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Como grelhar um pedaço de frango

Como grelhar um pedaço de frango

Estas dicas simples irão ajudá-lo a dominar o preparo da proteína comumente usada

Como grelhar um pedaço de frango

Sim, é muito assustador. Grelhar um pedaço de frango pode ser um desafio de muitas maneiras - desde decidir em que nível de calor colocar a grelha até saber quando está pronto (e se livrar de quaisquer bactérias prejudiciais). Aqui estão algumas dicas básicas para ajudá-lo a dominar o cozimento de um pedaço de frango.

O que você precisará:

- 1 peito de frango sem pele e sem osso
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 colher de chá de sal
- ½ colher de chá de pimenta

Como fazer isso:
Aqueça a grelha em fogo médio-alto e grelhe o frango por cerca de 8 a 10 minutos de cada lado ou até que um termômetro interno registre 165 graus.

OK ... isso foi fácil, mas:
Como as temperaturas dos grelhados variam e nem todo mundo tem um termômetro de cozinha, é fácil verificar o cozimento de um pedaço de frango comparando-o com os músculos da palma da mão. O frango cru tem a mesma sensação do músculo logo abaixo do polegar, então, para ter certeza de que está bem cozido, deve ter uma sensação semelhante à do seu músculo ao segurar o polegar e o mindinho juntos (para bem passado) ou ao segurar seu dedo anelar e polegar juntos (para médio). Como o frango cru é um perigo para a saúde, sempre tente mais perto do bem passado do que médio.

Truques bonitos:
Para obter as lindas marcas de carvão que você vê nas revistas em seu frango, pense em sua grelha como um relógio e cozinhe o frango apontando para 10 e 2 de cada lado.

Incremente:
Como o frango é uma proteína tão branda, é fácil ser criativo com marinadas ou grelhados. Sinta-se à vontade para experimentar ervas frescas, suco de limão e especiarias.

Consulte nosso Guia de grelhados e churrasco para obter mais dicas e técnicas de grelhados, receitas e ideias de refeições.

Anne Dolce é a editora de cozinha do The Daily Meal. Siga-a no Twitter @anniecdolce


Algumas receitas de marinada exigem horas de marinada. Você certamente pode ir longe se quiser, mas é bom reduzir o tempo de marinação. Além disso, se você começar com frango frio, recém tirado da geladeira, e cobrir o frango e a mistura da marinada ou selá-lo firmemente em um grande saco plástico, pode deixá-lo atingir a temperatura ambiente & # x2014 não mais do que 30 minutos. E depois leve direto para a grelha quente.

Os pedaços de frango normalmente têm um lado liso e um lado áspero. Coloque o frango marinado com o lado liso para baixo nas grelhas quentes para começar. Se você começar com o lado áspero para baixo, é mais provável que o frango grude, rasgando quando você o vira.


Como grelhar frango no fogão (método Easy Grill Pan)

Aprenda a fazer os melhores peitos de frango tenros, suculentos e deliciosos diretamente em seu fogão em uma assadeira ou frigideira de ferro fundido.
Não sei onde posso estar sem frango grelhado. Grelho frango o ano todo para preparar as refeições e também para muitas receitas. Peitos de frango grelhados e sem pele são uma ótima adição a uma dieta saudável, pois têm baixo teor calórico e alto teor de proteínas. Comer peito de frango, sem empanar ou pele, ajuda você a comer menos calorias e até queimar calorias extras para uma perda de peso eficaz. Sempre faço um extra e guardo para saladas, burritos, macarrão ou preparo de refeições!

Como nem sempre temos acesso à churrasqueira ao ar livre o ano todo, faço o frango no fogão a maior parte do tempo. Para fazer um frango grelhado tenro e suculento, você precisará de uma assadeira resistente. Uma frigideira de ferro fundido com saliências funciona melhor, mas se sua frigideira de ferro fundido não tiver saliências, você ainda pode grelhar o frango nela também.

Para o tempero, eu geralmente troco cada vez que faço o frango e não mede muito, mas por causa desta receita eu incluí minha mistura de ervas e temperos favorita. Você também pode usar um pacote de tempero para taco ou suas ervas e especiarias favoritas e torná-lo seu.


Lição 5: como grelhar partes de frango com osso

Quer você já seja um griller experiente ou apenas um novato, o autor do livro de receitas de grelhar Fred Thompson irá transformá-lo em um mestre da grelha em dez episódios curtos.

Se você quiser apenas um jantar rápido, jogue alguns peitos de frango desossados ​​e sem pele no fogo direto e, 15 minutos depois, o jantar estará pronto. Mas as partes de frango com osso oferecem muito mais sabor. Este episódio mostra alguns truques para grelhar pedaços de frango com osso, de modo que eles cozinhem o tempo todo sem se queimar do lado de fora. Os segredos são uma salmoura que adiciona sabor e umidade, bem como um fogo de duas zonas.

Peito de Frango Salgado com Leitelho Coxas de frango grelhadas Frango Grelhado com Cinco Especiarias com Cobertura Hoisin-Maple Frango grelhado toscano sob um tijolo

Uma salmoura de leitelho para maciez e sabor
Esta receita de frango salgado com leitelho é inspirada no clássico frango frito do sul, incluindo um molho tradicional em leitelho. Essa tradição tem raízes muito sólidas na ciência alimentar: o cálcio em marinadas de laticínios (incluindo iogurte e leitelho) ativa enzimas na carne que começam a quebrar as proteínas, amaciando a carne no processo. O sal da salmoura ajuda a amaciar e também tempera o frango até o osso. Depois de deixar o frango de molho durante a noite na salmoura, seque bem antes de grelhar muito leitelho grudado na carne para retardar o cozimento.

Cozinha combinada: essencial para frango com osso
Enquanto cortes finos e desossados ​​cozinham rapidamente em fogo direto e quente, as partes de frango com osso requerem um método de cozimento mais lento para que a parte externa não queime antes que a parte interna cozinhe totalmente. A solução é um método de cozimento combinado: você começa o frango em fogo direto para dourar por fora e estalar a pele, depois leva o frango para a zona mais fria para completar o cozimento com calor indireto.

Durante o cozimento indireto, certifique-se de manter a tampa da grelha fechada; para manter uma temperatura constante, o termômetro da grelha deve ficar perto de 325 ° F o tempo todo. Peitos grandes de frango com osso assam por cerca de 40 a 45 minutos dessa maneira se você estiver substituindo as coxas ou coxas de frango, comece a verificar mais cedo.

Quando um termômetro de leitura instantânea marcar 165 ° F, pincele o frango com seu molho de churrasco favorito e coloque-o de volta no fogo direto por mais alguns minutos para caramelizar o molho.

A etapa final é deixar o frango descansar por pelo menos 5 minutos após sair da grelha. Isso permite que os sucos sejam redistribuídos, para que a carne do frango fique uniformemente úmida.


Como grelhar peitos de frango com molho de churrasco

Hoje estamos fazendo mais de um & lsquohow de & rsquo em The Schmidty Wife, em oposição a uma receita. Como grelhar peitos de frango com molho de churrasco.

Durante o mês de julho, reservei um tempo para anotar o que comíamos no jantar todas as noites. Com a intenção de compartilhar o que alimento minha família na maioria das vezes com meus leitores. Bem, acontece que este verão foi bastante previsível com um simples frango grelhado no churrasco. Eu recorro à grelha na maior parte do tempo durante o verão, então não é nenhuma surpresa para mim que nós comemos isso para o jantar com mais frequência. Então, vamos conversar sobre como grelhar peitos de frango com molho barbecue.

Hoje é tudo sobre grelha e peito de frango. Agora, se você me conhece, sabe que eu & rsquod tomar uma coxa de frango sobre um peito qualquer dia, mas também há algo tão deliciosamente básico sobre um peito de frango grelhado na grelha, quando bem feito eu mal consigo resistir.

Freqüentemente, os peitos de frango podem ser cozidos demais e secos, o que os torna inúteis. Também pode ser difícil saber quando adicionar o molho durante o churrasco. Portanto, hoje vamos abordar alguns dos princípios básicos de Como grelhar peitos de frango com molho de churrasco.

A galinha

Eu li em algum lugar que quase 40% dos millennials têm medo de tocar em frango cru. Sério vocês. Ele ganhou & rsquot morder você! Com toda a justiça, sim, se você não estiver manipulando-o adequadamente e fazendo a contaminação cruzada, então ficará doente, de uma maneira muito ruim. Mas não é tão difícil manter um ambiente limpo e seguro.

Primeiro, não faça contaminação cruzada. Tenho uma tábua de cortar vidro que uso especificamente e apenas para carnes cruas. Eu escolhi vidro porque é super fácil de limpar e lava-louças. Eu só deixei minhas carnes cruas tocarem aquela tábua e nada mais. Eu também não divido facas entre minhas carnes cruas e qualquer outra coisa na mesma sessão, a menos que 2 coisas aconteçam, aquela faca foi muito bem lavada, ou eu estou 100% acabado de cortar outras coisas e minha carne crua é a única coisa que resta para cortar. Nunca corte carne crua e corte imediatamente vegetais (ou qualquer outra coisa que você precise cortar), eu sinto que isso é senso comum, mas vou dizer de qualquer maneira.

Em segundo lugar, lave as mãos. Eu sinto que isso provavelmente deveria ter sido o primeiro, mas tanto faz. Lave as mãos antes e imediatamente após manusear carnes cruas. Se você realmente tem medo de tocar em carne crua, supere-se, compre luvas descartáveis.

É basicamente simples assim, mantenha-o limpo.

Por que você precisa tocar no frango cru? Porque o frango grelhado é muito melhor como uma costeleta.

Então, vamos conversar sobre como preparar a costeleta de frango.

Costeleta de frango é basicamente apenas uma palavra chique para cortar seu peito de frango grande pela metade. Você mesmo pode cortá-lo ao meio facilmente (ou também pode comprar costeletas na loja).

Em um espaço limpo, borboleta corta seu peito de frango ao meio e pronto para grelhar.

Portanto, tenho duas razões pelas quais adoro grelhar uma costeleta em vez de um peito inteiro. Primeiro, tem um gosto melhor. Acho que um peito de frango inteiro tende a cozinhar de maneira desigual e pode parecer borrachento ou ressecado. Com a costeleta, as peças ficam mais uniformes conferindo um cozimento mais uniforme. Em segundo lugar, eles cozinham muito mais rápido. Como a metade do tempo de um peito de frango cheio, o jantar é para sua família mais rápido.

The Grilling

Eu adoro grelhar. Eu não falo sobre isso o suficiente no blog. Há algo sobre o churrasco que o leva de volta a um tempo mais simples, como comida e fogo, um pouco de volta à natureza, se você quiser. Além disso, porque escolhemos viver onde há 60 centímetros de neve na grade por meses a fio, eu gosto de aproveitar isso quando posso.

Você vai querer levar sua churrasqueira a um fogo médio-alto. O frango passará ao fogo direto por cerca de 10 minutos no total. Eu gostaria de observar que cada grelha será um pouco diferente, especialmente carvão versus gás, então, no final das contas, você deve usar o tempo que for necessário para atingir a temperatura interna de 165 graus centígrados.

Para cozinhar bem o molho de churrasco no frango, é assim que você o cozinha. Unte levemente o frango com óleo e dê um pouco de sal e pimenta a cada pedaço. (P.S. I & rsquove ficou obcecado com este óleo spray de cozinha neste verão, eu apenas aplico um spray leve em cada lado, tão fácil). Coloque o frango untado em fogo direto. Cozinhe por 4 minutos. Vire o frango, regue imediatamente e pincele o lado cozido do frango com o molho barbecue, cozinhe por 4 minutos. Vire o frango novamente para que o lado grelhado fique na grelha, regue imediatamente e pincele o segundo lado com o molho barbecue, cozinhe por 1 minuto. Vire o frango uma última vez, cozinhe por mais 1 minuto ou até que o frango atinja a temperatura interna de 165 graus centígrados.

Retire o frango da grelha e cubra com papel alumínio por 3-5 minutos. Sirva com molho extra ao lado, se desejar.

Então é assim que se grelham peitos de frango com molho de churrasco. É rápido e fácil tornando-se a refeição perfeita para alimentar sua família (especialmente durante o verão). Portanto, não pense mais no jantar e comece a grelhar agora!

DICAS e TRUQUES:

Eu sei que acabei de falar muito sobre como cortar seu frango, MAS você também pode comprar costeletas no supermercado, procure por costeletas de 6-8 onças cada

& bull Use qualquer molho de churrasco ou qualquer outro de seus molhos favoritos usando este método (como molho de búfala)


The Meatwave

Oh, frango assado, que enigma. Primeiro, é principalmente grelhado e não churrasco, então tudo começa com o pé errado. Em segundo lugar, geralmente não é muito bom. Frango marinado em molho ou espalhado antes de ser colocado na grelha sela um destino desnecessário para o pássaro, resultando em um resultado quase todo queimado. Mas existe um segredo para o frango assado & mdash; para todos aqueles pedaços horríveis de pássaros que você provavelmente suportou, existe uma maneira de pode até ser bom, ótimo mesmo. Então é hora de acertar o molho e transformar este clássico de quintal em algo que todos podemos nos orgulhar de servir.

Vamos começar dissipando uma grande reclamação de uma implicância minha, molho de churrasco não é uma marinada. A maioria dos molhos para churrasco tem uma alta concentração de açúcares, que carameliza e queima rapidamente no calor da grelha. Pense no molho de churrasco como um molho de acabamento, algo que pode ser escovado perto do final do cozimento ou usado como condimento. Deixar para trás o molho no início desta receita não significa abandonar totalmente o pré-tempero, muito pelo contrário. Antes de começar o frango de churrasco, dou aos pedaços de frango uma boa camada de minha ração seca favorita e, se pensar bem com antecedência, deixo o frango absorver alguns desses temperos na geladeira por um dia antes de grelhar.

Enquanto o frango está descansando, há tempo para considerar o molho. Sou um grande defensor de fazer seu próprio molho em casa. Normalmente, você pode colocar algo decente junto com itens do dia-a-dia em sua despensa, e há uma boa chance de que tenha um gosto melhor do que a maioria das coisas engarrafadas que você pode comprar no megamercado. Molho de churrasco é uma das coisas mais fáceis de fazer quando se trata de churrasco e grelhados, é difícil de estragar e as possibilidades de experimentação são infinitas. Para este lote específico de frango, usei um molho barbecue totalmente clássico, uma receita que uso como base para muitos outros molhos também.

Ok, odiadores, aqui vem sua chance de fazer um bom ole fashion hatin '& mdash, estamos grelhando esse frango "churrasco". Se você quiser classificar "churrasco" como método de cozimento, estou errado ao rotular este "frango assado", já que não é cozido baixo e lento. Recentemente, voltei a abraçar o churrasco como uma espécie de termo genérico, deixando que ele pegue o contexto em que é usado, então estamos fazendo churrasco (molho) de frango aqui.

Para começar o cozimento da maneira certa, precisamos de um fogo de duas zonas, com todas as brasas de um lado da grelha de carvão e o outro lado vazio. Com o fogo aceso, o frango desce com a pele no lado frio da grelha, é coberto e deixa cozinhar até que a pele comece a dourar e ficar crocante, cerca de 30 minutos.

Nos meus primeiros dias fazendo churrasco de frango, fui direto do lado frio da grelha para terminar no quente, mas um episódio de Country de Cook Acontece que eu peguei um passo intermediário que transformou meu bom frango de churrasco em algo sublime.

Assim que o frango começar a dourar no lado frio da grelha, mova-o para o meio, onde o fogo está mais quente, mas não diretamente sobre as brasas. Comece a escovar o frango fortemente com o molho, cozinhe por cinco minutos, vire e repita mais três vezes. Com o frango ainda não em fogo alto, o molho tem chance de assar, dando um sabor marcante que vai fundo em cada mordida no final.

Depois de sólidos 50 minutos de cozimento, o fogo perdeu uma boa quantidade de calor, então quando chegar a hora de terminar o cozimento sobre a parte quente da grelha, não está tão forte que o frango vai queimar rapidamente. Demorará uns bons cinco minutos para que o molho caramelize, e aqui também há tempo para uma camada final de molho.

Depois de um pouco de descanso, é hora de aproveitar os frutos do seu trabalho, e cara, eles são deliciosos. Uma pele ligeiramente crocante e carne macia contém várias camadas de bondade do molho. Com uma degustação, você saberá exatamente o que pode ser frango assado e questionará por que alguém toleraria aquela coisa enegrecida e queimada que é a norma no quintal.

Publicado em Terça, 6 de julho de 2010 por Joshua Bousel

Frango Assado Clássico

  • Colheita 4 a 6 porções
  • Preparação 5 minutos
  • cozinhar 55 minutos
  • Total 1 hora

Ingredientes

  • 3 libras com osso, pedaços de frango com pele (peitos, pernas inteiras, coxas e / ou coxas), aparados e seios cortados pela metade
  • 4 colheres de sopa do seu churrasco favorito
  • 4 xícaras do seu molho de churrasco favorito

Procedimento

  1. Seque o frango com papel-toalha e esfregue os pedaços de frango com a pasta de churrasco.
  2. Acenda uma chaminé 3/4 cheia de carvão. Quando o carvão estiver totalmente aceso e coberto de cinzas, despeje o carvão e arrume-o de um lado da grelha de carvão, mantendo o outro lado vazio. Se você quiser que o seu frango tenha um sabor defumado, pode adicionar 1 pedaço, ou um punhado de lascas encharcadas, de uma madeira clara e fumegante, semelhante a maçã ou cereja, ao fogo. Limpe e unte a grelha de cozimento. Coloque o frango, com a pele voltada para baixo, no lado frio da grelha e tampe. Cozinhe até que o frango comece a dourar, cerca de 30 a 35 minutos.
  3. Mova o frango para perto, mas não sobre, as brasas. Comece virando o frango e escovando generosamente com o molho a cada 5 minutos até ficar pegajoso, cerca de 20 minutos.
  4. Passe os pedaços de frango sobre a brasa e continue a pincelar o frango até que o molho fique crostoso e a temperatura interna da carne do peito registre 165 graus e as pernas, coxas e coxas registrem 175 graus, cerca de 5 minutos. Transfira o frango para a travessa e deixe descansar por 10 minutos. Sirva com o molho restante ao lado.

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Comentários

James É bom ver você se levantando para comer frango assado, Josh - dentro ou fora da grelha. Qualquer dúvida sobre a qualidade de um pássaro churrasco pode ser enviada para o departamento de idiota jamaicano fumado em tambor! Postado em terça, 6 de julho de 2010, 14h04

George Por que é tão difícil para mim enviar uma receita por e-mail? Eu recebo isso toda vez que tento enviar. "Desculpe, não posso enviar mensagem, tente novamente mais tarde". Todas as suas receitas são ultrassecretas? Por que publicá-los? Postado em Dom, 10 de julho de 2016, às 12h21

George Leia meu comentário de antes. Foi mesmo uma pergunta que não foi respondida porque não consigo enviar e-mails sobre as receitas. Postado na sexta-feira, 15 de julho de 2016 às 1:41


Preparando seu frango

Um dos segredos para grelhar o peito de frango suculento e perfeito é usar o peito de frango orgânico e marinar o frango por 2 a 4 horas.

No que diz respeito à marinação do peito de frango: quanto mais tempo você marinar o frango, melhor! Uma boa marinada requer:

  1. Gordura: de óleo ou até iogurte integral ou leitelho
  2. Ácido: de vinagre ou frutas cítricas
  3. Temperos: como especiarias e ervas

Você pode encontrar todas as minhas marinadas de frango saudáveis ​​e super saborosas favoritas aqui, que são perfeitas para usar em toneladas de receitas diferentes.


Ligue a grelha.

A pele do frango é um bom protetor e, infelizmente, impede que os sabores cheguem à carne. Coloque alho, ervas e / ou especiarias sob a pele do frango para dar mais sabor. Além disso, a pele queimará bem por fora e as ervas não queimarão.

Dicas Rubinade ->

“Rubinade” - coloque os pedaços de frango em um saco plástico ou frigideira e cubra com molho de salada italiano, depois deixe descansar na geladeira por várias horas. Retire o frango da geladeira e polvilhe com massa. O óleo do molho vai ajudar a esfregar, e o molho para salada funciona como uma marinada rápida e fácil.

Traga um pouco de sabor de nogueira para a festa, adicionando alguns Kingsford ® Carvão com briquetes de nogueira ao fogo.


  1. Sempre comece com carne que não está congelada. Se estiver congelado, leva muito mais tempo para atingir a temperatura, o que corre o risco de secar.
  1. Deixe o frango na bancada por cerca de 20 minutos antes de grelhar. Isso aumenta bastante a temperatura do refrigerador, o que melhora o cozimento.
  1. Grelhe a 350 graus. Mais quente do que isso irá causar o risco de queimar o exterior e deixar o interior cru.
  1. Controle as chamas do carvão antes de colocar o frango na grelha. As explosões podem queimar a comida e, novamente, o interior não pode ser feito.
  1. Use um GrillGrate. Para evitar que sucos pingem no carvão, eu uso o GrillGrate. Não só pega os pingos, como fica tão quente que deixa incríveis marcas de carvão nos quartos. Você realmente pode superar isso!
  1. Regue no final da grelha. Eu não costumo regar sempre com molho de churrasco, mas quando o faço, espero até os últimos 2-3 minutos. Se eu fizer isso antes, ele pingará nas brasas e criará uma confusão de fumaça. Os últimos minutos permitem que ele caramelize sem queimar e os problemas de fumaça são minimizados.
  1. Use um termômetro sem fio. Sempre, sempre, sempre! É difícil dizer quando os quartos estão completamente cozidos e não cozidos demais. A única maneira de cozinhá-los com sucesso todas as vezes é com esta ferramenta. Se você quiser ler mais sobre eles, criei um post sobre os melhores termômetros de carne sem fio.

Eu uso o ThermoPro TP20. É muito barato e o alcance sem fio tem sido extremamente bom. Felizmente, o alarme está alto o suficiente até para eu ouvi-lo sem problemas! Na chance de você não estar usando um, corte o frango para ver se está totalmente cozido. Se o líquido escorrer claro, você deve estar pronto. Para estar seguro, porém, use um termômetro.

  1. Use uma bolsa Ziploc. A maneira mais fácil de cobrir uniformemente o frango com uma pasta seca é acrescentá-la a um saco plástico Ziploc de um galão, despejar algumas colheres de sua pasta favorita e sacudi-la. Sério, essa é a maneira mais rápida e eficiente de fazer isso. Coloquei-os em uma tigela de vidro e usei minhas mãos para cobrir o frango, mas sempre acabava desperdiçando a mistura seca, pois muito cairia no fundo da tigela e não ficaria nos quartos.

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5 dicas seguras para frango grelhado perfeitamente cozido

Como é o fim de semana do Dia do Pai e do Pai, a churrasqueira com certeza estará funcionando da manhã, certo?

Aqui está um presente meu para o seu grelhador favorito, que pode precisar de algumas dicas sobre como preparar o frango da maneira certa neste verão.

Certifique-se de verificar meus outros guias de grelhados para hambúrgueres alimentados com grama e bife, salmão e até mesmo salada e frutas! E aqui está uma folha de dicas útil sobre grelhados saudáveis.

Desafios de frango grelhado

Está quente, você está ocupado e a companhia está vindo para o jantar. Nada mais fácil do que jogar um pouco de frango na grelha. Estou certo?

De jeito nenhum! Pense nisso: quando foi a última vez que você comeu um pedaço de frango devidamente cozido na churrasqueira do quintal de alguém?

“Nunca” é o meu palpite - mesmo do seu próprio. Não leve para o lado pessoal. O fato é que quase ninguém sabe como grelhar frango que não esteja escurecido com carvão ou totalmente carbonizado em alguns lugares ou praticamente cru em outros.

O problema é a galinha. Embora seja uma escolha favorita para grelhar, especialmente no verão, os procedimentos não são óbvios.

Frango não é nada como hambúrgueres ou cachorros-quentes, costeletas de porco ou costeletas - é complicado lidar com a gordura sob a pele que escorre para o fogo e causa erupções.

O que torna as coisas piores é a marinada, que faz com que a grelha fume muito, deixando o frango cinza em vez de dourado.

Além disso, é difícil determinar quando o frango está pronto e sempre parece levar mais tempo do que deveria. Então você tira isso cedo demais e acaba com (gole) um frango rosa malcozido.

Então, aqui estão minhas lições aprendidas com dificuldade e dicas como cozinheiro profissional para acertar o frango grelhado.

5 dicas profissionais para frango grelhado

1. Use pedaços de frango com osso e pele.

Especialistas em grelhados recomendam coxas, e eu concordo que elas são as mais úmidas, mas pernas, seios e asas também se beneficiam quando os ossos e a pele são deixados intactos, pois ajudam a isolar a carne do cozimento excessivo - e tornam o sabor muito melhor. (No entanto, se você está comprometido com peitos de frango desossados ​​e sem pele, as técnicas que você pratica com as dicas restantes o ajudarão a dominá-los também com a prática.) Galinhas criadas a pasto, especialmente aquelas de raças tradicionais, não são apenas mais saborosas mas também mais sustentável do que os pássaros criados em granjas industriais, então procure-os em sua área no mercado do fazendeiro ou mercearia local.

2. Tempere bem o frango com sal e reserve as marinadas para depois de cozinhar.

A maioria das pessoas comete o primeiro erro antes mesmo de ligar a grelha: eles não temperam o frango o suficiente. Com seu sal kosher ou marinho de melhor qualidade, polvilhe todos os lados dos pedaços de frango como se estivesse polvilhando-os finamente com açúcar de confeiteiro. Todo mundo adora frango marinado, mas submergir o frango em qualquer molho - até mesmo molho barbecue - trará mais complicações de cozimento, não mais sabor.

3. Pré-aqueça sua grelha em fogo médio-alto e controle as chamas.

Ao contrário de outros alimentos que respondem bem ao calor intenso, o frango pede calor moderado ou médio-alto (entre 350 F e 400 F). Seja usando uma churrasqueira a carvão ou a gás, teste os padrões de calor colocando a palma da mão aberta cerca de 5 polegadas acima da grelha. Se você puder mantê-lo lá por 5 segundos, você estará dentro do alcance. Observe também onde o calor é menos intenso. No caso de um surto, coloque o frango imediatamente nas partes mais frias da grelha para evitar que queime.

4. Brown os pedaços de frango com a pele voltada para baixo por mais tempo do que você acha que deveria.

Sempre cozinhe o frango com a pele voltada para baixo primeiro e planeje deixá-lo lá pelos próximos 20 minutos ou mais - ou até que esteja quase totalmente cozido. Por quê? Você vai acabar com a pele crocante e lindamente bronzeada (lembre-se de que ela isola a carne), além de que o frango será cozido uniformemente até o osso. Em geral, leva pelo menos 30 minutos para cozinhar o frango com osso nessa temperatura, portanto, prepare-o com o lado da pele para baixo por três quartos do tempo total de cozimento - 20 a 25 minutos - antes de virar e terminar no segundo lado.

5. Use sua grelha como um forno.

Depois de colocar os pedaços de frango na grelha, tampe. Agora sua grelha irradiará o calor acima e abaixo, que é exatamente o que o frango precisa para ficar cozido. A tampa também controla o fluxo de ar e evita que as chamas em um grelhador a carvão saiam do controle. O gotejamento de gordura provavelmente provocará crises, então monitore o cozimento e mova o frango para longe das chamas para as áreas mais frias da grelha, sempre que necessário. Se você não tiver certeza de que o frango está pronto, insira a ponta de um termômetro de leitura instantânea perto do osso ou apenas corte no centro para uma verificação visual.

Acabamento infalível

Depois que o frango estiver temperado e totalmente cozido até atingir um atraente marrom dourado, deixe-o descansar próximo ao fogo por 15 minutos ou mais. Frango grelhado não precisa de muito enfeite, embora pesto de coentro, chutney de pêssego ou molho de abacate - ou qualquer outro molho fresco e picante - o animam.

Mas e aquelas marinadas desagradáveis? Pense nas asas, que primeiro são fritas e depois temperadas com molho. O mesmo princípio se aplica ao frango grelhado: cozinhe bem primeiro, depois pincele ou misture com qualquer marinada ou molho caseiro ou engarrafado. Deixe marinar morno até a hora de servir ou coloque-o de volta na grelha por alguns minutos para combinar o molho com o frango enquanto ele aquece.

O que está acontecendo em sua grelha neste verão? Deixe-me saber o que você está fazendo nos comentários abaixo ou marque uma foto #lynnesforage no Instagram ou Facebook.