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O que Mario Batali está cozinhando para o dia de ação de graças deste ano?

O que Mario Batali está cozinhando para o dia de ação de graças deste ano?

A cada ano ele destaca uma região diferente da Itália

Dan Myers

O chef Batali preparou ravióli em uma demonstração durante o terceiro Identita New York anual, onde chefs da Itália vêm para cozinhar com chefs de Nova York.

Na casa dos Batali, o Dia de Ação de Graças é um dia previsivelmente grande. Tivemos a oportunidade de conversar com o chef superstar e personalidade da TV, e ele nos deu uma pista sobre seus planos para as festividades deste ano.

"Todos os anos escolho uma região diferente da Itália para destacar", disse-nos. "Este ano será a área entre Montepulciano e Arezzo."

Então, o que há no menu? "Em vez de assar um peru, farei uma porchetta de peru", disse ele. "Vou pegar um peru de 20 libras, desossar, depois usar as pernas e as coxas, junto com a pancetta e a gordura de porco, para fazer uma linguiça, com a qual recheio. Aí vou enrolar tudo e asse no meu forno de pizza por uma hora e meia. E porque eu tenho os ossos, vou assá-los também e fazer um caldo com eles, que usarei para fazer um molho, com um pouco de erva-doce. , então vou servi-lo com um gratinado de erva-doce. "

Agora isso é a maneira certa de preparar um peru!

Mas não é tudo: "À parte, teremos fregole, um gratinado de cavolo nero, bruschetta e ravióli", acrescentou. "E eu vou engolir com um monte de Brunello de 1997."

Como recebemos um convite?


Ação de Graças dos Meninos: Os Melhores Pratos de Mario Batali, Emeril Lagasse e Michael Symon

Emeril, Michael e Mario se unem para oferecer a você o melhor Dia de Ação de Graças de todos os tempos.

Mario Batali & # x27s Rigatoni com Salsicha e Nabo ao Pesto de Azeitona Verde

19 de novembro de 2012 & # 151 - introdução: Deixe os caras fazerem todo o trabalho para você este ano. Fizemos uma parceria com "The Chew" em uma deliciosa colaboração de Ação de Graças com Emeril Lagasse, Michael Symon e Mario Batali. Da linha do tempo do peru às tradições da família de Mario, este Dia de Ação de Graças com certeza será delicioso.

lista rápida: 1categoria: título: Linha do tempo do Dia de Ação de Graças de 'The Chew'url: text: Manhã de quarta-feira:

Tarde de quarta-feira:

Arrume a mesa e decore

Quarta à noite:

Manhã de quinta-feira:

Quinta à tarde:

Para uma linha do tempo mais detalhada, dê uma olhada em nosso guia livre de estresse aqui.

lista rápida: 1categoria: título: Menu de Ação de Graças de Michael Symonurl: texto: Lados

lista rápida: 1categoria: título: Perguntas e respostas do Dia da Turquia com Mariourl: texto: Qual é o seu prato favorito de Ação de Graças?

Estofamento. Posso conseguir peru muito bom a qualquer hora, mas só consigo recheio uma vez por ano.

Você muda seu menu todos os anos ou continua com os mesmos favoritos testados e comprovados?

Eu mudo o cardápio todo ano. Todos na família têm seus favoritos? O mexicano foi o menos favorito porque estava mais longe do menu tradicional. Eu fiz um molho de adobe com pimenta que não foi um grande sucesso.

É um esforço comunitário da sua família ou é você quem cozinha?

Eu cozinho a maior parte do tempo. Os meninos (Leo e Benno) fazem as sobremesas. Este ano eles estão fazendo o bolo de chocolate e abóbora da Carla.

No espírito de agradecimento, há alguma instituição de caridade que você gostaria de chamar a atenção para este feriado?

O New York Food Bank é o que está mais encrencado. Depois do furacão Sandy, eles precisam de mais apoio.

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lista rápida: 1categoria: título: Menuurl de Emeril: texto: Começar


The Mastigar: Recheio de Pistache de Cranberry Com Receita de Presunto Ingredientes

A receita de Pistache de Cranberry Recheado com Presunto de Mario Batali foi o resultado de um desafio, mas é tão bom que você vai querer copiar a receita! (mesohungry / Flickr)

  • 1 bife de presunto & # 8211 cortado em cubos de 1/2 polegada
  • 3 talos de aipo e # 8211 em fatias finas
  • 1 cebola roxa pequena e # 8211 descascada, em cubinhos
  • Arandos secos a 3/4 C
  • 2 jalapenos e # 8211 em fatias finas
  • 1 pão Pullman & # 8211 cortado em cubos de 3/4 de polegada
  • Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • Azeite de oliva 1/4 C & # 8211 dividido
  • 2 cenouras e # 8211 descascadas, em dados pequenos
  • 1 cebola pequena e # 8211 descascada, em cubinhos
  • 12 folhas de sálvia & # 8211 picadas
  • 3/4 C de pistache inteiro e # 8211 sem casca
  • 2 dentes de alho & # 8211 descascados, cortados em fatias finas
  • 4 C caldo de galinha & # 8211 dividido
  • molho (receita abaixo) & # 8211 para servir

Para o Pan Gravy de Peru:

  • 3 colheres de sopa de farinha
  • Sucos de peru 1 1/2 C & # 8211 da panela
  • Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • 3 colheres de sopa de peru (do peru de Ação de Graças)
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 C caldo de peru ou caldo de galinha

Mario Batali: as instruções da receita de feijão branco refogado com mastigação

  1. Mergulhe o feijão com alho e folhas de alecrim em uma tigela grande, coberta com pelo menos cinco centímetros de água. Faça isso durante a noite.
  2. No dia seguinte, escorra a água e tampe novamente o feijão. Mergulhe pela segunda noite.
  3. Escorra o feijão no terceiro dia e reserve.
  4. Aqueça o azeite de oliva em fogo médio em um forno holandês e adicione a pancetta.
  5. Deixe a pancetta crocante e processe sua gordura.
  6. Adicione os vegetais com sal, crocando e dourando um pouco.
  7. Adicione o alecrim com o feijão e o alho.
  8. Em seguida, adicione caldo de peru, logo abaixo do nível do feijão.
  9. Cozinhe, coberto, por meia hora.
  10. Adicione azeite em uma frigideira antiaderente.
  11. Misture o pão ralado e crocante.
  12. Tempere com sal e pimenta antes de servir.

Sobre Pat Howard

Pat Howard é escritora e editora em Los Angeles. Ele nasceu com um controle remoto na mão e é grato por finalmente ter um refúgio na Recapo para seu amor patológico pela televisão diurna.


Resumo da receita

  • 2 libras de espargos médios
  • ½ libra de pancetta em fatias finas
  • Raspas finamente raladas e suco de 1 laranja
  • 2 colheres de chá de mostarda dijon
  • ¼ xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • Sal e pimenta moída na hora
  • 2 colheres de chá de tomilho picado

Enrole firmemente cada lança de aspargos em uma fatia de pancetta e leve à geladeira até esfriar, cerca de 20 minutos.

Acenda uma grelha ou pré-aqueça uma assadeira. Em uma tigela pequena, misture as raspas e o suco da laranja com a mostarda e o azeite tempere com sal e pimenta. Grelhe os aspargos em fogo moderado, virando sempre, até que estejam macios e a pancetta esteja crocante, cerca de 5 minutos no total. Transfira os aspargos para uma travessa e regue com o molho. Polvilhe com o tomilho e sirva.


Carla Hall abre sobre a Vibe no set de The Mastigar Desde a demissão de Mario Batali

“Tem sido muito divertido porque tivemos que aumentar a energia”, diz Hall.

O programa de culinária diurna The Mastigar passou de cinco anfitriões para três em menos de um ano, e a mudança afetou naturalmente as estrelas restantes.

Mario Batali foi demitido do show em dezembro após alegações de má conduta sexual, e Daphne Oz anunciou sua saída pouco antes disso, em agosto. Agora, Carla Hall diz à PEOPLE que apenas com ela, Michael Symon e Clinton Kelly no set, & # x201Cnobody pode se esconder. & # X201D

& # x201CCom três pessoas, você realmente não pode & # x2019t dizer, & # x2018Ok, esses quatro vão cuidar disso, & apos & # x201D diz o autor do próximo livro de receitas Carla Hall e comida soul # x2019s. & # x201CVocê tem que estar engajado e eu acho que nos tornamos mais próximos, porque mesmo quando você tem um segmento de culinária e é & # x2019s nós três, todo mundo está participando. Foi muito divertido porque nós & # x2019 tivemos que aumente a energia. & # x201D

Hall diz que, embora todos os cinco anfitriões & # x201C fossem tão bons amigos, & # x201D os três restantes ainda estão se divertindo, brincando e rindo uns com os outros desde o início do dia.

& # x201CNa sala de maquiagem, Michael vai entrar e ele & # x2019s falando com seu pai ou sua mãe no telefone todas as manhãs, e ele terá uma história, & # x201D ela diz. & # x201C Portanto, sabemos que durante o segmento um, se Michael se levantar, quero que você saiba em casa, você & # x2019 terá uma história realmente boa. & # x201D

A chef acrescentou que não há planos para trazer um novo anfitrião para seu conhecimento. & # x201C Vamos mantê-lo em três e o que descobrimos é que ele deixa espaço para quando temos convidados, & # x201D diz ela. & # x201CVocê sabe, as coisas acontecem na vida e então nós apenas fazemos limonada. Acabamos de chegar lá e estaremos juntos nisso. & # X201D

O Mastigar cohosts abordou a ausência de Batali & # x2019s do show em dezembro lendo uma declaração aos telespectadores logo após várias mulheres o acusarem de má conduta sexual. No dia seguinte, a ABC anunciou que estava encerrando seu relacionamento com Batali e que ele deixaria o show.

Como amigo de longa data de Batali, Hall revelou que ainda fala com ele para se registrar. & # X201CHe & # x2019s fazendo todo o bom trabalho que fazia antes e sendo reflexivo & # x201D, diz ela. & # x201CHe & # x2019s um cara tão bom e todos os outros trabalhos que ele & # x2019s fez. Ele diz que está trabalhando em coisas, você sabe, como todos nós. Ninguém é perfeito. Temos desafios. & # X201D

Conforme relatado pela primeira vez por Comedor, Batali foi acusado de apalpar várias mulheres diferentes que envolviam & # x201 toque impróprio em um padrão de comportamento que se estende por pelo menos duas décadas. & # X201D Três dos acusadores trabalhavam para Batali, com um ex-funcionário alegando que ele a agarrou por trás e apertou-a contra ele repetidamente ao longo de dois anos. Dois outros descreveram incidentes em que Batali os apalpou.

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Em uma declaração para Comedor após as alegações, Batali disse: & # x201CI peço desculpas às pessoas que maltratei e feri. Embora as identidades da maioria das pessoas mencionadas nessas histórias não tenham sido reveladas a mim, muito do comportamento descrito corresponde, de fato, à minha maneira de agir. Esse comportamento estava errado e não há desculpas. Assumo total responsabilidade e lamento profundamente qualquer dor, humilhação ou desconforto que tenha causado aos meus colegas, funcionários, clientes, amigos e familiares. & # X201D


Uma linha do tempo completa da queda de Mario Batali

Das alegações originais ao envolvimento policial mais recente.

Boatos sobre a má conduta do chef atormentaram sua carreira por décadas, mas foi só no ano passado que seu império desmoronou.

23 de maio de 2019 e mdash O chef desgraçado enfrentará uma acusação de agressão criminal por agressão indecente e agressão no tribunal de Massachusetts no dia 24. A acusação parece estar ligada a um incidente de 2017, quando o chef supostamente apalpou uma mulher que tentou tirar uma foto dele.

O acampamento de Batali ainda não divulgou uma declaração sobre a acusação.

6 de março de 2019 e mdashThe New York Times relata que Batali foi finalmente dissolvido de todas as suas parcerias com restaurantes. De acordo com Tanya Bastianich Manuali, formalmente membro do Batali & amp Bastianich Hospitality Group, ele agora "não lucrará mais com os restaurantes de qualquer maneira, forma ou forma. & Rdquo

Uma nova investigação Eater publica os relatos de sete mulheres adicionais que alegam que Batali as tocou sem seu consentimento. Eater também publicou clipes de vídeo de duas das mulheres mostrando seus encontros com Batali. Ele se recusou a comentar sobre a peça.

25 de maio de 2018 e mdash Joe Bastianich confirma que três dos restaurantes Batali's fecharão em 27 de julho. Os restaurantes & mdash Carnevino Italian Steakhouse, B & ampB Ristorante e Otto Enoteca e Pizzeria & mdash estão todos localizados na Las Vegas Strip. “Esses restaurantes têm continuado a ter sucesso e são uma homenagem a cada um de vocês que neles trabalha e trazem grandes experiências gastronômicas aos nossos hóspedes”, escreveu ele. "Infelizmente, nosso parceiro nesses restaurantes, Las Vegas Sands Corp., decidiu encerrar nosso relacionamento."

22 de maio de 2018 e mdash O Batali and Bastianich Hospitality Group também confirma que estão encerrando todos os laços com Batali em um comunicado, dizendo que estão "negociando ativamente com o Sr. Batali para comprar sua participação nos restaurantes." Ele deve ser totalmente afastado da empresa em 1º de julho.

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22 de maio de 2018 e mdash No dia seguinte, TMZ relata que embora mariobatalisauces.com tenha anunciado após as primeiras acusações contra Batali terem saído que eles estavam doando seus rendimentos para Mulheres Empregadas, a organização de mulheres, "não recebeu um centavo porque nenhum acordo foi já atingiu. "

Na verdade, o grupo disse em um comunicado que "esta doação não avançou porque os distribuidores não queriam se associar à Batali e retiraram o produto de suas prateleiras".

21 de maio de 2018 e mdash No dia seguinte ao 60 minutos entrevistas, o New York Times relata que a polícia estava investigando uma segunda queixa de agressão sexual contra Batali, esta de uma mulher cuja história ainda não havia sido relatada. Ela alega que Batali a drogou e estuprou em seu restaurante Babbo em 2004.

Batali disse que "nega com firmeza" & rdquo as alegações de que praticou qualquer tipo de sexo não consensual.

20 de maio de 2018 e mdash Em um episódio de 60 minutos , Anderson Cooper fala com um grupo de ex-funcionárias de Batali, todas as quais alegam que ele as assediou, agrediu e aterrorizou. Batali supostamente agrediu pelo menos duas mulheres enquanto elas estavam inconscientes, uma das quais diz que foi à Divisão de Vítimas Especiais do Departamento de Polícia de Nova York depois da festa de 2005 onde o abuso aconteceu (a mulher se recusou a fazer um boletim de ocorrência). Naquela noite, o NYPD confirmou que estava investigando as acusações contra Batali.

Mario Batali então emitiu um comunicado que dizia: "Nego veementemente a alegação de que ataquei sexualmente essa mulher".

12 de dezembro de 2017 e mdash No dia seguinte, o Washington Post publica novas acusações contra Batali & mdash neste momento, há nove mulheres que se apresentaram contra ele. Seu grupo de restaurantes confirma que ele está se afastando de todas as operações do dia-a-dia, embora mantenha laços financeiros.

Batali apresentou um segundo pedido de desculpas ao jornal, este explicando: "Assumo total responsabilidade por minhas ações deploráveis ​​e lamento profundamente qualquer dor, humilhação ou angústia que causei. & Rdquo

11 de dezembro de 2017 & mdash The Food Network congela imediatamente seu pedido de mais seis episódios de Molto mario. Per Eater, o show já havia sido filmado e estava programado para ir ao ar em 2018.

11 de dezembro de 2017 O chef Tom Colicchio responde ao tweet "It & rsquos Batali. E it & rsquos bad" de Anthony Bourdain após o artigo do Eater para dizer "e ninguém deveria se surpreender". A namorada de Bourdain, Asia Argento, é uma das dezenas de mulheres que acusaram Harvey Weinstein de agressão sexual.

11 de dezembro de 2017 e mdash Eater publica uma investigação abrangente, incluindo quatro alegações de mulheres contra o chef. O artigo detalha seu suposto assédio sexual de funcionários e colegas chefs ao longo de duas décadas. Na época, Batali ainda era co-apresentador The Mastigar, mas o artigo confirmou que a ABC pediu que ele se afastasse do show antes da publicação de Eater. Ele emitiu um comunicado ao site dizendo que as alegações & ldquo [combinam] & rdquo com seu comportamento anterior.

Seu pedido de desculpas continuou: "Esse comportamento foi errado e não há desculpas. Assumo total responsabilidade e lamento profundamente qualquer dor, humilhação ou desconforto que causei a meus colegas, funcionários, clientes, amigos e família."


53 receitas italianas de frutos do mar para a festa dos sete peixes

Procurando receitas para servir na sua Festa dos Sete Peixes? Nós oferecemos 53 de nossas melhores receitas italianas de frutos do mar. Você encontrará deliciosas versões de baccalà, cassino de mariscos, macarrão de camarão, lula frita, bagna cauda, ​​uma variedade de ensopados de frutos do mar e muito mais. Eles são todos perfeitos para este tradicional banquete ítalo-americano que é servido na véspera de Natal e oferece sete (ou mais) pratos de peixe. Espero que você esteja com fome!

Quer transformar a sua Festa dos Sete Peixes em um coquetel delicioso? Temos um menu completo para você aqui.


The Chew: não se atrapalhe com seu crumble

Você precisa de uma sobremesa de Natal rápida e fácil nesta temporada? Confira Mario Batali & # 8217s Tart Cherry Crumble Recipe, apresentado no The Chew for Thanksgiving.

Aqui estão algumas dicas para garantir que sua sobremesa crumble sempre dê certo.

  • Use manteiga fria.
  • Adicione especiarias ao cobrir as frutas. Pense em canela, cominho, alecrim ou açafrão. Basta usar cerca de 1/2 colher de chá.
  • Adicione aveia crua, cereal frio ou granola para dar textura.

The Mastigar: receita de pesto de ervas misturadas de Mario Batali

Quando Batali usa pesto? “Eu guardo para quando eu só quero colocar algo no forno ou apenas fervê-lo”, disse ele, observando que o Pesto pode ser uma ótima maneira de “adicionar um pouco de dourado ao lírio”.

Ingredientes

  • 1/2 xícara de nozes torradas (opcional ou use outro tipo de noz)
  • 1 xícara de folhas de manjericão
  • 1/2 xícara de folhas de estragão
  • 1/2 xícara de queijo Parmigiano-Reggiano
  • 1 dente de alho
  • 1/2 xícara de folhas de salsa
  • 1/3 xícara de azeite de oliva extra virgem
  • Sal e pimenta

Instruções

  1. Pulse nozes com ervas e alho em um processador de alimentos.
  2. Deixe o motor funcionando enquanto rega o azeite.
  3. Misture o queijo e polvilhe com sal e pimenta.
  4. Sirva com vegetais assados ​​à sua escolha.
  5. Guarde o resto do pesto em um recipiente hermético, coberto com uma camada de óleo para evitar a oxidação.

Sobre Pat Howard

Pat Howard é uma escritora freelance em Los Angeles que adora aprender receitas e experimentar coisas novas na cozinha.


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