Novas receitas

Receita de risoto de chanterelle

Receita de risoto de chanterelle

  • Receitas
  • Tipo de prato
  • Prato principal
  • Risoto

Salgado e extravagante. Você pode substituir Pecorino Romano por parmesão e porcinis por chanterelles.

38 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 6

  • 30g de manteiga
  • 2 dentes de alho picados
  • 300g de cogumelos chanterelle fatiados
  • 30g de manteiga
  • 450g de arroz risoto Arborio
  • 1.2L caldo de vegetais
  • 200g de queijo parmesão ralado na hora
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MétodoPreparação: 20min ›Cozimento: 30min› Pronto em: 50min

  1. Em uma frigideira grande em fogo médio-alto, derreta 30g de manteiga. Cozinhe e mexa o alho e os cogumelos na manteiga derretida por três minutos, certificando-se de dourar um pouco os cogumelos. Deixou de lado.
  2. Enquanto isso, derreta a manteiga restante em uma panela grande em fogo médio. Junte o arroz e cozinhe por 1 a 2 minutos. Adicione lentamente o caldo de vegetais aproximadamente 125ml de cada vez, mexendo frequentemente e permitindo que todo o líquido seja absorvido antes de adicionar mais caldo. Continue cozinhando até que o arroz esteja macio ao dente. Junte a mistura de cogumelos e aqueça por cerca de 1 minuto. Junte o queijo e tempere com sal e pimenta a gosto.

Queijo parmesão

O queijo parmesão não é verdadeiramente vegetariano, pois contém coalho animal. Para tornar este prato 100% vegetariano, omita o queijo ou encontre um substituto vegetariano adequado feito sem coalho animal. Nos supermercados, procure os 'queijos duros ao estilo parmesão', adequados para vegetarianos.

Visualizado recentemente

Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(40)

Resenhas em inglês (33)

Usei ingredientes diferentes. Usei queijo azul em vez de parmesão - dei um pouco de vigor! -10 de abril de 2009

por MEREHUNTER

Este foi um ótimo prato de degustação! No entanto, acho que ficou melhor antes de eu adicionar todo o parmesão (embora eu seja um grande fã de queijo). Da próxima vez, vou experimentar com metade do queijo. Pareceu secá-lo e torná-lo muito salgado. Fora isso, foi ótimo !! - 28 de dezembro de 2004

por Swaswa

Isso estava delicioso. Eu nunca havia preparado chanterelles antes, mas eles estavam na minha caixa de entrega orgânica, então procurei receitas. Fiz apenas metade do valor declarado, porque somos apenas dois e porque meus chanterelles eram menos de duas xícaras. Mas não havia mais nada e poderíamos ter comido mais deste risoto maravilhosamente cremoso, mas al dente. Você poderia usar mais chanterelles do que o indicado aqui, ou até mesmo adicionar outros cogumelos, tenho certeza que seria muito gostoso. Além disso, certifique-se de não usar aquele pó de parmesão horrível, isso vai estragar a experiência, então quem usa isso não deve dar uma crítica negativa. Também coloquei um pouco de salsa italiana recém-ralada na minha porção. Meu homem não gosta muito, mas acho que tem um gosto ótimo.-13 de outubro de 2010


Risoto de Cogumelo Cantarela

Quantidade por porção Calorias 457 Calorias da gordura 39 % Valor diário * Gordura total 20g 31 % Gordura saturada 6.6g 33 % Colesterol 23mg 8 % Sódio 577mg 25 % Carboidrato total 52g 18 % Fibra Alimentar 5.8g 24 % Proteína 18g 36 %

* Valores diários de base com base em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor dependendo de suas necessidades calóricas.


Risoto de chanterelle

Eu melhorei este prato até a perfeição depois de alguns anos de realmente abundantes chanterelles dourados CA que me permitiram experimentar com minha receita.

Receita

Ingredientes

1 quarto de caldo de frango (ou vegetal) caseiro

1 folha de louro (ou 1 / 4-1 / 2 de um louro da Califórnia)

1 chalota ou 1/4 de cebola amarela

3/4 lb de Cogumelos Dourados picados ou mais

1-1 / 8 xícara de arroz Arborio ou Carnaroli

1-1 / 2 xícaras de vermute vinho não frutado, tinto ou branco seco

1/2 xícara de queijo Parmagiano Reggiano ralado

noz-moscada ralada na hora, sal e pimenta branca a gosto

Instruções

Numa panela com tampa, coloque o litro de caldo de galinha e a folha de louro para ferver e deixe ferver bem baixo, tapado, à medida que vai cozinhando.

Pique a chalota (ou cebola) e sue em uma mistura de 1 colher de sopa de manteiga e 1 colher de sopa. azeite de oliva em uma panela grande de fundo pesado com uma pitada de sal marinho, não deixe dourar.

Adicione os chanterelles e sue-os com uma pitada de sal marinho até que todo o líquido tenha passado e os chanterelles estejam apenas começando a dourar.

Quando o líquido dos cogumelos acabar, adicione mais 2 colheres de sopa. de manteiga e o arroz e mexa bem com uma colher de pau até o arroz ficar bem transparente e começar a fazer barulho com o fogo alto.

Adicione 1-1 / 2 xícaras de vinho e mexa bem - mexa como se estivesse fazendo um risoto - não constantemente, mas quase.

Quando o vinho for absorvido, abaixe o fogo para médio e adicione algumas conchas do caldo quente (em torno de uma xícara de cada vez). Mexa novamente até que seja absorvido, continue adicionando duas conchas de caldo de cada vez até que todo o estoque acabe. Quando o risoto chegar a esta última adição de caldo, não deixe que toda a adição final de líquido seja absorvida pelo arroz, pois essa umidade vai se misturar com o queijo e a manteiga adicionais para fazer um molho picante ao risoto.

Retire a panela do fogo e acrescente mais 2 colheres de sopa. de manteiga e 1/2 xícara de parmigiano reggiano ralado. Mexa brevemente.

Tempere a gosto com sal marinho e pimenta branca moída na hora (e um pouco de noz-moscada ralada na hora, se quiser - eu gosto!) E sirva imediatamente.

Esta receita também é excelente feita com trombetas negras (Craterellus cornucopioides)


Risoto de Chanterelle

Depois de uma pausa prolongada aqui na Nordic Provisions, estamos finalmente de volta com algumas novas receitas. Tendo recentemente passado férias rápidas em nossa cidade natal, Tromsø, no norte da Noruega, estávamos nos sentindo muito inspirados para voltar a fazer isso. Portanto, espere muito mais atualizações e receitas chegando às Provisões Nórdicas nas próximas semanas e meses.

Além disso, colhemos mirtilos e amoras silvestres, e também algumas boas trutas, que em breve também estarão presentes em novas receitas.

No entanto, colher cantarelos é definitivamente o mais divertido, e se você mora em uma área onde eles crescem, você definitivamente deveria procurar. Identificar as manchas amarelas espalhadas no chão da floresta pode ser um chute e muitas vezes se transforma em uma competição.

Se você preferir ficar em casa durante o outono, normalmente pode comprá-los na maioria dos supermercados decentes nesta época do ano. Espere pagar um bocado justo por aqueles de boa qualidade.

Cantarelos combinam lindamente com trutas e com todos os tipos de caça, mas nós só queríamos fazer algo realmente simples, onde os cantarelos se destacassem como o herói do prato.

Nenhuma carne é realmente necessária, pois os chanterelles irão adicionar bastante textura ao prato. O prato funciona muito bem como prato principal para o jantar ou você pode fazer porções menores para fazer um prato de entrada de outono que certamente irá impressionar.

Risotos de cogumelos são geralmente feitos com os cogumelos adicionados no início do cozimento, mas com chanterelles tão agradáveis ​​como estes, você deve mantê-los o mais simples possível. Portanto, optei por fritá-los levemente no local com algumas ervas frescas e adicioná-los por cima no final.

O parmesão é a primeira escolha da maioria das pessoas quando se trata de coberturas de risoto, mas se você quiser um pouco mais de chute no seu risoto, troque-o por um bom pecorino. O queijo que você adiciona ao risoto durante o cozimento não precisa ser chique, pois você realmente não terá o sabor de uma grande diferença. Mas tente adicionar um pouco de Pecorino di Talamello por cima, que é um tipo de Pecorino que amadureceu nas cavernas rochosas de Talmello para alcançar um forte sabor de terra.


Risoto é uma forma de arte

Fazer um bom risoto requer técnica e tempo. É uma forma de arte, não deve ser apressada, requer muitos passos e uma agitação quase constante. Não se deve fazer isso levianamente. Porém, se você seguir a forma de arte e não apressar o cozimento, o resultado é muito mais cremoso e saboroso. É possível que você descubra que a concha repetida de caldo exigida e a agitação tem uma qualidade meditativa.

A receita abaixo contém detalhes da técnica clássica, com modificações. Algumas modificações nas técnicas clássicas foram feitas, conforme descrito abaixo.

Notas sobre os ingredientes

Estoque: Para apreciar plenamente o sabor dos chanterelles, prefiro um caldo mais leve. Um caldo de vegetais como meu estoque de mercado ou caldo de galinha funciona melhor. Se você sentir que seu estoque é muito intenso, dilua-o. Haverá outros sabores suficientes neste prato. Se usar o caldo de vegetais, dou um passo adicional adicionando um pouco de casca de parmesão ao caldo enquanto ele ferve para dar ao prato o sabor do parmesão.

Salsicha italiana: É necessária salsicha italiana fresca. Ele será esfarelado e dourado e adicionado por cima. O picante é uma questão de gosto, mas um tempero suave ou médio permitirá que os chanterelles brilhem.

Arroz: O risoto requer arroz italiano especial. Arborio é o mais comumente encontrado fora da Itália, mas muitos cozinheiros italianos apaixonados juram carnaroli e na região de Veneto a preferência é o vialone nano. Descobri que o último produz uma textura mais cremosa.

Notas sobre técnicas

Uma colher de pau: Um bom risoto requer muita agitação. Eu sugiro pelo menos 30 minutos de agitação quase constante. Acho que usar uma colher de pau dá uma sensação tranquila e relaxante ao esforço. Madeira pode ser melhor, mas francamente qualquer coisa, menos metal. Você não quer ouvir metal na sucata de metal por 30 minutos.

Risoto fervendo na panela, uma pausa na agitação

Refogar as cebolas / torrar o arroz: Quase todas as receitas de risoto e até mesmo a técnica clássica têm uma falha que o levará a jogar a colher de pau em frustração. O primeiro passo do risoto é adicionar manteiga e azeite de oliva junto com a cebola e o alho na panela e cozinhe lentamente até ficar macio e dourado. Então, você adiciona o arroz para torrar. A torragem requer uma temperatura mais alta. Como resultado, você acaba queimando a cebola, negando o cuidado que dedica ao alho e à cebola.

Cozinhar demais as cebolas parece um pequeno problema, mas quanto mais você prepara o risoto, mais isso o incomoda. Portanto, vou discutir isso em detalhes aqui. Um especialista italiano sugere cozinhar as cebolas separadamente, em fatias, não picadas, e depois picar antes de adicionar ao risoto. Tostar a cebola e o alho e depois retirá-la e colocá-la de lado antes de torrar o arroz parece inevitável (se você não quiser jogar a colher). Fazer com as cebolas em rodelas é mais fácil. Nesta receita, se você adicionar a salsicha opcional por cima, você precisará cozinhá-la em uma panela extra. Portanto, dou um passo a mais e recomendo cozinhar a cebola e o alho em uma frigideira separada e depois usá-la para a linguiça. Se não estiver planejando adicionar a linguiça, pode-se usar a cebola cortada em fatias e a abordagem de reserva.

A onda: Peguei essa técnica de uma discussão detalhada sobre a preparação de risoto pelo escritor italiano Massimo D & # 8217Almo. É a metáfora perfeita para o acabamento do prato. O resto do caldo precisa ser absorvido e você deseja finalizar com uma textura cremosa e uniforme na parte superior e em todo o prato. A técnica da onda consiste em virar o risoto levantando a parte inferior do arroz e rolando por cima, como uma onda chegando à praia. A sensação de ver o acabamento cremoso por cima é um acabamento satisfatório para o seu trabalho.


Risoto de Chanterelle

Enxágue as ervilhas e corte-as na diagonal em pedaços de 3 cm (aproximadamente 1 polegada) de comprimento. Escalde por 5 minutos em água fervente com sal, escorra e reserve. Limpe os cogumelos e corte em pedaços menores conforme necessário. Refogue os cogumelos rapidamente em 1 colher de sopa de manteiga. Tempere com sal e pimenta.

Em uma panela, aqueça o caldo de legumes. Dissolva o açafrão em 2 colheres de sopa de caldo quente. Descasque e corte em cubinhos a cebola e o alho.

Derreta a manteiga restante e refogue as cebolas e o alho. Adicione o arroz e cozinhe por 3 minutos, mexendo, até ficar translúcido. Deglaze com o vinho e o açafrão. Ferva o líquido até que evapore. Tempere com sal e pimenta.

Despeje em caldo quente o suficiente para que o arroz fique coberto. Mexa em fogo baixo até que o caldo seja absorvido pelo arroz. Repita até que o arroz esteja cozido. Junte as ervilhas e os cogumelos e sirva.


Risoto de Cogumelo Assado e Vermute

Pré-aqueça o forno a 425 graus. Em uma assadeira com borda, misture os cogumelos com o azeite e tempere com sal e pimenta. Espalhe os cogumelos em uma camada uniforme e asse até dourar e ficar crocante, cerca de 15 minutos, mexendo na metade.

Enquanto isso, em uma panela média, leve o caldo para ferver. Continue quente.

Em uma frigideira grande e funda, aqueça 2 colheres de sopa de manteiga. Adicione a cebolinha e cozinhe em fogo moderado, mexendo, até ficar macia, cerca de 4 minutos. Adicione o arroz e cozinhe, mexendo, até tostar levemente, cerca de 1 minuto. Adicione o vermute e cozinhe, mexendo até que o vermute seja absorvido, cerca de 2 minutos. Adicione 1 xícara do caldo quente e cozinhe em fogo moderado, mexendo sempre, até quase ser absorvido. Continue adicionando o caldo, 1 xícara de cada vez, mexendo sempre, até que seja quase absorvido entre as adições, por 15 minutos.

Adicione metade dos cogumelos assados ​​ao risoto. Cozinhe o risoto, adicionando mais caldo conforme necessário, até que o arroz esteja macio e suspenso em um molho espesso e cremoso, cerca de 5 minutos. Junte as 2 colheres de sopa restantes de manteiga e o parmesão. Tempere com sal e pimenta. Sirva imediatamente, cubra com a metade restante dos cogumelos assados ​​e mais parmesão.


Risoto Italiano-

Risotto é mais sobre forma sobre função. Escolha o arroz certo, siga estes passos simples e sirva o risoto quente da panela e aprecie os sabores deste delicioso prato. Infelizmente, o risoto não recebe o tratamento adequado em restaurantes, banquetes, bufês e cozinhas caseiras.

Quando eu competi no MasterChef USA na PBS em 2001, um de meus colegas competidores realmente tentou fazer uma forma vegana de risoto, "cravejado de toranja, limão e pimenta." Ele disse que iria "retirar a membrana da toranja e colocar cada pedrinha no risoto". Isso levaria horas. E ele não terminou! O pior crime foi colocar sabores cítricos acre no risoto sedoso, tornando o prato quase intragável. E os juízes disseram isso a ele.

Em 2010, participei dos eventos gastronômicos anuais "Vegas Uncork'd" patrocinados pela Bon Appetit. Participamos de um evento especial de culinária com os chefs da época no Wynn Las Vegas. Las Vegas é, obviamente, exagerada quando se trata de comida e o risoto que aprendemos a fazer não foi exceção. Fizemos um “Risoto de Ervilha Doce” com Cogumelos Selvagens. Parece bonito, não é? Mas onde estão os cogumelos selvagens? Estava delicioso, mas principalmente porque o chef nos instruiu a colocar um monte de chantilly e queijo. Uma espécie de "trapaça" para fazer um risoto cremoso.

Alguns restaurantes hoje em dia tentam exagerar, estragando risoto com coisas como carne de porco desfiada na brasa, muito queijo ou colocando-o de lado em um pratinho. Banquetes, bufês e recepções de casamento são os piores. Todos nós provavelmente passamos por essa fila e vimos a grande bandeja de risoto sobre a água fervente. Parece tentador, mas então você começa a cavar. Ele se espalha no prato como uma espécie de pasta de arroz pegajosa. E é assim que tem o gosto. Pior ainda, fica frio antes de você voltar para a mesa. Essa bandeja de risoto fica melhor bem gelada, cortada em quadradinhos e frita no dia seguinte. Então hoje vamos aprender a fazer risoto da maneira certa.

O início do risoto data de 1809 na região da Lombardia, na Itália. Os ingredientes básicos desde então permaneceram os mesmos: arroz, vinho, cebola, caldo, manteiga e uma pitada de temperos. Às vezes, adicionam-se ervas e, normalmente, o risoto é finalizado com queijo parmesão. O clássico prato Risoto Milanese é um risoto temperado com a cara especiaria açafrão, adicionando uma cor amarela e aroma exótico. O vinho tinto às vezes é usado no lugar do vinho branco para fazer um risoto de sabor mais profundo, mas o básico deve permanecer o mesmo.

O arroz certo

Escolher o arroz certo é o mais importante na hora de preparar o risoto em casa. Hoje a maioria dos supermercados vende arroz rotulado para risoto, mas temos mais algumas dicas. O arroz branco normal não funciona. Quer se trate de arroz de grão longo, médio ou curto, basmati, jasmim ou arroz japonês de grão curto, não cozinha bem para o risoto.

O arroz para risoto é cultivado para ter um teor de amido que se decompõe durante o cozimento para o equilíbrio certo de líquido cremoso e textura para o arroz. As duas melhores opções são arroz italiano Arborio ou Canaroli. Existem muitas marcas, mas as melhores são importadas da Itália.

The Wild Chanterelle Mushroom-

Cogumelos Cantarelos Selvagens

Todos os anos, no outono, quando cogumelos selvagens entram em nossos mercados locais, fazemos risotos. No noroeste do Pacífico, os cogumelos selvagens prosperam nas florestas. A devastação dos incêndios florestais realmente beneficia os cogumelos. O calor e as chamas carregam esporos de cogumelos por quilômetros, pousando em novas áreas das florestas. Na primavera, os cogumelos começam a surgir em novas áreas e o outono traz o chanterelle. Incêndios florestais eliminam arbustos mortos e trazem nitrogênio para o solo, o canteiro de cultivo perfeito para novas safras de cogumelos. O chanterelle tem um sabor delicado, amadeirado, à base de ervas e amanteigado. Basta refogar na manteiga e enfeitar o risoto. Cortamos algumas hastes e colocamos no risoto nos últimos minutos de cozimento.

Cogumelos frescos são melhores em risotos, então verifique os mercados de seu fazendeiro local. Cogumelos marrons ou shiitake básicos funcionam bem. Um truque especial que usamos? Fazemos um caldo de cogumelos com cogumelos shiitake secos. Basta mergulhar os cogumelos em água fervente por 30 minutos e você terá um caldo de cogumelo de sabor profundo para usar como líquido de cozimento para o risoto.

O delicado sabor e a textura do risoto são deliciosos quando combinados com frutos do mar. O sabor forte da carne pode dominar o risoto, por isso gostamos de ficar com frutos do mar. Grelhados, assados, escalfados ou defumados, qualquer tipo de frutos do mar acompanha bem o risoto. A lagosta é o marisco perfeito para se misturar com um risoto. Rico, amanteigado e com uma textura que não se derrete no arroz.

Vamos entrar na cozinha e fazer um clássico e delicioso risoto em casa. Eu sei que, uma vez que você prová-lo, você terá os mesmos deliciosos sentimentos de alegria que temos toda vez que o fazemos.


Receita: Risoto de Cogumelo Cantarela

Um par perfeito para nossa assinatura vermelha Anna & # 39s 2017, este prato vai fazer você querer um segundo prato e perseguir a garrafa para um segundo copo.

  • 6 xícaras de frango ou outro caldo leve
  • 4 colheres de sopa de manteiga, dividida
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 xícaras de arroz arbóreo de risoto
  • Cogumelos chanterelle de 3/4 de libra, em cubos reserve alguns pequenos chanterelles inteiros para guarnecer
  • 1 chalota picada
  • 1 colher de chá de tomilho seco
  • 1 xícara de grãos de milho doce
  • 1/2 xícara de vinho branco seco
  • 1/4 xícara de queijo parmesão ralado
  • Raminhos de salsa
  • Folha de louro
  • Sal
  1. Leve o caldo para ferver em uma panela. Aqueça 2 colheres de sopa de manteiga em outra panela e cozinhe as chalotas em fogo médio até amolecerem cerca de 4 minutos. Sal enquanto cozinham.
  2. Adicione o alho e os cogumelos chanterelles picados e leve ao fogo médio-alto. Mexendo sempre, cozinhe por 5 minutos, reserve os chanterelles inteiros para enfeitar no final. Junte o arroz e cozinhe por mais 2 minutos ou mais. Cozinhe até que o arroz mostre uma leve translucidez. Despeje o vinho branco e acrescente o tomilho. A panela vai estourar. Mexa constantemente até que o arroz absorva o vinho.
  3. Assim que o vinho for absorvido, acrescente a folha de louro e comece a adicionar o caldo quente, uma ou duas conchas de cada vez. Mexa o arroz frequentemente neste ponto, a cada dois minutos ou assim. Mantenha-o borbulhando e fervendo de maneira constante. Continue adicionando o caldo e mexendo sempre até o arroz estar cozido, mas ainda um pouco al dente no centro, cerca de 20 minutos.
  4. Quando o arroz estiver quase pronto, remova a folha de louro, junte o milho e o queijo ralado e adicione as 2 colheres de sopa finais de manteiga. Adicione estoque para obter sua textura preferida. Se seu estoque estiver esgotado, adicione água. Adicione sal a gosto e sirva.

DICA - O lombo grelhado fatiado é um excelente complemento para quem quer acrescentar alguma proteína.


O que você pode adicionar ao risoto?

  • Complete o seu risoto com camarões grelhados ou vieiras
  • Sirva o risoto com cogumelos ou risoto simples como acompanhamento para robalo, frango, salmão
  • Adicionar bacon ou barriga de porco para o seu risoto
  • Quaisquer vegetais vão funcionar bem com risoto, experimente ervilhas, tomates, abobrinhas, e abóbora.
  • Algumas das minhas outras receitas favoritas de risoto são: Risoto de Tomate e Manjericão, Risoto de Espargos e Risoto de Abóbora. Delicioso! Você gostaria que eu compartilhasse as receitas? Deixe-me saber abaixo nos comentários.
  • Squid Ink Black Risotto. Yum!

Esta é uma receita cremosa de risoto de cogumelos relativamente fácil, e com certeza você dominará a técnica muito rápido. Eu acredito em você!

O risoto é um prato que fica ótimo o ano todo e que rapidamente se tornará o favorito da família.

Espero que você goste desta receita.

Você gosta de risotos? Quais são suas variações favoritas de risoto?

Se você tentar esta receita, deixe um comentário e uma avaliação com estrelas abaixo. Eu adoraria se você compartilhasse no Facebook ou fixasse no seu quadro de receitas favorito no Pinterest! Seu feedback é muito importante e ajuda outros leitores da TYB que estão planejando fazer esta receita. Obrigado, apreciado!