. Isso funcionará como uma salmoura seca, ajudando a reter a umidade na carne enquanto ela fuma. Este é um processo em que você aplica sal em toda a superfície da carne e permite que ela descanse. Isso ajudará a trazer os sucos da carne para mais perto da superfície e fornecerá um produto final mais suculento depois de cozido.

Embora em um mundo ideal você os usaria em salmoura todas as vezes, se você estiver contra o relógio e fazendo as coisas no último minuto, pode pular esta etapa. Mas eu recomendo que você faça, se possível, pois é uma maneira de garantir que suas costelas estejam tão macias e suculentas quanto possível.

O molho de churrasco é uma ótima maneira de adicionar sabor, mas também atua como um agente de ligação para ajudar a esfregar a churrasqueira a aderir às costelas enquanto cozinham.

Muitas pessoas também usam sriracha, molho inglês ou mostarda. Todos esses são ótimos e vão depender da sua preferência pessoal, mas para mim nada se compara aos sabores da carne e do crocante tão bem quanto o molho de churrasco.

Tempero em pó para churrasco

Muitas receitas de carne defumada ficam melhores com pouco tempero, e as costelas não são diferentes. O churrasco ao estilo do Texas é melhor feito apenas com sal e pimenta-do-reino, assim será a abordagem que faremos aqui.

Gosto de usar apenas um pouco de sal, que aplico antecipadamente na forma de salmoura seca. Se você quiser adicionar um pouco mais de tempero, pode usar uma mistura de sal, pimenta-do-reino e alho em pó. Se você gosta de adicionar um pouco mais de sabor com um chute, tente usar um esfregão de carne para acelerar um pouco as coisas.


Receita fácil de costelas curtas de carne desossada

  • Autor: La Cuisinière | Elaboração de comida de estilo caseiro de De's
  • Tempo de preparação: 30 minutos
  • Tempo de cozimento: 6 horas
  • Tempo total: 6 horas e 30 minutos
  • Rendimento: 6 porções 1 x
  • Categoria: Prato Principal
  • Método: fogão lento
  • Cozinha: estilo caseiro

Descrição

Carne Manteiga Cozida Lentamente A La Bourguignonne. Em outras palavras, com bastante alho. Costelinhas Angus bem marmorizadas, bem temperadas e salteadas até um rico castanho, cobertas com vinho tinto e caldo de carne e depois cobertas com os vegetais mais frescos que encontrar. Perfeição cozida lenta e derreta na textura da boca.

Ingredientes

2,75 a 3 libras. de costelinha Angus desossada de bovino Wegmans® Farinha Tostadeira (para cobrir a carne & # 8211 clique AQUI para ler mais sobre a farinha) 2 xícaras Wegmans® Estoque de carne orgânica (baixo teor de sódio & # 8211 sem glúten & # 8211 sem lactose) 1 dente inteiro de alho elefante, fatiado 1 cebola amarela grande, em pedaços 4 cenouras orgânicas grandes, descascadas e cortadas em pedaços grandes 2 xícaras de aipo picado em pedaços grossos 3 ou 4 pequenos talos de aipo com folhas 2 xícaras s vinho tinto para cozinhar (você também pode usar um bom vinho Cabernet Sauvignon) 1 barra de manteiga 2 folhas de louro 1 raminho grande de tomilho fresco Sal e recém-rachado pimenta em grão Algumas borrifadas de flocos de pimenta vermelha 2 xícaras de vinho tinto de cozinha (você também pode usar um bom vinho Cabernet Sauvignon) 1 barra de manteiga 2 folhas de louro 1 raminho grande de tomilho fresco Sal e pimenta recém-rachada medley Casal de flocos de pimenta vermelha

Instruções

Coloque as costelas em uma travessa grande. Polvilhe com farinha de panela e tempere a gosto. Em uma pequena quantidade de azeite, em fogo médio, doure as costelas de todos os lados. Coloque-os em uma única camada no fundo da panela. Deglaze a panela com o vinho tinto. Raspe todos os pedaços marrons. Repita com um pouco de caldo de carne, se necessário. Aqueça até borbulhar. Despeje sobre a carne na panela elétrica. Adicione uma pequena quantidade do caldo de carne restante na panela e adicione a manteiga. Deixe a manteiga derreter. Mexa o caldo e a manteiga, leve ao fogo brando e regue com a carne. Cubra com todos os vegetais cortados. Espalhe-os uniformemente sobre a carne. Capa e defina a panela elétrica para BAIXA por 6 horas. Para engrossar o molho, diluir 3 ou 4 colheres de sopa de amido de milho em 1/2 xícara de caldo de carne. Adicione à panela de barro durante os últimos 15 ou 20 minutos.


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