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Vinagrete de limão com estragão

Vinagrete de limão com estragão

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • 2 colheres de sopa de chalota picada
  • 1 colher de sopa de estragão fresco picado
  • 1 colher de sopa de mostarda dijon
  • Sal kosher, pimenta moída na hora

Preparação de Receita

  • Combine o suco de limão, a chalota, o estragão e a mostarda Dijon em uma tigela pequena. Gradualmente, acrescente o óleo. Tempere a gosto com sal e pimenta. DO AHEAD O vinagrete pode ser feito com 3 dias de antecedência. Cubra e leve à geladeira.

Receita de Alison Attenborough, fotos de Christina Holmes

Teor Nutricional

1 colher de sopa por porção, 1 porção contém: Calorias (kcal) 80 Gordura (g) 9 Gordura Saturada (g) 1,5 Colesterol (mg) 0 Carboidratos (g) 1 Fibra Alimentar (g) 0 Açúcares Totais (g) 0 Proteína (g) ) 0 Sódio (mg) 70 Seção de Comentários

Resumo da receita

A salada de batata não precisa ser pesada. Caso em questão: esta salada de batata com limão e estragão com ervas e picante. Nossa nova abordagem sobre o essencial do piquenique mantém as coisas leves e arejadas para o verão.

Embora certamente amemos uma salada de batata clássica do sul - temperada com bastante maionese e creme de leite - nosso Test Kitchen procurou desenvolver uma receita de salada de batata que desafia as convenções cremosas. Esta salada de batata brilhante e picante tem uma textura cremosa das batatas (um terço das quais são trituradas para adicionar textura contrastante à salada fria), enquanto mantém a crocância do aipo fresco. Esta salada de batata com limão é misturada com chalotas em conserva rápida e um vinagrete de limão, dando lindas notas de ácido e mantendo tudo superleve. Acrescentamos um toque de mostarda ao vinagrete para dar corpo a este molho, que penetra nas batatas sem deixá-las empapadas. Estragão fresco finamente picado traz a nota final de ervas para esta salada de batata.

Apenas 10 minutos de tempo ativo resultarão neste piquenique instantâneo favorito, que pode ser apreciado quente ou frio.


Molho de Limão Estragão

Você vai adorar esse curativo! Este é um molho de salada tão rápido e refrescantemente delicioso. Se você tiver a sorte de ter seu próprio jardim de ervas, seu molho estará repleto de sabor e frescor.

Ingredientes

1 Colher de Sopa. estragão fresco, picado ou 1 colher de chá. estragão seco

1 Colher de Sopa. manjericão fresco picado ou 1 colher de chá. manjericão seco

1 xícara de azeite de oliva prensado a frio orgânico

Pitada de sal do mar Céltico, se desejar

Instruções

Misture bem todos os ingredientes, regue com salada, peixe ou qualquer coisa! Mantenha a porção não utilizada em uma jarra de vidro na geladeira


Endívia refogada com vinagrete de estragão de limão

Recentemente, fomos convidados a contribuir com algumas receitas de chicória para o site California Endive & # 8217s (http://www.endive.com). Que honra, pois eles são os principais produtores de endívia nos EUA. Recentemente postamos esta foto em nossa página de fãs no Facebook, mas hoje nosso excelente chef, Jonathan Sheridan, me deu sua receita para este prato delicioso:

Endívia refogada, grelhada com vinagrete de estragão de limão
Chef Jonathan Sheridan, Bistro-to-Go, Kingston, Nova York

10 endívia
1/4 xícara de suco de limão
1/2 xícara de vinho branco
1 colher de chá de açúcar
pitada de sal e pimenta

Cozinhando a Endívia

Apare as folhas externas e a extremidade do caule da endívia. Corte ao meio e coloque em uma panela de aço inoxidável com água (apenas o suficiente para cobrir). Adicione o resto dos ingredientes e mexa delicadamente.

Pegue um pano de prato limpo e coloque em cima da água, em seguida, coloque um prato limpo em cima da toalha, (que será usado para manter a escarola submersa durante o cozimento).

Cozinhe a escarola em fogo baixo, quase fervendo, por 20 minutos. Teste com uma faca para cozer & # 8211 se a faca não oferecer resistência, eles estão perfeitamente cozidos.

Com um par de pinças, remova delicadamente a escarola e coloque em uma grade para escorrer com o lado aberto para baixo para que toda a água possa escorrer.

Pegue uma frigideira de fundo grosso e aumente o fogo ao máximo, acrescente 1/4 colher de chá de azeite e coloque rapidamente a escarola com o lado cortado para baixo na frigideira e sele por 3 minutos para caramelizar. Retire da panela e coloque em uma travessa para servir.

Vinagrete de estragão de limão

1/2 xícara de suco de limão fresco
1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem
1 colher de chá de xarope de agave
Sal e pimenta a gosto
1 limão descascado, semeado e cortado em cubos
1/4 xícara de estragão fresco picado
Pimenta rosa

Misture todos os ingredientes e coloque sobre a escarola. Polvilhe com alguns grãos de pimenta rosa esmagados.


Resumo da receita

  • 1 cacho de lanças de aspargos, aparadas
  • 4 colheres de chá de azeite
  • sal kosher e pimenta preta moída a gosto
  • 1 colher de sopa de suco de limão fresco
  • 1 chalota picada
  • 1 colher de chá de estragão seco
  • ¼ colher de chá de mostarda dijon
  • 1 colher de chá de azeite

Pré-aqueça a grelha do forno e coloque a grelha do forno a cerca de 15 cm da fonte de calor.

Misture os aspargos com 4 colheres de chá de azeite, sal e pimenta. Espalhe na assadeira preparada e grelhe no forno pré-aquecido até que os espargos estejam macios e comecem a dourar levemente, cerca de 8 minutos. Vire as lanças na metade do cozimento.

Enquanto as lanças estão cozinhando, prepare o molho misturando o suco de limão, a chalota, o estragão, a mostarda e o azeite de oliva em uma tigela pequena e tempere com sal e pimenta a gosto. Assim que os aspargos estiverem prontos, coloque-os em uma travessa e despeje o molho por cima.


  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 1 colher de chá de mostarda integral
  • ¼ colher de chá de estragão seco
  • Pitada de sal
  • Pitada de pimenta moída na hora
  • 1 dente de alho esmagado
  • 1/2 cacho de aspargos, pontas duras aparadas
  • 2 ovos cozidos grandes, (ver dica)
  • 1 saco de 150g de salada verde mista, (cerca de 5 xícaras)
  • 10 tomates cereja
  • 1 lata de 4 onças de sardinha, escorrida
  • 6 azeitonas, (opcional)

Bata o vinagre, o azeite, a mostarda, o estragão, o sal e a pimenta em uma tigela pequena. Adicione o alho e reserve.

Leve 1 polegada de água para ferver em uma frigideira média. Adicione os aspargos, mexendo para submergir se necessário, e cozinhe até ficar verde brilhante e ficar macio, cerca de 3 minutos. Escorra e coloque em água fria corrente até esfriar.

Descasque e corte os ovos. Divida a salada em 2 pratos e cubra com os ovos, aspargos, os tomates, as sardinhas e as azeitonas (se for usar). Retire o alho do molho, misture bem e regue com as saladas.

Dica de preparação: ferva os ovos e leve à geladeira por até 4 dias.

Dica: Para cozer ovos duros: coloque os ovos em uma única camada em uma panela e cubra com água. Leve para ferver em fogo médio-alto. Reduza o fogo e cozinhe em fogo brando por 10 minutos. Retire do fogo, despeje a água quente e deixe correr um jato constante de água fria sobre os ovos até que esfriem completamente.


Como cultivar estragão no jardim

Ok, então você deseja cultivar estragão, mas não tem certeza de como começar. Você pode começar com sementes de estragão ou verificar seu viveiro local para uma planta de estragão. Comecei de uma fábrica real e não tive nenhum problema. Aqui estão algumas dicas para o cultivo de estragão em casa:

Sementes de estragão:

Comece dentro de casa por volta de abril ou antes da última data esperada de geada em sua área. Semeie cerca de quatro a seis sementes por vaso pequeno. Certifique-se de usar apenas solo para vasos compostado e úmido. Cubra as sementes levemente e mantenha-as sob luz solar indireta em temperatura ambiente. Uma vez que tenham cerca de 2,5 centímetros de altura, você pode desbastar as plantas e deixar apenas as plantas de estragão mais fortes e saudáveis ​​no vaso. Transplante-os para o jardim quando atingirem cerca de 10 a 15 cm de altura ou deixe-os no vaso para fazer uma horta interna.

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Plantas de estragão:

As plantas herbáceas de estragão devem ser cultivadas em pleno sol. Coloque-os em um espaço de aproximadamente 18 polegadas em solo fértil e bem drenado. Eles vão, no entanto, crescer razoavelmente bem em solo pobre e podem lidar melhor com a seca do que com irrigação. Adicione um pouco de cobertura morta no outono para adicionar nutrientes e eles devem crescer novamente na primavera sem problemas. Confira minha postagem sobre como preparar seu jardim para o inverno para saber mais sobre como mantê-lo saudável durante os meses mais frios.

Certifique-se de aparar as plantas regularmente para mantê-las saudáveis ​​e fortes. Um bom par de aparadores de ervas ou pequenas tesouras de poda são uma ferramenta de jardinagem essencial no meu quintal! Confira o vídeo abaixo para aprender como cultivar estragão.


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Vieiras Marinadas Grelhadas com Vinagrete de Limão e Estragão por Tom

No Natal passado, nossos filhos nos deram um certificado de presente para o New York Wine & amp Culinary Center em Canandaigua, Nova York. Tínhamos feito uma aula de habilidades com faca lá vários verões atrás, e ficamos ambos muito impressionados com a localização física e também com a qualidade de nossos instrutores. Portanto, receber este vale-presente para assistir a uma aula foi um presente bem-vindo.

O que conseguimos inscrever foi uma aula de preparação e cozimento de vieiras. Ambos adoramos vieiras, mas principalmente só os preparamos em uma frigideira com óleo quente, sem preparo prévio. O que procurávamos eram outras preparações e também técnicas culinárias. Não ficamos desapontados, pois aprendemos várias novas abordagens para cozinhar vieiras, bem como várias receitas diferentes para experimentar.

A classe consistia em 24 "chefs estudantes" divididos em 12 equipes de dois. Cada uma das seis equipes preparou uma receita e, em seguida, todos nós compartilhamos as receitas uns com os outros, junto com uma taça de vinho, no final das duas horas de aula. Foi incrível e extremamente fácil de preparar e cozinhar cada uma das receitas. A receita que nos foi atribuída era vieiras grelhadas com vinagrete de estragão de limão.

Vieiras Marinadas Grelhadas com Vinagrete de Estragão e Limão

Vieiras do mar de 1/2 libra - secas e aproximadamente U8 - U10 em tamanho (U8 significa aproximadamente 8 vieiras por libra)
1 colher de sopa de raspas de limão
1 colher de sopa de estragão fresco, picado
2 colheres de sopa de vinagre branco
Sal e pimenta do reino a gosto e para temperar as vieiras antes de grelhar
1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem
óleo vegetal leve para revestir as grelhas

Depois de picar o estragão e criar as raspas de um limão fresco, coloque-os em uma tigela média com o vinagre de vinho branco. Adicione sal e pimenta também e deixe descansar por cerca de 15-20 minutos para que os sabores infundam o vinagre.

Grelhar é fácil, mas o que é necessário é um grelhador bem quente. Portanto, aumente a velocidade de sua grade para "Muito quente"!

A segunda nova técnica que aprendi foi o método adequado de "lubrificar as grelhas". Nosso instrutor chef nos disse que a maneira mais fácil de fazer isso era pegar um pano de prato velho que você está disposto a sacrificar, enrolá-lo e colocar alguns elásticos ao redor para mantê-lo apertado. Em seguida, usando um óleo vegetal leve, cubra a parte superior da toalha enrolada.


Nova receita de salada Waldorf com vinagrete de limão e estragão

PIN aqui.

Esta é uma salada, baby. É diferente de qualquer salada que eu já comi antes & # 8211, mas uma coisa é certa, eu terei de novo! O estragão fresco torna esta salada fora de série & # 8211 nem pense em deixá-la de fora.

2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco

2 colheres de sopa de suco de limão

2 colheres de sopa de mel ou agave (menos, se você quiser reduzir o açúcar)

1/2 colher de chá de pimenta moída na hora

1/4 xícara de folhas frescas de estragão

Saco de 7 onças de argula bebê, lavado e seco (Trader Joe & # 8217s tem este por cerca de US $ 1,99!)

3 pequenas maçãs granny smith, descaroçadas e cortadas em palitos de fósforo finos

2 costelas de aipo cortadas em palitos de fósforo finos

1/2 xícara de queijo parmesão ou romano ralado

1/4 xícara de nozes cristalizadas (nozes, amêndoas ou avelãs fatiadas ou em fatias) picadas
Amêndoas torradas simples são boas se você quiser reduzir o açúcar.

PARA FAZER O VESTUÁRIO

1.) Combine os primeiros 7 ingredientes em um processador de alimentos. Enquanto o motor estiver funcionando, adicione óleo em um fluxo constante, mas lento, até que ele emulsione.

2.) Desligue o motor, adicione estragão e pulse algumas vezes até que as folhas de estragão sejam cortadas e misturadas no molho.

3.) Leve à geladeira em um recipiente coberto por até uma semana

PARA A SALADA

1.) Prepare e corte as maçãs e imediatamente misture com molho suficiente para cobrir as maçãs (para evitar que as maçãs oxidem e fiquem marrons).

2.) Prepare e adicione o aipo fatiado às maçãs.

3.) Pouco antes de servir, adicione os ingredientes restantes com o resto do molho. Misture bem e sirva.

Opcional: adicione frango para tornar a refeição mais saborosa!

Esta receita de salada foi enviada por Katie como parte de nossa série de receitas de sopa e salada! Já que estou apresentando isso no blog, Katie ganha um vale-presente de US $ 10 da Amazon!

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