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Vinhos superstar de Ação de Graças

Vinhos superstar de Ação de Graças

A Turquia é a superestrela óbvia de Ação de graçase, todo mês de novembro, as revistas de alimentos competem silenciosamente pela maior foto do peru.

Infelizmente, os atores talentosos e mais impressionantes, como o recheio de castanhas ou a batata-doce com cobertura de laranja, são empurrados para o lado, dominados por uma perna de peru gorda ou arbustos de mesa decorativos com fita esvoaçante. E em algum lugar dessa fotografia 'perfeita', entre o peru, o recheio, as batatas e a guirlanda de mesa, está uma taça de vinho.

Sim, o Dia de Ação de Graças é quando as dietas param e é legal encher o recheio com foie gras e salsicha, lutar pela carne escura e sufocá-la com o molho da mãe ou comer tortas caseiras enquanto assiste futebol. Mas não é apenas uma tradição familiar, é também uma celebração gastronômica - uma explosão - adequada para beber champanhe, abrir uma garrafa de vinho de um aniversário de uma década ou trocar memórias com um amigo próximo no conforto de um velho Rioja.

Aqui estão algumas recomendações para tornar seu Dia de Ação de Graças uma explosão e fazer do vinho uma das superestrelas ...

Vinho: champanhe, Cuvée Prestige

Uva: 50% Chardonnay e 50% Pinot Noir

Produtor: Paul Déthune

Localização: Ambonnay, Champagne, França

Ano: NV

Ação de Graças Character: Pão Fresco, Amêndoas Torradas

Vinho: Saint-Aubin, La Chatenière

Uva: Chardonnay

Produtor: Pierre-Yves Colin-Morey

Localização: Côte de Beaune, Borgonha, França

Ano: 2007

Personagem de Ação de Graças: Avelãs, coalhada de limão

Vinho: Chassagne-Montrachet, Les Chaumes

Uva: Chardonnay

Produtor: Jean-Marc Pillot

Localização: Côte de Beaune, Borgonha, França

Ano: 2006

Personagem de Ação de Graças: Castanhas Assadas, Noz-moscada, Manteiga Derretida

Vinho: Rioja Reserva, Viña Ardanza

Uva: Tempranillo e Garnacha

Produzirr: La Rioja Alta

Localização: Rioja Alta, Rioja, Espanha

Ano: 2000

Personagem de Ação de Graças: Arandos secos, alecrim, charutos esfumados

Vinho: São José

Uva: Syrah

Produtor: Nicolas Perrin (Nicolas Jaboulet, Perrin Frères)

Localização: Ródano do Norte, França

Ano: 2007

Personagem de Ação de Graças: Amora, semente de erva-doce, salsicha

Para mais conversas sobre peru, visite o Guia do Dia de Ação de Graças do The Daily Meal!


15 melhores vinhos para servir na sua mesa de ação de graças este ano

É provavelmente a pergunta mais comum em torno do jantar de Ação de Graças: Que vinhos devo harmonizar com a refeição? Não há uma resposta definitiva, pois perguntas como essas são de natureza muito pessoal. No entanto, isso não significa que não possamos tentar fornecer alguma orientação.


Espumante

Acreditamos fortemente que o jantar de Ação de Graças começa com vinho espumante. Em nossa família, temos quem prefere ficar com espumante durante toda a refeição, por isso é sempre importante ter pelo menos algumas garrafas. Se o orçamento for uma preocupação, sugerimos experimentar um Crémant mais suave da França em vez de Champagne, que é feito exclusivamente na região francesa de Champagne. O crémant tende a ter um preço melhor e se compara favoravelmente aos espumantes domésticos mais caros. O Crémant é feito de muitas variedades diferentes em toda a França, ao contrário do Champagne, onde apenas Chardonnay, Pinot Noir ou Pinot Meunier podem ser usados. No Loire, por exemplo, você encontrará Crémant feito de Chenin Blanc, a tradicional casta branca da região.

Se você deseja estar na vanguarda e ter um orçamento ligeiramente maior, então os Champagnes da Grower são definitivamente o caminho a percorrer. Nos últimos anos, o fenômeno do Grower Champagne realmente explodiu em cena. Historicamente, em Champagne, aqueles que cultivavam as uvas vendiam sua colheita para as grandes cooperativas, como Veuve ou Möet, que combinavam todas as frutas dos vários produtores para criar um 'estilo' da casa. Mais recentemente, esses mesmos produtores começaram a fazer seus próprios rótulos, muitas vezes tão ou mais impressionantes quanto os das grandes casas de champanhe.

Para cobrir uma gama mais ampla de sabores espumantes, recomendamos servir um Rosé e um Brut ou um Blanc de Blanc. Dessa forma, você está coberto para os hóspedes que preferem que suas bolhas sejam rosa com mais frutas vermelhas e acidez. Escolhemos um Rosé e um Brut de dois pequenos produtores de Champagne que são escassos em quantidade, mas enormes em qualidade e a um preço atraente.

Nossas escolhas espumantes:

Vinhos Brancos

Os vinhos brancos podem ser uma combinação complicada. A maioria dos especialistas concordaria que o melhor emparelhamento para a variedade de texturas e sabores para complementar um jantar de Ação de Graças tradicional é Riesling. A maioria dos americanos associa o Riesling a um vinho branco doce e, embora existam, a maioria dos Riesling do mundo é seco e terminará sem qualquer doçura. O que torna o Riesling uma ótima combinação para o jantar de peru é o seu ácido (isso é o que realmente faz a maioria dos vinhos combinarem bem com a comida). Riesling tende a ter níveis mais altos de ácido e menos álcool do que um Sauvignon Blanc ou Chardonnay. O ácido e o equilíbrio de um Riesling tendem a complementar a diversidade de sabores do jantar de Ação de Graças.

Embora tenhamos dito por anos que Riesling será a próxima grande variedade branca, Chardonnay ainda é o rei. Chardonnay é o vinho branco favorito da América e tem sido há anos. Para o jantar de Ação de Graças, no entanto, recomendamos ficar longe daqueles grandes carvalhos, acelgas amanteigadas de Napa e se concentrar em acelgas de clima mais frio com mais ... Ácido! (começando a ver um tema?). Para nós, a combinação essencial de Chard para a festa é o Chablis, e não o tipo que Gallo tornou famoso. Estamos falando sobre as coisas reais feitas na denominação de Chablis da Borgonha. É 100% Chardonnay, mas se você é um grande bebedor de Carvalho da Califórnia, pode não reconhecê-lo. Chablis possui incríveis solos calcários cheios de minerais que lhe conferem um paladar frutado muito agradável e pedregoso.

Mas espere, diga, o Dia de Ação de Graças é um feriado americano! Pare de empurrar esses vinhos franceses para nós. Na verdade, existem muitos Chardonnays de outro mundo em toda a costa oeste dos Estados Unidos. Costumamos preferir Chards de clima mais frio (Oregon, Sonoma Coast, Carneros ou Costa Central) que combinam melhor com a refeição devido ao seu equilíbrio e à acidez. Nós gostamos particularmente do vinhedo Chardonnay das adegas Kapara Cellars Sangiacamo, vencedor de ouro duplo. Gostamos disso por alguns motivos. É muito bem balanceado e combina perfeitamente com a comida. Ele vem de Carneros, próximo à Baía de San Pablo, no norte da Califórnia, onde o clima mais frio se presta a esse equilíbrio. Estamos felizes em chamar a família Sangiacomo de amigos que cultivam Chardonnay absolutamente estelar.

Outras variedades a serem consideradas no Dia do Peru são Sauvignon Blanc e Viognier (vee-ohn-yeah). Viognier é um vinho branco aromático conhecido muito mais pelo nariz floral do que pela intensidade do paladar. Às vezes, pode ser flácido e nem sempre rico em ácido, mas o nariz realmente ajuda a intensificar os cheiros do banquete e, pelo nosso dinheiro, é uma boa parte do deleite do Dia de Ação de Graças. Dentre a infinidade de estilos Sauvignon Blanc disponíveis, recomendamos um Sancerre da região do Loire, na França. Para o nosso dinheiro, é o melhor Sauv Blanc que existe, e sua acidez cortante o torna uma combinação excelente com o Dia de Ação de Graças.

Se você deseja fazer uma declaração, considere trazer uma magnum. Duas vezes o vinho e uma forma impressionante de entrar!

Vinhos tintos

E então havia vermelhos. O par mais citado para a refeição de Ação de Graças por esnobes do vinho é Gamay e particularmente Cru Beaujolais que é 100% Gamay da região de Beaujolais da França. Gamay tem um perfil ácido muito bom, e geralmente um vinho mais leve do que as variedades tradicionais de Bordeaux, e mostra uma grande variedade de sabores no palato, o que o torna uma combinação incrivelmente diversa para a comida.

No entanto, se você está procurando combinações domésticas para se adequar ao seu paladar, recomendamos a uva totalmente americana, Zinfandel, com uma ode à Pinot Noir. Adoramos um bom Zinfandel neste feriado americano porque geralmente é considerado a Varietal americana (embora seja na verdade igual ao Primitivo da Itália). Optamos por um Zin do Russian River em vez do Dry Creek Valley porque ele tem um pouco mais de equilíbrio e elegância do que seu vizinho ao lado, que, em Dry Creek Valley, produz zinfandels mais musculosos e taciturnos.

No Dia de Ação de Graças, você simplesmente não pode perder com Pinot Noir. Um Burgundy tinto seria a nossa escolha, mas mais uma vez em homenagem a este feriado americano, voltamos ao Vinhedo Sangiacamo e escolhemos o Kapara Cellars Pinot. Este vencedor versátil tem bom equilíbrio e acidez adequada para equilibrar a cornucópia de sabores que você irá provar em sua mesa.

Se você insiste em comer um Cabernet Sauvignon (o rei das uvas) com o jantar, então você pode seguir alguns caminhos diferentes. Experimente algo um pouco mais baixo em álcool com um bom equilíbrio. Amamos a denominação Chalk Hill por fornecer exatamente isso. É sobre as montanhas de Napa, mas estando em Sonoma, vai se beneficiar da influência refrescante de estar mais perto do oceano. No entanto, se seu coração está em Napa, experimente algo com um pouco de idade em garrafa. Ele terá suavizado um pouco e o tempo fará maravilhas para suavizar os taninos e suavizar as bordas, o que é importante para não sobrepujar o que está no prato.

Outros tintos a serem considerados incluem Dolcetto de Peimonte (casa de Barolo) e Syrah. Se você estiver em Peimonte e se sentar para uma refeição com um veterano, eles sempre vão pegar o Dolcetto em vez do Barolo de Nebbiolo, que é muito mais caro. Dolcetto não é tão amplamente distribuído nos Estados Unidos como deveria, mas é um vinho realmente excelente e digno de consideração.

Syrah é outra boa opção. Um pouco como o Sauvignon Blanc, pode ser um camaleão de região para região e enólogo para enólogo. Nossa preferência é a Syrah da região Norte da França. É um pouco grande e pode ser excessivo, mas com alguns anos de envelhecimento na garrafa, pode amolecer. O mesmo se aplica à Syrah doméstica. Procure algo em uma denominação mais fria ou uma garrafa com um pouco de idade.

Seja qual for a sua seleção de vinhos, o mais importante é aproveitar o tempo com sua família e beber o vinho que você adora. Feliz Dia de Ação de Graças.

Vídeo relacionado: Decantadores de vinho explicados

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Dicas de Vinho para o Dia de Ação de Graças

Nota do P-Dub: Embora eu não tenha tido a chance de fotografar o processo ainda, aqui & rsquos a receita para minha salmoura de peru caseiro no caso de você precisar da lista de ingredientes. Por enquanto, aqui está o Pastor Ryan, que nos traz um pouco de Sabedoria do Vinho para o Dia de Ação de Graças. Pega, Ryan!

Então você está hospedando um banquete de Ação de Graças em sua casa e está se perguntando como deveria ser o campo de bebidas para adultos. A escolha óbvia para férias como esta seria o vinho. Vino. Fruto da videira.

Mas você não tem certeza do que comprar, certo? O vinho é intimidante, certo? Bem, não se preocupe. Todos nós já estivemos lá. Você quer oferecer algo bom e, diabos, você conhece e algo sofisticado. Mas você está dentro de um orçamento, assim como o resto de nós, e você não sabe o que todo mundo gosta. Você só quer que todos se divirtam. Então, o que você faz?

Bem, eu vou te dizer. Mas primeiro, nós precisamos de algo muito claro:

NÃO SOU VINHO PRO. Não tenho graduação em esnobismo em vinhos e não vou agir como se soubesse do que estou falando. I & rsquove tem algumas dicas experientes que acho que podem ajudá-lo nesta temporada de férias e eu adoro compartilhá-las com você & mdashthat & rsquos todos. Entre por seu próprio risco.

1 // Compre local & ndash Sim, você gastará $ 1- $ 2 a mais para cada garrafa de vinho que comprar. No entanto, indo a uma loja de vinhos local (se você tiver uma, não se preocupe se não), você poderá fazer perguntas e obter conselhos sobre quais vinhos comprar durante esta temporada. Sua loja de vinhos local será capaz de dizer o que funcionará para o público que você tem e eles serão rápidos em vender algo de alta qualidade para sua faixa de preço. Supermercados têm nada nos caipiras locais.

2 // Perceba que o vinho é como salsa & ndash Isso pode soar um pouco bobo, mas a maioria das pessoas gosta de agir como se gostassem de sua salsa muito mais picante do que realmente gostam. O mesmo vale para vinhos - as pessoas querem que você pense que gostam de vinhos grandes e encorpados, mas, na verdade, a maioria tende a se inclinar para as variedades mais fracas.

3 // Vá mais alto, depois mais baixo & ndash Eu compro uma variedade de vinhos em diferentes faixas de preço. Se eu comprar alguns vinhos em uma faixa de preço média, digamos US $ 15 por garrafa, eu compro alguns vinhos mais baratos para mais tarde. Depois de duas taças de vinho, a maioria das pessoas nunca percebe quando você as troca por uma garrafa de $ 6. Economize dinheiro e dinheiro aqui e não há necessidade de gastar apenas para gastar.

4 // Compre vários do mesmo tipo & ndash Você não quer comprar uma garrafa de alguma coisa e acaba quando as pessoas percebem que gostam. Pegue um pouco da mesma garrafa para manter a paz e diabos, você pode simplesmente passar pela rotina de comédia do Tio Bob e rsquos com esta.

5 // Riesling e Pinot Noir & ndash Estas são variedades de vinho muito seguras para acompanhar se você não estiver familiarizado com os diferentes vinhos ou se não tiver certeza do que sua multidão vai querer. Riesling é um dos vinhos brancos mais fáceis de beber e vai com quase tudo. O mesmo vale para Pinot Noir & hellipthis é um ótimo vinho tinto para agradar as massas. Ah, e você sabe aquele vinho inteiro & ldquowhite com carnes claras & rdquo & amp & ldquored wine with dark carnes & rdquo rule? Vá em frente e rejeite isso. Beba o vinho que você gosta & mdashdon & rsquot conforme o que o mundo diz que você tem que gostar.

6 // Não tema a tampa de rosca & ndash Por muitos anos, as pessoas consideraram os vinhos com rolha muito superiores aos vinhos com tampa de rosca. Há apenas um problema: garrafas de vinho com rolha de US $ 2 que têm um gosto podre e garrafas de vinho com tampa de rosca de US $ 20 que são maravilhosas. Se você não quer manter uma garrafa de vinho caro em um ambiente com temperatura controlada por anos e anos, uma garrafa de vinho com tampa de rosca é ideal. E é mais fácil de abrir.

7 // 20 para brancos e 60 para tintos & ndash Existem muitos debates por aí a respeito da temperatura em que seu vinho deve ser servido. Muitos dirão que um vinho tinto deve ser servido em temperatura ambiente, mas, em minha experiência, 71 graus simplesmente não tem um gosto bom. Uma maneira fácil de fazer seus vinhos atingirem a temperatura certa é colocá-los na geladeira até que fiquem bem frios. Remova os vinhos brancos por cerca de 20 minutos ou mais antes de servir e eles estarão certos. Remova os vinhos tintos por cerca de 60 minutos ou mais e eles ficarão certos.

8 // Não coloque gelo e derrame & ndash Tem alguns sorvetes lentos em suas mãos ou talvez você apenas queira levar as coisas para o próximo nível de incrível? Coloque algumas uvas congeladas no vinho para mantê-lo resfriado. Você nunca gostaria de colocar gelo no vinho, pois isso o faria aguar, mas as uvas farão o trabalho e manterão a integridade do vinho. Eles têm um gosto ótimo no final de um copo também.

9 // Seja universal com o vidro & ndash Simplesmente não há necessidade de comprar todos aqueles óculos diferentes de que a Williams-Sonoma está tentando convencê-lo de que você precisa. Se você comprar um par de óculos decente, deverá estar preparado, desde que seja um amador como eu.

10 // 3 e meio & ndash A quantidade exata de copos derramados em uma garrafa de vinho é praticamente impossível de definir. Muitas porções de vinho padrão sugerem que 4 onças e diabos equivaleriam a 6 copos de vinho por garrafa, mas esta também é uma porção ridiculamente pequena. Em minha experiência com a família e amigos & hellip3 e meio & ldquoreal-world & rdquo copos são servidos de uma garrafa de vinho normal de 750ml. Lembre-se disso ao comprar para o grupo.


Apresentação do vinho sem preocupações no Dia de Ação de Graças

O Dia de Ação de Graças pode trazer preocupações. Felizmente, há uma área que não exige preocupação excessiva: a apresentação do vinho. Aqui estão minhas dicas para aliviar o estresse:

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Sem escolha perfeita: Apesar do que dizem alguns esnobes do vinho, não há vinho favorito para o Dia de Ação de Graças. Alguns convidados vão gostar do branco, alguns vão gostar do vermelho e outros (como eu) vão exigir os dois, então sempre tenha um branco e um tinto na mesa.

Comece o Sparkly: O fato de que o Dia de Ação de Graças não envolve serpentinas e criadores de ruído não é uma razão para evitar bolhas. Prosecco, Cava, Champagne, vinho espumante americano ou qualquer outro espumante adicionará um prelúdio expansivo e comemorativo ao seu banquete.

Cool the Reds: Resfriar seus tintos - especialmente se eles forem do tipo com baixo teor de tanino e peso moderado que eu gosto de recomendar - irá focar seus sabores e torná-los mais refrescantes. E quem não gostaria de manter a calma com a sala de jantar superaquecida por causa de toda aquela comida, gula e tensão familiar?

Nunca se esgote: Se o seu Dia de Ação de Graças for parecido com o meu, sempre há um contingente de dieters e negadores que arriscam apenas alguns goles ao longo da noite. Não deixe que esses desmancha-prazeres influenciem seu planejamento de vinhos, sempre tenha o equivalente a pelo menos uma garrafa por pessoa pronta para servir, pois este é um feriado de plenitude, não um encontro com negação.

Cresça: Por falar em quantidades, nada se compara a servir um pouco do seu vinho em garrafas de grande formato (por exemplo, magnums). Vinhos casuais estão cada vez mais disponíveis em tamanhos grandes e nada promove o convívio de boas-vindas à festa como uma garrafa XL.

Pense dentro da caixa: Por falar em recipientes grandes, não há vergonha em usar vinho em uma caixa. No entanto, nem todos os vinhos embalados são criados iguais, portanto, peça a um bom comerciante de vinhos para indicar os melhores. E se um esnobe de vinho vier jantar, você tem a minha bênção de esconder a caixa na cozinha e servir o vinho em uma bela garrafa de cristal.

Mark Oldman é um especialista em vinhos, autor aclamado e juiz principal da série de sucesso The Winemakers.


Receitas de Ação de Graças: Pistache e vinho # 038

Aqui estamos no dia de Ação de Graças, durante uma pandemia. Uma época em que amigos e famílias deveriam estar juntos, ficamos pensando no que exatamente vamos fazer este ano. Muitas cidades estão tentando regulamentar quantas pessoas são permitidas na sua mesa de Ação de Graças e estão encorajando você a ficar dentro de sua casa. Não é realmente o que a maioria de nós tem em mente. O que você decidir fazer, depende totalmente de você. Nós encorajamos você a se divertir com ele, seja o que for que você decida fazer, e experimentar algumas novas receitas.

American Pistachio Growers trabalha com muitos chefs incríveis e mixologistas para criar receitas que incorporam pistache. Estamos compartilhando algumas ótimas opções de Ação de Graças com você e fornecendo sugestões de harmonização de vinhos.

Qual vinho devo emparelhar com Turquia?

Vamos tirar a questão da Turquia do caminho ... há um grande debate ... combine-o com um Chardonnay crocante ou Pinot Noir, embora se você tiver acesso ao vinho Heart of the Desert e escolher tinto, escolha o Corazon Gitano. Nosso Chardonnay é um acompanhamento perfeito. Vermelho ou branco? Você decide!

Receita de aperitivo de Ação de Graças:

ANTEBELLUM BENNE CRACKERS COM PISTACHIO HUMMUS & amp COUNTRY HAM

Este delicioso prato de homus com biscoitos caseiros benne foi criado pelo Chef Sean Brock, do Neighbourhood Dining Group (NDG) e restaurantes Husk em Charleston e Nashville. Sean recebeu James Beard e autor de um livro de receitas intitulado Heritage.

Emparelhamento de vinho: Vamos com um Chardonnay crocante ou um Rosé com este. Um Pinot Grigio também vai bem, pois realça o alho.

Acompanhamento:

ABÓBORAS DE BEBÊ ASSADAS INTEIRAS

Este lindo e saboroso display foi criado pelo Chef David Vartanian. O chef David é dono da Vintage Press em Visalia, Califórnia. O Vintage Press recebeu muitos elogios dos aficionados por vinhos e restaurantes do país e é creditado por apresentar uma das melhores cartas de vinhos de restaurante do mundo.

Emparelhamento de vinho: Definitivamente vamos com um Chardonnay com este. Funciona com abóbora, queijo Jarlsberg e frango.

Sobremesa:

TORTA DE PISTACHIO

Esta torta deliciosa foi criada pela Chef Lauren Mitterer. O Chef Lauren é duas vezes nomeado Chef de Pastelaria por James Beard. Atualmente, ela possui sua própria loja de pastelaria em Charleston, chamada WildFlour. A torta é doce, mas não parece uma torta de nozes, pois não há xarope de milho na receita.

Emparelhamento de vinho: Experimente um bom Gewurztraminer com este. Um Moscato d 'Asti também pode ser bom.

Pensamentos finais:

Trabalhar com grãos de pistache sem casca é a coisa mais fácil de usar para cozinhar. Você pode pegá-los na mercearia local ou acessar o site Heart of the Desert para comprar pistaches frescos da fazenda no Novo México. Eles são ótimos presentes de Natal e enchimentos para meias também.

Depois de ler essas receitas com seus vinhos, você provavelmente concordará que Chardonnay é o grande vencedor. Uma versão nítida, sem excesso de carvalho, fará o melhor para você. Confira o Chardonnay de Heart of the Desert para todos esses pares, você ficará feliz por ter feito isso!

Feliz Dia de Ação de Graças a todos!

Coração do Deserto é uma fazenda e vinhedo de pistache com quatro estabelecimentos de varejo no Novo México. Eles são mais conhecidos por sua fazenda pistachios e premiado Vinhos do Novo México . Cada loja oferece degustações de vinho e pistache. Eles oferecem frete para todo o mundo e produzem produtos gourmet atraentes cestos que são ótimos presentes corporativos e familiares. A loja principal, na fazenda em Alamogordo, oferece passeios pela fazenda que mostram como os pistaches são cultivados e processados, além de um deslumbrante Pátio com tema toscano com vista para o bosque e disponível para casamentos, festas privadas ou para uma relaxante taça de vinho.


Combinações de vinho de Ação de Graças: Drink American

Ação de Graças: Ohh, doce e delicioso Dia do Peru. Estou obcecado com este banquete final e a reunião cada vez maior de familiares e amigos amontoados em uma cozinha muito pequena, agitada e com um cheiro absolutamente delicioso. Eu adoro ver as mãos em todos os lugares ansiosas para ajudar na preparação, histórias sendo compartilhadas e todos sentados juntos para uma verdadeira miscelânea. E embora a história desse feriado exclusivamente americano nos tenha dado uma ideia bastante boa do que comer, a questão do que beber talvez não seja tão facilmente respondida.

Para começar, vamos deixar uma coisa fora do caminho: não há um vinho & quotright & quot ou & quotwrong & quot para encher seu recheio - mas há vinhos que podem levar você à euforia sensorial. Então, por onde começar?

Uma das "regras" mais confiáveis ​​para a combinação de vinho e comida é "Se crescer junto, vai junto". A ideia é que vinhos e alimentos evoluíram naturalmente juntos, como uma cozinha regional completa. Por exemplo, é mais provável que você encontre muitos brancos frescos e crocantes em uma área de clima mais quente adjacente ao mar do que tintos enormes, escuros e apimentados (os vinhos anteriores combinam melhor com frutos do mar do que os último). O conceito não é tão fácil de aplicar na América moderna, mas você ainda pode saborear o espírito exclusivamente americano do Dia de Ação de Graças bebendo vinhos americanos. E, meu Deus, temos alguns bons para escolher!

Se você está atrás de um tinto, aposto mais pesadamente em um Pinot Noir. Mais leve no corpo e mais macio no paladar do que algo como um Cabernet ou Merlot, a fruta de baga fácil e macia da California Pinot Noir é a combinação certa para aves e todos os seus fixins do Dia T. Pinot Noir, de Oregon, também é estelar - acho que tem um toque mais terreno e um pouco menos avançado e suculento do que suas irmãs mais ao sul.

Para os brancos, um vinho mais encorpado irá resistir perfeitamente aos pratos ricos na mesa da sua sala de jantar. Um ótimo California Chardonnay com um pouco de carvalho tostado definitivamente se encaixa no projeto com sua sensação na boca redonda e leve cremosidade, que implora por um pouco de purê de batata amanteigado e molho. Se você não é um fã obstinado e geralmente não gosta de Chardonnay, peça ao seu vendedor de vinhos um que não seja carvalho, o que permitirá que mais frutas cítricas e maças brilhantes brilhem enquanto o corpo da uva ainda é satisfatório.

Como alternativa, um vinho branco maravilhosamente aromático e mais leve, com notas pronunciadas de frutas e flores, pode funcionar como um excelente contraste com os muitos alimentos saborosos e substanciais do Dia de Ação de Graças. O estado de Washington produz alguns Rieslings excelentes (secos e doces, embora eu votasse em secos e guardaria doces para combinar com torta), e a alta acidez natural da uva corta bem a riqueza da comida. Gewurztraminer é outro favorito: altamente aromático com um toque de tempero quente, os melhores vêm de áreas de clima mais frio, como Washington e Oregon. Na costa leste, procure por qualquer uma das uvas mencionadas acima, saindo da região de Finger Lakes, em Nova York.

No final, o Dia de Ação de Graças é para celebrar nossas bênçãos. Portanto, seja qual for a bebida que acabar na sua mesa, levante o copo e brinde às coisas boas!


O vinho de ação de graças mais versátil

Os cardápios de Ação de Graças geralmente começam com aperitivos e passam para peru, purê de batata, inhame, recheio cheio de ervas, molho de cranberry e torta de abóbora ou noz-pecã. Existe um único vinho que o pode levar perfeitamente do início ao fim?

Vinho espumante e champanhe podem ser as maravilhas do vinho que você está procurando. Esses são parceiros de emparelhamento cada vez mais populares, e não apenas para os feriados. Os vinhos espumantes trazem elegância e versatilidade fenomenal de combinação de alimentos para praticamente qualquer refeição. Eles brilham na mesa de jantar de Ação de Graças porque normalmente carregam uma dose decente de acidez enquanto adicionam um toque festivo à mesa.

As descobertas de espumantes regionais são totalmente capazes de lidar com aperitivos variados. Eles são adoráveis ​​com comida frita ou salgada e combinam bem com peru e molho. A efervescência nítida consegue cortar perfeitamente as ricas camadas encontradas em muitas sobremesas ousadas também.


Melhor sobremesa (fortificada): Creme Alvear Solera

Notas de toffee, nozes, figos e passas com um final salgado e macio, o Alvear solera tem uma textura aveludada mas em camadas. É como uma sobremesa que você pode saborear para satisfazer seu desejo doce até que esteja pronto para a tarefa de voltar para a torta, ou tortas, conforme o caso. Feito no estilo Oloroso com PX para fortificação e doçura, este xerez matizado da região da Andaluzia é um ótimo vinho para os amantes de xerez. Com suas notas de fundo de caramelo e nozes, também é um ótimo companheiro para sobremesas.


15 melhores vinhos para servir na sua mesa de ação de graças este ano

É provavelmente a pergunta mais comum em torno do jantar de Ação de Graças: Que vinhos devo harmonizar com a refeição? Não há uma resposta definitiva, pois perguntas como essas são de natureza muito pessoal. No entanto, isso não significa que não possamos tentar fornecer alguma orientação.


Espumante

Acreditamos fortemente que o jantar de Ação de Graças começa com vinho espumante. Em nossa família, temos quem prefere ficar com espumante durante toda a refeição, por isso é sempre importante ter pelo menos algumas garrafas. Se o orçamento for uma preocupação, sugerimos experimentar um Crémant mais suave da França em vez de Champagne, que é feito exclusivamente na região francesa de Champagne. O crémant tende a ter um preço melhor e se compara favoravelmente aos espumantes domésticos mais caros. O Crémant é feito de muitas variedades diferentes em toda a França, ao contrário do Champagne, onde apenas Chardonnay, Pinot Noir ou Pinot Meunier podem ser usados. No Loire, por exemplo, você encontrará Crémant feito de Chenin Blanc, a tradicional casta branca da região.

Se você deseja estar na vanguarda e ter um orçamento ligeiramente maior, então os Champagnes da Grower são definitivamente o caminho a percorrer. Nos últimos anos, o fenômeno do Grower Champagne realmente explodiu em cena. Historicamente, em Champagne, aqueles que cultivavam as uvas vendiam sua colheita para as grandes cooperativas, como Veuve ou Möet, que combinavam todas as frutas dos vários produtores para criar um 'estilo' da casa. Mais recentemente, esses mesmos produtores começaram a fazer seus próprios rótulos, muitas vezes tão ou mais impressionantes quanto os das grandes casas de champanhe.

Para cobrir uma gama mais ampla de sabores espumantes, recomendamos servir um Rosé e um Brut ou um Blanc de Blanc. Dessa forma, você está coberto para os hóspedes que preferem que suas bolhas sejam rosa com mais frutas vermelhas e acidez. Escolhemos um Rosé e um Brut de dois pequenos produtores de Champagne que são escassos em quantidade, mas enormes em qualidade e a um preço atraente.

Nossas escolhas espumantes:

Vinhos Brancos

Os vinhos brancos podem ser uma combinação complicada. A maioria dos especialistas concordaria que o melhor emparelhamento para a variedade de texturas e sabores para complementar um jantar de Ação de Graças tradicional é Riesling. A maioria dos americanos associa o Riesling a um vinho branco doce e, embora existam, a maioria dos Riesling do mundo é seco e terminará sem qualquer doçura. O que torna o Riesling uma ótima combinação para o jantar de peru é o seu ácido (isso é o que realmente faz a maioria dos vinhos combinarem bem com a comida). Riesling tende a ter níveis mais altos de ácido e menos álcool do que um Sauvignon Blanc ou Chardonnay. O ácido e o equilíbrio de um Riesling tendem a complementar a diversidade de sabores do jantar de Ação de Graças.

Embora tenhamos dito por anos que Riesling será a próxima grande variedade branca, Chardonnay ainda é o rei. Chardonnay é o vinho branco favorito da América e tem sido há anos. Para o jantar de Ação de Graças, no entanto, recomendamos ficar longe daqueles grandes carvalhos, acelgas amanteigadas de Napa e se concentrar em acelgas de clima mais frio com mais ... Ácido! (começando a ver um tema?). Para nós, a combinação essencial de Chard para a festa é o Chablis, e não o tipo que Gallo tornou famoso. Estamos falando sobre as coisas reais feitas na denominação de Chablis da Borgonha. É 100% Chardonnay, mas se você é um grande bebedor de Carvalho da Califórnia, pode não reconhecê-lo. Chablis possui incríveis solos calcários cheios de minerais que lhe conferem um paladar frutado muito agradável e pedregoso.

Mas espere, diga, o Dia de Ação de Graças é um feriado americano! Pare de empurrar esses vinhos franceses para nós. Na verdade, existem muitos Chardonnays de outro mundo em toda a costa oeste dos Estados Unidos. Costumamos preferir Chards de clima mais frio (Oregon, Sonoma Coast, Carneros ou Costa Central) que combinam melhor com a refeição devido ao seu equilíbrio e à acidez. Nós gostamos particularmente do vinhedo Chardonnay das adegas Kapara Cellars Sangiacamo, vencedor de ouro duplo. Gostamos disso por alguns motivos. É muito bem balanceado e combina perfeitamente com a comida. Ele vem de Carneros, próximo à Baía de San Pablo, no norte da Califórnia, onde o clima mais frio se presta a esse equilíbrio. Estamos felizes em chamar a família Sangiacomo de amigos que cultivam Chardonnay absolutamente estelar.

Outras variedades a serem consideradas no Dia do Peru são Sauvignon Blanc e Viognier (vee-ohn-yeah). Viognier é um vinho branco aromático conhecido muito mais pelo nariz floral do que pela intensidade do paladar. It can sometimes be flabby and isn’t always high in acid, but the nose really helps intensify the smells of the feast, and for our money, that’s a good deal of the delight on Thanksgiving. From the plethora of Sauvignon Blanc styles available, we would recommend a Sancerre from the Loire region of France. For our money, it’s the best Sauv Blanc out there, and its biting acidity makes it an outstanding match with Thanksgiving.

If you’re looking to make a statement, consider bringing a magnum. Twice the wine and a very impressive way to make an entrance!

Red Wines

And then there were reds. The most oft-cited pairing for Thanksgiving meal by wine snobs is Gamay and particularly Cru Beaujolais which is 100% Gamay from the Beaujolais region of France. Gamay has a very nice acid profile, and generally a lighter wine than traditional Bordeaux varietals, and shows a lot of diverse flavors on the palate which makes it an incredibly diverse match for food.

However, if you’re looking for domestic pairings to suit your palate, we recommend the all-American grape, Zinfandel, with an ode to Pinot Noir. We love a good Zinfandel for this American holiday because it is generally considered to be a American varietal (though it is actually the same as Primitivo from Italy). We opt for a Zin from Russian River rather than Dry Creek Valley because it has a bit more balance and finesse than its next door neighbor, which, in Dry Creek Valley, produces more muscular and brooding zinfandels.

At Thanksgiving, you just can’t miss with Pinot Noir. A red Burgundy would be our choice, but once again paying tribute to this American holiday, we go back to the Sangiacamo Vineyard and choose the Kapara Cellars Pinot. This all-around winner has nice balance and adequate acidity to balance out the cornucopia of flavors you will taste at your table.

If you insist on having a Cabernet Sauvignon (the king of grapes) with dinner, then you can go a couple of different ways. Try something a touch lower in alcohol with good balance. We love the Chalk Hill appellation for providing just that. It’s over the Mountains from Napa, but being in Sonoma, it will benefit from the cooling influence from being closer to the ocean. However, if your heart is set on Napa, try something with a bit of bottle age. It will have mellowed out a bit and the time will do wonders for mellowing out the tannins and softening the edges, which is important to not overpower what’s on the plate.

Other reds to consider include Dolcetto from Peimonte (home of Barolo) and Syrah. If you’re in Peimonte and sit down for a meal with an old-timer, they will always reach for the Dolcetto over the Nebbiolo-based Barolo, which is far more expensive. Dolcetto doesn’t get as widely distributed in the US as it should, but it’s a really great food wine and worthy of consideration.

Syrah is another good option. Somewhat like Sauvignon Blanc, it can be a bit of a chameleon from region to region and winemaker to winemaker. Our preference is Syrah from the Northern region of France. It’s a bit big and can be over powering, but with a couple years of bottle age, it can soften. The same applies for domestic Syrah. Look for something from a cooler appellation or a bottle with a bit of age on it.

No matter what your wine selections, the most important thing is to enjoy time spent with your family and to drink wine that you love. Happy Thanksgiving.

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The Best (Cheap!) Wines to Serve At Thanksgiving Dinner

Many of these bottles cost less than two venti lattes&mdashbut that doesn't mean they sacrifice flavor. Find the dish you want to highlight at the table to get the wine ones people will be raving about weeks after Turkey Day. even if you burn the bird.

Since most cheese plates include a blue cheese and at least one other sharp flavor, you need a crisp wine that can clear your palate between bites. This Emina Verdejo has just enough acidity to do that&mdashand ensure your close-talking great aunt doesn't have gorgonzola breath all afternoon.

The Wine: Emina Verdejo, $14

Where to Get It: Visit RiberaRuedaWine.com to find the liquor store nearest you.

Okay, so this isn't the sexiest bottle you could bust out to impress your relatives, but this Wine Cube is a serious deal&mdash$9 for 1 liter!&mdashand it has a whiff of spice and smokiness that livens up plain old white meat. Just fill up everyone's glasses in the kitchen, if you fear boxed-wine judgment that much.

The Wine: Wine Cube, Vintner's Red, $9

Where to Get It: Target

To those fiends at the table who fight over the turkey legs, this one's for you. A Grillo-based wine with intense, tropical notes is a refreshing contrast to dark meat, which (let's be honest) can be a little on the greasy side. Stemmari's Dalila features both Grillo and Viognier grapes, which balances out the bold Grillo. The brand's wine experts suggest pairing it with dark meat, aged cheeses and any seafood dishes you're serving that day.

The Wine: Stemmari Dalila, $10

Where to Get It: Use the wine locator at Stemmari.it to find the store nearest you.

If you're the type who mixes everything on your plate&mdashor goes HAM on cran every Thanksgiving, since it's the one day a year the berry gets its due&mdashgo for a merlot. It calms down the tartness of cranberry sauce (while bringing out fruity flavors, thanks to its complementary cherry and plum notes, Josh Cellars wine experts say), making it a Thanksgiving dinner table must-have.

The Wine: Josh Cellars merlot, $16

Where to Get It: Use the store locator at JoshCellars.com to find a shop near you.

A bold, rich red wine&mdashlike this cabernet blend&mdashcan hold its own against the sausage, sage and herb-y flavors of stuffing. The Charles & Charles variety also contains 13.9 percent alcohol, which means you'll be pleasantly buzzed even if the stuffing's more like mush. And you're seated next to that cousin who can be best described (in the most euphemistic terms) as completely insufferable.

The Wine: Charles & Charles 2015 Cabernet Blend, $14

Where to Get It: OneStopWineShop.com

Nobody will believe you snagged this bottle at Walmart&mdashor that it cost $10. The flavorful wine received 88 points by Wine Spectator, making it a glass of vino even your snobbiest friends will love. It's got a robust flavor and acidic finish, making it a good fit for any roasted vegetables (including pungent asparagus!) on the table.


Recommended Thanksgiving Wines

Hahn 2017 G-S-M (Central Coast) $15, 92 points. Freshly crushed blackberry, leafy herbs, charred meat and a hint of oak show on the nose of this value blend of 65% Grenache, 33% Syrah and 2% Mourvèdre. It’s fresh on the palate in a black currant flavor yet savory in smoked meat, all framed by bright acidity and layered tannins. Best Buy. –Matt Kettmann

A to Z 2018 Riesling (Oregon) $15, 91 points. Off dry in style, this pops out a tasty mix of orange, grapefruit and apple fruit, with acidity that suggests a dash of lemon tea. There are more highlights, unexpected in a wine at this price, bringing floral and honey notes on through a lingering finish. Best Buy. –Paul Gregutt

Beringer 2017 Founder’s Estate Pinot Noir (California) $10, 91 points. This medium- to full-bodied wine is one of the best values in Pinot today. It shows classic black and red-cherry aromas, a broad palate of dark fruits and light oak spices. Lifted acidity and moderate tannins complete the nicely composed picture. Best Buy. –Jim Gordon

CVNE 2016 Cune Crianza (Rioja) $14, 90 points. Berry, spice and tobacco aromas work in unison to give this Crianza a nice start. A firm palate avoids jamminess and shows grip. Dark plum, raspberry, spice and pepper flavors hold on through the finish. For everyday Rioja, there isn’t much better than this. Arano LLC. Best Buy. –Michael Schachner

Domaine Houchart 2018 Rosé (Côtes de Provence) $15, 90 points. Always an attractive wine, this release remains as reliable in this vintage. The classic blend is full and ripe, with a touch of caramel as well as raspberry flavors. Lightly textured and full of fruit, it is ready to drink. David Milligan Selections. Best Buy. –Roger Voss

La Posta 2017 Armando Bonarda (Mendoza) $15, 90 points. Grapy blackberry and black plum aromas come with oak spice on the side. While this is round in feel, the palate is packed with fruit flavors, blackberry and cassis in particular. Chocolate and toast notes grace a satisfying finish. Fans of Argentinean wines seeking something other than Malbec will be well served by this. Vine Connections. Best Buy. –M.S.

Willm 2017 Réserve Pinot Blanc (Alsace) $14, 90 points. Hints of lemon and green pear on the nose become fully fleshed and expressive on the dry, fresh palate. Bright lemon provides freshness and grip throughout. It’s a refreshing wine with a lively, brisk finish. Monsieur Touton Selection Ltd. Best Buy. –Anne Krebiehl, MW

Chateau Ste. Michelle 2017 Chardonnay (Columbia Valley) $11, 89 points. This wine’s aromas are pleasing, with notes of apple, cream and spice. Full-feeling yet nuanced fruit flavors follow. Spice notes linger on the finish. It displays a lovely sense of balance that kicks it up a notch. Best Buy. –Sean Sullivan

Hay Maker 2018 Sauvignon Blanc (Marlborough) $12, 89 points. This is an attractive, perfumed Sauvignon with heaps of lime popsicle, peach blossoms and dried green herbs. The palate is both chalky and slippery in texture, nicely balanced by crunchy acidity, bright fruit and dried herbs. Accolade Wines. Best Buy. –Christina Pickard

Masseria Li Veli 2017 Orion Primitivo (Salento) $14, 89 points. Ripe cherry and blackberry aromas are lifted by orange and potpourri spices. Rounded in feel, the palate pops in bright, bouncy red-fruit flavors, with spicy tannins riding underneath. Accents of violet and graphite arise on the midpalate and extend through the finish. Dalla Terra Winery Direct. Best Buy. –Alexander Peartree

Concha y Toro 2017 Casillero del Diablo Reserva Carmenère (Central Valley) $12, 88 points. Aromas of blackberry and black cherry carry this easygoing Carmenère. Toasty black-fruit flavors offer a hint of smoke on the palate, with a balanced finish that ends clean. Fetzer Vineyards. Best Buy. –M.S.

DeMorgenzon 2018 DMZ Rosé (Stellenbosch) $12, 88 points. There’s a light bubblegum accent upfront, but it quickly subsides to reveal more central notes of watermelon rind and citrus zest. The palate is nicely balanced and harmonious, with ample acidity and bright red-berry flavors that have good staying power. The medium-length finish is bright and tasty, with a mouthwatering flourish of fresh citrus and tart strawberry flavor. Cape Classics. Best Buy. –Lauren Buzzeo


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