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Meu bolo de nozes

Meu bolo de nozes

massa:

É bom preparar todos os ingredientes da noite (exceto o leite) e deixá-los na mesa da cozinha.

No dia seguinte, quando estiver decidido a trabalhar, é bom ter uma temperatura adequada na cozinha (cerca de 20-22 ° C).

Em uma tigela maior (cerca de 3 vezes o volume da farinha) peneire a farinha para tornar a massa mais fofa.

Coloque o leite em uma panela e ferva em fogo baixo. Após a fervura, desligue o fogo e acrescente 2 colheres de sopa de farinha na chuva. Misture bem com a pontaria para que não formem grumos, depois deixe esfriar.

À parte, esmague o fermento em uma tigela, acrescente 3 colheres de chá de açúcar e misture bem; depois de alguns segundos, o fermento se liquefaz. Se a farinha escaldada esfriar (não quente, mas morna), misture bem com o fermento líquido, polvilhe um pouco de farinha por cima e deixe crescer bem quente.

Separe as gemas das claras e esfregue com um pouco de sal as gemas que colocou sobre a farinha na tigela.

Em uma tigela, molhe as passas com um pouco de leite e polvilhe com um pouco de rum.

Leve ao lume o leite em que deita o açúcar e misture até derreter. Deixe o leite esfriar (se estiver muito quente) e acrescente a casca de um limão e uma laranja. Agora você pode adicionar a essência de rum e baunilha ao leite. Aqueça um pouco o óleo.

Depois de preparado tudo isso, você deve amassar bem a massa. Despeje o leite, o fermento e as passas sobre a farinha. Amasse bem até que tudo esteja bem misturado. É bom que o leite tenha menos de ½ litro, pois se for necessário acrescente-o à amassadeira.

Ao amassar a massa, é bom adicionar o óleo levemente aquecido aos poucos. Se quiser, pode experimentar a máquina de fazer pão, programá-la para amassar e levedar, quando tiver uma pequena quantidade de massa, mas mesmo assim, ainda tem que colocar o azeite no meio do caminho.

O que dizer? É bom amassar o máximo possível, mas nunca consegui passar de 15 a 20 minutos e mesmo assim a massa cresceu bem.

Depois de amassar, polvilhe um pouco de farinha por cima, cubra com uma toalha e deixe crescer em temperatura normal, não superior a 22 ° C.

Desde que a massa fique para crescer, é bom preparar o preenchimento:

Misture bem as restantes claras em neve até endurecerem como para os merengues, junte 8 colheres de açúcar e mexa até o açúcar derreter. Misture o merengue resultante com a noz moída e as 2 colheres de sopa de cacau com uma espátula de madeira.

Espere que a massa dobre de volume, depois do que pode ser processada.

Prepare as bandejas nas quais deseja assar o bolo: bandejas especiais, retangulares ou redondas. Mantenha-os à temperatura ambiente, unte-os com óleo e cubra-os com semolina.

Polvilhe a farinha num prato, pegue o máximo de massa que puder com as duas mãos e espalhe uma folha de 2cm de espessura com o rolo. Espalhe na superfície da folha de recheio de nozes, enrole e coloque com cuidado na bandeja.

Você pode fazer três rolos de nozes para trançar ou assar em uma bandeja redonda.

Seja qual for o modelo que você escolher, devemos untá-lo com um esmalte, tanto pela cor quanto pelo sabor:

Em uma tigela, misture bem um ovo com 2 colheres de sopa de leite. Unte o bolo na forma com ovo, polvilhe com açúcar refinado e, se quiser, acrescente um pouco de caroço de papoula.

É bom ter o forno aquecido (170 ° C, médio a gás). Li antes (mas não sei onde) que não é bom forçar a massa do bolo, não sujeitá-la a choques: calor e crescimento. O que lembrei e fiz foi não ter temperatura muito alta na cozinha, posso deixar a janela aberta se estiver muito calor (só para não ser corrente), e quando eu colocar no forno, o bolo só deve estar levantou muito pouco. E vou te dizer o porquê: o bolo tem que crescer no forno, senão vai sair durante o cozimento. É o suficiente, desde que a massa cresça na bacia. E eu garanto a você que é. Outro segredo, e descobri ao longo dos anos, a qualidade do açúcar é muito importante. Já tive situações em que a massa não subiu por causa do açúcar. Não sei qual marca recomendar, mas descobri que açúcar com cristais maiores é melhor.

Nos primeiros 15 minutos de cozedura é bom ter o forno a uma temperatura mais elevada (cerca de 200 ° C- mar a gás) e não aconselho a abrir a porta do forno. Após esses 15 minutos, ajuste o forno a 165 ° C (nível baixo para gás) e leve ao forno por mais 40-45 minutos.

Depois de assado, deixe esfriar na forma por um tempo, depois disso você pode virar o bolo de cabeça para baixo. Se você tem várias bandejas e não precisa daquela em que assou, pode deixar o bolo assado até que esfrie completamente, ou mesmo até que você corte para consumir. Fica melhor assim, apenas coberto com uma toalha.

Não consigo resistir ao cheiro irritante que invade minhas narinas. Para mim, o bolo representa a conexão com os feriados da Ressurreição e junto com os ovos decorados eles trazem um mistério extra para este grande feriado, e a divindade do feriado os coroa em minha mesa.

Saiba que você vai querer provar o bolo que sove com mais frequência e gostará mais do cheiro de bolo recém-assado em sua cozinha. Coloque uma fatia de bolo e um pedaço de amor na mesa e seus desejos serão realizados, porque o que pode ser mais brilhante do que uma manhã com muito sol e um sorriso?


Bolo de nozes - uma receita que não falha!

Massa macia e fofa com recheio de noz incrivelmente bom. O bolo ficará para sempre na sua memória, porque depois da primeira degustação não vai conseguir mais parar!

INGREDIENTE:

Para a massa:

-25 g de fermento fresco ou 1 colher de sopa de fermento seco

-1 colher de sopa de creme fermentado

Para o recheio:

Para xarope:

-1 colher de chá de suco de limão.

MÉTODO DE PREPARAÇÃO:

1.Prepare a massa. Despeje o leite em uma tigela e acrescente o fermento, a seguir misture bem até dissolver.

2. Adicione o açúcar, os ovos, o creme de leite e a manteiga derretida. Mexa novamente.

3. Adicione a baunilha e incorpore aos poucos a farinha. Sove uma massa macia e elástica.

4. Unte a tigela e a massa com óleo, cubra com filme plástico e deixe ferver por 1 hora em local aquecido.

5.Prepare o recheio. Seque as nozes no forno, depois triture no liquidificador ou passe no picador de carne, usando uma pequena peneira.

6. Misture as nozes com o açúcar e o açúcar de baunilha.

7. Transfira a massa para a bancada levemente enfarinhada e divida em 2 pedaços.

8. Espalhe uma superfície retangular, unte com um pouco de óleo (para que o recheio grude na massa) e distribua o recheio de forma que nas bordas laterais fique 1 cm livre, e no início e no final - 3 cm.

9. Enrole um rolo e cole as bordas (incluindo as laterais). Forma assim o segundo bolo.

10. Coloque os cozonacs na bandeja forrada com papel manteiga e untada com óleo, com a borda para baixo, tampe e deixe por 20 minutos.

11. Asse os cozonacs no forno pré-aquecido a 180 ° C por 30-40 minutos. Se dourarem demais, você pode cobri-los com papel alumínio ou papel manteiga.

Adendo. Vamos cobrir os bolos assados ​​com calda, por isso não os untamos com ovo. Se quiser, pode untá-los com ovo antes de colocá-los no forno.

12.Prepare a calda. Numa panela, misture a água com o açúcar, leve ao fogo e leve à fervura. Em seguida, adicione o suco de limão e ferva a calda por 4 minutos.

13. Cubra os cozonacs quentes com calda quente.

Os cozonacs são puramente deliciosos, melosos e cheios de recheio. Você também pode decorá-los com glacê de clara de ovo, glacê de chocolate ou açúcar de confeiteiro.


Bolo de xarope com vinares e receita de bolo bebido # 8211, passo a passo

Porções 2 bolos / porção recomendada = 100 gr.

Bolo em calda com vinares & # 8211 receita de bolo bebido, passo a passo, com imagens e explicações detalhadas. Receita de bolo com fermento frio com recheio de nozes e chocolate. O Cozonac intoxicava a receita explicada em etapas, com muitos detalhes, a lista de ingredientes e como preparar.

É bastante recente a receita do xarope de cozonac com vinares ou do cozonac bebido, como também é conhecido, um dos pratos criados pelos pasteleiros nos últimos anos que fez tanto sucesso que se tornou famoso. Refiro-me àquele bolo com um generoso recheio de nozes e chocolate, com calda de vinares, que se vende a um preço que muitos consideram proibitivo, nas confeitarias com palitos da nossa capital e provavelmente noutras cidades.

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Como eu disse, muito se falou sobre o dinheiro pelo qual se vende este bolo melado, fora do caminho lindo e sem dúvida e saboroso. Merecer? É ouro? Posso comer tudo e, como resultado, vou voltar ao peso do colégio no dia seguinte? O que minha mãe faz não é mais bom? Estas são apenas algumas das questões (eminentemente retóricas) do público igualmente exigente e desajeitado de que desfrutamos neste país.

E então, um confeiteiro de uma daquelas confeitarias com um grande chicote, um dos autores deste bolo bêbado cheio de creme de nozes e chocolate, pensou em oferecer a receita ao grande público, com detalhes suficientes, para que quem quiser possa faça isso em sua casa. A primeira constatação, ao ler a receita, é que a matéria-prima desse bolo calda com vinares tem um custo elevado. Ótimo mesmo. Uma primeira justificação, de absoluto bom senso, do preço de venda. Então, descobrimos que a forma de preparar a receita de xarope de cozonac com vinares / cozonac bebido dura dois dias inteiros, e só vamos saborear no terceiro dia. E não, nenhuma das etapas de preparação ou tempos de espera são opcionais. É um bolo levedado frio, que precisa de cada minuto passado na geladeira, exatamente como diz na receita.

E quanto ao equipamento técnico necessário? Uma batedeira planetária é extremamente, mas altamente recomendada para esta receita, caso contrário, o preparo da massa vai revelar-se um tormento que poucos querem passar.


  • 1 quilo de farinha
    7 gemas
    500 ml de leite
    300 gramas de açucar
    250 gramas de manteiga
    50 gramas de óleo
    casca de limão ralada
    3-4 ampolas de essência de rum
    4 frascos de essência de baunilha

Passo 1. A maionese é feita de fermento, 2,3 colheres de sopa de leite, uma colher de chá de açúcar e uma colher de sopa de farinha. Em seguida, misture e deixe crescer.

Passo 2. Depois de a maionese crescer, faça o seguinte: coloque a farinha peneirada em um recipiente e acrescente o leite quente aos poucos. Importante: coloque o leite depois de fervido com o açúcar e a casca ralada de um limão e amasse.

Passo 3. As gemas são bem batidas com uma pitada de sal. Em seguida, adicione as gemas aos poucos e amasse.

Passo 4. Adicione a manteiga junto com o óleo, que deve estar quente.

Passo 5. Sobre toda a composição do recipiente adicione a maionese e amasse. Depois colocamos as essências, polvilhamos com farinha e deixamos crescer.

Passo 6. Para as natas: leve ao fogo o leite com a manteiga, o cacau e as nozes.

Passo 7. Após a composição ter aumentado, para um bolo pegamos metade da composição. Esta metade, por sua vez, será dividida em duas outras metades. Pegamos na primeira metade, espalhamos, untamos com um pouco de óleo e adicionamos o creme, fazemos o mesmo com a segunda metade e trançamos. Colocamos na bandeja de bolo, onde colocaremos papel manteiga. O bolo é untado com um pincel de gema e polvilhado com açúcar.


Prepare a massa assim:

Na noite anterior, prepare todos os ingredientes e deixe-os em local aquecido, para que fiquem todos em temperatura ambiente, até o dia seguinte, quando será feita a preparação do bolo. Peneire a farinha em uma tigela ou tigela maior, faça um buraco e coloque o fermento embebido em um pouco de água morna. Frango com natas, água mineral, essência de rum e casca de limão ralada. Misture bem todos os ingredientes e comece a amassar, acrescentando as gemas esfregadas com sal e açúcar. Eles devem ser bem esfregados até que se tornem espuma. Aos poucos, adicione-os à massa. Você tem que amassar por 30 minutos, acrescentando um pouco de manteiga derretida. Após esse tempo, deixe a massa descansar por mais 30 minutos, depois amasse novamente, também por 30 minutos. Após este processo, deixe a massa crescer, coberta com um guardanapo limpo.


Bolo com nozes

Ferva o leite com o açúcar, ferva até o açúcar derreter.

Adicione as nozes, essências e cacau.

Ferva em fogo baixo por alguns minutos até obter um creme adequado para espalhar sobre o bolo.

continuamos com a receita básica.

Misture o fermento com um pouco de açúcar até formar uma pasta homogênea.

Adicione a farinha, o leite (cerca de 1/4 da quantidade) e misture bem.

Enquanto isso, bata os ovos com o açúcar.

Adicione as essências raladas e as conchas.

Após a fermentação, junte a farinha, as natas, o leite restante, o borscht, o sal, os ovos batidos e as especiarias e misture bem.

Em seguida, comece a amassar adicionando um pouco de óleo (ou manteiga) até que esteja todo incorporado. Amassar deve continuar por cerca de 1 hora para crescer bem depois.

É deixado para aumentar por 1-2 horas, durante as quais ele dobrará de volume.

Da massa levantada, pegue uma porção para ocupar 3/4 do tabuleiro e divida em 2.

Espalhe bem cada pedaço de massa. Espalhe o recheio de nozes por cima.

Enrole de forma a envolver o recheio no interior. Em seguida, 2 pedaços enrolados são entrelaçados para formar um bolo.

Na forma untada adicione o bolo trançado.

Deixe crescer por 45-50 minutos. Em seguida, unte com gema de ovo, coloque o açúcar por cima e leve ao forno pré-aquecido a 175 graus por 40-45 minutos.

Verifique se assou com a amostra de canudo (o bolo assa se a massa não grudar no canudo), retire do forno e deixe esfriar.


2 comentários

Fiz o bolo e ele se desfez. Usei farinha de amêndoa da Herbavit, que é mais granular do que farinha. Não é por isso que ele está amarrado?
Mais mel vai, também coloco estévia. E no forno, mesmo depois de 30 minutos não estava tostado

Olá Lacrimioara,
Usei apenas farinha de amêndoa, não grânulos. Quanto mais fina a farinha, mais fofa deve sair. Mas você seguiu todas as instruções? E então, ele deveria ter sido amarrado. Você pode torná-lo ainda mais doce, é claro, dependendo de suas preferências. Que tipo de forno você usa? Você pré-aqueceu e deixou em fogo médio?
Sei que parece estranho, mas o tipo de forno, a umidade da casa e até a altitude também importam. Mas se vir que é preciso ficar mais tempo, pode deixar ou aumentar um pouco a temperatura.


Cozonac sem amassar, recheado com nozes

Marcação! Marcação!

Em menos de um mês, tilintando, eles tocarão em nossas cabeças, então vamos começar com os ensaios para o mais lindo feriado de inverno, o Natal.
Segui o tópico desta receita e desenterrei toda uma cadeia & # 8230 A fonte é o blog LIVRO DE RECEITAS e percebi porque dizia grande: BOLO SEM NARRAR. Um sorriso condescendente apareceu no canto da minha boca. Os anjos cantavam baixinho ao meu redor, da harpa, anunciando que havia chegado a hora da reconciliação, para que eu e meu bolo não seríamos mais inimigos, rosnando um para o outro.

De onde vem minha inimizade? Há muitos anos, dominado pela euforia dos preparativos do Natal, decidi entrar no mundo, cheirar em nossa casa o bolo. Não estou desenvolvendo uma história a partir disso, é tudo o que estou dizendo, foi quando fiz meus primeiros bolos. Comecei a fazer pela manhã e às 3 da noite minha cabeça caiu na mesa de dormir, guardando o bolo sozinha no forno. Inicialmente, eles não queriam crescer, embora eu lhes tenha providenciado um lugar quente na sala. Minhas mãos foram picadas por tantos aplausos quanto aplaudei ao redor deles e, quando finalmente cresceram, não assaram. & # 8230 Ou assim me pareceu. É verdade que coloquei o fogo muito baixo porque fui seguido pelo espectro dos bolos queimados. Eles não foram queimados, mas após o resfriamento, você pode cravar pregos na parede com eles. Quando cortei a fatia, lascas saltaram dela. Desde então, odiei profundamente bolos. Eu sobre eles e eles sobre mim, porque mesmo quando eu ia de visita eles não piscavam para mim para prová-los.

Pois é, mas o bolo sem amassar soa muito otimista e amigável, então, alegremente escutei os anjos, fiz as pazes e em 20 minutos de preparo (sem tempo de espera para fermentar e assar) preparei. Empilhei os ingredientes no robô, pensando que o que ela quer sair, se não for cru nem duro e tiver muito recheio, como todos na família gostam, então pode ser comido. É bom o suficiente para mim. Eu descrevo para você o método como eu fiz. Esse panetone, que dei em forma de bolo, não tem como se desdobrar em folhas como o nosso bolo. Você não precisa ter tais reivindicações. Mas você terá uma preparação de massa doce com um bom sabor de bolo. Apontar.

2 bandejas de bolo de tamanho médio


PREPARAÇÃO
Para o sucesso do bolo:
-na cozinha deve estar quente, não atual.
-os ingredientes devem estar à temperatura ambiente.
- não abre a porta do forno nos primeiros 20 minutos.
Pré-aqueça o forno a 40-50 ° inicialmente, apenas para o calor no espaço e o crescimento da maionese.
MAFI
1. Misture: fermento, 1 colher de sopa de açúcar, 2-3 colheres de leite morno. Deixe crescer por 15-20 minutos na grelha, no fogão (já está quente do forno), longe das correntes.
2. Rale a casca de 1 limão.
3. Unte o interior com manteiga (outro) ou formas de óleo.
4. Em uma chaleira, ferva o leite e as vagens de baunilha, cortadas longitudinalmente e com a ponta da faca, retire as sementes que você naturalmente colocou no leite. Desligue o fogo, retire as vagens e acrescente a manteiga até derreter. Adicione o açúcar e a casca de limão. Mexa até o açúcar derreter, o objetivo é esfriar se o leite esquentar demais. No caso desta receita, a massa nunca deve ser escaldada. Depois de esfriar e esquentar, coloque os ovos no leite e misture.
5. Coloquei farinha e sal na tigela do robô & # 8220free hands & # 8221 (o estático na mesa) fazendo uma cavidade no meio. Coloquei a pá de mistura de massa nele.
6. Inicie e despeje a mistura líquida, o robô trabalha lentamente no estágio 1. Ao terminar o líquido, pare, retire o aparelho, coloque a casca de limão e deixe trabalhar lentamente até que a massa fique elástica. Leva um tempo.
7. Transferi a massa da tigela de metal para uma grande com paredes altas de plástico, usando a espátula de silicone. Cobri com uma toalha grossa.
Coloquei a tigela para ferver na cozinha quente, onde outra coisa estava cozinhando no forno. O volume dobrou em uma hora.

O PREENCHIMENTO
1. Coloque as passas (e os damascos, se preferir, em vez de cocô) em água morna com algumas gotas de essência de rum para hidratar por cerca de meia hora. Escorra bem.
2. Misture as nozes moídas com o açúcar, o cacau e a clara de ovo batida, depois acrescente o leite quente e misture até ficar homogêneo. Guardei a mistura não muito líquida, com medo de ficar crua. Não consegui aplicar uniformemente grosso, coloquei as passas e os damascos em cubos nos buracos.
3. Retire 1/2 da massa sobre uma mesa polvilhada com bastante farinha (não no óleo como no bolo clássico). Unte minhas mãos com óleo, porque estava pegajoso e dei um formato retangular, com cerca de 1 cm de espessura e do tamanho da bandeja.
4. Colocar 1/2 do recheio, espalhar uniformemente, mas deixando 2cm nas bordas livres e por cima as passas e o cocô picado na farinha. Você corre no lado comprido. Pincele para soltar a farinha e coloque o rolo com o selo para baixo untado. Pincele a farinha novamente.
5. Deixe na bandeja por mais 15-20-30 minutos para que cresça tão bem quanto a bandeja.
6. Unte com gema de ovo + leite.
7. Leve as bandejas para bolos ao forno, no forno pré-aquecido a 180 °, por cerca de 40 minutos, até que fiquem com a cor marrom por cima.
8. Depois de assar o bolo, retire a faca das bordas se necessário e vire-a sobre o balcão. Coloque-o normalmente na grelha para esfriar.
9. Deixe repousar 5 minutos, unte com gema de ovo misturada com um pouco de leite e polvilhe açúcar refinado.
O bolo é cortado no dia seguinte ou somente depois de ter esfriado muito bem.
Liv (e) isso!

Aqui está a aparência da casca de laranja cristalizada & # 8211 clique para ver a receita AQUI


Meu bolo de nozes - site do Plone

E-s, conservantes ou corantes artificiais também são o enchimento. Abra a massa o mais firmemente possível, trazendo as pontas para dentro, para que o recheio fique bem isolado, ficando com o último rolo. Gosto do bolo, seja de noz, papoula, queijo ou chocolate.

Saiu um bolo fofo com recheio doce e perfumado, vale a pena experimentar!


Vídeo: BOLO DE CHOCOLATE MOLHADÃO. O ÚNICO SEGREDO QUE VOCÊ PRECISA APRENDER (Outubro 2021).