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Carne Panang Curry

Carne Panang Curry

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Quanto mais chiles você usa, mais perto você chegará do sabor de induzir as lágrimas do prato servido no Thai-Khun.

Ingredientes

Pasta de curry panang

  • 6-12 chiles de pássaros secos (¼ – ½ oz.)
  • 6 dentes de alho picados grosseiramente
  • 2 onças de galanga, picada grosseiramente
  • Descasque e cerne de 1 limão, finamente picado
  • ½ caule de capim-limão, camada externa dura removida, fatiado em fatias finas
  • 1 colher de sopa de sementes de coentro trituradas
  • 1 cebola roxa pequena, picada grosseiramente
  • 3 colheres de sopa de pasta de camarão tailandês em óleo de feijão
  • 1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída grosseiramente

Curry de carne

  • 2 libras de aba de mandril, muito finamente cortada contra o grão
  • 4 chiles serrano, cortados em fatias finas, semeados se desejar
  • 3 folhas de lima kaffir, finamente picadas
  • 2 13,5 onças. latas de leite de coco sem açúcar
  • ¼ xícara de molho de peixe (como nam pla ou nuoc nam)
  • Arroz de jasmim cozido no vapor e raminhos de manjericão tailandês (para servir)

Informação do ingrediente:

  • A pasta de camarão pode ser encontrada nos mercados asiáticos e online.

Preparação de Receita

Pasta de curry panang

  • Bata as pimentas, o alho, a galanga, a casca de limão, o capim-limão e as sementes de coentro em um processador de alimentos até que fiquem bem moídas. Adicione a cebola, a pasta de camarão, a pimenta e o sal e processe até formar uma pasta lisa. Reserve ⅔ xícara; reserve a pasta de caril restante para outro uso.

  • FAÇA ADIANTE: A pasta de curry pode ser feita com 2 dias de antecedência. Cubra e leve à geladeira ou congele por até 1 mês.

Curry de carne

  • Tempere a carne com sal. Aqueça o óleo em uma wok grande ou frigideira em fogo médio-alto e cozinhe a pasta de curry, mexendo sempre, até perfumar, por cerca de 1 minuto. Trabalhando em lotes, se necessário, adicione a carne e cozinhe, mexendo sempre em fatias separadas, até dourar, cerca de 5 minutos.

  • Adicione chiles, folhas de lima kaffir, leite de coco, açúcar, molho de peixe, cominho e 1 ½ xícara de água à wok. Leve para ferver; tempere com sal. Cozinhe, raspando a superfície ocasionalmente e adicionando água conforme necessário para manter a carne submersa, até que a carne esteja macia, 1½ – 2 horas.

  • Sirva a carne sobre o arroz com um pouco de caldo refogado com uma colher e coberto com manjericão e ovo, se for usar.

Receita de Thai Changthong, Thai-Kun, Austin, TX,

Teor Nutricional

Calorias (kcal) 1080 Gordura (g) 83 Gordura saturada (g) 46 Colesterol (mg) 150 Carboidratos (g) 36 Fibra dietética (g) 4 Açúcares totais (g) 27 Proteína (g) 55 Sódio (mg) 2280 Seção de Comentários

Panang Curry com Receita de Carne (Kaeng Phanaeng Neua)

O curry de Panang leva o nome de uma ilha da cidade na costa oeste da península da Malásia, Penang, ou Pulau Pinang em malaio. Este tipo de curry é mais rico, doce e cremoso do que o curry vermelho tailandês ou curry verde, mais herbal, o que o torna muito popular entre os ocidentais.

Amendoim, um ingrediente único nesta receita, é encontrado em apenas um outro curry tailandês. Masamam Beef é o tipo mais famoso de curry Panang, mas frango, porco, peixe ou mesmo fígado também podem ser deliciosos (embora com ajustes na pasta de curry) . Os vegetais geralmente não são adicionados ao curry Panang, mas pequenas berinjelas verdes amargas podem ser uma possibilidade. Este é um tipo de curry mais seco, mais parecido com seus primos indianos, com molho apenas o suficiente para cobrir a carne.

Se você está com pressa, experimente usar uma pasta de curry pronta como a marca Nittaya ou veja uma receita de pasta de curry panang tailandesa autêntica. Para economizar ainda mais tempo, dobre a receita, pois os caril congelam muito bem.


Resumo da receita

  • 2 colheres de chá de óleo vegetal
  • 2 colheres de sopa de pasta de curry vermelho estilo Panang
  • 1 libra de lombo de vaca em fatias finas
  • ¾ xícara de leite de coco, ou conforme necessário
  • 1 cebola média, fatiada
  • 1 pimentão verde, fatiado
  • 1 pimentão vermelho, fatiado
  • 1 colher de sopa de manteiga de amendoim
  • 1 colher de sopa de açúcar de coco
  • ½ colher de sopa de molho de peixe
  • ⅓ xícara de manjericão tailandês picado

Ligue uma panela de pressão multifuncional (como Instant Pot & reg) e selecione a função Refogue. Adicione o óleo e a pasta de curry à panela quente e mexa por 1 minuto. Adicione as tiras do lombo e refogue por 2 a 3 minutos. Misture no leite de coco. Cancele o modo Refogar. Feche e trave a tampa.

Selecione a alta pressão de acordo com as instruções do fabricante, defina o cronômetro para 5 minutos. Aguarde de 10 a 15 minutos para que a pressão aumente.

Libere a pressão usando o método de liberação natural de acordo com as instruções do fabricante, por 10 minutos. Libere a pressão restante com cuidado usando o método de liberação rápida de acordo com as instruções do fabricante, cerca de 5 minutos.

Destrave e remova a tampa. Selecione a função Refogar. Misture a cebola, o pimentão, a manteiga de amendoim, o açúcar de coco e o molho de peixe. Cozinhe até que os sabores estejam bem combinados, cerca de 5 minutos. Prove e adicione mais leite de coco se o curry estiver muito picante. Polvilhe com manjericão tailandês antes de servir.


Caril Panang de Carne Fácil

Agora você pode fazer um incrível Beef Panang Curry em casa em menos tempo que o arroz branco. Beef Panang Curry deve ser rico, moderadamente picante e cremoso com muito molho, mas não tanto que se transforme em uma sopa. A carne deve ser macia e macia. Também gosto de alguns vegetais frescos com crocante no molho. A adição de muito manjericão tailandês fresco é crucial para o sabor autêntico. Fazer Beef Panang Curry em casa permite que você controle o nível de tempero e a proporção de molho para proteína.

Qual é a diferença entre Red Curry e Panang Curry? Bem, ao que parece, não muito. Panang é um pouco mais suave e doce com um componente de amendoim, amendoim esmagado em cima ou amendoim moído no molho. Esta receita usa Pasta de Curry Vermelho com a adição de uma colher de sopa de açúcar e manteiga de amendoim. Como nota lateral & # 8211 Green Curry usa pimenta verde e muitas ervas verdes frescas como folha de kaffir, manjericão e coentro. O Yellow Curry usa a cúrcuma para obter sua rica cor dourada. Veja a cor neste maravilhoso Curry Amarelo com Frango e Batata.

Usar os ingredientes certos é fundamental. A America & # 8217s Test Kitchen classificou a Aroy-D como a marca com melhor sabor para o leite de coco. Minha pasta de curry vermelha favorita, Maesri, vem em pequenas latas de 120 gramas. Comece com 1-2 colheres de sopa de pasta de curry vermelho e adicione mais para obter o seu nível preferido de especiarias.

Se você conseguir encontrar manjericão tailandês fresco, use-o! Caso contrário, o manjericão italiano fresco também funciona. Folhas frescas de Kaffir Lime podem ser encontradas nos mercados asiáticos ou compre folhas secas de Kaffir Lime online na Amazon. Limão ou folhas de lima seriam um substituto possível.

Você vai precisar de um bom ferro fundido para selar o bife e de uma não frigideira para fazer o molho cremoso e picante de curry de coco. Use um lombo de cima, flanco ou até mesmo um bife de lombo para a carne. Sear em uma panela de ferro fundido quente até ficar malpassado. Você também pode substituir o peito de frango pela carne.

Uma dica importante é cortar o bife bem fino. Ele continuará cozinhando no molho Panang Curry, e você deseja que as fatias finas permaneçam macias, não mastigáveis.

A pasta de curry vermelho é & # 8220stir frito & # 8221 e então misturada com o leite de coco e manteiga de amendoim até ficar homogêneo e cremoso. Adicione a pimenta vermelha tailandesa, o manjericão, a cenoura, o pimentão vermelho, as ervilhas e a carne fatiada.

Misture para revestir e cozinhe suavemente por 10 minutos até obter um molho espesso, cremoso e delicioso.

Sirva imediatamente com arroz branco de grão extra longo. Minha marca favorita é Royal Chef & # 8217s Secret Extra-Long Grain Basmati Rice. Você pode comprar uma sacola de 10 libras na Amazon se não conseguir encontrar uma quantidade menor na mercearia local. Observe os belos grãos longos de arroz individuais na foto!


A pasta de curry para usar

Embora haja obviamente muitos ingredientes diferentes para fazer a pasta de curry Panang do zero, você também pode usar a pasta Panang pré-fabricada do supermercado.

Pasta de curry pré-preparada

Se você não tem tempo ou recursos para encontrar os ingredientes, pode facilmente encontrar curry Panang pré-fabricado em sua mercearia asiática local. Uma marca popular é Aroy-D & # 8211 Panang Curry Paste.

Pasta de caril panang caseiro

Eu gosto de fazer a pasta do zero quando tenho tempo para personalizar perfis de sabores diferentes. Para fazer a pasta, eu uso um almofariz e um pilão tradicionais para garantir que todos os ingredientes estejam totalmente combinados. Eu já usei um processador de alimentos e isso também funciona, você pode ter que raspar as laterais e processar uma dúzia de vezes para obter uma consistência de pasta espessa.

Esta receita faz duas porções separadas para a pasta Panang para que você possa comer um pouco para uma data futura e economizar tempo!


Carne Panang Curry

Eu me apaixonei por este curry tradicional do sul da Tailândia no “Night + Market Sahm” em Venice, Califórnia, onde eles servem o panang de curry espesso e parecido com molho com flakey, roti fresco crocante e arroz pegajoso.

O curry Pandang é caracterizado por sabores doces e salgados balanceados com notas de nozes e um final cítrico brilhante. Nas versões tradicionais do panang curry, a carne é cozida separadamente para não manchar os sabores da pasta de especiarias, mas gosto do sabor leve da carne, sem falar na facilidade de cozimento da carne no molho.

Muitos também usam um corte fino de carne, mas eu prefiro usar cubos de carne que se quebram aos poucos e ficam macios no curry. Meu objetivo é criar um curry fácil, de uma só panela, com um perfil de sabor profundo que pode ser facilmente feito para um jantar durante a semana e apreciado após um pouco mais de uma hora de cozimento manual.

Eu tentei duas versões separadas com curry caseiro e comprado na loja e nesta receita o vencedor foi o comprado na loja & # 8211 estava um pouco mais picante e parecia que os sabores eram mais coesos.

A pasta de caril panang tradicional não é difícil de fazer, no entanto, pode ser difícil rastrear os ingredientes típicos - uma combinação de pimenta vermelha, capim-limão, chalotas, alho, galanga, folhas de limão e pasta de camarão. Procure por uma pasta de curry vermelho tailandês comprada em uma loja com esses ingredientes no recipiente para obter o melhor perfil de sabor. Eu gosto de usar a pasta de curry vermelha Mae Ploy, que pode ser encontrada no site Target ou aqui.

As folhas de lima Makrut são freqüentemente usadas na culinária do sudeste asiático para adicionar um sabor brilhante e cítrico e podem ser encontradas na maioria dos mercados asiáticos. Eles congelam bem, então eu gosto de comprar alguns pacotes e mantê-los por perto para usar quando necessário. Se você não conseguir localizar as folhas de lima makrut, uma combinação de meia casca de limão e meia casca de limão funciona como um substituto.


Como fazer Beef Panang Curry

  • Brown as tiras de carne em uma panela em fogo alto. Retire da panela e coloque de lado (foto 1).
  • Adicione os vegetais e aromáticos à panela e refogar até que as cebolas fiquem translúcidas (foto 2).
  • Adicione os líquidos, a pasta de curry e a manteiga de amendoim, mexa para combinar e leve para ferver (foto 3).
  • Retorne a carne para a panela e junte o amido de milho. Cozinhe por 5 minutos para engrossar (foto 4).


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Panang Curry

Às vezes, também escrito como Panaeng Curry, este é um dos meus pratos favoritos. Na verdade, na minha opinião, a grafia correta do prato deveria ser "Panaeng", mas o Google pensa o contrário! Às vezes, afirma-se que este prato é originário da ilha de Penang, na Malásia. Eu não acredito nisso, mas é uma luta que vou deixar para os outros!

Estou cozinhando isso com carne. Eu acho que este é um prato que se beneficia de um cozimento mais lento, então embora possa ser cozido rapidamente com bife de alcatra, eu prefiro usar bife para refogar ou algo semelhante. Isso produzirá um prato onde a textura derretida da carne cozida lentamente e a riqueza do molho são uma combinação celestial! Estou enfeitando com um pouco de folha de limão kaffir e alguns pimentões vermelhos suaves. Para cerca de 500g de carne bovina, você precisa de 1 sachê de pasta Panang e 1 lata de leite de coco. As pastas estão completas, mas é sempre bom ter um pouco de suco de limão à mão para ajustar a doçura, se necessário, ao seu gosto pessoal no final do cozimento. Você também ajusta a salinidade adicionando um pouco mais de molho de peixe ou sal, se necessário. Muitas vezes me perguntam sobre o uso de uma panela de cozimento lenta para curries tailandeses. Qualquer receita usando leite de coco em uma panela de cozimento lenta deve ser adaptada, portanto, leia este artigo aqui primeiro. Caril de fogão lento.

Certifique-se de que está usando o tipo "certo" de leite de coco, pois vai fazer ou quebrar este ou qualquer outro curry à base de coco. Guia rápido aqui, Resumo do leite de coco ou se você gostaria de ver a diferença entre as diferentes marcas de leite de coco, o artigo completo está aqui Cozinhando curry tailandês com leite de coco. Para começar, use apenas meia lata, se ela tiver se separado na lata em uma parte grossa no topo da lata, use a parte de cima. Você pode adicionar o líquido de coco restante mais tarde, dependendo de quão espesso você deseja que o curry fique. O método "tradicional" de aquecer o leite até que ele se separe do óleo e usá-lo para cozinhar a pasta não é algo que recomendo, pois pode ser difícil obter resultados consistentes com leite de coco em lata.

Adicione a pasta à panela e aqueça por um ou dois minutos até começar a cozinhar.

Adicione metade do leite de coco e mexa até começar a borbulhar.

Adicione a carne e aqueça mexendo sempre.

Adicione o restante do leite de coco garantindo que a carne fique apenas coberta, adicione água se necessário. Cubra a panela com uma tampa bem ajustada. Você pode continuar a cozinhar no fogão ou transferir para o forno a 160C. Se cozinhar na placa use fogo baixo, verificando e mexendo de vez em quando para evitar que grude, adicione água se necessário. O tempo de cozimento dependerá do corte da carne, cerca de 90 minutos para refogar o bife. Deve estar macio, quase caindo aos pedaços. Se o leite de coco liberou muito óleo para o seu gosto, retire um pouco de cima.

Além de servi-lo como um curry tailandês "normal" na imagem superior, esta é uma forma popular de servi-lo em nossa casa, geralmente enquanto assiste a um jogo de futebol ou filme. Tem um sabor ótimo em uma baguete ou pão de fermento grelhado! As origens do curry Panang sugerem, de qualquer forma, que era originalmente um curry muito seco, provavelmente cozido na forma de carnes grelhadas no carvão, então talvez esta não seja uma maneira muito ultrajante de comer um curry Panang, tem um gosto ótimo e que, para mim, é razão suficiente :-) Divirta-se!


Assista o vídeo: Przepis na tajską ZUPĘ TOM YUM . UMAMI (Outubro 2021).