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Receita de risoto de lagosta

Receita de risoto de lagosta

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Espero que você goste deste risoto de lagosta rico e cremoso de inspiração italiana feito com vinho branco e caldo de galinha.

7 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 6

  • 4 colheres de sopa de azeite, dividido
  • 2 cebolas, finamente picadas
  • 1,5L de caldo de galinha
  • 1 chalota, finamente picada
  • 1 dente de alho picado
  • 350g de arroz Arborio
  • 120ml de vinho branco
  • 1 colher de sopa de mel
  • 3 colheres de sopa de manteiga
  • 250ml de creme simples
  • 1 colher de sopa de colorau
  • 1 colher de chá de pimenta caiena
  • 4 colheres de sopa de xerez
  • 300g de carne de lagosta cozida
  • 40g de queijo parmesão ralado
  • 1 pitada de sal e pimenta-do-reino moída a gosto

MétodoPreparação: 15min ›Cozimento: 1hr› Pronto em: 1hr15min

  1. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela grande em fogo baixo; cozinhe e mexa as cebolas até dourar e amolecer, cerca de 20 minutos.
  2. Leve o caldo de galinha para ferver em uma panela; reduza o fogo para baixo e mantenha em fogo brando.
  3. Aqueça as 2 colheres de sopa de óleo restantes em uma panela grande de fundo plano em fogo médio. Cozinhe e mexa a cebola e o alho no óleo quente até ficarem perfumados, cerca de 2 minutos. Adicione o arroz à mistura de chalota; cozinhe e mexa até o arroz começar a dourar, cerca de 3 minutos. Adicione o vinho e cozinhe por 1 minuto.
  4. Junte 1 concha de caldo de galinha à mistura de arroz; cozinhe, mexendo sempre, até que o líquido seja absorvido. Repita a adição do caldo, 1 concha de cada vez, até que todo o caldo seja utilizado, mexendo sempre até que o líquido seja absorvido a cada vez, cerca de 30 minutos.
  5. Misture o mel com as cebolas e cozinhe mais 5 minutos.
  6. Misture a manteiga na mistura de arroz até derreter. Adicione o creme de leite e mexa até engrossar a mistura de arroz, cerca de 3 minutos. Adicione colorau e pimenta caiena; mexa bem. Adicione o xerez e misture bem. Mexa a carne da lagosta na mistura de arroz e cozinhe até aquecer completamente, cerca de 3 minutos. Misture o queijo parmesão na mistura de arroz até derreter. Adicione a mistura de cebola e misture bem; Tempere com sal e pimenta.

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Risoto de Lagosta

    1) Em uma panela grande, coloque a água, a salsa, o tomilho, a base de peixe, a pimenta, o alho e o sal, leve para ferver. Adicione a cauda da lagosta e cozinhe por cerca de 12 minutos ou até estar totalmente cozida. Retire a cauda da lagosta da água e deixe esfriar.

2) Escorra o líquido por uma peneira fina e coloque em uma panela e leve ao fogo brando.

3) Em uma frigideira grande com lados altos, em fogo médio, adicione o alho, o aipo e as chalotas e cozinhe no azeite por cerca de 4 a 6 minutos ou até ficarem translúcidos. Adicione os tomates enlatados e deixe a mistura cozinhar por cerca de 1 minuto.

4) Adicione o arroz e cubra muito bem com a mistura de vegetais.

5) Junte o vinho e deixe reduzir, depois de reduzido o vinho, uma concha cheia de cada vez, comece a adicionar o caldo de lagosta ao arroz e só adicione outra concha cheia quando cada uma delas for absorvida pelo arroz. Continue esse processo até que o arroz esteja quase totalmente cozido.

6) Retire a lagosta da casca e corte-a em pedaços pequenos.

7) Junte ao arroz junto com mais uma concha cheia de caldo, a manteiga e o queijo. Tampe a panela e deixe descansar por cerca de 3 minutos.


O risoto de lagosta mais viciante

Então, o que mais um par de foodies faria senão tentar encontrar e combinar os detalhes do prato de sucesso de HK !! Depois de muitas tentativas, meu marido e eu comemos nosso delicioso risoto de lagosta aperfeiçoado!

Como acontece com todas as receitas, ajusto as coisas aqui e ali de acordo com o nosso estilo e gosto de cozinhar (e trabalhando em torno do que as crianças vão comer).

A receita compartilhada abaixo é de fato muito perto à receita do Risoto de Lagosta visto no programa. Quaisquer modificações e / ou preferências pessoais serão anotadas entre parênteses ou na seção de notas da receita.

Um dos aspectos mais importantes, no meu pensamento, para um fabuloso Risoto de Lagosta é usando as cascas de lagosta para o caldo. Tirar um tempo extra para fazer seu próprio caldo para este prato de risoto é tão gratificante!

Faça um estoque rápido de lagosta

  1. Comece trazendo 6 xícaras (para esta receita, 4 xícaras de caldo para 1 xícara de arroz Arborio em geral) de água para ferver, em seguida, adicione o lagosta fresca ou descongelada (obrigado Clam Man por nosso recente lote de lagosta viva e fresca!) e ferva por mais 4 minutos. A temperatura interna da lagosta deve ser 145 ºF (63 ºC) conforme recomendado pelas diretrizes de segurança alimentar do FDA.
  2. Retire a lagosta cozida e mergulhe-a em água gelada para parar o processo de cozimento. Em seguida, retire a carne da lagosta, corte a carne em cubos e refrigerar até que esteja pronto para adicionar ao risoto.
  3. Devolver o cascas de lagosta à água fervente usada para cozinhar a lagosta. Adicione os vegetais à água fervente e às cascas de lagosta: cebola, cenoura, aipo, tomate, mais a folha de louro e depois sal e pimenta.
  4. Reduza o fogo e cozinhe o caldo por 20 minutos, depois esticar as cascas de lagosta, vegetais e folha de louro.

(para o risoto) Retorne o caldo para a panela e leve ao fogo médio para adicionar ao risoto.

Como Fazer Risoto De Lagosta

  1. Leve uma frigideira grande ou frigideira ao fogo médio, adicione azeite, chalotas picadas e alho picado e cozinhe por 1-2 minutos até que as cebolas e o alho estejam ligeiramente amolecido. Adicione o arroz Arborio e cozinhe por mais 1-2 minutos, mexendo ocasionalmente, em seguida, adicione o vinho branco.
  2. Mexa por cerca de um minuto, enquanto cozinha o vinho, em seguida, adicione cerca de um terço a metade do caldo de lagosta na frigideira ou frigideira de arroz. * Os links de estoque de lagosta contidos neste texto o levarão à nossa página 'Como fazer estoque de lagosta', que inclui vídeo. As instruções rápidas sobre o caldo de lagosta estão nesta página.
  3. Mexa o arroz ocasionalmente e cozinhe por 3-5 minutos ou até que a maior parte do caldo de lagosta tenha sido absorvida. Adicione o caldo de lagosta restante em porções (Eu uso uma porção de concha de cada vez) até que seu arroz Arborio seja ligeiramente translúcido e ainda al denté (firme na mordida) na textura.
  4. Demora cerca de 20 minutos depois que você começa a adicionar o caldo de lagosta, e você ainda deve ser capaz de ver um pouco do branco essencial do arroz Arborio. Então você conseguiu uma bela textura al denté para o seu risoto.
  5. Assim que o risoto atingir a textura certa, adicione a carne de lagosta em cubos, a manteiga, o queijo mascarpone (ou queijo cremoso), raspas de limão e sal e pimenta ( provar ). Misture os ingredientes vigorosamente para incorporá-los ao longo do risoto, até obter um bom risoto de lagosta cremoso.

Sirva imediatamente, guarnecido com parmigiano opcional e cebolinha (ou salsa). Aproveitar!

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Posso usar lagosta congelada para o meu risoto de lagosta?

Sim! Você certamente pode!

Por favor siga estes orientações importantes para cozinhar com lagosta congelada:


Risoto de Lagosta

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A beleza desse risoto é que duas lagostas alimentam seis pessoas. Cozinhe as lagostas no vapor, descasque-as das cascas e, em seguida, use as cascas para criar um caldo rápido e saboroso. Esse caldo é a essência do risoto, que ganha cor, textura e sabor com a adição da carne picada de lagosta. É uma alternativa mais saudável e elegante à receita clássica de rolo de lagosta.

Esta receita foi apresentada como parte da nossa rodada de Risoto Saudável.

Instruções

  1. 1 Encha uma panela grande com uma tampa bem ajustada com 1 polegada de água e misture o sal medido. Adicione uma grade do vaporizador à panela. (Se você não tiver uma prateleira para vapor, enrole levemente um longo pedaço de papel alumínio de forma que pareça uma corda. Em seguida, faça um oito com a corda de papel alumínio e coloque-o na panela.)
  2. 2 Leve a água para ferver em fogo alto. Adicione as lagostas à panela, de cabeça primeiro, cubra e volte a ferver a água. Reduza o fogo e cozinhe em fogo brando até as lagostas ficarem vermelhas, cerca de 14 minutos depois de irem para a panela. Verifique o cozimento puxando uma antena: se ela sair sem resistência, a lagosta está pronta. Retire as lagostas para uma assadeira com borda e deixe-as esfriarem o suficiente para serem manuseadas. Lave a panela grande.
  3. 3 Usando as mãos, gire e separe a cauda do corpo. Torça e remova ambas as garras onde elas se encontram com o corpo da lagosta, coloque as garras de lado. Reserve a cabeça e o tronco.
  4. 4 Começando pela cauda, ​​remova as nadadeiras pequenas e finas na parte inferior da concha. Usando um garfo, fure a carne da cauda exposta e lentamente gire e puxe-a para fora da casca inteira. Enxágue qualquer resíduo branco da carne da cauda e coloque-o de lado em uma tábua de corte. Reserve a casca da cauda.
  5. 5 Torça as garras e separe-as das pernas, coloque as pernas de lado. Delicadamente, mexa e puxe a parte menor da concha de cada garra. Usando um biscoito de frutos do mar, quebre delicadamente as garras, remova a carne e coloque-a de lado na tábua de cortar. Quebre as pernas, retire a carne e reserve na tábua de cortar. Reserve as conchas das garras e das pernas. Repita com a segunda lagosta.
  6. 6 Verifique se há cartilagem ou casca na carne e descarte-a. Pique a carne em pedaços de 1/2 polegada, coloque em uma tigela média e coloque na geladeira até que seja necessário. (Você deve ter cerca de 2 xícaras.)
  7. 7 Lave as cascas reservadas da lagosta, incluindo as cabeças, de qualquer resíduo. Coloque todas as cascas de volta na panela grande e adicione 2 1/2 litros de água, pimenta, louro e alho-poró. Deixe ferver em fogo alto, depois reduza o fogo para médio baixo e cozinhe por 1 hora. Descarte as cascas grandes e coe o caldo de lagosta em uma peneira de malha fina colocada sobre uma panela média. Coloque o caldo coado em fogo baixo e deixe ferver.
  8. 8 Em uma panela grande ou forno holandês, aqueça o óleo medido em fogo médio até cintilar. Adicione a cebola e uma pitada grande de sal e pimenta e cozinhe, mexendo sempre, até que a cebola fique translúcida, cerca de 5 minutos.
  9. 9 Adicione o arroz e cozinhe, mexendo, até que os grãos comecem a estalar, cerca de 1 a 2 minutos. Junte o vinho e deixe ferver, mexendo sempre, até que todo o líquido seja absorvido, cerca de 2 a 4 minutos. Despeje uma concha de caldo de lagosta fervente sobre o arroz. Deixe ferver, mexendo sempre, até o arroz absorver o líquido. Continue adicionando o caldo, mexendo e deixando absorver, até o arroz ficar al dente, cerca de 20 a 30 minutos (não pode esgotar todo o caldo). Prove o cozimento durante o preparo, temperando com sal e pimenta conforme necessário.
  10. 10 Quando o arroz estiver pronto, retire do fogo e acrescente a carne de lagosta reservada, o parmesão, a cebolinha, as raspas de limão e o suco de limão. Prove e tempere com mais sal, pimenta, parmesão e suco de limão, conforme necessário. Pouco antes de servir, solte o risoto na consistência desejada com um pouco mais de caldo ou água quente e sirva imediatamente. Regue cada porção com azeite.

Risoto de Lagosta

Leve o caldo para ferver em uma panela média (não ferva). Mantenha aquecido em fogo baixo.

Derreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio, acrescente a cenoura, a cebola e o alho. Cozinhe por 3 minutos ou até ficar ligeiramente macio, mexendo ocasionalmente. Junte o açafrão e cozinhe por 30 segundos, mexendo sempre. Junte o arroz e cozinhe por 2 minutos, mexendo sempre. Adicione o vinho e cozinhe até que o líquido seja quase absorvido, mexendo sempre. Adicione 1/2 xícara de caldo quente, mexendo sempre até que o caldo esteja quase absorvido. Repita com o caldo restante, 1/2 xícara de cada vez (cerca de 25 minutos no total).

Junte o tomate e cozinhe por 1 minuto, mexendo sempre. Junte a lagosta e o queijo mascarpone, mexendo sempre, até que esteja bem aquecido. Retire do fogo e junte a cebolinha e a pimenta. Sirva imediatamente.

Nota sobre o vinho: Este ano, Norren Graziano ajuda a celebrar o 25º aniversário do The Trellis com o chef Marcel Desaulniers e seu parceiro, John Curtis. Para esta receita, Noreen recomenda 2002 Ferrari-Carano Chardonnay (US $ 25).


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Rende 12-1 / 2 libras / 5,7 quilogramas ou 50 porções (cerca de 4 onças / 115 gramas cada)

Ingredientes de risoto de lagosta
Ingrediente nós Métrica
Azeite de oliva extra virgem 1 copo 240 ml
Cebolas vermelhas picadas 1 libra 450 g
Cogumelos Portobello, dados médios 3 libras 1,4 kg
Arroz Arborio 4 libras 1,8 kg
Caldo de frango (página 83), quente, mais adicional conforme necessário 7-1 / 2 qt 7 l
Vinho branco seco 1 pt 480 ml
Sal Kosher, mais adicional conforme necessário 2 colheres de sopa 30 ml
Pimenta preta moída, mais adicional conforme necessário 1 Colher de Sopa 15 ml
Manteiga, temperatura ambiente 8 onças 225 g
Parmesão ralado 1-1 / 2 lb 680 g
Cebolinhas cortadas em pedaços curtos 2 onças 60 g
Carne de lagosta, cozida, dados médios 2 1b 900 g

1. Numa panela grande, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Adicione a cebola e deixe suar até ficar translúcida, 6 a 8 minutos.

2. Adicione os cogumelos e refogue & # 233 até que o suco liberado pelos cogumelos cozinhe por mais 7 a 8 minutos. Adicione o arroz e mexa para revestir com óleo. Cozinhe, mexendo sempre, até que a mistura exale um aroma torrado, cerca de 1 minuto. Junte o caldo e o vinho e tempere com 1 colher de sopa / 15 ml de sal e 1 colher de chá / 5 ml de pimenta.

3. Cubra o rondeau e leve ao forno a 350 graus F / 175 graus C até que o arroz esteja macio, 30 a 35 minutos. Mexa o arroz a cada 5 minutos durante a cozedura para obter uma consistência cremosa e evitar que grude. Se necessário, acrescente um pouco mais de caldo, pois o risoto vai ficar cremoso como um mingau quando bem cozido.

4. Junte a manteiga, o queijo e a cebolinha. Prove e ajuste os temperos com sal e pimenta.

5. Pouco antes do serviço, dobre os pedaços de lagosta no risoto quente e sirva em pratos aquecidos.


25 melhores receitas de lagosta restante

Procurando algo fácil sobras de receitas de lagosta para fazer depois do banquete de frutos do mar da noite passada? Você está com sorte!

Esta lista de sobras de receitas de lagosta tem algo para todos, se você gosta de um queijo-a-holic, uma noz saudável ou um conhecedor de massas.

A lagosta é uma das iguarias mais procuradas do mundo.

A última coisa que você quer é desperdiçar este crustáceo caro e luxuoso assim que o tiver em sua cozinha!

A lagosta fresca carrega o sabor incomparável e irresistível do oceano, mas isso não significa que faltem pratos feitos com restos de lagosta.

Na verdade, essas criações incríveis introduzem sabores e texturas complementares que dão uma nova vida a este rico e divino marisco.

De risoto de lagosta cremoso a um BLT de lagosta fresco e crocante, aqui estão 25 receitas de lagosta restantes. Feliz indulgência!


Risoto de Lagosta

Meu marido Marc e eu nunca fazemos muito para o dia dos namorados. Sempre temos um bom jantar com uma garrafa de vinho ou champagne em casa e trocamos cartões fofos. É sempre uma noite maravilhosa. Esta semana, decidi fazer um teste do jantar que quero fazer para nós naquela noite em algumas semanas. Eu sou uma daquelas pessoas que não pode servir um jantar importante que eu nunca fiz antes e pratiquei. Como ele adora frutos do mar, fiz um risoto de lagosta incrível! Parecia tão romântico e chique, mas na verdade não era tão difícil de fazer.

Minha parte favorita da lagosta é a carne do rabo. Só acho que é a carne mais macia e maravilhosa. Então, fervi quatro caudas de lagosta até que as cascas ficassem vivamente vermelhas. Uma vez que eles estavam frios o suficiente para lidar, eu tirei aquela carne gloriosa das cascas e os cortei em pedaços do tamanho de uma mordida. Esta receita de risoto de lagosta consistia em colocar os sabores em camadas em uma frigideira. Refoguei a carne da lagosta com bastante manteiga e alho antes de retirá-la. Isso fez uma base de sabor incrível para o arroz. O arroz exigiu paciência, mas foi bem recompensado. O risoto requer a adição lenta do líquido e agitação constante para realmente realçar aquela textura cremosa e amilácea. O arroz arbóreo é o único que faz isso e eu adoro isso. Assim que o arroz acabou de cozinhar, mexi a carne de lagosta de volta, junto com muito queijo asiago para dar mais cremosidade. Isso era tudo que havia para fazer este risoto de lagosta decadente.

Oh meu Deus, Marc e eu ficamos loucos por este prato. A lagosta salgada com alho e arroz cremoso eram uma combinação maravilhosa. Quando adicionamos uma salada e um copo de vinho branco, foi uma refeição fantástica. Eu me diverti muito fazendo um teste para o nosso jantar do Dia dos Namorados e # 8217s mal posso esperar para fazê-lo novamente em algumas semanas! Espero que todos vocês gostem também. Xoxo

Risoto de Lagosta

Risoto de Lagosta

O risoto é um prato tradicional de arroz do norte da Itália cozido com caldo até atingir uma textura cremosa. O caldo pode ser obtido a partir de carne, peixe ou vegetais. Muitas formas de risoto incluem manteiga, cebola, vinho branco e queijo parmesão. É um dos métodos mais comuns de cozinhar arroz na Itália.

Aprenda a fazer Risoto de Abóbora Butternut com o guia de detalhes completo abaixo. Agora reúna seu equipamento e vamos começar a cozinhar.

Minha frigideira favorita para fazer risoto é uma classe profissional de 12 polegadas Frigideira All-Clad D3 Tri-Ply de aço inoxidável com tampa. Disponível na Amazon. Ótimo para cozinhar em fogo alto com óleos para desenvolver alimentos com sabor, cor e textura crocantes completos e ricos.

1. Preparando Abóbora Butternut

Coloque a abóbora com a face para baixo na assadeira e asse a 350 graus até ficar macio. Retire do forno e retire a polpa. Coloque a abóbora no liquidificador e adicione creme de leite e leite para soltar até a consistência desejada.

2. Cozinhar risoto e lagosta

Adicione o azeite de oliva a uma panela, adicione 2 xícaras de arroz Arborio, cozinhe até que o arroz esteja torrado. Em seguida, adicione chalotas e suor, adicione vinho branco e cozinhe para tirar todo o álcool.

Comece adicionando caldo de galinha e mantenha o arroz em movimento conforme o arroz seca, continue adicionando caldo de galinha a 2 onças. A cada minuto por 20 minutos. Quando o arroz começar a cozinhar adicione Purê de Abóbora Butternut com Risoto, Queijo Parmesão.

Quando o arroz estiver cozinhando, escalde o rabo de lagosta na manteiga derretida muito delicadamente, em seguida, adicione Knuckle and Claw Meat ao arroz, adicione Butternut Squash em cubos, cebolinhas no prato, tempere a gosto com sal. Cubra com a cauda de lagosta escaldada.


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