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Foto do dia de viagem: Cannoli

Foto do dia de viagem: Cannoli

Traga a Itália para sua cozinha com esta receita simples

Gotas de chocolate são um enfeite clássico de cannoli.

Uma das sobremesas italianas mais populares, e também uma das mais conhecidas dos comensais americanos, é o cannoli. A guloseima cilíndrica é comida durante todo o ano em seu país natal, mas é especialmente importante como um confeitaria de feriado.

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Um recheio de cannoli tradicional é uma combinação cremosa de vários ingredientes disponíveis: ricota, açúcar, baunilha, óleo de canela e açúcar em pó. Pela sua simplicidade, os cannoli são facilmente personalizados com diferentes guarnições ou molhos. Gotas de chocolate são clássicas, mas cannoli também pode ser mergulhado ou preenchido com chocolate, por exemplo.

Variando de pequenos a grandes, os cannoli vêm em uma variedade de tamanhos - a escolha é sua!

Craving cannoli? Confira nossa receita para Cannoli siciliano!

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Cannoli Caseiro

As padarias italianas sempre servem cannoli. A casca crocante e o recheio doce cremoso são quase irresistíveis. Freqüentemente, eles vêm com minipotas de chocolate ou pistache picado ou mergulhado em chocolate. Não importa a cobertura que você escolher, eles são uma delícia PRINCIPAL. (É por isso que não conseguimos nos impedir de fazer bolinhos de cannoli!)

Por que há vinho nas cascas dos cannoli?

A massa de cannoli é geralmente feita com vinho branco, o que pode parecer um pouco estranho. Inclui vinho pela mesma razão que algumas crostas de torta incluem vinagre ou vodka. O álcool amacia a massa e ajuda a torná-la mais escamosa. Quem sabia?

O que é o recheio de cannoli?

O recheio de cannoli é sempre feito com ricota e geralmente açúcar de confeiteiro para adoçá-lo. O recheio geralmente inclui mascarpone e creme chantilly para um recheio mais leve. Às vezes, você encontrará raspas de laranja ou noz-moscada lá para um sabor extra.

Como faço para engrossar o recheio de cannoli?

Obter a consistência do recheio de cannoli é importante. Comece drenando sua ricota. Coloque a ricota em uma peneira de malha fina e coloque a peneira sobre uma tigela maior. Deixe descansar na geladeira por pelo menos uma hora, de preferência 2. A quantidade de líquido escoada dependerá da qualidade da ricota. Quanto maior a qualidade, menos líquido. Mesmo se for apenas um pouco, isso ajudará no longo prazo. Se quiser que seu recheio seja um pouco mais doce, não adicione mais açúcar de confeiteiro diretamente na mistura de ricota. O açúcar de confeiteiro fará com que a mistura se solte e não agüente muito bem. Adicione mais açúcar de confeiteiro ao creme de leite ao batê-lo para tornar o recheio mais doce!

Outro passo importante é deixar o recheio esfriar. Gostamos de fazer o nosso recheio primeiro e deixá-lo pendurado na geladeira até que estejamos prontos para servir os cannoli. Quanto mais tempo estiver lá, melhor.

Quanto tempo dura o enchimento de cannoli?

Você pode fazer seu enchimento com até 2 dias de antecedência! É uma ótima maneira de economizar tempo e progredir.

Como faço as cascas de cannoli crocantes?

Duas coisas importantes para garantir que suas cascas fiquem ainda mais crocantes: certifique-se de que sua manteiga esteja bem fria ao fazer a massa e certifique-se de que o óleo de fritar esteja aquecido a 360 graus.

Manteiga fria ajudará a dar camadas às suas cascas, garantindo que elas fiquem crocantes e em flocos! Depois de fazer a massa, deixe esfriar até que a manteiga esteja bem e fria novamente antes de estender a massa, pelo menos 1 hora, mas por mais tempo é melhor.

Ter o óleo na temperatura certa, neste caso 360 e graus, é crucial. Se o seu óleo for mais baixo do que isso, as cascas vão demorar muito mais para fritar, o que fará com que fiquem de molho em mais óleo, tornando as cascas mais macias e menos crocantes. Muito quente e você corre o risco de queimar a parte externa das cascas. Atingir esse ponto ideal garantirá cascas crocantes e escamosas!

Como evito que o cannoli fique empapado?

Como a maioria das coisas fritas, os cannoli são mais bem preparados na hora. As conchas não preenchidas duram em um recipiente hermético por 1 dia, mas espere para enchê-las até que esteja pronto para servir. O cannoli cheio começará a ficar empapado após cerca de uma hora. Torna-se uma estação divertida "faça você mesmo" em uma festa. Dê aos seus convidados o recheio e a abundância de coberturas para mergulhar os cannolis e deixe-os fazer o seu próprio prato quando estiverem prontos para comer!

Posso fritar cannoli?

SIM! Se você não é fã de fritar, a fritadeira de ar quente é uma opção sólida! Eles crocam lindamente sem nenhum excesso de óleo.


Cannoli

Você precisará de 10 a 12 tubos de cannoli e, de preferência, de uma máquina de enrolar macarrão.

Preparação 30 minutos
Frio 6 horas
cozinhar 10 min
Faz 10 – 12

500g 00 de farinha
50g de manteiga
50g de açúcar refinado
7g de sal
150ml de vinho tinto
(idealmente syrah)
50ml de rum
1 laranja
, zested
1 pitada de canela
1 ovo
, espancado
Óleo de girassol ou amendoim, para fritar

Para o recheio
500g de ricota
125g de açúcar de confeiteiro
Casca de laranja cristalizada
, para decorar
pistachios, finamente picado, para decorar

Coloque a farinha, a manteiga, o açúcar e o sal na tigela grande da batedeira e ligue. Enquanto a batedeira está funcionando, acrescente o vinho, o rum, as raspas e a canela e deixe mexer por mais 10 minutos. Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira por seis horas.

Usando uma máquina de macarrão na configuração do segundo para o mais fino, abra a massa e coloque-a sobre uma placa enfarinhada. Usando um cortador de cerca de 12 cm, corte-o em rodelas e enrole cada uma em torno de um tubo de cannoli. Sele com um pouco de ovo batido.

Leve uma panela de óleo de girassol ou amendoim a 180C. Abaixe os tubos no óleo alguns de cada vez e empurre-os até que fiquem dourados e explodam em bolhas - 60-90 segundos. Retire-os e seque no papel de cozinha. Depois de esfriar, retire os cannoli dos tubos.

Misture a ricota peneirada com o açúcar de confeiteiro e raspe para um saco de confeitar. Na hora de comer, canalize o recheio nos tubos, depois mergulhe cada extremidade no pistache picado e decore com um cacho de laranja cristalizada.


Receita Cannoli Básica

Na cena clássica de O Poderoso Chefão, de 1972, Clemenza diz: "Deixe a arma ... pegue o cannoli." A tradição do cinema diz que a linha era improvisada & # 8217d, o que, em minha opinião, a torna ainda mais genial. O improviso também pode fazer mágica na cozinha. Use esta receita básica de cannoli e, em seguida, tire sua própria licença artística. Originalmente uma sobremesa siciliana, cannoli é uma casca de massa frita recheada com ricota adoçada ou chantilly. Conchas de cannoli pré-cozidas economizam tempo e podem ser adquiridas na maioria dos supermercados. Simplesmente não resisto a aconselhá-lo a: "Compre as cascas ... faça os cannoli."

Receita Cannoli Básica

  • Tempo de preparação: 20 minutos
  • Nível de dificuldade: Fácil
  • Porção: 18 cannolis

Ingredientes

  • 1 recipiente de 32 onças de queijo ricota desnatado
  • 3/4 xícara de confeiteiro e açúcar # 039
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 1 xícara de minipotas de chocolate
  • 18-24 cascas de cannoli, pré-assadas

Instruções

  1. Em uma tigela média, misture a ricota, o açúcar de confeiteiro, o extrato de baunilha e as gotas de chocolate.
  2. Vire do avesso um saco plástico que pode ser fechado novamente e coloque o recheio em uma das pontas. Com cuidado, vire o saco com o lado direito para fora e corte um pequeno orifício que contém o recheio.
  3. Para canalizar em conchas, comece do centro da concha até uma extremidade e repita no lado oposto. Polvilhe com açúcar de confeiteiro adicional para enfeitar, se desejar.

* Monte um Cannoli Bar!

Porções de recheios com sabor (você pode adicionar 1/2 colher de chá de extratos como laranja, chocolate, hortelã-pimenta. Ao recheio acima) em saquinhos plásticos e arrume-os ao lado de conchas vazias com uma variedade de coberturas. Deixe seus convidados fazerem suas próprias obras-primas.

Divida o recheio de cannoli básico (sem as minúsculas gotas de chocolate) igualmente em três pequenas tigelas. Crie recheios com sabor de laranja, amêndoa e chocolate adicionando um dos seguintes itens a cada um:

Coberturas sugeridas: pistache picado, lascas de amêndoa, raspas de chocolate, coco em flocos.


Cannoli de cone de sorvete

Já ouviu a frase & ldquofake até você fazer? & Rdquo Além de ser uma das palavras mais sábias já faladas, ela se aplica 100 por cento à culinária. Pegue esta receita de cannoli. Mantemos o recheio tradicional e mdash, como você compraria em qualquer padaria italiana e mdashbut don & rsquot futz por aí tentando fazer conchas sofisticadas para o recheio.

Preferimos um atalho envolvendo cones de sorvete, o que significa que você pode ter a sobremesa pronta em cerca de 30 minutos e você não precisa ligar o forno para chegar lá. Nas palavras de Ina Garten, isso não é fabuloso?

2 xícaras de queijo ricota com leite integral

1 xícara de confeiteiro e açúcar # x2019

1 colher de chá de extrato de baunilha puro

2 colheres de sopa de raspas de laranja

& frac14 xícara de chocolate amargo picado

1. Usando uma faca serrilhada, corte cerca de 1 e 30 cm da extremidade de cada cone, removendo as pontas pontiagudas. (Guarde para quebrar em cima do sorvete.)

2. Em uma tigela média, misture a ricota com o açúcar, o extrato de baunilha e as raspas de laranja. Adicione o chocolate e misture bem.

3. Transfira a mistura de ricota para um saco plástico Ziploc de 1 galão. Corte & fraccione 14 polegadas fora de um dos cantos inferiores do saco.

4. Trabalhando com um cone de cada vez, canalize o recheio em cada cone, parando quando chegar à borda.

5. Mergulhe ambas as pontas do cannoli no pistache. Sirva dentro de 45 minutos após o recheio.


Cupcakes Cannoli

É sempre um dia emocionante quando um bom amigo lança um novo livro de receitas! Lindsay da Life Love and Sugar lançou recentemente seu primeiro livro de receitas, Simply Beautiful Homemade Cakes. O livro de receitas de Lindsay & # 8217s é tudo que eu esperava e muito mais. O livro não apenas inclui lindos bolos e cupcakes, mas também inclui tutoriais passo a passo, dicas e técnicas para fazer bolos de qualidade de padaria em casa. Com tudo, desde Bolo de Chocolate de Vinho Tinto a estes Cupcakes Cannoli, você vai querer fazer um novo bolo ou cupcake toda semana!

Embora todas as receitas do livro sejam feitas para impressionar, decidi fazer esses Cupcakes Cannoli para compartilhar com vocês. Eu adoro um cannoli caseiro, mas acho que eles ficam ainda melhores na forma de cupcake. Você não pode bater a cremosa cobertura de mascarpone colocada em cima do saboroso bolo de canela.

Os cupcakes se juntam com relativa facilidade. Depois que a camada do bolo de canela é assada no forno, alguns ingredientes se combinam para criar a cobertura cremosa. Polvilhe com minipotas de chocolate e confeiteiros extras & açúcar # 8217 para criar o sabor de cannoli. Feito com os ingredientes mais frescos, os cupcakes de cannoli caseiros têm um sabor melhor do que qualquer coisa que você possa comprar na loja. Sirva esses cupcakes em aniversários, feriados e jantares. Ou simplesmente faça um lote para saborear de sobremesa.

Não espere, adquira Bolos Caseiros Simply Beautiful e impressione seus amigos e familiares com esses lindos bolos. O melhor de tudo é que o livro também inclui cinquenta páginas de dicas e tutoriais para criar uma cobertura lisa, cobertura de cupcake e muito mais!


Conteúdo

Cannolo é um diminutivo de canna, 'cana' ou 'tubo'. [3]

Em italiano, cannoli é gramaticalmente plural, o singular correspondente é cannolo ([Kannɔːlo], Siciliano: cannolu), que significa "pequeno tubo". Em inglês, cannoli geralmente é usado como um singular, e cannolo é raro. [4]

Alguns historiadores de alimentos situam as origens do cannoli em 827-1091 DC em Caltanissetta, a Cidade das Mulheres, pelas concubinas de príncipes que buscavam captar a atenção do príncipe. [5]

O autor Gaetano Basile fundiu esta lenda com outras tradições históricas para determinar [6] que os cannoli vêm das áreas de Palermo e Messina [7] e foram historicamente preparados como um deleite durante a temporada de Carnevale, possivelmente como um símbolo de fertilidade. [8] A sobremesa acabou se tornando um alimento básico o ano todo na Sicília.

Algumas sobremesas semelhantes na tradição do Oriente Médio incluem Dedos de Zainab, que são recheados com nozes, [9] e qanawāt, tubos de massa frita cheios de vários doces, que eram uma pastelaria popular em todo o mundo islâmico antigo. O prato e o nome podem ser originários do emirado muçulmano da Sicília. [10] O Minne Di Sant'Agata ou Minni di Virgini, meias esferas recheadas de queijo com glacê e frutas têm a forma de um peito em homenagem a Santa Ágata. Feddi ru Cancillieri é um biscoito de amêndoa recheado com creme e geléia de damasco semelhante, projetado para se parecer com a parte traseira de um líder. [11]


A maioria ricota feita em fábrica, como a marca Polly-O, é produzido a partir do leite de vaca e tem uma coalhada de grãos finos, seu sabor suave e textura consistente, obtida pela adição de estabilizantes como gomas, o torna uma boa escolha para lasanha e outros pratos cozidos. Obtenha a receita da Lasanha Clássica »

Ricotta impastata, ou pastelaria ricota, é batido para criar uma textura etérea e, às vezes, é adoçado pelos chefs confeiteiros profissionais que o usam para fazer recheios macios para cannoli e sfogliatelle, uma massa tradicional italiana em camadas. Obtenha a receita de Cannoli siciliano »


San Giuseppe & # 8217s Day, When Sicilian Eyes Are Smiling

O calendário católico está repleto de dias santos, embora alguns sejam observados com mais gosto do que outros. Alguns se tornam feriados cruzados (trocadilhos) celebrados até mesmo por pessoas que não distinguem sua "Ave Maria" de seu "Pai Nosso". Por exemplo, ontem, 17 de março, era o dia de Santa Gertrudes, e as pessoas realmente gritaram para a padroeira dos gatos. Todas aquelas pessoas de verde deviam estar comemorando sua associação com a jardinagem, certo?

Amanhã é outro grande dia santo, desta vez para San Giuseppe, também conhecido como São José & # 8212 como em "Jesus, Maria e". Embora também seja celebrado em outros lugares, o dia tem um significado especial para os sicilianos, que atribuem a ajuda de São José para salvar eles de uma grave seca na Idade Média. As pessoas montaram "mesas de São José", altares carregados de comidas especiais, flores e objetos devocionais para agradecer pela ajuda que o santo deu durante a seca e pelas orações individuais que os celebrantes acreditam ter atendido, como trazer um ente querido para casa da guerra. Como o dia cai durante a Quaresma, os pratos são todos sem carne (pelo menos pela definição católica, que não conta peixe como carne). Eles variam de um lugar para outro, mas geralmente incluem favas, que foram uma das poucas colheitas que floresceram durante a seca, migalhas de pão para representar serragem (José ensinou Jesus o ofício de carpinteiro) e vários pães e massas.

Em Itália Online relata a celebração de uma família ítalo-americana. Indivíduos são escolhidos para retratar Jesus, Maria e José, e são os primeiros a provar cada um dos pratos. Depois disso, os convidados também são convidados a comer. Nesse caso, os alimentos são todos os que poderiam ter sido servidos na aldeia dos ancestrais do hospedeiro, incluindo pratos de vegetais como erva-doce, berinjela recheada e alcachofra, frutas e cannoli e outros doces.

Em Nova Orleans, possivelmente a capital mundial do desfile de carros alegóricos (embora Nova York seja uma forte concorrente), um desfile do Dia de São José segue logo após a temporada do Mardi Gras e do St. Gert & # 8212, quero dizer, St. Patrick's & # 8212 Desfile do dia. Em San Juan Capistrano, lar de uma das minhas missões favoritas da Califórnia (embora eu tenha escrito meu relatório da 4ª série sobre a Missão San Gabriel), o Dia de São José é quando as andorinhas retornam de sua migração de inverno.

Se há um alimento pelo qual o Dia de São José merece ser tão famoso quanto o irlandês, é Zeppole, às vezes soletrado zeppoli ou chamado sfinge di San Giuseppe. Esses pequenos donuts são geralmente polvilhados com açúcar e podem ser recheados com geleia, creme de leite ou creme de ricota, como o tipo de cannoli. Se tiver sorte, você tem uma padaria italiana em sua área que os faz, ou você mesmo pode experimentá-los & # 8212Giada De Laurentiis dá uma receita para uma versão simples e sem recheio, como o tipo que comi em feiras de rua italianas em Nova York Cidade. Pessoalmente, eu levaria Zeppole sobre carne enlatada e repolho qualquer dia.


Ama comida italiana?

Confira esses fascinantes Fatos sobre comida da Itália, descubra um Festival de comida italiana e a cozinha de veneza bem como o que é ter uma aula de culinária em Florença.

Mais sobre como visitar a Itália em nosso guia para planejar seu viagem dos sonhos para a itália e destaques de viajando na Sicília.

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O criador, escritor e fotógrafo por trás Pedaços incontáveis, Katy tem viajado e experimentado o mundo desde que era adolescente.

Agora a orgulhosa mãe de gêmeos, ela espera que eles cresçam para compartilhar suas paixões por boa comida, vinho e viagens. Destino favorito: Itália


Assista o vídeo: Siciliana Cannoli, autentici siciliani (Outubro 2021).