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Adicionando tomates às saladas de inverno? Parar agora

Adicionando tomates às saladas de inverno? Parar agora

Eu gostaria de declarar guerra à salada de tomate.

Não estou falando sobre tomates suculentos do pico do verão, do tipo que precisa de pouco adorno além de sal e pimenta. Posso comer por quilo, e costumo comer, muitos deles colhidos frescos em meu próprio jardim, ainda quentes do sol de verão.

Estou falando sobre os impostores fracos e magros que, por razões que não consigo explicar, são aparentemente inclusões obrigatórias em muitas entradas e saladas, não importa a estação.

Prova A: Algumas semanas atrás, meu marido e eu levamos nosso filho de dois anos para jantar. Fomos a um de nossos restaurantes locais, um café familiar cujo menu do tamanho de um livro oferece algo para todos. Eu pedi a salada de salmão grelhado.

A salada veio, e parecia boa. O salmão grelhado estava em cima de uma cama de alface, pimentão vermelho assado, cogumelos portobello grelhados, cebolas Bermudas fatiadas, pepinos em cubos e - lá estavam eles - algumas fatias de tomates rosados ​​e duros como pedra.

Por quê? Onde está escrito que uma salada deve conter tomates, mesmo que esses tomates tenham gosto de farinha e amido? E por que o público continua aceitando essa prática estúpida? Isso não faz sentido para mim.

Quando um bife está cozido ou malpassado, você o manda de volta. Se suas panquecas estão cruas no meio ou se sua torrada está queimada, você reclama. Mas quando você come uma salada com tomates rosa e gelados, você ... o quê? “Bem, é o melhor que eles podem fazer. Afinal, é fevereiro. ”

Não! Pare com isso agora! Se algo tem gosto ruim - ou, francamente, como nada - um restaurante não deveria colocá-lo na minha salada ou na sua. Os tomates estão aí para decoração? Porque, vamos enfrentá-lo: tomates verdes são muito feios. Eles adicionam valor estético zero ao meu prato. E eles têm gosto de pingentes de gelo felpudos.

Sei que há batalhas mais importantes a travar no que diz respeito ao que e como comemos. Eu sei que é difícil ficar irritado com uma fatia de fruta aparentemente inócua. Mas se continuarmos a aceitar a porcaria - seja na forma de tomates verdes ou alimentos excessivamente processados ​​- então é isso que teremos. Devemos exigir melhor.

Então junte-se a mim em minha cruzada. Pode ser apenas um tomate, mas na verdade é a ponta do iceberg - e não estou falando sobre a alface.


Salada Rústica de Tomate e Pepino

Esta salada de pepino e tomate é tão boa que você poderia comê-la sozinha e nunca pensar em comer qualquer outra coisa com ela, como pão, carne, etc. É uma daquelas saladas que é tão equilibrada e tão saborosa que você deseja comer, como você faria com chocolate. Eu consigo esses desejos. O bom é que esta salada é muito fácil e rápida de preparar.

Aliás, minha filha de 8 anos fez sozinha essa salada que você vê nas fotos, desde descascar e picar os vegetais, até fazer o molho e misturar tudo junto. Ela estava tão orgulhosa! Este é o primeiro prato que ela faz sozinha, e a salada estava tão boa que ela recebeu uma tonelada de elogios por ela.

Esta salada é uma irmã próxima da Salada de Tomate, Pepino e Abacate favorita da família, mas sem o abacate e com ervas diferentes. Sim, nem todo mundo gosta de abacate e manjericão tanto quanto eu, e a maioria das pessoas que conheço adora salsa e coentro. Se quiser, você pode substituir o manjericão por ervas nesta salada. De qualquer forma, esta salada vai impressionar.


A salada libanesa de Joanna Gaines é a coisa perfeita para animar seus jantares de inverno

Mesmo que meus planos de viagem tenham sido suspensos por enquanto, estou determinado a não permitir que isso prejudique minha capacidade de conhecer novas culturas. Recentemente, minha maneira favorita de fazer isso em casa é cozinhar pratos tradicionais de diferentes países. Na semana passada, fiz a receita de salada libanesa de Joanna Gaines, que ela fez durante o primeiro episódio de seu novo programa de culinária, Mesa de magnólia, e deixe-me dizer, foi quase tão bom quanto visitar o país do Oriente Médio eu mesmo.

A melhor parte do prato é que ele é incrivelmente fácil de preparar e você provavelmente já tem muitos dos ingredientes à mão! A receita pede tomates, pepinos, cebolas, limão, azeite, sal e pimenta. Tudo o que você precisa fazer é cortar os vegetais, colocar tudo em uma tigela e jogar!

A receita padrão faz uma porção bem grande, então esteja preparado para compartilhar com o resto da sua família se estiver seguindo exatamente as instruções. Claro, você pode reduzir pela metade ou até mesmo um quarto das proporções exigidas se estiver procurando por uma única porção.

A salada tem um sabor refrescante e leve, com cores vibrantes e sabores complementares de todos os vegetais saborosos. Ganha notas na receita que pode ser refrigerado por até oito horas, tornando-se o prato perfeito para preparar e comer ao longo do dia.

Embora eu definitivamente ainda deseje viajar, por enquanto, estou satisfazendo minha fome de viajar com o sabor deste delicioso prato libanês.


Ferramentas úteis para fazer uma salada verde incrível

Antes de falarmos sobre como fazer uma salada incrível, é importante parar por um minuto e falar sobre alguns utensílios de cozinha (além de uma faca) que são úteis. Agora, essas ferramentas não são exclusivas para fazer saladas. A maioria dessas ferramentas tem vários propósitos.

OXO Produce Keeper

Eu uso essas caixas para armazenar folhas verdes. Eles são a melhor coisa que eu encontrei para manter minhas verduras frescas por pelo menos uma semana, geralmente duas. As caixas usam um filtro de carvão à base de coco para absorver os gases liberados pelos produtos que, por sua vez, fazem com que eles apodreçam prematuramente. Prefiro a caixa de tamanho médio. Comprei minhas caixas (tenho duas) para a Amazon. Você também pode encontrá-los em Alvo.

Salada Spinner

Esta é uma das ferramentas mais usadas na minha cozinha. Eu uso esta ferramenta para embeber e limpar bagas e frutas (ou pequenos vegetais) e folhas verdes. Para verduras com folhas, prefiro lavar as verduras antes de usá-las e, em seguida, usar um centrifugador de salada para secá-las.

Se você não tem um spinner de salada (ainda), embrulhe verduras lavadas em um pano de prato, dobre as pontas e agite-o sobre a cabeça (como um cowboy com um laço).

Mandoline

Quando se trata de vegetais e frutas, pense em como você pode fatiá-los, picar e cortá-los para criar uma variedade de texturas. Usar uma mandolina para fatiar vegetais e algumas frutas é uma ótima maneira de adicionar texturas ligeiramente diferentes às suas saladas.

Veggie Peeler

Um descascador de vegetais é uma ótima ferramenta, é claro, para descascar cenouras ou descascar pepinos. Mas também é uma ferramenta fabulosa para ajudá-lo a fazer fitas de cenoura para uma salada ou adicionar fatias finas de um queijo duro como: cheddar, parmesão ou asiago.

Frasco de armazenamento para molho de salada

Eu não quero fazer um molho caseiro para salada toda vez que comemos uma salada, então eu geralmente faço um molho para salada no domingo à tarde (ou para o jantar uma vez durante a semana) e, em seguida, reutilizo esse molho várias vezes ao longo da semana . Eu recomendo manter um frasco de pedreiro por perto para fazer e armazenar temperos caseiros. Um frasco de geléia de vidro limpo também funciona bem para isso.


12 Receitas Saudáveis ​​de Inverno (que eu adoro!)

Já que acabamos de receber algumas notícias infelizes de Punxsutawney Phil, achei que deveria vir em seu socorro com uma lista dos meus favoritos saudável receitas de inverno para nos ajudar nas próximas seis semanas.

Apesar de viver em um muito cidade fria, não experimentei a tristeza típica do inverno este ano e atribuo isso a algumas coisas: fazer caminhadas matinais e noturnas ao ar livre com Marley, investir em uma boa roupa exterior (este casaco me salvou!), tomar regularmente minha vitamina D , e apreciando a beleza da temporada. Uma boa comida caseira também não faz mal. Meu rosto parece que está prestes a cair às vezes? Absolutamente. Mas visualizações como essa não acontecem todos os dias. Não há necessidade de se estressar para obter a refeição perfeita. Se você estiver se sentindo ansioso ou estressado, pode sempre acessar OrganicCBDNugs.com para obter um destruidor de estresse.

Estou sempre em busca de receitas de inverno aconchegantes, satisfatórias e saudáveis ​​nesta época do ano, e as próximas 12 receitas marcam todas essas caixas. Sim, salada pode ser aconchegante, especialmente se você carregá-la com textura, cores e um pouco de queijo gorgonzola. Estou pegando uma sugestão da edição mais recente da bom apetite revista e chamando estes saudável.

Eles são perfeitos? Não, mas eles estão muito perto.

1. Caril de grão de bico de couve-flor

Vegetariano, sem laticínios, sem glúten

Esta continua a ser uma das minhas receitas favoritas de curry de inverno! Todos vocês parecem concordar, pois atualmente é uma das receitas mais visitadas do blog. Certifique-se de verificar a seção de comentários! Muitas pessoas deixaram ótimos comentários com suas próprias variações, dicas e maneiras de adaptar esta receita para uma panela elétrica.

Revisão do leitor: & # 8220Fiz isso esta noite e é realmente uma das coisas mais deliciosas que já coloquei na minha boca! Obrigado por compartilhar esta receita incrível. & # 8221 & # 8211 Hartley

2. Salada de inverno carregada com radicchio, pêra, gorgonzola e romã

Minha sogra, Rachel, e eu revisitamos essa salada durante as férias, e me lembrei do quanto eu a amo. Ela sempre adiciona algumas lanças de escarola também, e eu recomendo fortemente esse pequeno toque! Só a cor com o radicchio roxo, sementes de romã vermelha, pêra, gorgonzola com veias é suficiente para conquistar qualquer pessoa. É um equilíbrio perfeito entre doçura, acidez, salgado e amargo. Adicione um pouco de frango assado (ou feijão enlatado) para transformá-lo em um prato principal farto e farto.

Revisão do leitor: & # 8220 Salada absolutamente deslumbrante. As cores são brilhantes e o gosto também é bom. Não tinha azeite de figo, mas tinha azeite de laranja sanguínea e vinagre balsâmico com infusão de pêra. Também adicionei uma laranja e usei um pouco do suco. Uma salada especial de Natal. Obrigado por compartilhar. & # 8221 & # 8211 Vicky

3. Fogão lento cortado aveia com maçãs + cranberries

Não há nada pior do que um café da manhã frio em um dia gelado de inverno. Eu amo que você pode literalmente lançar todos os ingredientes para este mingau de aveia em sua panela elétrica na noite anterior, e acorde com uma tigela de aveia cremosa cortada em aço cremoso e fumegante.

Revisão do leitor: & # 8220Estou sempre à procura de receitas de farinha de aveia de corte de aço em panela elétrica, é a melhor maneira de cozinhá-las. Este atinge todas as notas certas, o sabor é incrível e é o suficiente para que eu possa congelar em recipientes de porção única e comer sempre que estou com vontade de mingau de aveia. & # 8221 & # 8211 Cat

4. Cogumelos Portobello Recheados com Queijo de Cabra Crocante

Se você nunca foi um grande fã de cogumelos, esta é sua nova receita. Meu cunhado nem gosta de queijo de cabra, e essa receita o convenceu a dar outra chance. Se você deseja acelerar esta receita, fique à vontade para substituir o molho de tomate caseiro por um de alta qualidade comprado em loja. Rao & # 8217s Caseiro é a única marca de molho comprado em loja que eu já apreciei!

Revisão do leitor: & # 8220Muito obrigado por compartilhar esta receita! Eu fiz hoje e é absolutamente delicioso. Os sabores, texturas - incríveis! Eu poderia ficar sem carne com receitas como esta ... & # 8221 & # 8211 Bárbara

5. Garam Masala Sopa de Cenoura

Vegetariano, sem laticínios, sem glúten, compatível com Whole30

Não se deixe intimidar pelos extravagantes micro verdes na parte superior. Eles são totalmente opcionais. Esta sopa de cenoura, que pode ser feita com apenas uma assadeira e um liquidificador, é a prova de que a sopa caseira não precisa ser demorada ou complicada. Se você não conseguir encontrar o garam masala, fique à vontade para substituí-lo por sua mistura favorita de curry em pó.

Revisão do leitor: & # 8220Isso era tão gostoso! EU AMO Garam Masala e ficou perfeito com as cenouras e cebola. Somos uma família vegana ocupada e fomos capazes de fazer isso em uma noite da semana sem problemas. Obrigado! & # 8221 & # 8211 Dani

6. Frango Assado com Legumes do Oriente Médio

Sem glúten, sem laticínios, compatível com Whole30

Não há nada melhor do que um frango assado crocante durante os meses frios de inverno, e este toque apimentado é a minha preferência sempre que começo a me cansar da versão clássica regular. A mistura de especiarias por si só vale a pena fazer, armazenar e colocar em tudo. Este frango é spatchcocked, o que o ajuda a cozinhar de forma mais uniforme e rápida & # 8211 & gt confira este post sobre como fazer spatchcock um frango.

Revisão do leitor: & # 8220 Acabamos de fazer isso esta noite. Foi tão incrível. Grelhamos na churrasqueira em vez de assar no forno e servimos com salada de cuscuz e vegetais grelhados temperados com azeite e uma colher de chá de pasta de especiarias. Tão saboroso - faremos todo o verão! & # 8221 & # 8211 Andrea

7. Cannellini Bean Sopa de Feijão com Alecrim

Esta sopa é um excelente lembrete para manter as coisas simples na cozinha, sempre que possível. Ele contém apenas alguns ingredientes, mas todos os ingredientes certos. Enquanto a maioria dos feijões secos deve ser embebida antes de cozinhar, os feijões cannellini podem ir de secos a perfeitamente cozidos em cerca de 8 a 10 horas em uma panela elétrica. Configure-o de manhã e tenha o jantar pronto para quando você voltar para casa naquela noite.

Revisão do leitor: & # 8220Esta sopa me lembra a sopa de feijão branco que minha mãe costumava fazer, apenas um pouco mais sofisticada com o alecrim. & # 8221 & # 8211 Bretanha

8. Massa de Trigo Integral com Pesto de Nozes-Sálvia e Abóbora Delicata Assada

Prova de que você não precisa adicionar cinco quilos de queijo e baldes de creme para fazer as massas de inverno mais aconchegantes. Além disso, a prova de que sálvia e salsa frescas podem ser tão boas no pesto caseiro quanto no manjericão de verão.

Revisão do leitor: & # 8220Eu não consigo parar de sorrir a cada mordida! Estou comendo isso agora e estou amando cada sabor. Não fica muito melhor do que isso quando você tem que ficar preso em casa o dia todo com trabalhadores da construção civil embaixo de sua casa e nada mais para fazer a não ser limpar! Isso só tornou meu dia muito mais brilhante. Obrigado! & # 8221 & # 8211 Amanda

9. Salada de cenoura e lentilha assada com molho tahine

Vegetariano, sem laticínios, sem glúten

Eu estou continuamente impressionado com a resposta a esta salada de lentilha de cenoura assada! Um lembrete fabuloso de que algumas das melhores receitas de saladas não precisam conter um grão de folhas verdes (além da guarnição de topo da cenoura) para torná-las incrivelmente saudáveis, nutritivas e saudáveis.

Revisão do leitor: & # 8220Fiz isso esta noite. Comi como salada e acrescentei algumas nozes picadas. Eu adicionei bife para meu marido e filhos, pois eles não são veganos. Foi um sucesso! Sabores muito saudáveis ​​e complexos. Excelente. & # 8221 & # 8211 Kristin

10. Carne De Porco Verde Chili

Sem glúten, sem laticínios [sem as coberturas]

Serei o primeiro a admitir que esta receita não tem os nomes (ou fotografias) mais apelativos. Carne de porco? Verde? Pimenta? Que? Depois de superar isso, você poderá apreciar este chili por tudo o que ele oferece. Se você estiver procurando por uma receita de pimentão diferente, não à base de tomate, para o grande dia deste fim de semana, dê uma olhada nesta. Mal posso esperar para adaptá-lo ao meu Instant Pot.

Revisão do leitor: & # 8220Fiz isso ontem à noite e foi incrível. Repleto de sabores maravilhosos !! A única mudança que fiz foi assar TODAS as pimentas. Eu também cozinhei em uma panela de pressão !! Obrigado novamente por compartilhar esta receita !! & # 8221 & # 8211 Mary

11. Sopa de legumes de inverno em panela lenta com lentilhas vermelhas divididas

Sem glúten, vegetariano [caldo de vegetais substituto]

Fogão lento? Vegetais de inverno? Se isso não agrada a receita de inverno saudável, não sei o que significa. Esta sopa é tudo sobre os vegetais e é embalado com eles. A melhor parte? As sobras só melhoram com o tempo. Não se esqueça de uma pitada de parmegiana, salsa e azeite de oliva para finalizar! Se você gosta de lentilhas (mas não tem uma panela elétrica), experimente esta sopa vegetariana de lentilha verde com leite de coco. É fora das cartas.

Revisão do leitor: & # 8220Esta sopa é deliciosa! É fácil de fazer e cheio de vegetais saudáveis. A cobertura de azeite, parmesão e salsa coloque por cima. & # 8221 & # 8211 Bri

12. Bife Bourguignon de 30 minutos

Sem leite, sem glúten [omitir a farinha]

Freqüentemente, eu vasculho profundamente os arquivos de receitas e descubro uma velha favorita que esqueci ao longo dos anos. Este prato é uma daquelas receitas. Adaptado de um Cozinhar luz receita, esta receita provou o maior cético (ou seja, mim) que você pode cozinhar um bourguignon leve e fácil de usar em menos de uma hora. Isso daria um fabuloso jantar do Dia dos Namorados e do Dia dos Namorados durante a semana!

Revisão do leitor: & # 8220Wow, isso é ótimo. Sempre quis fazer bife bourguignon (ou beouf, como Julia costumava dizer). Eu simplesmente não conseguia obter energia para iniciar o processo assustador. Acho que posso fazer isso agora. & # 8221 & # 8211 Norma

& gt & gt & gt Encontre mais inspiração para receitas de inverno nos arquivos de receitas ou verifique o que refeições sazonais (e guloseimas!) Eu & # 8217m amando no Pinterest agora mesmo.


Salada de tomate relíquia com queijo azul e chalotas fritas

  • Autor: Nicole Gaffney (ColeyCooks.com)
  • Tempo de preparação: 45 minutos
  • Tempo de cozimento: 15 minutos
  • Tempo Total: 1 hora
  • Rendimento: 4 porções 1 x
  • Categoria: salada
  • Método: fogão
  • Cozinha: americana

Descrição

Tomates maduros, queijo azul cremoso, vinagrete de xerez doce + picante e chalotas fritas crocantes. Esta é a melhor salada de tomate de todos os tempos!

Ingredientes

Para os chalés fritos

  • 3 chalotas médias, descascadas, cortadas ao meio e cortadas longitudinalmente (não muito finas)
  • 1 xícara de leitelho
  • sal e pimenta
  • & frac34 xícara de farinha multiuso
  • & frac14 xícara de amido de milho
  • semente de uva ou óleo vegetal para fritar

Para a salada

  • 1 chalota pequena, finamente picada
  • 1 colher de sopa de mel
  • 2 colheres de sopa de vinagre de xerez
  • sal marinho em flocos (como Maldon ou sell gris)
  • pimenta-do-reino recém-rachada
  • 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 2 tomates muito grandes ou 4 menores, cortados em fatias grossas ou fatias
  • 4 onças de queijo azul cremoso (recomendado: Maytag)
  • manjericão fresco rasgado
  • chalotas fritas

Instruções

  1. Combine as cebolas com o soro de leite, sal e pimenta e reserve. Em uma tigela média, misture a farinha, o amido de milho, o sal e a pimenta. Encha uma panela média com óleo cerca de 2,5 cm nas laterais e coloque em fogo médio-alto.
  2. Teste o óleo polvilhando um pouco de farinha nele. A farinha deve chiar imediatamente e começar a dourar, mas não queimar. Se estiver usando um termômetro, a leitura deve estar entre 350-375 graus.
  3. Escorra as cebolas e, em seguida, trabalhando em lotes, cubra-as com a mistura de farinha e coloque-as no óleo quente. Mova-os por alguns minutos, virando se necessário, até dourar. Remova as chalotas fritas com uma aranha ou escumadeira e coloque sobre papel absorvente para escorrer.
  4. Misture as cebolas picadas, o mel, o vinagre de xerez, o sal e a pimenta em uma tigela pequena. Bata lentamente no azeite até emulsionar.
  5. Arrume os tomates em uma travessa grande, polvilhe com sal marinho e pimenta e despeje o molho por cima. Esfarele o queijo azul por cima e polvilhe com manjericão. Regue com um monte de chalotas fritas e sirva imediatamente.

Notas

  • Eu recomendo dobrar ou triplicar chalotas fritas para usar mais tarde. Você não precisará dobrar a mistura de farinha / amido de milho ou leitelho, apenas as chalotas reais. Mantenha as chalotas fritas em um recipiente hermético com papel toalha para absorver a umidade, em temperatura ambiente, por até 5 dias. Recrisp em forno a 300 graus por 10 minutos antes de servir.

Palavras-chave: salada de tomate, chalotas fritas, chalotas crocantes, queijo azul

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Salada de Ervilha Verde com Molho Cremoso

The Spruce / Diana Rattray

Mostre o sabor fresco e a textura ágil de ervilhas frescas com esta salada de ervilha verde ao estilo do sul. Uma combinação de pimentões verdes, vermelhos e amarelos adiciona cor e doçura, enquanto a cebola roxa adiciona um toque para contrastar com o molho cremoso. Prepare este prato com algumas horas de antecedência para que os sabores se misturem e se intensifiquem antes de servir.


Tomate em conserva em azeite de oliva

  • Tomates (eu prefiro tomates cereja para isso)
  • Azeite
  • Sal (ou temperos de escolha)
  • Dente de alho (opcional)
  • Molas de alecrim fresco (opcional)
  1. Pré-aqueça o forno a 400 graus.
  2. Espalhe os tomates em uma única camada em uma assadeira antes de regar com um toque de azeite.
  3. Polvilhe os tomates com sal.
  4. Asse os tomates no forno por 20 minutos, até que as cascas se partam e os tomates estejam perfumados, mas ainda firmes o suficiente para segurar juntos.
  5. Coloque os tomates em uma jarra de vidro, acrescentando o alho e o alecrim, se desejar. Deixe 1 e # 8243 de espaço livre no topo do frasco.
  6. Cubra o frasco completamente com azeite. Com uma faca de manteiga, insira-a no interior do pote, ao redor dos tomates, ajudando a liberar as bolhas de ar presas no interior. Novamente, certifique-se de que todos os tomates estejam cobertos com azeite de oliva neste momento, adicionando mais óleo se necessário.
  7. Coloque uma tampa e etiqueta no frasco antes de transferi-los para a geladeira para armazenamento de longo prazo.

Para que você não pense que é inseguro, fique tranquilo, as pessoas têm preservado alimentos em gorduras (azeite, banha, sebo, etc.) por milênios. Um dos muitos benefícios de conservar tomates no azeite (ou em qualquer alimento) é que, se estragar, você sabe. Os tomates vão simplesmente mofar. Mesmo que a parte de cima dos tomates fique um pouco bolorenta por causa da exposição ao ar, simplesmente raspe o molde com uma colher e continue aproveitando o resto do pote.

Lembre-se, qualquer tomate exposto ao ar vai moldar com o tempo então, cada vez que você usar os tomates, certifique-se de submergir as frutas restantes sob o óleo (adicione um pouco mais, se necessário) antes de colocá-las de volta na geladeira. Se você for fiel nisso, os tomates durarão bem até a próxima primavera para você.

Suspirar. Que lindo presente do jardim no inverno!

Se você gostaria de verificar todas as nossas receitas preservadas, você pode fazer isso aqui.

E se você quiser ver um vídeo dos meus tomates em conserva em azeite de oliva, pode fazer isso aqui mesmo.


Prato de Salada de Ervilha com Tomate e Castanha de Caju

  1. Mais grãos inteiros, farinha processada.
  2. Leite integral e / ou produtos lácteos, como queijo cottage e iogurte.
  3. Maionese integral, manteiga de verdade, azeite de oliva e óleo de abacate.
  4. Ovos uma ou duas vezes por semana, além dos usados ​​na culinária.
  5. Leguminosas pelo menos uma vez por semana, MAIS se possível *.
  6. Alimentos adoçados com mel sempre que possível, baixo consumo de alimentos açucarados.
  7. Carne, peixe ou aves em porções adequadas.
  8. Muitos e muitos vegetais! Prepare a refeição em torno de vegetais e frutas.
  9. E, finalmente, algo cru, algo fermentado e algo novo.

  • Ervilhas congeladas
  • cebola ou nossas cebolas em conserva favoritas
  • salsão
  • salsa
  • presunto em cubos
  • queijo cheddar em cubos
  • maionese
  • nata
  • alho sal
  • pimenta fresca moída
  • Angostura Bitters
  • ovos cozidos
  • Tomates roma
  • castanha de caju
  • colheres de medida
  • faca de cozinha
  • tábua de cortar
  • copos de medição
  • tigela grande de mistura
  • espátula de silicone
  • batedeira
  • tigela pequena de mistura
  • travessa de servir

Salada de Ervilha com Tomate e Castanha de Caju

* as leguminosas podem ser difíceis, mesmo para as melhores barrigas. As leguminosas são como grãos inteiros, requerem técnicas especiais para uma melhor digestibilidade. Estou trabalhando nessas habilidades enquanto você lê isto, meu desejo de ser saudável é forte! Além disso, como comedor, adoro boa comida e receitas à base de leguminosas fazem parte dessa diversão.

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Pare de jogar fora o molho de tomate grátis


Chegou ao meu conhecimento que muitas pessoas estão inadvertidamente jogando fora o molho de tomate de graça quando preservam seus tomates de verão.

O problema é o seguinte: como todas as frutas, a casca do tomate é onde reside grande parte da pectina natural. A pectina é o amido que dá espessura às geleias e ao bom molho de tomate sua espessura natural de cobertura de macarrão.

Mas as cascas de tomate em um produto de tomate enlatado podem ser duras e pegajosas, e fazem aquela coisa em que grudam entre seus dentes e fazem você sentir como se estivesse conseguindo um emprego de fio dental do dentista Satan & # 8217s. É por isso que quase todas as receitas de tomate enlatado exigem a etapa inicial de tirar o caroço, escaldar e descascar os tomates.

Muitos tomates = muitas peles de tomate

Quando você está trabalhando com 50 ou 150 libras de tomates por vez, esses núcleos e cascas realmente se somam. Se você está apenas jogando-os para as galinhas, está perdendo a oportunidade de fazer um molho de tomate realmente excelente & # 8211 e essencialmente grátis & # 8211 espesso e macio.

Você simplesmente jogaria fora esse tanto de molho de tomate caseiro?

O ingrediente secreto é & # 8220Free & # 8221

Aqui está o que você faz para transformar todas essas peles & # 8220waste & # 8221s em molho de tomate espesso, rico em pectina e de alta qualidade.

Classifique os tomates. Qualquer um que esteja mostrando sinais de podridão, mofo ou doença simplesmente se manda.

Lave todos os seus tomates enlatados perfeitos. Eu lavo meus tomates na minha pia previamente higienizada e coloco um pouco de água sanitária na água. Faço isso porque vou molhar as cascas e quero eliminar qualquer contaminante nelas, mas você pode decidir por si mesmo se deseja dar esse passo, ou talvez substituir o alvejante por uma boa quantidade de vinagre. Como meus tomates são colhidos localmente à mão, eles tendem a ficar bem limpos, mas fico de olho em manchas de sujeira ou pedaços de folha de tomate e esfrego suavemente essas áreas, se necessário.

Coisas que eu aprendi: uma grande pia pode conter 50 libras de tomates.

Enxágue, seque e retire o caroço dos tomates. Salve esses núcleos.

Como sou destro, sempre que possível, passo da esquerda para a direita ao preparar o produto para processamento. Acho isso mais eficiente.

Escalde e deslize as cascas dos tomates. Salve essas peles.

Separe as películas, caroços e outros resíduos da preparação de tomates pelados inteiros.

Continue a fazer o que ia fazer de qualquer maneira com todos os seus tomates pelados. Guarde qualquer suco ou sementes extras da preparação adicional dos tomates.

Tomates descascados inteiros são o & # 8220real & # 8221 item I & # 8217m preservando aqui & # 8211 o molho é apenas um bônus puro.

Coloque todos os núcleos, cascas, suco e sementes limpos que você separou em uma panela grande e comece a cozinhar. Você não pode cozinhar demais, mas pode chamuscar, então mantenha o fogo médio e mexa bem a cada poucos minutos.

Você pode ficar surpreso com a quantidade que vai parar naquela panela de molho.

Quando tudo na panela está caindo macio, digamos depois de uma hora ou mais de cozimento, e você tem uma boa pausa para cuidar do seu molho (os 85 minutos enquanto os tomates pelados inteiros são processados ​​em um banho de água fervente é um excelente tempo), bata o conteúdo da panela. A maneira absolutamente mais fácil de fazer isso é com um liquidificador de imersão.

Um liquidificador de imersão é a maneira mais simples e segura de transformar algo quente e grosso em algo quente e macio.

Como alternativa, você pode deixar a mistura esfriar um pouco e bata-a aos poucos no liquidificador ou processador de alimentos. Só um aviso: líquidos quentes + liquidificador = molho de tomate no teto e cozinhe escaldado se não tomar cuidado. Faça uma pesquisa no Google sobre como misturar líquidos quentes antes de seguir esse caminho. (Depois disso, você provavelmente decidirá seguir meu conselho e apenas comprar um liquidificador de imersão.)

Quando o molho estiver liso, passe-o por uma peneira de malha fina ou chinoise. Use uma pequena concha ou espátula para empurrar toda a polpa espessa pela peneira, deixando para trás as cascas agora parecidas com palha. Realmente vá em frente neste ponto & # 8211 você não quer deixar nada além de peles secas e sementes naquele filtro.

Não se apresse e empurre toda a polpa de tomate pela peneira.

Eu coo meu molho diretamente em uma segunda panela limpa. Se todos os meus potes grandes estão em uso, eu coo para uma tigela grande, limpo o caldeirão original de todas as cascas de tomate grudadas e despejo o caldo acabado de volta.

A única coisa que resta na peneira deve ser sementes e cascas de tomate secas, parecidas com palha e enroladas.

Retorne o molho ao fogo e reduza até a consistência desejada. Tempere a gosto com sal e, se desejar, faça a conserva em conserva ou congelamento.

Muito bom molho espesso em vez de quilos de composto.

Lembre-se, o molho de tomate requer a adição de 1 colher de sopa de suco de limão engarrafado ou ½ colher de chá de ácido cítrico por litro para ser enlatado com segurança banho-maria. Aqui estão as informações sobre práticas seguras de acidificação para produtos de tomate. Pints ​​requerem 35 minutos de processamento em um banho de água fervente ao nível do mar. Aqui estão informações adicionais sobre maneiras seguras de processar molho de tomate.

Vale a pena?

Se você nunca fez isso, provavelmente ficará surpreso com a quantidade de molho que obteria do que normalmente jogaria fora.

Estes são os rendimentos de molho de três eventos separados de processamento de tomate neste verão:

Lote um: 150 libras de tomates Roma renderam 17 litros de molho de tomate à base de pele espesso
Lote dois: 40 libras de Romas renderam 5 litros de molho de tomate à base de pele espesso
Lote três: 50 libras de Romas renderam 9 litros de molho de tomate à base de pele espesso

Portanto, dependendo de quanta carne adere à pele de seus tomates quando você os descasca e de quanto você reduz seu estoque, eu estimo que você receberá 1 litro de molho pronto para cada 6 a 9 libras de tomate em conserva que você descascar e essencial.

Esta é uma ótima maneira de extrair o máximo possível de benefícios de sua colheita ou de tomates comprados a duras penas. De 90 libras de tomates crus para enlatados, o uso desse método para recapturar o molho das cascas resultou em uma quantidade total de resíduos compostados de menos de 1,5 kg. Isso é uma taxa de perda de processamento de cerca de 3,5%, o que é, em minha opinião, excelente.

Se você está enlatando 50 libras de tomates ou mais, com certeza terá películas suficientes para fazer esse processo valer a pena. Se você trabalhar em lotes menores, pode considerar salvar todos os seus núcleos e cascas no congelador até que tenha acumulado o suficiente para fazer o processo de recuperação de alimentos fazer sentido. O congelamento das cascas não afetará de forma perceptível a textura final do molho.

Molho de tomate grátis! E você nem mesmo precisa mergulhar no lixo para obtê-lo.

Coisas não-livres que ajudam muito quando você está fazendo molho de tomate grátis:


Peito de pato grelhado com figos frescos e molho de groselha

Este é um “especial de segunda-feira à noite” na nossa aula de culinária na Provença. Nosso açougueiro local fornece os mais deliciosos peitos de pato carnudos, e uma variedade de figos frescos está na temporada de junho a outubro. Este molho multiuso super fácil também pode ser usado em qualquer frango grelhado ou assado. Eu uso vinagre balsâmico de boa qualidade aqui, mas nada supergrosso ou envelhecido. Duas marcas que mais respeito são Rustichella d’Abbruzzo e Leonardi.

EQUIPAMENTO

Um prato aquecido 4 pratos de jantar aquecidos.

16 figos frescos
2 peitos de pato gordos (magret), cada um com cerca de 1 libra (500 g)
Sal marinho fino
Pimenta preta grossa e moída na hora
1/2 xícara (125 ml) de vinagre balsâmico de melhor qualidade (ver nota)
1 cup (250 ml) crème de cassis (black currant liqueur) or black currant juice

1. Stand each fig, stem end up, on a cutting board. Trim off and discard the stem end of the fig. Make an X-shaped incision into each fig, cutting about one-third of the way down through the fruit.
2. Remove the duck from the refrigerator 10 minutes before cooking. With a sharp knife, make about 10 diagonal incisions in the skin of each duck breast. Make about 10 additional diagonal incisions to create a crisscross pattern. The cuts should be deep, but should not go all the way through to the flesh. (The scoring will help the fat melt while cooking and will stop the duck breast from shrinking up as it cooks.) Season the breasts all over with salt and pepper.

3. Heat a dry skillet over medium heat. When the pan is warm place the breasts, skin side down, in the pan. Reduce the heat to low and cook gently until the skin is a uniform, deep golden brown, about 3 minutes. Carefully remove and discard the fat in the pan. Cook the breasts skin side up for 10 minutes more for medium-rare duck, or cook to desired doneness.
4. Remove the duck from the skillet and place the breasts side-by-side on the warmed platter. Tempere generosamente com sal e pimenta. Tent loosely with foil and let the duck rest for at least 10 minutes, to allow the juices to retreat back into the meat.
5. In a small saucepan, combine the vinegar and the crème de cassis, and warm over low heat.

6. In a saucepan that will hold the figs snugly, arrange them tightly in a single layer, cut end up. Pour the warm vinegar mixture over the figs and cook over low heat, basting the figs with the liquid, for about 3 minutes.
7. Cut the duck breasts on the diagonal into thick slices, and arrange on the warmed dinner plates. Spoon the sauce over the duck slices, and arrange the figs alongside. Serve.

WINE SUGGESTIONS

Almost any good southern Rhône red would be perfect here. Cassis is an overriding flavor in the wines of the region try the Côtes-du-Rhône- Villages Cairanne from the Domaine de l’Oratoire Saint Martin, the Réserve des Seigneurs, loaded with the spice of red and black currants as well as kirsch.

VARIATION

Substitute cherries for the figs, and Cherry eau-de-vie for the crème de cassis.


Assista o vídeo: Sałatka z zielonych pomidorów z octem. (Outubro 2021).