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Receita de nhoque de batata doce com molho de cidra e sálvia

Receita de nhoque de batata doce com molho de cidra e sálvia

Maryse Chevriere

Nhoque de batata doce

O nhoque sempre foi um daqueles pratos de que falei, mas nunca realmente comecei a fazer - até agora. E é verdade o que eles dizem, é é mais fácil de fazer do que você pensa. Esta receita perfeita para o inverno tem um molho de redução de cidra doce que praticamente a torna uma sobremesa para o jantar.

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Ingredientes

  • 4 batatas-doces grandes
  • 2 xícaras de cidra de maçã
  • ¾ xícara de farinha multiuso
  • 2 gemas de ovo, levemente batidas
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • Folhas frescas de sálvia

Instruções

Esfregue as batatas-doces para remover a sujeira e coloque-as em uma panela com água e sal e leve para ferver. Depois de ferver, reduza para ferver e cozinhe as batatas-doces até ficarem macias, cerca de 25-30 minutos. Escorra a água e deixe esfriar.

Enquanto as batatas-doces estão cozinhando, coloque a cidra de maçã em uma panela em fogo médio-baixo e cozinhe até reduzir para cerca de meia xícara, cerca de 20 minutos.

Assim que a batata-doce estiver fria, descasque-a e bata-a manualmente ou no processador de alimentos. Em uma tigela grande, misture o purê de batata-doce, a farinha e as gemas e tempere com sal e pimenta.

Coloque a mistura em um saco de confeitar com uma ponta redonda de ½ polegada ou, alternativamente, em um saco ziplock com a ponta removida. Despeje a massa em pedaços de ½ a ¾ de polegada sobre uma panela de água fervente. Faça esse processo em várias porções, tomando cuidado para não amontoar o nhoque na panela.

Assim que o nhoque começar a flutuar no topo da panela, retire com uma escumadeira e transfira para a assadeira com a redução de cidra. Adicione a manteiga, a sálvia e cozinhe por alguns minutos até dourar.


Nhoque De Ricota De Batata Doce

O nhoque deve ser um dos meus pratos italianos favoritos de todos os tempos e acho que nunca provei um nhoque de que não gostasse, embora deva admitir que o nhoque recheado de ameixa popular em Milão não é um nhoque que eu gostaria de coma todos os dias. Se você acompanha o meu blog, provavelmente sabe que passo por estágios em que pareço me apaixonar por um determinado ingrediente e depois quero experimentar todas as receitas que encontro que incluem esse ingrediente. Por alguma razão, minha paixão mais recente é a batata-doce, embora ela não seja um ingrediente facilmente encontrado na Itália. Que combinação melhor eu poderia pensar do que nhoque de batata doce? Eu já fiz esse tipo de nhoque antes, uma vez usando apenas batata-doce e outra combinando batata-doce com batatas assadas normais. Ambas as versões deram certo, mas quando recentemente descobri uma receita que combinava batata-doce com ricota, eu sabia que tinha que tentar. Felizmente eu fiz, porque acho que essa deve ser a minha maneira favorita de fazer nhoque de batata-doce.

Por si só, as batatas-doces são mais úmidas do que as normais, portanto, tendem a exigir mais farinha para criar o nhoque, o que pode torná-los um pouco mais pesados. Misturar a batata-doce com batatas normais é uma maneira de resolver esse problema, mas a adição de batatas normais parecia diluir a doçura natural. Ao combinar a batata-doce com a ricota, você retém o sabor e acaba com um nhoque fofo e macio, como um nhoque deve ser! Uma vez que este nhoque tem um sabor delicado e doce, eu não queria mascarar isso com um molho de creme, queijo ou tomate tão definido para um molho de manteiga dourado claro molho de sálvia. Se você quiser ficar sofisticado, pode rolar o nhoque recém-cortado sobre os dentes de um garfo para deixá-lo ondulado, mas honestamente não vejo necessidade de me preocupar com esta etapa.

Buon Appetito!
Deborah Mele 2011


Nhoque de batata doce com receita de molho de manteiga de sálvia balsâmica

Somos os primeiros a admitir que as preferências de comida reconfortante são tão pessoais quanto possível. Muitos anseiam por macarrão com queijo, outros pela torta de seu avô, a.

Somos os primeiros a admitir que as preferências de comida reconfortante são tão pessoais quanto possível. Muitos anseiam por macarrão com queijo, outros pela torta do avô e outros ainda pela sopa tortilha da mãe.

The Ultimate Comfort Food

Como um ítalo-americano, minha comida de conforto definitiva sempre foi algum tipo de carboidrato (especialmente massa) e, agora, minha comida de conforto de escolha teria que ser nhoque.

Claro que o conforto vem da textura almofadada etérea e fofa da batata assada que as melhores receitas de nhoque têm. Mas também há um conforto na preparação real de uma receita de nhoque caseiro. O ritmo da mistura, rolagem, corte e modelagem? É uma coreografia intrinsecamente catártica.

Algumas pessoas fogem de receitas que exigem muito esforço e tempo para fazer (ahem, tamales, gougeres, macarrão casoncelli, estamos olhando para você!), Mas nós somos exatamente o contrário. Em nossa opinião uma das melhores formas de desligar é fazendo uma receita do zero, de preferência com alguns amigos ou familiares que queiram fazer junto com você.

Resumindo, esse é o tipo de receita ideal para um projeto de culinária de fim de semana ou para um jantar em uma ocasião especial.

Uma palavra sobre nhoque

Antes de prosseguirmos, devemos esclarecer algumas coisas sobre este prato. Em primeiro lugar, vamos rever a pronúncia - nhoque é pronunciado "nyoh-key" pode ser apenas uma das palavras de comida italiana mais mal pronunciadas por aí.

Além disso, achamos necessário esclarecer que os nhoques são uma família inteira de receitas de massa tipo bolinho e você pode encontrar uma grande variedade de receitas clássicas de nhoque enquanto viaja pela Itália.

Dito isso, este nhoque de batata doce é não receitas tradicionais de nhoque italiano. Claro, a técnica é clássica, o molho é uma variação do clássico burro e sálvia (manteiga e sálvia) molho que é ubíquo no norte da Itália, e a receita é semelhante ao nhoque de abóbora que você encontra na Itália. No entanto, esta versão do nhoque de batata-doce é uma criação própria.

Sobre esta receita de nhoque de batata doce

Eu não cresci comendo esse tipo de nhoque porque éramos os tradicionalistas nhoque de batata em minha casa. Sempre que minha avó vinha à cidade, fazíamos pelo menos um lote de nhoque de batata e os servíamos com um pomodoro clássico ou molho pesto.

Mas, nos últimos anos, essa receita de comida reconfortante de nhoque de batata-doce com molho de manteiga marrom balsâmico tem sido um alimento básico para o tempo frio.

A receita consiste em uma receita de nhoque vegetariano bem tradicional, mas feita com uma mistura de batata-doce e batata Russet. A propósito, a razão de haver uma mistura de duas batatas é porque se for tudo batata-doce, elas ficarão muito úmidas e pesadas enquanto a mistura ajuda a manter as coisas leves!

Molhos Para Servir Com Nhoque De Batata Doce

Os nhoques de batata-doce são, claro, doces, então a chave é servi-los com um molho que combine bem e reduza a doçura. Em outras palavras, não sirva com molho de tomate, mas sim com algo com ácido, como o molho de redução balsâmico que temos aqui.

Algumas outras combinações excelentes seriam um ragu de cogumelos, um molho de salsicha e couve, ou mesmo apenas misturado com manteiga e um monte de ervas.

Aí está. Experimente fazer esta, uma das nossas receitas mais populares em todo o site. Feito com batata-doce e coberto com uma redução balsâmica e molho de manteiga marrom, com certeza se tornará sua receita de massa favorita.

Agora, aumente o estoque de todos os seus fundamentos culinários e compartilhe sua criação conosco marcando @salandwind e #swsociety nas redes sociais!

FIXE PARA MAIS TARDE!

Quer se lembrar desta receita para um futuro jantar? Vá em frente e salve-o no painel do Pinterest para acessá-lo mais tarde!


Descasque e corte a (s) batata (s) doce (s) em pedaços de 5 cm. Coloque os pedaços em uma panela com água e leve para ferver. Cozinhe por cerca de 15 minutos até que os pedaços estejam macios o suficiente para amassar. Ralo.

Adicione a batata-doce a uma tigela da batedeira com o batedor em formato de pá e misture até ficar homogêneo. Isso deve render cerca de 1 1/2 xícaras quando amassado. (Se você não tiver uma batedeira elétrica, amasse a batata com um espremedor ou garfo até ficar homogêneo, em seguida, misture o resto dos ingredientes e use as mãos para amassar tudo junto). Misture aos poucos a farinha, a ricota, o ovo e o sal até formar uma bola grossa de massa. Não misture demais. A massa deve ficar um pouco pegajosa, mas se parecer muito pegajosa e não formar uma bola, acrescente um pouco mais de farinha de cada vez.

Despeje a bola de massa em uma superfície enfarinhada. Divida em quatro bolas de massa. Começando com uma bola, enrole-a em uma corda longa de cerca de 2,5 cm de diâmetro. Corte a corda em pedaços de 3/4 de polegada. Polvilhe os pedaços com um pouco de farinha para evitar que grudem. Repita com as três bolas de massa restantes. Deixe o nhoque na mesa ou arrume-o em uma assadeira uniforme enquanto prepara o molho. (Não coloque o nhoque em uma tigela, pois eles podem grudar).

Encha uma panela grande com água e leve ao fogo alto.

Em uma panela grande em fogo médio, acrescente a manteiga, o alho, a cebolinha, a pimenta-do-reino e a pimenta vermelha. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por cerca de 4 minutos, até que as chalotas comecem a dourar. Adicione a sálvia e cozinhe por mais um minuto. Adicione o vinho e cozinhe por mais um minuto, permitindo que o vinho reduza e engrosse ligeiramente. Adicione o espinafre e 1/2 colher de chá de sal e mexa de vez em quando até que o espinafre se solte.

Quando a sua panela de água estiver fervendo, adicione o nhoque e ferva até que o nhoque cresça, cerca de 5 minutos. Usando uma escumadeira, transfira o nhoque para a panela com o molho. Se o molho parecer muito fino, adicione um pouco da água do macarrão com amido ao molho e misture até que o nhoque esteja revestido. Adicione mais sal e pimenta se necessário e sirva com um pouco de parmesão por cima!


Nhoque de batata doce caseiro com molho cremoso de sálvia

O nhoque caseiro não é tão difícil de fazer quanto pode parecer, e este nhoque caseiro de batata doce com molho cremoso de salva é uma receita deliciosa para o jantar!

Eu direi que nhoque caseiro é uma opção perfeita para um jantar romântico de fim de semana, mas se você quiser ser aventureiro, você pode fazer esses pequenos nhoques de batata-doce em uma noite da semana também!

Esta receita vai fazer um pouco de nhoque, então eu recomendo congelar metade do nhoque antes de ferver e temperar a outra metade! Se você quiser molhar todo o nhoque, certifique-se de fazer o dobro da quantidade de molho nesta receita.

Este nhoque é servido com um molho cremoso e aromático de salva que tem gosto de céu. Combina tão bem com a doçura, a riqueza do nhoque! É uma receita tão incrível que vale totalmente o esforço! Meu único conselho é para com certeza forre o nhoque em uma bandeja ao cortá-lo e NÃO coloque-o em uma tigela! Você vai acabar com uma pilha de nhoque pegajoso e ninguém gosta disso.

Se você fez esta receita, avalie a receita abaixo e deixe um comentário para me dizer como você gostou! Se você tirar uma foto dele, por favor, marque-me no Instagram para que eu possa apresentá-lo no meu feed!


Como fazer este nhoque fácil de batata doce com 3 ingredientes

Aqui & rsquos como isso funciona. As batatas-doces são assadas até que estejam totalmente cozidas e depois deixadas para sentar até que esfriem o suficiente para segurar. Eles & rsquore então amasse (a maneira correta de fazer isso é usar um espremedor de batata) em uma mistura de farinha / sal. Se você não tiver um espremedor de batatas, pode apenas amasse a batata-doce em uma tigela grande com um garfo. Você só quer ter certeza de que está bem amassado, com pouco ou nenhum grosso sobrando nele.

Como não há realmente outra maneira de fazer isso, a mistura é misturada (usamos os termos técnicos aqui) com as mãos, acrescentando farinha quando necessário, até que uma bela bola de massa seja formada.

Cortei o meu em quartos e depois em oitavos apenas para tornar tudo mais fácil de trabalhar. Em seguida, ele é enrolado em pedaços longos com cerca de meia polegada de espessura e, finalmente, cortado em pequenos pedaços de cerca de dois centímetros de comprimento.

I & rsquove descobriu que é melhor revestir cada pedaço individual de nhoque com mais farinha, o que parece tedioso, mas na verdade leva apenas alguns minutos extras.

Usei uma dessas placas de nhoque aparentemente chiques porque queria ser oficial, mas na verdade não era necessário. Você pode criar sulcos com um garfo OU não se preocupar com eles. As ranhuras são projetadas para capturar o sabor de qualquer molho saboroso em que você joga suas bolas de batata.

E você está praticamente pronto! O nhoque pode ser cozido imediatamente, jogando-o em água fervente por alguns minutos e retirando-o com uma escumadeira quando começar a flutuar no topo. OU você pode colocá-lo na geladeira ou até mesmo no freezer para guardar para depois. Enquanto você pergunta, sugiro apenas fazer um lote grande e guardar um pouco para um jantar mais tarde e preguiçoso. Futuro você ficará tão feliz por ter feito isso!

Veja como isso é fácil ?! Novamente, eu realmente não tenho certeza por que o nhoque não é um prato mais popular. It & rsquos TÃO YUMMY!

Stephen gosta de seu nhoque com molho de macarrão, mas eu sou um fã de simplesmente jogá-lo em um pouco de óleo derretido ou manteiga sem laticínios com algumas ervas frescas e talvez um pouco mais de sal e pimenta. Mmmmmmmmmmm.

Faça um favor a si mesmo e faça nhoque o mais rápido possível :)


Confiança: isso vai ser fácil

Como acontece com a maioria das receitas que faço, gosto que NÃO SEJAM EXCEPCIONAIS.

Com a noite chique de nhoque, fervi, sequei, descansei, resfriei e temperei as batatas antes de misturar. Essa foi uma época diferente.

Desta vez, estamos literalmente apenas assando no microondas. OK? Você pode embarcar comigo aqui? Basta assar aquela pequena panela doce no micro para maior rapidez e facilidade, misture com a ricota, Parm e farinha e forme um pequeno nhoque de batata-doce fofo. Ferva até que flutuem e voila. Nhoque.

Esses nhoques são fortes o suficiente para enfrentar a situação de sálvia-alho-manteiga-frigideira que se segue, que é exatamente o que eu queria que fossem: dourados e crocantes por fora e macios e adoráveis ​​por dentro.


Resumo da receita

  • 2 (8 onças) de batata doce
  • 1 dente de alho prensado
  • ½ colher de chá de sal
  • ½ colher de chá de noz-moscada moída
  • 1 ovo
  • 2 xícaras de farinha de trigo

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C). Asse as batatas-doces por 30 minutos ou até ficarem macias ao toque. Retire do forno e deixe esfriar.

Assim que as batatas estiverem frias o suficiente para trabalhar, remova as cascas e amasse-as ou passe-as por um espremedor para uma tigela grande. Junte o alho, o sal, a noz-moscada e o ovo. Misture a farinha aos poucos, até obter uma massa macia. Use mais ou menos farinha, conforme necessário.

Leve uma panela grande com água levemente salgada para ferver. Enquanto espera pela água, faça o nhoque. Em uma superfície enfarinhada, abra a massa em várias formas longas e corte em seções de 2,5 cm. Jogue os pedaços na água fervente e deixe cozinhar até que flutuem na superfície. Retire os pedaços flutuantes com uma escumadeira e mantenha quente em uma travessa. Sirva com manteiga ou molho de natas.


Nhoque de batata doce em molho de sálvia marrom

Coloque as batatas-doces descascadas e resfriadas na batedeira e bata em velocidade média até amassar. Adicione o açúcar mascavo, o sal e o tempero da torta de abóbora e misture por 30 segundos.

Em um processador de alimentos, misture a farinha de amêndoa, a mistura de farinha sem glúten. Pulse por 30 segundos até que as farinhas estejam bem combinadas.

Com a batedeira em velocidade baixa, acrescente a farinha aos poucos até formar uma massa macia.

Retire a bola de massa da batedeira e coloque sobre uma superfície bem enfarinhada.

Divida a bola de massa em seis partes iguais e enrole cada uma em uma longa corda entre as palmas das mãos e uma superfície de trabalho enfarinhada. Polvilhe com farinha, se necessário, se a massa estiver pegajosa.

Corte cada corda em pedaços de 1 polegada e role com um garfo para criar ranhuras. Transfira para uma assadeira forrada de pergaminho.

Leve uma panela grande com água para ferver e tempere com sal. Ferva os nhoques em lotes por cerca de 6 minutos ou até que os bolinhos flutuem. Usando uma escumadeira, retire o nhoque da água e deixe esfriar em uma assadeira limpa. Repita até que todos os nhoques estejam cozidos.

Coloque a manteiga em uma frigideira própria para ir ao forno e leve ao forno. Retire quando a manteiga derreter e os sólidos dourarem, cerca de 7 minutos, mexendo ocasionalmente. Retire do forno e coloque no fogão em fogo médio-baixo.

Adicione a sálvia e o alho picados e tempere com sal e pimenta. Cozinhe até que o alho esteja dourado. Adicione o nhoque e refogue até que o nhoque tenha uma crosta marrom clara, cerca de 6 minutos

Divida o nhoque em tigelas de servir. Regue com azeite, polvilhe com parmesão e decore com sálvia.