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Torta de maçã

Torta de maçã

Vamos começar com o recheio. Lavamos as maçãs, limpamos e cortamos em pedaços de 1 cm. - 1,5 cm de espessura. Sobre as rodelas de maçã junte o açúcar, a canela, o sal em pó e o sumo de limão e espere que saiam do sumo, cerca de 2 horas ou mais. Enquanto isso, prepare a massa. Corte a manteiga fria em cubos e misture com a farinha, o açúcar e o sal em pó.

Despeje água fria sobre a massa e misture bem, formando uma bola que cobrimos com filme plástico e colocamos na geladeira por pelo menos meia hora. Divida a massa fria em duas partes. Nós os espalhamos com a ajuda do twister no topo bem coberto com farinha.

Colocamos um na forma de torta e com a ajuda dos dedos, pressionamos a massa para tomar a forma da bandeja. Coloque as duas bancadas na geladeira e volte ao recheio. Escorra as maçãs muito bem. Isso resultará em cerca de 200 ml. xarope que vamos caramelizar no lume, em lume brando, juntamente com os 30 gr de manteiga. A calda deve ser fervida até engrossar, ganhando a consistência que você vê nas fotos abaixo (espero que sejam sugestivas). Despeje a calda quente sobre as maçãs, junto com o amido e misture bem.

Retire a massa da geladeira e despeje as maçãs na assadeira. Em seguida, coloque a segunda folha de massa sobre as maçãs. Cole as duas folhas de massa com os dedos, pressionando uma folha sobre a outra. Também podemos dar-lhes uma forma estética com um garfo, mas desta vez preferi o aspecto rústico. E por último mas não menos importante, podemos untar a torta com gema de ovo ... (esqueci :)) E o mais importante: não se esqueça de cortar a massa na superfície para deixar sair o ar ... Colocamos a bandeja no forno e leve ao forno por cerca de 30 minutos. Mas é melhor vigiar o forno e asse até que a torta esteja dourada na superfície.

Continuamos com o molho. Fervemos o leite junto com a vagem de baunilha, que antes de adicionar ao leite, cortamos longitudinalmente, de um lado e com a ajuda da lâmina da faca juntamos todas as sementes, que também colocamos no leite. Depois de fervida, coei e adicionei aos poucos, na espuma resultante da mistura das gemas com o açúcar e o amido. Quando estavam completamente homogêneos, coloquei o molho em fogo baixo e mexi continuamente até engrossar. Servi a torta quentinha com esse molho delicioso. Buuun ...., foi muito ruim !!! ;) Aproveitar !!!


Comece fazendo a crosta. É mais fácil usar um processador de alimentos, mas você também pode fazer à mão, se necessário. Misture a farinha, o açúcar, o sal e o fermento em pó na tigela de um processador de alimentos com lâmina de metal. (O fermento em pó é adicionado para evitar que a crosta encolha durante o cozimento & # 8212 ele ajuda a crosta a se expandir na assadeira em vez de escorregar pelas laterais.) Pulse algumas vezes para combinar.

Adicione os pedaços de manteiga e gordura.

Pulsar até obter migalhas grossas com muita ervilha e pedaços do tamanho de grão de bico de manteiga e gordura vegetal dentro.

Adicione a água e pulse até que a mistura esteja uniformemente umedecida e muito quebradiça.

Despeje a massa quebradiça em uma superfície de trabalho limpa e divida em duas pilhas, com uma pilha cerca de 15% maior que a outra.

Faça duas bolas de massa e bata cada uma em um disco de 5 polegadas. Embrulhe os discos em plástico e leve à geladeira por pelo menos 45 minutos.

Retire o disco maior de massa da geladeira. Polvilhe a superfície de trabalho levemente com farinha e coloque a massa por cima polvilhe um pouco mais de farinha sobre a massa. Use as mãos para amassar rapidamente a massa em um disco macio e maleável (não sobrecarregue, você quer apenas flexível o suficiente para rolar).

Abra a massa, adicionando mais farinha, se necessário, por baixo e por cima da massa para que não grude, formando um círculo de 33 centímetros.

Com cuidado, cubra o rolo de massa com a massa e transfira-a para uma forma para tortas de 23 cm de profundidade (pelo menos 2,5 cm de profundidade). Com cuidado, coloque a massa na assadeira, colocando-a para dentro em vez de esticá-la para fora. Apare as bordas para 1/2 polegada além da borda da forma de torta. Vire as bordas para baixo para criar uma borda na crosta. Pressione a borda contra a borda da panela, formando-a em uma borda uniforme enquanto você trabalha ao redor. Use qualquer resíduo para remendar quaisquer lacerações ou áreas finas. Coloque a crosta na geladeira por pelo menos 30 minutos enquanto aquece o forno a 375 ° F.

Retire a crosta da torta da geladeira e cubra com um pedaço de papel manteiga. Encha a crosta com feijão seco ou pesos de torta.

Asse por 20 minutos e, em seguida, remova o papel manteiga e os pesos de feijão / torta e cubra as bordas com algumas tiras de papel alumínio. (O papel alumínio evitará que as bordas fiquem muito escuras.) Asse por mais 15 a 20 minutos, até que a massa esteja seca e dourada. Aumente a temperatura do forno para 425 ° F.

Enquanto isso, misture as maçãs, as raspas de limão, o suco de limão, o açúcar granulado, o açúcar mascavo, o sal e a canela.

Misture até que o açúcar se dissolva e as maçãs estejam uniformemente revestidas. Deixe descansar por pelo menos 30 minutos.

Escorra as maçãs, recolhendo o suco xaroposo em outra tigela.

Despeje o suco em um copo medidor adequado para micro-ondas com 2 xícaras.

Aqueça em alta potência no microondas até que o suco seja reduzido pela metade, cerca de 4 minutos. (Alternativamente, você pode ferver os sucos em uma panela pequena no fogão.) A calda deve ser apenas ligeiramente engrossada.

Adicione a calda de volta às maçãs, junto com a farinha e a mistura de amido de milho.

Adicione o recheio de maçã à casca da torta assada.

Retire o outro pedaço de massa da geladeira e enrole em um círculo de 30 centímetros, usando o mesmo processo descrito acima. Coloque a massa sobre as maçãs e amasse as bordas com um garfo ou flauta com os dedos, selando a crosta superior e inferior. Trabalhe rapidamente, pois o calor da frigideira amolece a massa. Pincele a crosta superior com a lavagem do ovo e polvilhe com um pouco de açúcar. Faça algumas fendas na crosta superior para permitir que o vapor escape.

Asse a 425 ° F por 15 minutos, depois reduza o fogo para 375 ° F e asse por mais 45 minutos ou até que o topo esteja marrom e o recheio borbulhe. Deixe a torta esfriar completamente sobre uma gradinha antes de cortá-la, cerca de 4 horas. Aproveitar!


Torta de maçã com caramelo

Serve
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Tempo total

Ingredientes

Para crosta e recheio:

  • 1 crosta de torta verde
  • 7 a 8 xícaras de maçãs Granny Smith, limpas e fatiadas
  • & frac12 xícara de açúcar
  • & frac14 xícara de farinha
  • & frac14 colher de chá de sal
  • Suco de limão

Para Cobertura:

  • & frac34 xícara (1 & frac12 pauzinhos) de manteiga
  • & frac12 xícara de farinha
  • 1 xícara de açúcar mascavo embalado
  • & frac14 colher de chá de sal
  • & frac12 xícaras de aveia rápido
  • & frac12 xícaras de nozes picadas finamente
  • xícara de cobertura de caramelo & frac12
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Instruções

Pré-aqueça o forno a 375 ° F. Role a crosta da torta sobre uma superfície levemente enfarinhada de modo que tenha um diâmetro 1 polegada maior do que o topo da bandeja da torta. Com cuidado, dobre a massa ao meio e transfira para a assadeira, em seguida, estenda-a para cobrir a assadeira. Coloque as bordas por baixo para fazer uma borda limpa.

Jogue as maçãs em uma tigela grande com açúcar, farinha, sal e suco de limão. Mexa para combinar. Deixe descansar enquanto cobre.

Misture a manteiga, a farinha, o açúcar mascavo e o sal no liquidificador (ou 2 garfos) em uma tigela até que a mistura esteja quebradiça e grumosa. Adicione aveia e nozes.

Coloque as maçãs na assadeira e polvilhe todas as coberturas. Cubra as bordas da crosta com papel alumínio e leve ao forno por 25 minutos, depois remova o papel alumínio e continue a assar até que o topo esteja marrom, 25 a 30 minutos. Se a parte superior dourar muito rapidamente, cubra a torta com papel alumínio. Polvilhe o molho de caramelo por cima antes de servir.

Bancada de cozinha

Sirva 8-12. Por porção: 630 calorias, 92g de carboidratos, 5g de proteína, 28g de gordura, 45 mg de colesterol, 450 mg de sódio, 4g de fibra

Sobre o autor

Encontre esta receita e mais ideias festivas em A pioneira cozinha: um ano de férias ($ 30 Harper Collins).


Torta de maçã

Com Poulos para o The New York Times. Estilista de alimentos: Simon Andrews.

Em 2013, pelo menos, um dos grandes fabricantes de tortas na cidade de Nova York foi Kierin Baldwin, o chef confeiteiro do The Dutch no bairro do SoHo. Esta receita é uma adaptação dela, para uma torta de maçã simples. É benéfico seguir o conselho dela de pré-cozinhar o recheio antes de assar. "Tortas de maçã com maçãs crocantes e crocantes são uma implicância minha", Sra. Baldwin disse. Descasque e retire o caroço da fruta, corte-a em rodelas e macerá-la em uma pluma de açúcar. Cozinhe-os macios com um pouco de ácido (como suco de limão ou vinagre de cidra) e uma pitada de canela e pimenta da Jamaica e, em seguida, adicione um pouco de amido para engrossar o todo. Deixe a mistura esfriar completamente antes de usá-la na torta. (Para tudo o que você precisa saber para fazer a crosta de torta perfeita, visite nosso guia de torta.) & MdashSam Sifton


Pudins de tâmaras pegajosos

Despeje sobre o molho de caramelo. Fotografia: Murdoch Books

Manteiga para untar
180ml de suco de laranja coado
Raspas de 1 laranja
, finamente picado
180g de tâmaras sem caroço, picado
1 colher de chá de essência de baunilha pura
¾ colher de chá de bicarbonato de sódio
90g de manteiga
, suavizado
100g de açúcar refinado
50g (¼ xícara) de açúcar mascavo
2 ovos, levemente batidos
180g de farinha com fermento,
peneirado
1 colher de chá de canela em pó

Para o molho de caramelo
150g (¾ xícara) de açúcar mascavo
120ml de creme para derramar regular
140g de manteiga
1 colher de chá de essência de baunilha pura

Pré-aqueça o forno a 180C. Unte seis moldes de metal de um copo (250ml). Deixou de lado.

Leve o suco de laranja para ferver em uma panela pequena. Adicione as raspas e as tâmaras, desligue o fogo e junte a baunilha e o bicarbonato de sódio. Frio.

Bata a manteiga e os açúcares na batedeira ou na batedeira elétrica de mão até obter um creme claro e fofo. Com a batedeira ligada, despeje os ovos aos poucos, batendo bem a cada adição. A massa pode parecer um pouco coalhada neste momento. Junte a farinha e a canela e depois a mistura de tâmaras.

Coloque as formas em uma assadeira e divida a massa igualmente entre elas. Asse por cerca de 25 minutos ou até que um espeto inserido no meio saia limpo.

Para fazer o molho de caramelo, coloque todos os ingredientes do molho na panela e leve ao fogo médio, mexa até ficar homogêneo e ferva por três minutos. Continue quente.

Esfrie os pudins por cinco minutos antes de desenformar.

Despeje o molho de caramelo por cima e sirva com as natas. Enfeite com nozes, nozes ou morangos.


BOLO DE DUMP DE MAÇÃ FÁCIL

Há alguns meses, compartilhei uma receita de Easy Peach Cobbler. Além da minha receita de bolo crocante de abóbora, eu não tinha brincado com fazer bolos de lixo muito antes disso.

Talvez seja porque eu odeio o nome bolo de despejo. Não sei por que tive um bloqueio mental em relação a essas receitas, porque descobri que elas são muito legais.

Por um lado, eles levam apenas um punhado de ingredientes. A maior parte dos quais mantenho em mãos.

Para dois, eles levam maaaaybe 5 minutos para se preparar antes de irem ao forno.

Para três, eles são muito fáceis de ajustar para quaisquer sabores que você deseja ou tempere para dentro.

Como esta versão de maçã & ndash, maçãs e nozes pecãs gritam caem para mim, e esta é uma sobremesa de outono ainda mais fácil do que meu bolo de maçã com caramelo. Porque às vezes você só precisa de uma sobremesa de outono fácil e acéfala, ok ??


  • 8 descascadas e fatiadas, metade Granny Smith, metade maçãs Macintosh
  • 2 palitos frios e em cubos, mais 2 colheres de sopa fria de manteiga sem sal fatiada
  • 1 1/4 xícaras mais 1 colher de chá de açúcar
  • 1 colher de sopa de canela em pó
  • 1 colher de chá de noz-moscada moída
  • 2 1/2 xícaras mais 3 colheres de sopa de farinha
  • 1 colher de chá de sal
  • 1/4 a 1/2 xícara de água gelada
  • 1 levemente batido, para ovo de lavagem de ovo
  • para polvilhar açúcar de canela

Em um processador de alimentos misture 2 1/2 xícaras de farinha, sal, 1 colher de chá de açúcar e pulse. Adicione 2 palitos em cubos, manteiga fria e, aos poucos, adicione a água gelada. Pulsar até a massa formar. Não sobrecarregue a massa ou ela formará uma crosta dura.

Retire a massa do processador. Corte em duas seções iguais. Enrole as seções em discos e embrulhe em filme plástico e coloque na geladeira. Refrigere por 1 hora. (pode ser congelado para uso futuro)

Em uma tigela pequena, misture a canela, a noz-moscada, 1 1/4 xícara de açúcar e 2 colheres de sopa de farinha, reserve. Em uma tigela grande, adicione as maçãs descascadas e cortadas. Polvilhe a mistura de especiarias e farinha sobre as maçãs. Jogue para revestir.

Retire um disco de massa resfriado da geladeira e estenda sobre uma superfície levemente enfarinhada, grande o suficiente para cobrir a forma de torta. Molde para caber, cortando qualquer excesso.

Despeje a mistura de maçã na forma de torta e adicione suas 2 colheres de sopa de manteiga fatiada por cima da mistura. Retire o segundo disco de massa da geladeira e estenda grande o suficiente para caber no topo da torta com uma saliência. Coloque a massa da torta em cima da mistura de maçã e amasse as bordas para selar. Com uma faca, adicione quatro fendas à massa de torta. Pincele levemente a camada de ovo sobre a massa. Polvilhe generosamente com açúcar canela.

Coloque em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 50 minutos ou até dourar e espumar. Deixe a torta descansar até esfriar antes de fatiar. Refrigere as porções não consumidas do ano.


Fazendo recheio de torta de maçã

A torta de maçã pode ser tão simples ou gourmet quanto você quiser.

1. Usamos oito maçãs Granny Smith médias e uma mistura de 2/3 de uma xícara de açúcar, 1/3 de uma xícara de farinha de trigo e uma colher de sopa de canela para fazer o recheio Emily & aposs Famous Apple Pie. (Para obter um sabor e uma textura interessantes, experimente usar dois ou mais tipos de maçãs no recheio.) Uma pitada de sal e uma pitada de cravo-da-índia moída aumentam o sabor da canela.

2. Use um descascador ou faca para descascar as maçãs. Se você tiver um descaroçador de maçã, use-o enquanto a maçã ainda está inteira. Corte a maçã ao meio para remover as sementes, a ponta da flor e o caule.

3. Use um baller de melão, colher ou faca para remover as sementes e a polpa dura do caroço. Se você usou um descaroçador de maçã, remova todos os pedaços restantes do miolo com a faca.

4. Corte as maçãs em fatias iguais de não mais do que 2,5 cm de espessura. Se você gosta de uma torta mais robusta, corte as maçãs em cubos de & # xBD polegadas. Para garantir que as maçãs assem de maneira uniforme e completa, os pedaços de frutas devem ser cortados no mesmo tamanho.

5. Em uma tigela grande, misture as maçãs com a mistura de açúcar, farinha e temperos. Se você estiver usando uma variedade mais doce de maçã, adicione uma colher de sopa de suco de limão fresco para iluminar o sabor. Transfira o recheio para uma travessa de torta forrada com massa. A farinha na mistura vai se misturar com o suco da maçã para formar um molho espesso de canela para as maçãs estufarem enquanto assam. Esta torta também pode ser feita com maçãs congeladas em fatias ou em cubos.

6. Cubra a torta com uma cobertura de migalhas, uma crosta treliça ou uma crosta completa, conforme desejado, e leve ao forno conforme as instruções.

Para uma torta mais elaborada, experimente adicionar frutas como cranberries, marmelo fatiado cozido ou cerejas secas, ou especiarias e nozes diferentes no recheio da torta.

Você também pode fazer um molho de caramelo usando cidra de maçã ou Calvados (conhaque de maçã) para misturar com a fruta.


Projeto Liberdade

Fortnite, um videogame Battle Royale, é o maior sucesso dos 30 anos de atuação da Epic. Ele chegou lá, em parte, porque Sweeney pressionou as empresas por trás dos grandes consoles de jogos - Microsoft, Sony Group e Nintendo - para permitir que os jogadores lutassem entre si em diferentes dispositivos, o que significa que o proprietário de um Xbox da Microsoft poderia jogar com o proprietário de um PlayStation Sony para o primeira vez.

Em 2018, a Epic lançou o Fortnite em um aplicativo para iPhone. Em cerca de dois anos, a Epic ganhou cerca de US $ 1 bilhão com o Fortnite e seus outros aplicativos para iPhone. Mas teve que pagar cerca de 30% disso à Apple. A Epic estava pagando comissões semelhantes aos fabricantes de consoles de jogos.

Sweeney disse em entrevistas e no Twitter que percebeu que as comissões da app store significam que a Apple e o Google às vezes podem lucrar mais com um jogo do que os desenvolvedores que o criaram. Ele viu uma oportunidade de desafiar os gigantes da tecnologia.

Sweeney também disse que não tem problema em pagar comissões a empresas como a Microsoft e a Nintendo, porque elas vendem seus consoles de videogame a preços ou abaixo do custo e dependem das comissões, enquanto a Apple ganha amplas margens em todas as partes de seus negócios.

Outros fabricantes de aplicativos também estavam começando a reclamar das lojas de aplicativos, mas a Epic era uma das poucas com dinheiro, vontade e independência para entrar em conflito no tribunal. Enquanto a gigante chinesa da internet Tencent comprou uma grande parte da Epic em 2012, Sweeney continua sendo o acionista controlador. Os investidores avaliaram recentemente a Epic em US $ 29 bilhões.

Mas a Epic ainda é pequena em comparação com a Apple. Em seu último trimestre, a Apple teve uma receita média de cerca de US $ 30 bilhões por mês.

"Se deixarmos a Apple e o Google se safarem com isso, em alguns anos eles estenderão esse monopólio para exercer um grau de poder sobre as pessoas e empresas que é completamente sem precedentes na história da humanidade", disse Sweeney em uma entrevista ano passado.

Em 2019, o Sr. Sweeney decidiu enfrentar a Apple. A Epic contratou o escritório de advocacia Cravath Swaine & Moore, chamou um consultor de relações públicas, designou de 100 a 200 funcionários para o projeto e criou uma aliança com outros fabricantes de aplicativos "para garantir que não sejamos a única voz", de acordo com um tribunal da Apple arquivamento. A Epic chamou o esforço de Projeto Liberdade.

Em junho passado, Sweeney mandou um e-mail para Cook e alguns de seus representantes, pedindo para lançar um mercado concorrente para jogos no iPhone e usar o próprio sistema de pagamento da Epic em vez do da Apple, permitindo-lhe contornar o corte de 30 por cento da Apple.

Os advogados da Apple responderam, escrevendo que a empresa não transformaria a App Store "em um serviço público".

O Sr. Sweeney abandonou a civilidade em sua resposta. “É uma situação triste que os executivos seniores da Apple entreguem o pedido sincero da Epic à equipe jurídica da Apple para responder com uma armação tão farisaica e egoísta”, escreveu ele ao Sr. Cook. "Continuaremos a perseguir isso, como fizemos no passado para lidar com outras injustiças em nosso setor."

Três semanas depois, Sweeney enviou sua previsão de fogos de artifício, de acordo com um processo judicial da Apple.

Desde então, os advogados da Epic e da Apple têm contado histórias diferentes em processos judiciais e para repórteres.

A Apple disse que desenvolveu um produto revolucionário no iPhone que levou a um “milagre econômico” nos aplicativos móveis. A Apple gastou bilhões de dólares desenvolvendo o iPhone e outros US $ 100 milhões em sua App Store, disse a empresa, e cobrar uma comissão sobre as vendas de aplicativos é em parte uma forma de recuperar esse investimento e manter os aplicativos seguros.

A Epic rebateu que as comissões da Apple fazem muito pouco pela segurança. A Epic deve chamar testemunhas de outras empresas para depor sobre suas experiências com a App Store, incluindo um executivo do Match Group, que fabrica o aplicativo de namoro Tinder. Um executivo do Facebook, que está travado em sua própria rivalidade com a Apple, foi escalado para testemunhar, mas desistiu.

A Apple acusou a Epic de procurar uma carona grátis. O fabricante do jogo não foi atrás de outras empresas que distribuem Fortnite. Microsoft, Samsung, Sony e Nintendo cobram as mesmas comissões pelos jogos, de acordo com um estudo financiado pela Apple. Esse estudo não observou que a Apple popularizou a taxa de 30 por cento com a App Store em 2008.

Em resposta, a Epic apontou para a comissão que cobra em seu próprio mercado para desenvolvedores de jogos: 12 por cento.

Depois que a Epic processou, a Apple reduziu pela metade sua comissão para 15% para desenvolvedores que ganham menos de US $ 1 milhão em seus aplicativos. Essa nova taxa se aplica a cerca de 98 por cento dos desenvolvedores que pagaram a comissão da Apple, de acordo com estimativas da Sensor Tower, uma empresa de dados de aplicativos.

No entanto, dificilmente afetou os resultados financeiros da Apple. De acordo com a Sensor Tower, mais de 95% das receitas de aplicativos da Apple vêm de empresas que pagam a taxa total de 30%.


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