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Haricots Verts com Amêndoas

Haricots Verts com Amêndoas

Ingredientes

  • 1 1/4 libra de haricots verts, aparado
  • 1/3 xícara de amêndoas lascadas, torradas

Preparação de Receita

  • Cozinhe o feijão em uma panela média de água fervente com sal até ficar crocante e macio, cerca de 3 minutos. Ralo. Enxágüe em água fria corrente para esfriar rapidamente. Feijão seco. DO AHEAD Pode ser feito com 1 dia de antecedência. Cubra com filme plástico e leve à geladeira.

  • Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione o feijão verde e metade das amêndoas e mexa até aquecer bem, cerca de 3 minutos. Tempere o feijão com sal e pimenta. Transfira o feijão para a travessa. Polvilhe com as amêndoas restantes.

Seção de Críticas

Frango com Haricots Verts, Batatas e Amêndoas Torradas

Pré-aqueça o forno a 375 °. Aqueça o azeite em uma frigideira grande e refratária (não antiaderente) em fogo alto até que o óleo esteja quente, mas não solte fumaça. Adicione os peitos de frango, de cima para baixo, e cozinhe até dourar, 2 a 3 minutos. Vire o frango.

Adicione as cebolas e o alho à panela com o frango, mexendo de vez em quando para que o alho não queime, até que as cebolas fiquem macias e translúcidas, 3 a 4 minutos. Adicione o caldo de galinha, raminhos de estragão, batatas e 1/2 colher de chá. sal e 1/4 colher de chá. pimenta e cozinhe até a mistura começar a ferver, cerca de 1 minuto.

Coloque o feijão-frade sobre o frango, tampe a assadeira e leve ao forno. Asse por 14 a 16 minutos ou até que o frango esteja cozido (corte para verificar) e os grãos de feijão estejam macios. Transfira o frango para um prato.

Tempere a mistura de caldo de feijão-verts-batata com sal e pimenta a gosto. Divida os vegetais em 4 pratos com bordas ou tigelas de macarrão rasas, cubra cada um com um pedaço de frango e cubra com o molho. Enfeite com estragão picado e amêndoas.


Ingredientes:

2 libras haricots verts (feijão verde fino), aparado
1 quilo de chalotas, descascadas e cortadas ao meio
3 colheres de sopa óleo vegetal
¼ lb de queijo azul (de preferência Roquefort), esfarelado
¾ xícara de amêndoas (de preferência Marcona), torradas e picadas grosseiramente
Sal e pimenta do reino moída na hora, a gosto

1. Pré-aqueça o forno a 425 ° F. Misture as cebolas em óleo vegetal e tempere com sal e pimenta. Espalhe em uma assadeira e leve ao forno até começar a caramelizar, cerca de 10 minutos. Retire do forno e reserve.
2. Em uma panela grande, leve 4 litros de água salgada para ferver. Ferva o feijão verde até ficar al dente. Transfira imediatamente o feijão para uma tigela com água gelada para esfriar rapidamente. Escorra o feijão em uma peneira e deixe secar.
3. Coloque a panela em fogo médio-baixo. Adicione feijão, chalota e óleo vegetal suficiente para cobrir. Quando o feijão e a chalota estiverem quentes, adicione metade do queijo, as amêndoas e misture bem.
4. Retire do fogo e transfira o feijão para a travessa desejada. Cubra com o queijo restante e as amêndoas.

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Harmonização de vinhos bordeaux

Este mês, o grupo francês Winophiles está dando uma olhada em uma região vinícola que muitos de vocês provavelmente estão bem familiarizados, pelo menos no nome: Bordeaux. Bordéus é o nome de qualquer vinho proveniente da região de Bordéus, perto do centro da França e da fronteira ocidental.

É uma das maiores regiões vinícolas de toda a França. Espantosos 89% dos vinhos que saem desta região são tintos, provavelmente por isso, quando a maioria das pessoas pensa em Bordeaux, automaticamente pensa em vinho tinto. Claro que sim! E, por isso mesmo, quando nos deparamos com um Bordeaux Blanc, ou Bordeaux branco, simplesmente tínhamos que experimentá-lo.

Nunca tínhamos visto um Bordéus Branco antes. Claro, percebemos que eles deveriam existir, mas ficamos intrigados instantaneamente. E, mesmo depois de comprá-lo, ainda não tínhamos certeza se os vinhos brancos de Bordeaux eram um & lsquothing & rsquo ou se esse vinho era apenas uma novidade inventada por alguma agência de promoção de TV, já que leva o nome de uma série de TV incrivelmente conhecida: Downton Mosteiro. Deixando a popularidade do programa de TV e rsquos de lado, achamos que seria pelo menos uma experiência interessante. O engraçado é que, uma vez que você percebe algo que você nunca percebeu antes, ele começa a pipocar ​​em todo o lugar. Depois que compramos esta garrafa, os vinhos brancos de Bordeaux pareceram sair da toca. Não tenho certeza de onde eles estavam antes, mas de repente, eles estavam em todos os lugares que olhávamos. Estranho como isso acontece.

Com uma bela cor dourada, o Downton Abbey Bordeaux Blanc é muito bonito de se ver. Mas, não adianta deixá-lo sozinho no vidro por muito tempo apenas para admirar a cor. Existe? A mistura de 70% Muscadelle e 30% S & eacutemillon Blanc dá a este vinho uma boa profundidade, arredondamento com uma explosão de sabores cítricos e um final brilhante e limpo.


Haricots Verts com Amêndoas Torradas e Chalotas Caramelizadas

Isto é Semana de ação de graças! Ok, eu sei que não é realmente a semana do Dia de Ação de Graças, mas estamos celebrando o Dia de Ação de Graças esta semana no ChezCateyLou. Tenho 5 receitas incríveis para compartilhar com vocês, para as melhores partes da refeição & # 8211 os acompanhamentos e a sobremesa!

Não vou abordar uma receita de peru porque, bem, eu realmente não gosto de peru. Isso não é americano? Eu só não acho que tem um gosto muito bom! Além disso, existem um milhão de receitas para a Turquia, e tenho certeza que a maioria delas é melhor do que qualquer coisa que eu poderia fazer. Então, em vez disso, irei compartilhar com vocês algumas das minhas receitas favoritas de acompanhamentos e, claro, sobremesas!

TheBetterHalf e eu (ok, era principalmente eu) passamos a maior parte do fim de semana cozinhando todas essas deliciosas receitas de Ação de Graças. Nós os compartilhamos com alguns amigos ontem à noite e tudo foi um sucesso! A menos que eles estivessem mentindo para mim. Mas eu não acho que eles eram. Na verdade, estaremos viajando no Dia de Ação de Graças, então foi divertido para nós comer algumas de nossas comidas sazonais favoritas antes do feriado real.

Então, vamos começar com feijão verde. Eu sei, não é o mais emocionante dos acompanhamentos do Dia de Ação de Graças, mas os feijões verdes são encontrados em quase todas as mesas do Dia de Ação de Graças, e são deliciosos! Além disso, você precisa de um prato que seja um pouco saudável. TheBetterHalf acha que para cada verde que você comer no Dia de Ação de Graças, você pode comer uma porção extra de recheio. Decidi torná-los mais extravagantes do que seus feijões verdes padrão e usar Haricots Verts & # 8211, afinal, este é o Chez CateyLou, então precisamos ter algo francês e sofisticado envolvido!

Haricots Verts (francês para & # 8220 feijão verde & # 8221) é apenas uma versão mais longa e fina de um feijão verde normal. Para manter esses grãos verdes brilhantes, crocantes e macios, esta receita escalde os grãos primeiro, o que significa que você os ferva por 2 minutos e depois os mergulha em água gelada para interromper o processo de cozimento. Em seguida, são refogados rapidamente e misturados com o material bom & # 8211 as amêndoas torradas e as chalotas caramelizadas. As chalotas ficam caramelizadas em um pouco de manteiga e azeite de oliva, tornando-as ligeiramente doces e saborosas. As amêndoas torradas adicionam um sabor incrível de nozes e uma crocância agradável ao prato.

Este é um acompanhamento simples, mas os sabores funcionam muito bem juntos, e a cor verde é tão bonita. Seria um ótimo complemento para sua mesa de Ação de Graças! Além disso, você pode fazer isso com antecedência. Eu acho que estes têm um gosto ótimo em temperatura ambiente & # 8211 ou você pode apenas reaquecê-los rapidamente em uma frigideira. Que ótima maneira de começar minha semana de Ação de Graças & # 8211 um prato rápido e fácil que é delicioso, saudável e lindo!

Volte amanhã para a estrela do show, de acordo com TheBetterHalf & # 8211 o recheio!

Haricots Verts com Amêndoas Torradas e Chalotas Caramelizadas
Receita de Williams-Sonoma
6 porções

Ingredientes
Sal kosher a gosto
2 libras de feijão verde ou feijão verde regular, aparado
1 colher de sopa de manteiga sem sal
1 colher de sopa mais 2 colheres de chá de azeite
4 chalotas, em fatias finas
Pimenta moída na hora, a gosto
1/2 xícara de amêndoas fatiadas, torradas

Nota: torre as amêndoas em uma frigideira seca em fogo médio, sacudindo a panela de vez em quando, por cerca de 5 minutos ou até dourar e cheirar a nozes. Observe-os de perto, pois eles queimam rapidamente!

Encha uma panela grande com água, adicione algumas colheres de sopa de sal e leve para ferver em fogo alto. Adicione o feijão verde e cozinhe por 2 & # 8211 3 minutos. Transfira-os para uma tigela com água gelada para interromper o processo de cozimento. Quando esfriar, escorra o feijão e reserve.

Em uma frigideira grande em fogo médio, derreta a manteiga com 1 colher de sopa. azeite. Adicione as chalotas, tempere com sal e pimenta e cozinhe mexendo ocasionalmente até que as chalotas comecem a dourar, cerca de 6 minutos. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até que as chalotas fiquem caramelizadas, cerca de 6 minutos mais. Transfira para um prato forrado com papel toalha.

Na mesma panela, em fogo médio-alto, aqueça 1 colher de chá de azeite. Adicione metade do feijão verde, tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que estejam bem aquecidos e levemente dourados, 3 a 4 minutos. Adicione metade de cada uma das chalotas e amêndoas e misture bem. Transfira para uma tigela. Repita com o restante azeite, feijão verde, chalotas e amêndoas. Misture todos os grãos e transfira para uma travessa.


Os ingredientes básicos para feijão verde francês com amêndoas:

Para fazer este acompanhamento com baixo teor de carboidratos, você precisa dos seguintes ingredientes:

  • Vagem. Você pode usar feijão verde regular ou Feijão verde francês (também chamado de Haricots Verts). Este tipo de feijão verde é ligeiramente mais longo e mais fino do que o feijão verde normal. Requer tempo de cozimento mais rápido, mais macio e mais saboroso, mas também um pouco mais caro do que o feijão verde normal.
  • Alho ou chalota, ou use uma combinação de ambos.
  • Limão e raspas de limão
  • Amêndoas fatiadas com pele
  • Manteiga sem sal

Feijão verde francês (também chamado de Haricots Verts) está disponível no Trader's Joe, Whole Foods e outras mercearias.


Resumo da receita

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 4 metades de peito de frango desossado (8 onças cada)
  • 2 chalotas grandes, picadas
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 xícara de caldo de galinha com teor reduzido de sódio
  • 3 raminhos de estragão, mais estragão picado para enfeitar
  • 12 a 16 batatinhas vermelhas cozidas na brasa
  • Cerca de 1/2 colher de chá. sal
  • Cerca de 1/4 colher de chá. pimenta do reino moída na hora
  • 1 libra de feijão verde (feijão verde francês fino)
  • 4 colheres de chá de amêndoas lascadas torradas

Pré-aqueça o forno a 375 & deg. Aqueça o azeite em uma frigideira grande e refratária (não antiaderente) em fogo alto até que o óleo esteja quente, mas não solte fumaça. Adicione os peitos de frango, de cima para baixo, e cozinhe até dourar, 2 a 3 minutos. Vire o frango.

Adicione as cebolas e o alho à panela com o frango, mexendo de vez em quando para que o alho não queime, até que as cebolas fiquem macias e translúcidas, 3 a 4 minutos. Adicione o caldo de galinha, raminhos de estragão, batatas e 1/2 colher de chá. sal e 1/4 colher de chá. pimenta e cozinhe até a mistura começar a ferver, cerca de 1 minuto.

Coloque o feijão-frade sobre o frango, tampe a assadeira e leve ao forno. Asse por 14 a 16 minutos ou até que o frango esteja cozido (corte para verificar) e os grãos de feijão estejam macios. Transfira o frango para um prato.

Tempere a mistura de caldo de feijão-verts-batata com sal e pimenta a gosto. Divida os vegetais em 4 pratos com bordas ou tigelas de macarrão rasas, cubra cada um com um pedaço de frango e cubra com o molho. Enfeite com estragão picado e amêndoas.


Traga um grande pote de água salgada para ferver.

Enquanto isso, em uma frigideira grande, torrar as amêndoas em fogo médio-alto até dourar e cheirar bem, 3 a 5 minutos. Retire da panela, pique finamente e reserve.

Escalde as vagens em água fervente com sal até ficarem crocantes, mas macias, 2 a 3 minutos. O sal dará sabor e também ajudará a manter as vagens crocantes. Imediatamente escorra e deixe correr água fria sobre o feijão ou mergulhe em um banho de gelo para esfriar e interromper o cozimento e, em seguida, retire e seque completamente.

Leve novamente a frigideira ao fogo médio e derreta a manteiga com o azeite. Adicione as chalotas, polvilhe com sal e pimenta e cozinhe até começar a dourar, mexendo de vez em quando, por 3 a 5 minutos. Misture o feijão escorrido com as cebolas e acrescente as raspas e o suco de limão. Cozinhe para aquecer o feijão completamente, 1 a 2 minutos.

Retire do fogo e tempere com mais sal e pimenta, se necessário. Misture as amêndoas torradas e picadas e transfira para uma travessa.


Haricots Verts Amandine

  • Autor: Mandy Pagano
  • Tempo de preparação: 20 minutos
  • Tempo de cozimento: 10 minutos
  • Tempo Total: 30 minutos
  • Rendimento: 6-8 porções generosas
  • Categoria: Lados, Legumes
  • Método: fogão
  • Cozinha: Francesa

Descrição

Haricots verts amandine são feijões verdes franceses com amêndoas em um molho de manteiga dourado.

Ingredientes

  • 1 lb (453 g) de feijão verde fresco (estilo francês preferido), enxaguado e aparado
  • água para escaldar
  • 1-2 colheres de sopa de sal para branquear a água
  • 2 colheres de sopa (1 oz / 28 g) de manteiga com sal
  • 1/3 c (aproximadamente 1 onça / 28 g) de amêndoas fatiadas cruas
  • 1 chalota grande (ou 2 pequenas), cortada em fatias finas e quebrada em rodelas
  • 2 dentes de alho fresco, em fatias finas
  • 2 colheres de sopa (1 fl oz / 30 ml) de suco de limão fresco
  • 2 colheres de sopa (1 fl oz / 30 ml) de vinho branco seco (usei Pinot Grigio)
  • Sal e pimenta-do-reino fresca, a gosto

Instruções

  1. Encha uma panela grande cerca de 1/2/3 do caminho com água e adicione algumas colheres de sopa de sal. Coloque em fogo alto para ferver.
  2. Prepare uma tigela grande enchendo-a com água e adicione uma boa quantidade de gelo para que fique bem fria. Coloque-o ao lado da pia e, em seguida, coloque um collander na pia.
  3. Quando a água começar a ferver, adicione o feijão verde e ferva-o por 3-4 minutos até que esteja verde brilhante e macio.
  4. Assim que o cronômetro desligar, retire imediatamente a panela do fogo e escorra o feijão. Mergulhe os grãos escorridos na água gelada para interromper o processo de cozimento. Seus grãos estão branqueados. Você pode deixá-los na água fria por no mínimo 2 minutos ou até que esfriem completamente, depois escorra e reserve.
  5. Em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo médio.
  6. Assim que a manteiga derreter e começar a ficar um pouco espumosa, coloque as amêndoas na frigideira e mexa continuamente. Após 3-4 minutos, as amêndoas devem estar ficando douradas e a manteiga deve ter começado a dourar.
  7. Adicione a cebola e o alho à frigideira e cozinhe, mexendo sempre, mais um ou dois minutos. Deve ser muito perfumado.
  8. Adicione o feijão verde à frigideira e sal e pimenta a gosto. Usei cerca de 1/2 colher de chá cada, mas você pode precisar ajustar ao seu próprio gosto. Misture bem para revestir e misture, em seguida, adicione o suco de limão e o vinho à frigideira e mexa bem novamente para combinar bem todos os ingredientes.
  9. Cozinhe por mais 2-3 minutos para aquecer o feijão, certificando-se de continuar jogando para cobrir o feijão com o molho e despeje na travessa.
  10. Prove e ajuste os temperos, se necessário.
  11. Sirva quente e divirta-se!

Notas

Por porção (receita de 1/6): 99 cal, 3 g de proteína, 6,4 g de gordura, 8,2 g de carboidratos, 2,9 g de fibra, 5,3 g de carboidratos LÍQUIDOS

Nutrição

Palavras-chave: Feijão verde com amêndoas, manteiga dourada, culinária francesa, feijão verde com amêndoa


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